Transcripciones
1. Introducción al minestrone de Joanna Parte 1: Hola ahí. Mi nombre
es Chef Joanna Y hoy, quiero
mostrarte cómo cocinar sano y cómo usar tu cuchillo porque me sale mucho la pregunta y la
gente está como, ya
sabes, ¿cómo
sostengo mi cuchillo? ¿Cómo cortaré correctamente? Entonces solo quiero darte un poco de consejos rápidos
sobre cómo hacer eso. Y ojalá que al final, te sientas más cómodo, seguro
cocinándote comidas saludables y solo te meterás en.
2. Cuchillos Joanna Minestrone, parte 2: Entonces el primer paso,
quiero mostrarte el cuchillo, cómo sostener un cuchillo y
qué tipo de cuchillo usar. Empezaremos con
el cuchillo de pelar, el pequeño de aquí,
sólo para, ya sabes,
pequeños trabajos, fresas,
jalapeños, desvenar Entonces tenemos el cuchillo Santuco, que es, como, un estilo
japonés, y que se usa para
muchas cosas de picar Y es realmente práctico
cuando quieres sacar comida y ponerla
en la sartén o en la olla. Entonces este es un ir a
para mucha gente. Mi favorito es el cuchillo del chef porque es una especie
de cuchillo todo alrededor. Para todos los trabajos, es
un poco más pesado. Entonces, si tienes que
atravesar, como, una piel o algo así,
es bastante práctico. Y entonces ahora
quiero mostrarte cómo
sostener el cuchillo porque mucha gente no lo sostiene correctamente y
puedes lesionarte. Si no lo sostienes bien,
te cansarás más rápido. Entonces déjame mostrarte
cómo sostenerlo. Entonces, sea cual sea la mano con la que vayas
a sostener el cuchillo, aquí
tienes los últimos
tres dedos. Lo envuelves alrededor del asa, y luego pellizcas
esta parte de aquí mismo. Y una vez que hagas eso, deberías tener mucho
mejor control y algo así tener esta extensión
de tu brazo aquí, y puedes ver que realmente puedes
maniobrarlo muy fácilmente Pero mucha gente lo
sostiene como un club, y cuando empiezan a
cortar, se mueve como que. Eso simplemente te
cansa más porque constantemente estás
tratando de hacerlo recto. Entonces solo pellizca eso, y deberías
sentirte mucho mejor. Puede que no se sienta tan cómodo al principio porque
hay que acostumbrarse a ello. Pero al final, es
más seguro y más fácil. Ahora, con la otra mano, esto ahora es más peligroso porque se puede picar
o rebanar, lo que sea. Entonces tienes que meter esta mano,
cualquiera que sea la mano que no sea cuchillo Y siempre lo quieres meter, nunca tener los dedos
planos así en
la pizarra si esto se resbala en absoluto, ya sabes,
estos pueden salir Así que siempre mete eso detrás. Y luego, antes de que lleguemos algo
para picar, solo practica. Aquí puedes tocar este
tipo de nudillo. Algunas personas van a hacer
dos nudillos aquí, pero depende de la
orientación de tu mano y Sólo lo quieres plano. Entonces, si te resbalas,
no cortas nada o, ya
sabes, simplemente se deslizará
más allá de tu uña Y esto realmente te
va a decir
lo pequeños o grandes que van a ser tus
trozos de comida. Entonces esto es una especie de cerebro
aquí de la operación, solo mostrándote como
guiándote cuán grande o pequeño. Y luego, por último, el movimiento
del cuchillo cuando estás
cortando y cortando La forma más fácil que
guiará a través de tu comida es una especie de punta para sanar y como que quieres
alejarla de ti así. Y eso simplemente, como,
rebanará la comida
en lugar de aplastarla, lo que puede magullar, las
cebollas y Entonces solo trata de hacer este movimiento, y puedes practicar esto antes cortar cualquier cosa para que
te sientas cómodo. Ahora quiero mostrarte
con algunas verduras aquí, vamos a
meternos en la picadura que veas cómo se hace
3. Vegetales en Minestrone de Joanna: Entonces, la forma más divertida de
aprender a picar es, ya
sabes, tener un
resultado al final. Entonces no quiero simplemente
