Ciabatta Rolls

1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. En esta clase, aprenderemos a hacer estos rollos de vata Son geniales para sándwiches. Primero, te enseñaré a hacer el entrante. Después de que el entrante se haya sentado durante la noche, entonces te enseñaré a hacer la masa para los panecillos. A continuación, te enseñaré a preparar los rollos para el primer ascenso. Entonces dejaremos que suba la masa. Entonces te enseñaré a trabajar con la masa, y luego dejaremos que vuelva a subir. Después del segundo ascenso, te enseñaré a formar los rollos y prepararlos para el tercer ascenso. A continuación, después de que hayan vuelto a levantarse, te mostraré cómo hacerlo, terminaremos dejándolos enfriar y luego rebanándolos para que estén listos para nuestros sándwiches Soy panadero autodidacta y decorador de pasteles. Hace muchos años decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Pero no sentía que mis habilidades de decoración de pasteles estuvieran bastante al nivel en el que quería que estuvieran. Tomé algunas clases, leí algunos libros, vi algunos videos y por supuesto, hice mucha práctica hasta que sentí que mis habilidades de decoración estaban al mismo nivel que mis habilidades para hornear. Entonces abrí mi propia panadería casera. Y tuve esta panadería desde hace varios años, haciendo pasteles y otras golosinas para otras personas, para ocasiones especiales y para vender en mercados de agricultores y festivales Después de tener este negocio por varios años, mi esposo recibió una oferta de trabajo en un estado diferente en todo el país. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país. Ahora aquí no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera. Pero como maestra jubilada y como panadero, todavía disfruto horneando. Y he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Me emociona enseñarte a hacer estos roles. Pasemos a la lección número uno, Haciendo el Inicio y hacer. 2. Masa para principiantes: Estamos listos para hacer el arranque para nuestros rollos. Tengo este cuenco. A este tazón, quiero agregar mis 1.2 tazas de harina, mi una taza de agua. Dice un 16 de una cucharada de levadura. Tengo una medidora que es una cuchara medidora que dice una pizca, y parece que es como medio de octavo. Entonces eso es lo que estoy usando entonces solo quiero revolver esto juntos. Creo que prefiero usar un batidor porque un batidor va a ayudar a romper esa harina Sólo queremos mezclar esto juntos. Mezcle todos esos cuatro con el agua. Como puedes ver, todo eso está mezclado. Yo sólo voy a tomar esta tapa que va en el bol y tapar esto. Mi entrante ahora va a simplemente sentarse y descansar durante la noche. No quieres que descanse mucho más de 15 horas, pero sí quieres que descanse durante la noche. Volveremos después de que esto haya descansado para hacer la masa. 3. 03 The Dough: Estamos listos para comenzar a hacer la masa para nuestros rollos en mi tazón. Quiero agregar todo el resto de los ingredientes comenzando con nuestro entrante. Y quiero mostrártelo. Se puede ver que está burbujeado, así que voy a tirar eso adentro Déjame sacarlo del cuenco. Quiero meterlo todo ahí dentro. A continuación, voy a agregar mis dos cucharaditas de levadura. Esta es una cuchara medidora de dos cucharaditas. Ahora quiero agregar mis tres tazas de harina. Aquí está mi última taza, y quiero 2.4 cucharaditas de sal Hay dos, y hay 42 cucharadas de leche descremada en polvo. Mi 23 taza de agua tibia, y mis tres cucharadas de aceite de oliva Voy a poner la portada y solo mezclarlo. Quiero esta abolladura y vamos a tener que ir por 7 minutos. Quiero verlo por el primer minuto más o menos para ver si forma la masa. Si no, lo detendré y agregaré un poco más de harina que no parece estar formando la masa que quiero. Déjame sin embargo, el ste, eso es realmente lo que pasa con el pan, es la harina siempre es una aproximación Voy a añadir más harina un poquito a vez hasta que pueda conseguir que llegue a una masa. Déjame empujar eso hacia abajo. Se puede ver que todavía no es realmente un perro, todavía está demasiado moqueado. Agrega el resto de esa harina, mira qué hace eso, y mira si necesitamos agregar más. Detente y échale un vistazo que esté bastante cerca de lo que queremos. Masa sabia, voy a añadir sólo un poquito más. Así que probablemente al final habré agregado una taza extra. Ahora se puede ver que esto está empezando a hacer lo que hace Joe mezclado. Ahora vamos a buscar esta necesidad por 7 minutos. Volveremos en 7 minutos cuando esto esté hecho, abajo. 4. Primera subida: Nuestra masa lleva 7 minutos comiendo. Ahora vamos a seguir adelante y sacar el batidor. Y tengo este otro tazón en el que quería levantarme. Pero antes de poner la masa ahí, necesito rociarla para que la masa no se pegue. Voy a sacar mi masa de este bol y ponerla en el cuando rocié hacia abajo, puede ver que sigue siendo una masa muy pegajosa. Tengo este formato de prueba que está puesto en su temperatura más baja, que es de 85 grados, y sólo voy a pegar mi masa encima de ella. Y luego tengo una tapadera para ponerle encima. Si no tienes nada como esto, lo que probablemente no lo harás, solo puedes usar un paño para ponérselo o rociar alguna envoltura de plástico. Ahora voy a dejar esta prueba por 2 horas hasta que se duplique en caja. Entonces volveremos en ese punto para mostrarte qué hacer. 