Parfaits de limón

1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer Parfaits de limón Primero, te enseñaré a hacer las galletas meltaway de limón Te enseñaré a hacer la cuajada de limón. Entonces te enseñaré a hacer el Topping de Limón Azotado A continuación, te mostraré cómo preparar todos los ingredientes Parfaits Por último, te enseñaré a armar los propios Parfaits Enseñó Baker. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia casa, Vickrey Entonces leí algunos libros, tomé algunas clases, vi algunos videos. Y por supuesto todavía mucha práctica hasta que mis habilidades de decoración de pasteles estuvieron al nivel que sentí que podía hacer pasteles para otras personas para ocasiones especiales. Entonces abro mi propia página de inicio. Y tuve este negocio por varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Esta fue una buena jugada para nosotros. Y así cierro mi panadería y cuando me mudé por todo el país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no quiero pasar por los escalones para abrir mi propia panadería casera. Pero sigo levantado Hornear y Galleta. Y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Entonces he decidido compartir mis habilidades contigo en Skillshare Esta clase es para el panadero que quisiera aprender a hacer un Parfait haciendo todo desde cero que sea algo bajo en calorías y muy delicioso Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, Hacer el meltaway de limón 2. 02 crea la masa para galletas: Lo primero que tenemos que hacer para hacer nuestro Parfait, para elaborar todos los Ingredientes para Y vamos a empezar con las galletas meltaway de limón. Déjame mostrarte cómo hacemos este tazón. Voy a colocar mis tres cuartos de taza de mantequilla y mi tercera taza Usando una batidora de mano para esta, podrías usar esta mezcla Dan o una batidora de mano. Pero estoy eligiendo porque esta es una Cookie muy simple y no toma tanto sangrado para solo usar la batidora de mano. Ahora, quiero ganarle a esta Intel. Se mezcla entre sí. Quiero empezar a hacer bucle esto a su alrededor. El gran trozo de mantequilla no sólo asalta. Así puedo comprobar y ver si hay algún trozo de mantequilla que no esté mezclado y parece que está todo mezclado Ahora, quiero un pico en mi jugo de limón, así que sólo voy a verter eso Y yo sólo voy a darle la vuelta a la canción. Voy a dejar esto a un lado por un minuto para que pueda trabajar en la flor y la maicena En esto, quiero volcar mi una y una cuarta tazas de harina y mi media taza de maicena Ahora eso es mucha maicena. Normalmente no les pondría mucha maicena en ninguna receta de Cookie, pero estamos con esta Y luego solo quiero batirlos juntos porque quiero combinar esa maicena con la flor Yo solo soy riesgosidad y mi software hasta que sé que los tengo todos combinados Una vez que eso esté combinado, voy a agregar lentamente esta flor a la mezcla de botones. Entonces déjame volcar algunos primero. No estoy muy alta de una velocidad. Una vez que eso esté mezclado, voy a agregar un poco más. Todos ya estamos listos para terminar esto para que pueda enfriarse por un par de horas. Tengo un poco de plástico aquí y sólo voy a abrirla terrible. Y luego esta Cookie Mough, quería tomar la mitad de ella, ponerla en este 1.5 y poner en otro tipo de mirarla. Bueno, así es como llegué a llevar este producto aquí. Aunque sí quiero que esté en un registro. Porque una vez que se relaje, voy a saludar Lo estoy rodando para que sea un poco en forma de tronco. Entonces sólo voy a envolverlo así. Voy a hacer lo mismo con el otro. Toma mi pasta, aplasta. La otra parte. Masa para Galletas aquí mismo en mi mano para que pueda formarla en un tronco. Enróllala muy bien. Blog. Es muy suave por lo que hay que tener cuidado con ellos al igual que el otro. Envuélvala. Y ahora voy a poner ambos troncos en la nevera por un par de horas para que puedan enfriarse. Estos son escalofriantes. Voy a hacer la cuajada de limón 3. 