Formación de espresso

1. Introducción a la formación en Espresso: Hola, mi nombre es Sarah Rose Brewster, entrenadora aquí en el café. Dr. como dueño anterior de una cafetería especializada y árbol asado desde hace varios años aquí fuentes, supongo que los estudiantes hicieron en formación de baristas de todo el mundo, algunos de los cuales pasaron a participar en ellos o bien en los campeonatos mundiales de baristas. Soy un gran creyente de que cualquiera es capaz de hacer un café de gran sabor. Y así sin más preámbulos, me gustaría ayudarte a hacer un espresso de degustación fantástico y recorrer todas las cosas que pueden salir bien desde la comodidad de tu propia casa. 2. Pt 1: elección de tus granos de café: Elegir tus granos de café, es como encontrar tu vino favorito. Hay más de 800 sabores de café por ahí, o el vino tiene 300. Y hay más de 100 especies de café. El mundo de hoy, solo solíamos robustecer que un árabe. Dejaré Wikipedia para educarte al contenido de tu corazón y guardar los siguientes aspectos destacados. Robusta tiene el doble de cafeína en árabe. Robusto a generalmente tiene un sabor áspero, amargo y Rebecca puede tener cualquier cosa, desde dulce, demasiado afrutado, demasiado ácido. Es importante destacar que el árabe crece a partir de 800 m sobre el nivel del mar y robusto. Puede crecer a cualquier altitud, ahí su nombre, robusto. Por agrandar el sabor que más te agrada es uno muy personal. Asumo en este punto que te gustaba tomar café. No lo estoy preparando para otra persona. Egn una cafetería o restaurante para saber que te gusta el café o quieres probarlo, debes haber olido café recién molido o granos de café en tus tostadores locales comprar tienda. Incluso los supermercados High Street tienen granos de café que cuando aprietas la bolsa, obtienes ese delicioso olor a café de los granos. Es una creencia de larga data, al menos en esta parte de Europa, el café debería ser negro y mejor. Sin embargo, el café no necesita ser tostado a negro, ni tiene que tener un sabor amargo. Incluso nuestro amigo robusto , no tiene que ser así. Para elegir el café que sea adecuado para ti. Todo lo que necesitas saber, otras notas de sabor y el resto tipo. Tantos varietales y notas de sabor, es difícil saber por dónde empezar. Un solo origen. Los cafés simplemente significan que solo hay una variedad de café en la bolsa, por ejemplo , un Bourbon Amarillo de Brasil. Las mezclas de café son creadas por el rotativo para hacer principalmente que el café en la taza tenga un sabor específico. Ej., bien equilibrado, no endulzado, no amargo. Una buena mezcla de café utilizará una combinación de dos a tres cafés. Una mezcla de mala calidad puede usar hasta 20 cafés diferentes. Detalles en la bolsa de café tiene información importante como la fecha de tueste y el perfil de sabor pueden ayudarte en tu búsqueda. El estado de descanso es importante porque el café cuando tiene más 12 semanas y empieza a perder su favor menores de dos semanas de edad. Y es muy, muy difícil extraer un gran espresso de tu máquina. La fecha ideal para asar debe ser en cualquier lugar de 3 a 8 semanas. Si bien no es necesario conocer y comprender los perfiles de rosas, conocer los conceptos básicos sí ayuda en su elección. Necesitamos saber es que esencialmente hay tres tipos de tostado de café, claro, medio y oscuro, o tostado claro, lo que significa que los granos de café mismos han sido tostados por un período de tiempo más corto. Y los frijoles en sí son de color mucho más claro. Son más adecuados para pobres sobre como un Cemex o una prensa de flecha o incluso infusión como un pistón de prensa francesa. Si intentas extraer un espresso de esto, sí funciona, pero producirá un café muy ácido y vivo. Espresso bruto idealmente necesita ser medio a oscuro. La principal diferencia entre los dos es que los medios tienden a ser más