Pastel de rollo de calabaza

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer este rollo de pastel de calabaza con la salsa picante de caramelo. Primero, te enseñaré a hacer la pasta de pastel. A continuación, te enseñaré a preparar la sartén, llenar la pam con la pasta de pastel, y luego cómo hornear el pastel Entonces te enseñaré a enrollar el pastel y dejar que se enfríe. A continuación, te enseñaré a hacer el relleno de queso crema. Entonces te enseñaré a hacer la salsa de caramelo. Entonces te enseñaré a desenrollar el pastel, agregar el relleno de queso crema y luego enrollar el pastel nuevamente en un tronco Por último, te enseñaré a usar el caramelo para decorar la parte superior de nuestro pantano de calabaza Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Yo tenía este negocio por varios años hasta que mi esposo consiguió una oferta de trabajo en otra ciudad. Sentimos que esto fue un buen movimiento, así que cerré mi panadería, y nos mudamos por todo el país a la nueva ciudad. Ahora, aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear, y como maestra de escuela jubilada, me encanta enseñar. Entonces he decidido compartir mi habilidad contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a hacer un delicioso bizcocho enrollado de esponja para el otoño. Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo que el pastel sea hombre. 2. 02 Cómo preparar la masa: Estamos listos para comenzar a hacer nuestra masa de pastel. En este tazón, voy a poner mis tres huevos, y quiero batir estos antes de agregar todo lo demás porque quiero que mis huevos se rompan Ahora, a esto, quiero añadir mi azúcar granulada, mi calabaza Mi harina, mi canela y mi bicarbonato de sodio. Yo sólo quiero batir esto. Quiero batirlo hasta que todo esté bien mezclado. No quiero ver grumos de la harina, y no quiero ver ningún trozos de calabaza Lo quiero todo bien mezclado. Así. Y aquí tenemos la masa de pastel Este es un bizcocho, así que no tiene mantequilla y es muy ligero. En nuestra siguiente lección, te mostraré cómo preparar la sartén y cómo poner la masa de pastel en la sartén 3. 03 Preparación de la sartén y horneado: Estamos listos para preparar nuestra sartén para el pastel. Lo primero que queremos hacer es rociar nuestra sartén. En caso de que la mezcla de Sony pase por el papel pergamino. Puedes usar papel pergamino o papel encerado de cualquier manera. A mí personalmente me gusta usar el papel pergamino, y este papel pergamino viene Entonces voy a poner esto en mi pam. Notarás que viene un poco al borde, y no va del todo hasta el final. Eso va a estar bien, sin embargo. Ahora queremos rociar el papel pergamino hacia abajo. Queremos asegurarnos de que este pastel no se pegue. Ahora vamos a tomar nuestro rebozado de pastel y simplemente tirarlo en el pam Y entonces queremos difundir esto, y se va a extender muy delgado, y eso está bien. Eso es lo que queremos porque queremos enrollar esto una vez que esté horneado. Entonces no queremos un pastel muy grueso. Solo sigue empujándolo hasta que tengas todo el fondo lleno. Busca donde es más grueso y muévete que voy a hacer esto un poco porque ayuda a distribuir esa mezcla de pastel de manera uniforme y se deshace de las burbujas de aire Ya estamos listos para poner esto en el horno y hornearlo. Nuestro horno está precalentado a 350, y se puede ver que la rejilla está en la posición media Sólo voy a colocarlo aquí, y vamos a cocinar esto de diez a 15 minutos. Vamos a comprobarlo a las diez definitivamente no queremos sobrepasarlo baake. Volveremos a comprobarlo en 10 minutos cuando se apague el temporizador del horno. Nuestro temporizador está a punto de apagarse. Entonces vamos a revisar el pastel y ver si está listo. Ahí se escucha el temporizador. Sólo vamos a abrir esto, sacar esto y revisar el pastel. Lo meto en varios puntos, y notarás que esto está limpio. Entonces estamos listos para sacar el pastel, y así es como se ve. Vamos a dejarlo reposar en la sartén por 5 minutos. Regresaremos en 5 minutos para mostrarte cómo sacarlo de la sartén y enrollarlo para que se enfríe. 4. 