03 cortar y hornear las galletas: Nuestras galletas se han enfriado por un par de horas. Ya estamos listos para hornearlos. Tengo el horno precalentando 350 grados. Ahora quiero poner las galletas en las planchas para hornear así que ya estamos listos para entrar. Aquí está mi masa para galletas. Y solo quiero desenvolverlo. Es mucho para el ritmo de nosotros cuando lo metí. Y quiero estos como un cuarto de pulgada. Así que sólo voy a ir así. Estoy en pánico y luego lo pego en la bandeja de Cookie. Y voy a seguir haciendo eso. Y quiero que se separen alrededor de 2”. Voy a seguir haciendo eso hasta que tenga todas las galletas en la Hoja de galletas. Tengo todas las galletas en esta bandeja de galletas que solo se llevaron esa mitad de la Masa. Entonces voy a estar haciendo dos lotes. Cada lote va a patear durante aproximadamente ocho a 12 min. El temporizador está a punto de apagarse. A los 8 min. Vamos a mirarlo y ver si está hecho. Entonces cuando saqué esto, no se ven del todo hechos. Entonces le voy a dar otros 2 min. Volverá en 2 min. Cuando terminen. El tiempo está listo para ir todo el tiempo. Si miras al fondo y al costado, verás que empiezan a girar. Ya los conocemos. Y sólo vamos a poner en la rejilla de refrigeración para tirar 4. 04 El limón: Estamos listos para hacer la cuajada de limón. Déjame mostrarte lo fácil que puede ser convertirlo en este procesador de alimentos. Voy a agregar mi pastilla de limón usando limón deshidratado pálido porque realmente no quería zap tanto Entonces tres ralladuras de limón, es el equivalente a 1.5 cucharadas de cáscara de limón seca. Ahora quiero añadir también el azúcar. Y entonces voy a tener, quería poner esto hasta que esté todo mezclado. Cuando termine, voy a tener un azúcar más fino. Y ahora la ralladura de limón puede no estar muy bien porque ya estaba seca, pero se va a mezclar con el azúcar. Ahí. Se puede ver como se mezcla todo en este continuo para poner la mantequilla y yo la quiero poner crema. Tengo amante's hasta que se trata de temperatura ambiente. Ahora, voy a tomar la pastilla de azúcar y limón. Voy a volcar. Vendré el último huevo a la vez. Nos agrietamos el primer día. Estoy metido en. Y entonces se puede ver que voy a agrietarme al día siguiente y meterlo. Y voy a seguir haciendo esto hasta que tenga los cuatro huevos. Con eso, ahora queremos agregar la sal. El jugo de limón, el limón agrega primero la sal. Es sólo un octavo de cucharadita. Así que en realidad lo mencioné fuera del tazón. Eso se sienta una pequeña cantidad. Y después quiero agregar el jugo de limón. Y voy a mezclar esto solo hasta que se mezcle. Esto ya está listo para ir encima de la estufa a cocinar. Acabo de tirar la mezcla que la mezclé, el calendario en mi Pam. Y tengo esto a fuego lento, voy a mostrar esto constantemente. Y segundos y el azúcar agregado se disuelve. Va a quedar más claro. Debe tomar alrededor de 10 min. Para esto dos se puede hacer. Pero lo importante es que se vea correcto después de que esté hecho. No es que hayan pasado 10 min, pero eso es solo una pauta sobre cuánto tiempo debería tomar. Sólo hay que ser paciente. Sepa que esto va a tomar un tiempo. Vas a ser severo constantemente que yo soy. No tiene que ser un revuelo vigoroso, pero sí necesitas mantenerlo movimiento porque no quieres huevos revueltos, quieres que sea agradable y suave Cuando terminemos, volveremos unos 10 min. Cuando esto es al punto en el que queremos que esté. Te unes a mí cuando crees que el tuyo está en ese punto. Así es como se ve el mío a poco más de 10 min. Como se puede ver. Sigue ahí venae, se ha aclarado un poco y se ve un poco más amarillo, pero no está ahí Entonces como dije, voy por el engrosamiento y la lamer más que el tiempo. Entonces el mío va a tardar más de 10 min. Al ritmo que va probablemente va a tomar 15 hasta tal vez incluso 20 min para conseguirlo donde quiero La parte importante es que lo estoy revolviendo constantemente y lo estoy manteniendo baja temperatura para que no vaya a los huevos. Así que de nuevo, volveremos cuando esto empiece a escoger y solo mostrarte lo