Transcripciones
1. Introducción: Entonces la próxima vez. Hola, señoras y señores. Mi nombre es Dominic y bienvenido a mi curso. Ahora en este curso, hablaremos de la cocina china, las especias chinas. Y China es muy grande, así que no podremos cubrir todo. Pero cuando uno piensa en una región específica de China y su extenso uso de especias, y la provincia de Sichuan inmediatamente viene a mi mente, y de ahí venimos la mayoría de nuestras recetas. Primero aprenderemos qué diferentes especias hay y cómo podemos usarlas. Y aprenderemos sobre interacciones muy interesantes entre estas especias, por ejemplo, el perfil de sabor de especias malloc. Nuestro muy grande objetivo en este curso es entender cómo realmente podemos extraer la mayor parte de nuestras especias. Por lo que aprenderemos sobre las especias secas, extracción de
agua y la extracción de aceite. Y es realmente importante juntar estos conceptos básicos para conseguir este perfil de sabor de fase de la cocina de Sichuan. Ahora bien, mientras intentaba mantener un enfoque muy auténtico de algunas de estas recetas, a veces es un poco difícil encontrar el inicio de los ingredientes de China. Por lo tanto, enseñarte a reemplazarlos fácilmente. Y también, la gente china realmente tolera mucho calor, que al menos no lo hago. Por lo que las recetas que mostraré serán bastante suaves por empezar con este tipo de cocina. Creo que esa es exactamente la cantidad correcta de alimento. Y el final, el proyecto de clase donde vamos a envolver todo
nuestro conocimiento y es tu turno de elegir una de las familias de extracción,
a saber, agua seca en aceite, para crear una mezcla o neurona.
2. Especias: Ahora en un principio,
presentaré muy brevemente nuestras especias. Estoy bastante seguro, ya sabes, al
menos algunos de ellos
son muchos, la mayoría de ellos. Pero serán nuestra
línea de base. El primero. Y estoy muy seguro de que te
diste cuenta de esta canela y un sentimiento de inversor se usa muy comúnmente alrededor de Navidad, pero un sentimiento es muy a menudo una base sólida para la
lente de especias B al Medio Oriente, China, o incluso África. La canela es ampliamente
utilizada porque agrega un buen calor al plato. El paño es muy
similar a la Canela, al
menos considerando sus usos. Es una especia muy cálida, pero tela al menos para mí, a veces es una adición muy dominante y muy sobrepotente. Entonces al extraer el sabor digamos un aceite
o así está bien, pero al usarlo en agua, puede ser muy dulce. Combinar pulso ya es una combinación de especias
muy agradable. Ahora, entonces hay cadmio. cadmio también está muy
calentando, pero muy medicinal. Hay dos tipos de cadmio, y creo que es importante
distinguirlos. Para una, está el
cardamomo verde María medicinal, partes
muy frescas y más pequeñas. Y está el mínimo negro, que se
usa más comúnmente en la cocina china. Tiene un montón de
asado ahumado denota a ella. Y si bien podemos cocinar con el cardamomo verde
sin problema, creo que el negro es
más adecuado para la cocina china
porque tiene el sabor
equilibrado más mellizado y es ahumado notas, que son realmente agradables. Y la cocina china,
hay como un ganador, por así decirlo, que se utiliza
en casi todo. Acabamos de empezar un bonito estéreo. Agradable es muy comúnmente edita
a platillos porque tiene así una muy redondeada
y grandes sabores son las partes de
pasta muy agradable en tu plato. Pero es más sobre la Ciencia
Medicinal. Por lo que tiene esto como sabor a
regaliz. N más uno más. En el lado medicinal está el fenol. Y Alemania, gastaremos
mucho para hacer salchichas, pero el fenol también es muy agradable al extraer en aceites orientados a