pasar por todo el corte. Quiero tener algo que
hacer al final. Entonces vamos a
hacer una
sopa minestrone para que podamos practicar todas estas picando
diferentes verduras
y formas y tamaños y formas y Los ingredientes que
necesitamos, vamos a tener cebolla,
vamos a tener ajo,
algo de apio, zanahorias,
calabacín y algo de col Así que vamos a empezar con el apio solo porque
me parece que es probablemente el más fácil de practicar
porque es plano y podemos repasar Entonces esto ha sido lavado. Y aquí solo quitaremos
la parte de la hoja, y
luego recortaremos los extremos aquí. Bien. Entonces comenzaremos con solo uno solo para que podamos practicar
la técnica de picar Recuerden, tengan este tipo de mano metida y
luego pellizquen ahí Y luego depende de ti. Si quieres tener contacto
con el cuchillo, puedes. Me siento cómodo con eso, pero algunas personas
quieren sostenerlo por aquí. Pero trata de, ya sabes,
hacer esto aquí y uh lo que quieres hacer es concentrarte en
conseguir el mismo tamaño. Entonces, si empiezas en
una talla, ya sabes, quédate con esa talla
porque ese va a ser el mismo
tiempo de cocción para esa verdura. Entonces no quieres
hacer algunos pequeños, algunos grandes, algunos se cocerán en exceso Así se pondrá demasiado suave. Así que quédate con el mismo tamaño y mira cómo estoy un
poco meciéndome, ya
sabes, de frente a atrás aquí y algo
así haciendo que se me vaya Y también es muy importante. Veo esto mucho que o la gente no tiene una tabla
de cortar que sea estable. Así que siempre
quieres asegurarte de tener una buena tabla de cortar. Si es de plástico,
ponga una toalla de papel húmeda debajo, y eso mantendrá su tabla de
cortar de plástico en su lugar. Entonces ojalá, esta sea una
buena práctica para ti. Puedes conseguir un montón
de apio y cortarlo. Tenemos nuestro apio listo para ir. A continuación, vamos
a hacer la zanahoria, que puede ser peligrosa porque es muy inestable y roly. Así que siempre me gusta cortarlo, ya
sabes, la mitad o tercios. Y luego hay un
par de formas de hacer esto, pero creo que lo más seguro
es algo así como, hacer un divot en
el medio Y luego poco a poco
justo cuando haces esto, mantén la mano en alto y no
curva hacia abajo ni nada. Y lo cortas por la mitad para que ahora tengas
una superficie plana, y es mucho
más seguro trabajar con él. Y quieres hacer eso
por cualquier cosa que sea un poco roly por naturaleza Y entonces vamos a cortar eso por la mitad. Y ahora podemos cortarlo
en un poco de chuleta aquí. No tengo nada que decir. Bien, entonces ahora tenemos nuestras zanahorias listas. Eso va a entrar en
el tazón con nuestro apio. Y aquí estamos consiguiendo unos
bonitos colores. Bien, el siguiente es el que siempre se
habla de la cebolla. Todo el mundo quiere
saber cómo picar la cebolla correctamente, y le tienen miedo, porque ahora esto es, como, súper ly. Entonces, ¿cómo se hace esto de manera segura? Bueno, el primer corte
siempre es algo así como el más duro. No tiendo, no lo
pelo primero. Lo corté en él
y luego lo pelé. Así que, de nuevo, como que consigo un divot ahí
y luego puedo simplemente golpearlo así. Um, y ahora debería
ser bastante fácil de pelar. Y así simplemente
despegas cualquiera de esas las capas
marrones que hay en la parte superior. Bien, así que una vez que tengas
la cebolla así, vamos a
recortarla un poco. Así que recorta esta parte
y esta parte, pero mantén intacta la raíz porque te voy a mostrar
en solo un segundo aquí. Entonces, comenzando con la mitad aquí, necesitas un
cuchillo muy afilado para esto. De lo contrario, es
un poco difícil de hacer. Así que asegúrate de estar
afilando tus cuchillos. Al igual que un cuchillo más afilado
es un cuchillo más seguro. Así que solo asegúrate de que esté filoso. Y vamos a
