Cómo crear un auténtico croissant parisino tradicional y de chocolate | Leslie Osborne | Skillshare
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Cómo crear un auténtico croissant parisino tradicional y de chocolate

teacher avatar Leslie Osborne, Mommy by day, food blogger by nap time.

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      ¡Introducción a la creación de croissants!

      1:26

    • 2.

      Proyecto de clase

      1:06

    • 3.

      Ingredientes y herramientas para croissants

      5:11

    • 4.

      Los desafíos de crear croissants en casa

      2:06

    • 5.

      Mezcla de la masa

      3:39

    • 6.

      Desplegar el "libro de pero" para croissants

      1:51

    • 7.

      Doblando el mayordomo para formar la masa

      4:30

    • 8.

      Tres pliegues para capas escamosas

      6:17

    • 9.

      Moldeo, preparación y horneado croissants

      11:13

    • 10.

      ¡Croissants de conservación y recalentamiento!

      2:42

    • 11.

      Reflexiones finales

      0:42

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

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Estudiantes

4

Proyectos

Acerca de esta clase

Leslie Osborne es una panadera artesanal formada profesionalmente a la que maestros panaderos franceses le enseñaron el arte del cruasán.   ¡Ella te enseñó a crear croissants parisinos REALES desde cero y a sentirte como una estrella de rock horneando en el proceso!   Después de un solo bocado, te darás cuenta de que probablemente nunca antes has disfrutado de un auténtico croissant o cruasán de chocolate (a menos que hayas estado en París).   Crearlos desde cero lleva un poco de tiempo, pero el resultado es un pastel de otro mundo por el que Francia es tan famosa.   Leslie te llevará paso a paso a través de todo el proceso y te mostrará exactamente qué buscar para cada paso del camino.   ¡Se incluye una auténtica receta de croissant francés combinada con técnicas tradicionales para crear el regalo más escabroso, más desmentido y delicioso que jamás hayas probado!

Notas sobre la receta:  

  • Comprar el tipo de levadura adecuado en la tienda puede ser confuso.   Se están comercializando nuevos tipos de levadura seca para diferentes aplicaciones.   En mi receta uso levadura seca instantánea, lo que significa que no tienes que 'probarla' en líquido tibio para activarla.   Puedes agregarlo directamente a la harina, lo que te ayuda a saltar un paso.   En el supermercado, busca la levadura de crecimiento rápido, que es el equivalente a la levadura instantánea.   Si no estás seguro, simplemente lee la etiqueta, y debería decir que "instantáneo" y no requiere el paso adicional.

Echa un vistazo a mi blog Bessie Bakes, donde comparto recetas de alimentos integrales y publicaciones muy detalladas sobre panes artesanales, pasteles y recetas sin gluten también.

Aquí está la publicación sobre Cómo crear croissants auténticos y croissants de chocolate con más de 40 fotos paso a paso.

¡Echa un vistazo a mi primer libro de cocina Smoothies y heladas de batido para niños pequeños y niños en Amazon ahora!

Aquí está mi publicación que te da todos los detalles deliciosos y saludables sobre mi libro de cocina: Presentando batidos y heladas de batido para niños pequeños y niños

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Leslie Osborne

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Leslie Osborne

Mommy by day, food blogger by nap time.

Profesor(a)

Howdy, my name is Leslie Osborne and I have a fabulous food blog called Bessie Bakes where I share whole foods recipes and artisan bread and pastries made with organic ingredients whenever possible. I published a cookbook called "Smoothies & Smoothie Popsicles For Toddlers and Kids" where I share protein and nutrient-rich smoothie recipes that will make kids (and adults!) crave healthy whole foods smoothies filled with healthy greens and nutritional add-ons, but with kid-friendly flavors!

In 2012 I attended The French Pastry School in Chicago, IL where I learned the dying art of old-world artisan bread and pastries from master bakers from France. I hope to inspire home cooks and bakers to create artisan baked goods at home with recipes that stand the test of time, and can be pa... Ver perfil completo

