Elaboración de pan: pan de masa madre y levadura. Recetas de pan deliciosas para hornear en casa.

1. Introducción: Hola y bienvenidos a mi cocina. Mi nombre es puerro, y en este curso te voy a enseñar a hacer pan delicioso Todas las recetas están preparadas para hornear en casa. Estuve buscando buenas recetas de pan desde hace mucho tiempo. Estuve probando muchos de ellos durante años. Y estos son los mejores, al menos los mejores lo que he encontrado hasta ahora. Este curso, lo preparo como curso abierto, sí significa por ahora solo agrego algunas recetas, pero voy a agregar más. Creo que al menos una por mes, favor sígueme si te gusta hornear y como las recetas que tengo. Ahora si te gustan mis recetas y por supuesto, por favor dame el comentario reseña si quieres y espero que aprendas a hornear pan delicioso. Empecemos. 2. SourDoughStarter con ingredientes: Hola y bienvenidos de nuevo a mi cocina. En esta lección, te voy a mostrar cómo preparar un entrante increíble. Por qué creo que el entrante es increíble. Porque usando este entrante, puedo hornear pan increíble como este. Mira este hermoso pan así, el proceso es muy fácil en realidad. En el cuarto día, puedes tu pan a veces quinto. Depende de la temperatura. En cocina, te muestro cómo acelerar el arranque y luego cómo mantenerlo. Empecemos. La receta es muy sencilla. 150 gramos de harina de pan blanco 60 60 gramos de harina media entera, 160 gramos de agua. Debe ser de unos 30 grados. Repetirás esto todos los días. Aparte de este ingrediente, es yogur, yogur natural. Estoy usando Greg Yogurt, pero puede ser cualquier yogurt va a ser bueno. Debería ser de 40 gramos Este año aceleraría el proceso. Y te digo que casi cada vez que estoy haciendo este arranque está funcionando bien. Una vez creo que hacía demasiado frío, no estaba funcionando. Pero si la temperatura está entre 22, 25 grados en tu habitación, puede ser 28. Si tienes algún lugar en tu casa, será bueno mezclar todo. Pasadas las 24 horas, repetiremos la misma cantidad de agua y harina. Ya no añadiremos yogur. Si estás en dieta libre de dieta, simplemente omita el yogur que estaremos trabajando para cubrir para prevenir el mañana Al día siguiente, podrás ver cómo se ve así de oscuro. Es sólo que se seca. No te preocupes por esto. Debe oler bien. Sigo sintiendo que algo de yogur no tiene nada de malo en esto. Ahora agreguemos 150 gramos de harina de pan blanco, 60 gramos de harina Who, y 160 gramos de litros de agua mezclarlo. Y mañana probablemente veremos algunas burbujas en la superficie. Pero veamos mañana. Al día siguiente se puede ver un bonito balbuceo en el entrante. Agradable como algo así como cerveza. O aún puede haber olor a frag de la y Pero mañana debería desaparecer de nuevo. Pero mañana debería desaparecer de nuevo 150 gramos de harina blanca, 60 gramos de harina integral y 160 mitras de mezcla de agua Todo lo posible mañana estará listo para hornear pan feroz. La temperatura en mi cocina no es demasiado alta. Mañana son unos 22 grados, no el día en que pueda comenzar. Pero vamos a ver, Se puede ver miradas muy diferentes, pequeñas, acuosas Todo está como esperábamos cubrir. Y nos vemos mañana. Y volveremos a los tres pies de hoy y miraremos eso. Tenemos bastantes burbujas en la superficie, pero se puede ver que está bien. En realidad se puede ver, creo que vamos a poder hornear pan del entrante. No obstante, esperaré quizá uno o dos días. Eso significa que hoy voy a descartar la mitad. Y al mismo 60 gramos harina de comida completa, 150 harina de pan blanco y 160 gramos de agua. Esto es así todos los días igual esta tarjeta. Y justo pero podemos ver cuando tomas esto no es demasiado aire dentro. Creo que eso todavía no está listo. Te muestro el rojo es el inicio, lunes segundo todos los días. Pero mira esto. Cuando tomo es mucho aire aquí. No se puede sentir el olor, pero es agradable fragancia como la cerveza, algo así. Yo alimento el entrante unas 8 horas antes de ahora podría estar listo para hornear. Esto es perfecto sobre cómo puedes almacenar el arrancador. Podrías poner esto en la nevera por un máximo de cinco días, pero si quieres hornear pan del entrante, de la nevera y alimentar al menos dos veces, deberían ser de 8 horas entre si quieres ser el pan al día siguiente a las 09:00 también