Transcripciones
1. Introducción: Hola a todos. Bienvenido a Cookie Baking Basics. Dominando la galleta de chip de chocolate perfecta. Mi nombre es Julie, y soy dueño de Nashi, una empresa de galletas en Virginia. Te voy a estar dando todas las herramientas que necesitas para poder hacer la mejor galleta con
chip de chocolate de tu vida. No se requiere experiencia. El término galleta proviene de esta palabra holandesa, que significa tarta pequeña. Llegó en inglés americano con el asentamiento holandés de New Netherland a principios de los 16 cientos. Las cookies han existido para toda la historia documentada de la cocción misma. No es de extrañar que esté tan enamorada de las galletas. Son la merienda perfecta. Por lo general viajan bien. No requieren herramientas especiales para comerlas. Y literalmente hay miles de posibilidades de cómo pueden verse y saborear. También llamados galletas, particularmente en el Reino Unido, hay muchas formas básicas. Las galletas pueden entrar. Cuatro tipos principales son las galletas de barra, las galletas de
gota, las galletas enrolladas o cortadas y las galletas de refrigerador o nevera. Las galletas de barra típicamente se hacen en una sartén y luego se cortan en cuadrados o rectángulos después de hornear. Al igual que tendrías brownie drop. Galletas como las de chip de chocolate estarán haciendo en esta clase son galletas formadas a partir de maltratadas, caídas por cucharas o cucharadas sobre la bandeja para hornear. enrolladas o cortadas son galletas hechas a partir de masa que se ha desplegado plana y cortadas en formas con cortadores de galletas antes de hornear. El clásico Hombre de pan de jengibre es un ejemplo de una galleta recortada, refrigerador o olla de hielo. Las galletas provienen de masa que normalmente se moldea en cilindros o cuadrados y se endurece en la nevera antes de cortar y hornear. En esta clase, aprenderás todo sobre las herramientas específicas que necesitarás sobre las técnicas paso a paso utilizarás para hacer galletas con chip de chocolate. También estaré brindando consejos para la solución de problemas. A lo mejor tu cocción de galletas no ha ido demasiado bien en el pasado. Te ayudaré a averiguar por qué asegurar que tus galletas se airen fabulosas de aquí en adelante. Pero no te desanimes. Haceré galletas para ganarme la vida, y a veces todavía hay un fracaso. Simplemente agarras un poco más de harina y mantequilla e inténtalo de nuevo. El proyecto para esta clase es en realidad hornear algunas galletas. Estarás publicando fotos tanto de tu proceso como de tu producto final. También publicarás comentarios sobre cómo fue el proceso para ti y cómo tu galleta sabe realmente la parte más importante. Y también nos gustaría saber qué galleta te gustaría intentar hacer a continuación. Ahora que has conquistado el chip de chocolate, listo para empezar, Vamos.
2. Resumen del proyecto: proyecto para esta clase es realmente hornear algunas galletas con el fin de ayudarte a llegar con éxito. Los videos que hemos publicado te llevan por el proceso, y hemos agregado un documento de proyecto que tiene materiales escritos. Necesitarás los ingredientes e instrucciones específicas. Te sugerimos que empieces a ver los videos después de haber mirado el documento del proyecto. Para completar tu proyecto, subirás fotos de tu producto final, tus cookies y publicarás algunas notas sobre cómo el proceso menos para ti. También nos encantaría saber si haces algo diferente la próxima vez, o si tuviste algún momento de epifanía mientras pasabas por este proceso. Feliz horneado.
