Home Canning 101: verduras en escabeches y relatos

1. Introducción: Hola, Mi nombre es Janet Hessel nacimiento, y hoy te voy a enseñar a hacer conservas caseras para verduras en escabeche y saborear , y he hecho cenizas de enlatado casero toda mi vida. Mi madre cuenta de ponerme en la trona con un frasco de tomates, pero me he expandido más allá de los tomates y hago una salsa de manzana de variedad es salsas de tomate, pepinillos y mermeladas, y me gustaría mostrarles lo divertido y fácil que podría ser esto. Voy a estar paseando por una receta que mi familia siempre ha llamado Billy Green Beans. En realidad es muy similar a una receta que se encuentra en muchos libros de cocina, y, um, um, esto no es un pepinillo fermentado. Es solo un pepinillo estilo vinagre. Por lo que es muy rápido y fácil. Te estaré hablando a través de los diferentes pasos que están involucrados en el enlatado. Voy a empezar con un poco de seguridad alimentaria y técnica general de enlatado solo para ponernos a tierra, y luego les mostraré los diferentes ingredientes que vamos a usar hoy. El equipo que necesitamos, la preparación lo que tenemos que hacer para prepararnos, y luego el propio proceso de enlatado real. Entonces por fin. ¿ Ya terminamos? ¿ Llegamos a sacar las cosas de la lata? Sí, sí lo hacemos. Y te mostraré cómo almacenar adecuadamente eso para uso futuro. Por lo que espero que disfruten de esto tanto como yo. Me gustaría realmente compartir lo divertido y fácil que casa puede Inca bay. 2. Seguridad de alimentos y técnicas de enlatado generales: por lo que me gustaría darte solo un poco de información general antes de empezar a hacer las cosas, y lo primero que quiero empezar es algunos de mis libros de recetas más favoritos. Es importante, al menos cuando estás empezando a hacer el dedo del pie enlatado en casa. En realidad sigue una receta porque la acidez y los pasos adecuados y la preparación son todos muy importantes para que los frascos se sellen adecuadamente. Por lo que los de mi estantería están preservando la generosidad del verano y el tazón libro azul de la preservación. Pero mi favorito absoluto y puedes decir esta es la guía completa de enlatado y preservación casera . Se podría decir porque tiene un montón de notas pegajosas pegadas en la parte superior para todas mis recetas favoritas , y pondré los títulos y la información de publicación en las notas de clase para que puedas encontrar eso. Pero, um, entonces cuando estás preparando las recetas como dije, no solo quieres un ala ella En un principio, la acidez de los alimentos es muy importante en el enlatado. Si los alimentos que estás enlatando no son de acidez inapropiada, um, puedes darte botulismo, y eso es realmente inconveniente. Por lo que queremos tener cuidado con eso básicamente, hay dos métodos de enlatado. Uno es un baño de agua caliente y otro es un uso de un recipiente a presión. Si la comida es lo suficientemente ácida, puedes usar una lata de baño de agua caliente más simple. Si no es lo suficientemente ácido, necesitas usar un recipiente a presión. Y eso es, ah, grande, pieza de equipo más grande,más cara. Entonces, ya sabes, mi recomendación es empezar muy agradable y simple con las cosas más ácidas. Por lo que cualquier tipo de fruta, um, encurtidos y tomates se consideraban justo lo suficientemente ácida, aunque muchas de esas recetas que encontrarás quieren que le agregues un poco de jugo de limón o vinagre a la receta para traer el acidez en un poco más. Entonces, um, faras como empieces a aprender y crecer en tu habilidad, puedes retocar un poco algunas recetas, pero decir retocar el condimento, no cosas que las que afectan la acidez o el procesamiento tiempo. Vale, Um, algo más que quiero mostrarte es, um voy a hablar de tarros por un momento, y así esto es un Esto en realidad es un punto y 1/2 frasco. Parece una cancha. Pero puedes obtener una variedad de tamaños que van desde una pareja hasta 1/2 galón, y lo importante es que debes usar tarros que están diseñados para enlatar. Por favor, no salgas y usa un tarro de mayonesa