debes alimentar el día anterior alrededor de las 09:00. Alrededor de las 02:00 o 01:00 o antes eso significa 8 horas antes de las 8 horas, hasta 12 horas entre. Necesitas alimentarlo dos veces. Y vamos a estar viendo esto. Tan hermoso pan es tan bonito. Estoy guardando esto en la nevera. Si horneo el pan al día siguiente, lo encajo por la noche. Entonces después de máximo 12 horas, puedo hornear el pan. Si estoy horneando el pan, puedo quedarme los dos días pares sin caber. Pero es una buena idea agregar al menos un poco de harina para estar seguro que no se romperá. Muchas gracias por ver. Espero que su estrella esté funcionando muy bien. Por favor, comparte algunos proyectos. Por favor comparte alguna información, algunas fotos, tal vez la amplitud horneada de este entrante Nos vemos en la siguiente lección. 3. PolainrStyleBread conIngredientes: Hola y bienvenidos de nuevo a mi cocina. En este video, te voy a mostrar cómo hornear. Muy bueno, delicioso. Entonces el pan para mí, es el rey del pan. Estuve buscando una buena receta de pan durante mucho, mucho tiempo hasta que encontré esta. Yo modifico este poquito. El resultado es asombroso. Si solo quieres hornear un pan de todo el plato, solo elige este. Voy a estar usando soldostarter. En realidad, este Sotostarter está preparado para que este pan funcione muy bien en conjunto Voy a hornear esto en horno holandés. Debería ser bastante grande. Horno holandés, técnica de unos 30, 35 centímetros. La técnica de horneado es hornear 30 minutos en tapa. Después otros 25 minutos, lo hemos abierto. Espero que disfrutes. Si tiene alguna duda, por favor deme el comentario. Empecemos. Estoy empezando de Soldo Starter, 360 gramos. El entrante debe ser festejado por lo menos 8-12 horas antes de hornear El pan debe estar activo. 360 gramos de harina de pan, harina integral de pan, 440 gramos de harina blanca Debe ser harina simple. Puedes probar con harina de pan fuerte. No obstante, reconozco que la harina simple es suficiente. A quien esta vez estaba usando llano también, pero por lo general Holm power. Estoy usando harina fuerte y blanca. Es flor lisa, 16 gramos de sal, 380 gramos o mililitros de agua Para el agua, gramos de mililitros, la misma agua debe estar en temperatura alrededor de 28 grados y ahora mezclar todo Ahora voy a amasar la masa durante unos 5 minutos. Siempre uso procesador de alimentos para esto con gancho, pero si quieres, puedes hacerlo a mano. Pero más fácil es usar la rodilla procesadora de alimentos durante aproximadamente cuatro, 5 minutos. Entonces la masa estará agradable y suave. Lo que podrías hacer, esta vez no estoy haciendo esto, pero a veces estoy agregando unos 2 gramos de levadura. Entonces si añades Ast, sobre todo si tu entrante es joven, sí significa que después de 34 días que hiciste, puedes ver que es agradable y suave y no debes pegarte a cazar demasiado si no es suficiente de agua, porque todo depende de la harina que necesites, agrega un poquito de agua. Si es demasiada agua, agrega un poco de harina. Volvamos al Este. A veces estoy agregando oriente y la masa está demostrando ser más rápida. Esta estructura poco diferente de la masa. Personalmente, prefiero no agregar en. Y verás al final lo bonito que es el pan al estilo policía. No es pan con grandes agujeros después. Depende de la temperatura de la cocina. A veces es suficiente 1.5 horas, a veces 2 horas, si tu arrancador no está muy activo, se requiere incluso 3 horas, pero necesita probar. O incluso tres veces necesita aumentar el tamaño. Si no, solo descarta esto si después de 5 horas no prueba. Pero no acelere este proceso porque esta masa no prueba al menos el doble del pan no va a ser buena. Ahora voy a dar forma a la masa moviéndome sobre la superficie. Se puede ver yo, yo solo afilar con esfera, la superficie de la masa es muy lisa ahora Porque creo que el, verás en este momento que cuando te estás moviendo en la superficie, la masa está por debajo. Ahora podemos ver este agujero en el centro. Si haces esto correctamente, verás este agujero. No obstante, al principio, no te preocupes por demasiado. Bonita bola estará bien, cubrirá con película crema, y se dejará durante aproximadamente 1.5 horas. Debe probar dos veces de nuevo en el horno holandés dos hornos con horno holandés, 