Rollo de pastel de menta choclate

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer este rollo de pastel de chocolate y menta Primero te enseñaré a hacer la pasta de pastel. A continuación, te enseñaré a llenar la sartén y hornear los pasteles. Entonces te enseñaré a enrollar el pastel para que se enfríe. Mientras se enfría, lo siguiente que te enseñaré es cómo hacer el relleno de queso crema. Después haremos la ganache de chocolate. Con todo hecho, entonces te enseñaré a armar el pastel, desenrollar el pastel, extender el relleno sobre el pastel, enrollar el pastel de nuevo hacia arriba, y luego verter la ganache encima y cubrirlo con caramelo de menta triturada Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, abrí mi propia panadería casera. Parte de este negocio era vender golosinas como esta en festivales y mercados de agricultores y hacer divertidos postres para diferentes fiestas populares Tuve este negocio durante varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo todo el país en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y me mudé por todo el país. Con mi marido. Ahora aquí, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera. Todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quisiera aprender a hacer un delicioso rollo de pastel suizo que sea chocolate menta y holgura Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la pasta de pastel 2. 02 Hacer la masa: Y. Estamos listos para comenzar a hacer el pastel parte de nuestro rollo suizo. Tenemos nuestro horno de precalentamiento a 375 grados. Lo primero que tenemos que hacer es separar nuestros cuatro huevos. Tengo mi huevo separado ahí, y lo tengo sobre el bol que quiero poner las claras de huevo. Sólo voy a romper el huevo y ponerlo ahí. Y luego simplemente voy así, meto los huevos ahí, vuelco la yema ahí. Lo hago hasta que termine con mis cuatro huevos. Los tenemos ahora listos para usar en las dos partes diferentes de nuestra elaboración de pasteles. Ahora queremos preparar nuestro pam. Lo primero que queremos hacer es rociar nuestra pam con solo un spray regular. Entonces vamos a poner un trozo de papel pergamino en nuestra tarde Y esto queremos tener la harina y el spray. Entonces estoy usando un spray que tiene ambos, y voy a rociarlo hacia abajo. Y ahora nuestra sartén está lista. Estoy usando mi batidora de pie para batir las claras de huevo. Así que voy a tirar mis cuatro claras de huevo ahí dentro. Voy a mezclarlo hasta que se formen dientes blandos. Se puede ver que empieza a ponerse espumoso. Y se puede ver sus suaves picos empezando a formarse. Entonces ahora solo voy a agregar muy lentamente mi azúcar, por media taza de azúcar. Guardé el que ese vaso para cerveza, otra parte. Y ahora quiero esto hasta que me ponga rígido. Bien, vamos a verlo y a ver qué tan rígido hace el pico. Ya casi está ahí. Vamos a darle un minuto más o menos. Y ahí tienes un pico muy rígido. Ahora vamos a dejar que esto se asiente y siga adelante. En este tazón, vamos a poner nuestras cuatro yemas de huevo y nuestra una cucharadita de vainilla Y vamos a vencer a esto en un medio de hablar durante 3 minutos. Bien, se puede ver que esto es de color muy claro. Vamos a parar ahí mismo, y vamos a mezclar nuestros ingredientes secos. En este tazón, vamos a agregar nuestra harina, cacao en polvo. Entonces eso es media taza de harina, un tercio de taza de cacao en polvo, una cuarta cucharadita de bicarbonato de sodio, media cucharadita de polvo de hornear y una octava cucharadita de sal. Sólo vamos a tomar un batidor pequeño y mezclarlo todo junto Con eso mezclado, estamos listos para agregar esto a nuestras yemas de huevo Entonces vamos a agregar solo un poco de esto y mezclarlo en nuestro pico inferior Agrega un poco de agua. Agrega un poco más de la seca. De ninguna manera. Y ese último poco de