limpiado o algo de tu sabes, otro producto comercial. Utilizar frascos de enlatado de la vida real. Están templados. Son mucho más fuertes. Las paredes de vidrio son un poco más gruesas, por lo que es mucho menos probable que rompa los frascos en la lata. Muy inconveniente. No quieres hacer eso. Entonces primavera para los frascos reales. Algunos de mis tarros venían de la casa de mi abuela. Duran para siempre. Si las cuidas adecuadamente, puedes pasárselas a tus Hijos. Entonces cuando te estás preparando para poder y has decidido de qué tamaño tarros quieres, um, es problema. Es importante preparar los frascos correctamente y me escucharás incluso decir que necesitas esterilizarlos. Necesitan ser limpiados. Todo el mundo te dirá, por supuesto, que necesitan estar limpios, así que lo primero que quieres hacer es lavarte a mano o, uh, correr los frascos por el lavavajillas. Si estás usando un lavavajillas, puedes usar un ciclo desinfectado. Y, um, cuando estás llenando los frascos, quieres poner comida caliente en frascos calientes. Pero el calor no es necesariamente estéril, por lo que surge la pregunta. ¿ Necesitas esterilizar los frascos? Y la respuesta es, sorprendentemente, no tan a menudo como pensarías. Um, el Centro Nacional de Preservación de Alimentos Domésticos dice que necesitas esterilizar los frascos si vas a procesar en un baño de agua caliente por menos de 10 minutos. Entonces eso significa que si estás procesando en un baño de agua caliente más de 10 minutos, o si estás usando un recipiente a presión, no necesitas esterilizar. Y cuando lo pienso, eso es casi todo lo que hago. A excepción de tal vez algunas recetas de encurtidos o jaleas, todo se procesa al menos 10 minutos, por lo que es suficiente lavar tus frascos y luego mantenerlos calientes ya sea en el lavavajillas cerrado . O puedes hacer lo que yo hago, y eso es ponerlos en un calor de. Y puse mi horno a unos 225 solo para mantener los frascos lo suficientemente calientes para que no se impacten cuando les pongo alimentos calientes. Entonces en un frasco de enlatado, um, oirás a la gente hablar sobre el espacio de la cabeza, y así es como. ¿ A qué altura quieres llenar el producto alimenticio en el frasco? Y eso se mide? Ya verás. Dirán: Oh, Oh, dale un espacio de cabeza de 1/2 pulgada Y así que esa es tu medida desde el borde superior del frasco hacia abajo 1/2 pulgada, y la comida no debe subir más allá de eso. Y eso es para permitir que la comida se expanda y no se expanda tanto. Se sale el hueco entre la tapa y el frasco. Um, si la comida se expande demasiado e intenta empujar más allá de la tapa, arruinará tu sello y lugar. Después tendrás que comerlo puntualmente o guardarlo en el refrigerador. Entonces todo el objetivo aquí, por supuesto, es conseguir un sello agradable, apretado. Um, ¿de qué más quiero hablar? OK, paquete crudo y paquete caliente. Por lo que también había dos métodos básicos, además, um, um, uso de baño de agua caliente y el uso de latas a presión allí a métodos básicos de carga de alimentos en el frasco. Y uno es paquete crudo, y cuando está caliente. Y como se podría adivinar, el paquete crudo implica menos cocción. Por lo que en paquete crudo simplemente recortarías tus verduras, no las cocinarías de antemano, colocas directamente en el frasco, y luego típicamente pones como una salmuera caliente o caldo caliente sobre ellas y luego sellas en proceso . Um, eso podría ser realmente útil para frutas que son más delicadas, por ejemplo, o cosas que simplemente no requieren mucho cocinar. Obviamente, hot pack. Se cocinan las verduras primero, las ponen en el frasco y luego se vuelve a procesar. Es posible que necesite agregar un brian caliente o caldo o jarabe en el caso de las frutas. Y para esos, um, supongo que lo otro que encuentro de hot pack es él. Tiende a condensar un poco más la carne de la fruta o verdura, así que tienes menos probabilidades de conseguir tarros donde todo flota hasta arriba y tienes todo un manojo de jarabe en la parte inferior y un poco de fruta en la parte superior. Eso es menos probable