Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos. Bienvenido a esta clase de panadería, donde aprenderás a hacer este rico pastel de chocolate esmerilado con chocolate blanco
Menta Ganesh. Este pastel es un solo comenzado, pero también es libre de gluten. Entonces si eres alguien con
alergias o un dueño de negocios que quiere atender a personas
con necesidades dietéticas especiales, entonces esta clase
sería perfecta para ti. Olvida los huevos y la mantequilla. Vamos a utilizar ingredientes
sanos y
respetuosos con para hacer este pastel. Primero hablaremos de
cómo y por qué
funcionan las cosas y discutiremos cómo
enriquecer el sabor del pastel. Porque no vamos a
comprometernos con un gusto. También llegarás a
aprender a hacer una ceniza que se parezca a
una crema de mantequilla regular, pero sabe aún
mejor que el glaseado a base de lácteos. Y por último, aprenderás a armar y simplemente
decorar el pastel. Let's class ofrece más que
una guía de instrucciones paso a paso. Sería un bloque de construcción hacia tu viaje en horneado vegano
y sin gluten. Al final de la clase, seguro que te sentirás
seguro de crear esta calle deliciosa a la comodidad de tu propia cocina. Entonces únete a mí en esta
clase si estás listo
para sumergirte en
la delicia. Nos vemos en clase.
2. Lo básico: Hola a todos. Este es Winnie, bienvenido de nuevo a mi clase aquí en Skillshare. Antes de empezar la clase, quiero
compartir rápidamente contigo por qué
creé esta clase y cómo
esta clase puede ayudarte. Por lo que personalmente
he pasado a una dieta vegana desde 2017
por una enfermedad. Después del turno, fue
muy desafiante
para mí encontrar un pastel que
no sólo tenga buen sabor, sino que también use los mejores
ingredientes posibles. Muchas tortas que son
etiquetadas veganas por ahí en realidad contienen ingredientes
que traté de evitar, como azúcar blanco, flor blanca
blanqueada, grasa
hidrogenada, o grasa trans, e incluso
mantequilla artificial aromatizante, que por cierto está
vinculado con el Alzheimer. Por eso he estado
experimentando con la cocción vegana y sin gluten
yo mismo desde 2018. Al principio, todo
era muy confuso. Simplemente no pude entender
realmente por qué no pude conseguir
la estructura correcta, textura y buen gusto. Hablaremos de
esto en un momento. Pero ahora me he vuelto
mucho mejor en ello. Y estoy aquí para ayudarte a
entender lo básico. ¿ No sería genial si
podemos hacer nuestras propias golosinas? Porque de esta manera podemos controlar
lo que entra en nuestro cuerpo. En primer lugar, permítanme
explicarles brevemente acerca de los tres
ingredientes principales que son esenciales en la cocción de
pasteles regular. Son lácteos,
huevos, y gluten. Hay varias cosas
que X2 en un pastel, pero principalmente es para proporcionar
estructura y estabilidad. Si bien la variedad de productos lácteos
en un pastel, como la leche, mantequilla o la crema agria, tienen muchos
papeles diferentes en la cocción de pasteles. Por ejemplo, hidratar
los ingredientes secos, dar un sabor rico, y también codificar el gluten
para crear calambres por software. El gluten es un grupo de proteínas
en algunos tipos de granos, se encuentran
más comúnmente en el trigo. Tiene propiedades viscoelásticas y
adhesivas, que le da su elasticidad, lo
que le da su elasticidad,
ayudando a levantarse,
manteniendo su forma, y dejando el producto final, como un pan con una textura
elástica y masticable. moléculas de gluten
se activan cuando la flor está húmeda
y, y normalmente queremos
desarrollar gluten amasando la masa en panadería
o mezclando masa de pastel. Esta es una imagen de lo que
llamamos la prueba del panel de ventana. La presencia de gluten es
la razón por la que puedes
estirar un trozo de masa sin
que se rompa o se desgarre. Pero en tortas
y galletas regulares horneadas, generalmente se sugiere
usar flor con un menor contenido de gluten y también no
sobrehace lo mejor. De lo contrario, estarás
desarrollando demasiado gluten y haciendo los pasteles o
galletas de manera desagradablemente gomosa. Supongo que la conclusión
aquí es que
no hay nada realmente puede
reemplazar al gluten. A lo mejor habrá
inventos destacados que podrían
replicar el gluten. Pero al menos por ahora, mejor que podemos hacer es
combinar varios tipos de ingredientes para imitar las propiedades del
gluten. Vamos a seguir con
las sustituciones de
estos ingredientes. Pero antes de eso, por favor tome una captura de pantalla rápida de esta página. Cubre
consejos de solución de problemas para algunos de los problemas más comunes en la cocción de pasteles veganos y sin gluten. Entonces esta es la pauta de
temperatura y
tiempo de cocción que funcionó
para mí para este pastel. Yo personalmente uso
un horno eléctrico con fuente de calor tanto superior como
inferior. Podría ser diferente
para ti
dependiendo del tipo de
horno que utilices. Y aquí hay un bono. Este es un método alternativo. Si no tienes
horno en casa. He utilizado con éxito una
gran parte para parecer el pastel. Y resultó
realmente, muy bien. Si estás usando este método, olvidarán envolver el
Padlet con una toalla de cocina que el agua no vaya a gotear sobre tu pastel
mientras se cuece al vapor.
