Transcripciones
1. 01 INTRODUCCIÓN: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, te
enseñaré a hacer este
delicioso plátano. Bastante horrible. Primero te enseñaré a infundir la leche con plátanos, para darle un sabor a plátano. A continuación, te enseñaré
a hacer el pudín de plátano. Entonces te
enseñaré a hacer el tema. Te mostraré cómo preparar todos los ingredientes
para el parfait. Por último, te
enseñaré a armar el parfait. Soy panadero autodidacta
y decoradora de pasteles. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi
propia panadería casera para poder hacer pasteles y otros desiertos para otras
personas, para ocasiones especiales. Entonces tomé algunas clases, leí algunos libros, vi
muchos videos, y por supuesto hice
mucha práctica. Hasta que me sentí como mis habilidades con el nivel
que puedo abrir las mías propias. Entonces abro mi propia página de inicio. Y tuve esta panadería
desde hace varios años y le digo a mi esposo que consiguió una
oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Decidimos que esto era
un buen movimiento para nosotros, y así cerramos nuestra panadería. Nos mudamos por todo el
país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no
quiero pasar por los escalones para abrir
otra panadería casera. Pero todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada,
me encanta enseñar. Entonces he decidido compartir mis habilidades contigo
en Skillshare. Esta clase va dirigida
al panadero. Les gustaría aprender a elaborar este delicioso parfait usando crema de látigo
estabilizada casera y pudín de plátano casero. Estoy emocionado de enseñarte
las habilidades en esta clase. Pasemos a la
lección número uno. En la fusión de la comida.
2. 02 infundiendo la leche: Estamos listos para hacer la leche infundida porque queremos que tenga
ese sabor a plátano. Déjame mostrarte cómo hacemos esto. Sólo voy a llevarme unos
plátanos, tres de ellos. Y los voy a cortar. Y luego después de que los consiga rebanada, los
voy a poner en mi Pam. Yo quiero hacerle eso a
los tres bananos. Si tienes una mala
parte así, solo córtala. Eso va a estar bien. Y podríamos plátanos, bien, y en nuestro caso, vamos a agregar
cuatro tazas y media de leche. Por la mitad. Ahora vamos a
llevar esto a la estufa y
llevarlo a fuego lento. Hemos encendido el
calor y
lo tenemos a temperatura media. Y solo queríamos
llevar esto a fuego lento. Y no necesitamos
empezar todo el tiempo, pero sí necesitamos empezar de
vez en cuando para que la leche no
garabatee en el fondo, como dije, podría simplemente
revolver ocasionalmente, raspando en el fondo
para hacer seguro que no lo tenemos
esculpiendo en el fondo. Queremos llevar
esto a fuego lento. Esto ha estado yendo
por cerca de 5 min. Y se puede ver a
estas pequeñas burbujas simplemente sentadas ahí. En realidad no está hirviendo. Pero estamos empezando a recibir
algo de calor proveniente de él. Queremos que en realidad
sean submarinos. Entonces queremos ver
mucho más
del burbujeo para que sepamos que está
lo suficientemente caliente como para obtener ese sabor
infundido en la leche. Estamos empezando a conseguir
esa burbuja ocasional. Si miras de cerca, verás ese ocasional estallido
de una burbuja de golpe. Eso significa que se está
acercando mucho. Aún no está del todo ahí. Yo sí quiero revolver para que no esculpe y se
pegue en el fondo. La salsa
ralentizará la cocción a fuego lento porque
igualará el calor. Entonces el, toda la leche
tiene la misma temperatura. Estoy escuchando y estoy
escuchando un poco sobre el sonido que escuchas cuando se está
preparando para burbujear. Mucho revuelto. Quieres asegurarte de que no
se pegue al fondo. Creo que ya casi estamos
ahí para cocer a fuego lento. Se puede ver que hay
muchas más burbujas en parte superior ahora que ya casi está ahí, queremos que esas burbujas empiecen
a estallar y eso nos dice que está hirviendo
y está llegando ahí. medida que lo miras, puedes empezar a ver muchas pequeñas burbujas
que empiezan a estallar. Básicamente está ahí. Quiero que me hagan
unos popping más. Y luego vamos a apagar
la calefacción y cubrirlo. Vamos a dejar que se enfríe
completamente a temperatura
ambiente por unas 4 h. así que ese submarino va
a apagar el calor. Y lo voy a
tapar para mantener el calor ahí dentro para que se
ralentice muy lentamente. Volveremos en unas 4 h
cuando esto se haya enfriado. Esto ahora está sentado por unas horas. Sólo voy a
revolverlo una vez más. Y luego para que realmente
pueda obtener ese fuerte
sabor a plátano en mi leche. Voy a tirar esta leche y los plátanos van a cubrirla. Y ahora voy a dejar esto se asiente en la
nevera durante la noche. Eso realmente ayudará a infundir ese sabor a plátano
en la leche.