que ocurra con un paquete caliente. No quiere decir que no se puede manejar, pero menos probabilidades de que ocurra. A veces los frascos no se sellan. Sucede a veces sólo un poco de comida se metió en la foca. O a veces había un pequeño nick en el borde de la jarra que no viste. A veces no tienes sellos. Toma y pon la comida en el refrigerador. Planea usarlo pronto. No se preocupe. Um, sin embargo, si seis meses por el camino, vas a la despensa y sacas esa encantadora salsa de manzana que hiciste o lo fuera, y se ve gracioso. Huele gracioso. Van los sellos. Tan solo tírala. De acuerdo, ni siquiera te arriesgues. Si hay algún tipo de pregunta, simplemente no vale la pena otra vez. El botulismo arruinará tu día. Entonces, realmente, aunque enlatado en casa es bastante divertido y fácil. Y aunque estas cosas sí suceden, es realmente inusual ya, por lo que puedes tener una experiencia de bastón muy exitosa. 3. Ingredientes: Lo importante de los ingredientes cuando estás enlatando es que quieres el producto más fresco que puedas obtener. Por lo que ayer fui al mercado y es un pequeño mercado de granja cerca de aquí, y compramos £7 judías verdes. En realidad tengo trato creciendo fuera de mi jardín ahora mismo, así que reunimos algo de eso, y no tiendo a gustarme la semilla de eneldo, Pero me encanta la hierba de eneldo. Entonces lo estoy haciendo a principios de temporada antes de que los jefes de trato hayan madurado. Um, además de los productos frescos iban a estar usando sólo un vinagre blanco liso. Tengo la marca de tienda la marca de tienda local. Para eso, um, vamos a estar usando copos de pimiento picante. Ah, ajo pelado fresco y sal en decapado. Entonces lo importante a recordar de la sal cuando estás enlatando o especialmente en decapado, es que sí quieres conseguir ya sea una sal en decapado o sal marina. El que estás tratando de evitar son los antiaglomerantes y el yodo, porque cualquiera de esos puede causar decoloración o nubosidad en tu salmuera. Entonces solo quieres solo sal recta. Y luego lo otro importante a recordar es el vinagre que usas. Sí quieres revisar la etiqueta y asegurarte de que sea un vinagre al 5%. Eso es importante otra vez porque estamos tratando de ser lo más precisos que podamos con la acidez de la comida para que no arruinemos nuestro día con botulismo. 4. Equipo: Entonces, por supuesto, la pieza de equipo más importante es la receta que quieres usar. Y de nuevo hoy te estaré hablando a través de judías verdes dilly. Um, porque vamos a estar haciendo un baño de agua caliente enlatado. Vamos a usar una olla grande. Si quieres comprar un kanner grande especial, sin duda puedes hacer eso. Pero resulta que tengo un vaso de gama alta en mi casa, y esos pueden ser un poco tachuelas con macetas muy grandes por el peso y por el voladizo en los quemadores. Sí quieres revisar las instrucciones de tu fabricante sobre qué tipo de macetas puedes usar si tienes una gama superior de vidrio. Por lo que voy a usar una olla grande y estaré trabajando en frascos de pinta. Ya los he lavado en el lavavajillas en el ciclo de esterilización, y luego también estaremos usando un sistema de tapa de dos partes. Por lo que hay Ah, redonda, porción redonda, plana, que siempre quieren usar a estrenar y los anillos, que se pueden volver a utilizar de año en año. Tengo algunas lenguas especiales de tarro, que adoro absolutamente, y son realmente útiles para llegar al cantor caliente y sacar los frascos. Y luego tengo unas pinzas más convencionales que usé para manejar las porciones planas de las tapas. Tengo un embudo de enlatado. Muy práctico. Uh, es una abertura muy amplia en la parte inferior, y te ayuda a dirigir la comida hacia el frasco en lugar de por todo el exterior. Cucharas de medición. Paño de cocina, Um, distinto de las pinzas de tarro. De verdad, es más o menos equipo que ya tienes en tu cocina. 