Transcripciones
1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. En esta clase,
vamos a aprender a hacer estos deliciosos rollos de
canela. Primero, te
enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa
para la primera subida, y luego la dejaremos subir. Después del primer ascenso, extenderemos la masa, agregaremos la mantequilla, el azúcar y la
canela a la masa, y luego enrollaremos la
masa en un tronco. A continuación, corta los rollos
de canela del tronco que formamos. Luego
los colocaremos en una sartén, y dejaremos que los rollos de
canela vuelvan a subir, y luego los hornearemos. Mientras los rollos de canela hornean, haremos el
glaseado para la parte superior Por último, después de que
se horneen los panecillos y se haga el
glaseado, congelaremos los rollos de
canela Soy panadero autodidacta. Hace muchos años
decidí que quería
abrir mi propio negocio en casa. Si bien mis habilidades para hornear estaban
donde quiero que esté, sentí que necesitaba
mejorar mis habilidades de
decoración de pasteles. Entonces tomé algunas clases, leí algunos libros y por supuesto, hice mucha práctica
hasta que sentí que mis
habilidades de decoración de pasteles estaban
al nivel que podía
abrir mi propio negocio en casa. Tuve este negocio durante
varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo todo el país
en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue
un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi negocio y nos mudamos por todo el
país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en Nueva York, no
quiero pasar por los pasos para abrir
otro negocio en casa. Pero todavía me encanta hornear, y como maestra jubilada,
me gusta enseñar. Entonces decidí compartir
mis habilidades contigo en clase de
Skillshare es para
el panadero que
quisiera aprender a hacer
un delicioso pan de levadura Estoy emocionado de enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección
número uno, Hacer la masa.
2. Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para
nuestros rollos de canela. Tenemos que empezar
calentando nuestra leche En esta taza, voy a verter
23 taza de leche. Y entonces quiero
ponerme esta tibia, 105 a 110 grados Entonces voy a meter esto en el microondas por
solo medio minuto. Esto me metí en el
microondas por medio minuto, y cuando lo lleno, se
siente tibio No hace calor y no hace frío. Ahora vamos a agregar nuestras dos cucharaditas
más una cuarta levadura, y vamos a
revolver esto porque
queremos mezclar esa
levadura en la leche Solo queremos revolver hasta que
esa levadura se disuelva. Una vez que tengamos la levadura
disuelta ahí, vamos a dejar que la repose durante 5 minutos para que
se vuelva espumosa Volveremos en 5 minutos. Nuestra levadura lleva
5 minutos sentada y como puedes
ver, es bastante espumosa Estamos listos para pasar a hacer el resto de la
masa en este bol, los accesorios de paleta,
porque quiero mezclarla hasta
que se convierta en una masa y luego cambiar
al gancho de masa. Voy a añadir a
este bol mi mantequilla. Y recuerda, esto
no es mantequilla normal, esto es
mantequilla baja en grasa o margarina Y quiero añadir mi azúcar, mi huevo y mi sal. Y entonces
solo quiero encender esto en un mínimo hasta que esto esté
todo mezclado. Y solo me voy a
asegurar con mi espátula de
ella, está todo mezclado. Ahora, voy a darle la vuelta a
esto a esa semi baja y voy a
verter esta leche en mezcla de
ustedes en el
bol y mezclarla. Y luego quiero
agregar también dos tazas de fl es mi primera taza de harina
y mi segunda taza de harina. Voy a apagar esto
y raspar eso hacia abajo, y ahora esto
sigue siendo muy líquido,
así que voy a
añadir poco a poco una tercera taza hasta que
empiece a ver al perro se
puede ver una masa
empezando a formarse, así que voy a
quitarles estos sigue siendo una