3. Los ingredientes explicados: En este capítulo,
voy a explicar muchos detalles y va
a ser uno largo. Entonces, por favor, aguanta
conmigo mientras voy. Entonces aquí está nuestra
lista de ingredientes y solo una cabeza arriba. Vamos a pesar cada ingrediente en lugar de
usar la medición de tazas. Porque pesar los
ingredientes nos
dará un resultado mucho más
consistente. Empecemos con unos ingredientes
secos. Como puedes ver aquí, estamos usando varios
tipos de harina. En mi opinión, cada Baker tiene su propia preferencia por la mezcla de harina
sin gluten. Y por mi experiencia, mezcla de harina
sin gluten daría una mejor textura en comparación con si solo
estás usando
un tipo de flor. No es imposible usar
sólo un tipo de flor. He visto a otros vasos hacer eso, pero me parece que
a veces podría resultar en un pastel más
gomoso o más denso. El motivo por el que no estoy usando la mezcla de harina
sin gluten fácilmente disponible es porque hay
demasiadas marcas por ahí que tal vez no estén
disponibles en algunos países. Por lo que con esta receta, se
puede ver cada ingrediente. Y creo que debería estar
disponible dondequiera que estés. Y también es
mucho más barato mezclar tu propia mezcla de harina sin gluten si quieres reemplazar alguno
de los ingredientes aquí,
por ejemplo, harina de arroz integral, podrías reemplazarla por algo
similar, como la harina de sorgo. Pero si lo reemplazas por, digamos, harina de coco, no
obtendrás la
misma textura deseada para el cacao en polvo. Estoy usando el
proceso holandés cacao en polvo, que es básicamente cacao
natural tratado con un agente alquilante
para disminuir su acidez. Este proceso hace que el cacao holandés degustación más
suave y de color
más oscuro también. De acuerdo, entonces nuestros principales agentes de
levadura aquí es obviamente
polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Y solo para que lo sepas, estoy usando polvo de hornear de
doble acción en la barrena son
pólvora aquí es para
ayudar a fortalecer nuestra estructura de
pastel. No uso chicle en mi cocción porque hay gente
que no puede tener chicle y el polvo hace una
excelente sustitución al xantano y al chicle guar. Pasando a los ingredientes
líquidos, tenemos
el aceite de coco como sustitución a la mantequilla y sería la principal fuente de
grasa en este pastel. Siéntase libre de reemplazarlo por
otros tipos de aceite neutro, como el aceite de girasol
o colza. Y luego tenemos leche de soja, café
fuerte, y extracto de
vainilla. Estos son los ingredientes clave necesarios para enriquecer
nuestro sabor a pastel. A mí me gusta usar leche de soja orgánica
y no transgénica para agregar algo de cremosidad por, si no puedes tener, lo siento, puedes reemplazarla por otros
tipos de leche a base de plantas. Por lo que le pregunté elemento o leche vieja. Ahora el extracto de café y
vainilla trabajarán juntos para mejorar aún más el sabor
chocolatey. Entonces usa el mejor
extracto de vainilla que puedas obtener. En realidad no estabas saboreando
un sabor a café fuerte
en el pastel final. No obstante, si
no puedes tomar café, puedes reemplazarlo por agua. Pero el café es
definitivamente preferible. El principal edulcorante en este
pastel es el azúcar de sorgo. A mí me gusta usarlo
mucho porque el personaje es bastante
similar al azúcar de mesa blanco. Y no tiene un sabor muy fuerte y sobrepotente,
a diferencia del azúcar de coco, el color también es
más ligero que el azúcar de coco, y también contiene
una pequeña cantidad de minerales como el
calcio y el potasio. Si no puedes
conseguirlo en tu zona, recomendaría usar azúcar de caña
cruda en su lugar. No recomendaré particularmente un medio re-tiro porque tiene un regusto distintivo. Y me parece que una referencia
suele absorber más humedad. Por lo que tal vez quieras ajustar los ingredientes líquidos