sopas. Entonces creo que estamos siendo imperio federal muy
medicinal, es como
frescura muy verde a tu platillo, que personalmente me gusta
contrarrestar todos esos componentes de
calentamiento. Ahora otro
componente importante es el alguacil. Y antes de preguntar, sí, el alguacil hace la diferencia. Cuando era más joven, siempre
me pregunté por qué era Bailey
flotando. Y ya lo he escuchado de mucha gente que todos se preguntan cómo sabe el alguacil. Puedes morder uno, pero
es muy amargo. No te aconsejaría que lo hicieras. Pero los bebés es comúnmente editar
dos stocks porque sabores son muy fácilmente
absorbidos por el agua. Y por qué normalmente no saboreamos las notas individuales
del alguacil. Ciertamente ayuda a hacer
un plato más con cuerpo. Ahora hasta el momento tenemos muy
calentamiento y mezcla medicinal. Pero hay un componente
importante, que es, ¿qué hacemos si
necesitamos más estímulos crudos? Hay dos especias principales. Por una parte, dice un medio, pero en la cocina china, más a menudo
se encuentra con aceite de
sésamo en lugar de
Sésamo como especia. Y estaremos
cocinando con Dennis cuando más tarde cuando
extraigamos algo, sobre todo cuando estábamos
haciendo ingresos por aceite de chile, una cantidad saludable de esto,
Son semillas de cilantro. Las semillas de cilantro tienen un sabor muy
suave por su cuenta. Se puede agregar
esto muy fácilmente a muchos platos sin estropear los componentes del
sabor. Su uso principal, al menos
para nosotros en su momento, es para hacer cosas para Ostia. Ahora solo queda un
espacio que usaremos, pero creo que es nuestra
lección por sí sola.
3. Pentas de Szechuan: pimienta de Sichuan es realmente algo por sí misma. Y cuando abres un paquete fresco o tu botella de especias, olerá más a cítricos que a guijarros. Y me parece que este sabor cítrico muy agradable, pero la cetera y la pimienta se usa más comúnmente para otra cosa. Y todos de si alguna vez has probado algo con pimienta de Sichuan, notaste si lo comes, conseguirás esto como sensación de ardor turco en la boca. Casi se siente como si hubiera un poco de corriente fluyendo por tu boca. Y eso es porque sexual y pimienta tiene muchos alfas y alma. Creo que se pronuncia en ella, lo que provoca esta sensación de cosquillas. Si quieres cocinar sexual y su comida, realmente lo necesitas. Para que no te los rodees, encuentra un poco de pimienta de Sichuan, pero una cosa real que no te arrepentirás. Entonces creo que es experiencia muy divertida y además es muy deliciosa. Y Spice no sólo se encuentra en la prevalencia de sexual y es muy comúnmente utilizado en otras partes de China también. Y es una parte muy integral de las cinco especias chinas, que más tarde hablaremos, que es algo así como una pluma mezcla de especias chinas, de la
que cada uno tiene su propia versión. Ahora interacción muy importante entre especias es en Sichuan es cocina llamada la malloced por su familia, que es muy fácil. Por lo que tomamos un solo papel para esta sensación de cosquillas y tomamos Chile normal para la sensación de ardor. Y si combinamos esas dos especias, obtenemos lo que se llama el perfil de sabor mala. Y muchos platillos se centran en torno a esta combinación de una sensación de ardor y esa sensación de cosquillas. Y ciertamente no suena agradable. Es muy delicioso. Y se me ocurrió una receta muy fácil para probar esto por tu cuenta, para tal vez entenderlo un poco. Y porque un componente clave para Sichuan es la cocina y cocina
china es entender cómo se siente el malloc y qué lo hace agradable, y cómo podemos crear un platillo que transmita mejor esta sensación.