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Transcripciones

1. ¡Introducción a hacer croissants!: apasionado por el auténtico plus off parisino, y la primera vez que probé uno real fue. Asistí al programa de hospitalización de Arcelor en 2012 en la escuela de pastelería francesa. El maestro panadero francés por primera vez me sirvió asombroso por ciento a un bocado, y fui completamente transportado a París y me di cuenta de que nunca había tenido un autobús real fuera antes. Entonces me fui a casa y después de muchas crisis de cocina, clavé el proceso. Pero lo que realmente es emocionante de esto es que puedo compartir esto ahora. No te preocupes por ser perfecto porque estos videos te muestran paso a paso proceso. Yo he impulsado a Hassan todos los sentidos que puedas imaginar, y cada vez que seguían trabajando cada minuto. Entonces, qué papel en esta clase, hagamos un viaje a París. 2. Proyecto de clase: por lo que para nuestro proyecto de clase. Pero me encantaría que hicieras es en realidad desplegar tu libro de mantequilla o tu barrage, que es lo que se llama en Francia. Entonces esto es justo cuando enrollas la mantequilla y doblaste en papel pergamino y arrestaste en la nevera durante la noche con la masa para que puedas doblarlas en la masa y juntarlas . Entonces si lo haces con anticipación, creo que realmente te animará a tomar la delantera y hacer cruzar Sants. El grandioso es realidad puedes ponerlo en el congelador y luego simplemente sacarlo cuando estés listo para irte, solo tienes que asegurarte de que esté protegido. Está en una superficie realmente plana y que no vas a amontonar cosas encima de ella. Eso podría romperle la mantequilla porque se va a poner realmente agradable y fría. Entonces solo ponlo en una superficie plana. A lo mejor ponerlo en un plato y sacarle fotos y compartirlo conmigo. Además, si te referías a Cristante, Por favor, por favor, házmelo saber. Hazme saber cómo fueron. Hazme saber lo que experimentaste durante el proceso de cocción y también toma fotos si puedes , me encantaría ver fotos de tus creaciones caseras. 3. ingredientes y herramientas para croissants: Está bien, chicos. Entonces estamos aquí para hablar de ingredientes, y el recurso es así que tenemos algunas cosas que cubrir. Algunos, creo que son realmente esenciales, y otros son simplemente agradables de tener. Entonces empecemos con mantequilla alimentada con pasto ahora mantequilla alimentada con pasto. Cuando presionas en él, en realidad va a dejar en atención, y eso es justo fuera del puente. Y eso se debe a que tiene un mayor contenido de grasa y menor contenido de humedad, lo que básicamente significa que va a hacer que tus personas sean impresionantes. Y debido a que la mantequilla es un ingrediente tan esencial, si puedes derrochar, un poquito de hierba dijo mejor, te animo a hacerlo. Así que busca mantequilla al estilo europeo, cultura europea, mantequilla o mantequilla alimentada con hierba y asegúrate de que también esté sin sal. Las mantequillas tradicionales tienen un poco más de humedad, y son un poco más difíciles de desenrollar. Ciertamente puedes usarlos, pero solo usa lo que puedas permitirte, y también a continuación tenemos nuestro rojo nuestro y yo uso un combo de dos cosas harina de todo propósito y harina pan. Y eso se debe a que la harina de todo propósito tiene menos proteína en ella que las flores correctas, por lo que eso solo significa que va a tener una estructura de gluten más suave. Pero queremos esa estabilidad de la estructura de gluten que tiene la harina de pan. Pero también queríamos ser un poco más suaves y más ligeros para que la subida responsable hermosa . Será más fácil desplegarse también. A continuación, tenemos porras de chocolate o panel Palitos de Chocolat. Es como se les llama, y estos chiquitos son el espesor perfecto mojado y perfecto. Entonces cuando cortas tus percéntimos, puedes medirlo con este pequeño palo porque es el perfecto con y la razón se escapa un poco, y así son muy usados de viaje. Usé dos palos Propósito tía, su chocolate negro, Muy alta calidad. Las puedes encontrar en King Murphy flores dot com. A continuación, tenemos nuestra venta de cocina. Esta es una cocinas digitales, y es realmente conveniente para medir el peso de tus ingredientes versus medir todo en tazas y cucharaditas. Ahora les daré ambas medidas. Las mediciones tradicionales con tazas y cucharaditas y las mediciones por peso, por cierto, son mucho más precisas. Y si estuvieras fuera, tres tazas diferentes de harina y las pesas individualmente. Te vas a poner diferente. Espere a cada uno de ellos, no importa lo preciso que sea sobre la medición. Siguiente Ve a hablar gansos comerciales. Ahora me uso levadura comercial para la comodidad de la misma puedes usar y como un cultivo de masa madre que te alimentas con agua y harina todos los días. Pero para esta receta y por la simplicidad de la misma, voy a usar drive comercial. Estos usé instantáneo por favor. Una levadura instantánea es básicamente solo un oriente comercial, y lo que eso significa es que no tienes que ponerla en líquido caliente para poder activar el proceso de fermentación. Generalmente, la tienda de abarrotes. Sólo se podían encontrar drogías activas, y eso está en esos pequeños paquetes, pero primero hay que calentar el líquido. En orden, activar el proceso de fermentación. Sin duda puedes usarlo. Mediciones de la misma. Entonces usa lo que tengas a mano. Pero el uso instantáneo solo te ayuda a saltarte un paso. Además