3. Lo que necesites: equipo y ingredientes: Repasemos el equipo y los ingredientes que vas a necesitar para esta receta. Necesitarás un evento con el rack en el medio. Encuentro que las galletas que horneé en casa mejor hornean un oficio de tiempo y en medio del horno. Además, si no confías o no estás familiarizado con tu horno, también
te sugiero y termómetro de horno. El hecho de que el horno diga que está a las 3 25 no significa que realmente lo sea. Totalmente puedes hacer la mayoría de las recetas a mano. Es solo mucho más fácil con el mezclador y asegúrate de tener el accesorio de remo como se muestra aquí. Hojas para hornear, por
supuesto, forradas con papel pergamino. El papel pergamino no es obligatorio, sino que facilita totalmente la vida. Y ten en cuenta que cuanto más oscuro del color de tus bandejas para hornear, más rápido se van a hornear tus galletas. Ah, cuchara de
galletas es ideal para consistencia y belleza pero no es obligatoria. Cuchara regular hará el truco. A escala A que se muestra aquí es la mejor manera de garantizar la consistencia a lo largo del tiempo y entre panaderos, pero hasta entonces, necesitas tazas de medición y cucharas de medición. Los tazones pequeños ayudan si te preocupa que la sal se desborde o simplemente quieres alinear tus cosas antes de agregarlas todas, pueden prevenir mucho dolor de cabeza. Aquí te dejamos los ingredientes que necesitarás harina para todo propósito. Yo uso todo propósito sin blanquear del Rey Arturo, pero cualquier propósito viejo dio flores diferentes tienen diferentes niveles de proteína en ellas, que cambian lo que hace una galleta. Entonces si una receta requiere una flor en particular, usa esa flor. En caso de no especificar, utilice todo propósito. Necesitaremos bicarbonato de sodio para esta receta. Sal también. Con sal. Asegúrate de que no estás usando un curso sal molida La sal marina está bien. Kosher es encontrar, también, pero un terreno fino cuando está dentro de una receta, y no sólo para terminar en la parte superior. Asegúrate de que tu mantequilla esté sin sal y a temperatura ambiente estés marrón. El azúcar puede ser de color marrón claro u marrón oscuro. Siempre uso marrón oscuro por las notas extra de melaza que trae a las recetas. Pero la luz está bien. Azúcar granulado. Asegúrate de tener un grano fino aquí. azúcares orgánicos tienden a ser más gruesos y marcarán una diferencia notable en tus recetas. Huevos iban a charlar más sobre los huevos en el video, específicamente sobre los huevos. Extracto de vainilla usado para hacer el mío propio con vodka y frijoles de vainilla. Es sorprendentemente fácil pero lleva un poco de tiempo. Si utilizas extracto comprado en tienda, sugiero mantenerte alejado de los sabores de imitación. Esta galleta pide chips de chocolate. Prefiero semidulce. Si quieres hacerte fantasía, siéntete libre de conseguir trozos de chocolate y picarlos. O escoge un chip de menta o un chip de mantequilla de maní. Una vez que hayas dominado estas galletas, también
puedes intentar agregar otras cosas como pretzels triturados o Eminem, junto con algunos pacientes y una sensación de aventura. Eso es realmente todo lo que necesitas para estos, y la mayoría de las galletas se dirigen al siguiente video para aprender sobre la medición de la harina. El documento del proyecto te va a decir cuánto de cada ingrediente necesitarás para esta receta.
4. Cómo medir la harina: medir la harina incorrectamente y tener la temperatura equivocada. La mantequilla es realmente donde muchos panaderos pueden salir mal. Entonces te voy a mostrar cómo medir la flor correctamente. Cuando era niño por lo que me enseñaron Toma tu taza medidora, pero ahí, solo arréglalo justo arriba. Nivele apagado. Ahí está tu flor mide esto en peso 134 gramos. Ahora la forma correcta, la forma adecuada de hacerlo es Teoh. Tienes un contenedor completo para tratar de conectar zona en un poco, no demasiado. Te vas a llevar tu cuchara u otra taza medidora más pequeña y
lo vas a sacar suavemente . No lo vas a compactar. Simplemente lo voy a saltar suavemente y vas a querer hacer un montículo así. Es por esto que tener un contenedor para tu flor en lugar de solo sacarlo de la bolsa muy útil te un poco más de margen para repartir y no te preocupes por que las cosas se caigan . ¿ Entonces lo vas a nivelar con un cuchillo? Otros metrajes que es la forma adecuada de medirlo. 122. Son casi 10 gramos de harina menos así que 10 gramos de mawr de harina y una galleta hará tu galleta posiblemente más dura, no suavizar tanto esparcido como mucho. Por lo que realmente quieres medir tu flor correctamente. Si puedes hacerlo por peso, eso es preferible. Si tienes una receta, dice 100 gramos de harina, hazte una báscula. A mí me gusta mi pequeña habilidad eléctrica. No obstante, la mayoría de las recetas estadounidenses no tienen nada por peso. Es todo por volumen, lo que necesitas poder medir correctamente.