seco. Todo está mezclado y lo terminaremos. Voy a hacer solo un raspado muy rápido del cuenco Asegúrate de que todo lo seco esté en húmedo, y luego asegúrate de que esté bien mezclado. Ahora estamos listos para doblar un poco de nuestro chocolate en nuestra morrena Así que sólo voy a poner algo de eso, no todo. Y para doblar, vengo de abajo, arriba de abajo hacia arriba. Solo sigo haciendo eso hasta que lo tenga todo mezclado. Entonces voy a añadir un poco más de mi chocolate. Ir a propiamente poner esto en tres incrementos diferentes. Nuevamente, plegando. No estoy haciendo una agitación vigorosa. Sólo lo estoy plegando. Vamos a meter esa última parte. Esta vez quiero raspar el cuenco, sacarlo todo. Y entonces sentí eso. Una vez que veamos que está todo mezclado y del mismo color, sabremos que está listo. En nuestra siguiente lección, te mostraré cómo ponerlo en la sartén y luego cómo hornearlo. 3. 03 Llenar la sartén y hornear: Estamos listos para poner la mezcla de pastel en nuestro molde de hoja para que podamos hornearlo. Nuestro horno se ha precalentado totalmente a 375 grados. Solo quiero tomar mi bateador de pastel y verterla en la sartén y después quiero esparcirla por toda la sartén, asegurándome de que llegue a todos los rincones Y este es un pastel muy ligero. Una vez que piense que lo tengo todo el camino, solo voy a ir así alguna vez. Para ayudarle a asentarse, nivelar y sacar algunas burbujas de aire sobrantes. Ya estamos listos para poner esto en el horno. Se puede ver que tenemos el rack en la posición media. Sólo vamos a poner esto en el horno, y vamos a hornearlo de 14 a 16 minutos. Por lo que lo comprobaremos a los 14 minutos. Volveremos en 14 minutos para revisar el pastel. Si está hecho, entonces lo sacaremos y te mostraremos cómo lo enrollamos. Para enfriar. M 4. 04 Rodar y enfriar el pastel: Nuestro temporizador acaba de apagarse. Así que sigamos adelante y miremos nuestro pastel. Cuando voy así, es suave al tacto. Y también me gusta meter un probador de pasteles en un par de manchas, y notarás que sale completamente limpio. Entonces estamos listos para sacar esto del horno. Sólo vamos a sacar esto y dejarlo reposar en la sartén por 1 minuto. Bien, se ha sentado en la sartén por un minuto. Entonces ahora quiero sacar el pergamino, el ck de la sartén Y solo quiero enrollar el pergamino y hace mucho calor Entonces déjame volver a ponerme los guantes. No sé si puedo hacerlo con ambos puestos. Yo sólo quiero enrollar esto. Lo siento, es muy, muy caliente, y estoy tratando de no agobiarme. La toque solo un papel pergamino. A medida que enrolle esto, Y ahora vamos a dejar que esto enfríe en la rejilla de enfriamiento hasta que esté completamente fría. Nuestro rollo se ha enfriado a temperatura ambiente. Ahora lo vamos a meter en la nevera durante aproximadamente media hora. Hacia el final de esa media hora, volveré y te mostraré cómo hacer el relleno. 5. 05 El relleno: Nuestro pastel enrollado lleva casi media hora sentado en la nevera. Entonces vamos a seguir adelante y mezclar el relleno. Entonces en este tazón, vamos a mezclar primero el queso crema y la mantequilla. Y he dejado que llegue a temperatura ambiente. No va a tomar mucho para romperlo. Con eso batido, vamos a agregar extracto de menta, una cucharadita Y vamos a empezar añadiendo una taza de la confección de azúcar confección de azúcar le gusta realmente puf Así que solo quiero hacerlo un poquito todo el tiempo. Y con esa taza, sólo voy a incorporarla lentamente en. Te darás cuenta, aunque yo lo haga de esta manera, está algo poofy fuera del tazón Una vez que tenga eso mezclado, voy a agregar la otra taza. Nuevamente, como que queremos antes de ponerla en marcha, voy a conseguir que ese azúcar en polvo se mezcle ahí y luego simplemente iniciarlo a baja velocidad puedo, y mezclarlo todo. Y sí queremos que este sea un relleno bastante grueso, glaseado, como quieras llamarlo porque vamos a difundirlo. Voy a acelerarlo así realmente puedo asegurarme de que ha funcionado bien. Dice la receta para imprimir la menta ahí dentro y mezclarla. Pero en realidad me gusta espolvorearlo encima de la sensación después de haberlo extendido sobre el pastel. 