dulces. No están perdiendo toda la dulzura en el orden de los frijoles que ves en la oscuridad. granos tostados, que son brillantes incluso cuando están en exhibición, harán que la dulzura en el café esté en el aceite que sale. Entonces, si puedes tomar, por un medio más, hora de elegir un café la primera vez, tomando en cuenta todo lo antes mencionado, te recomendaría encarecidamente ir por algo bien equilibrado con notas de sabor ligeramente dulce en él, como un Brasil o Colombia. Y ciertamente ambos son árabes. Estos son generalmente sencillos, son fáciles de extraer de hacer espresso y generalmente son una delicia para trabajar, especialmente por primera vez. Y por último, ventosas, si tienes la oportunidad de oro hacer una sesión de copiado con tu Rotary local, hazlo. Ventosas esencialmente solo significa que estás intentando antes de comprar. Es la versión café de la cata de vinos. Él sabe, escupe, y tú compras lo que te gusta. Ahí vas. Una última cosa. Recuerda divertirte a la hora de elegirlo. Y no tengas miedo de probar muchos cafés diferentes hasta que encontremos el que te guste. 3. Pt 2: guía de inicio rápido para el marcado: Aquí tienes una guía de inicio rápido, el comedor y tu cafetera. Acabas de recibir una máquina de café y molinillo nuevos. Y acabas de salir después de ver el video anterior sobre elegir tus granos de café y estás con muchas ganas de ir. Entonces lo primero es lo primero, necesitas saber cómo marcar tu molinillo de café. Simplemente significa hacer ejercicio si el café está extrayendo demasiado rápido y demasiado lento. Vamos a probar y obtener un café de gran sabor de los deliciosos granos que acabas comprar en tu nueva máquina. Espresso acuoso simplemente significa que el café está llegando demasiado rápido a tu taza y generalmente sabe agua fangosa y parece agua fangosa. Hay tres causas para ello. El primero siendo principalmente tus molinillos de café son demasiado grandes, lo que significa que no hay suficiente resistencia, suficiente filtro de agua o si tu café. Y así el agua simplemente se está derramando a un ritmo alto y no la estás obteniendo. Es una dulzura encantadora para tomar un café. Para corregir esto, simplemente haz las líneas un poco más finas ajustando tu molinillo. En segundo lugar, intenta agregar un poco más de café. mejor no hay suficiente en la canasta del filtro del Porto. También puedes intentar apisonar un poco más fuerte. Lo contrario de esto es la abstracción del espresso es demasiado lenta, con lo cual quiero decir, simplemente está goteando por el filtro de retratos y nada realmente sucede mucho. Para corregir esto. También hay opciones que podemos probar. El primero siendo hacer lo contrario de lo que hicimos hace un momento para cuando es demasiado rápido. Hago ese tamaño de molienda más grande. También puedes intentar usar menos café en tu canasta. Y en tercer lugar, trata de no temporar tan duro. Sugiero fuertemente en ambos casos, demasiado rápido o demasiado lento. Solo cambias un parámetro a la vez. Es decir, si vas a cambiar y por ejemplo usa menos café, no vayas cambiando la cantidad de café o qué tan firme apisona al mismo tiempo. De esa manera, cuando encuentras la respuesta al problema, sabes cuál era corregir. Vamos por fin lo último que necesitamos saber para que podamos ajustar nuestro molinillo correctamente ya que debemos renunciar a un café. Esto es vital porque también nos ayuda y saber cuánto café estamos usando, que nos ayuda a resolver lo que necesitamos corregir por ejemplo si estamos usando 20 g de café, pero está saliendo a poco. Simplemente está goteando del filtro Porto. Una de las cosas que podemos corregir, como mencioné anteriormente, es usar menos café, así podemos pasar de gramos de tráquea a 19 g. Y obviamente aplica lo contrario si queremos ir hacer que sea una extracción de lodo si era demasiado rápido. También