Cupcakes de cacao calientes

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer estos cupcakes calientes con sabor a cacao que tienen un glaseado de crema de mantequilla de pelusa de malvavisco Comenzaré enseñándote a hacer la pasta de magdalenas A continuación, te enseñaré a llenar las latas para magdalenas y hornearlas Entonces te enseñaré a hacer la pelusa de malvavisco. Después de hacer la pelusa, usaremos ya que te enseño a hacer el glaseado A continuación, te mostraré cómo congelar los cupcakes. Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Yo tenía este negocio por varios años hasta que mi esposo consiguió una oferta de trabajo en una ciudad diferente. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré la panadería y nos mudamos a la nueva ciudad. Ahora, aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear. Y como maestra jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a hacer unos deliciosos cupcakes que son un poco diferentes a los tradicionales siendo sabor a cacao caliente con ese esponjoso glaseado de tradicionales siendo sabor a cacao caliente con crema de mantequilla de malvavisco Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la pasta de magdalenas 2. 02 Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para nuestros cupcakes. En este tazón, vamos a poner nuestra harina, 2.5 tazas, o dos tazas, azúcar, o dos tercios de taza de cacao en polvo, o dos cucharaditas de polvo de hornear, o media cucharadita de sal Y solo queremos batir esto para que todo esté combinado Se puede ver que está prácticamente combinado. En este tazón, queremos medir una taza de agua caliente y volcar en nuestra mezcla de cacao caliente. Y queremos batir esto hasta que esté completamente mezclado. Bien. Vamos a agregar al chocolate caliente nuestro suero de leche Nuestro aceite vegetal y nuestras cuatro cucharaditas de vainilla. Y queremos batir esto hasta que quede suave. Y puede tardar unos minutos porque tenemos que mezclar ese aceite. Voy a seguir adelante y tirar esto en mi bifo y conseguir mi gran batidor Entonces realmente puedo batirlo. Ahora vamos a batir nuestros huevos, un huevo a la vez. Entonces hay uno. Mételo, asegúrate de que esté totalmente roto. Dos. Tres. Y cuatro. Saca el batidor. Queremos volcar cerca de la mitad de esta mezcla. Y luego en este, sólo vamos a plegarlo. La primera mitad va a ser muy fácil porque sigue siendo muy líquida Y luego vamos a volcar la otra mitad. Y sigue doblándolo hasta que se combine. Y ahora se puede ver que estamos consiguiendo unos chocolates muy ricos. Y como lo estoy doblando, estoy raspando los lados del tazón y el fondo del tazón para que no tengamos ninguna harina que se pegue por ningún lado Y aquí tenemos nuestra masa de cupcakes lista para ser puesta en las cacerolas para magdalenas 3. 03 Llenar latas de cupcakes y hornear: Estamos listos para llenar nuestras latas para cupcakes y luego hornearlo. Déjame mostrarte cómo hacemos esto. Lo primero que tengo que hacer es poner mis forros para cupcakes en las latas para cupcakes Y esto hace cuatro Esto dice que hace 24 cupcakes. Entonces voy a seguir adelante y poner los 24 forros para cupcakes en la lata y espero que realmente haga tantos cupcakes A veces es difícil de decir porque no siempre se miden las cosas exactas. Bien. Ahí mi hojalata para magdalenas es línea. Ahora, quiero mover esto por aquí para que veas mi masa de pastel Me gusta usar una cucharada de helado. Simplemente lo recojo, lo llevo al forro para cupcakes y lo siento. Y lo quieres en algún lugar entre la mitad y las dos terceras partes. La razón por la que me gusta usar la primicia es entonces prácticamente las consigo todas del mismo tamaño. Va a ser un poco de diferencia porque estamos hablando de diferencia porque estamos hablando un líquido y algunos sí gotean a medida que lo vas a traer. Entonces voy a seguir adelante y llenar mis latas para cupcakes. Tú llenas el tuyo, y luego volveremos después para mostrarte cómo hornearlo. He llenado todos mis forros para cupcakes, y todavía me queda bastante masa Así que voy a volver y poner sólo un poquito más en cada uno, para conseguirlo alrededor de dos tercios del camino lleno. Tengo mis latas para cupcakes rellenas. Ya estamos listos para hornear nuestros cupcakes. Nuestro horno está precalentado y estamos listos para hornear nuestros cupcakes Se puede ver que el rack está en la posición media. Llegar a la línea del horno. Ahí se puede ver. El rack está en la posición media. Sólo vamos a colocar nuestros cupcakes en el horno, dejando