masa muy suelta lo cual es bueno Voy a quitarme esto y voy a
ponerme mi cocinera
de masa y conseguir esta mezcla
el resto del camino. Ahora esto es empezar a hacer una
masa pero está muy suelta. Doug, solo voy a agregar 41 cucharada fuera de tiempo hasta que consiga que esto sea una
masa que se está necesitando Voy a apagarlo por un minuto porque quiero
raspar todo esto abajo
en que toda esa harina que
acabo de poner es con
ese raspar esto abajo, voy a agregar
otra cucharada harina antes
de
iniciarla porque puedo decir
que va a necesitar al
menos eso y
luego mezclarlo Se puede ver que los Dodgers
empiezan a unirse. Voy a apagar eso, me pongo esa parte seca mezclada con
la parte mojada. Cuando estás haciendo un lote pequeño y tienes un tazón tan grande, no
se atrapa tan fácil
que tienes que hacer esto. Si tuviera que duplicar la receta
y hacer el doble, 0 no tendría que hacer esto porque
cogería mucho más fácil. Raspe eso. Asa eso hacia arriba. Y entonces voy a ver
si esto fue suficiente harina. O si necesito
agregar otra mesa, estamos empezando a conseguir una masa, pero para mí sigue siendo
un poco demasiado floja, así que voy a agregar
una cucharada más. Lo que pasa con el pan,
levadura para untar, es que la cantidad de harina nunca es exacta, dependiendo de lo
húmeda que esté afuera, y que pueda ser más o menos. Entonces déjame ver qué hace esto. ¿Bien? Se puede ver que ahí abajo
tenemos esa harina, así que voy a empujar
la estufa hacia abajo en la harina para que pueda
recoger esa harina. Tengo más harina por aquí. Vamos a mezclar eso y sabremos que
ahí está la harina de salida. Cuando el perro empieza a
separarse y
a menear , ya casi está ahí. Todavía está un
poco demasiado húmedo aquí. Voy a añadir sólo un
poquito más de harina. Solo recuerda, solo
le estoy agregando una cucharada a la vez. Quiero meter eso
en la parte central que se pegue al centro. Veamos qué hace eso. Te darás cuenta de que algo está
empezando a romperse, pero algunos siguen pegando, pero no estoy seguro, realmente
necesito agregar más harina. Lo que creo que
tengo que hacer es simplemente extender esa parte central, algo de esa
masa más gruesa mezclada con ella. Vamos a ver
qué hace eso antes agregar más harina
porque
realmente no queremos agregar
demasiada harina. Todavía no está haciendo exactamente
lo que quería hacer. Voy a seguir adelante y añadir sólo un
poco más de harina. Estoy tratando de conseguir que esa
harina esté más en esa parte central
que en los bordes. Ayudará a separar eso. Bien, veamos qué tenemos. Se ve mejor, pero no
es sacar esto a colación. Saquemos ese centro para atrapar esa flor. Y estoy bastante
seguro de que esta va a ser la última de la
harina que necesitamos agregar. Sólo tenemos que conseguir que
todo se unan. No, cuatro para quedar fuera. Bien, vamos a ver. Ya ves como eso lo
recogió todo y se ve muy bien. Tenemos una masa pegajosa. Eso es lo que queríamos. Ahora sólo vamos a dejar
esta necesidad por 5 minutos. Así que volveremos en 5
minutos después de que sea necesario.
3. 03 Aumento de la primera masa: Esto es necesario por 5 minutos. Ahora tenemos que prepararlo para que
suba y deje que suba. Quiero rociar el bol hacia abajo para que la masa
no quede rígida. Ahora, solo quiero sacar
con mucho cuidado la
masa de aquí. Es un poco pegajoso. Eso está bien. Y quiero
meterlo en el bol. Ahora vamos a
cubrir este cuenco con una toalla tipo flor. Y vamos a querer
que se duplique a granel, así que vamos a querer
llegar a esta línea de aquí mismo, pero no del todo a esa línea. Voy a cubrir esto y está en un lugar
agradable y cálido. Volveremos en una
hora y media a 2 horas cuando eso haya
subido al doble a granel. Para mostrarte cómo
desenrollar la masa, poner los sabores encima, enrollarla de nuevo y cortarla, preparándola para que se hornee.