si lo usas. Para el siguiente ingrediente. Por lo que tenemos puré de calabaza, semilla de lino
molido
y cáscara de psyllium. Podrías haber adivinado
que estos tres son las sustituciones hacen
X y tienes razón. Si bien hay muchas
otras sustituciones a los huevos en la cocción vegana, como la salsa de manzana. El tofu de nanos. Yo uso estos tres
porque funcionan muy bien en esta
receta como aglutinante. Y por último, tenemos sal
marina para
redondear y profundizar el sabor
de nuestro pastel de chocolate. Una última nota para
los ingredientes secos. Yo sólo quiero decir, a pesar de que no
tengas sensibilidad al gluten, creo que al combinar
varios tipos de harina, va a ser
nutricionalmente mejor en comparación con la harina regular
multiusos. Y por supuesto,
no me malinterpreten. El pastel no es una buena fuente de
nutrición. Pero, ya sabes, en realidad
podemos ponernos creativos e
incorporar más fibra y otros nutrientes
a nuestro pastel
agregando más variedades y
eligiendo mejores ingredientes. Entonces más allá, Ganesh,
es muy sencillo. Ganache es básicamente solo
una mezcla de chocolate, llorando o doble crema
además de cualquier saborizante como la vainilla o en este
caso, extracto de menta. Sé que hay opciones de
crema batidora libre de
lácteos por ahí, pero prefiero no
usarlo porque en primer lugar, generalmente contiene grasa
hidrogenada,
estabilizador, emulsionante
y colorantes de alimentos. Y prefiero hornear sin un disuade tanto como sea posible. Y en segundo lugar, la mayor parte de la crema batidora
no láctea que está disponible en mi
país contiene aceite de palma. Y estamos enfrentando constantes problemas de
deforestación e incendios
forestales vinculados
a la producción de aceite de palma. Trato de no usarlo en mi cocción y cocción
diaria. En cambio, estoy usando una mezcla de leche de soja y crema de coco
para esta receta de ganache. El leche es para equilibrar o neutralizar el fuerte sabor a
coco, iluminar la crema de
coco espesa. Pero de nuevo, si no
puedes tener leche de soja, puedes reemplazarla por cualquier otra leche a
base de plantas de sabor neutro. Y no te
preocupes por el sabor de soja o coco en
el Ganesh final, te
prometo que ni siquiera los
notarás si estás usando el mejor extracto de
menta PR. último pero no menos importante, para decorar el pastel, estoy usando
frambuesas liofilizadas porque es saludable y el color rosado rojo es un gran contraste con
el ganache blanco. Pero claro, definitivamente
puedes usar decoración que quieras.
4. Ganache de Peppermint de chocolate blanco: El primer paso para
hacer este pastel es hacer nuestro chocolate blanco
Menta Ganesh. Empieza con picar el chocolate blanco
vegano. Y los estoy colocando en mi tazón mezclador de ayuda de
cocina. Si no estás usando
un mezclador de pie, asegúrate de usar un
tazón que sea
lo suficientemente grande porque vamos
a azotar a este líder ganache. A continuación, mezcle la crema de coco
y la leche de soja en una pluma. Queremos calentar la leche de soja y crema de
coco a fuego lento. Y por favor asegúrate de
que no esté hirviendo. Y luego verter la mezcla
caliente sobre el chocolate blanco picado e incorporar
lentamente la
crema al chocolate. Si la crema está demasiado caliente, arruinará el chocolate. Entonces no sobrecalientes. Rompe cualquier trozo más grande
hasta que se derrita todo. Estoy usando molinos y extracto de menta pura
MAZ porque esta es la mejor
marca que puedo conseguir aquí. Sigue revolviendo hasta que
todo esté combinado. Y la consistencia final
debe asemejarse leche
condensada con
una envoltura de plástico, cubrir la superficie, tocar el ganache y luego
dejarlo poner en la nevera durante la noche o durante al
menos seis horas en una habitación con aire acondicionado.
