Cocinar más rápido: 5 consejos para preparar ingredientes más rápidamente

1. Introducción: Hola ahí. Mi nombre es Amy, y voy a ser tu instructor para este curso. Soy un chef de comida natural que ha estado cocinando y enseñando profesionalmente sobre comida durante los últimos seis años más. Dirijo un sitio llamado Cocinar con un plato completo, donde me enfoco en cocinar más rápido para familias sanas. Pero si eres padre o no, probablemente tengas más en tu plato en un día dado de lo que puedes manejar y cocinar involucrado en la categoría debería. Ah, yo quiero comer más sano. Ah, sé que debo cocinar más o realmente sentir que quiero hacer eso. Pero es tanto trabajo, y no sé cómo hacer que suceda. Construí este dedo del pie de clase te ayuda a dar pasos para cocinar más rápido. Esto significa sacar la fricción de encontrar y hacer recetas que te van a encantar en un tiempo que puedes manejar. Entonces esto no se trata de habilidades gourmet o cortes perfectos de cuchillo, sino más bien de la información práctica para ayudarte realmente a conseguir una comida de 30 minutos sobre la mesa en 30 minutos o tu comida de delantal azul y menos de una hora. Estas son preocupaciones comunes. He escuchado de clientes, amigos y familiares. Y lo que voy a hacer aquí en este curso es darte consejos prácticos, junto con video instrucción y un gran proyecto al final, eso te va a ayudar a convertirte en una cocinera más rápida y segura en la cocina. Empecemos. 2. Consejo #1: Lo primero que quieres hacer al empezar a cortar más rápido es asegurarte de que tienes el equipo adecuado. Como puedes ver aquí, necesitarás una tabla de cortar, un cuchillo y preferentemente dos toallas. Además, ante todo, lo principal que quieres ayudarte a cortar más rápido es un cuchillo afilado, un ocho o 10 afilado y un cuchillo de chef, como el que verás aquí te va a ayudar a cortar todo más rápido. El cuchillo que se ve aquí es un Victoria Knox por rocas, que me encanta porque es súper afilado y muy asequible. Lo puedes encontrar en Amazon por unos $40 y he encontrado que dura mucho tiempo y hace un gran trabajo ayudándote a cortar más rápido en la cocina. A continuación, querrás asegurarte de que tengas una tabla de cortar grande con mucho espacio para picar. Al final del día, sería o plastico se dio, y es cuestión de preferencia personal. Ya verás aquí que tengo una gran seria que obtuve de mi Kia por un precio muy bajo que hace el trabajo muy bien. Además, querrás esos dos. Kitchen cuenta de que te hablé. Posteriormente. Ya verás que he colocado uno debajo de mi tabla de cortar. humedezco ligeramente antes de colocarlo debajo de la tabla de cortar para hacer frente al tema común de la tabla de cortar huida, especialmente en superficies lisas como el mármol. Esto asegurará que no estés trabajando en evitar que tu tabla de cortar huya de ti mientras intentas cortar más rápido. El segundo cuentón de cocina se dobla y está al lado de mi tabla de cortar. Este es el que usé para limpiar mi cuchillo blanco. Mi tabla entre diferentes artículos que estoy cortando o generalmente simplemente limpie el mostrador. Tenerlo cerca va a reducir a tiempo que pasas corriendo por la cocina buscando equipos que puedas necesitar. Un artículo extra que tal vez quieras tener a la mano cuando empieces a cortar es un tazón grande si alguna vez has visto a Rachel Ray. Ella se refiere a esto como su cuenco de basura, pero lo verás a menudo también en cocinas profesionales. La idea de ser igual que tener una toalla de cocina cerca. Si tienes un tazón grande que puedes arrojar todos tus restos en él puedes reducir a tiempo que pasas corriendo por la cocina tratando de despejar tu tabla de cortar en lugar de enfocarte en la tarea que nos ocupa. 