Cómo hacer pan de masa madre | Grant Batty | Skillshare
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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Cómo hornear Pan Sourdough Trailer curso

      0:46

    • 2.

      Términos clave

      2:28

    • 3.

      Preparar tu masa

      16:18

    • 4.

      Corrito y hornear

      7:54

    • 5.

      Equipo de hornear

      4:15

    • 6.

      Guía y cuidado principiante

      7:08

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

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Estudiantes

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Proyectos

Acerca de esta clase

He estado cultivando pan básico y por años y no puedo esperar a compartir todo lo que he aprendido contigo en este curso.

Intento desglosar el método y también cubrir los términos clave utilizados en el proceso. Cada pan es diferente y eso es emocionante. Las diferentes variables , el cuidado y la paciencia, se unyen para hacer cada hoja única.

Este curso consiste en disfrutar de la travesía de pan y inspirarte para hacer un pan increíbles en casa. Todas las medidas se incluyen en el libro de guía de curso.

Gracias por participar en este curso, no puedo esperar a compartirte contigo.

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Teacher Profile Image

Grant Batty

Creating great food from a home kitchen.

Profesor(a)

Hello, I'm Grant. I'm a home baker based in England. I love making Breads & Pizza. If you need anything feel free to comment or get in touch.

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Level: All Levels

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Transcripciones

1. Cómo hornear Pan Sourdough Trailer curso: El pan de masa madre es tan importante para mí. Ya lo he estado horneando desde hace cuatro años y me encanta comerlo, pero lo más importante, me encantó hornear. La gente piensa que es bastante difícil de crear, pero quiero mostrarles que no está siguiendo el sencillo curso paso a paso. Te mostraré cómo crear una vida increíble en casa. Cubriré todos los fundamentos desde lo básico de cómo crear tu propio iniciador, y luego más importante, ponerlo todo junto para crear un precioso pan de masa con increíble Cromb y vida muy, muy impresionante. Muchas gracias por revisar este curso. Y no puedo esperar a hornear el DC. 2. Términos clave: Por lo que antes de empezar a hornear, quería hablarles a través de algunos términos clave de cocción del sábado. Stata. Stata es una mezcla de harina y agua con bacterias de origen natural. Esto permite que la flor fermente. El arrancador requiere alimentarse con harina y agua y mantenerse vivo. Y cuanto más lo alimentes, más burbujeante o brecha. Y eso creará una increíble vida de masa madre. Usa tu arrancador, lo alimentas, y eso crea el Levante. El Lavon te proporciona un día de levadura y bacterias. El iniciador debe alimentarse antes de hornear para que alcance todo su potencial, ahí convertirse en el Levante. Y usamos una camioneta pequeña. Nos mezclamos eso en nuestra masa y usamos eso para crear nuestro increíble sábado. gluten es la proteína que te da una elasticidad DOE y te permite criar para ser elásticos. Si eliges una flor con un alto contenido de proteínas o alto contenido de gluten, entonces puedes tener un DO realmente encantador. Permite que la masa se levante y forme una buena estructura de gluten, y se aferra a todo el gas de dióxido de carbono que produce durante la fermentación a granel. Fermentación a granel. Esta es la etapa que ocurre después de la mezcla de dosis, pero antes de dar forma al pan, es la etapa que permite que la masa se levante y es un proceso muy importante. Miga. Esta es la estructura del pan. El interior del pan. Los panes con encantadores bolsillos de aire grandes se describen como que tienen un cromo abierto. Y eso es lo que buscamos con nuestra masa madre. panes con pequeñas burbujas de aire que se empaquetan herméticamente juntos describe que lospanes con pequeñas burbujas de aire que se empaquetan herméticamente juntostienen una miga apretada girando. Este es el proceso que usaremos para ayudar a dar fuerza a nuestra masa. Mantener la masa en el tazón significa que es menos desordenado para nosotros, pero también es una manera realmente buena de ver cómo va tu masa durante el proceso de fermentación a granel. Arrendamiento de auto. Este es el primer paso en nuestro proceso de elaboración de masa madre, e implica mezclar la harina y el agua juntos. Esto ayuda a sacar los azúcares de la harina y también aumenta la extensibilidad de DO. Esto significa que la masa es más estirada, permitiendo que la masa se llene con más gases producidos a partir del proceso, dando como resultado una vida aireada encantadora, y además te da un terreno abierto encantador. 