mantiene la masa agradable y fría del gecko, por lo que no estás haciendo que Teoh enfríe el líquido antes de empezar. Además, tenemos sal, y a mí misma me gusta la sal marina. Cualquiera que sea la sal que uses, igual que seguro de encontrar tierra, usa sal kosher también. Pero ver soldados tiene un sabor agradable, limpio a continuación tenemos nuestro raspador de bancas. Ahora el raspador de bancas es una herramienta realmente útil porque sobre todo una de metal, porque realmente podría levantarse debajo de la cúpula mientras lo estás necesitando, y de pegarse a la superficie. Eso lo convierte en un proceso realmente limpio cuando está en mi mano y te mostraré cómo se ve eso ahora. Hablando de mí, la masa tengo un batidora de stand. No tienes que tener un batidor de soporte para poder hacer la masa. De hecho, los mezcladores de soporte no hacen un buen trabajo de crear una estructura de gluten más suave. Tienden a sobrecargar la masa, así que en cualquier momento hago artes y pan o repostería por lo general comenzaron en mi mezclador. Pero luego lo terminé a mano, así que empecé Es solo conveniente. Es sólo que se junta un poco más rápido. Es un poco menos desordenado para Chris Hans. Realmente no queremos una estructura de gluten apretada. Queremos que sea más suave porque la larga fermentación va a hacer el trabajo por nosotros hasta ahora fortalecer la masa, pero obviamente se puede hacer todo el asunto. Mi mano también. A su lado, rodar alfileres. No, me gusta un rodillo de mármol resistente. Son un poco más extensas, Pero si vas en serio, Pieza de Baker son impresionantes porque la superficie se mantiene agradable y fría cuando estás desplegando masa de repostería y es realmente, realmente pesa mucho. Entonces cuando presione hacia abajo en su masa, va a rodar mucho más rápido, lo que va a acelerar el proceso, lo cual realmente va a ayudar a implementar su trabajo porque queremos mantenerlo imbécil como sea posible y hacer esa transición realmente rápida. Puedes usar cualquier tipo de rodillo que tengas que funcionará, pero el rodillo de mármol obviamente es el mejor. Bueno, creo que eso de lo cubre por hoy, chicos. Entonces vamos a pasar a la siguiente izquierda. 4. Los retos de hacer croissants en casa: Muy bien, chicos, vamos a repasar rápidamente unos retos y hacer de Chris Sants antes de sumergirnos en la derecha. El componente más importante de hacer bautizos es trabajar con la masa. Cuando es agradable y frío porque tienes un cuadrado de mantequilla separado o un rectángulo en una bola de masa, tenemos que juntarlos. Por lo que ambos queremos que estén fríos. Frío. Ah, y la mantequilla fría es esencial para hacer esas capas de pastelería escamosas. Si trabajamos con masa realmente caliente mientras la estamos enrollando, vamos a hacer un par de cosas. Vamos a arrancar la masa, y la mantequilla va a usar fuera de la masa, que no queremos. Queremos que se mantengan agradables y aún así, tu mantequilla se va a desplegar uniformemente con tu masa. Cuando lo vamos a doblar, te enseñaré cómo hacer eso. Así que recuerda siempre dedo del pie deja descansar tu masa después de cada vez que trabajaste con ella, y tiene que descansar en la nevera para ponerte agradable y fría. Así fue y salió. Si estás teniendo algunos problemas con lanzarlo, déjalo descansar. Ahora si encuentras que tu masa es dura y estás obteniendo algo de resistencia al enrollarla . Eso significa que el gluten necesita relajarse. Por lo que de nuevo, sólo tienes que volver a ponerlo en la nevera dejará que el gluten se relaje durante unos 10 a 15 minutos, y luego se desplegará fácilmente. En realidad, la receta es bastante grande debido a la combinación de harina de todo propósito y harina de pan. En realidad no tengo ningún problema con que la masa sea dura, pero solo necesitas trabajar bastante rápido cuando haces tus pliegues para que no trabajemos demasiado la masa, así que nos movemos. Entonces empiezo mi masa y mi libro de mantequilla la noche anterior, y los dejo fermentar en la nevera durante la noche. Entonces al día siguiente quiero a Teoh. Quieres tener un mínimo de cuatro horas a un lado para que yo trabaje en Micro Santo, así que tratando de tener muchas distracciones cuando estás haciendo esto porque una vez que comiences, porque tengo que seguir adelante porque la masa estaba fermentando todo este tiempo, por lo que no queremos estirar durante un periodo de ocho horas porque nuestra masa podría estar sobreprobada para ese momento. Así que date tiempo, ten un poco de pacientes y luego en realidad solo trabajas bien y sin problemas. Así que sigue los pasos y vamos a hornear 5. Mezclar la masa: Muy bien, empecemos a hacer nuestra masa. Tenemos nuestra harina de todo propósito y tenemos harina de pan, y la combinación de los dos dará una masa más ligera con una estructura suficientemente buena. Tenemos sal marina en levadura instantánea seca, por lo que la levadura instantánea significa que puedes usarla al instante. No tiene que activarse con líquido caliente. Si estás usando levadura seca activa, la levadura que viene en el paquete a la tienda de abarrotes, necesitarás calentar tu agua en cualquier lugar entre 100 y 10 115 F. Quieres verter la levadura, deja que se ponga burbujeante. Entonces puedes agregar en tu leche fría. Mézclalo juntos y podemos agregarlo al resto de nuestra masa. Pero en este paso, podría simplemente agregarlo justo a nuestra masa y saltamos un paso y ahorramos unos minutos extra, así que en realidad lo voy a empezar en