4. 04 Cómo formar los rollos de canela: Nuestra masa lleva un par
de horas levantando. Como se puede ver, se
ha duplicado en libro. Ya estamos listos para
desplegarlo y hacer los rollos de canela. Tengo una superficie limpia aquí
y solo quiero espolvorear poco de harina en mi encimera
para que la masa no se pegue. Entonces voy a tomar mi masa y voy
a simplemente darle un puñetazo. Lo golpeé suavemente hacia abajo en el centro y luego lo doblé. Y luego voy a
recoger esto en mi mostrador. Quiero espolvorear un
poco más de harina sobre mi rodillo y sobre mi masa. Quiero que esto se
despliegue en un rectángulo. Voy a mantener esa
forma a medida que la ruede. Probablemente no vas
a conseguir un rectángulo perfecto, pero vas
a hacer lo mejor que puedas. Yo sí quiero algún tamaño para ello
porque quiero poder cortar 12 rollos de canela de
esta. Me puse las cosas. Yo sí quiero ir
así y asegurarme de
que no se pegue porque no
queremos enmascarar. Estamos pegando masa
y la mía no. Ahora, no derrita
mi mantequilla porque la
tenía sentada a temperatura
ambiente desde que
empecé a hacer la masa. Como puedes ver, ya
es muy suave porque esto era
una cosa del tipo spread. Sólo voy a tomar
esto y extenderlo. Si tu mantequilla aún está sólida, entonces vas a
querer
meterla en el microondas y derretirla,
porque quieres
poder esparcir realmente esto sobre. Voy a tirar todo eso ahí y luego solo
esparcirlo por ahí. Quiero cubrir completamente
esta masa con esa mantequilla, haciendo de esta una buena masa rica. Tengo mis 12 tazas de
azúcar y sólo
voy a rociar eso
encima de la mantequilla. Vas a
querer asegurarte tus manos estén limpias
antes de empezar, ya que estás manejando
los ingredientes. Si tienes algún trozo,
solo tienes que separarlos. A medida que me pongo al fondo, solo lo
estoy tirando. Voy a
difundirlo sólo un poquito. Asegúrate de que esté distribuido
uniformemente, que todas las
partes tengan algo puesto. En realidad, si quisieras un poco más de azúcar y
ver podrías agregar más, pero para mí esto está bien. Ahora, voy a
tomar mi canela y simplemente espolvorearla otra vez. Quiero que esto se
distribuya de manera uniforme. Ahora, una vez que sepa que lo
tengo puesto, sólo voy a rociar así de
la manera. Ponte el resto. Ahora, voy a tomar esto, voy a enrollar esto. Una vez que me enrolle esto, realmente
quiero pellizcar
esa sección hacia abajo. Pellizcar está apretado. Ahora tenemos nuestro tronco
enrollado de canela y ya estamos listos
para ponerlo en la sartén. Puedes usar un molde para rollo de gelatina o puedes usar una sartén como esta. A mí me gusta este tipo de sartén
porque tiene los lados. Hace que no
tenga tanto aire abierto en mi rollo central. Hace la corteza más dura
porque me gusta que la mía sea blanda. Yo sí quiero rociar mi sartén hacia abajo. Voy a estar haciendo de
cuatro por tres aquí. Mueve la sartén fuera
del camino por un minuto. Ahora quiero dividir
esto en 12. Voy a empezar por mirar que parece que
es el medio. Simplemente divídalo ahí. Ahora necesito sacar
seis de esto. Voy a
dividirlo en tercero, tercero. Entonces voy a dividir
cada tercio en la mitad de eso. Cuando termine, tengo 12. Ojalá sean
bastante iguales en tamaño. Eso no lo viste. Lo siento. Tenía mi tronco y estaba
sólido y lo tomé y lo
dividí por la mitad. Dividí cada dos en terceros, luego dividí cada
tercio por la mitad. Lamento que
no hayas podido ver eso. Viniendo con 12. Ahora ya estamos listos para poner nuestros rollos de
canela en nuestra sartén. Voy a levantar esto para
que veas la sartén. Sólo voy a colocar esto que tenga cuatro por tres. Ahora como estoy viendo esto, puedo ver que algunos de estos son un poco
más grandes que otros. Voy a hacer trampa y puedes hacer eso cuando todavía
está en forma de perro. Voy a este, voy a enrollar esto,
me sale el tamaño correcto
y luego lo pongo aquí. Y entonces voy
a tomar esta,
esa es mi grande, y quitarle un
poco un poquito y ponerla ahí y agregarle esto. Enróllala y
ponla ahí para
que ahora tenga 12 rollos de canela. Ahora voy a cubrir
estos rollos de canela con esa misma toalla y dejar que el arroz siga
doblando en ambos.
5. Subida de 05 segundos: Voy a tomar tel y
cubrir esto y dejar que estos suban. Volveremos cuando
estos hayan subido. Para mostrarte cómo hornearlos, nuestros rollos de canela han estado
subiendo desde hace aproximadamente una hora. Como puede ver, se
han duplicado de tamaño. Ahora voy a
pasar a la estufa. Voy a dejar que la
subida sólo un poquito más como yo pre la otra. Me gusta tener en la parte superior de la estufa mientras el
horno está precalentando Porque ese calor les
ayuda a subir más una vez que se precalienta el horno Te voy a mostrar lo que hacemos.