podemos medir lo que se llama el rendimiento. Con lo que me refiero a la cantidad de café que usaste para producir la cantidad de café en tu taza de espresso. Esto da una proporción de café, que podemos trabajar en un momento. Entonces tengo mi café, vamos a hacer extracción, ¿de acuerdo? Comienza pesando el café. Eso fue un estadio de béisbol. Yo sólo voy a empezar con 20 g. soy como seguros, café, molinillo. Asegúrate de que antes de filtrar esté siempre limpio y seco. Y almohadilla caliente. Su grupo tuvo muy importante. Pon el café aquí. Estoy usando lo que se llama TOC. Deja solo ayuda a nivelar en el café primero antes de aplicar presión. Asegúrate de que sea agradable y limpio. Soy consciente alrededor agradable y nivelado alrededor del interior de la habitación. Detener la extracción para medir el peso. Bueno. Imagen, no es cero. Este café. ¿Es una distracción cuando me refiero como Camino demasiado rápido? Solo señale, grifo de elevación. No parece tener mucho crédito en la parte superior, que es el teléfono color café claro. Y se ve un poco zen. Echemos un vistazo. Alguien que fue demasiado rápido. No parece tener mucho cuerpo y es un café de color bastante claro, pero solo generalmente notas entonces, probar la degustación. Es muy importante como parte de la curva de aprendizaje. Cuando sale centro morfina como esa. Nos referimos a ella como Andrew extrajo. Pero cambiando la amoladora, haciéndola más fina y ver si podemos conseguir que salga mejor. Salida otra vez. Ahora esta vez el molinillo, voy a hacer nivelarlo con mi TOC y apisonar exactamente de la misma manera que antes, asegurándome de que sea agradable y nivelado limpio alrededor de los bordes así. Máquina hasta Filtro en. Ya lo habré comprado antes de que me preguntes bastante bien también. Vamos a iniciar la construcción. ver qué pasa esta vez. Bueno, y se puede ver que es mucho más lento. No está goteando del todo. Pero no es exactamente lo que yo llamaría un lindo ratón para resaltarlos. Entonces creo que eso es cierto. sudor también debe notar que el tiempo en la máquina es a los 45, lo que es una extracción muy larga. Intenta mantener tus tiempos de extracción 20-30 s por más tiempo, entonces te arriesgas a correr del café con un sabor muy amargo. Veamos cómo sabe esto. Hay dulzura muy fuerte ahí dentro en absoluto. Creo que eso es lo que llamamos sobre extraído, lo que significa que ha tardado demasiado tiempo para que salga el café. Y es la copa. Creo que vamos a tener una tercera oportunidad, digamos si podemos hacerlo bien esta vez? Me gustaría señalar al momento que es un promedio, te llevará cinco o seis tiros para conseguirlo más o menos donde quieras que esté. Así que anticipa la primera vez que pruebes un café nuevo para comprar un poco más de lo que normalmente lo harías solo mientras estás clasificando pan de grano. Sólo un molinillo para aproximadamente a medio camino entre las dos primeras extracciones y ver qué pasa. Molienda. No puedes resistirte a darnos Motherwell. Comienza tu extracción dentro de tres o 4 s de que el café esté ahí dentro. Eso es bueno. Los dedos cruzaron eso. Espere mirar junto a la cama. tiempo. 24 s. Entonces dijimos 20-30 copias. Esos bonitos cromados alrededor de ese poco delgado. El sabor. Empiezo a probar algo así como el espresso. Empezando a darle un poco de dulzura. Toma cuando creas que te estás acercando al menos de dos a tres sorbos o mirando fijamente o a Kramer, porque su gramática siempre va a ser un poco mejor. Necesitas llegar al café negro en sí para empezar a tener una idea real de a qué va a saborear. Uno Vamos a tratar ¿de acuerdo? Esta vez sólo voy a ajustar la cantidad de frijoles que usamos. Apenas retozando, solo les pegué ese 19 g esta vez en lugar de 20. No voy a cambiar el molinillo. Maduro, listo para ir porque esta vez vamos a hacerlo bien. Entonces cuando tiro