Pan de levadura y limón

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer que este limón desprenda el pan. Es muy fácil separar lo mucho que quieres del pan Este es un pan con un toque de limón. Primero, te enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa para la primera subida, y luego la dejaremos subir. Entonces te enseñaré a hacer el relleno de azúcar de limón. A continuación, te enseñaré a sacar la masa y formar la masa y ponerla en la sartén. Entonces te enseñaré a hornear y enfriar tu pan. A continuación, te enseñaré a hacer este glaseado de limón. Terminaremos conmigo enseñándote a llovizcar la guinda de las hogazas Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi panadería casera. Tuve este negocio por varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en todo el país. Sentimos que esto fue una buena mudanza para nosotros, así que cerré panadería de mi casa y nos mudamos por todo el país. Ahora aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir la panadería. Pero todavía me encanta hornear, y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a elaborar un delicioso pan de levadura dulce. Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la masa. 2. 02 La masa: Estamos listos para comenzar a hacer nuestro pan de limón pull apart. Tenemos que empezar por preparar o cuidar los limones Queremos comenzar por picar nuestros limones, y lo hacemos usando un rallador muy fino Y sólo voy a ir una dirección hacia abajo en el rallador Te das cuenta que solo estoy haciendo un par de notas, y luego lo muevo a otro lugar. Eso es porque solo quiero conseguir la parte amarilla. No quiero conseguir la parte blanca. Y voy a tener que hacer varios limones, posiblemente cuatro, quizá más porque necesito unas cucharadas de ralladura de limón para la sensación de nuestro pan Con ese hecho, antes de pasar al siguiente, sí quiero darle la vuelta porque ves todo eso y metes en el bol todo lo que estaba pegado en el fondo. Se puede ver de lo mucho que obtuve. Ni siquiera estoy seguro de que sea una cucharada, pero sólo compré cinco limones Obviamente, si no consigo ocho cucharadas con estos cinco limones, solo usaré lo que tenemos Adelante, rallas tus limones, y volveremos. Cuando todos hayamos terminado, el sabor en nuestro lente. Califiqué mis cinco limones y esto es lo que obtuve. Voy a medir para ver qué tan cerca de ocho cucharadas me sale. Hay uno, dos, tres, me estoy poniendo como la mitad y creo que lo que pasó es cuando hice esta receta o mecanografié esta receta, cuatro, la dupliqué, y creo que no dupliqué el limón p. doblé todo lo demás. Si voy a seguir adelante y cambiar esta receta a ocho limones y puede que sólo necesite siete. Esto es cinco. Porque no siempre obtienes la misma cantidad de ralladura o pll del limón, siempre tengo en guapo limón seco P. Así que voy a terminar con mi secado. Porque esto está seco y no hay humedad en él, no va a tomar tanto. Entonces si solo pongo dos cucharadas más de lo seco, probablemente eso va a ser más que suficiente o el equivalente de lo fresco. Pero también tengo el fresco ahí también, lo que va a ayudar. Ahora necesito hacer mi jugo de limón. Puedes usar jugo de limón así donde metes la mitad del limón ahí dentro y lo exprimes. Pero para mí, porque estoy haciendo tantos limones, voy a usar este exprimidor eléctrico de limón Pero antes de que pueda usarlo, necesito seguir cortando mis limones por la mitad Y ahora, sólo voy a hacer jugo de mis limones. Y es solo cuestión de empujarlo hacia abajo sobre eso. Y luego el jugo baja en mi b. y se puede ver lo bien que limpia el jugo Necesito bastante jugo porque solo para el pan, necesito un cuarto de taza, y luego para el