3. Consejo #2: Entonces ahora que ya estás listo para empezar a picar, quiero que recuerdes este mantra. Encontraré una superficie plana. Si no puedo encontrar uno ahí, crearé uno. Este es quizás el consejo más importante. Cuando vas a empezar a cortar un artículo nuevo, necesitas encontrar una superficie plana. Entonces cada vez que cortas una nueva pieza de producto, sobre todo aquellas molestas redondas o cilíndricas, hablo de todo desde pedidos hasta quilates, sandía, dos rábanos y cebollas de punta de piña. Lo mejor de encontrar una superficie plana es que de repente tienes una superficie mucho más robusta y confiable. Ahora te concentras en cortar tu producto en la forma que más te guste, en lugar de evitar que se desplace y arriesgar tus preciosos dedos. Confía en mí, este es un gran cambiador de juego. vistazo a este video aquí donde te mostraré el poder de encontrar un aviso de superficie plana aquí cómo estoy cortando esta zanahoria. Empezaré cortando los extremos. Pero en lugar de crear unas superficies planas, les expliqué, voy a trabajar en cortar la zanahoria, ya que muchos simplemente la sujetarían apretado con los dedos. Mira cómo la zanahoria realmente quiere rodar, y estoy teniendo que hacer mucho trabajo para mantenerla sostenida para que no lo haga Es por Lee. Una vez que llego al servicio de piso que soy capaz de moverme más rápido con mi picado. Ahora, viendo este clip, qué gran diferencia puede hacer un pequeño cambio. Entonces he cogido los extremos, y ahora voy a recortar ligeramente un poco de cuña, lo que me va a permitir tener una superficie plana de mis relojes de zanahoria. Corto y ya no necesito preocuparme por que la zanahoria se aleje de mí. Esto te va a dar mucho más control, te ayudará a moverte mucho más rápido y reducir su concentración requerida cuando estás cortando artículos redondos o cilíndricos. 4. Consejos #3: Ahora que te has asegurado de tener el equipo adecuado y encontraste una superficie plana, quiero hablarte de la forma adecuada de sostener un cuchillo de chef. Esperemos que tengas a la mano ese cuchillo de chef súper Sharps, pero si no lo estás sosteniendo de la manera correcta, no vas a poder obtener la misma cantidad de poder y control que de otra manera podrías obtener. Sé que tu instinto es estar a salvo manteniendo tu mano lo más lejos posible de la cuchilla . Bueno, eso tiene sentido. Visualmente, en realidad está reduciendo tu control sobre el cuchillo y haciéndote más propensos a cortarte . Existen varias formas diferentes en las que puedes sostener un cuchillo correctamente para obtener la máxima potencia. uno se le llama el agarre Mango, y a otro se le llama el Agarre de la Hoja. Mi preferencia por miles de horas de cocción es el agarre de la cuchilla, y me pareció que era la más amigable de usar. Entonces eso es lo que voy a demostrar aquí. Te darás cuenta en este video que en lugar de sostener el cuchillo lejos hacia el extremo del mango, como podrías estar inclinado al dio, en cambio estoy manteniendo mi mano derecha hacia la hoja con mi pulgar en un lado y un doblado dedo puntero en el otro lado. Ahora observa aquí una vez más la velocidad y precisión que vienen de combinar la técnica de superficie plana y asfixia en el cuchillo. Soy capaz de moverme rápida y fluidamente a través de picar el calabacín. En contraste, si nos fijamos en este ejemplo anterior donde estoy sosteniendo más lejos de la cuchilla, puede que incluso noten algo de tambaleamiento ahí dentro. Al igual que encontrar un agarre de cuchillo de servicio plano es otra cosa que quieres controlar para aumentar tu velocidad y precisión al cortar. 5. Consejo #4: genial. Tienes asegurado, tienes el equipo adecuado. Encontraste una superficie plana y estás sosteniendo tu cuchillo de la manera correcta. Entonces pasemos a propina número cuatro, que es tener una visión. Este consejo me tiene sintiéndome mucho más como un entrenador de la vida que un chef, pero también es súper clave, así que me sumergiré enseguida. Básicamente, no comenzarías a conducir a alguna parte sin saber a dónde vas, ¿ verdad? Y estoy adivinando que los artistas no solo empiezan a poner pintura en un tablero sin visualizar lo que van a hacer primero. Y si bien estoy seguro de que hay excepciones a ambas reglas, ilustran el punto que mucha gente echa de menos cuando empiezan a picar un trozo de producto , no visualizan cómo quieren que se vea al final antes de conseguir comenzó. Cortar una cebolla requiere una técnica ligeramente diferente a la de cortar en cubitos una, y picar requiere cortes más finos desde el principio. Saber