04 Enrollar el pastel y enfriar: Estamos listos para sacar el pastel de la sartén. Lo primero que quiero hacer es simplemente pasar mi cuchillo por el borde del pastel para asegurarme de que no se pegue a los bordes. Y se puede ver con qué facilidad lo hizo. A continuación, voy a rociar un poco de azúcar en polvo por encima para que la toalla no sea tan probable que se pegue al pastel. Entonces solo quiero una fina capa. No necesito un poco de recubrimiento. No lo estamos haciendo para agregar mucho sabor. Lo estamos haciendo para proteger el pastel de la toalla. Entonces sí quiero asegurarme de que esté completamente cubierto, aunque. Ahora voy a colocar mi toalla, y quieres usar una toalla sin pelusa si tienes una encima del pastel. Y luego pega una bandeja para hornear sobre el pastel. Ahora voy a darle la vuelta ahora que bandeja para hornear está ahí para que la toalla se quede sobre el pastel. Y después de darle la vuelta, debería poder simplemente levantar esa sartén y despegar el papel pergamino. Hazlo despacio en caso de que quiera pegarse. Pero puedes ver que sale bastante fácil. Ahora, voy a tomar este pastel, y lo voy a enrollar así. Saca esa sartén de debajo y deja que esto se asiente. Parece de lado hacia abajo en mi rejilla de enfriamiento por como 30 minutos hasta que esté completamente frío. Volveremos en 30 minutos para desenrollar esto y llenarlo de la sensación Pero nuestra siguiente lección será hacer el relleno para este pastel. 5. 05 Relleno de queso crema: Estamos listos para hacer el relleno para nuestro pastel. En este tazón, quiero poner mi una cucharadita de mantequilla y mis 8 onzas de queso crema Y quiero azotar esto hasta que ambos estén batidos juntos Con eso batido juntos, ahora quiero poner mi azúcar en polvo, que es tres cuartos de taza y mi vainilla, que es tres cuartos de cucharadita. Y solo quiero poner esto a muy baja velocidad. Derecha. Tipo de pulsarlo. Vino. Para que se mezcle ese azúcar en polvo. Vino. Vino. Si tuviera que encenderlo a tiempo completo, bueno, es así. El azúcar en polvo iría volando por todas partes. ¿Por qué? De esta manera puedo mezclarlo. ¿Por qué? Arroz. ¿Arroz? Arroz. Una vez que tenga el azúcar en polvo prácticamente mezclado, entonces puedo encenderlo. Y mézclalo todo el camino hacia arriba. Y voy a mezclarlo hasta que sea ligero y esponjoso. Y aquí tienes el relleno. 6. 06 Cómo preparar la salsa de caramelo: Estamos listos para hacer la salsa de caramelo. Ahora, en mi caso, hago esta salsa de caramelo para otra lección, que era mi tarta de queso de tortuga Entonces vas a ver después de mi introducción al caramelo, ese video sobre cómo hacer el caramelo. Entonces volveremos. A mí aquí ahora, y te voy a mostrar cómo agregar las especias. Ahora, porque ya usé la mitad del caramelo, estaré agregando la mitad de la especia para que no sea dominada con la especia Así que mira el video para hacer el caramelo, y luego agregaremos la especia. Quiero que la sartén esté a fuego medio, y a eso, voy a añadir la mantequilla, y voy a dejar que la mantequilla se asiente un minuto hasta que empiece a derretirse. Y luego agregaremos el azúcar moreno. Elegí hacerlo de esta manera en lugar de cortar la mantequilla porque se está agregando al calor. Y no quiero que se derrita completamente. Yo sólo quiero que se derrita un poco. Lo siento. Queremos esto a fuego lento. Voy a añadir ese azúcar, y sólo vamos a dejar que se derrita. Realmente no necesito agitarlo todo el tiempo. Como puedes ver, está empezando a derretirse. Aún no está completamente derretida, pero las mantequillas se derritieron lo suficiente como para que ahora la pueda remover y romper y eso hará que se derrita más rápido Bien, nuestra mantequilla está derretida. Entonces ahora vamos a agregar nuestra leche dulce y condensada. Y nuestro sirope de maíz. Y queremos usar un batidor para mezclar esto hasta que quede suave y el azúcar esté totalmente disuelto No queremos ver ninguna mirada granulada en absoluto. Me he cambiado a una cuchara porque todo está disuelto. Y esta cuchara en particular también tiene un termómetro para que pueda leer cuál es la temperatura y mientras la receta no pide una temperatura, me gusta que tenga razón sobre el punto de ebullición antes de quitársela. Lo estoy buscando para llegar alrededor de 210. este momento es a la 1:24, así que voy a seguir revolviéndolo hasta que se acerque al punto de ebullición porque sé cuando llegue justo hasta ese punto que todo va a estar bien y disuelto y suave Te darás cuenta cuando vaya así, tengo una buena salsa. Pero solo quiero que sea un poco más suave. Eso en realidad se ve muy suave. Ahora mismo, la temperatura de los dulces es de sólo 142, así que probablemente voy a parar cuando llegue a aproximadamente 1:50 Porque eso se ve muy suave. No estamos tratando de hacer un dulce que sea duro. Estamos tratando de hacer una salsa, para que no tenga que estar muy caliente, pero sí queríamos que fuera muy suave. Entonces cuando lo consiga hasta 150, voy a seguir adelante y quitármelo del calor. Bien, como pueden ver, se ve bien y acaba de llegar a 150, así que estoy apagando la