que vamos a hacer a continuación. Como se puede ver, empieza a espesarse. Voy a cocinarlo. Probablemente consiguió otro minuto más o menos. Quiero ponerme un poco más gruesa. Pero finalmente se empieza a espesar, que es lo que queríamos Ahora bien, si quieres que esto sea más una cuajada de color amarillo brillante, como el color de la cáscara de limón, podrías agregar un poco de colorante alimentario amarillo Yo personalmente prefiero tener un ser el color más natural. Entonces no va a ser tan, como amarillo, pero aun así va a saborear muy delicioso Entonces es realmente una elección que necesitas hacer. Veamos y veamos qué tan grueso se está poniendo esto. Estamos empezando a darle algo de grosor. Estoy a punto de seguir adelante y dejarlo. Yo quería sólo un poquito más grueso, pero puedo llenarlo en reunir que está llegando ahí Ahora bien, esto se instalará mucho más una vez que consiga la nevera. Así que voy a seguir adelante y apagar la calefacción ahora. Y te voy a mostrar cómo lo tengo listo para relajarme. He reclamado el tazón que he mezclado ritualmente el pecado. Y voy a meter el colador encima. Sólo voy a tirar mi cuajada de limón en el colador. Yo estoy haciendo esto en caso de que alguno de los huevos. Correcto. No quiero que me cozcan huevos ahí abajo. Y si hay alguna pastilla de limón realmente grande, realmente no quiero ponerme eso. Ahora porque esto se engrosa. No va tan rápido. Foo, yo sólo voy a ir así. Obtengo la vesícula a través. Se puede ver que hay mucha ralladura de limón por la que no pasó. Pero si voy así y degusta mi cuajada de limón, esa ralladura de limón hizo su trabajo Y sabe muy a limón. Ahora solo quiero ir así y también raspar el fondo ahí Entonces aquí está mi cuajada de limón. ¿Quieres que se enfríe? No quiero que forme una costra. Entonces voy a llevar un poco de envoltura de plástico sobre la cuajada de limón Pero en realidad lo voy a poner empujándolo hacia abajo y teniendo ese toque de cuajada de limón para que no entre aire ahí Ahora vamos a meter esto en la nevera y dejar que se enfrie totalmente 5. 05 crea el topping con lona: Estamos listos para hacer el último componente de nuestros parfaits y eso es crema batida estabilizada sin grasa Empecemos. Tengo aquí una pequeña Pam, voy a verter las tazas de una y media de agua fría, no el agua no el Agua fría en la sartén y luego espolvorea la gelatina encima de ella. Vamos a dejar que esto se asiente sin calor durante dos a 3 min, y luego lo calentaremos y te mostraremos cómo hacerlo. Esto ha estado sentado durante aproximadamente dos a 3 min. Hemos encendido el fuego a un medio-bajo, y sólo vamos a revolver esto y cocinarlo hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Y esto es de color claro. No queremos llegar a hervir. Sólo queremos disolver esa gelatina en la mezcla. Se puede ver lo clara que se está poniendo esa mezcla. Queremos, ponernos un poco más claros, pero ya casi está ahí. Como pueden ver, eso se ve muy claro. Así que vamos a seguir adelante y darle la vuelta a la calefacción. Y queremos que esto se enfríe completamente. Pero estamos un poco dejar que se enfríe. A medida que avanzamos al siguiente paso, estamos listos para comenzar a batir nuestra cobertura batida Y maypole. Quería mis tres tazas de leche descremada. También quiero agregar mis tres tazas de agua. Ahora bien, esta se supone que es agua helada. Pero no quería que el hielo se riegue. Los ojos. Y aquí tengo una taza medidora de dos tazas. Y yo sólo voy a verter el agua y ya está por venir. Necesito tres. ¿Qué? Yo tengo, mi agua helada. Y también quiero agregar mis claras de huevo. Ahora bien, esto es para ganarle en lo alto. Pero antes de hacer eso, quiero hacerlo a baja para meter toda esa leche en polvo en la que se mezcla la leche en polvo. Voy a darle la vuelta, conseguiré de cuatro a 5 min hasta que esto empiece a engrosarse Por 5 min. Muy bien. Se expanden alrededor de cuatro, tal vez 5 min. Voy a quitarme esto . En este tazón. Tengo un poco de crema de tártaro y quería picar