3. Preparar tu masa: De acuerdo, así que ahora es el momento de la parte divertida. Llegamos a mezclar y crear nuestra masa. Entonces aquí tenemos nuestro fuerte por qué flor orgánica. Tenemos nuestra harina oscura de centeno, y tenemos nuestra agua, que está a temperatura ambiente. Más importante aún, tenemos nuestro arrancador que ha sido alimentado. Ahora es cuál su pico, se ha convertido en el Lavon y está lleno de burbujas y está listo para salir. Entonces vamos a empezar este proceso de manera muy sencilla metiendo nuestra fuerte harina blanca y en nuestro arco. Entonces tengo 275 gramos de flor blanca aquí, y tengo 50 gramos de harina de centeno orgánica oscura. Y de manera muy sencilla, estoy seguro que conseguiré mi espátula. Yo sólo voy a mezclarlo muy como el siguiente. Sólo para combinar las flores. Eso es todo lo que necesita. Entonces tengo mi agua aquí. Tengo 240 gramos de agua y esto a temperatura ambiente, así que no hace demasiado calor, no demasiado frío. Y esto es perfecto. Por lo que se puede mezclar. Y todo lo que estamos haciendo aquí es solo asegurarnos de que todo el agua y la harina se combinen. Entonces este es el proceso de arrendamiento de auto y como dije, es muy sencillo. Simplemente lo mezclamos juntos. Y es solo importante asegurarse de que no queden trocitos de harina seca. Entonces voy a seguir girándolo, seguir mezclándolo. Y ella es sitios limpios en el tazón abajo como ok. Y básicamente el proceso de auto arrendamiento ayuda a sacar los azúcares de la flor. Y también nos permite crear un DO encantador, lo que significa que es realmente extensible y muy, muy elástico. Entonces aquí vamos. Esto es lo que debería parecer. Aquí no hay pedacitos secos. Y de nuevo, todo lo que hacen los hombres es que sólo voy a limpiar los lados de la bombilla, se asegure de que todo junto en un grupo. Y luego sólo lo voy a cubrir con papel de aluminio. O si vas a papel de cocina o paño de cocina, solo cúbrelo y luego déjalo por tres horas. De acuerdo, así que ahora el auto menos proceso está completo y lo primero que podemos hacer es solo revisar el no Ve cómo va. Así que me agarraré las manos aquí y puedes ver si solo lo jalo, es un poco que lo hace cristal ventana afectando casi ver a través de él y solo ver cómo se estira y qué tan extensible es la masa. Esto es a lo que estamos apuntando. Y esto permitirá que el pan solo sostenga a ese más encantador en esos bolsillos que queremos crear. Por lo que una vez que hayamos hecho esto, ahora podemos añadir una camioneta. Por lo que hemos alimentado a nuestro arrancador y ver qué tan burbujeante está, ha llegado a su pico. Entonces como dije, ese es el Levante. Y ahora podemos agregar eso a nuestra mezcla de harina y agua. Tengo a mi Lavon aquí. Tenemos 65 gramos de ya salida. Y vas a poner eso encima de la harina y la mezcla de agua. Esto sólo va a entrar aquí y todo lo que voy a hacer es que sólo voy a suavizarlo sobre la parte superior de la masa. Y ese tipo de solo ayuda con la distribución, asegura de que será parejo. Por lo que ahora los fans que se están agregando, es realmente importante darle a la DO una buena mezcla. Voy a mezclarlo con la mano porque me permite sentir la masa así que consigo una comprensión realmente buena de lo fuerte que es y cuánto trabajo necesita. Y también es una manera realmente buena, como dije, de desarrollar ese gluten. Simplemente se pone un gluten que te permite construir una masa realmente, realmente fuerte, que creará una miga abierta realmente encantadora. Entonces todo lo que estoy haciendo aquí es llevar la masa a un lado. Tirando de ella hacia mí y envolviendo mi mano y luego tirándola hacia mí, envolviendo mi cabeza alrededor. Y lo que eso hace es que pliega el DOE sobre sí mismo y ayuda a construir fuerza. Entonces puedes ver aquí que cuanto más voy, suave va la pelota. Y todo lo que voy a hacer cada tanto a menudo no sólo va a asegurarme de limpiar lados de correr que la razón de eso es el DOE que estamos creando es tan importante, tanto tiempo entra en ello. Por lo que cada uno para asegurarse de que no pierdas ninguno. Y luego una vez hecho eso, sólo voy a cubrir y voy a dejarlo descansar por 30 minutos. 30 minutos puedes ver es un poco relajado un poco en el tazón y bastante simplemente emiten y mojen mi mano otra vez para asegurarme de que no hay flores peguen mi mano y solo voy a darle otra mezcla, las mismas mezclas antes. Y debes sentir que es ligeramente diferente. Es muy, es más elásticos. Y como que, de nuevo, es otra oportunidad que podemos usar para construir esa fuerza y como que la veamos doblando sobre mi mano aquí muy bien. Entonces tengo mi tierra así que la cabeza. Y es importante molerlo solo para que sea mucho más finito, por lo que se dispersa de manera más uniforme en la masa. personal, me gusta usar sal marina, que viene en copos realmente, realmente grandes. Simplemente me encanta el sabor de la misma. Y todo lo que hago es simplemente aplastar ese