el mezclador, y vamos a mezclar básicamente solo hasta que forme una masa blanda. Pero lo vamos a terminar a mano. Un mezclador de soporte no hace un excelente trabajo de crear una estructura de gluten suave. A menudo muchas veces se sobrecargará la masa porque está mezclando toda la masa a la vez, por lo que solo es exceso de trabajo. Entonces ahora vamos Teoh, poco a poco agrega en nuestra mantequilla con la batidora puesta a la velocidad más baja. Y si estuviera haciendo esto a mano, esta parte podría ponerse un poco desordenada. La mantequilla podría usar en tu superficie, pero solo sigue trabajando la masa y usa tu raspador de banco para raspar cualquier mantequilla de tu superficie. Y si solo un poco demasiado pacientes, saldrá bien. Entonces este punto tengo una agradable masa suave y vamos a terminar de crear una estructura de gluten suave a mano, y realmente no necesito mucha harina. De hecho, realidad sólo voy a limpiar parte de la flor. Y no quiero estar doblando mucho exceso de harina en la masa, así que solo ten un poco extra de costado. Pero eso es realmente, honestamente, sólo una muy ligera. Espolvorear es todo lo que vas a necesitar, y ves aquí que la mantequilla se pega a la superficie. Pero no te preocupes. Simplemente sigue trabajando la masa, y eventualmente se unirá, y se ablandará y la mantequilla se absorberá dentro de la masa, y esto solo debería tomar unos 3 a 5 minutos haciéndolo a mano así. Si lo estuviera haciendo completamente a mano, podría tardar de 4 a 5 minutos extra desde el get go go. Pero de eso se trata. Por lo que acabo de raspar la mantequilla de la superficie y doblarla de nuevo dentro de la masa. Como se puede ver, después de un par de minutos, la mantequilla se ha absorbido en la masa. Se está poniendo agradable y suave, y la estructura del gluten está empezando. Teoh se pone un poco más fuerte, pero todavía va a ser agradable y suave, y en realidad vamos a revisar la estructura del gluten aquí. Voy a tirar de ella y puedes ver aquí que se desgarra muy rápidamente. Entonces quiero sólo una estructura de gluten un poco más firme. Entonces solo lo voy a trabajar a mano unos 1 a 2 minutos más, y luego vamos a revisarlo de nuevo, y ya puedes ver que no estoy agregando harina extra. Yo solo estoy trabajando la masa, y es agradable y suave, así que vamos a intentarlo de nuevo, y puedes ver que tarda de 2 a 3 segundos antes de que comience a rasgarse. Entonces eso es justo sobre dónde lo queremos. Ahora lo vamos a poner en un recipiente para mezclar, cubrirlo con envoltura de plástico, y vamos a dejar que fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos para activar la fermentación . Y luego lo vamos a poner en la nevera durante la noche. Por lo que alrededor de 8 a 12 horas, y luego a la mañana siguiente estará listo para irse. 6. Cómo iniciar el "libro de mantequilla" para croissants: derecho. Vamos a estar haciendo nuestro libro de mantequilla o un aluvión, como se llama en Francia. Este es un proceso donde vamos a desplegar nuestra mantequilla en una fina forma rectangular, y lo hacemos para que realmente podamos doblar la mantequilla dentro de la masa para que la mantequilla y la masa formen esta unión perfecta, donde la mantequilla y la masa se distribuyen uniformemente. Y esto va a permitir que se creen las capas de pastelería escamosas. Entonces estamos empezando con nuestra mantequilla fría, y estamos usando papel pergamino y estoy sellando la parte posterior del papel pergamino y los bordes, y voy a Teoh, médalo a unas 10.5 pulgadas de largo por unos 7.5 pulgadas de ancho. No tiene que ser exacto, así que no te preocupes. A veces los bordes podrían salir un poco, pero solo prueba el papel del Departamento de Reforma juntos, agravado solo para empezar a aplanarlo. Y como estás rodando ahora, la parte superior del papel se va a arrugar un poco. Pero solo intenta suavizarlo lo mejor que puedas, pero no es gran cosa. Entonces nuestro objetivo aquí es rodar la mantequilla en cada rincón de nuestro papel pergamino . Entonces estoy llegando hasta los bordes. Y una vez que lo tengamos moldeado, lo vamos a poner en la nevera durante la noche y para que quede agradable y fría con nuestra masa cuando la doblemos en nuestra masa al día siguiente. Ahí lo tienes. 7. Plegar la mantequilla en la masa: nuestros chicos estaban el día dos del proceso de elaboración de Cristante, y tengo mi go y mi libro de mantequilla o mi collage en la nevera descansando, diciendo agradable y frío Ahora no los junté todavía. Es un proceso realmente fácil, y es solo un proceso, esencialmente para especie de hacer una distribución perfecta de mantequilla todo ratio. Por lo que eso se estará desplegando en tus tres doblez sencillo. Vas a tener una distribución perfecta de masa de mantequilla de masa. Y así, como se les dice, estamos creando cada vez más de esas capas. Por lo que tiene que empezar. Este primer proceso en realidad es juntar la masa en la mantequilla del dedo del pie, ya sabes, hacer el matrimonio perfecto. Entonces comencemos ese proceso es realmente sencillo, pero realmente es un componente clave para hacer perfectamente bien a Cristante. En realidad vamos a voltear la masa, parece de lado arriba y presionarla con los dedos en las manos, y nos vamos a poner rodando. Ahora Vamos a mundo a lo largo y un poco con lo sabio también. Entonces de vez en cuando vas a tener dedo del pie levantarlo con un raspador de banco con las manos y solo asegúrate de que esté lo suficientemente florecido, pero no