4. Paluma: Ahora para que las cosas comiencen muy fácilmente, haremos algo que toma diez minutos y solo tres ingredientes. Y vamos a hacer una especie de Palomitas Mozilla, me gusta llamarlo palomitas petardo. Y si lo has hecho ahí, entenderás por qué. Básicamente son solo las palomitas de maíz, que lo llamaremos en una mezcla de chile y un poco de sal. Entonces técnicamente son cuatro ingredientes, pero ¿a quién le importa, supongo? Y si tienes gente más de un mes para servirles, algo que les hace un muy curioso y tener ese apretado como plato explorativo. Se puede buscar esto como una startup, que hice entonces la gente lo disfrutó, pesar de que cuidar a algunas personas no les gusta que sean dos espacios. Entonces leeré o volveré a marcar en la edición chilena más adelante, justo como un consejo en el sitio. Entonces para nuestras palomitas de petardo, primero
necesitamos hacer unas palomitas de maíz regulares. Y realmente depende de ti de qué manera usas. Pero te aconsejo que tal vez hagas esto en una olla o en una pluma. O en general, es algo en lo que puedes agregar aceite porque nuestro recubrimiento de especias se pegará más fácil a las palomitas si es un poco o imagen. Por lo que simplemente agrega una cucharada de aceite y todos los granos a una pluma, pon una tapa sobre ella. Y en cuanto escuchen los primeros pops, podemos marcarlo de nuevo para que se caliente porque no queremos quemarlos. Por lo que no mucha magia involucrada en hacer palomitas de maíz, pero haremos nuestra mezcla de especias, lo
que le dará esta característica. Y empezaremos tomando una cucharadita de pimienta de Sichuan, un chile entero. Y me gusta editar un poco de sal por un su sabor y hace que la molienda un poco más fácil. Si quieres experimentar con la profundidad del sabor, puedes agregar un poco de pimienta negra a esto y agregarle otra dimensión. Después de eso, simplemente tenemos que codificarlo. Por lo que combinamos o mezcla de especias palomitas, le damos una mezcla de mezcla. Y eso es todo. Y si nos has conocido y si te sientes
cómodo con la cantidad de calor y la cantidad de pimienta de Sichuan, simplemente
puedes poner un poco más en esto.
5. Aceite de chili: Ahora para hacer el chileno, el primero necesita un par de especias. Usaremos cardamomo negro, estrella de canela, un bonito fenol, coreano, y pimienta de Sichuan. Por esta pequeña adición interminable, me gusta entrar clavo de ajo. Entonces empezamos agregando 200 mil o alrededor de una taza de aceite en una pluma. Hola, Simplemente le agregamos especias y simulamos a fuego muy, muy bajo. Y ya sabes, es la temperatura correcta cuando es luz sea burbujeante, pero realmente no quieres freír y especias. Entonces todo lo que buscamos es simplemente extraer todos los sabores. Ahora, mientras tanto, podemos prepararnos en copos de chile. Yo recomendé el principio, tal vez no uses los chiles más calientes. Por lo que los copos de chile suaves regulares
del bucle de la tienda de abarrotes definitivamente serán suficientes para llevarnos a un contenedor. Y me gusta usar este tarros albañiles hechos de vidrio. Tan solo asegúrate de que sea a prueba de calor. Y después de que nuestro aceite se haya ensamblado durante al menos 20 minutos, simplemente colamos. Es porque ya no necesitamos desprecios. M sobre pobres son aceite caliente directamente encima de los copos de chile. La temperatura óptima para esto será de alrededor de 80 grados Celsius o 180 grados Fahrenheit. Y las dos razones principales que hacemos esto es primero, extraemos el sabor del chile al aceite, que lo convierte en una respiración profunda, dependiendo de cuánto utilices, mía será más de una naranja. El segundo, asará nuestros copos de chile, lo que le agrega un sabor dimensional de escalera. Y después de haber portado, sólo lo dejamos reposar por lo menos media hora porque esto es locamente caliente y muy fácil de quemarse.
