Habilidades con el cuchillo 101 con un profesor tranquilo

1. ¡Hola!: En esta clase, te voy a mostrar cómo sujetar el cuchillo correctamente y usarlo de manera segura. Estas son algunas de las lecciones que aprendí en mi primer día de escuela culinaria y ahora quiero compartirlas contigo. Mi nombre es Jeff Joanna y soy un chef capacitado profesionalmente y he estado cocinando durante los últimos diez años en restaurantes y hoteles. Ahora dirijo mi propia empresa de chef privada, preparación de comidas y también clases de cocina. lo que me concentro es en empoderar al cocinero casero para que cocine más. Bien, Ese es un gran problema hoy en día es que la gente simplemente no está cocinando lo suficiente. Los estudios muestran que cuanto más cocinas, más saludable estás, no solo nutricionalmente, sino socialmente, familiares y amigos. Entonces necesitamos comenzar a cocinar más. ¿Y cómo empezamos a cocinar más? Tenemos que aprender a usar el cuchillo. Entonces de eso se trata este curso. Se trata de inspirarte a cocinar más, sentirte más seguro y organizarte de una manera que empieces a disfrutar más del proceso de cocción. Lo que me emociona enseñarte es cómo hacer esta hermosa sopa minestrone de 30 minutos. Desde las habilidades de cuchillo vamos a usar muchos cursos. Nosotros solo te haremos picar cosas y luego no sabes qué hacer con todas estas zanahorias picadas o salario. Pero este curso se va a construir sobre sí mismo. Entonces te voy a enseñar a cortar la cebolla y a cortar la zanahoria. Entonces vamos a juntarlo todo en esta sopa minestrone realmente fácil. Al final de esta clase, debes sentirte realmente seguro usando tu cuchillo y además poder organizarte mejor en la cocina. Me encanta empezar contigo. Por favor, reúna sus ingredientes. Tenga un cuchillo y una tabla de cortar listos, y repasaremos los conceptos básicos de seguridad antes de comenzar. Vamos a cortarlo. 2. ¿Por qué necesitamos habilidades de cuchillo?: ¿Por qué necesitamos aprender sobre las habilidades con el cuchillo? Necesitamos habilidades con cuchillo para la seguridad, pero también el tiempo de cocción. Si tienes un montón de piezas grandes y piezas pequeñas, las grandes no cocinarán tan rápido como las pequeñas. Y vas a tener algo de blanda y otras sin cocer. Entonces necesitas tener todo en los tamaños adecuados porque va a afectar la textura final y el aspecto de tu plato. Entonces en esta clase te voy a enseñar a sostener un cuchillo para que sea seguro y puedas cortar tus ingredientes de manera consistente. 3. Seguridad con cuchillos: Tenemos que saber que el cuchillo es un arma, ¿de acuerdo? Sobre todo si es afilado, lo que debería ser porque un cuchillo más afilado es un cuchillo más seguro. No se resbala. Pero, ¿cómo sujetamos el cuchillo de manera segura? Y cómo configuramos nuestro espacio de trabajo para que sea un espacio seguro para nosotros. Lo primero que hay que saber es cómo sostener el cuchillo. Ambas manos son importantes aquí. La mano que vas a sostener el cuchillo, índice, y dedo pulgar aquí. Pellizca el soporte para obtener un agarre realmente firme. Entonces eso es fácil. Pero ahora necesitamos esta mano siempre metida hacia atrás, bien, porque esta puede salir lastimada. Nunca plano en el tablero. Siempre queremos meterse así. Siempre debes tener contacto con el tablero y nunca cortar en el aire porque es muy inestable. Se tablas de cortar. Me encanta una tabla de cortar de madera. Es lo más fácil en la hoja de tu cuchillo, así que no va a Dell tan rápido. Pero a mucha gente le gusta usar plástico y eso está bien. Entonces, si