3. 03 Hacer el manguito: Estamos listos para comenzar a
hacer el pudín de plátano. Para empezar, queremos obtener nuestra leche infundida
ya tomando, volcando la leche para
obtener los plátanos. Ahora, queremos tomar
media taza de esto que
vamos a usar después. Y ya estamos listos para
poner esto en la estufa. Sin embargo, antes de calentar la taza de
leche, queremos preparar el resto
de los ingredientes, que podamos simplemente tirarlos y usarlos cuando estemos leyendo. Primero, necesito
separar cinco blancos. Después volcar ahí la lata de AQL. Y quiero que
los cinco se separen. Con los separados,
ahora quiero batir mis yemas de huevo en este tazón grande que habíamos
almacenado la leche infundida. Quiero añadir el azúcar, la maicena, la media
cucharadita de sal. Y quiero
batirlos juntos. Ahora porque había un
poquito de leche en el fondo, estoy recibiendo algunos
trozos, pero está bien. Entonces voy a
agregar media taza de leche y mis yemas de huevo
y batir esto juntos. Ya estamos listos para comenzar a
cocinar nuestro pudín. Hemos encendido el
calor al molino, y sólo vamos
a dejar que se caliente
hasta que empecemos a ver salir
vapor. El calor es un calor medio. Cuando veamos que
sale vapor de esto, vamos a hacer lo que
llamamos temperatura del huevo. Eso significa que vamos a
bajar la mitad de esta leche en esa mezcla de huevo que
mezclamos y revolvimos, y luego volcarla de nuevo en la leche caliente que se está
calentando para cocinarla todo el camino. De esa manera conseguimos que
no tenga huevos revueltos. Si miras muy de cerca y no sé si se
nota a través de la cámara, hay vapor que empieza
a levantarse de la leche. Entonces vamos a batir esto. Y mientras estamos arriesgando esto, vamos a verter leche. Ahora realmente puedes ver
que viene ese vapor. Queremos arriesgarnos a esto
hasta que sea suave. Y luego vamos a
volcar esto lentamente de nuevo en nuestro Hotmail
batiendo todo el tiempo. Y en este punto, porque ahí tenemos
los huevos, queremos estar constantemente
mirando este riesgo, y queremos hacerlo
hasta que esto llegue a hervir. Puedes parar por un
segundo para ver si está hirviendo, que es mocos. Y luego solo sigue batiendo. Razón por la que
queremos mantener el riesgo. No queremos que la
leche esculpe, y no queremos
conseguir huevos revueltos. Así que estamos manteniendo esto en movimiento. Una vez que llegue a hervir, vamos a seguir pateándolo, saltado hasta conseguir que
sea esa consistencia de pudín, que será otros
tres a 4 min una vez que llegue a hervir. Entonces solo hay que seguir batiéndolo básicamente hasta que
consigamos esa consistencia de pudín. Incluso después de que llegue a hervir, se
puede ver que está hirviendo
ahora cuando paré, se podía
ver que las burbujas eran sólo un poco seguir arriesgándolo. Dile su consistencia de pudín. Y como dije,
van a ser de tres a 4 min. Pero lo
sabrás porque sentirás que
es la conducta. Se puede ver cuando
voy como que estaba empezando a conseguir esa consistencia de
pudín, voy a apagar
el fuego y añadir mis dos cucharaditas de vainilla.