245 grados centígrados, ya que debe ser de unos 30 minutos. Y poner la masa en el horno holandés. Haz la cruz o cualquier corte diferente si quieres esa cruz creo que es la mejor, esta creciendo de manera agradable. Cubrir y hornear. Primero 30 minutos con tapa, quítate el plomo y por otros 26 minutos sin plomo, puedes ver un hermoso pan, ser bonito color marrón. Cuando tocas el fondo del pan, debería ser como si llamaras a la puerta Entonces esta voz. Pero mira esto es tan hermoso y sabe increíble. Puedes probar esto. No podemos probar esto ahora. Pero si horneas esto y te recomiendo encarecidamente, basten, estructura crujiente del pan es muy agradable Puedes quedarte con esto, solo esto, muy bonito. Puedes quedarte esto solo con torre de cocina por unos cinco días. Cada día sabe diferente pero es tan delicioso. Por favor, comparte si al hornear. Muchas gracias por ver y ver índice. 4. Masa fermentadaBaguettes con receta: Hola y bienvenidos a mi cocina. hoy te voy a mostrar cómo hornear esta hermosa edad de Salado. Empecemos primero, un poco de agua hacia el Este. Me gustaría activar el Oriente. Al mismo tiempo, verás si esto es una vida en unos 5 minutos, deberías ver que algo sucede aquí. muy activa, estrella, encajo hace unas 12 horas, puedo ver muchas burbujas aquí. Muy bonito. 150 gramos del entrante, 500 gramos de harina. Debe ser harina de pan blanco, 300 mililitros de agua Agrego 290 porque aquí hay unos 10 mililitros, 10 gramos de Sonido Intentemos poner esto en la harina. No quiero poner inmediatamente en Oriente, porque entonces desactivaremos el Oriente Ahora podemos ver que los Oriente están activos. Eso significa algo de cobertura aquí. Se pueden ver las burbujas. Está bien y mézclalo todo. Bien, 30 gramos de mantequilla deben ser mantequilla blanda, no es demasiado, pero aún así agregar sabor agradable y hacer que el perro sea más fácil trabajar con ella. Ahora, necesito un perro por unos 2 minutos. Puedes hacer esto a mano, pero prefiero que sea más fácil de hacer Procesador de alimentos después de unos 3 minutos, regar las manos cogidos y quitarte la masa del gancho debe ser agradable y rústica. Si la masa es solo para agregar un poco de harina, es porque no cada flor absorbe el agua al mismo tiempo, de la misma manera. A veces necesitas más, a veces poco menos, pero alrededor de 300 gramos de agua, Debería estar bien, 290 tal vez cubrir película y esperar hasta duplicar o incluso triplicar el tamaño. Debe tomar alrededor de 1.5 horas, Depende de la temperatura en tu cocina. Bien, tan agradable. Casi el triple del tamaño. Entonces, ¿qué necesitamos ahora? Necesitamos flor. La flor de superficie es nuestra amiga. Ahora flor camada aquí. Y necesito dividirlo en cuatro. Es un poco pegajoso pero está bien. Si se agrega menos agua, el sabor será, prefiero agregar un poco más de agua. Desafortunadamente, hay un poco más difícil trabajar con la masa, pero el sabor es mejor. Sabor siempre bien. Y ahora necesito darle forma a esto en baguettes. Debería ser bastante fácil, una pequeña flor, pero no demasiado. Porque si tienes demasiada flor, será difícil darle forma. Y al final necesito hacer esta característica y ver se siente lista para ser otra. Es una buena idea agregar algo de harina en la bandeja. Estoy usando esta bandeja baggett. Pero en realidad si no tienes uno, siempre puedes comprar porque es bastante barato en la Z, en ebay. Sin embargo nosotros no queremos, solo quieres probar la primera vez. Entonces tal vez para comprar uno. Te voy a mostrar cómo saltarte esto. Si añades demasiada harina, la masa empieza a dormir y es difícil agitarla si no agregas cuatro en absoluto se está pegando a la superficie. Bien. Si tienes, si no tienes solo usa papel de hornear y haz algo así. El baggett aquí solo se separa con este papel. Estaremos trabajando casi igual. Es mucho más fácil, mucho más fácil con charola, pero sigues trabajando, pon baggettes aquí y va a estar bien. Bien. Ahora cubre, tiene que ser de forma perfecta, pero esto depende de ti. Bien, torre de cocina, y se fue por otros tal vez 30 minutos. Mientras tanto, puedes golpear el horno a 220 grados y mirar el hermoso baggettesre Muy bonito color, si quieres, puedes hornear un poco más. Muy agradable, crujiente y por dentro, muy suave. Sabe increíble. O tal vez no me creas, solo hornea. Comparte el proyecto con nosotros si lo horneas, cuando lo horneas. Muchas gracias por ver. Nos vemos en la siguiente lección. 