tienes una tabla de plástico y no es tan resistente y no se queda en su lugar, necesitas usar este truco. Esto es súper inseguro cuando tienes un cuchillo en la mano, lo que haces es conseguir aquí una toalla de papel húmeda o mojada. Y ahora lo colocas ahí mismo, y ahora no se mueve. Y también para tu espacio de trabajo, debes asegurarte de que esté limpio y libre de escombros alrededor. A veces tu cuchillo puede quedar atrapado en algo así que está por ahí. Eres una tabla de cortar y es realmente insegura, así que necesitas tener un espacio de trabajo claro y agradable. Esto también va para tu espacio mental. Entonces, cuando tienes un área limpia, puedes concentrarte en el cuchillo y no en todas estas otras cosas que circulan por ahí. Así que siempre manténgalo claro. Esos son algunos buenos consejos de seguridad. Por favor, tenlos en mente y vaya tan despacio como sea necesario. ¿Bien? El objetivo aquí es la seguridad y la confianza con un cuchillo. Entonces, si sostener el cuchillo de esta manera no es tan cómodo para ti, solo tómate tu tiempo para que puedas sentirte más seguro. Y poco a poco como cualquier cosa, te pondrás mejor y mejor en ello. 4. Cómo sostener un cuchillo (paso 1): Empecemos con cómo sostener el cuchillo. Esto es súper importante porque mucha gente lo estropeó. Entonces, comenzando con el cuchillo de chef de ocho a 12 pulgadas, si quieres usar algo más pequeño, puedes. Pero este es el cuchillo que el chef utiliza para la mayoría de los trabajos. Es muy importante que tengas un cuchillo afilado. El cuchillo afilado va a ser un cuchillo más seguro porque no se resbala en tu comida con la mano que vas a sostener el cuchillo y obtienes esos últimos tres dedos. Vamos a agarrar el mango aquí y luego pellizcar el soporte donde se encuentran el mango y la cuchilla. Entonces ahora tienes un agarre muy firme y mucha gente equivoca y comete el error de sostenerlo como un club. Entonces entonces cuando vayas a picar, tu cuchillo se va a mover y no va a estar estable y vas a terminar haciendo más trabajo porque el cuchillo no es estable. Así que recuerda siempre pellizcar esa zona de refuerzo. Y esta mano tal vez sea más importante porque ahora puede obtener cortes. Entonces tu mano no cuchillo, necesitamos sostenerla como una garra. Bien. Así que siempre voy así dependiendo de tu mano. Si quieres un nudillo en la parte delantera o dos, pero tienes una superficie plana aquí para que si el cuchillo se resbala o algo así, solo te cortará una uña. A mí me ha pasado cuando estoy cansada. El cuchillo se resbalará pero no me cortó porque simplemente se salió justo de la uña, así que estaba bien. Así que siempre asegúrate de que tu mano no-vida no sea una posición de garra y nunca plana en el tablero. Porque cuando está plano y tu cuchillo se desliza, ahí estás en peligro real. Así que manténgalo siempre metido como una garra así. 5. Cómo usar un cuchillo (paso 2): Qué hace el movimiento del cuchillo cuando vamos a cortar, siempre queremos tener la punta hasta el talón de la punta del cuchillo para sanar. Y queremos deslizarnos y rockear a través de la comida para que estemos cortando la comida y no magullarla innecesariamente porque sobre todo si estás cortando cebollas, vas a llorar más cuando comienzas a magullarlo. Así que por mucho que puedas, a veces necesitas hacer trabajos de picar y yo solo sigo adelante y hablo así. Pero siempre trata de deslizarte. Es a través de la comida para cortar muy bien. Esta mano nos va a decir cuán grandes o pequeñas son las piezas. Si lo movemos en incrementos mayores, vamos a tener rebanadas más grandes. Y si lo movemos en incrementos menores, vamos a tener rebanadas más pequeñas, pero ya ves cómo me está guiando. Así que practica con tu cuchillo incluso antes de que tengas comida. Y solo punta hacia el talón y siéntete cómodo teniendo ese nudillo ahí mismo, solo guiándote a dónde cortar. 