Pan de brioche

1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. En esta clase aprendimos a elaborar este delicioso pan dulce. Me gusta usar rojo para tostadas francesas. Primero, te enseñaré a hacer la masa. Te enseñaré a preparar la masa. El primer ascenso, y luego lo dejaremos subir. Después del primer ascenso, golpearemos a la paloma y luego formaremos los panes y dejaremos que vuelvan a levantarse después de que los amores hayan vuelto a subir. Te mostraré cómo hacer y usar un lavado de huevos. Y luego vamos a recoger el pan. Después de que el pan haya pagado, dejaremos que los panes se enfríen, y luego te mostraré cómo rebanar los Los para obtener pan rebanado uniformemente. Soy un panadero autodidacta y decorador de pasteles. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propio negocio. Entonces tomé algunas clases, leí muchos libros, vi algunos videos, y por supuesto, hice mucha práctica y horneado para mejorar mis habilidades. Lo que sentí que estaba al nivel que podía suplicar y decorar hermosos, tartas impresionantes para ocasiones especiales, deliciosos postres sabrosos y marcas. Abro nuestro propio negocio. Cómo lo hizo este negocio fue ir a mercados de agricultores y festivales. panes artesanales como este son cosas excelentes para vender en el mercado de agricultores. Tuve este negocio por varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros. Y así cerré mi negocio y nos mudamos por todo el país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no quiero pasar por los escalones para abrir otro negocio en casa, pero todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada, me encanta THE así que he decidido compartir mis habilidades contigo en Skillshare. Esta clase es más Baker. ellos les gustaría aprender a hacer deliciosos panes de levadura. Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la masa. 2. 02 haciendo la masa: Estamos listos para hacer la masa en el microondas. Tengo la leche calentándose. Lo encendí por 1 min y no para que estuviera bastante caliente, pero no lo suficiente como para llevarlo a ebullición y hacerlo demasiado caliente. Cuando los decanos de microondas lo sacarán y seguirán adelante con nuestra lección. Aquí hay un poco de leche. Está un poco humeante, así que voy a dejarlo reposar por un minuto. Es posible que solo quieras hacer el tuyo por 45 s mientras se enfría por un minuto. Voy a seguir adelante y voy a poner mi mantequilla en el microondas porque necesita ser derretida. Ahora con la mantequilla, quería el 50% de potencia. Y voy a hacerlo durante aproximadamente medio minuto primero, luego revuelto y a ver si necesita otro medio minuto. Aquí está mi mejor medio minuto. Puedo decir que no se ha derretido lo suficiente, así que le voy a dar otro medio minuto. Notarás que puedo caber en incrementos de una cucharada antes de ponerla en fusión. Porque de esa manera si se derrite más rápido, pero voy a darle a esto otro medio minuto. Aquí está nuestra mantequilla. Pasados los otros medios minutos, ahora voy a simplemente revolver suavemente. Así que el resto del polvo puede derretirse. La mantequilla debe estar lo suficientemente caliente como para que el resto de la mantequilla se derrita. Si no, siempre lo puedo microondas. Otra vez, pero no creo que vaya a necesitar. Ahí, la mantequilla se derrite. Hemos dejado este frío de nuevo a la temperatura correcta. Como dije, haces el tuyo, probablemente solo quieras a los 45 s. Ahora bien, a esto, qué ministro en una cucharadita de nuestra media taza de azúcar y una cucharada de éstas. Queremos asegurarnos de que Estados Unidos se vuelva completamente resistente. Significa que quiero bajar el Espíritu a la leche. Y ahora vamos a dejar que esto se asiente. Se llama impermeabilización durante 10 min para que la levadura pueda interactuar con el azúcar en el agua y comenzar a asomarse. Volveremos en 10 min una vez que esto esté listo. Como pueden ver, mi levadura ha florecido y así se hace Proofing. Estamos listos para seguir adelante con nuestra preparación. Este cuenco. Voy a poner tres huevos. Mi mantequilla derretida, que es genial. El resto