rayo de hielo, necesito diez cucharaditas Eso va a ser un poco de jugo. Pero notarás lo rápido que funciona para dar jugo a los cinco limones. Con este conjunto de dos. Y aquí está mi última mitad. Y ahora, esto tiene un pico justo aquí donde solo puedo derramar y medir la cantidad de jugo que necesito. Ya estamos listos para hacer la masa para el pan de limón. En el tazón de la batidora de pie, quiero poner cuatro tazas de harina. Sin embargo, antes de medir la harina, quiero mezclar que esté suelta. Usando un batidor y, sólo voy a batir la harina Eso lo afloja, y entonces no tengo que tamizarlo realmente Me estoy metiendo muy profundo porque voy a necesitar al final unas 5.5 tazas. Ahora, con eso tamizado, voy a poner en el bol cuatro tazas de harina A continuación, quiero agregar media taza de azúcar. 4.5 cucharaditas de levadura. Hay dos cucharaditas. Cuatro cucharaditas, y media cucharadita, y una cucharadita de sal Y a muy baja velocidad, voy a seguir adelante y cubrir eso, para que no vuele hacia arriba. Mx esto juntos. Eso es todo lo que necesito lo suficiente para mezclarlo. En este recipiente o en esta taza, voy a agregar mi leche de tres c, mi jugo de limón y mi mantequilla. Y quiero calentar esto. Voy a ponerlo en el microondas por solo 1 minuto. Ojalá, eso sea suficiente para calentarlo. La mantequilla no tiene que estar completamente derretida. Ahora quiero revolver esto. Y cuando la miras, la leche se ve un poco cuajada Eso es por el jugo de limón. Va a estar bien en el pan que acabamos de hacer la leche agria, pero le dimos ese sabor a limón. Déjame tocarlo. Se trata de la temperatura que queremos. Está tibio Más cálido que nuestra piel, pero no tan caliente como para que no podamos tocarla cómodamente. Ahora voy a volcar esto con nuestros ingredientes secos junto con una cucharada de. Ahora solo quiero mezclar esto en asp comenzando con un poco de gente hasta que lo mezclemos más. Y ahora quiero agregar mi huevo un huevo a la vez y mezclarlo como lo hago. Hay un huevo. M pulg. Una vez que veas está mezclado. Correcto, el siguiente huevo. Siguiente grasa en. Ahora estoy viendo que esto no está realmente mezclando bien porque está todo atascado en un solo lugar, así que voy a esparcirlo. Raspe ese huevo hacia abajo de un lado. Ahora veamos qué tan bien se mezcla eso. Mucho mejor. Agreguemos el tercer huevo. Y nuestro cuarto huevo o último huevo. Bien. Raspe eso hacia abajo. Haz una pequeña mezcla más. Ahora voy a sacar mi apego de pádel, y quiero quitarme el. Eso está en el accesorio de remo. Tus manos se van a poner un poco pegajosas. Esa masa. Raspe esto hacia abajo. Tanto a los lados como en esa sección media. Voy a agregar el accesorio de masa, pero voy a usar ese fondo del accesorio de masa para tipo de limpiar esto. Entonces mete mi accesorio de masa en. Y tenemos otra sobre taza y media para agregar, y no vamos a agregarlo todo de una vez. Vamos a encender esto. Y poco a poco agrega primero alrededor de media taza. Lentamente eso ix en. Y ves todas esas flores mezcladas, entonces seguirás adelante y verterás un poco más. Entonces tenemos cinco tazas ahí dentro. Hasta el momento. Ya lo ves empezando a hacer masa. Después para subir la velocidad. Bien. No creo que vaya a sumar la otra mitad entera, pero voy a sumar aproximadamente la mitad de la otra mitad. Y luego mézclalo. Quiero ver que Joe se lo quite. Que es. Así. Ya verás como eso se estaba alejando. Ahora sólo voy a salir del centro y ponerlo ahí. Y queremos limpiar esta masa. Para apagar esto. Queremos amasar la masa durante unos 5 minutos. Así que vamos a meter esto. Volveremos en 5 minutos. 3. 