como quieres que luzcan tus piezas finales del dedo del pie te ayudará mucho en ayudarte a llegar allí. No estoy seguro de cómo quieres que se vean. O quizá creas que no te importa. O tal vez ni siquiera sabes lo que significan los diferentes términos, echa un vistazo a esta diapositiva, que te dará una mejor idea de tres de los cortes de cuchillo más comunes, junto con un bono uno para darte una mejor idea de cómo se ven en un esfuerzo para conducir todo este hogar un poco más. He creado algunos videos para ayudarte a mostrarte cómo se ven las mentas de la rebanada de dados y Julian, para que puedas imaginarlos a medida que comienzas tu viaje de picado. Empecemos con dados. En este video. Te estaré mostrando mi proceso estándar para cortar en cubitos sobre cebolla, Pero este proceso realmente se mantiene cierto para cualquier artículo que vayas a dados. Entonces, cuando vas a dados, quieres InVision incluso cubos, que pueden ir desde cubos de 1/4 pulgadas a 1/2 pulgadas, dependiendo de lo que estés haciendo. Esto a menudo se llama picado o en cubos en recetas. Como puedes ver, lo que he hecho es pelar la cebolla y luego crear una superficie plana cortando por el centro de la cebolla. Ahora que he pelado el reloj de cebolla, aquí está sigo pasos de los que hemos estado hablando para picar más rápido. En primer lugar, creo una superficie plana cortando por el centro de la cebolla. Ahora pongo mi mano plana en la parte superior de la cebolla para mantenerla firme mientras cortaba hacia adentro hacia el tallo primero horizontalmente y luego hacia abajo hacia la tabla de cortar. Esto está creando una cuadrícula que me ayudará a crear los dados que me gustaría tener en mi cebolla. Y finalmente estoy cortando. Se puede ver que esto es de unos dados de 1/4 de pulgada, y esas piezas van a ser perfectas para ser salteadas por una sopa. Simplemente ten en cuenta que si estuvieras haciendo algo así como cebollas y apio para ir con esto, tu guía principal sería que quieres que resulten aproximadamente del mismo tamaño. ¿ Estas piezas de cebolla aquí para una cocción más rápida y para una alimentación más fácil. A continuación, quieren demostrar el proceso para rebanar, que notarás inicia en Lee ligeramente diferente al proceso de cortar en cubitos la cebolla en el video anterior. Una de las principales cosas que quieres tener en cuenta a la hora de cortar es que estás buscando piezas delgadas que estén cortadas y hasta de grosor. Esta técnica es muy común para las cebollas, las zanahorias y el calabacín, mencionar algunos y es perfecta cuando estás haciendo algo así como un freír de tienda o feto. Entonces, ante todo, me he dado esa superficie plana, y estoy poniendo la cebolla sobre ella. Ahora, en lugar de cortar horizontalmente paralela a la tabla de cortar, solo estoy haciendo los cortes hacia adentro tan delgados como quiero que sean mis rebanadas. En realidad puedes seguir esas líneas de la cebolla. Ahora vigila. Yo lo desconecto del tallo, y luego tienes un montón de lindas rebanadas finas que se freirán muy bien. En este próximo video, estaré demostrando cómo dos minutos. Lo más común es que encontrarás recetas que exigen picar ajo. Esta es una chuleta muy pequeña, imprecisa, así que nuestro objetivo aquí es conseguir un montón de piezas finas, pero no preocuparse demasiado por la uniformidad de las mismas. Entonces lo que verás aquí es que he separado unos dientes de ajo y quitándome las cáscaras . Yo como que los aplasté porque con una carne picada, es bueno empezar realmente con una superficie pre aplanada. Y entonces solo estoy corriendo mi cuchillo por estos de una manera y luego regresando con el cuchillo de la manera opuesta. Mira aquí es, sostengo mi mano al final del cuchillo. Esto es importante en la técnica de picado de ajo porque estudia tu cuchillo y te permite correr tu cuchillo por el ajo más rápidamente. No puedo pensar en muchos otros artículos con los que seguirías exactamente esta técnica. A lo mejor lo harías para finalmente picar a Ginger. Pero en su mayor parte, como dije, esta es una técnica que vas a usar para el ajo, pero es muy útil bajar para que puedas acelerar tu