Dulces de tuercas

1. 01 INTRODUCCIÓN: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo tres tipos de caramelos quebradizos o duros. En esta clase, te enseñaré a hacer estos tres tipos diferentes de estos caramelos son grandes golosinas para el hogar o grandes regalos para regalar a amigos y vecinos. Primero, te enseñaré a hacer que se vuelvan quebradizos. Yo no te enseño a hacer quebradizo el maní. Entonces te enseñaré a hacer que el inglés sea mejor duro. Por último, te voy a mostrar cómo empacar los dulces para guardarlos y regalarlos en sí, enseñó Baker y decorador de pasteles. Hace muchos años, decidí que quería hacer pasteles para otras personas para ocasiones especiales. Entonces tomé algunas clases, vi videos que muchos libros y por supuesto muchos. Hasta que sentí que mis habilidades decoran con el nivel que podría decorar pasteles para otras personas. Entonces abrí mi propia panadería casera y tuve este negocio por varios años. Una de las cosas que hice de esta panadería, si fui a diferentes festivales, como en época navideña, donde hice estas gravas para vender en los festivales. Tenía este negocio desde hace varios años y le digo a mi esposo que consiguió una oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue una buena jugada para nosotros. Y así cerré mi negocio y nos mudamos por todo el país a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no quiero pasar por los escalones para abrir otro negocio entero, pero sigo levantando galletas. He decidido compartir mis habilidades contigo en Skillshare. Esta clase está dirigida al panadero y galleta le gustaría aprender a hacer algunos deliciosos, no el pensar por sí mismos o regalar como regalos. Me emociona enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno. vuelven quebradizos. 2. 02 Pecan Brittle: Estamos listos para comenzar a hacer comparables. Lo primero que tenemos que hacer es preparar las sartenes. Porque una vez que el pan es totalmente que patear, no tenemos tiempo para preparar las libras. Tengo mis dos libras aquí. Tengo tapetes de silicona ahí para ayudar a que no se pegue. Pero incluso con eso, todavía quiero rociar este lío con el spray con los esparcidos. Ahora estoy listo para ir a este dedo del pie y comenzar mi azul. Voy a empezar por usar otro para engrasar los lados de mi. Esto va a ayudar a que el azúcar no se pegue a los lados de las libras cristalizar. Vamos a poner la mantequilla en la sartén. Y a eso, vamos a agregar los azúcares, el azúcar moreno, y el azúcar granulada, jarabe de maíz y el agua. Ahora voy a convertir el fuego a fuego medio y trabajar en un Cook's haciendo esto hasta que se disuelva por completo. La mantequilla y todos los azúcares. Eso tardará unos minutos en disolverse todo esto. Cuando me paré, sí quiero asegurarme de que constantemente estoy raspando por el fondo para que todo se mezcle a fondo. También me voy a asegurar que esta mantequilla esté tocando el fondo. Por lo que el calor en el fondo de la sartén ayudará a que se derrita. Como puedes ver, la mantequilla está casi completamente derretida. Así que voy a dejar de agitar por un segundo para que pueda recoger este termómetro de dulces en el panel. Y quiero asegurarme de que esté abajo en las cosas, pero no tocando el fondo. Y te das cuenta porque lleva unos minutos cocinando, ya ha subido a unos 100. En realidad acercándose a 150. Pero queremos cocinarlo y revolver así hasta que llegue a 275, que es la etapa de crack suave. Y eso debería tomar unos 30 min, no de aquí, sino de cuando empezamos a calentarlo. Voy a quedarme con Stern, creo cocinando. Sigues revolviendo el tuyo y cocinando. Y cuando lleguemos al 275 volveremos aquí para mostrarte lo que hacemos a continuación. Notarás que