03 Primer levantamiento: Esto ha estado necesitando desde hace 5 minutos. Mira qué bonita es esa masa. Ya estamos listos para preparar esto para el primer ascenso y luego dejarlo subir. Para ello, quiero tomar este cuenco y rociarlo hacia abajo. Entonces la masa no se le pega. Entonces voy a sacar a mi perro de la masa y luego retirar mi masa. Del tazón y colóquelo en este tazón. Entonces quiero rociar esto también. Tengo un tapete de impermeabilización, que es un tapete que calienta hasta unos 85 grados para que mi masa pueda subir mejor También viene con una funda que puedo poner encima de ella. Si no tienes eso, podrías usar una envoltura de ceram o una envoltura de plástico encima de ella, o podrías usar una toalla sin pelusa Estas se llaman toallas tipo set de flores. Voy a seguir adelante y usar mi almohadilla de prueba. Vamos a dejar que el pan suba de una hora a 2 horas hasta que sea el doble a granel. Queremos comprobarlo a una hora, pero podría tardar más porque lo principal que queremos es que el pan se haya duplicado a granel. 4. 04 El relleno: Nuestra masa es más o menos elevada. Quiero hacer la sensación que va en la masa. Para empezar, necesitamos fundir mayormente la mantequilla para que podamos ponerla sobre la masa. Tengo mis ocho cucharadas de mantequilla, y sólo voy a cortarla en trozos y ponerla en este bol De esta manera, se derretirá de manera más uniforme. Ahora bien, este cuenco sí se ve lleno, pero a medida que se derrita, bajará Voy a microondas este 50% de potencia por 1 minuto. Mientras el microondas está fundiendo la mantequilla, voy a poner en este bol, una taza de azúcar y mi ralladura de limón. Yo sólo quiero mezclar esto juntos. Se puede ver que esto es muy desmenuzable porque teníamos esa ralladura de limón húmeda y se combina con el azúcar También comí un poco de ralladura de limón seco. Quiere asegurarse de que el azúcar esté completamente mezclado. Entonces voy a dejar eso a un lado. Aquí está mi mantequilla, y no tiene que estar completamente derretida, pero queremos que la mayor parte del camino se derrita para que podamos esparcirla fácilmente. Voy a revolver esto. Si no es exactamente como lo queremos, podemos darle un poco más de tiempo en el microondas. Me alegro de que sí queremos algo de solubilidad a esto. No quiero que sea líquido total. Como puedes ver, estamos consiguiendo que esto se mezcle bastante bien. Cuando consiga que eso se extienda, se va a extender. Vamos a dejar eso así. Yo solo quería hacer de esto un spread suave. En nuestra siguiente lección, estaremos desplegando la masa y formando nuestros panes 5. 05 Formación de los panes: Estamos listos para comenzar a formar nuestro pan. Como pueden ver, nuestro pan se ha levantado bastante bien. Queremos comenzar golpeando nuestro pan. Y dividiendo nuestra masa por la mitad. Cada uno va a ser una hogaza de pan. Ahora quiero cubrir mi superficie con harina. Y vamos a estar desplegando esto para que tenga alrededor de 12 "de ancho y 20" de largo. Entonces necesitamos bastante cobertura ahí con la harina. Aquí está mi pan, y antes de comenzar a enrollarlo, lo estoy dando palmaditas, dándole esa forma de rectángulo Ahora voy a sacar la masa. Y quiero recogerlo, agregar más harina. vuelta porque de esta manera, la masa no se pega, porque la quiero como 20 "de largo y sólo 12" de ancho. Eso es sólo una suposición. No tenemos que ser aceptados. Se va a enrollar en fino. Lo que queremos hacer, trato de conseguir este rectángulo más ahora mismo, tenemos bordes curvos, así que estamos tratando de conseguir más rectángulo. Nosotros queremos cortar esto. Va a entrar en esta sartén con el tiempo. Esta es la longitud de 20 pulgadas. No sé si es exactamente eso, pero esa es la longitud más larga. Básicamente, quiero