picado de ajo. La técnica final que quiero destacar en esta serie es Julian. Este es el aguinaldo. Bonito corte porque realmente no necesitas saberlo. Pero Julian son largas, finas cerillas gruesas como piezas, estos aire mejor para ensaladas, defectos y sushi. Y así la razón por la que quería demostrarlo aquí hoy es porque a veces encontrarás recetas de repollo o sushi llamando para esto, y quería que tuvieras una idea de cómo se ve en acción. Entonces estas zanahorias de aire, te darás cuenta de que este es el mismo video que ya tengo listo. Crearon esas rebanadas de zanahorias con una superficie plana. Y ahora todo lo que estoy haciendo es correr mi cuchillo por la vía opuesta en trozos bonitos, delgados, parejos para llegar a esas cerillas como piezas de las que hablaba antes. A lo mejor piensas que aún no te importa la forma exacta de los artículos que vas a cortar. Eso es genial. Si no haces nada más con este consejo, espero que recuerdes que una de las cosas más profesionales que puedes hacer al picar es cortar todos tus ingredientes en tamaños muy similares. Esto se hace por dos razones muy prácticas. Artículos número uno que se cortan en el brazo del mismo tamaño o que puedan cocinarse uniformemente y en la misma cantidad de tiempo. Piensa en cebollas y zanahorias picadas contra enormes trozos de cebolla y pequeños trozos de zanahorias, que no se van a cocinar al mismo tiempo en absoluto. El segundo motivo es que es mucho más fácil de usar tener piezas de tamaño similar para tus comensales las muerdan. ¿ Alguna vez has sido el receptor involuntario de esas ensaladas de col rizada con enorme arrendamiento y pequeños trozos de nueces y otros productos? Es completamente difícil de manejar para comer y se siente realmente alborotada. Entonces, tanto si te importan los cortes exactos de cuchillo o no, asegúrate de cortar todo uniformemente porque eso hará que se cocine más rápido y uniformemente. 6. Consejo #5: Hasta el momento, hemos hablado de tener el equipo adecuado, encontrar una superficie plana, sostener un cuchillo y tener una visión. Pasemos a la punta número cinco, nuestra punta final, que es la perfección de zanja. Ya sabes cómo se explicaron antes, los diferentes cortes y te dije por qué deberías preocuparte por ellos. Ahora. Olvida tu apego a las dimensiones exactas que describí. Ya que estás aquí tomando la clase sobre cómo cortar más rápido, creo que no eres un chef galardonado. Esta es una gran noticia. ¿ Sabes por qué? Porque absolutamente a nadie le importa si cortó en cubitos tu cebolla en dimensiones precisas, de cuarto de pulgada por cuarto de pulgada. ¿ O hizo un modelo Brue fajos de tus zanahorias? No, estoy dispuesto a apostar que tus amigos y cónyuge e hijos estarán muy contentos. Si obtienes una gran comida degustación sobre la mesa de manera oportuna, Que ese sea tu objetivo. En tu guía, cuanto más tiempo pases tratando de ser exactos y precisos, más probabilidades o de frustrarte con tu tiempo pasado en la cocina o probando nuevas recetas siempre y cuando estés usando tus habilidades para alimentarte a ti y a tu familia y nutritiva y deliciosa. Lo estás haciendo exactamente bien para ti. Lo principal es recordar cortar esas cosas en pedazos parejos. Olvídate de tu apego a exactamente cómo debería ser y consigue que esa comida cocinando . 7. Conclusión: Ahora que hemos cubierto los cinco consejos sobre cortar más rápido, quiero hacer una recapitulación rápida. El número uno cuenta con el equipo adecuado. Recuerda, lo principal es que quieres tener un cuchillo afilado y una tabla de cortar grande con mucho número de espacio para encontrar una superficie plana. Tu mantra aquí es encontraré una superficie plana. Si no hay uno, lo crearé. Número tres Se ahoga con el cuchillo. Agarrar el cuchillo más cerca de la cuchilla en realidad te dará más control y potencia número cuatro Tener una visión. La clave más grande para cocinar las verduras de manera uniforme es cortarlas al mismo tamaño. Piensa en lo que quieres que ese tamaño sea adelantado para tener una visión en mente a lo que estás apuntando. Tip número cinco Fechazo Perfección Seamos honestos. Probablemente no seas un