6. 4 cortes a la acción: Batonnet, Julienne, pequeña pizca y dados: Para diferentes tipos de cortes, los que más uso en la cocina, hay toneladas. Y puedes ser creativo y aprender más, obtener tu pieza de salario. El salario es genial para empezar porque es bastante estable y plano. Para que podamos practicar bien nuestras habilidades con el cuchillo. Estas técnicas de cuchillo se pueden utilizar en cualquier verdura. Solo estoy usando el apio como uno realmente fácil de practicar. Vamos a empezar con la botánica, esta talla aquí. Así que sólo vamos a descomponerlo. Esto, podemos seguir adelante y desglosarlos más. Entonces esta es la batuta. Este es el tipo de tamaño que vamos a por. Nueva técnica de habilidades con cuchillo. Y solo gentilmente. Podría parecer un poco raro al principio, pero estas son las técnicas adecuadas. Entonces vas a poder cortar más tiempo y no cansarte tanto. Entonces esta es nuestra batuta un corte. Ahora vamos a hacer el Juliano. Julian es uno de mis favoritos porque es genial para ojos salteados, párpados. Es muy bonito. Y esos son un poco más pequeños. Entonces eso es como un cuarto de pulgada a un octavo de pulgada. Si consigues algo como esto, seguiré adelante y lo cortaré por la mitad. Como una cerilla. Estos son poco más delgados. Julian, corta y luego vamos a hacer estas pequeñas chuletas. Entonces la chuleta pequeña viene de la batuta a. así que sólo vamos a agarrar algunas de estas ya picadas. Y los vamos a cortar en cuadritos así como así. Y aquí tenemos la chuleta pequeña. Y luego para conseguir un dado pequeño incluso más pequeño que la chuleta pequeña, tenemos algunas de estas piezas de Julianne y las vamos a cortar en cuadrados. Y eso nos dejará con un dado, son dados para repasar. Eso a mi hace nuestra chuleta pequeña. Y luego el juliano, obtenemos un pequeño dado. 7. El proyecto: Minestrone: El proyecto para esta clase es que vas a usar tus habilidades con el cuchillo. Vamos a picar una cebolla y ajo y zanahoria, pero no sólo vamos a cortarlos. Vamos a terminar y ponerlo en una sopa. Va a ser un hermoso dron de 30 minutos que se junta fácilmente. Y va a alimentar a unas seis personas. Así que invita a tus amigos y familiares a disfrutar esto y mostrar tus hermosas habilidades con el cuchillo. Entonces vas a publicar una foto de tu sopa minestrone en la galería del proyecto. No puedo esperar a ver tu sopa minestrone. 8. ¿Qué es "Mirepoix?" (meer · pwaa): ¿Qué es la mera palma? A lo mejor has escuchado este término realmente simple. Viene de lo básico francés. Entonces, si estás haciendo comida francesa, tienes que aprender Nearpod. Nearpod es solo una mezcla de estos vegetales principales. Entonces conseguimos apio, zanahoria y cebolla. Y siempre es la misma proporción a partes de cebolla a una parte del salario en una parte de la atención, se trata de una cebolla, una acción de salario, una zanahoria de tamaño normal. ¿Te acuerdas de eso? Esa es la base para muchas sopas y guisos y salsas. Simplemente puedes comenzar con eso y ya estás en camino. Dadas todas tus verduras y está salteada y mantequilla o aceite de oliva. Y luego vas a agregar tu carne o pollo o existencias. Y esa va a ser la base para el platillo francés. Así que mera PWA, dos partes de cebolla, una parte de apio, una parte de zanahoria. Empecemos. 