cortar esto en cuatro secciones. Voy a mirar el medio y cortar esto. Y luego mira el medio. Y corta esto como puedes ver no tiene que ser exacto. Ahora vamos a trabajar con una sección a la vez. Déjame sacar esto del camino así que sólo estoy trabajando con una sección, quiero empezar por difundir mi sobre ella. Entonces voy a espolvorear 1.5 cucharadas de mi limón. Una vez que lo tengo rociado, lo puedo extender lentamente, así que está más uniformemente extendido. Entonces voy a tomar mi siguiente y ponérmela. Aquí es donde puedo traerlo un poco una vez que me lo ponga, conseguir que se alinee con eso y voy a esparcirlo un poco de mantequilla Con la mantequilla untada sobre eso, quiero espolvorear mi azúcar y limón sobre esta capa. Extiéndalo. Y va en el mostrador, pónganlo. Entonces voy a poner la siguiente capa sobre. Nuevamente, solo extiéndala para que quede en la parte superior. La masa es flexible y ponle un poco de mantequilla a esto. Espolvorear, mi mantequilla, o debería decir mi limón y azúcar. Y luego tenemos una capa más. Esta es la curva, así que vamos a jalarla y ponerla al cuadrado B, no quieres hacer una de tus capas de curva tu inferior, y vamos a ponerle un poco más de mantequilla. En este punto, ya que este es el último del primer pan, queremos estar a mitad de camino con la mantequilla y con la materia de limón Si encuentras que no estás a mitad de camino, sobre todo con el limón y el azúcar, agrega un poco más Déjame solo espolvorear un poco sobre eso debería ser bueno. Un poquito más aquí mismo. Fuera de aquí. El siguiente paso va a ser que pongamos el pan en nuestro molde para pan Yo sí quiero que baje el pan. Entonces vamos a cortar esto en aproximadamente 2”. Y pega esto en nuestro bolígrafo de amor. Te das cuenta que lo estoy poniendo con ese lado hacia arriba. Déjame hacer otra. Y te voy a mostrar que voy a subir eso. Puede que los haya hecho un poco más pequeños de lo que deberían haber hecho porque estoy al final del molde para pan, y todavía me queda un poquito aquí, así que voy a dejar eso a un lado Puede que termine sacando tres panes de esto o demasiado grandes y uno pequeño Este ya está listo. Te darás cuenta que estoy limpiando este contador completamente abajo. Eso es porque todavía tengo otro pan que hacer. Entonces quiero volver a tapar esto y poner mi otro pan aquí mismo Yo voy a hacer lo mismo. Enrolle hacia afuera. Una vez que lo tenga desplegado, levántelo, ponga más harina, y simplemente hago esto exactamente como hice el otro. Entonces volveremos. Una vez tengo mis panes listos para el segundo arroz. terminamos de extender el pan y ponerlo en la sartén. Déjame mostrarte cómo se ve. Pude conseguir dos panes y sobras parciales Entonces tomé este papel pergamino, lo doblé y lo puse aquí para que esto pareciera un pan cuando esté Y lo tengo todo en mi almohadilla de prueba. Y de nuevo voy a cubrir esto. Y esta vez, quería subir media hora a una hora, al menos media hora. Pero podría tomar una hora. Volveremos cuando esto haya vuelto a subir. Queríamos básicamente duplicar nuevamente a granel para que llene esa sartén, y luego estaremos listos para hornearlo. 6. 06 Horneado y enfriamiento: Nuestra masa ha estado subiendo por unos 40 a 50 minutos. Vamos a echarle un vistazo . Aquí está nuestra masa. Estamos listos para poner esto en el horno, y lo patearemos por 35 minutos. Tenemos la rejilla en la posición media, y sólo vamos a meter nuestras cacerolas de pan en el horno Volveremos en 30 minutos para comprobarlo. Queríamos tener un dorado a ello, y probablemente subirá un poco más en la libra mientras se hornea. Nuestro temporizador se acaba de apagar, así que han pasado 30 minutos. Sigamos adelante y miremos el pan y veamos si es del color correcto. Mira ese bonito marrón dorado. Estamos listos para sacar el pan del horno. Vamos a dejar que el pan se enfríe en la sartén durante unos 10 minutos antes de tirarlo a la rejilla de enfriamiento. 