poquito justo antes de usarlo. Entonces me voy a preguntar ahora. Y de nuevo, es realmente importante mezclarlo aquí. Puedes mezclarlo con usar las manos y como molesto. Vas a juntar eso. Yo lo estoy doblando sobre sí mismo. Por lo que siempre encuentro que una vez que tienes el Alma, se siente muy diferente. Y es por eso que siempre digo mezclar a mano tanto como puedas porque consigues realmente una buena comprensión de la masa. La masa como que quiere juntarse ahora. Y le hemos dado una gran oportunidad para construir fuerza. Y vamos a darle otra mezcla sólo para distribuir la sal, esa última oportunidad de construir, construir esa fuerza a través del proceso de mezcla aquí. Y una vez que hayas hecho eso durante unos cinco minutos, cúbrelo y déjalo reposar. De acuerdo, entonces ahora estamos en el proceso de fermentación a granel. Este es, como dije antes, proceso muy, muy importante. Y puede variar en el tiempo. Entonces la fermentación del perno para mí toma seis horas. No tienes que estar cerca de la paloma seis horas y observándola con atención. Acabo de poner una alarma en mi teléfono. Yo me voy, hago lo que quiera, y volveré a un término, que otra vez, no tarda mucho en realizar diez. Pero el proceso de fermentación a granel es realmente importante y variará dependiendo de la temperatura de tu cocina. Eso será diferente a la temperatura de mi cocina. Mis cocinas alrededor de 19 grados centígrados. Pero podrías estar en un país diferente, un país mucho más caliente, un país mucho más frío. Estoy en Inglaterra, así que aquí no hace demasiado calor. Entonces por eso tomo seis horas. Si vives en un país o tu cocina está quizá dos o tres grados más caliente que la mía, esas seis horas van a ser alrededor de cinco horas. Va a ser más corto. O si tus cocinas más frías que las mías, va a ser un proceso un poco más largo. Pero la concentración del proceso de fermentación a granel es un proceso muy, muy importante. Entonces ahora es el momento de completar el proceso de torneado. Ahora, el proceso de torneado es un proceso muy, muy fácil. En última instancia, lo que es es que estoy levantando la mano debajo de la masa. Lo estoy levantando todo el camino hacia arriba, lo que estira la masa. Y lo voy a doblar sobre sí mismo. Cuando lo haga. En cuatro etapas, solo lo levanto, lo doblo, y me trabajo alrededor de la masa. Y durante este proceso de fermentación a granel, vamos a completar cuatro decenas. Entonces aquí vamos. Literalmente me voy a volver a mojar la mano. Tengo mi confiable un tazón de agua a mi derecha. Y eso sólo para que la masa se pegue a mi mano. Y entonces todo lo que voy a hacer es sólo voy a poner mi mano debajo de la DOE, levantarla, estirarla, y luego simplemente doblarla sobre sí misma. Voy a repetir eso tres veces más alrededor de la masa. Como se dijo, es una manera realmente buena de llenar la masa, entender la masa. Y ahora, una vez que eso esté completo, se puede ver que DOE está tratando de estar juntos. Entonces vamos a cubrir eso, que descanse. Y de nuevo, completaremos tres Morton's. Y cuando hagamos eso, verás cada vez que lo hagas, se incrementará la fuerza y la masa se ajustará más juntos, y solo querrá permanecer más juntos. Peck dijo que vamos a voltear el pan cuatro veces a través de los seis, nuestra fermentación a granel. Y es sencillo. Es como dije, lo estamos levantando. Estamos poniendo un 100 debajo de él estaban levantando alto, estirando tanto como podamos, y lo doblamos sobre sí mismo. Y cuanto más hagas esto, sentirás que no quiere estirar tanto. Eso es genial porque te muestra construyendo fuerza. Entonces vamos a hacer esto cuatro veces. Mira al guía, mira el libro. Y así lo vamos a hacer son cuatro veces. Mira la guía y sigue los tiempos. Ya lo he mencionado antes. Temperatura, la temperatura es muy, muy importante ya que te afectará LO bastante. Por lo tanto, refiérase a la guía y antes de comenzar, solo eche un vistazo y trabaje la temperatura de su habitación si puede, y luego haga su estimación desde ahí hasta la temperatura de mi dosis alrededor de 22 grados centígrados. Por lo que significa que mi fermentación a granel será de seis horas. Pero ya sabes, a veces si estamos en invierno y hace frío en mi cocina y mi fermentación de pernos tendrá que ir un poco más, tal vez siete horas. O en verano, podría tener la ventana abierta, entra el sol y podría estar mucho más caliente en cocinas y la fermentación a granel disminuirá bastante. Ser más alrededor de cinco horas. Entonces como dije, esta es una receta, está ahí para que sigas. Y con las variables que tienes con tu diferente flor y diferente agua, las diferentes fortalezas de inicio a diferentes temperaturas. Todo es una experiencia de aprendizaje y hará tu, tu pan individualmente para ti. Por lo que ahora es momento de remodelar nuestra masa y realizar un descanso de banca. Y esta es la primera vez que