6. 06 El ganache: Estamos listos para hacer la ganache. La ganache que estoy usando es sobrante de otra receta donde uso la ganache Entonces se ha azotado, como se puede ver, así Y no queremos que lo azoten así. Queremos que esté en forma líquida para que podamos verterlo sobre el pastel. Entonces lo que vas a ver en el video es que vas a ver esa misma lección de cuando hice esta ganache para el otro platillo No te voy a mostrar la parte donde lo preparamos porque no queremos prepararlo Pero si hago referencia durante eso a las cookies, solo recuerda que es porque estás viendo un video es de otra cosa. Pero con este, porque es forma así, necesito meter esto en el microondas para que pueda derretirse de nuevo hacia abajo. Y para hacer eso, no quiero una alta velocidad porque no quiero arruinar la ganache Lo voy a hacer al 50% de potencia por digamos de dos a 3 minutos y después lo revuelvo y a ver si necesita más tiempo. Voy a iniciarlo 2 minutos al 50% de potencia. Volveremos para mostrarte cómo fue esto. Ya estamos listos para hacer sentir nuestras galletas de macaron Esto va a ser una ganache de menta de chocolate. Déjame mostrarte lo fácil que es esto. Tengo aquí 1.5 tazas de crema espesa. Voy a meter esto en el microondas y quiero cocinarlo por unos 2 minutos. Mientras la Leche se está calentando. No vamos a conseguir sólo la ebullición. Voy a medir mis dos tazas de chispas de chocolate. Uno Dos. Aquí está nuestra leche o nuestra crema. Se puede ver humeante. Quiero revolver porque no quiero crema sobrecalentada que me va a explotar, parece que probablemente necesite tal vez otro minuto, tal vez Lo estaré viendo este minuto siguiente. Esto pasó otro minuto y empezaba a formar pequeñas burbujas. Entonces voy a seguir adelante y lo voy a verter sobre el chocolate porque nuestro objetivo es hacer esto lo suficientemente caliente como para que derrita el chocolate. Ahora, voy a dejar que esto se asiente por un minuto, y luego volveremos. Bien, esto ha estado sentado. Y la razón por la que tenemos una sentada es porque queremos que empiece a fundir ese chocolate. Ahora solo vamos a revolver nuestro chocolate y nuestra leche hasta que se junte, y puede tomar uno o 2 minutos para que eso suceda. Entonces se parece más a leche de chocolate, una leche de chocolate muy ligera. Pero a medida que lo agitamos, va a verse más oscuro y rico. Como el chocolate se derrite y no es sólido, me gusta revolver un poco más rápido porque sí consigue que se mezcle mejor y se unan en mejor y se unan en esa rica ganache de chocolate agradable Ya ves que estamos empezando a conseguir un rico chocolate agradable. Y ahora que básicamente tengo mi chocolate, lo que quiero hacer es verter mi media cucharadita de extracto de menta y revolver eso Entonces necesitamos que esto se enfríe por completo. Esta es mi ganache después de 2 minutos del 50%. Ahora sólo voy a revolverlo. Y como pueden ver, se vuelve a convertir en líquido para que podamos verterlo. Ahora, el mío porque no lo azoté, y luego lo volví a bajar. No es tan oscuro como lo estaría si lo hubiera dejado. Entonces, si estás siguiendo mi video, el tuyo será más oscuro si nunca lo azotas. En nuestra siguiente lección, te mostraremos cómo terminar el pastel. 7. 