está empezando a hervir a lo largo de los bordes. Subiendo a 275, va a estar hirviendo por toda la parte superior. Vamos a conseguir un buen chico aquí. Así que sólo vas a seguir agitándolo. Entonces ninguno de una firma es hasta que llega a eso a 75. Asegúrate de que el termómetro permanezca en el PAM y fíjate que está hirviendo bastante ahora. Tenemos que seguir revolviéndolo para que no hierva por encima. Porque de nuevo, nuestro objetivo es llegar al 75. Ahora mismo, son alrededor de las 02:25. Entonces tenemos unos 50 grados más por recorrer hasta que estemos listos para el siguiente paso. Se está acercando a 275. No es vuelo ahí, que está muy cerca. Se ve que hierve bastante bien. Cuando hacemos volcadura, se convierte en n, que es lo siguiente que vamos a hacer. Esto va a bajar porque los contras, lo vamos a derribar. Entonces tendremos que volver a subir el calor. Y he sido Stern constantemente mientras se pone hasta 275. Historia edad a 75. Entonces ahora lo vamos a hacer es volcarlas nuestras pacanas, y luego mezclarlas. Totalmente recubierto. Y vamos a seguir cocinando esto. Así lo puedo ver hasta que llegue de nueve a cinco. Entonces casi 300 grados o la etapa de crack duro. Y sí bajó unos diez grados. Entonces sí necesitamos traerlo de nuevo y luego todo el camino a nueve a cinco, Empezar constantemente ahora, pero sí necesitamos revolver con frecuencia. Ahora como empezamos por esos frutos secos, hay que tener más cuidado en Stern porque no queremos golpear demasiado el termómetro de dulces. Entonces, lo que vamos a seguir agitando con frecuencia, liderar el resto hasta que llegue a ese 95. Casi ha vuelto a subir al 275, que es lo que estaba antes. Ponemos las nueces y ahora solo la necesitamos para ir los 20 grados extra hasta que llegue a 295. Y luego volveremos. Es casi de dos a nueve a cinco, está a punto de 90. Scott, cinco grados más para ir. Así que de nuevo, solo he estado severo con frecuencia, pero dejando que también se siente sin agitar por veces. Y realmente ha ayudado a que la temperatura suba rápido si no estás constantemente mirando, ¿verdad? Ha llegado a 95. Entonces voy a apagar la calefacción. Voy a quitar el termómetro para caramelos. Y quiero rociar el bicarbonato de sodio por encima y mezclarlo. Ahora queremos llevar esto a las bandejas para hornear y verterlo. Entonces lo quiero como la mitad en este 1.5 de ti. Una vez que los haya tirado, quiero esparcirlos tan delgados como pueda. Dice la receta para separarlo con el tenedor. Pero me parece, mientras esté haciendo esto y extendiéndolo, realmente no necesito un cuarteto para jalarlo. Extiende entre dos bandejas para hornear, yendo y viniendo entre las dos para extenderla. Entonces ahí está mi 01:00 P.M. sí, mi otra sartén. Ahora voy a dejar que estos enfríen completamente en las bandejas para hornear. Si los tocara ahora mismo con las manos, me quemaría las manos. Pero dejándolos enfriar, podré luego separarlos sin problema. 3. 03 Peanut Brittle: Estamos listos para hornear el maní quebradizo. Lo primero que queremos hacer es extender dos libras de células madre van a ser vertiendo las unidades. Ya estamos listos para pasar a la estufa y hacer la mantequilla de maní. Vamos a empezar tomando nuestra mantequilla rumbo en polvo por todo el lado. Esto ayuda a que el azúcar no cristalice. Untar la mantequilla por los lados. Voy a simplemente tirarlo y darle la vuelta a una temperatura media. Esto, voy a añadir mi azúcar, mi sirope de maíz, y mi y, y luego quiero que todo esto se combine. Y quiero que la mantequilla se derrita. Y necesito ser severo constantemente para que nada firme mejor sea casi lo derrita. Estamos a la espera de que esta mezcla llegue a hervir. Una vez que llegue