Transcripciones
1. 01 Introducción: Eso es Bienvenido a esta clase. En esta clase, te
enseñaré a hacer estos donuts orientales
fritos al aire con chocolate Primero, te
enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa
para el primer ascenso. Y entonces vamos a dejar que se eleve. Después de la primera subida, enrollaremos la masa
y cortaremos nuestras donas A continuación, dejaremos que las
donas vuelvan a subir, y luego
hornearemos nuestras Mientras los donuts hornean, haremos el
glaseado para la parte Por último, sumergimos las donas en el glaseado
y luego dejaremos Soy un Panadero autodidacta. Bien. Hace muchos años, decidí que quería
abrir mi propia panadería casera. Parte de esta panadería se dirigía a mercados de
agricultores y vestivles Estas donas se venden excelentemente
en ambos lugares. Tuve este negocio por
varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en una ciudad diferente en
todo el país. Sentimos que esta
fue una buena jugada. Entonces cerré mi panadería y nos mudamos por todo el
país a la nueva ciudad. Ahora aquí en la nueva ciudad, no
quiero pasar por los escalones para abrir
otra panadería casera. Pero todavía me encanta hornear. Y como
maestra de escuela jubilada, me encanta enseñar. Así que he decidido compartir mis habilidades contigo
en compartir habilidades. Esta clase está dirigida
al panadero que quiera aprender a hacer deliciosos
perros de chocolate fritos al aire que se hacen con banquete. Me emociona compartir
las habilidades contigo. Pasemos a la lección
número uno, haciendo la masa. Bien.
2. 02 Cómo hacer la masa: Primero viene. listos para comenzar a hacer la masa para nuestras donas de
levadura de chocolate En este tazón, quiero
volcar mi leche tibia. A eso, voy a agregar
mis dos cucharadas de azúcar y mis 1.5
cucharadas de todavía. Quiero ahora Bien. Sólo tienes que hacer un revuelo realmente rápido. Suficiente para mezclarlo. Vamos a empujar eso todavía
hacia abajo en la mezcla. Ahora vamos a dejar que esto
repose durante 5 minutos para que la levadura pueda comenzar a fermentar. Volveremos en 5 minutos. Esto ha estado sentado
por unos 5 minutos. Ahora vamos
a agregar nuestro azúcar, nuestra mantequilla derretida, nuestros huevos. Dos y tres, y nuestra vainilla. Ahora, sólo vamos a mezclar
esto hasta que se combine. A continuación, vamos a agregar nuestro cacao de
tres cuartos de taza, nuestra harina de un cuarto de taza y tres tazas más de harina. Ahora vamos a mezclar esto. Déjame cubrir que ningún
pelaje salpique. Vamos a mezclar
esto hasta que se combinen. Se puede ver que está combinado. Ahora vamos a
sacar las paletas. Vuelva a meter nuestro gancho de masa, y vamos a
añadir lentamente el resto de la harina. Mientras eso va. Solo tenlo a baja
velocidad ahora mismo. No queremos
agregarlo demasiado rápido. Así que ya tenemos cuatro tazas. Tenemos media taza.
Antes tengo más. Quiero raspar
todo. Y queremos que esto
forme un agradable suave. Lo raspamos de
la mitad hacia abajo. Y obviamente, va
a necesitar más harina. Así que déjame poner eso. Ahora estamos empezando a pormdo. A ver si necesitamos agregar solo un poco más de
harina, esto va a ser. El pollo va a ser un
poco más flor. Bien, como pueden ver, está todo menos ahí. Todavía un poco demasiado húmedo, y no se está alejando de los lados como
queremos que todavía. Entonces voy a añadir sólo
un poco más de harina. Ahora ves que está
empezando a
alejarse de los costados
como queríamos. Ahora vamos a necesitar esto
por sólo unos minutos. Ahí tenemos nuestra masa, y es una
masa muy pegajosa, como puedes ver Cuando lo desplieguemos,
probablemente tendremos que sumar más, pero eso es bueno por ahora. Ya estamos listos para
el primer ascenso.
3. 03 Primer levantamiento de masa: Aquí está nuestra masa
que hemos necesitado. Lo vamos a llevar de
esta proa a este cuenco. Lo primero que queremos hacer es rociar nuestro arco hacia abajo para que
la masa no se pegue. Vamos a sacar
la masa de este arco y es posible que no la
consigas todo en un solo pedazo Eso está bien. Y
ponlo en este arco. Tenemos nuestro tapete para pruebas aquí. Esto es solo una colchoneta que se
calienta hasta unos 86 grados, que es un poco
más cálida que la temperatura ambiente, y vamos a
pegar la criada en ella. Si no tienes un
tapete para pruebas, solo puedes cubrirlo. Sólo tardará un
poco más en levantarse. Uno que está ahí, vamos a
cubrirlo con la portada. Como dije, Si no
tienes una prueba en tapete, solo
puedes usar una envoltura de plástico
que rocías hacia abajo para ponerte encima o
toalla tipo sin pelusa que te pongas encima. Ahora, me olvidé de hacer una cosa. Entonces volvamos
a ver rápidamente nuestra masa. Yo sí quiero rociar la parte superior de esto para que se mantenga suave
y no se seque. Ahora voy a cubrirlo. Volveremos
en una o dos horas cuando esto haya subido
al doble en bok. Bien.