9. Cómo cortar una cebolla: Si has estado cocinando, sabes que la cebolla y el ajo empiezan tantas recetas y sabiendo cortar una cebolla, rebanada y dados, te va a ahorrar mucho tiempo y tal vez no hacer que el proceso sea tan digno de Cry, ¿verdad? Entonces quiero mostrar si te dan consejos sobre cómo cortarlo y cómo no llorar, no puedo hacer ninguna garantía, pero aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a comenzar con una cebolla mediana aquí, pero en la mitad. Así que con los artículos Rollie, siempre ten un agarre firme y mantén tus dedos hacia atrás para que se resbale, no te hará daño. Entonces siempre uso el talón de mi mano, manteniendo la mano plana, no plana en la tabla sino plana en la parte superior del cuchillo. Y solo puedes hacer eso. ¿Bien? Nunca así. Bien, entonces ahora que se corta por la mitad, voy a pelarlo. Es mucho más fácil de pelar. Así que solo quita la primera capa. Si puedes pagar ahora que hemos pelado la cebolla, quiero saber dónde está la raíz. ¿Por qué? Porque eso va a ser importante. Vamos a cortar una rebanada a mitad de camino, pero no hasta el final porque quieres mantenerla intacta. Así que manteniendo mi mano arriba y plana usando el talón de mi mano. Y necesitas un cuchillo afilado para esto, corta tres cuartas partes en él, así como así. Detente en la raíz. Y entonces vamos a darle la vuelta y vamos a ir pequeños cortes, también tres cuartos de camino a la raíz para que se mantenga intacta. Entonces comenzando aquí, comenzando aquí, bastante cerca como un cuarto de pulgada, mete la punta en eso y luego vuelve a rockearla. Y luego lo giramos. Ahora hay que agarrar con firmeza la cebolla para que no se deslice. Y vamos a rockear el 9 de esta manera. Respira por la boca si puedes, para no llorar tanto y simplemente ir a donde te sientas cómodo esta pieza, guárdala para estrella, o simplemente corta alrededor 0 adelante y corta la otra cebolla igual manera. Entonces obtienes este pequeño dado y cortarlo de esta manera ayuda mucho porque ahora solo se desmorona. La forma natural de que la cebolla falsa. Entonces eso es lo que queremos. Así que una vez que tengas lista toda tu cebolla, ponla en un plato lateral o bandeja hasta que estemos listos para comenzar a cocinar. ¿Cuáles son algunas formas de no llorar cuando cortas cebollas? Un consejo es poner tus cebollas en la nevera o congelador. Si los guardas en el frigorífico-congelador por un par de minutos. Cuanto más frío esté, menos los olores vendrán y se meterán en tus ojos y nariz y te harán llorar. También necesitas un cuchillo muy afilado cuando cortas cebollas, porque si vas a tener un cuchillo sin filo, va a empezar a magullar la cebolla. Y más de esos olores vendrán a tus ojos y te harán llorar. Entonces esos son solo algunos consejos, pero a veces incluso con eso, puedes evitar llorar. 10. Cómo picar una zanahoria: ¿Cómo cortamos la zanahoria? Porque es Rowley, puede ser un poco más peligroso. Te voy a enseñar cómo estabilizar esa zanahoria. Queremos una chuleta pequeña para esto. Así que corta primero los extremos. Me gusta cortar en trozos manejables. Así que para éste sólo puedo cortar el medio. Y después vamos a trabajar primero con una sola pieza. Entonces esto podemos cortarlo por la mitad con cuidado. Simplemente agarré un poco n ahí y uso el talón de mi mano para cortarlo justo en el medio. Vamos a cortar pequeñas losas. Bien. Entonces primero cortamos losas así, las cortamos por la mitad. Entonces tienes esto, córtalo en nuestro botón, y luego córtalo en nuestros pequeños trozos. Las zanahorias picadas pequeñas se terminan con la zanahoria. Vamos a poner eso en el mismo plato con nuestra cebolla. Y voy a explicar por qué estamos haciendo esto en sólo un segundo. 