Y estamos estudiando. Y quiero que esto se
enfríe un poco
antes de volver a ponerlo
en ese bulto, pero no necesito
batirlo constantemente, así que voy a
limpiar rápidamente el bol. Otra vez. Lo estoy batiendo un
poco mientras se enfría. Ahora voy a
verter esto en el mismo bol
que he limpiado. Riesgo sacar algo de ese vapor. Y luego voy a
cubrirlo con envoltura de plástico. Cuando me refiero a cubrirlo, quiero decir, quiero que esto realmente
baje y descanse sobre el pudín. Esto es para
evitar que obtenga una película. Una vez que tenga eso
descansando sobre el pudín, entonces
puedo tomar mi
otra tapa, taparla. Y voy a
refrigerar esto, al
menos para nuestro switch, volveré completamente genial
antes de hacer el parfait.
4. 04 Hacer el retomo batido: Noté que no estaba grabando lo que
pusimos en esta Pam. Entonces déjame decirte. Recogí la taza de un cuarto, agua
fría en la sartén y la una cucharadita y la gelatina
aromatizada. Y lo dejé
reposar de dos a 3 min. Ahora estamos listos para continuar. Esto ahora está fijado para
un par de minutos. Quiero encender el
fuego a medio-bajo, y voy a revolver esto hasta que la gelatina
se disuelva por completo. No va a estar
en el calor mucho tiempo, solo lo suficiente para
disolver esa gelatina. Muy bien, se puede ver que
la gelatina es para salar. Entonces vamos a
apagar la calefacción. Vamos a dejar que esto se enfríe
por completo. Entonces nos movimos del calor. Y entonces vamos a empezar
a hacer el resto de la plática. Quiero mezclar
la crema de tártaro
antes de agregarla a la crema de látigo
regular. Entonces media cucharadita de
crema de tártaro aquí. Encuentro que en realidad es menos desordenado hacerlo en un
bote y en una bolsa. Y luego voy a poner una cucharada de
esa crema batidora. Y luego con el batidor
muy pequeño, solo
quiero batirlo hasta
que la crema de tártaro esté
completamente mezclada. Eso ya está listo para ser puesto
con nuestra crema batida. Ahora vamos a poner
este tono cremoso y mezcla en nuestro tazón. También vamos
a agregar el resto de mi crema batida y tres
cucharadas de azúcar. Ahora vamos a
tratar esto con la batidora de mano por aproximadamente 2 min. En un tamaño mediano. Está empezando a decir
sólo un poquito. Y han sido alrededor de 2 min. Entonces vamos a verter
esa mezcla de gelatina,
nuestra vainilla. Y entonces vamos
a seguir batiendo esto hasta que la
crema se espese. puede ver que está
empezando a engrosarse. Aún no es el punto de topping de látigo donde
podamos girarlo. Llegar ahí. No quiero
mezclarlo porque no
quiero hacer mejor y solo
quiero un poquito más. Y ahí tenemos nuestra crema batidora
estabilizada.
5. 05 Preparación de ingredientes para los parfaits: Sólo voy a poner
algo de esto ahí. Y luego quiero
ponerme la tapa y ya está Pope. Porque quiero curso
migajas de esta manera. Para que puedas ver más. Y entonces ya pueden ver, tengo un bonito baúl de curso. Y después de haber
escogido el plátano, sí
quiero cortar
ese pedacito. De hecho voy a cortar
apenas bonitas rebanadas finas. Y no quiero cortar
más de un plátano a la vez. Ahora estos están listos
para entrar al parque. Tengo mi
topping de látigo, mis plátanos. Aquí está mi pudín. Voy a poner mi
pintura de
este lado con mis plátanos. Tengo a mis hijos y a
mis azotes. Entonces quiero pegar
mi sello de copa parfait. Y quiero hacer esto
en conjuntos de cuatro. Realmente no sé con certeza cuántas cinco fases
van a hacer porque
dependiendo del tamaño de tu taza, podrías hacer más
o menos algunas cucharas.