agregues demasiada harina, justo lo suficiente para dar una bonita superficie sobre la masa para evitar que se pegue. Entonces lo estamos rodando con sabio ahora un poco más, y vamos a tratar de conseguir el ancho s correcto para que pueda coincidir con el ancho del libro de mantequilla que hemos medido hacia un lado aquí. Lo vamos a estirar con las manos y los dedos también, y eso va a ayudar a que sea agradable y preciso. Ahora tenemos nuestro libro de mantequilla y podemos ver que el ancho está realmente justo donde lo queremos , pero aún tiene que ser un poco más largo. Entonces vamos a mantener con lo existente, y sólo vamos a lanzarlo un poco más. Y con ella todavía en el pergamino, vamos a medir lo que parece con la mantequilla, y podemos ver que es un buen ajuste, y puedo tomar mis dedos y simplemente estirar un poco. Sólo para que sepa que ahora es del tamaño perfecto y en realidad vamos a sacarlo del papel pergamino y ponerlo directamente en el dentro de la masa. De esta manera y esto va a ayudar haciéndolo de esta manera. Hazlo mucho más fácil. Si sacara eso del pergamino de antemano, sería realmente difícil tomarlo dentro y fuera de la masa para medirlo. Entonces me voy a alinear justo en el centro para que la mantequilla esté justo en los bordes y la voy a presionar hacia abajo en el papel pergamino así que se va a conformar fácilmente a la masa, quitó el papel de retrato, y ahora tenemos justo el ancho correcto aquí. Lo vamos a doblar en el centro, igual que un libro que en realidad puedes ver. Funciona incluso, mejor aún. Entonces lo vamos a empujar con los dedos juntos. Vamos a apretar el centro para sellarlo, y se puede ver aquí. Es solo el partido perfecto, y aquí tenemos los bordes que no se están apagando, y eso es lo que queremos. Y así vamos a darle la vuelta y vamos a sellar. El otro filo es ahora. Ahora doy la vuelta a mi masa y se pueden ver las líneas del libro, por así decirlo. o corriendo arriba y abajo, y voy a sellar los bordes con los dedos para sellar completamente en la masa. No quiero que la mantequilla pierda de los extremos de la dosis, o vamos a sellarla bien, y vamos a darle la vuelta y hacer el otro lado para que todos los bordes de la masa estén envueltos alrededor de la mantequilla. Pero es un uniforme perfecto, uh, distribución y también les gusta desplegar la masa solo un poquito. Un par de pases más, sólo un poco a través de la parte superior, y esto tipo de alargar la masa hacia fuera por lo que es un poco más grande de tamaño, y luego eso hace que sea un poco más rápido de desplegar cuando hagamos nuestro primer pliegue. Entonces porque nuestra masa no está demasiado caliente, podría simplemente correr un par de pases sobre ella. No hay problema. Y puedo levantarlo con los dedos y estirarlo solo para asegurarme de que los lados airen bien y rectos, y lo vamos a envolver en plástico todo el camino alrededor de la masa y ponerlo en una sartén y ponerlo en la nevera. 8. Tres folds para las capas escamosas: De acuerdo, estamos empezando nuestros tres pliegues aquí. Voy a quitar la masa de repostería de la envoltura plástica, pero voy a reservar la envoltura plástica porque vamos a necesitar volver a usarla. Después del primer pliegue, voy a harinar ligeramente mi superficie. No quiero volcar un manojo entero de harina sobre mi superficie de trabajo porque no quiero doblar demasiada harina dentro de la masa. Y como lo estoy lanzando, se puede ver que realmente no hay mucha resistencia. Está rodando con bastante facilidad, Así que voy a empezar a lo largo con las líneas del libro. Viste las líneas en el centro de la masa cuando empezamos por primera vez, Así que quieres desplegarla con las líneas del libro, y vamos a levantar de manera incremental la masa de la superficie con nuestras manos para que no se pegue y de nuevo florecer una cama diminuta a la vez? No demasiado, um, para que va a ser una superficie agradable y limpia y vamos a hacer sólo un poquito a lo largo, pero se puede ver en el centro de la masa. Todavía hay esas líneas siguen siendo padres. Entonces vamos a estar rodando con esas líneas y estirándola ocasionalmente con las manos para asegurarnos de que la forma sea agradable y pareja, y ahora la vamos a doblar. Entonces voy a probarlo y a ver si la alineación de líneas como lo doblo como un libro. Entonces está apagado solo un toque, y queremos que sea muy preciso. Entonces lo vamos a estirar con los dedos para asegurarnos de que las líneas sean bonitas y rectas. Y ahora se ve bien. Entonces lo voy a estirar muy suavemente hasta los bordes, y voy a presionarlo hasta el borde de la masa ahí, y todas las líneas se van a alinear perfectamente. Voy a darle la vuelta 1/2 vuelta, y en este ángulo se puede ver cómo las líneas se alinean perfectamente. Están todos apilados como un libro perfecto. Ahora en realidad quiero ponerle una indención, y eso va a simbolizar que hemos hecho un pliegue, y eso te ayudará a hacer un seguimiento de cuántos pliegues has hecho. Ahora lo vamos a envolver en envoltura de plástico y ponerlo en la nevera durante 30 minutos. Muy bien, así que estamos desplegados, también. Piensa en la parte superior de la masa como la portada de tu libro para que puedas ver las líneas. Por lo que estamos desplegando con en la dirección de las líneas de la portada del libro y pensar los bordes como tus páginas. Por lo que eso te ayudará a recordar cada pliegue en qué dirección necesitas estar rodando por lo que ocasionalmente solo levantaremos de la superficie. Pero aquí