5. Ingredientes de WholemealRolls: Hola y bienvenidos de nuevo a mi cocina. En esta lección, te voy a mostrar cómo hornear deliciosa Drin Rose entera. Empecemos. Alrededor de 100 gramos de arrancador vendido. El entrante debe alimentarse aproximadamente 8-12 horas ya que antes de comenzar a hornear, debe estar activo 250 gramos de harina de pan blanco y 125 gramos de harina de holemellflour En realidad frente a 250 harina holme y 125 de harina blanca. Puedes probar solo con harina casera, pero te recomendaré comenzar con ambas será más fácil y demostrando más rápido. 275 mililitros o gramo de agua y 7 gramos de mezcla de sal mezcla Todo lo que puedes agregar pero es opcional, puedes agregar 10 gramos de aceite de girasol será más fácil para afilar, no tienes que necesitar demasiado el Doug. Es algo parecido como las baguettes pero tal vez a las minas va a ser suficiente El do bastante húmedo podría ser difícil de hacer esto en la superficie, podrías intentarlo. Pero si pones en la superficie hay que agregar algo de harina. Si agregas cuatro, de otra manera se quedarán pegando en el, en la superficie. Pero si agregas cuatro será menos, seremos más harina. Voy a recomendar hacer esto en el bol es simplemente más fácil. Después después de mezclar espátula, tus manos y luego necesitas una necesidad de la masa durante unos 2 minutos. Ahora estamos agregando aún más agua. No puede ser demasiada agua, pero si los Doug tienen suficiente agua, más agua es más agradable, más crujiente por fuera y por dentro es muy suave Eso, si le agregas mucha agua eso media va a estar muy mojada no es que por alrededor de 2 horas, necesitas una muñeca simplemente doblando como ves. Como ve ahora. Muy bonito. Y esto es suficiente a la izquierda y permitir probar. Si aceleras esto no será bueno. Depende del kit de temperatura. Puede saborear tres, 4 horas incluso, Pero no acelere este proceso, Así que al menos el doble del tamaño. Agrega un poco de harina en la superficie. Voy a hacer los cuencos, voy a afilar los rollos Eso se puede ver sin embargo, cambio. La estructura todavía se ve muy mojada pero lo permitirá. Después de probar, vamos a permitir que las bolas sean muy bonitas y suaves. Los rollos son muy buenos. Estos son todo molido pero sabe increíble. Créeme, solo hornea. No me creas, voy a hacer seis. Es bueno si tienes el mismo tamaño, pero no necesariamente está en casa. Y hacer las bolas sólo por. En esta técnica puedes ver que me gusta tener buena forma porque si haces esto ahora correctamente, la fila se verá bien. Y es importante, creo, que lo que horneas, lo que cocinas se vea bien. Porque incluso algo sabe bien, pero no agradable automáticamente no se siente tentado a comer No agregues demasiada harina porque entonces será dormir en la superficie apenas un poquito. He comido demasiada harina. Es difícil crear un buen tazón para hornear en casa. En realidad es muy fácil si tienes una buena receta y práctica. Pero no te preocupes al principio, algo en el video. Sólo practica. Eso es. Después de unas cuantas veces cuando horneas algo va a ser tan agradable, delicioso. Yo compro pan no muy seguido, tal vez dos veces al mes, cuando estoy, no estoy horneando algo, pero usualmente horneando pan que está en este curso es bueno. Si aún no viste, recomendaba verlo porque el pan es muy bonito No es como si fuera pan de estilo sencillo. Puedes quedarte con este pan hasta cinco días y aún así sigue siendo muy bueno. Pero los rollos también son muy buenos. Hornearla tal vez no tan a menudo como el pan porque es literalmente más trabajo. Sin embargo, a mi familia le gusta. Ahora necesitamos el doble de tamaño. Puede tomar tal vez hora, tal vez dos, siempre depende de la temperatura. Se puede ver resultar agradable si no lo suficiente, las segundas veces pueden romper lo que realmente sucedió esta vez. Pero también se ve muy bien y sabe increíble. Hornea 220 grados hasta que tengamos un color agradable. Pueden llegar a ser unos 15 minutos. Hay que mirar el color son muy buenos, muy bonitos. Y mira dentro, algo muy importante. Mira esto, pon algún recipiente con agua, y luego tendrás buen vapor y agradable, crujiente afuera Eso es. Nos vemos en la siguiente lección. 