vamos a sacar nuestra masa del tazón y ponerla en la trabajada. Tengo aquí mi raspador de pan. Es fantástico. Yo uso uno de plástico sólo para no rayar el taller. Se pueden conseguir unos metálicos. Si tienes un taller que lo permita, entonces genial. A mí me gusta uno de plástico. Puedo doblarlo. Y es solo, es muy asequible, pero también es genial de usar. Y todo lo que voy a hacer es que voy a conseguir mi espátula y sólo voy a aflojar el filo de la DOE del balón. Y todo lo que voy a hacer ahora es sólo ponerlo boca abajo. Y como lo he escuchado alrededor del costado que DO sólo quiere caerse. Y aquí tengo mi raspador de pan otra vez. Yo sólo voy a empujar la puerta para mí, girar mi pan, raspar alrededor, y luego traerlo de vuelta hacia mí. Y lo que eso está haciendo es que está creando mucha tensión en la superficie de la masa. Entonces, de nuevo, es construir fuerza. Pero cuanto más lo hagas, la brecha de título, no quieres exagerar porque no quieres aguantar. Pero como dije, tú sólo lo alejaste de mí. Y en el mismo movimiento, le das vuelta a tu raspador, trayéndola de vuelta hacia ti. Y ahora crea una bonita superficie apretada, ¿verdad? Entonces ahora hemos hecho el aprecio que va a dejar ahí fuera en la parte superior de la web. A esto se le llama el descanso de bancada. Ya vas a ver que va a estar juntos como un bonito, bonito tazón y tengo media hora sólo va a liberarse lentamente. Otra vez. Esta es una oportunidad que podemos construir, fortalecer la dosis es muy, muy importante. Y luego vamos a volver después de media hora y vamos a darle forma. Entonces vamos a ver ahora esto es Harina, Agua ISTE. Ah, eso es tratar de expandirse. Vamos a ver que se junte bien como una vida agradable. Entonces otra vez, deja la mitad ahora y volveremos. Entonces ahora es el momento de dar forma a nuestra masa. Y me encanta absolutamente esta parte del proceso, así que la encuentro muy terapéutica y realmente la disfruto. Y es muy sencillo. No te dejes posponer porque podrías, la primera vez que miras piensas, oh, eso parece un poco difícil de hacer. En realidad no lo es. Entonces, antes que nada, vamos a conseguir una flor y vamos a propina de harina sobre la vida. Todo lo que hace es que significa que puedo ser bastante precisa con una flor y no va a ser punto todo arreglado. Y entonces todo lo que voy a hacer es que sólo voy a conseguir mi raspador de bancas y lo voy a dar la vuelta. Entonces una vez que lo he volteado, ahora puedo dar forma a la masa. Entonces todo lo que voy a hacer aquí es sacarlo muy suavemente de abajo y sólo carpeta sobre sí mismo. Y luego de la izquierda y luego de la derecha. Entonces lo que estamos haciendo aquí es empujar muy suavemente hacia abajo solo para ver eso. Pero de nuevo, estoy teniendo mucho cuidado de no perder gas. No lo va a tomar de arriba a la izquierda y caerse. Y puedes ver aquí mis dedos, seguro voy a tirar de cada lado IVR y Folder sobre cada dedo. Y la primera vez que hagas esto, se va a sentir muy, muy extraño, pero siempre lo hace. Entonces sólo voy a trabajar hacia abajo. Y puedes ver que estoy manteniendo el dedo hacia abajo, doblando, empujando hacia abajo, doblando hacia abajo, empujando hacia abajo. Y me encanta este proceso todos los días. Es muy divertido y dijo Por favor, por favor no te preocupes porque no saldrá mal porque puedes como que simplemente empujarlo hacia abajo y se pegará. Y lo que podemos hacer para, nuevamente crear más tensión y más fuerza. Puedo doblar de nuevo el arriba-abajo y luego puedo repetir el proceso. Entonces lo que quieres probar y asegurarte es que el DOE es muy recto, para que no tengas una cama delgada, la parte superior y la inferior. Se quiere ser muy, muy similar en longitud. Y entonces otra vez, estoy seguro de seguir cayendo. Y luego cuando esté feliz, puedo conseguir mi masa y sólo voy a ordenar ahí un poco. Y entonces sólo puedo rodar sobre sí misma. Entonces no lo estoy, no estoy empujando a la masa. No estoy liberando nada del gas. Solo estoy tirando de ella. Y luego con mis pulgares soy como traer al Tíbet. Entonces eso sólo lo mantiene agradable todo el tiempo. Y entonces todo lo que hago es a los lados. Acabo de doblar los lados. Yo sólo los pellizco juntos. Bastante cómo pellizca solo asegúrate de que lo sella. Ella va a pellizcar el lado derecho. Yo sólo voy a muy, muy ligeramente redondeado. Sólo asegúrate de que no esté pegado al taller. Y voy a poner un poco más de harina encima. Ahora florece en mi canasta de preparación también, porque ensamblar harina grasa también, que es muy gruesa. Entonces lo que es genial de eso es que si usas una harina muy, muy fina como tu harina de pan, todo esto puede pasar es cuando metes tu vida, toda la humedad absorberá la flor. flor irá a la baja, por lo que luego terminará pegándose tan bien. Aquí te dejamos algo parecido de esa flor es muy, muy gruesa. Y pondré eso en