solo lo estamos lanzando un par de pases a la vez y luego levantarlo vez en cuando para evitar que se pegue y baje el arrecife. Pero sobre Lee, un toque del tiempo. No queremos demasiada harina dentro de la masa, así que aquí no estamos viendo mucha resistencia. Está yendo bastante bien, y a veces tendrás dedo del pie volteándolo hacia el otro lado porque un lado va a salir bien. Y aunque el otro lado será un poco desigual, porque podría estar pegando solo un poquito para que de vez en cuando puedas voltear la masa y rodar de 1 a 2 pases de ese lado también, y también como para rodar un poco con sabio solo para hacerlo un poco más grande para que los pliegues se airen un poco más grandes y vamos a alinear todo perfectamente, tipo de estirarlo simplemente realmente suavemente en los bordes y especie de techo dentro con nuestros dedos , y vamos a darle la vuelta 1/2 vuelta. Y cuando lo giremos 1/2 vuelta para que las líneas de la portada del libro o perpendiculares a nosotros, vamos a sellar esos bordes simplemente volviéndolo a correr con un rodillo una o dos veces con sabio y un poco a lo largo. Y debido a que iba más despacio un poco por filmar, noté un par de lágrimas en la masa aquí. Entonces cuando veas esos, necesitas parar si no has terminado tu pliegue rápido y envoltorio de plástico y ponerlo de nuevo en la nevera y dejarlo reposar durante 15 minutos. Pero aquí hemos terminado. Entonces vamos a hacer nuestras intenciones de dos dedos por dos pliegues. Vamos a volver a envolverla en envoltura plástica. De verdad, muy bien, vuelve a ponerla en la nevera por otros 30 minutos. Muy bien, este es nuestro tercer y último redil. Este es el pliegue donde a menudo se pueden encontrar lágrimas en la masa. Si aún no has tenido problemas con ellos, esto es porque hemos estado trabajando mucho más con la masa. Se calienta bastante, estar dentro y fuera de la nevera y ser desplegado, y las lágrimas a menudo pueden suceder también, sólo por levantar la masa de la superficie. Por lo que quieres tener presente eso y tener mucho cuidado cuando estás levantando la masa de la superficie para volver a florecer, porque a menudo puede suceder terrorista, y ahí es cuando vas a empezar a buscarlos. Y si encuentras que hay muchas lágrimas en la masa, queremos dejar de envolverla en envoltura de plástico y ponerla de nuevo en la nevera durante 10 a 15 minutos más para llegar enfermo. Y esto va a ayudar al proceso de conformación para que no tengamos una tonelada de lágrimas en la masa y muchas grietas en ella. Entonces se va a dar forma mucho más suavemente, y la masa va a ser mucho escamas aquí. De esta manera. Por lo que sólo vamos a tener cuidado cuando hagamos este doblez final para detenerlo y ponerlo de nuevo en la nevera si alguna vez lo necesitamos. Pero en este punto, estamos amables y listos para irnos. Entonces lo doblamos nuestra última vez, y sólo voy a sellarlo de nuevo simplemente plegándolo o enrollándolo un poco más y estirándolo con nuestras manos. Yo también lo volteo, porque en los bordes de ahí, se puede ver que los bordes están asomando un poco. No están completamente alineados como me gustaría que estuvieran. Pero esto está bien. En este punto, podemos simplemente recortar esos bordes justo antes de darle forma, vamos a hacer tres intenciones por tres pliegues. Vamos a envolverla en envoltura de plástico y ponerla en la nevera durante 35 a 40 minutos por un poco tiempo de escalofrío extra. 9. Shaping, prueba y hornea croissants: Muy bien, chicos, vamos a dar forma ahora. Yo quiero que tengas tus sartenes de hoja listas para ir con papel pergamino. Yo quiero que te preparen tu lavado de huevos también en este punto, así que solo mantén su huevo lavado en la nevera y vamos a empezar a rodar nuestra masa. Entonces otra vez son los mismos principios. Si comienzas a ver cómo se forman lágrimas en la masa, deja reposar la masa cubierta en la nevera durante 10 a 15 minutos y luego vuelve a dar forma Entonces, cuando lo estamos desplegando parte del camino a través, . tal vez necesitemos detener esto. Bueno, digamos que salimos todo el camino y lo estamos desplegando al tamaño que necesitamos, y estamos a punto de darles forma. Pero la masa está empezando a calentarse. Deténgase y vuelva a ponerlo en la nevera. Digo esto una y otra vez, pero es porque por una razón específica, solo ayudará al proceso de conformación, y sobre todo si primero estás empezando con Chris, ya que tal vez no seas súper rápido en el proceso, por lo que va a estar fuera unos minutos más de lo que realmente quieres. Pero lo vamos a extender a unas 24 a 26 pulgadas de ancho y unos 8.5 pulgadas de alto . Ahora para nuestro tradicional Chris Sants, voy a medir unas tres pulgadas para empezar y hacer mi primer corte diagonal. Entonces voy a hacer el corte exterior y coser esa primera inicial dentro Cut me ayudará a hacer el corte correcto para ese primer Cristante inicial que va a ser lo contrario . Entonces vamos a tener un tipo de Cristante apuntando en un sentido y el siguiente Cristante apuntando en sentido contrario. Entonces va a ser cada otro Chris encendido así de nuevo unas tres pulgadas de ancho en la base de la Alianza Chris y luego hacer esa tira diagonal perfecta en la parte superior y tu cuchillo te guiará fácilmente con eso y se verán así. Entonces tengo dos pequeños en pedazos. No los tires. Todavía puedes darles forma. Serán feas, pero estarán deliciosas, y vamos a limpiar el exceso de harina de la superficie antes de que empecemos a rodar a nuestras