11. Cómo picar el apio: Sueldo también. Queremos una tiza pequeña, sin embargo, cortarla en vacunar primero, y luego en nuestro niño pequeño. Nuestro tamaño. Una vez hechos los salarios, ponlo en nuestro plato. Ahora ya sabes lo que es eso, es el PWA espejo. 12. ¿Qué es "Mise en Place?" (plahs de me-zohn y zohn): Quizás te estés preguntando por qué te indiqué que pusieras todo en un plato como este o un poco ves que los chefs hacen esto y no entienden, ¿Por qué no empiezan a cocinar ya? El caso es que esto se llama el Meese plus, o francés para todo lo que esté en su lugar. Por lo que esta es una técnica organizativa y ahorradora utilizada por los chefs. Para que no se vuelvan locos, empiezan a cocinar y luego faltan los ingredientes, tratando de agarrarlo mientras las cosas se queman en la estufa, realmente te ayuda a conseguir un comunista en la cocina. Preparas todo de antemano. Eso significa que lo picas todo, lo consigues todo listo. Entonces tengo mi avión espejo aquí. Tengo mi calabacín, ya tengo mis frijoles escurridos. Todo lo que tenemos que hacer es encender el fuego y mezclar todo un poco y estamos listos para ir para que no tengas que estar corriendo por la cocina. Puedes estar en paz teniendo un proceso paso a paso, pero sé que la gente piensa que llevará más tiempo. Al final, hace que el proceso de cocción sea mucho más agradable. He quemado demasiados de Pan tratando de hacer todo a la vez. Así que recuerda Nissan además todo lo que esté en su lugar antes de encender la calefacción. 13. Cómo picar el ajo: Ahora necesitamos un poco de ajo picado. Mucha gente lo compra, pero teniendo fresco como el mejor, consigue el talón de tu mano con el contacto de la cuchilla aquí. Sólo un pequeño golpecito lo hará. Ahora que quita la piel para que la saquen. Ahí vamos. Necesitamos alrededor de dos o tres dientes de ajo. Así que ya lo hemos aplastado. Se puede aplastar un poco más. Y solo ayudará a descomponer el ajo. A mí me gusta cortarlo muy fino. Una forma de palear juntos y luego ir por el otro lado. Observe que estoy sosteniendo mi mano plana y solo un poco haciendo este movimiento entrecruzado donde lo acabo de unir. Y entonces puedes hacer esto de manera realmente segura. Solo mantén eso bien recto arriba y abajo. Hermoso ajo vamos a poner a un lado, pero eso en su propio pequeño compartimento. 14. Cómo picar calabacines en picado: Kanye, otro gran verdura para practicar porque es bastante suave en una pequeña tiza. Así que solo corta los extremos. Así como te mostré antes, me gusta cortarlo en pedazos manejables. Simplemente es más fácil trabajar con ellos uno a la vez. No lo hagas todo. Así que mantienes tu espacio de trabajo muy agradable y limpio, tu espacio de cabeza agradable y claro cuando haces esto. Y luego corté losas así como así. Entonces puedes apilarlos sin embargo te sientas cómodo. Entonces gírela. Deberías estar recibiendo un bonito gráfico pequeño como ese. Después terminamos con el calabacín. Vamos a continuar con el resto. Ponle esto con el poco de ajo que tenemos. 