a hervir, vamos a cortar en el caramelo para monitorear. Y vamos a bajar el calor de un medio-alto a un medio-bajo. Se puede ver que la mantequilla está derretida. Ahora sólo estamos esperando que llegue a hervir. Cuando dejo de mirar, puedo ver que no es del todo a ese Boyle en el medio. Se está acercando porque estás consiguiendo burbujas a lo largo de la misma. Pero queremos que sea un hervor completo. Ahora voy a bajar el fuego a un medio-bajo. Y voy a meter mi termómetro de dulces m, para que esté en estas cosas. Pero no es tocar el fondo porque no quiero medir el calor del fondo de la sartén. Mida el calor, la temperatura del líquido. Y vamos a comenzar esto hasta que llegue a 275 grados, que es una etapa de crack suave. La receta dice que esto podría tomar alrededor de 30 min. No tardó tanto ayer con el hecho quebradizo. Entonces dudo que esta voluntad, pero ya veremos. Lo importante es llegar a esos 275 grados revolviendo constantemente. En realidad sólo vamos a agitar esta ocasión que no necesitamos. Notarás que los ácidos obtienen una temperatura más alta. Se está convirtiendo en un saque más pesado. Y va bajando en la sartén y no es tan alto en el pasado. Estamos a, a 60, así que sólo tenemos 15 grados más para ir antes de sumar los dos. Hay casi a 275 a 70 solo tendría que dure cinco grados para ir. Entonces lo estamos viendo mucho más cerca ahora, esperando que llegue hasta 275, lo que sí llegue a 75. Vamos a volcar nuestros cacahuetes Rob en esto. Estamos listos para tirarle o maní. Simplemente tirarlo y lo revolvemos. Así que nos vamos a quedar atascados constantemente. Así que tenemos esto totalmente empezado a conseguir todos los cacahuetes recubiertos con este espíritu. Tenemos los cacahuetes totalmente robustos. Entonces vamos a ir a hacer gestos frecuentemente. Así que más a menudo que cuando estábamos consiguiendo con hasta 75, no constantemente. Vamos a cocinar esto hasta que ahora da a 95. Y cuando tiramos los cacahuetes y esto sí bajó unos diez grados porque los cacahuetes estaban fríos. Así que en realidad necesitamos traerlo de nuevo hasta 75 y luego continuar hasta 95. Sigue bajando. Casi ha vuelto a bajar a dos si no se aplica. Pero aún tenemos que cocinarlo hasta que llegue al 95. A medida que los cacahuetes se calientan y empiezan a patear. Esto empezará a subir de nuevo. Y esta parte debería tomar alrededor de 15 a 20 min. Se dio cuenta de que sonata este punto, porque tenemos todos estos cacahuetes sólidos, pero sí queremos asegurarnos de que no se quemen y por eso lo almacenamos frecuentemente. Ha comenzado a subir el respaldo, pero seguimos por debajo de eso a 75 que empezamos. Ahora hemos llegado a eso a 75, así que volvemos a subir a la temperatura que estábamos antes de agregar las nueces. Ahora solo tenemos que seguir cocinándolo en popa frecuentemente hasta que llegue a eso a 95. Ha llegado a 95. Entonces estamos apagando la calefacción y vamos a sacar el termómetro para dulces. Y vamos a rociar el bicarbonato de sodio encima. Una vez que lo tengamos espolvorear, queremos removerlo. Notarás que es lo suficientemente firme. Pongámoslo, queremos que haga. Ahora vamos a asumirlo importante. Entonces quiero verter alrededor de la mitad y la mitad de ella en mi otro PAM. Una vez que lo tenga en la sartén, quiero extenderlo lo más delgado que pueda conseguirlo. Así que puede enfriar y ser éste. Y se lo voy a hacer a éste. Obviamente puse mucho más que el otro padre, pero eso está bien. Es tanto PAM tan grande que puede contener más de la mitad. Solo quería seguir extendiendo esto hasta que lo tenga tan delgado como quisiera. Sin así. Voy a seguir adelante y dejar que esto se enfríe totalmente. No quiero tocarlo ahora mismo porque si lo hiciera, me daría muy mal. 4. 