Conchas (pan dulce mexicano)

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer estos puñetazos de chocolate y fresa Primero, te enseñaré a hacer la masa. A continuación, te enseñaré a preparar la masa para la primera subida, y luego la dejaremos subir. Entonces te enseñaré a hacer el topping Strel o el Después de que la masa haya subido, te enseñaré a formar la masa en bolas. Una vez que la masa se forme en bolas, te mostraré cómo agregar el crujido encima Dejaremos que las conchas vuelvan a subir hasta el doble a granel. Y finalmente, hornearemos las conchas, y luego las dejaremos enfriar. Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Y tuve este negocio por varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en una ciudad diferente en todo el país. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país. Ahora, aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera. Pero todavía me encanta hornear. Y como maestra de escuela jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a hacer un pan de levadura dulce con un topping dulce o crepitante encima Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la masa. 2. 02 Cómo hacer la masa: Bien. Estamos listos para comenzar a hacer la masa para nuestras conchas. En este tazón, quiero poner seis cucharadas de agua, y tiene que ser agua tibia. Y a esa agua tibia, voy a agregar cinco cucharaditas de levadura Eso sería el equivalente a una cucharada más dos cucharaditas. Ahora solo quiero mezclar esto lo suficiente para poner la levadura y el agua . Quiero empujar esta levadura hacia abajo que no está ahí y luego mezclarla para ver. Ahora vamos a dejar que esto se asiente de cinco a 7 minutos hasta que se vuelva espumoso Nuestra levadura ha estado sentada por unos 7 minutos. Reuní todos los demás ingredientes mientras la levadura estaba espumando. Veamos la levadura. Se puede ver que se ha espumado. Ahora queremos agregar mi mantequilla derretida, dos cucharadas de aceite. Yo mi azúcar, mi leche evaporada, mis cuatro cucharaditas de sal Esto es en realidad dos cucharaditas. Sólo necesito llenarlo dos veces. A continuación, voy a agregar mis cuatro cucharaditas de canela. Quiero agregar los ingredientes secos antes de agregar la vainilla, así que estoy agregando la canela y luego mis cuatro cucharaditas de vainilla Y por último, queremos agregar nuestros cuatro huevos. Cuatro. Bien, ahora queremos mezclar esto hasta que todo esté bien mezclado. Se puede ver que 12 mezclados. Voy a sacar ese accesorio de pata, ponerme mi accesorio de masa y agregar mi harina. Las ocho tazas, y eso son tres, cuatro, cinco, seis, siete y ocho. Ahora quiero ponerme el escudo para que la harina no salga escupiendo cuando la enciendo Y queremos convertir esto a una velocidad media. Vamos a dejar que esto corra por unos 5 minutos en este ritmo. Así que volveremos en unos 5 minutos para mostrarte cómo es esto. 3. 03 Primer ascenso: Eso ha estado pasando por unos 5 minutos, y ya ves que tenemos una masa muy bonita. Ya estamos listos para tener este ascenso. Quiero sacar el gancho de masa de mi tazón. Este es el cuenco en el que quiero que suba la masa. Voy a extender por el costado del bol y luego poner mi masa en ese tazón. Así como así. Ahora, tengo un tapete de impermeabilización. Así que voy a pegar mi pan en el tapete de prueba, y voy a dejar que suba durante aproximadamente una hora hasta que se duplique a granel. Y sí quieres cubrirlo. Esta es en realidad una funda que viene con mi tapete de prueba. Si no tienes algo como esto, solo puedes usar una envoltura de plástico rociada o una toalla sin pelusa, como una toalla de saco de harina. En nuestra siguiente lección, te estaremos mostrando cómo hacer el topping strucial o el crepitante mientras sube el pan Mm hmm. 4. 04 Topping o craquelin de Streusel: Tt. Estamos listos para comenzar a hacer el crujido o la cobertura de strusel He limpiado mi bol, y a este bol, voy a agregar una taza de mantequilla que ha llegado a temperatura ambiente, una y una tercera tazas de azúcar, dos tazas de harina, y dos cucharaditas de vainilla Vamos a cubrir esto, y vamos a mezclarlo hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Bien. Entonces mientras miras esto, puedes ver que en realidad no se está poniendo suave, solo se está volviendo desmenuzable Pero cuando lo aprieto así, sí llega a una masa. Entonces voy a apretarlo y amasarlo así para conseguir que llegue a una buena masa Trabajando las cosas polvorientas en la parte que es una masa. Eso se ve bastante