7. 07 La glaseada de limón: Estamos listos para hacer el glaseado de limón para nuestro pan de limón. En este tazón, quiero volcar mis dos tazas de azúcar en polvo. Ahora, dice diez cucharaditas de jugo de limón, pero sólo voy a verter porque principalmente estamos tratando de obtener la consistencia correcta Voy a echar un poco de jugo de limón y empezar a mezclarlo. Simplemente agregaré más jugo de limón como veo una necesidad, o si era realmente bueno adivinando el primero, podría parar ahí, pero eso sería increíble si obtuviera pero eso sería increíble si obtuviera la consistencia correcta en el primer poro Como pueden ver, esto sigue siendo muy, muy grueso. Déjame verter un poco más de jugo de limón. Nuestro primer objetivo, por supuesto, es conseguir todo el azúcar en polvo inc. el segundo objetivo es conseguir que sea a una consistencia lloviznante Tenemos la mayor parte del azúcar en polvo. Es un poco más de jugo de limón. Saca todo ese azúcar más sólido del centro. Quiero un poco más delgado que eso, pero ya casi estamos ahí. Y como ves, cuando levanto esto, es la consistencia justa para una llovizna Ahora, en cuanto saquemos el pan de la sartén, estaremos listos para lloviznar esto 8. 08 toques finales: Nuestro pan se ha estado enfriando en la sartén por poco más de 5 minutos. Ahora ya estamos listos para tirarlo de la sartén. Esto debería simplemente volcar justo fuera de la sartén. Si no, nos quedaremos sin cuchillo a lo largo del filo. Intenta meterte un poco debajo. Ojalá, ahora se volcará justo fuera de la pluma. Ahí viene. Y queremos darle la vuelta a eso. Ese era nuestro medio pan. Sigamos adelante con nuestro pan completo. Déjame hacerles eso a los dos antes de que me prepare para tirarlo. Y luego vamos a simplemente tiramos nuestro pan. No salí un pan entero, pero está bien porque esto es un jalón aparte Apaguen la pieza. Ahora bien, este es un pan jalar. Entonces en nuestro caso, es tan tierno que ahora se está desmoronando, y eso está bien. Lo que quiero hacer ahora es que quiero tomar mi glaseado y simplemente como que lo llover sobre el pan Y estoy siendo un poco ahorrador al principio porque quiero asegurarme de que tengo suficiente para todo el pan, sobre todo porque tengo ese pan extra Una vez que tenga un vestido por todas partes, puedo volver y simplemente agregar un poco más a medida que avanzo hasta que todo se haya ido. Y ahí tengo mi limón jalar pan. Ahora quiero dejar que esto se enfríe completamente. 9. 09 reflexiones finales: T hank usted por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo que nuestro limón separe el pan de levadura. Primero aprendimos a hacer la masa. Después dejamos que la masa suba hasta que se duplique a granel. A continuación, hicimos el relleno de azúcar y limón y fundimos la mantequilla. Después enrollamos la masa agregamos el relleno, apilamos la masa, y la colocamos en la vaina de pan Entonces dejamos que el pan suba una vez más. A continuación, horneamos el pan, y luego lo dejamos enfriar en la sartén durante unos cinco a 10 minutos. Y luego lo sacamos de la sartén, y después de hacer el glaseado de limón, glaseamos la parte superior del pan. Espero que tu pan haya salido de la manera que querías. Tu proyecto para esta clase es hacer este pan. La receta está en la sección de proyectos. Por favor, asegúrese de publicar una foto de su pan y háganos saber cómo le fue. Espero escuchar de usted de mi cocina a su cocina, feliz horneado.