04 Inglés Butter Toffee: Para comenzar a hacer el patrón inglés, lo primero que tenemos que hacer es moler las almendras en trozos más pequeños. Tengo mi amoladora de nueces aquí, y tengo mis elementos. Necesito una taza, que tengo esa marca que te marca aquí mismo en mis molinillos. Así que sólo voy a moler, decirle a los frutos secos que suban hasta ahí. Y debido a que es dulce y espolvoreado encima, no tiene que ser totalmente aceptado, pero quiero conseguirlo lo más cerca de una taza no cuenta. Así que solo lo llené. Y luego vuelvo esto a gradientes. Se puede utilizar un procesador de alimentos. Brian lo hizo mucho más fino. O incluso podrías usar un cuchillo y simplemente cortarlos. Me gusta usar mis nueces, ¿verdad? Tengo básicamente una taza molida. Es un poquito más en el centro, no del todo ahí en el borde. Entonces probablemente sea alrededor de una taza. Ahora queremos esparcirlos hacia abajo para que cuando hayamos terminado de cocinar los dulces, podamos ponerlo justo en el camino. Ahora estamos listos para ir a la estufa y comenzar a hacer dulces para los ojos en nuestra sartén grande y pesada. Vamos a combinar los dos cortes por otro y quiero darle la vuelta al medio. Después vamos a añadir el azúcar y el de cucharadita de sal. Ahora queremos revolver esto. Dile que el botón está derretido y el azúcar se disuelve en la mantequilla. Y el esteroide al principio no va a ser mucho porque todavía tenemos estos enormes cubos de mantequilla. Pero le pedí a los derretimientos de mantequilla podrán hacer un mejor trabajo de almacenamiento. Como puedes ver, la masa está empezando a derretirse. Todavía tenemos algunos trozos, así que vamos a seguir revolviendo hasta que la mantequilla se derrita por completo. No estamos haciendo un revuelo vigoroso real, que es hacer un revuelo suave y suave que mantiene la mantequilla y todas las cosas en movimiento. La mantequilla está casi derretida. El siguiente paso que estamos buscando es que queremos que esto llegue a hervir. Queremos lo mejor para terminar de fundir. Y entonces queremos que esto llegue a hervir. Cuando me detuve. Se puede ver que se forman burbujas en los laterales. Pero ahora mismo estamos tratando de que esa mantequilla se derrita. Por eso lo estamos agitando para mantener los puntos calientes por completo. La mantequilla se derrite más rápido. Mis mejores ahora se derritieron. Se puede ver que está empezando a hervir. Voy a meter mi termómetro para caramelos. Y vamos a cocinar esta popa de vez en cuando. No constantemente, sino ocasionalmente. Bueno, hierve, que se puede ver está empezando a llegar a ese punto de ebullición, dígale que alcanza los 285 grados. Ahora puedes ver que prácticamente tiene una bonita lámina que está cubriendo la mayor parte de ella. Y yo sólo voy a empezar abajo. Ocasionalmente. Volveremos cuando esto se acerque a esos 285 grados. Esto es casi un 285 a 80. Entonces solo lo necesitamos para subir cinco grados más. Notarás que está empezando a tornarse un poco más molida ya que la mantequilla tiene color marrón, se llega a una lima. Así que voy a subir la calefacción y vamos a ir a tirar esto. Bueno primero vamos a quitar el monitor de candidatos. Y vamos a volcar a nuestra Pam. Sólo queremos volcar esto en la pluma. Ayuda a los productos, por lo que llega a todos los regalos repartidos manera uniforme porque no queremos un muy grueso. Una vez que logremos eso esparcido de manera uniforme, quiero espolvorear las chispas de chocolate sobre él. Y luego deja que esto se asiente por un minuto o dos. Mientras se derrite y suaviza. Esto se suaviza. Entonces ahora solo queremos extender ese chocolate hasta el borde de los dulces para los ojos. Se nota