6. Pasteles: Por lo que para hacer nuestros fideos hechos a mano, lo primero que necesitamos es
el carbonato de sodio, cual se puede hacer muy fácilmente por tu cuenta. Por lo que necesitarás polvo de hornear y simplemente tienes que hornearlo durante aproximadamente una hora en 150 grados Celsius o 300 grados Fahrenheit. Por lo que empezamos por disolver alrededor de una cucharadita de ella en 100 mililitros de agua. Y para fideos chinos es muy fácil recordar la receta para el perro porque tomamos dos partes, esencias
florales, harina blanca regular, y una parte de agua. Por lo que 200 gramos, una flor blanca, y 100 mil de nuestra agua alcalina. Entonces me gusta agregar una cucharadita de sal para el sabor. Y este siguiente paso vamos a dar un poco de pacientes porque ahora lo necesitaremos a mano. Ensamblar ciudad aunque está muy seco. Puede que lleve algún tiempo hasta que lleguemos allí. Entonces si no estás ansioso por necesitar unos cinco o 10 minutos y puedes saltarte
totalmente este paso y comprar fideos frescos en tu tienda local china. Para router, tenemos que necesitar, necesitamos beta. Conforme pasa el tiempo, verás que el adulto se une. Pero necesitará un descanso o dos. Entonces como necesitamos, sobre todo porque la dosis tan seca y tan llena de harina con desarrollará mucho gluten lo que hará que sea muy difícil de necesitar. Por lo que por cada 20 de autopista misma, necesidad tendrá que descansar la puerta para los bichos 20 minutos y tienden a relajarse un poco. Por lo general después de necesitar por tercera vez, me gusta darle un descanso rápido y lo pasé a través de una máquina de pasta en hojas delgadas. A mí me gusta correr el mío por el sexto ajuste en mi máquina de pasta. Pero después de eso, todo lo que tenemos que hacerlo es hervirlos alrededor de un minuto y agua liberalmente salada.
7. Toppings: Entonces para nuestros temas son desbaste, tenemos que hacer es combinar cacahuetes, sésamo, y nueces y darle un aplastamiento rápido. Y si quieres experimentar un poco, puedes intercambiar esto por otras nueces y semillas, pero me gusta mucho esta combinación y darles un rápido Ralston un bolígrafo. Esto ayudará a nuestro pequeño platillo muy fácil y muy sencillo a ganar algo de textura y algo de robustez al mismo.
8. Ran Mian: Ahora para los temas frescos, vamos a picar algunas cebollas de primavera, que co-varían bellamente con casi todos los platos de fideos. Y tradicionalmente, ahora necesitaríamos tallos conservados de mostaza. Lo cual si por casualidad te encuentras con ellos, definitivamente dales una oportunidad. O normalmente les darías un salteado rápido y los dejarías también. Pero al menos por mi experiencia, son locamente difíciles de encontrar. Por lo que es realmente bueno tener otra opción a la mano en caso de que no te encuentres con ellos. Encuentro que funciona realmente bien conservado, rojizo, especialmente el rábano daikon conservado. Y si bien no necesariamente tiene un sabor similar al aire conservado dominado Tallos. Creo que simplemente va muy bien con estas reglas. Por lo que esto debería ser más fácil de encontrar y no tiene que ser aviso DICOM básicamente podrías usar cualquier pepinillo. Creo que esta buena solidez y un poco crujido, incidente y textura y cuerpo a tu plato y lo aclara de todo el aceite. Ahora para armar su platillo, necesitamos unos 20 segundos. Es realmente, realmente rápido una vez que obtienes ingredientes, normalmente
tomo una cucharada de salsa de soja, una cucharada de aceite de sésamo, y una cucharada de aceite de chile. Pero esto realmente depende de cómo conociste a tu Twilio. Entonces si es muy suave, podrías ir fácilmente por dos y agregar un poco de crujiente. Si hace mucho calor, definitivamente
deberías marcar hacia abajo y usar un poco más. Por lo que solo juegas con las proporciones. Risas que tuvimos. O fideos le dieron un Tácito rápido y terminarlo con nuestros temas. Entonces una vez que has hecho tu aceite de chile, esto es realmente rápido. Por lo que podrías armar este platillo en tan solo 10 minutos, que definitivamente es más fácil y sabroso que pedir comida.