seis cucharadas de esta mezcla en mi crema es Ahora sólo voy a mezclar eso hasta ese dedo del pie de consulta para totalmente mezclado aquí. Vamos a volver a verter esta crema en nuestra mezcla. Vamos a hacer nuestro jugo de limón en este momento. Queremos mezclar esto. Puedo a la velocidad más alta por uno o dos minutos más hasta que se espese Con ellos esta otra y luego se agregará para darle la vuelta a la cámara. Entonces déjame decirte lo que hago. Lentamente. Azúcar en polvo. Ahora estamos mezclando hasta que enfermó de nuevo. Y ya estamos listos para agregar lentamente. La razón por la que estoy pegando esta canción es porque estoy teniendo dificultades para las enfermedades al tener esas cosas. Puedo hacer que esto se vaya. Con eso. Ahora quiero darle la vuelta un poco a este feed. Y quería que esto fuera amable. Representar un poco. Quiero agregar lo último Ahora que el canal se estabilizan, la crema batida se estaba calentando un poco porque duplicó la receta para otra cosa horas Haciendo Y no me di cuenta de que iba a ser tanto que no se podía batir y meter el aire en él con mi batidora Así que lo he dividido en tallas más como lo que necesitaría. Y luego les dejo lo que volvería a enfriarse. Ahora dale, toma tu límite en conseguir la necesidad del Parfait y dale una paliza para que ahora quede esponjoso y listo para usar con los Voy a seguir adelante y poner mi crema estabilizada ahí. Notarás que tiene algo de grosor pero no es esponjoso en este momento. Voy a seguir adelante y darle la vuelta. Puede que aún se escuchen refuerzos. Notarás cómo empieza a llenarse. Déjame apagar esto y vamos a verlo. Mira cómo eso está empezando a formar un pico. Quiero un poco más. Voy a ir otro minuto o dos. Verás cómo ahora notarás el volumen contado. Todo eso. Mira qué bonito y suave. Eso es justo lo que queremos para los Parfaits. Para darle a esto solo un poco más de ese sabor a limón. Voy a tomar esta unidad de cáscara de limón que usé en la cuajada y simplemente espolvorear un poco ahí dentro Entonces sólo voy a azotar esto lo suficiente como para obtener una mezcla totalmente en Limón Quería tener mucho sobre el sabor a limón. Nuestra siguiente lección, vamos a tener todo listo para hacer los Parfaits 6. 06 preparar ingredientes para parfaits: Parfaits de Limón. Nosotros por supuesto, uno, mucho sabor a limón y necesitamos ese poco de crujiente para que no sea del todo demasiado suave e impreso como Entonces. Primero, vamos a tomar nuestro meltaway de limón. Vamos a ponerlo en el procesador de alimentos y molerlos para que los tengamos para esa textura y sabor. No voy a poner todas las galletas. Voy a empezar con la mitad porque no estoy seguro de hasta dónde llegarán. Entonces si necesito más, puedo poner más adentro. Entonces esa es aproximadamente la mitad de mis galletas. Y sólo vamos a moler visa. Ya viste que todavía tengo algunas galletas y necesito ser molido. Acabado. Ahí se puede ver que tengo un bonito polvo listo para entrar. Aquí, mi cuajada que hice. Yo sólo quiero destapar eso. Ya puedes ver lo bonito que es eso. En este punto, vas a necesitar decidir. ¿Quieres meter todo en tus tazas Parfait puede estar un poco desordenado, pero va a probar? ¿Quieres meterlo en pipa? Si quieres meterlo, ¿escogerías el helado estable, la cuajada de limón, en bolsas de manga larga A mí mismo no me importa. Sólo un poco desordenado. Entonces voy a seguir adelante y simplemente meterlos con cuchara. Nuestra siguiente lección, estaremos imprimiendo los Parfaits juntos 7. 