chef galardonado si estás aquí tomando este curso, así que deja de preocuparte por los cortes de fantasía y el tamaño perfecto. Recuerda que tu único objetivo es hacer comida sabrosa, y picar es solo una pequeña pieza de eso. Entonces ahora que hemos reflexionado sobre lo que hemos aprendido, hablemos un poco del proyecto para esta clase verás en la sección de proyectos que he vinculado a una receta de salsa. El objetivo de este proyecto es practicar tus habilidades de picado y aplicar los consejos que has aprendido a lo largo de esta lección. La salsa es una gran receta para practicar ya que implica encontrar muchas superficies planas, cortar muchos artículos diferentes de manera uniforme. Y una vez que termines con ello, está listo para comer. Entonces mientras estás haciendo la salsa, quiero que tengas un par de cosas en mente. En primer lugar, por favor recuerde y aplique los consejos de los que hoy hablamos aquí. Quiero que prestes mucha atención a seguirlos y sobre todo a trabajar con seguridad. Si cortar es nuevo para ti, puede que tome algún tiempo ponerse cómodo sosteniendo tu cuchillo y cortando diferentes artículos, y no hay razón para apresurarse. Es por ello que este siguiente artículo es un bono, que es que puedes tiempo mientras estás haciendo la receta de salsa. Es un bono porque no quiero que hagas esto si sientes que te va a hacer trabajar forma segura en la cocina. El beneficio de cronometrar a ti mismo no es ver cuánto más rápido puedes ser entonces todos los demás que han tomado esta clase, sino comparar tu propio desempeño para que cuando hagas esto también esta vez veas cuál es tu línea de base. Y luego mientras practicas con el tiempo, podrías volver a hacer la receta de salsa y medirla de nuevo. Después de hacer la salsa, Esto es lo que harás Para completar tu proyecto. Toma una foto de la salsa terminada y sube a la sección de proyectos de este curso en las notas. Comparte con nosotros. Una cosa que aplicaste bien de los consejos y una cosa que crees que podrías hacer mejor la próxima vez. Documentar esto es una gran oportunidad para poder reflexionar sobre estas cosas a medida que continúas practicando tus habilidades de picado. Por último, si sí fuiste por el aguinaldo y tiempo tú mismo compartir, cuánto tiempo te tomó. Entonces, ¿cuál es el objetivo para hacer este proyecto, y por qué deberías hacerlo? Sobre todo, es importante aplicar lo que aprendiste. Cortar es una habilidad que se aprende practicando montones y montones y montones, y la única manera que vas a conseguir más rápido y mejor es haciendo muchas veces a veces lo harás bien. A veces no lo harás bien, pero la práctica es la clave. Y por último, el oro El proyecto es reflexionar, Así que sé que a menudo no estás prestando atención al 100% cuando te estás tomando el tiempo para hacer una comida. Pero esta es una de las pocas veces en las que realmente quiero que pienses en todos los pasos que estás dando para hacer esta salsa y reflexionar sobre lo que estás haciendo realmente bien y lo que quieres hacer mejor en el futuro. Entonces, una vez que hayas hecho eso, ¿cuáles son tus siguientes pasos para sacar esta habilidad al mundo y convertirte en un cocinero mejor y más rápido? En primer lugar voy a decir esto otra vez, es que necesitas practicar más y más y más. Lo genial de picar es que puedes practicarlo en el curso de hacer realmente comida para ti mismo. Entonces es una habilidad realmente práctica, y cuanto más recuerdes y arraigues estos consejos en tu cabeza, más mejorarás en picar con el tiempo. En segundo lugar, me encantaría que comentes después de tomar este curso y practicar tus habilidades pulgar y también, si me alcanzas con preguntas. Me encanta ayudar a los estudiantes a descubrir cómo pueden volverse más cómodos, mejores y más rápidos en la cocina. Y sería por placer escuchar de ustedes y escuchar cómo han aplicado las habilidades de las que hoy hablamos aquí. Muchas gracias por tomarse el tiempo para tomar este curso. De verdad lo aprecio. Si te interesa encontrar más de mí, puedes seguirme a cocinar con un plato completo dot com y todas sus redes sociales asociadas . Espero verlos en Internet.