5. 05 Trabajar la masa y la segunda subida: Nuestra masa ha estado criando durante aproximadamente 2 horas. Como puedes ver, está arriba en la parte superior del tazón. Ahora vamos a trabajar con él por un minuto antes de que haga un poco más de levantamiento. Entonces queríamos darle un puñetazo ligeramente a esto y queremos enharinar ligeramente la superficie antes de ponerle la masa con esa ligeramente florecida, ahora vamos a tomar nuestra masa y ponerla en nuestra superficie Queremos doblarlo por la mitad, entonces vamos a usar esto. Es una forma rectangular. Vamos a usarlo para plegar nuestras esquinas. Leemos un sobre. Dobla eso hacia arriba. Entonces voy a darle la vuelta, volverlo a hacer un rectángulo. Y haz lo mismo, dobla mis esquinas para hacer como un sobre. Entonces voy a tomar la estufa y devolverla a nuestro tazón. Vamos a volver a poner nuestro cuenco en nuestra hoja de prueba y volver a cubrirlo. Esta vez vamos a dejar que suba durante 1 hora. Volveremos en 1 hora cuando esto haya vuelto a subir para formar y dar forma a nuestros rollos. 6. 06 Cómo formar los rollos: Nuestra masa ha vuelto a subir desde hace aproximadamente una hora más o menos. Ya estamos listos para formar los rollos y luego dejarlos subir de nuevo. Tengo una superficie de trabajo limpia justo aquí y la voy a rociar. Y luego voy a volcar mi masa sobre la superficie de trabajo. Quiero formar esto en un rectángulo de ocho por diez. No lo voy a sacar porque no quiero sacar las burbujas de aire. Intenta acercarlo lo posible a lo que parece el ocho por diez. Para rociar esto, quiero sacar 12 rollos de esto. Voy a hacer 3.4 Voy a empezar por, hagámoslo. Cortando esto así, entonces voy a cortarlo por la mitad. Entonces voy a volver a cortarlo por la mitad. Aquí tengo una sartén lista y la voy a rociar también. Y quiero poner mi papel en la sartén. Pongámoslo aquí donde se pueda ver. Si no es cuadrado, solo reformarlo a la plaza porque podría perder su forma. Voy a seguir cortando estos y llenaré la sartén. Debería ponerme seis en cada pluma, así como pueden ver, tengo seis en esa pluma. Voy a continuar con eso hasta que tenga las dos plumas llenas. 7. 07 Third Rise y Baking the Rolls: Nuestros rollos han estado levantando por aproximadamente 2 horas. Cuando los miras, mi prueba en tapete no es tan grande. Estos de aquí se ven más a prueba que esos. Notarás mi prueba en tapetes no lo suficientemente grandes. Voy a meter estos en la estufa mientras ellos p, voy a seguir adelante y aún así cubrirlos en el horno. No van a encajar en lo mismo. Voy a mover éste hacia arriba también. A éste voy a que uno de ellos esté uno por encima del centro y uno por debajo del centro. De esa manera ambos pueden cocinar al mismo tiempo. Ahora vamos a precalentar el horno a 425, y vamos a dejar que un precalentamiento se olvide diez a 15 minutos para que ese pan pueda obtener sólo un poquito más de un aumento de oop Entonces los cocinaremos. Entonces volveremos en unos diez a 15 minutos cuando el horno se haya precalentado El horno está precalentado, así que nos estamos preparando para poner nuestros rollos en el horno He dejado que estos se sientan y te das cuenta que están empezando a soplar ahora. Solo quiero rociar suavemente cada rollo. Entonces sólo voy a meter dos dedos para hacer una pequeña sangría, siendo muy gentil al respecto Ahora ya estamos listos para poner estos en el horno. Vamos a hornear estos durante 18 a 20 minutos, una mano al centro de cada una de las rejillas, y dejarlos cocer. Volveremos cuando los panecillos se hayan cocinado. 8. 08 Cómo enfriar y cortar los rollos: El temporizador duro se acaba de apagar en el horno. Entonces estamos listos para revisar nuestros rollos. Aquí están nuestros rollos. Como puedes ver, giran una vuelta ligera así que estamos listos para tomar la S. Ahora vamos a dejarlos enfriar por completo, y luego estaremos listos para cortarlos, para prepararlos para los sándwiches. Nuestros rollos se han enfriado completamente, estamos listos para usarlos, aunque esto no se puede usar como sándwich hasta que lo cortemos. Quiero usar un ser, hoja dentada y quiero tratar averiguar qué es aproximadamente la mitad de esto y simplemente cortarlo. Ahora tenemos un bollo sándwich, listo. 9. 09 Reflexiones finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestras reglas Vata. Son excelentes para usar para sándwiches. Primero aprendimos a hacer que el dosh comenzara después de que se hubiera sentado durante la noche Después hicimos la masa para los rollos. dejamos subir los plegados y trabajamos con la masa, y luego volvimos a dejar que se levantara. Después de la segunda subida, tomamos la masa y formamos y cortamos nuestros rollos. Después dejamos que los rollos vuelvan a subir. Una vez que se habían levantado de nuevo, les rozamos la parte superior y los horneamos en el horno Una vez que los panecillos se habían horneado, los dejamos enfriar y luego los llevamos para que estuvieran listos para los sándwiches. Espero que tus rollos hayan resultado de la manera en que los querías a la receta para. Esto está en la sección de proyectos. Tu proyecto es hacer estos rollos. Por favor, tome una foto y publíquela en nuestra sección de proyectos y díganos cómo le fue. Espero con ansias escuchar de usted desde mi cocina hasta su cocina. Feliz horneado.