5. Una palabra sobre los huevos: Vamos a revisar sobre los huevos. En primer lugar. Usa huevos de gallina. El color realmente no importa. Es solo una diferencia en especies del pollo. El tamaño, sin embargo, sí importa. La mayoría de las recetas americanas asumieron el uso de un huevo grande. Si no especifica lo contrario, huevos
extra grandes jumbo o medianos pueden desechar el balance de líquido en una receta. Si deseas conseguir técnico en. Huevo grande americano pesa alrededor de 57 gramos. Los huevos medianos en el Reino Unido son del mismo tamaño que los huevos grandes en la U. S. Puedes buscar en la Web para saber más sobre los ojos de los huevos. Dondequiera que vivas relativo a la americana grande, siempre agrieta tus huevos en un tazón aparte. El último que necesitas es tratar de cazar una cáscara de huevo en un tazón grande de mantequilla y azúcar. Ya verás que también estoy dividiendo un segundo huevo para agregar un yugo extra. Esta receta es perfecta con un huevo, sin embargo, si quieres una galleta más chilena en otro yugo. Dos. Separa un huevo. Mueve las yemas y las claras de ida y vuelta en tus manos hasta que el blanco haya caído. Sé gentil, sin embargo. Agarra ese yugo y volverás a empezar. Otra razón para usar cuencos separados
6. Mise en Place: una gran manera de asegurar que no hay líos de ingredientes es seguirme zona. Además, es francés para poner en marcha y básicamente significa que todo está listo y listo para salir. Tienes todos tus ingredientes, y no hay nada que te detenga por hacerme estas galletas para mí. Estos, um plus significa que guardo mi polvo de hornear en un punto específico para que cuando lo necesite, sepa que no estoy agarrando accidentalmente otra cosa. Para el principiante Baker, debería significar que has reunido y medido todo lo que necesitas, y estás listo para juntarlo todo. Tener montones de toros pequeños alrededor es muy útil con nosotros. MSM plus significa que tu mantequilla está a temperatura ambiente. Tienes suficientes huevos, eres bicarbonato de sodio no ha caducado y tu medida o pesó todas las cosas, y solo necesitas combinarlas. Para esta receta vas a usar dos tazas y dos cucharadas de harina, 1/2 cucharadita cada uno de bicarbonato de sodio y sal 1.5 palos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente una taza de azúcar morena empacada media taza de azúcar granulada un huevo grande, Un yugo adicional si lo deseas. Dos cucharaditas de extracto de vainilla y de 1 a 1.5 tazas de chips de chocolate. Una vez que lo tengas todo juntos, empecemos.
7. Júntalo todo: ahora que has pesado o medido todos tus ingredientes, agrietado tus huevos, y si estás horneando de inmediato, tu horno está precalentando. Mezclemos los ingredientes secos juntos. En primer lugar, estarás usando dos tazas y dos cucharadas de harina, media cucharadita cada uno de bicarbonato de sodio y sal para después batirlo junto con un batidor o tenedor para combinar. Ahora vamos a hacer los ingredientes húmedos. Vamos a usar mantequilla a temperatura ambiente, que, como se puede ver aquí, es un poco blanda. 1.5 palos deben hacer el truco aquí. Yo lo estoy sopesando, voy a usar una taza de azúcar morena empacada. Entonces, al usar una taza medidora, simplemente empacarla ahí dentro agradable y apretada y nivelarla de nuevo. Yo lo estoy pesando aquí, voy a usar 1/2 taza de azúcar granulada y luego vamos a llevarla a crearlo en la batidora. Si bien sugiero usar un mezclador de soporte para velocidad y facilidad con esta receta, es totalmente posible hacer estas galletas a mano. De hecho, antes de que comenzara mi compañía de galletas, ni siquiera poseía un mezclador y lo hice todo a mano, tenía un tazón específico y una cuchara muy robusta en muchos músculos en mis brazos. Ahora que la mantequilla y el azúcar están debidamente cremados, vamos a añadir los huevos y la vainilla. Ahora es el momento de agregar los ingredientes secos. Cuando añadas la harina, asegúrate de iniciar tu mezclador eléctrico a una velocidad lenta. Si estás haciendo esto a mano a poco a la vez hasta que todo esté combinado, Aquí es donde puedes agregar tus chips de chocolate o cualquier otra mezcla ins que hayas elegido. Ahora estamos en un punto de decisión. Con nuestra masa, puedes o bien revolver y hornear ahora recuperarla con un rap o tapa y ponerla en la nevera para descansar durante la noche. El artículo del New York Times hace unos años discutió las notas extra y sabores más profundos que
obtienes . Cuanto más tiempo descanses tu masa de galletas con chip de chocolate, son deliciosas de cualquier manera, y depende completamente de ti.