espacio alrededor de los bordes y poniéndolos a ambos en el mismo nivel Vamos a dejar que estos se horneen de 20 a 22 minutos. Estableceremos el tiempo para 20 y luego verificaremos. Volveremos en 20 minutos para revisar nuestros cupcakes. Nuestro temporizador se está apagando en nuestros cupcakes. Entonces echemos un vistazo y veamos si han terminado. Se ven bonitos e hinchados, pero nunca lo sabemos con certeza hasta que metemos esto para ver si está bien cocinado Entonces lo meto en el centro. Como puedes ver, está saliendo seco, por lo que solo tardó 20 minutos. Estamos listos para sacar nuestras magdalenas. Entonces usando un cuchillo, solo vamos a sacar cuidadosamente los cupcakes de la sartén Están muy calientes. Entonces, una vez que hayas sacado la sartén, puedes simplemente levantarlos, o puedes sacar el cuchillo por todo el camino y luego tirarlos. Casi encuentro que funciona mejor. Ahora bien, estos necesitan enfriarse durante 1 hora. 4. 04 Pelusa de malvavisco: Estamos listos para comenzar a hacer la pelusa de malvavisco o Esto inicia en la estufa. Entonces déjame mostrarte cómo hacer esto. En esta sartén, voy a poner mi agua, mi jarabe de maíz y mi azúcar. Voy a encender el fuego a un medio-alto, y quiero remover esto. Vamos a patear esto hasta que llegue a 240 grados y eso suele tardar de diez a 15 minutos. Tengo un termómetro aquí mismo en mi cuchara, así sabré cuando llegue a eso. Pero mientras esto se está cocinando, vamos a ir a empezar las claras de huevo. Vamos a agregar las claras de huevo al anfitrión, y vamos a batirlo a velocidad media hasta que quede clara de huevo y espuma. Como pueden ver, esto se está volviendo espumoso. Entonces vamos a aumentar la velocidad a alto, y vamos a añadir el tartar crema Y la sal. Y queremos reconstruir esto hasta que esté suave. De vuelta aquí en la mezcla de sirope de maíz, tenemos hasta 160 grados, tratando de que llegue a 240, no tenemos que revolverla constantemente. Solo revuélvala ocasionalmente. Apaguemos esto y sake encima. Se puede ver que tenemos bonitos picos suaves, así que vamos a parar aquí con esto. Con eso listo, ahora necesitamos terminar las cosas en la estufa, y una vez hecho eso, las estaremos combinando. Estamos a las 2:11 aquí, así que sólo nos quedan unos 30 grados más para ir Entonces nos estamos acercando. Y en realidad está subiendo bastante rápido. Hemos llegado a 220, así que ahora solo nos quedan 20 grados más para ir. Simplemente seguimos cocinándolo hasta que llegue a eso. Bien, esto ha llegado a 240. Entonces apagamos la calefacción y queremos dejarlo reposar unos 20 segundos. Queremos que la mezcla esté pasando f. Y luego sólo vamos a lloviznar Esto es un poco de diversión en la copa. A ver cuán despacio estoy subiendo eso más. Se puede ver simplemente lloviznando lentamente. Bueno algo que quiero ayunar. No quiero poner a. Ahora quiero agregar una cucharadita de vainilla. Y vamos a seguir rasgando esto ahora hasta que consigamos el pico de palo medio Y queremos que los audaces sean geniales. Volver a tomar set. Volveremos cuando eso esté listo. Bien, vamos a tal y a ver si tenemos palo pico. Como pueden ver, ese pico es muy rígido. Nuestro cuenco todavía está un poco caliente, pero ya no queremos azotar eso. Déjame quitarme esto. Y te das cuenta cuando lo sumerjo ahí, me sale un pico rígido. Y aquí está nuestra pelusa de malvavisco. Listo para ser usado en mis recetas. 5. 05 Cómo hacer el glaseado: Estamos listos para comenzar a hacer el glaseado para la parte superior de nuestros cupcakes Es una crema de mantequilla de pelusa de malvavisco. Queremos comenzar mezclando el azúcar en polvo y la mantequilla. Queremos agregar cuatro tazas de azúcar en polvo y dos tazas de mantequilla. Quiero comenzar con solo pulpar esto un poco bajo y polt para que se mezcle ese azúcar en polvo De esa manera, no me sale mucho inflado. Cuando empiece a mezclarse , puedo dejarlo puesto. Y todavía quiero mantenerlo bajo hasta que se mezcle todo ese azúcar en polvo. Una vez que todo eso esté mezclado, voy a aparecerlo para Mvian Y queremos vencer a esto hasta que quede esponjoso. Quiero agregar mi vainilla ahora mismo, también, porque simplemente prefiero tener el ritmo para ser agregado. Déjame raspar esto porque tengo cosas en la parte superior que no están siendo golpeadas como quiero Entonces no es agradable y esponjoso. Vamos a vencer a eso un poco más. Ve a raspar esto de nuevo. Pero ahora ya estamos listos para agregar la pelusa de malvavisco. Y aquí están mis cinco tazas. Medí cinco tazas de la pelusa que