bien ahí. Aquí tengo papel pergamino, y voy a poner mi masa en el papel pergamino De hecho voy a ponerlo todo en el papel pergamino ahora mismo porque quiero que todo se mezcle en uno grande y luego una vez que consiga que todo se mezcle, puedo dividirlo Entonces solo estoy haciendo una cosa de amasar o machacar es realmente más squishing ahora mismo que Y ahí se puede ver que tenemos una buena masa. Ahora quiero romper mi masa por la mitad. Sólo compárela, fíjala , asegúrate de que es aproximadamente la mitad Mueva la mitad del papel pergamino. Y luego esta mitad, la quiero aplanar, y voy a agregar dos cucharadas de cacao Quiero tipo de trabajo que en y va a dar vuelta a la masa marrón, y le va a dar ese sabor a cacao. Quiero trabajar todo ese cacao en. Asegúrate de que la masa esté completamente marrón y que el cacao esté todo absorbido. Se pueden ver estas partes donde todavía hay mucho cacao. Lo estoy trabajando en. Solo necesito esto para que esto sea todo suave en un solo color, para que veas lo bonito que se ve. Y tiene ese agradable y sutil sabor a chocolate. Y ahora vamos a dejar esto a un lado por un momento. En esta masa, la vamos a hacer fresa. Y tengo polvo de fresa gratis. Y voy a empezar a trazar esto abajo. Queremos cuatro cucharadas. Pero voy a empezar con uno y trabajarlo en vamos a ver si realmente necesitamos para ello. Tampoco sé que voy a hacer dieta con colorante alimentario porque estoy pensando que esta fresa le va a dar suficiente color rojo. Bien. Eso se ve bastante bien para el primero. Pongamos la segunda cucharada. Trabaja eso en. Oye. Vamos a aplanar otra vez. Pon la tercera cucharada en. Y estoy pensando, mientras miro esto, eso se ve de color rojo muy profundo. No creo que vaya a agregar la cuarta cucharada. Voy a probarlo una vez que esté todo adentro. Asegúrate de que tenga ese sabor a fresa. Y si lo hace, no creo que necesite esa cuarta cucharada. Pero como pueden ver, eso es muy rojo. Y eso es con tres cucharadas. Definitivamente no le va a agregar color de comida. Ese polvo rojo prácticamente lo hace. Déjame probarlo. Mm. Eso definitivamente tiene un sabor a fresa. Ya que tengo este aquí, voy a dividir mi masa por la mitad. Y quiero planitud. Y ponle otro trozo de papel pergamino. Ahora, con mi rodillo, quiero sacar esto muy delgado. Y siempre voy desde el centro hacia afuera. Y lo estoy rotando. Bien, echemos un vistazo a esto. Sigo sintiendo algo de grosor ahí. Entonces voy a ir a sacar esto un poco más porque sí lo quiero delgado en ese centro. Y ahí se puede ver lo delgado que es eso. Y ahora vamos a pegar esto en esto puede hacer que vamos a estar pegando esto en el refrigerador con todas las capas ahí. Entonces dejaremos eso a un lado, sacaremos otro trozo de papel pergamino, trazaremos mi fresa Y desenrollar esto igual que hicimos el otro. Con esto enrollado, lo vamos a picar también en eso y comenzar con el chocolate. Divide eso por la mitad, machíalo hacia abajo, asegúrate de que esté centrado una vez que esté papilla hacia abajo, cúbrelo con más papel pergamino y extiéndalo tal como hicimos con la fresa yendo del centro hacia hicimos con la fresa yendo del afuera y rotando Vamos a poner esto en nuestro pa, y luego tenemos nuestro chocolate final. Bágala, Mushla abajo. Cúbralo. Y ahí está nuestro último. Ahora vamos a poner esto también en nuestra sartén. Y queremos poner esto en el congelador por unos 30 minutos. Nuestra masa ha estado subiendo por más de 30 minutos. Entonces pondremos esto en el congelador y luego obtendremos la masa una vez que termine de subir y la formaremos para prepararnos para nuestro crujido 5. 05 Formar las conchas: Nuestra masa ha subido hasta el doble a granel. Déjame mostrarte. Se puede ver que viene por encima de la copa. Entonces estamos listos para formar las conchas. He rociado mi sartén hacia abajo, y voy a poner mi masa aquí solo porque quiero empujarla hacia abajo. Y luego voy a moverlo de nuevo al cuenco. Y quiero tener sólo un poquito de harina aquí para que la masa no se pegue. Ahora, no me preocupa que haya exactamente 24 de estos. Yo solo quiero hacer estas sobre la talla que quiero que sean o la mitad de la talla que quiero que sean porque van a subir. Y para que veas el tamaño lo tengo, y luego voy a poner eso en la pluma. Entonces estoy usando una pluma como esta. Voy a seguir haciendo esto hasta que tenga todos estos puestos. Y se supone que tiene que hacer alrededor de 24. Y si me dan 23 o 25, eso va a estar bien. Así que sigue formando el tuyo en bolas hasta que lo tengas todo en bolas, tratando de asegurarte de que todas sean aproximadamente del mismo tamaño. Y quieres tener cerca de 2 "o más en el medio porque van a subir. Entonces nuestra siguiente lección después de que estos estén todos en la pluma, te mostraremos cómo agregar el crepitante en la parte superior 6. 