la canasta y pondré encima de la cúpula largos días, solo aflojarlo y luego levantarlo. Voy a darle la vuelta y ponerlo. Entonces el lado que me está mirando ahora está mirando hacia abajo en la canasta. Y luego solo un poco de harina encima, solo para asegurarnos de que cuando lo estamos horneando, ella, tenga una bonita corteza florecida. Tiene un bonito fondo de flurry. Y también significa que cuando lo cubro, cuando si se levanta en la nevera o en su próxima prueba, no se va a pegar a mi lámina o a Microsoft ni nada por el estilo, ¿ verdad? Entonces eso es todo. Hemos moldeado nuestra masa, está probando canasta. Y justo ahora lo voy a dejar durante media hora antes de ponerlo en la nevera. Ahora, cuando lo ponemos en la nevera, hace mucho frío, la temperatura baja y significa que ralentiza el proceso de fermentación. Esta parte del escenario le permite realmente amar a realmente desarrollar sabor. Y eso es importante para mí. Simplemente le da ese sabor amargo encantador. Y lo hemos hecho. Yo sólo quiero decir bien hecho, ese es el paso más grande del proceso hecho. Espero que lo hayan disfrutado. Y ahora, los días más duros de espera, haley, Está ponderando de 12 a 18 horas de c. Ojalá, haya algo de sueño entre en eso. Normalmente termino mi trenza alrededor de las 89 de la noche. Y entonces significa que para cuando me despierto por la mañana son las 89 de la mañana. Si quiero esperar un poco más a 18 horas, puedo hacer a la hora del almuerzo. Pero significa que puedo sacar mi vida. Puedo hornearlo, puedo anotarlo, y luego acabo de tener una vida encantadora y encantadora. Entonces sí, ponlo en la nevera. Por favor, tómate un trago. Deberías estar realmente orgulloso de ti mismo porque es un proceso difícil de, primero meter la cabeza alrededor. Pero esperemos que ahora lo hayas entendido más y puedas estar creando algunas vidas sauditas encantadoras en casa. Entonces pasemos ahora a anotar y hornear a la izquierda. 4. Corrito y hornear: Entonces ahora es el momento de anotar y hornear la vida. Ayer hemos hecho todo el duro trabajo. Hemos creado algo que es realmente, realmente encantador. Y ahora salimos de la nevera y ahora podemos salir de la cesta de Proving e ir es hora realmente. Tengo mi otro que está establecido en el icono de ajuste más alto, que es de 250 grados. Y mi sartén holandesa de hierro fundido está ahí dentro que está rugiendo caliente también. Eso me permite emular un horno de panaderos de rueda. Y todo lo que voy a hacer ahora es que voy a inclinar la masa en la canasta peruana y la voy a anotar. Entonces voy a conseguir mi vida. Y esto ha sido probado ahora desde hace 12 horas, puedes probarlo en una nevera y un comprobante de carbón entre 12 y 18 horas. Y se ve genial. Entonces todo lo que voy a hacer es que soy una hoja de papel a prueba de Grecia arriba por tabla de cortar aquí. Yo lo voy a dar la vuelta. Y esa es solo una forma realmente fácil y segura de sacarlo del panecillo sin que ninguno de ellos noquee gas. Y luego por florecido AT listo, bueno, sólo puedo levantarlo directamente. Y la siguiente etapa es anotarla. Entonces tengo mi mano coja muy afilada. Y estoy seguro de hacer Wonka Head Start Con uno realmente rápido arriba. Ahora, creo que lo peor que puedes hacer cualquier corte es hacer un gato lento. Entonces quiero asegurarme de que sea realmente, muy rápido. Entonces es un corte limpio. Y tengo mi horno holandés donde solo voy a sacar esto, poner pan de lado. Y esto es más amplio en lúpulo 250 grados. Alguien metió el pan. El papel crujiente me permite jalarlo de verdad, muy rápido. Tengo mi pelo de pistola de puerto, así que solo voy a pulverizar muy rápidamente y se pone mucho vapor. Él puede ver como es Dean, yo sólo voy a meter eso directamente en el horno ahora. Entonces el pan está ahora en el horno y es muy tentador levantar plomo. Echa un vistazo, a ver cómo se va, pero por favor no lo dejes ahí dentro. Dejo la mía dentro por 23 minutos. Y cuando esa alarma va a decir que se puede sacar un ascensor la tapa apagado, subir y bajar, y luego sólo tratar de tener un pico de comida, Ve cómo le va y hay que ver que está abierto, esto se levanta como levantado. Y sí, es una parte emocionante. Así que pon ese temporizador y volveremos a charlar. De acuerdo, así que ahora han pasado 23 minutos, así que lo he sacado. Y se puede ver aquí, yo lo voy a levantar y mirar eso. Es la razón se expande es que está tratando de llegar a la cima donde hemos hecho esas marcas de puntuación. Se ve fantástico. Por lo que ahora voy a subir y bajar a unos 180 grados. Voy a volver a ponerlo ahí. Lo voy a dejar ahí dentro por 25 minutos. Sólo confía en mí, déjalo ahí dentro. Se cocinará todo el camino. Si quieres que tu pan sea un poco más castaño, solo déjalo dentro cinco minutos más. Tú puedes ser el juez. Nuevamente, los hornos van a ser muy diferentes. Pero solo usa esto como