tías Chris para que a veces puedas estirarlo un poquito con los dedos, Teoh, alargar en un poco. Simplemente vamos a cortar alrededor de 3/4 de pulgada a una pulgada superior hendidura en la parte inferior. Vamos a abanicar los bordes y lo vamos a rodar directamente por el centro, y te voy a mostrar esto un par de veces para que veas puedes ver un ángulo perfecto . Entonces de nuevo, una bonita hendidura no demasiado larga, alrededor de 3/4 de pulgada. Abanico los bordes y enrolla por el centro y podría ser un poco tambaleante porque el Cristante, señor, poco largo. Pero eso está bien. Colócate en los rincones pequeños y presiona hacia abajo. Por lo que de nuevo podría ser una buena idea cubrir tus bautizos adicionales y solo una toalla de papel ligeramente húmeda mientras los estás dando forma solo para mantenerlos, mantener la superficie agradable y algo así como suavemente húmeda. No queremos que se seque, así que porque tienes tu cacerola en tu huevo listo para salir, este proceso debe ir realmente sin problemas para que puedas ver de nuevo cómo los estamos dando forma y se ven diminutos ahora mismo, pero están va a expandirse bellamente. Y ahora vamos a huevo Lavado. Entonces tenemos un huevo entero, dos yemas de huevo, una pizca de sal y alrededor de una cucharadita de crema pesada. Ahora lavado de huevos sobre Lee, las tapas de las tías Chris. No laves el huevo los pequeños bordes escamosos entre solo la parte superior de las tías Chris de atrás a frente. Ahora vamos a cubrir con envoltura de plástico, y lo vamos a probar encima de la estufa con el horno encendido a 350 grados. Y esa calidez va a ayudar a probar a nuestro Chris Sants. Por lo que unos 30 minutos a 45 minutos después, se va a ver así. Por lo que puse una intención en la parte superior de la masa, y se puede ver que suavemente resalta hacia atrás. Entonces le quito la envoltura plástica en la dirección de la superficie de la masa para que no la rasguemos , y se puede ver aquí el tamaño que es en este momento, y se podía ver el tamaño que era antes. Entonces tienes antes y después, así que va a aumentar alrededor del 30%. No queremos que se doble en tamaño porque va a sobreprobar. Entonces vamos a hacer un segundo lavado de huevos antes de ponerlo en el horno para hornear. Y esto le va a dar un hermoso color dorado, y también va a proteger la superficie de los Chris Sants. Por lo que empiezo a hornearlo el primer estante en el tercio inferior del horno a 350 grados. Alrededor de 10 a 15 minutos después, lo puse en el estante superior. Después lavo el huevo mi segundo estante, y lo pongo en el fondo. Y esto es para que podamos conseguir algún bonito color en el fondo de nuestro Krystle. Es y también podemos, hacerlo de esta manera, hornear dos sartenes de hoja a la vez, pero hay que iniciarlo en la parte inferior y luego terminarlas en la parte superior. Y cuando lo sacas del horno, son tan hermosos en el Hubble color dorado profundo, y van a ser incluso un color dorado más profundo en el fondo de la respuesta. Y ese es un look tradicional, auténtico para tus tías Chris. Y ahora el revelador. Vamos a cortar en esto y se pueden ver esas hermosas capas sobre capas, y ahora las comemos. Muy bien, empecemos a dar forma a nuestros croissants de chocolate ahora, para facilitar la conformación, recomiendo hacer un lote y solo darles forma de una manera. Entonces o bien hacer todo el chocolate tradicional o todo. Si primero estás empezando ahora, sin duda puedes estirar la masa, recortarla por el centro y usar la mitad para el tradicional y la mitad para el chocolate. Simplemente no vas a conseguir tantos chocolate. Chris quiere salir del lote. Entonces de esta manera, al hacer todo un lote y chocolate, obtenemos más de la bondad chocolatey ahí dentro. Por lo que voy a rodar también a unas 24 a 26 pulgadas de largo y unas 8 a 8.5 pulgadas de ancho . Y tengo mi regla aquí sólo para una especie de ayuda guiarme pero nuestro pequeño bolígrafo un trazo elásticos o son palitos de chocolate si se quiere, um, nos van a guiar en exactamente lo ancho que queremos cortar a nuestras tías Chris, por lo que es muy fácil. También puedes usar una barra de chocolate y simplemente cortar Con sabio. No va a ser tan amplia, y las piezas aire se va a romper, Así que sólo haz lo mejor que puedas para cortar pequeñas tiras de chocolate. Pero estos pequeños palitos aire ciertamente útil. Y los alineamos uno al lado del otro, simplemente dejando suficiente espacio para que podamos recortarlos con un cuchillo que podamos cortar en el medio. Y en realidad, la masa es un poco más ancha de lo que realmente necesito. Y así puedo recortar los de los bordes si es necesario. Si son un poco demasiado, demasiado anchas, así que vamos a ir fácilmente por la línea y simplemente cortarlas en línea recta. Entonces la forma realmente rápida una vez que te mueves y estoy recortando el borde aquí del otro lado solo para que sea agradable e incluso ahora voy a colocar mi segundo palo de chocolate en cada Cristante, y como los enrollamos, vamos a empezar a rodar tapar un palo de chocolate y luego tomamos el otro cerca y luego simplemente rodar todo el camino y presionarlo hacia abajo porque queremos que la base sea bonita y plana. Si se escapa un poco, podría desentrañar al Cristante en el horno. Por lo que realmente queremos que la forma sea agradable y plana en la superficie y en la base. Entonces es un rollo de gelatina, pero no va a ser súper apretado y estrecho. Por lo que de nuevo solo muevo mi segundo