15. Cómo hacer Minestrone: Vas a necesitar una olla grande y bonita como esta. Y empiezan con aproximadamente una cucharada de aceite de oliva. Enciende el fuego en un pedacito de zanahoria. Y cuando eso empiece a chisporrotear agregará todo el resto de nuestra parcela espejo. Podemos agregar el resto de nuestras verduras, registrarlo de vez en cuando durante aproximadamente 5 min hasta que obtengamos una buena tendencia. Aflojar las cebollas es lo que parece después de unos cinco minutos de saltear. Ahora estamos listos para agregar todo el resto de ingredientes y hermosa receta sencilla. escurren cebada y calabacín. Frijoles de color azul marino, frijoles. Tenemos cuatro tazas de sujetador veggie para usar siempre cama orgánica tu caldo porque hay algún plaguicida en las verduras, se concentran cuando haces un caldo de ellos son ****** aquí. Una hoja de laurel que hay que recordar para sacar. Tenemos una cucharadita de albahaca seca, media cucharadita de orégano y media cucharadita de tiempo. Una lata de nuestros tomates cortados en cubitos, pasta pequeña, me gustan los macarrones. Se puede utilizar cualquier otro tipo de pasta pequeña, va a ser de tres cuartas partes de Acuff. Simplemente puedes poner eso justo ahí con la media cucharadita de sal, pimienta. También es alrededor de media cucharadita, especie de ingredientes secretos. Uno de los umami o el sexto sentido, parmesano Ryan es esta corteza. Eso viene donde ya no puedes genial, salvarlos. Ryan's, ponlos en la puerta de tu queso o en el congelador para este momento. Bien, nunca hagas dueño a tu ministro sin él. Pega eso ahí dentro. Eso es un poco de salinidad. Mira lo hermoso que se ve esto porque las habilidades con el cuchillo y todo hacen que todo se vea un poco más bonito. Cuando se trata de hervir, vamos a ponerle la tapa y cocer a fuego lento durante 15 min. Bien, ha llegado el momento. Mira lo hermoso que es eso. Así que quita al alguacil. No vamos a necesitar eso. Y preparémonos para platearlo. 16. Cómo picar perejil a la picadura: Perejil aquí, lávalo y luego traté de secarlo con tus toallas de papel ahí y simplemente quitarle cualquiera de los tallos. Entonces solo te quedan las bonitas, bonitas hojas. Ahora que tenemos nuestras bonitas hojas aquí, un paquete estas arriba en un bonito manojo aquí está apretado como puedas. Entonces puedes usar esto para también para cilantro, otras hierbas frescas finamente como podamos, lo estoy sosteniendo muy apretado. Dedos hacia atrás y simplemente enrolle lentamente el cuchillo en él. Mantenga un buen cuchillo deslizable a través del perejil para evitar que se magulle demasiado. Y ahí tienes. Eso es un poco de perejil agradable para la decoración. 17. Cómo seleccionar tu Minestrone: Vamos a platicar a este bebé. Aquí tienes un buen tazón. En fin, también es queso parmesano. Así que sólo un pequeño pelador agradable. Haz algunos guiones pequeños y agradables como ese. Hermoso trabajo de perejil. Si tienes algunos que ocurrieron, lenguas. 18. BONO: cómo hacer Croutons de ajo: Bien, hagamos unos hermosos pueblos crudos de ajo para sopa. Entonces solo comienzas con un poco de mantequilla y luego pan rasgado a mano, sal pimienta, aceite de oliva, poco ajo en polvo en su hoja más baja. Simplemente gírela por unos 5 min hasta que estén bonitas y doradas. Y luego reparte tu sopa con ellos para ese crujido. Y terminó con aceite de oliva para los tímidos. 19. Conclusión: Muchas gracias por tomar este curso conmigo. En este curso, repasamos algunas habilidades básicas de cuchillo. Aprendiste a recortar a llamado Julian, a picar, a picar una cebolla. Y luego algunos conceptos básicos culinarios como parcelas albañil y mera PWA. Entonces ahora tienes lo básico para entrar más en la cocina. Espero que esto te haya inspirado a cocinar un poco más para más cursos, por favor sígueme. Puedes ir a mi mango ahí y ver más de lo que sí siento en la próxima clase. Muchas gracias y recuerda, sigue cocinando.