de mi azúcar. Una cucharadita de sal. voy Sólo voy a poner mi levadura y agua y calentar. Hola. Mi tasa de supervivencia. Voy a empezar a agregar mi flor. Básicamente una empresa. No tiene que ser exacto. Sigo haciendo esto hasta que tenga una flor. Ahora. Se puede ver a john Doe para formar. Mi palma también es buena. No hay mucho. No sólo va a apagar esto por un minuto. Quiero conseguir esta parte que está ahí arriba. Raspado, mézclate. Ahora me voy a dar la vuelta para acelerar. Esto es sentirse un poco seco. Voy a añadir sólo un poquito más de leche, no mucha. Probablemente debería no haber florecido para agregar humedad para traerlo de vuelta a esas pequeñas partes secas y realmente húmedas de aquí. Y esto es realmente partes secas. Entonces voy a conseguir que algo de esa parte seca se mezcle con la parte de voz. C. Si ahora podemos conseguir que esto forme un bolo, necesitamos que cubra este punto porque quiero levantarlo alto para ver si puedo conseguir que eso se forme juntos o ver si necesito agregar más leche. Vamos a ver eso fuera. Aún muy seco. Voy a añadir sólo un poquito más de leche, no mucha. Esa tapa se volvió a poner. Ahora como lo estás viendo, ves que eso es formar un buen trabajo. Ahora queremos seguir encontrándolo en una velocidad bastante alta de ocho a 10 min. 3. 03 Primer aumento: Esto ha estado necesitando desde hace unos 10 min. Te quitas la tapa. En C, tenemos una buena masa. El gancho de masa. Y tengo un tazón aquí que voy a dejar que suba la masa. Quiero rociar la pelota hacia abajo. La masa no se pega. Y luego sólo voy a sacar a mi perro, ponerlo en el cuenco. Solo quiero extender rápidamente la parte superior de mi gráfica y luego cubrir esto con el Tao. Y el tipo de cola que estoy usando es una toalla tipo set de flores. Y ahora vamos a dejar que esto se asiente y suba hasta al menos el doble a granel, lo que va a ser de una hora y media a las 2 h. Nuestra siguiente lección será sobre lo que hagamos después de esto, esta razón. Y te mostrará cómo formar nuestro 4. 04 Cómo formar los panes: Subida de masa de letras por aproximadamente 2 h. Se puede ver que está mucho más arriba en el tazón. Ahora voy a darle un puñetazo al pan. Recuerda, no fue muy suave cuando lo puse en el bol. Y estamos listos para formar el lote. Así que quería empezar por romper la masa en dos. Y la razón por la que estoy haciendo eso es porque vamos a tener dos hogazas de pan. En realidad me gusta fingirlo en estos moldes de pan una vez que lo rompo, para que pueda cortarlo y tenerlo conformado más a la forma que quiero. Entonces voy a tomar estas cacerolas y rápidamente las voy a rociar para que tenga una sartén, cortaré la masa de pan, y una vez que termine. Entonces aquí está mi primer amor. Y ésta, quiero dividirla en tres partes iguales. Eso no es muy igual. Este se ve más pequeño. Yo sí quiero que sean casi iguales. Una vez que los tenga en tres partes iguales, quiero enrollar esto en tres troncos que son aproximadamente de la longitud de estos moldes para pan. No voy a agregar ninguna flor aquí porque en realidad tenía demasiada harina en el pan. Desde luego no quiero agregarle más harina. Sólo estoy sacando estos. Y no quiero usar un rodillo porque quiero que sean redondos así cuando los crio. Y si es, si uso un rodillo, se vuelven planos. Entonces, como dices, esa es aproximadamente la misma longitud que esta. Entonces ahora solo voy a dejar esa a un lado y rodar la siguiente. Entonces aquí está mi siguiente. Sólo un poco rodar esto. Tenemos la misma longitud que la otra. Y se puede ver que uno es aproximadamente de la misma longitud. Voy a hacer lo mismo con este último. Entonces primero quiero formar una especie de forma de tronco y luego enrollarlo para que quede algo suave y se convierta en la misma longitud que los otros dos. Ahora a algunas personas les gusta tener el agradable abordaje pulmonar criado, en cuyo caso se podría hacer todo el pan y hacerlo alrededor de 18 "en lugar de los nueve o así que lo tengo y ponerlo en una sábana para galletas en lugar de usar los pantalones. Así que no se puede asignar rápidamente, simplemente