palo de chocolate donde necesito que esté. Presiona realmente firmemente y te mostraré de cerca Tipo de lo que eso parece un oleaje . Por lo que vuelve a girar sobre el primer palo y el segundo 1 y se puede ver boom, boom, boom cómo simplemente da forma fácilmente con esos pequeños palitos. Y las puedes encontrar en el king arthur flour dot com o en Amazon y oh, Dios mío, van a estar absolutamente deliciosas. Entonces otra vez aquí, si lo necesitas para recortar un poco los extremos para que sea una bonita base plana. Entonces puedes hacer eso justo antes de enrollarlos para que puedas medir uno y luego recortar los bordes si es necesario. Entonces lo ponemos en nuestra cacerola forrada de pergamino y simplemente los presionamos de nuevo. Y esto de nuevo sólo va a sellar los bordes. Vamos a lavar la cabeza las tapas en Lee, no los lados, porque queremos mantener esas capas escamosas en este pequeño otra vez. Tan solo protege la superficie y dado un color bonito, hermoso, lo vamos a envolver en envoltura de plástico y probarlo en la parte superior de la estufa con los quemadores apagados, obviamente a 350 grados. Por lo que ese calor del horno de nuevo los va a demostrar bellamente. Y me gusta 22 piezas largas de envoltura plástica lado a lado. Simplemente los cubre un poco más fácil y de nuevo, 30 a 45 minutos después. Una hora como máximo. Pero generalmente no más de 45 minutos. Van a probar, y ya ves cómo simplemente rebota. Y no hay tanta diferencia en el tamaño del chocolate. Chris Sants versus tías tradicionales de Chris. No se pondrán tan grandes dentro del horno ahí en un manantial, así que esto es antes de lo que parecen. El tamaño antes de ver puede hacerse una idea, y esto es después así que están un poco hinchados er, pero la superficie de la masa. La intención nos va a decir si están debidamente probados, por lo que el mismo trato. Los iniciamos en el tercer rack inferior por unos 10 a 15 minutos. Toma eso. Coloca eso en el huevo de estante superior, lava tu segunda bandeja de hoja. Colóquelos en el estante inferior y luego una vez que estén todos terminados, solo van a ser hermosos y dorados y escamosos. Y cuando lo cortamos, muchacho, es sólo magia. Entonces vamos a ver cómo se ve eso de cerca por dentro. Disfruta chicos, disfruta. 10. ¡Preservación y recalentamos croissants en la recía!: De acuerdo, Entonces aquí hay una parte realmente, realmente importante del proceso de elaboración de Cristante, y eso es en realidad la preservación y recalentamiento de cua desde entonces. Entonces cuando terminemos de hacer nuestra búsqueda, Sants, podemos dejarlos fuera a temperatura ambiente destapados por unas 3 a 4 horas, momento en que queremos envolverlos individualmente en envoltura de plástico. Ahora, cualquier sants de prensa que se vaya a comer en un lapso de 24 horas, adelante y déjelos en la encimera. Pero si se van a extender más allá de las 24 horas, vas a querer ponerlos en el congelador. No refrigeres tu corteza, Sants. Los va a expulsar, y no los va a preservar adecuadamente. Ahora cuando los recalentamos, la regla de oro es no hacer. Repito, no microondas a tus tías Chris. Estás perdiendo todo ese exceso de tiempo que pasaste desplegando la masa en los tres pliegues para crear esas capas escamosas. El microondas desintegrará las capas, y será mantecoso y suave, pero no serán escamosas y crujientes. Entonces la única forma en que los estuviste calentando es en el horno. Ya sea que estén a temperatura ambiente o si están congelados, y estás queriendo recalentarlos. Entonces lo que hay que recordar es, si ya están a temperatura ambiente, quieres recalentarlos a 350 grados. Sácalos de la envoltura plástica, ponlo en una cacerola pequeña, calentarlos unos 5 a 7 minutos, hasta que la superficie esté agradable y crujiente. Si los estás recalentando de ser congelados, digamos que tienes familia y amigos de vuelta, y quieres servirlos para un desayuno o brunch o las vacaciones. O simplemente quieres disfrutar para el desayuno o para un refrigerio para ti mismo. Deja que se descongela durante unos 20 a 30 minutos a temperatura ambiente, luego póngalo en el horno durante unos 8 a 10 minutos y el centro estará bien y congelado. Entonces hay que dejar que se descongele un poco más porque de lo contrario el exterior podría ser crujiente . El interior podría estar todavía un poco frío, así que sólo tenga paciencia. Si atrapas a alguno de tus familiares o amigos que quieran calentar un curso y se están impacientes y quieren tirarlo al microondas, arrebatárselo de las manos y mostrarles cómo leerlos correctamente. Si tienes que ponerles notas en la encimera o en el congelador. Haz eso porque te sorprenderá lo fácil que es simplemente ponerlo en el microondas. Oh, yo no quiero esperar,ya sabes, ya sabes, otros 30 minutos antes de comer a esta persona, así que solo sé paciente, y será como si los hubieras horneado ese día. 11. Reflexiones finales: Muy bien, chicos, eso acerca de envuelve nuestra clase de participación de habilidad por hacer auténticas medialunas parisinas. No tengas miedo de morir justo dentro y hacerlos desde cero. He fastidiado por ciento de todas las formas que te imaginas. Y aún valían cada minuto. Por lo que solo te pones mejor con el tiempo y con la práctica. Pero si tienes algún comentario o pregunta o consejo de solución de problemas que comentario a continuación y también quiero ver fotos de tus creaciones, así que por favor compártelas conmigo también. Entonces disfruta y bona petite Uh huh, uh huh.