empezar así. Y hacemos
corte horizontal en el medio, pero no vamos hasta el final. Simplemente vamos al borde de la raíz,
manteniéndola intacta. Entonces hasta donde puedes ir ahí, lo
sacas a la luz y
ves que está, ya sabes, todavía muy intacto, así que es más fácil trabajar con él. Y ahora vamos a
hacer pequeños cortes de esta manera, pero además no vayas
hasta abajo, así que quieres mantenerlo intacto. Y aquí es donde realmente es
necesario un cuchillo
afilado para entrar en esta cebolla. Y entonces tienes
esos cortes ahí. Entonces ahora lo hemos cortado por la mitad, y tenemos todos
esos pequeños cortes. Y ahora esta es la parte realmente
genial, pero también complicada. Tienes que
sujetarlo realmente con las
manos mientras cortas
porque es un poco más, sabes, móvil, inestable. Y entonces ya sabes, suavemente, comienzas a cortar todo este
camino y y tu cebolla está perfectamente picada
porque la has cortado ambos sentidos horizontal, verticalmente, y
obtienes estas lindas chuletas
perfectamente poco uniformes Bien, así que una vez que llegues
a esta zona de la raíz, puedes, ya sabes, simplemente cortar alrededor de la raíz. Y no hay una
gran manera de hacer esto, pero solo me gusta
picar así, ya sabes, una manera y luego solo
vamos por
el mismo tamaño aquí, así que luego los voy a sacar así
y hacer otro corte así. Y la gente siempre pregunta, ya sabes, ¿cómo no lloras
cuando cortas la cebolla? Y hay algunas técnicas, pero ninguna de ellas ha funcionado
realmente para mí. Pero refrigerar tus cebollas
tipo de ayuda un poco, cuando están más frías, los olores no te llegan mucho a los ojos También he escuchado que si te
metes pan en la boca
mientras estás cortando
, también ayuda Pero sé que una de las cosas principales es la
nitidez de tu cuchillo Entonces, si tienes un cuchillo sin filo y
sigues magullando la cebolla, solo
estás soltando más
olores en tus ojos Entonces, un cuchillo más afilado
donde puedas
hacerlo rápido y hacerlo rápido va a ser mejor para tus ojos
y no hacerte llorar Entonces ahora vamos a
armar todo esto. Y las pongo aquí en un bol porque esta es la
base de la cocina, sobre todo para la cocina francesa. Ellos como que fueron los que hicieron de cocinar de la manera
formal que es. Y esto es lo que
se llama mirepoix. Entonces, es básicamente una mezcla de
cebolla, apio y zanahoria. Y siempre es como
dos partes de cebolla una parte de zanahoria
y una parte de apio Y esta va a
ser la base de, como, todo, especialmente la cocina
francesa relacionada. Mucho italiano también, donde comienzas una sopa, vas a saltear esto
primero o empiezas un guiso, y luego agregas
carne o Esta es una especie de
base de sabor de todo. Entonces si tienes esto,
siempre tengo estos en mi refrigerador, y luego puedo agregarle
cualquier otra cosa. Entonces es algo bueno
conocer tu mirepoix aquí. Y luego tenemos un poco de
ajo que vamos a hacer. Entonces necesitamos dos dientes. Y la mejor manera de
hacer el ajo aquí, sé que la gente tiene prensas de
ajo, pero de todos modos solo se toman
más tiempo para limpiar. Entonces me gusta hacerlo así. Pongo el talón de mi mano aquí, y el cuchillo está
tocando el ajo, y como que solo haces un golpe. Y una vez que lo aplastes, podrás quitarte las
pieles de papel con bastante facilidad Y haces eso por aquí. Quizá dos veces y se le quitó la
piel. Y entonces puedes
como que, ya sabes, hacer pequeños cortes de una manera y luego tipo de
palearlos aquí arriba y puedes
hacerlo de otra manera. Pero también puedes, destrozarlo, también, si te sientes cómodo. Uh, ya sabes, como tienes que maniobrar el
cuchillo un poco más Pero esa también es una
forma de conseguirlos. Sólo estamos
llevándolos a picar. Vamos a poner