8. Recrea la masa: Ahora es el momento de sacar la masa. No es obligatorio usar una cuchara de galleta real como la tengo aquí. Usé una cuchara regular que crecía en ya sea dejarlos caer directamente debajo de la bandeja de la hoja o los
enrollé entre mis manos para conseguir que sean agradables y suaves. Ahora siempre uso una cuchara de galleta. Ahí afuera hay toneladas de ellos en diferentes tamaños. Todo el mundo tiene un método de scooping diferente. Lo que me gusta hacer es agarrar algo de masa con cuchara, empujarla hacia abajo y nivelarla. Después lo aprieto en la bandeja y sigo sacando con cuchara hasta que termine. Estas galletas aire se va a extender, así que déles algo de espacio a dos pulgadas entre. Cada bola de masa es perfecta. El pan que ves aquí es lo que llaman bandeja de 1/2 hoja. Es de 18 pulgadas por 13 pulgadas. Si tu sartén en casa es más pequeña que ésta, no vayas por lo que veas. En cuanto a cuántas galletas cabrán en una bandeja. Ahora estamos listos para cebar
9. Hornea cookies de horneado: Si seguiste la receta precisamente hasta ahora, y confías en la temperatura de tu horno, el resto de esto debería ser fácil. Si decidiste descansar tu masa en el horno durante la noche, asegúrate de que baja un poco de temperatura antes de hornearla. De lo contrario, podrían no extenderse mucho en absoluto. Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura correcta, no lo suficientemente caliente, y tu masa podría extenderse pero no hincharse demasiado caliente y tu masa no se extenderá mucho o no se cocinará uniformemente. termómetros de horno realmente curan muchos males. Una vez que tus galletas se airen en el horno a la temperatura adecuada, déjalas en paz. Cada vez que abres la puerta para comprobarlos, el calor escapa. Sé que estás emocionado, pero cuando escapa, tus galletas tardarán más tiempo o tocino uniformemente. Si tienes una ventana en la puerta de tu horno, siéntete libre de encender la luz y mirarla todo el tiempo. Pero lo mejor que puedes hacer es configurar tu temporizador para el tiempo más bajo recomendado en la receta , o incluso un minuto o dos debajo de eso, y luego alejarte. Vuelve y comprueba cuándo se apaga el temporizador y evalúa si se necesita más tiempo. Bono a la cocción. Sólo un oficio de tiempo en el rack medio es que puedes tratar tu tiempo o temperatura para el siguiente tren sin perder todo el lote en esta receta. Lo que buscas aquí es el pequeño crepitante para aparecer esas pequeñas líneas en las galletas. Si todo era la temperatura correcta, conseguirás una vez o incluso antes de que la galleta empiece a dorarse alrededor de los bordes, tu galleta está hecha. Si has usado la cantidad correcta de harina y la mantequilla de temperatura adecuada y sabes que tu horno es la temperatura correcta. De verdad puedes simplemente mirarlos hasta que te parezcan hechos. Tomará práctica, pero cuanto más lo hagas, mejor lo conseguirás.
10. Reflexiones finales: Espero que hayas disfrutado de esta clase y hayas ganado confianza en tus habilidades para hornear galletas. Los consejos y trucos que se discuten en estos videos te pondrán para el éxito. Pero por favor sepan que incluso los panaderos profesionales fallan. En ocasiones solo tienes que agarrar un poco más de harina y mantequilla e intentarlo de nuevo han estado haciendo.
Julie S, cookies & awesomeness