6. 06 Hornear los rollos de canela: Mi horno está precalentado. Como puede ver, estos
se levantan bastante bien. Ahora voy a poner estos
en el horno en el medio, y los voy a cocinar
por 30 minutos. Mientras esos están pateando, vas a
querer seguir adelante a la siguiente lección para hacer la
guinda que va encima Entonces volveremos a esta lección cuando hayan terminado de
cocinar, para sacarlos. Y te
mostraremos cómo los terminamos. Nuestro temporizador acaba de apagarse, y cuando miras los rollos, puedes ver cómo son
bonitos y de color marrón dorado. Ahora vamos a
dejar que estos rollos enfríen durante unos 5 minutos, luego podremos
ponerle esa guinda.
7. 07 Cómo hacer el glaseado: Tenemos nuestros
rollos de canela para hornear. Queremos hacer la guinda. Ahora eso va a ir en la cima. En este tazón, quiero
poner mis 6 onzas, el queso crema sin grasa o bajo en
grasa, y mis 14 tazas de azúcar en polvo, y mis 12 cucharadita de vainilla Eso es todo lo que necesitamos
para nuestro glaseado. Ahora vamos a
empezar a baja velocidad. Sólo queremos mezclarlo todo. Queremos asegurarnos de que
todo el azúcar esté incorporado porque
ese queso crema estaba a temperatura ambiente. Mira qué rápido que azotó. Nuestro vapor helado ya está
listo para ir encima
del rollo de canela una vez que hayan salido y se hayan enfriado por
solo unos minutos.
8. 08 Frosting los rollos de canela: Nuestros rollos de canela
se han enfriado unos 5 minutos. No los queremos
todo genial porque queremos que este
glaseado se derrita un poco,
entonces, ¿qué se extiende por todas partes? Pero queríamos enfriar algunos para
que no se derrita demasiado. Vamos a tomar
el glaseado y sólo ponernos nuestros rollos de canela. Queremos asegurarnos de que cada rollo de
canela obtenga un poco de glaseado. Te das cuenta que aún no he empezado a
difundirme ahora mismo. Sólo me estoy poniendo la guinda. Una vez que tenga la guinda de todos ellos y se haya ido toda
la guinda, puedo empezar a esparcir esto. Puedo usar la misma cuchara que
usé para ponerle la guinda, o podría conseguir un cuchillo. Encuentro que es más fácil
simplemente conseguir esa cuchara. Y quieres
asegurarte de que se distribuya de manera uniforme. Entonces, si encuentras que tienes un lugar donde hay
un montón, quítate un poco y ponlo
donde no haya tanto. La idea es que
esto se distribuya de manera uniforme, todos los
rollos de canela para tener la misma cantidad de glaseado para
que cuando los comas, consigas a ese chico Uy Yum glaseado. Y ahora esto
queremos enfriarlo completamente antes
de sacarlo de la sartén.
9. 09 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, nos divertimos haciendo nuestro
queso crema, rollos de canela, calorías
un poco más bajas que mayoría de los rollos de canela
porque usamos una mantequilla baja en calorías o margarina y un queso crema bajo en
grasa, lo que bajó el contenido calórico
total Lo primero que hicimos es aprendimos a
hacer la masa. Después dejamos que la masa suba. Después del primer ascenso, enrollamos la masa
en un rectángulo,
agregamos la mantequilla, el
azúcar y la canela, y enrollamos ese rectángulo hacia arriba. Luego cortamos la masa para
hacer nuestros 12 rollos de canela. Los colocamos en una sartén y luego los cubrimos
y los dejamos subir de nuevo. Después del segundo ascenso, los
horneamos en un horno a
350 grados durante 30 minutos. Mientras estaban
horneando en el horno, hicimos el glaseado
que va en la parte superior Una vez que los rollos de canela
salieron del horno, los
dejamos enfriar. Apenas unos minutos, unos cinco, y luego
esparcimos ese glaseado De esa manera pudimos conseguir el glaseado no se fundiera
en los rollos de canela, pero aún así fue
fácil esparcirlo por ahí Ahora tenemos esta
deliciosa libra de rollos de canela para comer
y compartir. Yum, ñame Espero que tus rollos de canela resultado de la manera
que querías a tu proyecto para esta clase es hacer
los rollos de canela. La receta de los rollos de
canela está en la sección de proyectos. Asegúrate de publicar una foto en nuestra página de proyecto y
cuéntanos cómo te fue. Espero escuchar
de ti de mi cocina a
tu cocina , feliz horneando un.
Nadine Thomas