el lienzo. A medida que se mueve. Extendiendo el chocolate hasta el borde. Sigue extendiéndola para tenerlo todo en los bordes. Y podemos ver que todo el chocolate se ha derretido. No quiero ver ningún chispas de chocolate, trozos de chocolate. Tampoco quiero ver ninguno de los toffee que hay debajo. Quiero que todo esté cubierto. Dondequiera que veas una más gruesa, quieres moverla a donde sea más delgada. Ahora vamos a tomar nuestras almendras y simplemente espolvorearlas encima. Una vez que lo he cubierto totalmente, puedo mirar y ver donde me falta. Regresa a esos lugares. Con eso hecho, sólo voy a volver con mi espátula para presionar eso hacia abajo. Ahora vamos a tomar esto y ponerlo en la nevera para que el chocolate esté completamente configurado. Después de que esté configurado, estaremos listos para separarlo. 5. 05 Empaquetado y almacenamiento de dulces: Nuestro hecho quebradizo tiene totalmente cool. Ahora estamos listos para empacarlo para su almacenamiento. Tengo un contenedor para meterlo. Sólo voy a tomar como llegar a ser quebradizo y dividirlo en tamaños que quiero para servir. Y voy a hacer esto con las dos libras. Y ahí tenemos el segundo panel. Solo queremos cubrir esto para que pueda mantenerme fresco hasta que estemos listos para hacer nuestra caja de regalo. Esto se puede almacenar a temperatura ambiente, y tengo los otros dos caramelos hechos. Y lo empacamos. Nuestra caja de bolsas de regalo o maní quebradizo tiene totalmente fresco. Así que ya estamos listos para ponerlo en un contenedor para guardarlo hasta que estemos listos para armar las cajas de regalo. Sólo vamos a revisar el pedal y separarlo en nuestras piezas del tamaño de un bocado y ponerlo en nuestro contenedor. Así que simplemente lo seguimos rompiendo. Lo tenemos todo y buscaré continuo. Queremos, como pueden ver, una receta de esta siguiente diapositiva. Solo quiero tapar esto que podamos quedarnos hasta que estemos listos para hacer nuestras cajas. Dejamos que esto se asiente en la nevera y ahora ya estamos listos para separarlo. Entonces lo quiero como que le puse una espátula debajo para poder romperlos. Y luego solo voy a romper estos en bonitos trozos del tamaño de un bocado y ponerlos en mi contenedor. Yo sólo sigo rompiéndolo hasta que lo tenga todo hecho. Aquí. Tenemos el fin de romperlo. Entonces podemos poner la tapa hasta los contenedores. Estos están listos para ser caja de regalo. He hecho todos los caramelos, y ahora vamos a hacer una caja de regalo. Seguí adelante e hice este regalo productos que tiene los tres juntos. Y aún por hacer después de que los metas ahí, ciérralo y esto está listo para dar. Déjame mostrarte cómo lo hice. En primer lugar, pensé en estas pequeñas cajas de galletas y compré esta Navidad. Voy a comprar un trozo de papel en el fondo. Y quiero que suba a cinco, sólo un poquito en ambos lados. Después cantidades iguales en la parte delantera y trasera. Entonces esto no sube arriba. Así que eso le da el recubrimiento que necesita para el fondo. Necesito hacer los divisores. Y lo hice con dos usos más de la mesa. Y lo primero que hice fue cortar esto por la mitad. Lo he puesto ahí y estaba un tercio es por aquí mismo. Así que a diferencia de alrededor de un tercio. Y luego me llevo este papel y lo sostengo en ese tercer punto. Y entonces esto va a ir directo hacia arriba. Y luego tengo que decidir, quiero que este alcance salga de alto de mirar qué tan alto lo quiero. Y yo quería sobre ese subidón. Y voy a doblarlo de nuevo. Y luego quiero esta última pieza doblada. Y entonces esta es la mitad de mi pensamiento. Por ahora voy a hacer lo mismo. En lugar de hacerlos con la caja, solo voy a usar este trozo de papel y usarlo como plantilla. Y hazlo