guía. Sé el juez de cómo lo quieres, pero sí, disfrútalo. Sólo mételo ahí dentro. Ahora lo puedes ver cocinar en C. Se puede ver el color. Y no estamos lejos, no lejos de. Una deliciosa vida saudita casera. De acuerdo, entonces felicitaciones, nos hemos horneado. A mí me encanta. Ojalá se vea fantástico y está escrito muy bien. Ahora para probablemente el resto, etapa más difícil del proceso, lo que pocas personas dicen es, por favor no me odies. Tienes que dejar que se enfríe. Por lo que no podemos hablar todavía. A menudo. Yo sí rompo ese papel y lo corto abierto y tengo un precioso rojo caliente y obviamente montones de mantequilla en él también. Pero si lo abres ahora, si te abres, potencialmente arruinarás el Chrome dentro. Entonces cada uno deja que se enfríe, para que mantenga esa estructura. Y básicamente que llame y luego podemos cortar abierto. Entonces sí, tomemos, vamos. Esto es un poco emocionante porque quieres esperar que haya mucha muchedumbre abierta encantadora y mira eso es absolutamente encantador. Una corona parejo realmente agradable. Los agujeros ahí se ven fantásticos. Y actual hornear en sí mismo. Está muy bien horneado todo el camino a través de algunos realmente contentos con eso. Se puede ver que está del costado es un alza tan grande justo de ese puntaje que hicimos. La corteza y la miga es absolutamente fantástica, realmente contenta con esto. Por lo que Excel, es tan fácil de hacer. Es sólo entender esos principios clave. Y puedes hacer que tu vida escriba esto en casa. Y es por eso que se cortan a la mitad. Y luego lo doblo y me parece que esta es una manera realmente fácil cortar pan de masa madre en hacer solo rebanar la mitad es baja ahí. Y eso sale rebanadas bajas realmente encantadoras. Y mira esto. Ya sabes, esto solo está cubriendo mantequilla y cómela. En realidad me encanta. El tamaño es así también. Ya sabes, yo, yo, brindo por estos en la mañana. Cocine, cocine 2X y justo esto simplemente fantástico. Estoy realmente contento con eso. Y entonces ésta es una, otra que hice sólo para mostrar dos partituras diferentes listas? Entonces como dije antes, si lo he hecho simplemente no limpiaré la escuela. Y me gusta mucho este es por anotaciones. Haces cuadrado bajo, pero cada marcador va ligeramente más largo que cuadrado. Lo horneas y a mitad de camino, oh, mira así. Y simplemente le da un aspecto diferente. A mí, me encanta. Cada, cada banco tiene una técnica de puntuación diferente y las diferentes marcas. Para mí si, si mi, mis gotos esta ya ver, esta es una miga encantadora. De verdad, muy bonito y que cortó aquí. Y mira eso. Está bien, eso es genial. Es diferente, como dijo Alex, cada, cada uno es diferente. Y esto, toda la zona es grande por mente brillante que todavía realmente incluso hornear. Es una miga abierta que realmente no está bien empacada en conjunto. Y se puede ver solo por las marcas de anotación, el hecho de que tenga. Y creo que cuando estaba haciendo este, no anoté es profundamente, así que no va a subir tanto. Pero esto es más, yo tendría esto con Samaj está cortado. Pero si cortamos aquí, sólo se puede ver es muy santo en esta bonita manguera de ahí. Y eso, de nuevo, cuando apenas está un poco caliente, solo un poco de mantequilla en la parte superior. Absolutamente me encanta. Sostiene h ir todo el camino a través de la corteza es realmente, realmente encantador también. Entonces ahí vamos. Has creado tu fantástica vida saudita en casa. Yo sólo quería decir felicitaciones y gracias por mirar el curso. Esperemos que haya resultado realmente bien. Y cualquier pregunta como se mencionó antes, por favor sí ponte en contacto. Si puedo ayudar a la gente a hacer pan de masa madre increíble en casa, verdad quiero hacer eso. Entonces gracias. Consulte la guía. Si te quedas atascado en absoluto o vuelves a ver los videos. Y puedes hacerlo y tener los videos a tu lado para que puedas seguir y también consultar la página web. Ahí hay un montón de detalles. Y solo puedes ver el proceso de nuevo paso a paso y desplazarte según en qué etapa estés. Mar. Se lo agradezco muchísimo. Si quieres echar un vistazo a los otros cursos que puedas y disfrutar, disfruta de tu pan. Y espero que empiece increíble viaje del pan. Gracias. 