06 Agrega el craquelin en la parte superior: Al parecer, se me olvidó presionar el botón de grabación sobre cómo cortar el crujido y ponerlo encima de las conchas Pero sí usé un crujido en unas donas de calabaza que Entonces voy a estar mostrándote el video de cómo corté el crujido para estas donas Va a ser un poco diferente porque las conchas no son donas, y así no voy a estar cortando el centro como lo hice en las Veamos el video y veamos cómo cortar el crujido. Nuestra masa crepitante ha estado en el congelador por unos 15 minutos. Ya estamos listos para cortar nuestros círculos que irán encima de las donas Tengo mi masa crepitante aquí. Ahora, tengo estos cortadores. Lo cual he medido y esta es aproximadamente del tamaño de la rosca, y luego esta es aproximadamente del tamaño de Voy a tomarlo y cortar un círculo y necesito conseguir 12-18 en total porque así es la cantidad de donas que voy a Esto va a ser un poco complicado. A ver si podemos mish eso juntos. Eso es volver a estar juntos, bien. Básicamente, quiero sacar de seis a ocho de cada una de mis cosas. Aquí tengo uno, dos, tres, cuatro, cinco, seis, siete y ocho. Yo quiero hacer lo mismo con éste. Yo sólo tengo siete en esa, pero eso probablemente va a ser suficiente. Esta vez, justo en la nevera, así se mantendrán fríos hasta que esté listo para ponerlos en mi masa de calabaza Ahora voy a tomar mi crujido. Se ha estado refrigerando y se la puso. Se nota que se rompió, lo cual está bien porque solo puedo ponerme ambas piezas. Quiero poner el crepitante encima de cada una de mis donas Verás que usé esta espátula. Para quitártelo, sólo voy a continuar hasta que estén todos cubiertos. Ahora que ponemos el crujido en las conchas, queremos cortar pequeñas rendijas en el crujido que hay en las Nuevamente, esto fue parte de lo que no grabé. Entonces mira aquí la concha de chocolate, y puedes ver cómo cogí un cuchillo y corté las diagonales en forma de abanico para las conchas de chocolate Las conchas de fresa, como pueden ver, corté un patrón entrecruzado Esto se hace antes de que suban por segunda vez para que haya un poco de espacio después del levantamiento sobre las conchas. En nuestra siguiente lección, te mostraremos las conchas rizadas, y luego las hornearemos 7. 07 Horneado y enfriamiento: Nuestra masa lleva criando poco más de media hora. Se puede ver que está prácticamente duplicado. Se puede ver la separación del crujido por el ascenso Ahora vamos a poner estos en el horno. Porque tengo dos sartenes, tengo los trapos, uno por encima del medio y otro justo debajo del medio para que pueda meter los dos a cocinar Y estos van a cocer de 18 a 20 minutos. Volveremos cuando hayan terminado de cocinar para ver cómo resultaron. El temporizador está a punto de estar listo para apagarse en nuestros conciertos. Entonces echemos un vistazo y veamos cómo se ven. Déjame sacar esto para que veas. Se puede ver que son lindos bro dorado. Entonces los vamos a sacar. Y lo mismo con nuestra fresa. Ahora vamos a ponerlos en la rejilla de enfriamiento para que se enfríen, y vamos a hacer lo mismo con el chocolate. Y aquí están nuestras conchas de chocolate y fresa. 8. 08 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros puñetazos de chocolate y fresa. Primero, aprendimos a hacer la masa. Entonces dejamos que la masa suba. Y mientras la masa subía, hicimos el crujido que pusimos encima del pan Después de que la masa había subido a doble y bok, formamos en pequeñas bolas redondas. Y luego cortamos círculos con el crujido, y lo ponemos encima Después dejamos que esta masa vuelva a subir hasta que vuelva a doblarse y bok. Y luego lo horneamos durante unos 20 minutos a una temperatura de 350 grados. Cuando terminamos, comíamos las scrochouskchas o pan dulce que son geniales para servir para el desayuno, el brunch, brunch, Espero que tus conchas hayan salido de la manera que querías que lo hicieran. La receta está en la sección de proyectos, y tu proyecto para esta clase es hacer estas conchas. Por favor, asegúrese de publicar una imagen en nuestra página de proyecto y háganos saber cómo le fue. Espero con interés escuchar de usted. De mi cocina a tu cocina. Feliz horneado.