otra vez, voy a concentrarme a la mitad. Y luego simplemente lo puse ahí. Y porque no tiene que ser exacto, ahí es donde voy a doblarlo de nuevo. Sosténgalo ahí mismo. Y luego voy a volver a poner esto ahí. Bajé, asegurándose estos alineen eso a un lado porque eso es lo que lo hace cuadrado. Y luego quiero llenar eso. Y entonces debería tener mi segunda pieza. Yo sólo quería pegarme esto. Y luego solo meto esto en matemáticas. Y es un poco endeble en este momento, pero está bien. Entonces, ¿tengo que decidir cuál quiero poner en el medio en este? Escogí el que era el más diferente o el inglés mejor duro en el medio. Y puedo hacer eso, pero esto también, solo quiero meter esto y llenar esa sección central con los ingleses. Mejor, rudo. Una vez que lo consiga. Siento que un lado con lo fundamental es, es cuando lo estás metiendo, si una pieza es demasiado grande, justo. Y el otro lado convertir todo. Estos realmente son flexibles porque esto es solo ese papel encerado y capaz de moverlo mucho que quiera mis dulces. Entonces ahora ya viste cómo lo hice. Y luego claro, yo solo tomaría esto, cerraría la caja. Ahora la otra cosa que puedes hacer es que decidas que solo quieres una caja con la única vez en ella. Entonces para hacer eso, solo tomarías tu papel. Y luego solo elijo el que quiera poner ahí. Entonces digamos que quiero que este sea inglés mejor toffee. Yo sólo llenaría toda esta caja con los ingleses. Mejor, rudo. Ahora obviamente, si tuviera que hacer esto, solo vas a sacar un par de cajas de cada dulce que hagas, porque se necesita mucho más para llenar una caja. Así que mucho va a depender de a quién se lo estés dando, lo que les guste. Entonces entonces solo siento eso hasta que siento que está lleno. Y entonces claro que cubriría. Podrías hacer lo mismo con el K-map y lo mismo con la pre-comp. De todas formas va a funcionar, tú eliges hacerlo. Podrías conseguir unas bolsitas y ponerlas en las batallas. No tengo bolsitas navideñas. Pero también puedes hacer pequeños regalos en la bolsa. Para que puedas llevarles uno de estos papeles. Entonces podrías simplemente meter estos papelitos dentro de la bolsa. Esa Navidad. Está en la parte de atrás de la bolsa. Sólo tienes que meter unos dulces en la parte de atrás. Y claro de esta manera nos van a dar mucho menos gabinete porque estos son simplemente snap. Tengo un poco de Janda en la bolsa y la sello. También puedes comprar bolsas navideñas para que no necesites pero no me pasó a tener ninguna, así que solo lo estoy haciendo de esta manera. Dibujemos mejor nuestro inglés. Y luego haré lo mismo con la parrilla. Tienes tres niños pequeños. Ese es el caramelo que podrías regalar. Podrías encajarlos juntos. Sólo una cinta para eso. Trabajo. Tienes a las tres personas diferentes. Puedes divertirte decidiendo cómo quieres boxear lo puedes hacer para dar a tu familia y amigos. 6. 06 Pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo son tres tipos de frutos secos o quebradizos. Primero aprendemos a hacer nuestra faja pecana. Entonces aprendimos a hacer un maní. El dulce final que aprendimos a hacer fue el inglés, pero un duro. Admitimos los tres caramelos. Te mostré cómo encajarlos o empaquetarlos para que los pudieras regalar como regalos o simplemente podrías guardarlos en los contenedores herméticos originales que te mostré cuando terminé su taxista para disfrutar en familia en casa. Espero que sean caramelos. Resultó de la manera que querías que lo hicieran. Tu proyecto para esta clase es hacer estas tres recetas y están en nuestra sección de proyectos. Por favor sube una foto de tus cerdas y cuéntanos cómo te fue. ¿Cuál? A ti te gusta lo mejor. Espero con interés escuchar de usted. De mi cocina a tu cocina.