encantador, este fresco, 19 g en 24 s, sabe dulce, equilibra cada vez tan ligeramente afrutado. Típicamente EL y el café. Antes hablamos del rendimiento. Entonces, para resolver tu rendimiento, necesitas saber dos cosas. Necesitas saber cuánto café entró y cuánto café salió. En esta instancia, usamos 19 g de granos de café para mi bolsa, y producimos 45 g de espresso en una o dos tazas. El resultado es el mismo para el cálculo. Entonces con eso en mente, ahora hemos producido un rendimiento de 2.36 45/19 regalos a 0.36. Esto nos da una buena base para el cálculo. La mayor parte del café es que puedes subir hasta unas tres. Tenemos mezclas de café, sin duda algunos cafés, especialmente cafés africanos como Rounder y Kenny, No puedes empujarlos tan lejos. Tal vez 1.5 a 1.8. Y encontrarás que a medida que vayas con tus recetas nueva máquina y no te pongas en contacto y hazme saber cómo te va si tienes alguna duda, estaré encantado de ayudarte. 4. Pt 3: extrae todo: Entonces, la canalización es una cosa que aún no hemos tocado realmente. Esencialmente esto significa que has hecho en los preparativos, te configuraste, vas al cabrestante, quieres que sea, golpes extrayendo de la manera que deseas que sea. Has escrito tu café y antes de poner el filtro Porto y la máquina, accidentalmente lo has tirado en una superficie de trabajo, esto crea una grieta. El puck de café. Esencialmente esto significa que el café va a extraerse a medida que el agua sigue el camino de menor resistencia. Así, el agua no va a extraer el café circundante. Lamentablemente, no hay ningún indicador visual que el puck de café sea correcto. Sólo hay que ponerlo en la máquina y esperar que no lo sea. Por fin estoy apisonamiento desigual se asegura de que extraigas todo en una barra de café desprecio manera uniforme. Y aquí el por qué. apisonamiento desigual va a cambiar el sabor de tu café aunque la extracción se vea bien. En esta toma, se puede ver la taza de espresso de la derecha se está llenando antes de la izquierda. Observe lo que sucede con la parte izquierda del filtro Porto y una ocasión de apisonamiento desigual. En esta toma, se puede ver que el café ha sido igualado antes de usar el TOC para asegurar una buena extensión uniforme antes de apisonar. Como resultado, la extracción del café es mucho más parejo produciendo un delicioso espresso. 5. Pt 4 - tazas sucias: Entonces, ¿por qué consigo café molido en grano y residuo en la taza de café? Abordar es un problema relativamente común. Hay un par de puntos que deberíamos mirar juntos. Deberíamos evaluar su análisis de rutina especialmente haciendo de su rutina de mantenimiento de la máquina. Si hay uno, por ejemplo el problema, café molido o mi taza. ¿Por qué entender la importancia de este problema? Si estás viendo este curso. Entonces el punto de vista como profesional del café , He aquí un ejemplo. Un cliente que ha estado deseando pedir su bebida favorita toda la semana ha venido a su cafetería o cafetería. Y habían estado esperando esto a lo largo de su semana laboral. Y ordenaron su bebida, un capuchino. Ahora, imagina que has servido un trago, ellos toman un sorbo, pero he aquí, el café tiene posos y es arenoso. Han trabajado duro para esto. Y así no desean hacer un ayuno, beben su bebida, pero no regresan, negocian competencia por la carretera. Y lo que es más. Hablan con sus amigos y familiares y dicen, sí, el café es genial, pero es arenoso. Entonces potencialmente eso es dinero. Es agua fuera de tu puerta. No sólo no podrán regresar, sino que entrarán en una competencia por la carretera. Por otro lado, estás haciendo un café en casa para ti mismo. Has tenido un duro día de trabajo o es domingo por la mañana, solo quieres relajarte. Quieres un poco de tiempo contigo mismo uniéndote a la paz y la tranquilidad. Hacer unas cafeteras para la rutina. Te lo estás pasando genial jugando con