5. PREPARACIÓN: así que voy a empezar por hacer la salmuera, y es realmente sencillo. La receta, como dije, está en el material de clase, y tengo mi sal y mis hojuelas de pimiento picante que solo voy a poner en la olla, y luego voy a medir el vinagre que necesitamos. Encuentro que la receta original es un poco corta, así que voy a hacer una receta y 1/2 que sería, um, seis tazas total de agua y seis tazas de vinagre. Ya son demasiado cuatro. Eso tiene que ser agradable y caliente. Entonces voy a poner eso en la estufa y luego volver a recortar mis judías verdes. Entonces cuando fui al mercado, encontré unas preciosas judías verdes y amarillas. Y realmente, lo que quieres hacer es simplemente recortar los pequeños extremos en ambos extremos. Mis Hijos se meten en mi caso por recortarme en el pulgar, pero aún tengo que perder un dedo, y, um, los extremos o cualquier frijoles malos que tengas pueden ir a la basura o al montón de compost. Esperemos que tengas uno de esos, ¿verdad? Y, um, he estado cortando en solo pequeños tamaños de mordida. Verás recetas que dicen Oh, y las empacó todas paralelas y aseadas en los frascos. Y lo siento, es que no tengo la paciencia para eso. Sí quiere decir que necesito que Teoh use un poco más de salmuera, pero me gusta más así. Si encuentras un ser, simplemente no te gusta el look de No lo uses, Um y solo sigue recortando. Tengo aquí un toro de seis cancha, así que tengo un calibre de cuándo tengo suficiente para hacer una carga de cantor. Y sé que en mi Kanner Aiken sentarse siete puntos. Eso fue lo que fue. Siete puntos. Por lo que estaré listo para empezar a enlatar muy, muy pronto. Entonces corrí el lavavajillas sin desinfectar y lo que voy a hacer es guardar mis estrellas en el horno a 225 grados Fahrenheit. Y quiero hacer eso para que los frascos estén muy calientes y estériles. Cuando agrego el caldo caliente, no quiero sacudir los frascos. Y mientras esperamos que eso vuelva a sentarse, tiene que ser de unos 20 minutos. Voy a encender la lata para subir eso a temperatura y voy a indicar etapa el ambiente de trabajo . Entonces, cuando te estás preparando para poder, es realmente importante pensar en cómo se coloca tu equipo donde está todo. Entonces ya tengo mi lata. Tengo mi salmuera caliente y mis tapas calientes listas, y tengo todo el equipo dispuesto a mano, justo al lado de los frijoles. Entonces ahora que tengo todo listo, llenemos los frascos. 6. El proceso de enlatado: De acuerdo, entonces ahora que todo está caliente, empecemos a llenar los frascos. Voy a agarrar un frasco caliente, ponerlo por aquí, y porque hace mucho calor y de verdad no quiero quemarme, voy a usar mi final. Voy a dejar caer un pedazo de ajo, y voy a tomar un pedazo de trato y poner eso. Y luego sólo usando las manos, voy a empezar a llenarme con frijoles puestos, y voy a tratar de empacarlos ahí lo más apretado que pueda. De acuerdo, así que ahora por un poco de salmuera caliente, ¿de acuerdo? Y como revisión final de la parte superior para asegurarme de que todo esté limpio, voy a limpiar a lo largo de la superficie y luego, con pinzas estándar, voy a agarrar una tapa plana. Asegúrate de que agarré sólo una. Ya lo he hecho antes. Lata con dos tapas. Todavía funciona, pero qué desperdicio. Y luego agarrar el frasco con un paño apretado por la tapa. No necesitas sacar tu fuerza de nivel de gorila. Basta con usar ah mano firme, agárrala con los pasillos de tarros y ponla en tu candor. Y ahí estamos. Sigo yendo por otros frascos, y luego llevaremos el cantor a temperatura. De acuerdo, entonces mi aquí es mi último tarro entrando. Se pueden ver y escuchar los frascos. Empezar a sonar es que estamos a la altura y verás que hay alrededor de una pulgada de agua encima de las tapas, y eso es muy importante. Por lo que ahora tendremos que dejarlos procesar. Vamos a hervir por 10 minutos. 