6. 06 Ensamblando los parfaits: Entonces queremos empezar, pongo en la parte inferior una cucharada de las
columnas. A continuación, voy a poner una
cucharada del topping del látigo. Bueno, probablemente va a querer que cubra totalmente
esas nuevas formas primero, así que lo suficiente como para cubrir
esas maneras Miller primero. Quiero colocar algunos de estos plátanos van a hacer como tres, lo suficiente como para cubrir
la cobertura del látigo. De hecho voy a poner cuatro porque tengo ese
pequeño. Y ahora quiero meter
el pudín de plátano. Un poquito. Cremoso otra vez. Recuerda que esto tiene
pudín de plátano, no pudín de vainilla. Entonces tiene ese
color del plátano. Y en realidad queremos
más proteínas que cualquier otra cosa porque
se trata de un parfait de pudín de plátano. Queremos que esta capa sea un
poco
más gruesa que la otra. Déjame hacerlo con
los demás. Esa fue una cucharada mucho más grande, así que copiaremos solo toma dos
cucharadas para esta. Y los plátanos intermedios, el aderezo de látigo
y el pudín de plátano, porque eso va a
ayudar a que no cambien de color. Vamos a volver
y añadir más de un viene. Y esta vez sí sumamos
más que la última vez porque qué
parte más amplia de la copa. Nosotros sí queremos
cubrir totalmente el pudín de plátano. Ahora vamos a volver a recoger la cobertura del
látigo. Esto, solo queremos lo suficiente
para cubrir los peines. No queremos que esto
sea muy espeso porque
aquí no es donde está el sabor. Vamos a estar agregando
más cobertura de látigo en parte superior como guarnición k Ahora queremos volver a agregar
nuestros plátanos. Y es un
poco más ancho aquí arriba. Así que probablemente
voy a encajar como cuatro aquí en vez de tres. Nos gustan los plátanos de ahí porque es un parfait de plátano. Entonces, obviamente, cuantos plátanos podamos obtener
mejor va a ser. Ahora vamos a agregar
más de la impresión. Queríamos poner en tapar
totalmente esos plátanos. Y básicamente va a llegar casi todo el camino
hasta la cima así. Entonces tenemos cuatro hechos de
mirar las cosas. Probablemente voy a sacar tres
o cuatro más de esto. Y entonces volveré
cuando tenga eso hecho para mostrarte cómo
hacer la guarnición superior. Porque no
quieres hacer la
guarnición superior y decirte eso. Terminé recibiendo
siete por fase. Ahora para mi acabado
con topping, en realidad
me gusta usar un
listo porque estoy pintando esto justo antes de servir. Entonces voy a ir así
y solo hace que sea esa
parte bonita, bonita decorativa que me gusta. Y luego lo voy
a rociar con unas obleas de correo y
pegar un plátano encima. Y la razón por la
que quieres hacer esto justo antes de surfear, porque ese plátano
va a empezar a dorarse. Adelante y agrega el
ancho y el camino de Nala. Pero sólo voy a pedir los
plátanos a algunos de ellos porque estamos
listos para comerlos. Agreguemos nuestros plátanos
solo a esos cuatro. Entonces estos, cuando
esté listo para comerlos, puedo agregar los plátanos.
7. 07 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, nos
divertimos haciendo nuestro plátano. Fase bastante dura. Primero aprendemos
a fundir la leche. Entonces obtendríamos ese rico sabor a
plátano en la leche. Luego hicimos nuestro pudín
con sabor a plátano. A continuación, elaboramos nuestra crema batida
casera estabilizada. Con todo hecho. Luego redondeamos las
obleas de vainilla, cortamos plátanos, y luego ensamblamos
nuestra fase par. Espero que tu fase par haya resultado de la manera que
querías que lo hicieran. Tu proyecto para esta
clase es hacer que estos bananos sean las recetas para esta Clase se encuentra en
la sección de proyectos. Por favor, asegúrese de tomar una
foto y subirla a nuestra página de proyecto y
decirnos cómo le fue. Espero con ansias escuchar de mi cocina a tu
cocina. Feliz.
Nadine Thomas