una máquina. Desafortunadamente, tienes café molido en tu taza. Eso sería bastante molesto. ¿Crees que la solución, el primer paso es reconocer que hay un problema y luego averiguar cómo corregirlo? Y así es como esencialmente hay dos cosas. Tenemos que evaluar tu rutina y el mantenimiento de una máquina de café. Si tienes un negocio, deberías estar limpiando la máquina todos los días. Con lo que quiero decir, hay que limpiar al jefe de grupo. Sin duda hay que limpiar el filtro de agua, sacar la canasta, limpiar debajo. Solo un detergente de lavado normal hará el trabajo. Por cierto, hay cepillos especiales para limpiar tu grupo PEG, que voy a mostrar en un momento. Entonces, para evaluar tu rutina, seguías las reglas del camino como mostramos en un video anterior cuando estábamos marcando y pasamos por el proceso de cómo crear y cómo prepararnos un café y llevar a Nepal a filtrar, dar un consejo, limpiar sobre los paños limpios y secos, sacar todos estos posos de café y asegurarse de que hace calor, o usted recuerda lavar la cabeza de su grupo cuando el agua. Y luego, por último, cuando hayas etiquetado tu café, ¿te estás asegurando de que no haya granos de café pegados alrededor del borde de la parte superior del disco de café? Cuando se trata de la máquina de café, hay dos tipos de cepillos que puedes usar. Tenemos, cuando de hecho voy al cepillo de dientes, frotas la cabeza del grupo debajo, que eran las duchas. Atrapado ahí. Tienes el cepillo redondo. Entramos y solo lo giras tres o cuatro veces, recordando enjuagarme cada vez, cepillándome la cabeza para ponerme todos esos terrenos sueltos. Y tal vez una vez a la semana deberías pensar en lo que se llama retrolavado, lavado. Y puedes usar algunos productos especiales de limpieza proporcionados especialmente para máquina de café. Y el suministro digital de la máquina puede haberle proporcionado alguna máquina de lavado posterior con todos los ácidos de limpieza. Recordando diferentes estilismos para el siguiente uso. El cepillo. Se debe hacer una vez al día. Extremadamente importante. Y si sigues todas estas reglas, no deberías conseguir una taza sucia y tu café debe tener un sabor agradable y brillante y tener una sensación encantadora en la boca. No debería ser seco ni graffiti. Entonces aquí hay una demostración de cómo se comportan las tazas sucias. Voy a cometer deliberadamente algunos errores. Café antes de filtrar. Deliberadamente he dejado el té y el café igual constante de siempre, para un solo disparo el término es integrand. Vete tú. No he sonrojado al jefe de grupo. No he trabajado alrededor del borde. Se extrae el café. Se puede ver suciedad alrededor en la copa. Ahí también se ven las partículas. Ahora no hay muchos concedidos, porque me esfuerzo mucho a máquina de café, pero están ahí sin embargo necesita incluso su café se extrae muy bien. Está un poco sucio. Entonces voy a hacer una pequeña demostración de cómo me parezco a la máquina. Tienes tu cepillo y simplemente frota ahí abajo. Bien. Cepillos al ras. A lo mejor tres o cuatro veces. Cada vez. Deberías estar saliendo. Agradable y limpio. Ya sabes, está funcionando porque el agua que sale de ahí ya que está un poco sucia o limpia. Bien. Ahora vas a conseguir tu cepillo redondo, cepillo redondo contra el borde alrededor de ahí. No se sorprenda si obtiene el viejo goteo de agua caliente en la mano. Afortunadamente, eso es proteína, el trabajo. Es una vez más. 94 grados, dependiendo de cómo configures tu máquina. Déjeme ir. Encendido. grupo Shawnee tenía tu rutina de lavado de espalda. Refiérase a su guía de usuario que vino con su máquina. Depende de máquina a máquina. Esta máquina en un seminario cercano equivale a una prima. Y te gustaría saber más sobre la máquina se pone en contacto y te puedo poner en contacto con los vendedores de tu país. Gracias por ver y disfrutar de su café.