5. Equipo de hornear: Por lo que quiero compartir con ustedes algunos de los equipos que uso. Y he puesto una lista a continuación y también la he incluido en la guía para mostrarte los bits exactos que uso. Bayes importante recordar que no necesito gastar mucho dinero en esto. Caja y pan para mí es increíble porque se llega a compartirlo con mucha gente. Pero también es muy, muy asequible y eso es lo que me gusta de ello. las cosas que te voy a mostrar, puedes gastar mucho dinero si miras cosas diferentes en línea. Pero ojalá los enlaces que he incluido sean asequibles y te muestren que puedes crear pan increíble y no tienes que pasar el mundo juntos. Entonces, antes que nada, tengo mi raspador de pan. Se trata de un raspador de pan de plástico. Es muy, muy barato. Puedes conseguirlo por alrededor de cuatro libras, 5 dólares. Creo que esto me costó unas dos libras. En realidad. Lo tengo en venta, pero es de plástico. Y significa que puedo dar forma a la masa en mi encimera de trabajo sin rayar el taller. Esta es una inversión increíble para el pan de hornear oxy. Cualquier forma de DO incluso lo uso para hacer pasteles u otras cosas porque tiene un bonito borde recto. Entonces esto definitivamente vale la pena. El siguiente es el ln. Esto es lo que solía anotar el pan. Y de nuevo, esta fue una muy asequible. En realidad no necesitas el mango. Es sólo una hoja muy, muy afilada aquí. También lo puedes obtener de CMS. Solo cuchillas diferentes que puedes obtener. Y uso esa suerte que se dice para anotar la masa, es muy, muy afilada, pero si no tienes eso desde hace años, elijo el cuchillo. Mostré un cuchillo muy, muy afilado que usé. Asegúrate de que sea un corte muy, muy rápido para que en realidad no tengas que invertir en él, pero ya que tenerlo es genial. Entonces si puedes pagarlo, invierte en ello, porque te da un corte muy, muy limpio, que luego lleva a, nuevo, una gran vida. Y esto es en lo que cocino. Mi sartén holandesa, mi sartén de hierro fundido. Esto no es caro. He tenido esto durante años. Creo que fueron unos 20 libras, en realidad, unos 25 dólares. Con esto tú con sartén de hierro fundido, puedes gastar mucho dinero y tú en línea, son Rotonda. O van van van a los cientos. personal, yo no haría eso. Simplemente quieres sartén que permita que el pan se siente en él y puedes sellar la parte superior del mismo. He puesto un enlace en la guía y también en el curso del que recomendaría y usaría de Amazon. Y básicamente solo estás usando esto para recrear el horno de un panadero. Se puede atrapar esquema en este y que permite que el pan se levante durante la primera etapa del proceso de cocción. Y por último, lo que recomendaría estas toneladas panificadoras, tengo dos diferentes. Este que he tenido desde el principio, nuevo, muy, muy barato, muy asequible. Lo hacemos es que solo alineas esto con harina y solo se sienta, funciona realmente, muy bien. Y sí, solo va muy bien en el alacena. Y en lugar de usar un tazón y un paño de té y poner las cosas desordenadas, esto, realmente no podría recomendar lo suficiente. Y luego este, esto es relativamente nuevo en realidad, es un cartón, tipo un poco aburrido. Y sale muy bien. Simplemente significa que es mucho más fácil de limpiar. Y es un poco más caro, pero es fantástico. No puedes conseguir esta masa mojada y la consigues donde se arruinaría. Pero de nuevo, mismo proceso. Simplemente agrego la flor. Y ayuda, ayuda al pan en la prueba final y sale muy bien. Por lo que ojalá eso te dé una idea de algunos de los equipos que uso. Y sí, ojalá pueda mejorar tu cocción y acercarte un paso más a eso. Perfecto. Entonces retraso para él. 6. Guía y cuidado principiante: Por lo que quiero compartir con ustedes algunos consejos de cómo crear su startup pero también mantenerlo. Ahora a mucha gente no le gustan los entrantes porque piensan que es mucho trabajo. Y dicen que lo han matado y simplemente no pueden mantenerlo vivo. He aprendido algunos consejos y trucos que voy a compartir contigo. Pero antes de empezar, sólo quería decir, he elaborado una guía totalmente detallada que he compartido con ustedes. Por lo que por favor refiérase también a eso. Sólo porque puedo hacer un video de 2-3 horas de duración mostrando montones y montones de consejos diferentes. Entonces creo que es importante que acabe de escribirlo todo y lo puedas leer y lo tienes ahí para pasar por cosas. Por lo que tener un arranque increíble ahí está. Ahí está la mía llena de burbujas listas para salir es muy, muy importante a la hora de crear una vida de masa madre. Alimento a mi dos veces al día y también guardo una pequeña cantidad de tiempo. Ahí se puede ver, no tan grande. Otros panaderos con los que he hablado, guardan enormes cantidades de ella, lo cual es genial para ellos si están horneando, ya sabes, tres o cuatro panes al día. Pero en lo personal, no me gustó hacer eso porque desperdicia harina. Es mucho más tiempo consumiendo y solo lo alimentas constantemente. Entonces como dije, estás poniendo, ya sabes, tal vez 200 gramos de harina dos veces al día si quieres un arrancador activo. Por lo que estás pasando por casi una bolsa o media bolsa de harina. Y no me gustó hacer eso. Por lo que guardo una cantidad muy pequeña a tiempo. Aquí hay 40 gramos de empezar. Nunca voy más que eso. Y luego cuando una cocción, alimentaré para que suba y habrá 75 gramos. Y luego me da lo suficiente para hacer un pan. Y también me da lo suficiente para continuar con mi arrancador. Por lo que una de las cosas más importantes que puedo recomendar