calefacción Y vamos a llevar esto a la rejilla de enfriamiento para que se enfríe un poco también. Tienes tu caramelo hecho. Ya estamos listos para agregar la especia. Lo primero que queremos hacer es agregar la canela, y sólo vamos a agregar la mitad de lo que pide la receta porque recuerden, esta es una media receta. Entonces estoy haciendo media cucharadita. Si hiciste la receta completa, estarás haciendo una cucharadita completa. Y luego queremos un cuarto de cucharadita de jengibre. Y sólo una pizca de los dientes. Se supone que es aproximadamente el octavo de cucharadita. Bueno, medio octavo de cucharadita. Por eso hice un pellizco. Y entonces sólo vamos a revolver eso hasta que se disuelva todo. Y me gusta tener el caramelo de especias para esto porque es calabaza. Y la calabaza tiene estas preciosas especias con ella. 7. 07 Relleno del pastel: Estamos listos para llenar nuestro pastel con nuestro relleno. Aquí está nuestro pastel. Sólo lo vamos a desenrollar y vamos a hacerlo muy despacio Asegúrate de que la toalla esté apagada, y quiero que el pastel se abra todo el camino. Y luego voy a poner este relleno en el pastel, y quiero extenderlo para que cubra completamente el pastel. Y cuando miré el relleno, no estaba seguro de que pareciera suficiente relleno para este pastel. Entonces ahora mismo, con ese sentimiento que hice, estoy empezando por extender la mitad del pastel. partir de ahí decidiremos si pensamos o no que necesitamos hacer otro lote del relleno. Porque quiero que el relleno sea igual al pastel. Cuando miras esto, he usado ese relleno que hicimos y sólo aproximadamente la mitad del pastel está untado. Voy a seguir adelante y hacer otro lote con ese relleno y luego terminaremos de llenar nuestro pastel. Nos mezclamos un poco más así que ahora vamos a difundir la otra mitad. Cuando hagas tu receta, probablemente vas a querer duplicar la porción de relleno a menos que realmente quieras tu piel. Me gusta que el relleno sea aproximadamente igual al pastel. Sólo voy a difundir eso para suavizarlo. Ahora vamos a volver a enrollar esto. Pero esta vez no queremos traer la toalla con nosotros. Entonces vamos a empezar por este extremo y simplemente enrollarlo así, rodándolo lentamente. Y quitarlo de la toalla. Asegurándose de que rueda. He decidido voltearlo para que sea más fácil sacarlo de la toalla. Y quiero hacerlo hasta que esté completamente enrollada. Y entonces voy a retirar con mucho cuidado la toalla, aunque eso signifique enrollarla más y luego enrollarla de nuestro rollo. Y entonces tienes el rollo. Todo lo que nos queda por hacer es el caramelo que vamos a llovizar por encima 8. 08 toques finales: Una vez que veas que la especia está todo mezclada, solo vas a ir así y echar el caramelo a nuestro pastel con una cuchara . Y lo estoy cucharando en el medio y luego dejándolo gotear por los costados Una vez que tenga todo el pastel cubierto, puedo volver atrás y agregar un poco más. ¡Vaya! Lo siento. No me di cuenta de que no estaba aquí. Entonces como pueden ver, lo que hice mientras tomé esto, queda un poquito. Y ahí solo la cucharé en el medio. Y luego lo dejó gotear. Y aquí está nuestro rollo de troncos de calabaza. Ahora podrías rociarle nueces si quisieras, o podrías servirlo así. Vas a querer poner esto en la nevera hasta que estés listo para servirlo porque tiene ese queso crema en el centro, y no queremos que eso se quede demasiado tiempo. Aquí está nuestro pastel de troncos de calabaza. 9. 09 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestro tronco de pastel de calabaza con caramelo especiado encima y relleno con el relleno de queso crema Primero, aprendes a hacer la pasta de pastel. Después preparamos la sartén y metemos la pasta de pastel en la sartén A continuación, horneamos el pastel. Después de que el pastel se hubiera horneado, lo dejamos reposar en la sartén durante unos 5 minutos, y luego lo retiramos de la sartén. Lo enrolló en un paño para platos y dejó que se enfriara el resto del camino. Mientras el pastel se enfriaba, hicimos el relleno de tarta de queso Una vez que el pastel estaba lleno, lo desenrollamos y extendimos el relleno de tarta Después volvimos a enrollar el pastel y lo pusimos en el plato para servir A continuación, hicimos el caramelo y luego rocíamos el caramelo sobre nuestro pastel Tu proyecto para esta clase es hacer este pastel de troncos de calabaza. La receta está en la sección de proyectos. Por favor, asegúrate de subir una foto de tu pastel cuando hayas terminado, y haznos saber cómo te fue. Espero con ansias escuchar de usted desde mi cocina hasta su cocina. Feliz Baky.