4. 04 Corta los donuts: Eso es Nuestra masa ha estado subiendo desde hace un
par de horas. Vamos a echarle un vistazo. Aquí está nuestra masa.
Como puede ver, es doble y a granel. Ya estamos listos para lanzar
nuestras donas. Aquí está nuestro mostrador. Solo queremos
espolvorearlo con un poco de harina,
esparcirlo alrededor. Vamos a tomar nuestra masa y ponerla en nuestra superficie
florecida Voy a usar esto un
poco más de harina tanto en mi masa
como en la superficie. Y luego voy
a sacar esto. Estoy viendo esto, y voy a ir así
porque creo que solo quiero sacar
la mitad a la vez. Ahí hay bastante masa. Ahora vamos a rodar esta mitad. No lo queremos demasiado delgado, pero tampoco lo
queremos demasiado grueso. Queremos tener la
mano lista para que nos vamos a poner
los donuts Estoy usando papel encerado. Te vendría bien un pergamino. Cualquiera de los dos va a funcionar, y quiero
cubrir completamente esta sartén. Entonces para asegurarme de que los
donuts no se peguen, voy a rociar
el papel encerado De vuelta a nuestra masa, tengo
mi cortador de donas y lo
voy a meter en la harina para que la
masa de donas no se Quiero cortar mis donas. Bien. Esto no está pasando, así que sólo voy a
cortarlo como una galleta. Bien. Y si
usaras dos cortadoras redondas, lo harías así. Una vez que tenga, todos esos, sólo
voy a
tomar esto, ponerlo en el centro y
cortar el centro. Déjame seguir adelante y
quitarme esto todavía. Termina de cortar estos. Notarás que tengo
mis agujeros para donas, y si quiero guardarlos
como cocinando con agujeros Dugus, puedo ponerlos en Yo sólo voy a
terminar de cortar mis donuts Con este
en el que estaban juntos, solo
puedo sacarlo Y voy a
tomar mi rosquilla y colocarla con cuidado sobre esa sábana y colocarlas con un poco de espacio porque vamos a hacer que
vuelvan a subir. Así que voy a encajar
como cuatro de ancho. Y te darás cuenta que también tengo mis agujeros dout si elijo hacer agujeros
para donas Voy a seguir haciendo mis donas hasta que me corten todas
estas donas Entonces te voy a mostrar
lo que vamos a hacer para que vuelvan a levantarse.
5. Subida de 05 segundos: Primero. He cortado
todas las donas he colocado
encima de mi estufa, y eso es porque esto es
demasiado grande para la almohadilla de prueba. Voy a encender mi horno
a tan solo esos tres 50. Sólo porque
quiero que el calor
del horno ayude a estos arroces. Ahora que tengo el horno
encendido y está precalentando, voy a tomar una toalla y voy a tapar estas. Bien. Ahora voy a dejar que
esos suban por una hora. Ojalá, eso es todo a
tal vez una hora y media, pero queremos que vuelvan a
duplicarse de tamaño. Y luego
te mostraré cómo los cebamos.
6. 06 Hornear las donas: Nuestras donas han estado
subiendo por más de una hora. Estas donas
parecen estar tardando un tiempo extra en subir, pero están subiendo.
Vamos a verlas. Aquí están mis donas. Como dije, están subiendo. Simplemente no son tan esponjosos como
esperaba que fueran. Pero vamos a ir a
hornearlos en la freidora de aire. Tengo horno freidora de aire eléctrico. Eso significa que en lugar de
solo tener la canasta, tengo un
estante diferente para que pueda caber más en mi freidora de aire a la vez Voy a poder hacer
dos capas de donas. Lo primero que
quiero hacer es tomar mi estante y rociarlo hacia abajo, para que los donuts no ¿Eso a ambos? Ahora voy a encender mi freidora
de aire a 3205. Mientras eso está precalentado,
voy a seguir adelante y poner
mis donas en Sólo voy a
poner cuidadosamente mis donas, dejando algo de espacio en De hecho, puedo colocar
ocho de ellos en ese rack, y así que
probablemente debería poder colocar ocho de ellos
en este siguiente rack. Voy a tapar estos de nuevo
mientras los demás cocinan. Aquí está mi freidora de aire. Voy a abrir mi freidora
de aire y quiero poner esta primera arriba en la parte superior
y la segunda, ahí
abajo para que
haya espacio entre las dos Ve a cerrar esta espalda arriba. Y voy a patear esto. Dice de seis a 8 minutos. Voy a hacerlo siete, y luego veremos cómo va. Y puedo encender la luz para que
los veas amable en su horneado. Entonces volveremos más cerca ese
tiempo de seis a ocho minutos para ver cómo va. Estos están
a punto de salir. Acabo de revisarlos y parece que
básicamente están hechos, y queda
menos de un minuto. Entonces vamos a
seguir adelante y sacar estos. Y los quiero volcar rápidamente en esta bandeja para que
pueda vaciar ps. Esas charolas. Tuve un
par de caídas. Déjame sacarlos.