5. Ingredientes secos: Para los ingredientes secos. Y sólo vamos a
combinar todo en un tazón y luego hacer
tallo con un batidor.
6. Ingredientes húmedos: En un tazón grande, combine la semilla de lino molida, cilium tiene, y el café caliente. Déjalos en remojo unos cinco
minutos, solo que puedan. Y luego en el puré de calabaza y el resto de los ingredientes
húmedos, hace todo con
un batidor y solo sigue mezclando hasta que todo esté
bien combinado y libre de grumos.
7. Mezclar los ingredientes: Bandeja de seguridad en
los ingredientes húmedos en dos o tres adiciones. De esta forma, podemos evitar crear
grandes grumos en el bateador. Combina todo
con una espátula o hace con un accesorio de
remo. Si se utiliza un mezclador de pie, es necesario mezclar la masa
sin gluten en un período de tiempo más largo para
ayudar a fortalecer la estructura. Por lo que hace esto mejor vigorosamente
por unos buenos cinco minutos. Es un
entrenamiento realmente bueno para tu brazo. La consistencia final para esto mejor debe ser bastante gruesa. Cubra el tazón con una
toalla de cocina y déjelo reposar durante 30 minutos para permitir que la flor
se empape en la humedad. No olvides precalentar
tu horno durante este tiempo. También quieres preparar
las sartenes para hornear y cortar el papel pergamino para cubrir el fondo y los
lados del pantalón.
8. Dividir y hornear la masa: Utilizamos una báscula de cocina para dividir la masa por igual en las bandas para hornear preparadas. Se convirtió con
bandas demasiado superficiales como esta es mucho mejor en comparación con hornear
en un bolígrafo más alto. Debido a que generalmente la harina
sin gluten es más densa que la harina normal, podrían hundirse
hasta el fondo y haciendo más
difícil elevarse, creando
así un pastel denso. Si optas por
usar un bolígrafo más alto, puedes intentar elevar
la temperatura en los primeros 15 a 20
minutos y luego bajar la temperatura por
el resto del tiempo de cocción. Pero por favor, sepan
que también tomará un tiempo de cocción más largo
si están usando un camino más alto. Dado que esta masa
es bastante gruesa, estoy usando una espátula offset
para suavizar la superficie. Estoy usando mi viejo horno
eléctrico de confianza aquí. Y como el horno se precalienta, había
colocado una sartén
llena de agua caliente en el estante inferior y
va a generar vapor que va a
ayudar a humedecer nuestro pastel. El bateador ya está listo para ser llamado. No olvides usar guantes de horno, porque lo que hago aquí
con las manos desnudas es algo peligroso y no
quiero que te queme el horno. Por último, aquí está nuestro
pastel de chocolate al horno. Dejarlos enfriar en la sartén por lo
menos 30 minutos antes retirarlos y envolverlos con envoltura de
plástico y
enfriarlos durante la noche.
9. Salta el ganache: Después de la puesta,
van a pedir unas horas o durante la noche. Vamos a comprobar si está
listo para ser azotado. Si tu ganache está directamente
fuera de los franceses, lleva el ganache a temperatura ambiente primero
antes de azotarlo. Como se puede ver aquí, en un sólido pero también extensible. Esta es la consistencia a la
que estamos apuntando. Puedes usar este activo
es para congelar un pastel. Pero quiero mostrarles cómo dentro del ganache podría realmente aligerar el color y hace que parezca una crema de mantequilla
regular. Puedes usar un
mezclador de mano o como
yo, estoy usando un
mezclador de Kitchen Aide en una velocidad media a media alta y batirlo
hasta un doblado en volumen. Y el color se pone pálido. Se pondrá pálida muy rápidamente
ya que incorpora aire. Aquí te damos un ejemplo real de que el
ganache se vuelve blando. A lo mejor porque mi ambiente de
trabajo era bastante cálido que
dijeron que esto sucedió. No está goteando,
pero tampoco es firme. Si esto se te ocurrió, sólo tienes que ponerlo en la nevera unos diez minutos
antes de que lo regresemos
al mezclador. Mira eso. Se ve súper
cremoso, ¿no? Echarlo en la nevera
realmente hizo la diferencia. ¿ Se puede decir incluso que
esto es libre de lácteos? Ahora tenemos este perfecto
glaseado de ganache suave
sedoso listo para ser utilizado.