07 montaje de parfaits: Estamos listos para juntar nuestros parfaits. La única vez que en realidad me gusta usar estos vasos Parfait desechables La razón por la que me gusta usar estos vasos desechables es porque entonces puedo imprimir esta tapa en él para que se mantenga fresca. Y luego solo lo saco ya que estoy listo para comer y todavía se ve muy bien cuando se lo sirves a la gente. Déjame mostrarte cómo los armamos. Aquí tengo mis tazas Parfait. ¿Tengo mis tres cosas que hice que van a entrar en ello Aplastar la cuajada de limón y mi cobertura batida. Yo quería empezar por poner algún cromosoma en la parte inferior. No quiero demasiados, pero quiero cubrir totalmente el fondo. Las cucharadas lo suficientemente grandes, una cucharada de hacer si es pequeña como la primera que necesitaba más de una Bien. Entonces ahí está mi fondo. Mi cuchara sigue cayendo en mi cuajada aquí. Entonces voy a seguir adelante y pintar mi cuajada en un recipiente mucho más pequeño para que la cuchara no pueda caer en ella Ahora mi cuchara no puede caer en el contenedor. Entonces he sido capa de las galletas. Ahora quiero intentar llegar a entrar sin tocar los costados. Llego a recoger un par de cucharadas porque quiero que cubra totalmente las galletas Haz eso con otro dejándolo caer en el centro. Eso es genial. Porque entonces no hace un lío en el costado. Estrecho. Queremos añadir nuestro topping batido. Otra vez. Solo quiero dejarla caer en el centro y extenderla por ahí. Y voy a hacer eso con todo para siempre. Topping en el centro. Este me parece estar tomando dos cucharadas en, a medida que subo, medida que subo tomo tomo más porque esto se hace un poco más ancho en Entonces se necesita más para hacer esa capa. Estoy poniendo como para tomar dos cucharadas del topping batido Ese era uno muy grande, así que solo necesitaba uno. Bien. Ahora, voy a hacer una capa repetida de los tres elementos. Quiero echar una cuchara como galletas. Definitivamente quiero cubrir eso. Recuerdo que solo trituré la mitad de las galletas. Hasta el momento. Eso está bien porque eso es lo que los hice para ello. Simplemente no quería tener un montón de migas de galletas. Después de que terminé con los Parfaits, prefiero tener galletas de esperanza, pero fácilmente puedo moler un poco Ahora, tenemos que poner un poco más de ese limón. Esto puede, o hacemos sobre esto, estas son tazas bastante grandes. Y eso está bien. Eso es lo que me sale eso así que lo que consigo para el mío con el tamaño, creo que estas son tazas de diez onzas o al menos ocho mías. Sólo voy a conseguir para el arenero Parfait. Si quieres más de cuatro, parece que tengo muchas galletas. Entonces, si quisieras más de cuatro, querrías duplicar la receta sobre la cuajada ¿Eso es lo que me da vergüenza, es la cuajada? Y quiero poner ahí este Topping azotado. Y quiero que la cobertura batida sea más o menos hasta la cima. Entonces no va a ser y quiero suavizarlo, hacer que se vea bien. Eso viene hasta cierto punto. Ese es un pequeño truco que puedo hacer eso. Demuestra que tengo agradable cobertura batida firme. Recuerda que este topping de viaje también tiene ese sabor a limón. Solo estoy haciendo un poco de dinero encima de eso para que todo se vea bien Ese 11 volteando. Entonces quiero acabar con esto poniendo no mucho algunas de estas galletas, porque solo soy la mitad de las galletas fue sobre ¿verdad? Entonces si quieres hacer más que para ya sea consigue tazas más pequeñas, cuales puedes conseguir, o duplicar la receta de cuajada porque me bastó de la topping batida, las galletas para hacer el doble Aquí están nuestros Parfaits de limón. Sí, sí. Todo lo que necesito hacer para mantenerlos frescos y listos hasta que estén listos para servir. Mi tapa. Ponlo encima. Ahí. Se va a quedar agradable y fresco y puedo mantenerlo frío en el 8. 08 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos hacer Parfaits de limón. Primero aprendimos a hacer las galletas meltaway de limón. Aprendimos a hacer la cuajada de limón. Entonces te enseñé a hacer el topping batido estabilizado sin grasa con página tres elementos Entonces te enseñé cómo preparar ese meltaway para que fueran un Chrome en nuestro Luego montamos nuestro Parfait. Espero que seas Parfait resultó de la manera que querías. La receta de este parfait está en nuestra sección de proyectos. Cuando termine de hacer su Parfait, por favor tome una foto de él y colóquelo en nuestra sección de proyectos y cuéntenos cómo es cuando espero escuchar de mi cocina a su cocina