es usar harina orgánica. Eso es realmente, realmente importante porque muy a menudo la primera pregunta que voy a hacer si alguien viene a mí y dice que estoy teniendo un problema con mi iniciador es lo que Harina usa. Y nueve de cada diez veces, están usando una flor no orgánica, que significa que por lo general ha sido blanqueada. Ahí hay un montón de químicos. Y eso sólo significa que a las bacterias naturales que ocurren no les va a gustar eso porque los químicos van a estar compitiendo con ella. Simplemente no va a funcionar muy bien. Así que asegúrate de usar una fuerte flor orgánica blanca. Y también uso un centeno oscuro orgánico y una mezcla blanca fuerte orgánica para alimentar a mi iniciador. Por lo que alimento mi harina de arranque y agua. Pero cuando lo alimento con una flor, es una mezcla. Es 25% de centeno oscuro, setenta y cinco por ciento de flor blanca. Y todo lo que hago para ahorrar tiempo es probablemente tal vez una vez cada dos semanas tengo mi tina y agrego mi 25% de centeno oscuro, mi setenta y cinco por ciento de harina blanca, lo mezcle todo. Y luego cuando alimento a mi arrancador, no estoy midiendo pequeñas cantidades. Sólo estoy agregando mi flor en mi agua y le doy una x. Y luego la dejo. Como dije, lo alimento dos veces al día, una por la mañana, una por la noche. Si me encuentro mucho en casa, ya sabes, digamos que si me tomo un tiempo libre del trabajo o estoy por aquí para las vacaciones, es como si lo alimentara si no puedo tres veces al día porque significa que cuanto más lo alimente, cuanto más activo se pone y más burbujeante Se pone. Por lo que es solo un mejor arranque, un arrancador más activo. Y sí, así es como lo alimento. Es descartar, así que prácticamente elimina todo el arrancador. Dejo unos tres gramos ahí dentro. Y luego agrego 15 gramos de harina, 15 gramos de agua, solo mezcle, realmente, realmente lo mezcle. Y lo que eso hace, esa mezcla es que estoy dando una oportunidad para que la harina se forme con estructura para activar ese gluten. Y luego debido a hecho que cuando se libera el dióxido de carbono, permite que se formen estas encantadoras burbujas. Como ya he dicho, te mostraré ahí. Ahí se pueden ver esas burbujas. Y eso es porque lo he mezclado muy bien y es sólo mantener los gases dentro del arrancador. Entonces como dije, hay muchos más consejos que he puesto en la guía de cómo crear tu iniciador. Eso es muy importante. Por favor, siga eso. Y, y luego mantenerlo. No lo alimento todo el tiempo. Muy a menudo lo pongo en la nevera y puedes mantenerla en la nevera hasta por tres semanas sin alimentarla. Y eso es otra vez, la gente tiene vidas ocupadas, gente se va de vacaciones. No soy alguien que me lleve mi arrancador conmigo, pero trato de mantenerme fuera en el taller cuando puedo mantenerlo a la vista. Entonces si lo olvido, si no lo alimento por la mañana, estaré haciendo el almuerzo y me voy y necesito alimentar a mi iniciador. Eso es bastante importante. Pero sí, por favor no te obsesiones con eso y por favor no te preocupes. Si te pierdes una alimentación, ya sabes, probablemente no podría alimentar esto por un par de días. Y cuando esté fuera a temperatura ambiente y aún así salgan con la suya alimentándola, volverá. Es muy difícil matar a un iniciador. Si tienes moho en iniciado, entonces empezaría a preocuparme y no lo usaría. Otra vez. Yo he cometido muchos errores. He aprendido de ellos, y también he creado algunas startups. Entonces eso también es importante. Es un proceso para disfrutar y es un proceso para tipo de descifrarte y ver cómo funcionarán tus variables. Por ejemplo, tu harina será muy diferente a la mía si estás en un país diferente. Por lo que es una especie de hacerlo único para ti. Y todas esas cosas se unirán para permitirte hacer un bajito realmente único de dicho. Y la comida cotidiana sabe diferente y eso es importante. Entonces por favor de alimentarte empiezas a, bueno, otra vez, si la gente me hace preguntas sobre su masa madre y son mis migas no muy buenas o no está subiendo tanto. Las primeras preguntas a las que volveré es el arrancador. ¿ Cuánto lo alimenta, cuántas burbujas está produciendo? ¿ Qué Harina usando? Por lo que queremos usar toallita fuerte y fuerte y harina de centeno oscuro. Mezcla eso juntos. Y si puedes conseguir una flor que tenga un contenido muy, muy alto en proteínas, eso también es muy importante. Cualquier cosa alrededor de 15 gramos de proteína. El que estoy usando en esta receta o piensa en 14.8 gramos. Pero cuanto más te acerques a ese 15 Mark significará que comienzas será fuerte y también tu vida será fresca, fuerte también. Entonces muchas gracias por revisar esto. Esperemos que eso te ayude a mantener tu iniciador. Arrancador. Y como dije, es muy importante mantener ese ir y alimentarlo regularmente. Cuanto más nos sentimos, más amor y cuidado le des, mejor responderá. Di, gracias.