9. Salsa de soya dulce: Para hacer este Uber sabroso enriquecer salsa de soja
primero tomará alrededor de dos tazas o 100 mil gratis de salsa de soja, y le añadiremos un poco de azúcar moreno. Por lo que para nuestras especias, usaremos canela. Empezó bonito clavo de olor y laurel. Y esto es strike ginger, pero definitivamente puedes agregarle como un trozo de jengibre fresco de tamaño pulgar. Y con este, estamos siguiendo un método de extracto a base de agua, que definitivamente es posible. Pero no es tan fácil como extraer al aceite. Y tenemos que tomar eso en consideración a la hora de extraer. Por lo que son cosas que serán extraídas muy fácilmente por el agua, como Bailey por ejemplo. Y usaremos esto a nuestra ventaja, para ajustar un poco nuestras especias para que esto funcione, decisis, necesitaremos alrededor de media hora y nuestro objetivo no es hervirla, sino demasiado empinada o especias en ella. Por lo que tan pronto como veas
que se forman burbujas, podría estar un poco demasiado caliente. Y preferiré el rango de temperatura es que debería vapor, pero debería burbujear.
10. Cinco especias: 45 especia, necesitaremos una cucharadita de fenol. Y aproximadamente la mitad de los estudios, un palo de silicio, una cucharadita de granos sexuales y de pimienta, y alrededor de media cucharadita de clavo de olor. Y eso es todo. Por lo que simplemente tenemos que molerlo en un polvo fino. Y esa es nuestra especia cinco con sólo cinco espacios. Si quieres que tu mezcla de especias esté muy fina. Y a veces tienes este problema de especias duras como el silicio y ceremonias. Simplemente pasarlo por un C-F.
11. Dumplings: El azufre nuestras albóndigas es esencialmente lo mismo que para nuestros fideos. Recordatorio tan rápido, toolpaths florecieron una parte de agua y tuvimos una cucharadita de carbonato de
sodio a una cucharadita de sal a ella y le damos un par de minutos de necesidad antes de tomar un descanso. Y una vez hecho eso, podemos preparar nuestro relleno. Entonces empezaremos por topping más o menos y cebolla y algunos champiñones. Y nuestro objetivo aquí no es ponerlos lo más finos posible, sino hacerlos lo suficientemente pequeños para que nuestro procesador de alimentos se encargue del trabajo. Y después de eso, hacemos exactamente lo mismo con un poco de repollo, unas zanahorias, y dos o tres docemas de ajo. Y cuando nuestro relleno es lo suficientemente pequeño, simplemente le damos un buen asado profundo en una pluma. ¿ De acuerdo? Y a eso, agregamos polvo de especias R5. Y es una buena idea ajustarse en el camino. Por lo general, para esta cantidad de relleno, necesitarías tres cucharaditas de cinco polvo de especias. Y cuando eso esté hecho, creo que debería tardar unos 15 o 20 minutos. Tenemos que enfriarlo para que no puedas llenar nuestras albóndigas con el relleno caliente. Definitivamente necesita ser frío. Ahora para preparar a los raperos, corremos nuestra puerta para la máquina de pasta, lo siento. Y usa un cortador de galletas para cortar estos pequeños círculos, lo que hará que sea mucho más fácil llenarlo. Especialmente cuando nunca has hecho esto. Esta es la forma más fácil y es bastante sencilla. Tomamos una cucharadita de relleno, la
dejamos caer en medio de todo rapero, y simplemente, cerramos los bordes. Ahora por realmente poner nuestras albóndigas, usaremos una combinación de freír, cocer al vapor y vamos a enumerar Aprendí agregando una cucharada de aceite a Japón y conseguir el duelo agradable y caliente. Y después Let simplemente en su volcadura cruda enlaces a eso y el asustado durante aproximadamente un minuto más o menos antes de agregar el agua y poner una tapa en. Y lo que hacemos, obtendríamos un lado de fondo crujiente. Pero el vapor y una almohadilla serán suficientes para realmente cocinar nuestras albóndigas a través.