esto a un lado, vamos a saltear eso después De lo contrario, se quemará
con la mirepoix. Entonces, a continuación,
tenemos el calabacín, que probablemente
va a ser muy fácil para que lo
piques porque es suave. Así que vamos a cortar primero
los extremos aquí. Y vamos
por una chuleta pequeña. Así que primero puedes
cortarlo por la mitad y luego hacer algunas
tablas así Recuerda, cualquier cosa que
sea un poco rodante, solo
te pondrás de lado una vez que esté plano y sea mucho
más seguro de esa manera. Así que me gusta simplemente colocarlos
en el lado plano, y luego simplemente pasar por
ti los cortas hasta ese lado, y luego los pondremos
en pequeños paquetes aquí. Y sólo vamos a ir
por esta pequeña chuleta. Entonces, ya sabes, haz lo que te
sea manejable. Si quieres hacer menos a la
vez, eso es totalmente genial. Simplemente siempre tenga en
cuenta la seguridad y vaya despacio si esto es, como, una nueva técnica de corte o sujetar el cuchillo es nuevo. Entonces ese es nuestro calabacín de aquí. Terminado. Por último
está nuestra cola aquí. Bien, eso va a ser
lo último en entrar en nuestra sopa. Para que puedas conseguir esto ya, ya sabes, picado
y todo. Pero así es como me gusta
hacerlo desde el tallo, porque los tallos
son bastante duros. Así que puedes simplemente
descartar eso. Sólo consigue las partes frondosas. O sea,
también puedes comerte los tallos, también, y si es, como, la parte superior,
solo lo dejaré puesto. Son solo las partes inferiores las
que son realmente un poco duras. Algo algo muy
satisfactorio sobre esto. Bien, así que una vez que tengas unas
bonitas hojas de col rizada ahí, puedes amarrarlas. Y sólo vamos a hacer, como, ya
sabes, pequeñas piezas aquí. Entonces ahora tenemos todas
nuestras verduras listas. Ahora bien, esto es voy a
tirar otro término francés. A esto se le llama el lugar del mesón, que básicamente
significa poner en su lugar Y es solo un término francés, es
decir, que
quieres preparar todo, todos tus ingredientes picados
antes de empezar a cocinar o encender el fuego mucha
gente empieza a cocinar, y luego las cosas se quemarán
porque están picando Entonces, ya sabes, así es como lo hacen
los chefs en los restaurantes. Todo es paso a paso. Ten todas tus cosas preparadas antes de comenzar el
siguiente paso de cocinar. Entonces ahora estamos listos
para encender el fuego, y te mostraré cómo
conseguimos esta cocina aquí.
4. Cocina en Joanna Minestrone, parte 4: Bien, así que vamos a cocinar. Tenemos todas nuestras cosas listas. Vamos a encender el
fuego en una olla grande, una de las más grandes que tienes. Y vamos a poner un
poco de aceite de oliva, tal vez, como, una cucharada
o dos ahí dentro. Sí, esta es una sopa italiana, así que es una mezcla de, ya
sabes, todas estas
un montón de verduras Hay algunos frijoles en
él. Es súper saludable. Es algo que comen
en, como, las Zonas Azules, Cerdeña italia donde la
gente vive de 90 a 100. Cuando el aceite está caliente,
así que me gusta probarlo. Esto es una especie de pequeño truco
genial. Voy a poner como un trozo
de cebolla ahí dentro. Y cuando chisporrotee, entonces pondré el resto de mis verduras ahí dentro me dirá que ya está
lo suficientemente caliente Bien, entonces una vez que esté chisporroteando, vamos a agregar el resto
de nuestro punto de logo aquí Así que mete ahí todas esas verduras bien
picadas. Y, ya sabes,
sólo vamos a cocinar estos un par de minutos hasta que las cebollas empiecen a verse
un poco translúcidas. Y como que
quieres, ya sabes, quedarte y
moverlos un poco. Es como una
llama más alta y solo muévalas. Por un par de minutos. Bien, así que una vez que nuestras verduras
estén bonitas y, ya sabes, el verde es verde brillante, las cebollas se ven un
poco más translúcidas Han pasado un par de