volviéndolos a rodar de nuevo. Los pongo todos aquí. Ahora tengo mis tres trenzas. Y voy a pellizcar este extremo. Entonces quiero comenzar a rezar en ella. Entonces sentí ese de allá. Y éste sobre sus camisas, pantalones, bonito. Y yo sólo sigo adelante. Ese. Este de ahí. Entonces al final, me pellizco esto de nuevo para que tenga una pierna trenzada. Entonces voy a esto en mi sartén así. Voy a hacer la otra igual que hice esta. Y luego vamos a dejar que vuelvan a levantar. Aquí están nuestras dos hogazas de pan. Ahora solo voy a rociar para arriba hacia abajo. Asegúrate de que estos todavía estén limo. Y luego los voy a tapar nuevo y dejarlos subir hasta el doble y a granel otra hora a una hora y media. 5. 05 Lavar y hornear de huevos: Do ha subido. Como puedes ver, se están duplicando. Ahora queremos hacer el lavado de huevo que vamos a esparcir encima. Sólo vamos a poner esto en el tazón. Y a eso, queremos añadir sólo una cucharadita de agua. Y luego vamos a romper el huevo en el agua porque queremos que este sea más delgado de lo que sería de otra manera el huevo. Así que sólo vamos a mezclar esto. Entonces voy a usar esta brocha para pastelería. Y sólo voy a cepillar el lavado de tinta sobre la parte superior de nuestra barra de pan. Tengo suficiente para ambos. Ahora, ya estamos listos para poner estos en el horno para hornear. Tenemos la roca en la posición media y sólo estamos llenando en el medio. Y entonces vamos a patear esto por 25 a 30 min. Entonces empezaremos a los 25. Volveremos a checar en nuestra grilla. Cuando el temporizador se apaga en 25. 6. 06 Acabado: Nuestro horno acaba de batir. Lo revisé hace apenas un par de segundos y se ve listo, así que vamos a sacarlo del horno. Marca lección ahora. Ahora vamos a dejarlos enfriar por unos 10 min en la sartén. Y luego lo sacaremos de la sartén y lo dejaremos enfriar completamente. Antes los cortamos son marca se ha enfriado y el PAM por unos 10 min. Así que ya estamos listos para ponerlo en la rejilla de enfriamiento. Sólo vamos a tirar el pan. Todavía hace calor. Y ahora vamos a dejar que esto se enfríe completamente. Nuestro pan se ha enfriado completamente. Y aquí tenemos nuestras dos hogazas de pan. Este tiene un poco más pequeño que este, pero ambos resultaron de la manera que deberían haberlo hecho. Ahora, me gusta usar este pan para tostadas francesas. Para hacer tostadas francesas, necesito cortarlo. Quiero que todas mis rebanadas sean aproximadamente del mismo tamaño. Me gusta usar esta rebanada de pan. Y todo lo que hago es que podría hacer criado en mi rebanadora de pan y quiero mantener la presión sobre ella mientras estoy cortando. Y quiero cortar de este extremo y subir. Porque quiero esto para tostadas francesas. Quiero que cada rebanada sea un poco más gruesa, pero sí quiero cortar esta primera muy delgada porque no voy a usar la corteza. Así que solo quería cruzar a partir de este momento. Voy a ir a uno antes de rebanar. Y de esa manera puedo conseguir una rebanada un poco más gruesa. Mi tostada francesa. Uno. Yo sólo sigo hasta que termine. Entonces ahí está esta. Ahora ve a mi rebanada y vuelve a rebanar. Ahora bien, si te sientes así, tendrías que hacer es en lugar de ir a todos y rebanar, realmente va a ser tu decisión. 7. 07 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos. Pan dulce, que me gusta usar para tostadas francesas. Primero aprendimos a hacer la masa. Te enseñé como preparar la masa. Y dejamos que tenga la primera subida. Después del primer ascenso, derramamos la masa en nuestros dos panes graduados, los metemos en el molde para pan, y luego los dejamos subir de nuevo. Después del segundo ascenso, te mostré cómo hacer un lavado de huevos. Lo colocamos encima de nuestras hogazas de pan para que no tuviera ese bonito color marrón cuando estaba hecho. Gracias. Espero que tu grilla haya resultado la manera que ella quería. La receta para esta clase está en el proyecto. Tu proyecto para esta clase es hacer este pan. Asegúrate de tomarle una foto y publicarla en la página del proyecto y decirnos cómo le fue. Espero escuchar de mi cocina a su cocina, tenía gente.