7. ¿: De acuerdo, Así que ahora Arcandor ha hervido durante los 10 minutos enteros. Y adicionalmente, dejo que se enfríe otros 10 minutos porque no quieres apresurarte a enfriar la lata. Entonces mientras miramos adentro, si ves algo, empieza a hervir de nuevo. Después vuelve a poner la tapa y sé paciente. Y luego mientras levantamos de nuevo nuestro primer frasco, lo mismo. Si ves que las cosas empiezan a hervir, entonces vuelve a ponerlo y sé paciente. Es tu enfriarlo demasiado rápido si esas cosas suceden. Pero parece que estamos bien, así que voy a seguir adelante y sacar el resto de los frascos. Ahora, lo importante es asegurarse de que estos Kenbrell no se molesten hasta que los frascos se sellen. En realidad no están selladas en este momento. Pero a medida que dieron, oirás cada uno Haría un sonido pop agudo. Y de hecho, las tapas bajarán y se volverán firmes en este momento. Si trataras de empujarlos hacia abajo, en realidad bajarían. Pero no es buena idea forzar el sello en un frasco. Ahora. La otra cosa que notarás de estos es porque los empacamos en frío. Estamos consiguiendo un poco de flotación para el para los frijoles. Si no quieres eso, realidad puedes blanquear los frijoles de antemano. Pero esto es más cierto a la receta que mi madre siempre usó. Entonces ahora tenemos que ser pacientes y esperar así a la mañana siguiente, y sí creo que es importante dejar que los frascos descansen durante la noche. Teoh, ayuda al conjunto de focas siguientes mañanas. Quítate los anillos y tus tarros están listos para guardar en la despensa. Mi madre durante muchos años no se quitó los anillos, y lo que encontramos fue que los anillos comenzarían a oxidarse y serían muy difíciles quitar, ya sabes, seis meses por el camino. Entonces la forma en que te recomiendo que guardes estos es sin los anillos en tu despensa lejos de Heaton Light. 8. Conclusión: Entonces ahora estamos al final de un exitoso día de enlatado. Fuiste al mercado, tienes los frijoles verdes, recortas los extremos y o escoges empacarlos en todo paralelo o cortarlos y simplemente los tiraste como yo. Cubriste los frijoles con salmuera proceso ellos esperaron la cantidad de tiempo asignado, sacaron los frascos de la lata. Deja que se enfríen. Y voila. Tienes encantadores frascos de judías verdes de Dili. Y así ahí lo tienes. Espero que hayas disfrutado de esta clase y que puedas entender cómo, lo fácil que es hacer tu propio enlatado casero. Entonces como tu reto como tu proyecto, me gustaría que ya sea utilizaras una de las recetas que he proporcionado o encontraras una receta que disfrutarías y elaboraras tu propia receta de conservas caseras de verduras encurtidas. Ponlos arriba en la página web para que yo los vea. Estaría feliz de ver esos, y me encantaría comentar o contestar cualquier pregunta. Gracias. 9. Ronda extra: Beets en Pickled: Por lo que te he mostrado cómo hacer los frijoles verdes dilly y, honestamente, mucho del tipo de verdura encurtida o sabueso en escabeche. Las recetas funcionan de manera muy, muy similar así que voy a pasarte muy rápidamente haciendo otra de mis recetas favoritas, y esa es la remolacha encurtida. Yo los adoro, y una manera realmente genial de usarlos es cuando tú después de que hayan terminado de decapar y es, ya sabes, un mes después se abrió, el frasco se vierte en un frasco más grande con unos huevos duros. Deja que eso descanse por unas semanas en el refrigerador, y luego tienes huevos en escabeche y latidos, y es simplemente maravilloso. Entonces para hacer los beats, primero necesitas cocinar los beats, limpiarlo un poco recortar los extremos, quitarte los greens, guardar los a un lado para comer más tarde, cocinar unos 30 minutos y luego enfríalos y deslice las pieles. Enjuáguelos si es necesario, y luego córtelos en bonitos rondas. O si prefieres cubos pequeños, puedes hacerlo de esa manera. En lugar de cortar las judías verdes, estás cortando los ritmos y luego preparas la salmuera de manera similar. A pesar de que esta receta tiene un poco de azúcar y algunas especias. El receta está en los materiales de tu clase y para llevar los beats a la temperatura, vas adelante y agrega los latidos a la salmuera caliente y los dejas hervir juntos durante unos cinco minutos. A partir de ahí, empacas los beats en Joerres y procesas muy similar a los frijoles, aunque los beats son un proceso más largo. Tiempo. 30 minutos en este caso, pero por lo demás funciona mucho igual que lo hacían los frijoles verdes diarios.