6. Bollos de hamburguesas: Hola y bienvenidos de nuevo. En este video, te voy a mostrar cómo hornear deliciosas bandas de hamburguesas. Esta receta, estaba probando muchas recetas diferentes para bandas de hamburguesas, pero esta tal vez requirió bastante trabajo, Pero el resultado es tan asombroso, espero que disfrutes. Empecemos. Esta es una de las mejores recetas de graneros de hamburguesas que he probado Las reglas son agradables y suaves, y saben muy bien. Es por eso que elegí mostrar esta receta. Estoy cocinando de otras dos, o incluso tres recetas, pero esta requiere más trabajo. Sin embargo, el resultado es asombroso. Antes de hornear 250 gramos de flores, debe ser harina de pan muy fuerte y 250 mililitros de agua a temperatura ambiente con un sobre, 7 gramos de levadura, 7 gramos de levadura, todo junto tapar y dejar de 12 a 24 horas día siguiente mezclar 250 gramos de harina de pan, 100 gramos de azúcar, este azúcar moreno claro de caña, 10 gramos de sal, 50 gramos de mantequilla derretida. Pero necesitas calentar la mantequilla en el momento en que n fragante No quemes esto, pero debe cambiar la fragnantdd mantequilla de antes de pan harina Una cucharada de aceite de oliva, aceite oliva virgen extra. Cinco yemas de huevo. 70 gramos de mezcla de leche por unos 10 minutos. Empezar desde baja. Si comienzas demasiado rápido, tendrás todo en la cocina parada después de unos 10 minutos Por puedes ver que es muy suave y nada se pega en el tazón. Mueve esto a otro tazón. Ligeramente olear con aceite de oliva virgen extra y poner en la nevera por unos 30 minutos. Se puede ver cómo se ve esto, tapar y poner en la nevera. En este tiempo, el proyecto de ley construye la estructura y será mucho más fácil para hacer rollos. Pon algo de flujo en tu superficie. Y me gustaría hacer rollos por unos 85 gramos. Eso tiene que ser exactamente lo que es, el perfecto para mí. Entonces voy a usar escala y estaré al 99 a diez. Esto depende si más o menos si algo le falta en realidad se puede hacer desde apenas a la mitad puesto en el congelador para la próxima vez cuencos. Se puede ver la técnica haciendo esto. No es extremadamente importante que estas bolas tengan idea de bolas perfectas pero cuando gustes serán las mismas pero se verán mucho mejor. Si va a ser bonita pelota, verás como se ven las quemaduras y se ve muy bien. Se lo quiere comer bien. Divides por cinco en esto y cinco para otro intento de horneado. Pon el papel de hornear sobre hornear, prueba luego pon un poco de harina para estar seguro de que no se pegará en el try. Necesitas cubrir con película en crema dejada por aproximadamente 2 horas. Debería duplicar el tamaño, aproximadamente un poco más. Tal vez hornea por unos 12 minutos con 220 grados Celsius. Esto depende de Owen. Si estás usando, la diversión será de 12 minutos. Si no lo eres, la diversión será un poco más. Depende como debamos ser. Muy bonito. Marrón dorado, exactamente. Este parece un poquito demasiado. Pero ahora voy a poner un poco de mantequilla derretida. Se ve muy bien. Otra cosa que es importante, puedes poner una pequeña prueba de agua en el fondo de la N, entonces la piel quedará crujiente ¿Qué es lo bonito también? Se puede ver que las quemaduras están muy calientes. Ahora, cuando pones la mantequilla, cambia el color, puedes ver que se ve mucho mejor. Cuando se secará, el color será el mismo, tanto brillante, pero se ve muy bonito. Lo importante también, no cambia demasiado el sabor, poquito porque es mantequilla. Pero es muy importante que tu comida sea muy agradable, tanto como puedas. Porque esta cocina casera, así Mel puede ser tan importante como en el restaurante, pero incluso para ti, te sientes mejor Si haces algo hermoso, puedes ver que la forma es muy bonita. Es del mismo tamaño, y el color después de poner mantequilla se ve realmente increíble, huele increíble y sabe muy bien. Ni siquiera voy a poner las quemaduras en el, en la parrilla es muy agradable y ligero. Simplemente voy a usar esto como tal, no es video sobre hacer hamburguesas. Voy a hacer otra. Tengo muy buena receta de hamburguesas. Pero hoy solo quiero mostrarte lo que puedes ver por dentro. Bonito. Muchas gracias por verte y verte en el siguiente video.