minutos, vamos a agregar prácticamente
todo lo demás. Vamos a agregar nuestro
calabacín ahí dentro. Vamos a agregar nuestro ajo. En realidad vamos a
aguantar la col rizada. Lo agregaremos un poco más tarde. Y vamos a agregar
nuestros frijoles rojos. Estos fueron enlatados. Simplemente los escurro y los
enjuago un poco. Y revuelve eso. Y luego, porque
quería hacerlo muy sencillo. Si tienes caldo de verduras
o caldo de pollo,
lo que quieras usar, pero esto es solo agua
porque todavía va a
ser muy sabrosa Yo sólo puse suficiente para
cubrir y un poco más. Mira esos hermosos
colores ahí. Vamos a agregar
algo de pasta aquí. Se trata de macarrones de elbo. Puedes usar cualquier pasta que
quieras o dejarla fuera. Se trata de una taza de tres cuartos. Así que vamos a poner
eso ahí. Y luego tenemos unas bonitas especias
italianas aquí. Tengo las medidas
para todo, pero como que simplemente me voy a la vista ahora porque hice esto tantas veces. Entonces, um así lo que pasa con las especias es que añades especias hacia el
principio a la parte media. Esto es algo de orégano de aquí. Las especias las están
pensando como un té, si estuvieras cocinando el caldo. Entonces ahí es cuando
los agregas ahora versus hierbas, que serían
perejil fresco, albahaca. Los agregas al final porque esos son frescos
y tienen, como, aceites
esenciales que simplemente se
pondrían algo, ya
sabes, hervidos si los
agregaras ahora mismo. Entonces agregaremos el perejil
al final. Y aquí hay algo de tomillo. Y por último, tenemos algo de albahaca. Entonces ya sabes, esto se
trata de una cucharadita más o menos. Y muy importante, porque
no usamos un stock,
vamos a agregar sal. Bien, entonces vamos a
conseguir un poco de sal aquí. Esto es de tu gusto, pero probablemente al menos
una cucharadita para empezar. Y es, ya sabes, una buena sopa definitivamente necesita, como, una buena cantidad de sal. Eso es lo que hace que esas sopas de
restaurante te gusten. Entonces probaremos a medida que avanzamos. Y luego vamos a meter un
poco de pimienta ahí. También puedes hacer
hojuelas de pimiento rojo, si quieres. Bueno, tenemos el pimiento. Y lo que ahora estamos haciendo es simplemente llevar
eso a ebullición, y luego lo vamos
a tapar y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos Bien, entonces después de 15 minutos, tenemos esta hermosa
sopa luciendo así. Vamos a agregar
nuestra col rizada aquí. Y sí probé un
poco de sal en el camino, así que agregué un poco más. Todo es realmente de
acuerdo a tu gusto. Así que solo removeremos esto. También podrías usar espinacas. Lo que quieras.
Sí, esto será, ya
sabes, otro minuto o dos. Pero aunque se cocine un poco más, ahí no hay ningún daño Revuelva eso. Y luego solo lo
cubriremos por
un par de minutos aquí. Bien, así que ya han pasado
un par de minutos. Se ve hermosa.
Catado para condimentar Y ahora lo voy a poner en plato,
así que simplemente mételo en un tazón grande y
bonito aquí Bien, así que aquí hay una
forma en la que me encanta platicarlo, darle ese pequeño impulso extra de sabor, pero depende de ti Así que me dieron un poco de
parmesano envejecido aquí y un rallador. Y esto solo le agrega un poco de sal y un poco de crujido también Y luego algunos muy
buenos extra virgen, algunos muy buen aceite de oliva
virgen extra solo para lloviznar y darle un poco de
sabor y un poco de brillo Y esa es tu
hermosa sopa minestrone que hiciste con
tus habilidades con el cuchillo Bien. Vamos a entrar ahí. Mm. Tan bueno. Sí, en realidad muy agradable. Muchas gracias
por acompañarme. Espero que aprendas algunas habilidades de cuchillo realmente valiosas
y estés disfrutando esta hermosa
sopa minestrone hasta entonces cuídate, y te veré
en la siguiente
Joanna Barajas, Wellness Chef