hicimos. Y sólo lo estoy poniendo en ese tazón. Y ahora vamos a doblar la pelusa en la mantequilla y el azúcar Y plegar va desde abajo y sacarlo a colación. Queremos mezclarlo completamente. Y tengo que decidir aquí una vez que lo mezcle, si es la consistencia correcta. Porque si no es, si es demasiado espeso, puedo agregar algo de leche aquí. Voy a usar mi batidor. Dice hacerlo a mano, pero creo que los osos van a mezclarlo mejor. Yo sólo voy a hacer una velocidad baja. Pero realmente quiero mezclarlo bien. Ya ves lo suave que eso lo mezcló con mi plegado realmente no lo estaba haciendo. Y ahí tienes el glaseado. Estamos listos para decorar la parte superior de nuestros cupcakes. En nuestra siguiente lección, decoraremos nuestros cupcakes 6. 06 Glaseado de los cupcakes: Estamos listos para decorar la parte superior de nuestros cupcakes. Déjame mostrarte cómo hacemos esto. Aquí tengo una taza. Voy a hacer un agujero en mi bolso, y quiero que sea lo suficientemente grande como para que esta punta pase por la mayor parte del camino, pero no del todo. Entonces solo meto la punta en la bolsa. Llévala hasta el fondo. Notarás que la parte donde sale el glaseado está fuera del plástico. El resto está adentro. Eso es lo que queremos. Ahora voy a poner esta bolsa en esta copa. Y luego voy a poner mi glaseado. En la copa. Este glaseado es un poco suave en este momento, pero está bien. Cuando terminemos de hacer las tuberías, podemos meter estos cupcakes en la nevera para que así lo hagan para que el glaseado se ponga más. Quiero tomar mi glaseado y exprimirlo hasta que empiece a salir. Ahora sólo voy a venir a mi cupcake y hacer pequeños besos en mi cupcake. Bien. Para representar las dollops de la crema batida para los Y ahí tengo mi cupcake. Y esta vez, voy a empezar por el medio y trabajar yo mismo en lugar de empezar por fuera. Puedes hacerlo de cualquier manera. Lo principal es que quieres que la parte superior esté prácticamente cubierta. Creo que el mío funcionó un poco mejor empezando por fuera. Entonces voy a empezar por fuera en esta, y tú vas a seguir haciendo esto hasta que termines por completo. Entonces sigue adelante y sigue haciendo el tuyo. Si es demasiado blando, que el mío casi parece que es un poco suave, puedes poner el glaseado en la nevera y se volverá más difícil. Pero no quieres que se ponga demasiado duro antes de que te lo pises. Mi plan es poner esto en la nevera una vez que esté entubado para que estos pequeños besos se endurezcan Ahora, claro, si no quieres hacer estos pequeños besos, déjame mostrarte otra manera de hacerlo. Siempre puedes simplemente hacer un remolino así. De cualquier manera va a estar bien. Entonces déjame hacer otra con el remolino. El remolino, solo comienzas por fuera y lo traes. Y debido a que estos cupcakes ya tienen altura, no estoy tratando de agregar mucha altura con el remolino Entonces voy a hacer algo con ambos. Ahora, cuando te quedes sin hielo en tu bolsa, sólo vas a abrirla. Ponlo de nuevo en la taza. Seguí adelante y puse el glaseado en la nevera porque era solo un poco más suave de lo que quería Entonces ahora vamos a ver si se canaliza mejor y no empieza a caer. Yo también los cupcakes que ya entubamos en la nevera, y los miré, y se han vuelto Entonces veamos cómo funciona este noel. Entonces tenemos que apretar. Durante los pequeños besos, definitivamente están siendo mucho más firmes y no parecen estar listos para deslizarse Pero si no has venido demasiado así, siempre puedes empujarlos hacia abajo. Ahora probemos uno con el remolino. Y hay uno con el remolino. Creo que voy a rematar con los remolinos. Pero si tus cosas están funcionando, adelante y mételo en la nevera y lo va a espesar Adelante y termina el tuyo y luego tendrás tus cupcakes de cacao caliente Oh 7. 07 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros cupcakes de cacao calientes con un glaseado de crema de mantequilla de pelusa de malvavisco Aprendiste a hacer la pasta y luego a llenar las sartenes y hornear las magdalenas También aprendimos a hacer la pelusa de malvavisco que necesitaríamos para Y luego hicimos el helado. Después de que se hizo el glaseado, decoramos nuestros cupcakes con remolinos Puedes elegir cuál te gustó. La receta de estos cupcakes está en la sección de proyectos. Y tu proyecto para esta clase es hacer estos cupcakes Espero que hayan resultado como tú querías que lo hicieran. Por favor, asegúrate de publicar una foto de tus cupcakes en nuestra página de proyecto y cuéntanos cómo te fue De mi cocina a tu cocina. Feliz horneado.