12. Tofu: Ahora hacer tu propio tofu podría parecer desalentador al principio, pero una vez que te dan un cuello de
él, No solo es fácil, sino que es tal diferencia. Ni siquiera reconocerás esto como TOEFL porque es mucho mejor que la tienda compró cosas. Por lo que simplemente tienes que empezar con una taza de soja seca y unas cinco tazas de agua y simplemente dejarlos en remojo durante la noche y luego mezclarlos a una pulpa. Por lo que estamos trabajando con leche de soja. Y ya que la soja cruda o incluso la leche de
soja Ross y cepa no realmente comestible es a través de recibir. Dejar que cocine por 15 minutos. Pero ten mucho cuidado porque psi contiene un contrato llamado lecitina y se usa comercialmente para producir espumas. Entonces en cuanto empiece a hervir, se volverá a hervir, bastante seguro. Por lo que los resúmenes de diapositivas encuentran para esto. Y después de que lo hayas hecho, deja que se enfríe durante unos 10 minutos. Y mientras tanto, prepararemos nuestro coagulante porque la forma en que
funciona el TOEFL es que tomamos las proteínas de la leche y las agrupamos. Por lo que es muy similar a hacer queso. Y cuatro let, incluso podrías usar jugo de limón. Pero me gusta un sabor más neutro para tofu mapo. Entonces estoy usando lo que se llama niggly. Es sólo un coagulante para el TOEFL. Entonces agrega una cucharadita de esto y un poco de agua, mézclala. Y luego vamos lentamente a este tofu alto y vamos a trabajar en tercer año. Porque el TOEFL necesita tiempo para calcular. Dale un buen revuelo y deja que esto se siente unos tres minutos antes de que podamos continuar. Y lo harás tres veces. Y después de la primera vez, notarás que hay grumos para mí. Así que ten mucho cuidado cuando lo estés mirando. No queremos que estos grumos se rompan porque este es nuestro ITER de tofu. Después de unos 10 minutos de añadir continuamente nuestro niggly y revolviendo. Nuestro tofu está básicamente listo. Sólo tenemos que liberarnos de toda esta agua. Y la forma en que lo hacemos es presionándolo. Entonces tengo una prensa de tofu para ello y haremos una buena forma. Pero incluso podrías simplemente tomar un paño de queso y escurrirlo. Por lo que este proceso es realmente sencillo. Sólo asegúrate de no romper demasiado los grumos. Realmente solo queremos presionarlas y compactarlas bien en un solo bloque. Hola. Normalmente no como tofu crudo y sobre todo toda la gente que conozco no. Pero este tofu fresco, ya sea
puedes dibujar y será tan bueno. E imagina lo que puede hacer si damos un paso más allá de esto.
13. Mapo Dofu: Para hacer nuestra salida de ellos, necesitaremos una cucharadita de pasta
china de frijol negro, una cucharada, o tal vez hasta 1.5 dependiendo de
lo picante que queríamos desmontar. El chino trajo pasta de frijol
a unos dientes de ajo gratis. Un bloque de medios, estoy usando unas mentas a base de plantas aquí y funciona igual de bien. Y necesitaremos alrededor de 750
mil o tres tazas de stock. En primer lugar comenzamos precalentando nuestra caminata y luego
freír o mins. Ahora después de quitarlos, iniciamos Frank o pasta de frijol y nuestro ajo solo tomamos en cuenta la
pasta de frijol y el ajo. Pueden ambos Byrne con
bastante facilidad. Por lo que leería un dial el
calor un poco mendigando, solo dale a esto una burbuja suave
por unos tres minutos. Después de eso, volvemos a sumar en stock dos listas y luego nos dejaremos cocinar
unos cinco minutos. Después de eso, puedes apagar
el fuego y
agregarle nuestro tofu y no
necesita cocinarlo. Sólo queríamos absorber
algunas de las sales. Al
final lo remataremos con poco de pimienta blanca mezclada con
algunos granos de pimienta de Sichuan. A ver, guarnición. Puedes mantener las cosas simples
y las cebolletas a ella.
Dominik Toric