07 Cómo armar el pastel: Estamos listos para armar nuestro rollo de pastel de chocolate y menta Tengo mi pastel que saqué de la nevera, solo quiero desenvolverlo con mucho cuidado En este punto, queremos asegurarnos de que no haya pergamino unido al pastel Notarás que tenía un poquito ahí porque doblé eso hacia atrás. Ahora, voy a tomar mi relleno que acabo de hacer, y lo voy a pegar en el pastel, y quiero esparcirlo. Y solo lo sigo extendiendo hasta que lo tenga todo extendido. En este momento todavía lo estoy raspando del tazón. Así que aún no me preocupa tanto asegurarme de que todas las cosas se cubran hasta que lo saque todo del tazón. Y ahora lo tengo todo fuera del tazón. Entonces ahora quiero repartir esto de manera uniforme para que quede completamente cubierto. Ahora que lo tengo completamente cubierto y se ve todo aproximadamente del mismo grosor. Ahora voy a tomar mi menta triturada, y me gusta comprarla ya aplastada Y voy a ponérmelo en la mano para que tenga más control, y luego sólo voy a rociarlo. Entonces no hay una cantidad exacta que me esté poniendo. Es solo hasta que lo tenga todo cubierto. Y ahora déjame conseguir un poco más. Ese primer puñado hizo casi la mitad. Sólo voy a seguir rociando. No queremos que esté demasiado cubierto con esto, pero sí queremos que todo tenga algo. Voy a conseguir sólo un poquito más. Consigue algunas zonas donde no creo que haya tanto. Pero más o menos esto está cubierto como queremos que sea. Ahora que ya lo hemos hecho, esta es la parte complicada. Queremos enrollar nuestro rollo de pastel de nuevo, y queremos asegurarnos de que el papel pergamino no venga con él Entonces lo estamos rodando muy, muy lentamente. Ya sabes, es un poquito de pastel. Pega en el papel pergamino, pero está bien porque mientras miras el pastel, se ve muy Ahí tenemos el pastel a la parrilla. Ahora quiero conseguir lo que voy a estar poniendo el pastel, y solo tengo esta tabla preciosa. Y quiero levantar con mucho cuidado mi pastel y ponerlo en la pizarra. Necesito centrarlo en el tablero. Ahora, aquí está nuestro pastel y nuestra ganache. No quiero simplemente verter muy rápido porque no quiero que pase por todas partes. Entonces con mi cuchara, solo la estoy poniendo encima y sí quiero que corra por los costados. Pero de esta manera tengo más control de ello haciendo eso. Y no lo necesito para cubrir totalmente los costados. Yo sólo quiero que corra por los costados. Entonces solo lo estoy cuchareando hasta que llegue a donde me gusta el aspecto de la misma. Y creo que ya estamos por ahí. Entonces, si sostengo esto arriba, se puede ver que está rociado por un lado, pero no está totalmente cubierto Y ahora vamos a llevarnos estos mismos caramelos. Simplemente espolvoréelos por la parte superior. Y tal vez tratar de conseguir algunos de los lados. Y ahí tenemos nuestro rollo de pastel de chocolate y menta listo para ser servido 8. 08 Resultados finales: Y gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestro rollo de pastel suizo de menta y chocolate En esta clase, aprendimos a hacer la pasta para el rollo de pastel, y luego aprendimos a llenar el molde y hornear el pastel Después de que se horneó el pastel, aprendimos a enrollar el pastel para que se enfriara en la posición enrollada. Mientras el pastel se enfriaba en la nevera, hicimos el relleno para el pastel. También tenemos la ganache lista para el pastel. Una vez que el pastel estaba frío y se hicieron todos los demás ingredientes, desenrollamos el pastel, extendimos el relleno que habíamos hecho sobre el pastel, rociamos algunos cankins triturados Después volvimos a enrollar nuestro pastel, vertimos la ganache encima del pastel, y nuevamente, rociamos más bastones de caramelo triturados encima Espero que tu pastel haya salido como tú también lo querías. La receta de este pastel está en la sección de proyectos, y tu proyecto para esta clase es hacer este pastel. Por favor, publica una foto de tu pastel en la sección de proyectos y cuéntanos cómo te fue. Espero escuchar de usted de mi cocina a su cocina, Feliz horneado.