10. Relleno y recubra el crud.: Por fin estamos abajo a
la pila de montaje. El pastel de chocolate
es preferentemente frío, por lo que no es muy desmenuzable
y más fácil de trabajar. Juega una capa de pastel
en tu palabra clave elegida. No
lo aseguré en la pizarra porque no estoy entregando
este pastel en ningún lado. Pero si lo eres, por favor asegure el pastel de chocolate en la pizarra con una
dollop de Ganesh. Usando una espátula offset, extienda el relleno del pastel, que es el
ganache látigo de manera uniforme. Y luego arcilla otra
capa de pastel de chocolate
encima de ella y suavemente
centro y presiona el pastel. Para aquellos de ustedes que
son nuevos en hacer, este siguiente paso se
llama codificación de migas. El término es bastante
autoexplicativo. Básicamente estamos
cubriendo, cubriendo o enmascarando el pastel con una fina capa de
ganache para sellar las migajas. Antes congelamos pastel con una
capa final más gruesa fuera de ganache. No tiene que ser muy limpio. Y vamos a mostrar
esto en el francés durante 15 minutos antes de
hacer el glaseado final.
11. Frosting el pastel: Después de que congelamos el pastel de
abrigo de migas durante 15 minutos, queremos congelar un pastel con
una capa más gruesa de ganache. Si quieres aprender más
sobre técnica de decoración, puedes echar un vistazo a mi
video anterior en Skillshare. Se trata de cómo trabajar
con crema de mantequilla. Entonces básicamente acabo de
esmerilar este pastel de manera uniforme porque este pastel es adecuado
para la temporada vacacional. Pensé que creaba esta
textura similar a la nieve
coincidente dabbing la
espátula por todo el ganache. Y si no tienes
un soltero ofendido, en realidad, una cuchara
también podría funcionar bien.
12. Toque final: Bueno, esto podría parecer
algo muy trivial, pero no olvides
limpiar tu tabla para tartas, agarrar una toalla de papel, sumergirla en agua tibia y limpiar grados
en el tablero para tartas. Como mencioné antes, estoy usando
frambuesas liofilizadas para el relleno. Se
asemejan a bastón de caramelo, pero esto es como la versión
saludable. Diviértete y decora este
pastel con lo que quieras. Tal vez use algunas otras decoraciones de frutas, nueces, azúcar o
chocolate. Flor fresca cortada,
o incluso hoja de oro. Para un look más fantasioso.
13. Storage y servicio: Es más fácil cortar este pastel
mientras hace mucho frío. Por lo que idealmente, puedes
enfriar este pastel durante la noche antes de
cortarlo y servirlo. Si quieres conseguir una rebanada realmente limpia
sin ningún desmoronarse, profundiza tu cuchillo en
agua caliente, y luego límpialo. Antes de usar este
cuchillo caliente para cortar el pastel frío. Repita este paso por
cada rebanada que hagas. Lo siento, no hago
eso en este video. Yo sólo quería
mostrarte rápidamente cómo es el interior. Este pastel
sería mejor y zoom. Dentro de cinco días. Puedes envolver el pastel en rodajas
o sin empalmar con envoltura de
plástico para evitar que se
seque en el refrigerador.
14. Proyecto de clase y gracias:: Muchas gracias por
acompañarme a todos. Espero que hayas aprendido algo
nuevo de su clase hoy. Y ahora te toca hacer este pastel para el proyecto de clase. Publica aquí tus fotos de pastel y comparte tu
experiencia de hornear con todos nosotros. Si tienes alguna pregunta, siéntete libre de preguntarme en
el panel de discusiones. Y si disfrutaste de
esta clase y sientes que esta clase es útil, por favor dale amablemente tu opinión. Eso dice por hoy todos, espero verlos
en otras clases. Hasta entonces. Cuídate. Adiós adiós.
Winny, Creative Baker