Están un poco calientes. Y luego quiero volver a
rociar estas charolas y
volver a llenar esto. Y luego quiero
poner estos también en mi freidora de aire
y cocinarlos. Y solo sigo haciendo
eso hasta que todos
estén cocidos. Ya estamos listos para
llevarlos a glasear.
7. 07 Cómo hacer el esmalte: Estamos listos para
hacer el glaseado de
nuestras donas para que
después de cocinarlas,
podamos sumergirlas en el glaseado. Queremos mezclar el
cacao y el azúcar en polvo. Quiero tres de azúcar
en polvo y nuestro tazón
parece que es de verdad. Pero cuando empecemos a
poner el líquido en los volúmenes vamos a bajar. No quiero un tazón demasiado grande. Lo quiero del tamaño
justo para mojar. Solo estoy haciendo un batidor muy
fino para
que ese cacao en polvo se convierta en azúcar
en polvo Voy a seguir adelante en este
punto y agregar mi vainilla, que son cuatro cucharaditas, así que eso es una cucharada
más una cucharadita Vamos a dejar que ese
sea el primer líquido. Mézclalo. Vierte
un poco de nuestra leche. Vamos a empezar a conseguir el polvo para entrar
con el líquido. Como dije, a medida que se mezcla, el volumen bajará. Quiero
tener mucho cuidado para que esto baje. Podría haber usado un tazón más grande Pero cuando
esté todo mezclado, este va a ser
el tazón del tamaño correcto, y realmente no
quería usar dos cuencos. Como pueden ver, el
volumen va bajando, voy a agregar más leche. Quiero que esto sea un glaseado. Como puedes ver, ahora
estamos consiguiendo que se mezcle y simplemente seguimos
mezclándolo hasta que esté todo mezclado. Quieres asegurarte de que no haya absolutamente ningún trozos de
azúcar en tus arcillas Ahí tenemos nuestro glaseado listo.
8. 08 Glaseado de los donuts: Eso está bien. Tenemos nuestras donas
cocidas y nuestro glaseado hecho. Ahora queremos glasear
estas donas antes de que se enfríen Tengo mi glaseado y
sólo voy a seguir adelante y hacer esto otra vez, mezclándolo. Entonces solo quiero tomar
mi rosca, sumergirla. Déjalo gotear un poco. Gíralo ahí
tienes que sacudirlo. Estoy poniendo esto en una
rejilla de enfriamiento que está en una sartén. Oh, lo siento. Entonces
ahí se ven los dos. Estoy poniendo esto
en una rejilla de enfriamiento que tiene una sartén debajo ella para que cualquier exceso de
chocolate pueda gotear abajo. Sólo voy a seguir haciendo
esto con todas las
donas hasta que termine Adelante, cocinas tus
donas y luego las glaseas, y luego volveremos
cuando hayamos terminado Sí me olvidé mencionar que
cuando termines de glasear, si quieres agregar chispas, quieres hacerlo antes
El chocolate se pone demasiado duro Y ahora estos ya están
listos para ser puestos en marcha.
9. 09 Reflexiones finales: Todo bien. Pero gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestras donas de levadura de chocolate
fritas al aire con el glaseado de chocolate Primero aprendimos
a hacer la masa. Después preparamos la masa
para los primeros secos. Después de que la masa había
subido al doble a granel, entonces
tomamos la masa, dividimos por la mitad, la
enrollamos y cortamos
nuestras donas Seguimos cortando las donas hasta que se utilizó toda
la masa Entonces dejamos que los donuts se levanten de
nuevo hasta que se doble invocación. Después del segundo levantamiento, los
horneamos en
freidora de aire en lotes Mientras ellos horneaban,
hice el glaseado de chocolate
para las donas Al sacarlos de la freidora
de aire,
los sumerjo en
el glaseado y luego los pongo en una rejilla de enfriamiento para que se
enfríen Espero que tus donas resultado de la manera que
querías que hicieran. Tu proyecto para esta clase
es hacer estas donas. La receta está en la sección de
proyectos. Por favor sube una foto y cuéntanos cómo te fue
cuando hayas terminado. Espero con interés
escuchar de usted desde mi cocina hasta su
cocina. Feliz horneado.
Nadine Thomas
