Cheesecake de tortuga

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. En esta clase, te enseñaré a hacer esta deliciosa tarta de queso de tortuga con caramelo casero y salsa de chocolate Primero, te enseñaré a hacer la corteza. A continuación, te enseñaré a hacer la salsa de caramelo. Entonces te enseñaré a hacer la corteza de caramelo. A continuación, te enseñaré a hacer la sensación. Después cocinaremos nuestra tarta de queso y la dejaremos enfriar. Entonces te enseñaré a hacer la salsa de chocolate para nuestra tarta de queso A continuación, te mostraré cómo quitar la tarta de queso de la pam Por último, usaremos la salsa de caramelo y chocolate y pacanas para decorar la parte superior de nuestra tarta de queso Soy panadero autodidacta. Hace muchos años, decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Tuve este negocio durante varios años hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en un pueblo diferente del país. Sentimos que esto fue un buen movimiento para nosotros, así que cerré mi panadería y nos mudamos por todo el país. Ahora, aquí en la nueva ciudad, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear. Y como maestra de escuela jubilada, me encanta enseñar. Por lo que he decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase está dirigida al panadero que quiera aprender a hacer una deliciosa tarta de queso que tenga menos calorías que la mayoría de la tarta de queso ya que usamos un queso bajo en grasa en nuestra tarta de queso Espero poder enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, haciendo la corteza. Oh 2. 02 Cómo hacer la corteza de galletas de Graham: Estamos listos para comenzar a hacer la corteza para nuestra tarta de queso Voy a estar duplicando la receta porque en realidad necesito dos tartas de queso Entonces solo necesitas hacer la mitad de la cantidad que estoy haciendo de todo. Lo primero que tenemos que hacer es derretir la mantequilla. Tengo un tazón grande aquí, y voy a tomar mi mantequilla. Quiero desenvolver todos, y los he alineado todos así, y sólo voy a cortar la mantequilla en incrementos de aproximadamente una cucharada y meterlos en el bol Esto ayudará a que se derrita más rápido. Y no voy a tener que medirlo realmente exacto porque todo va a derretirse. Es solo que principalmente lo estoy rompiendo en tamaños mucho más pequeños. Ahora voy a poner esto en el microondas y dejar que se derrita por 2 minutos porque estoy haciendo el doble. Yo pa, solo necesitamos 1 minuto al 50% de potencia. Mientras mi mantequilla se derrite, voy a romper algunas galletas y ponerla en mi procesador de alimentos Este es un paquete, y voy a empezar con eso y quiero hacer el polvoriento Eso se ve bastante bien. Ahora voy a agregar el siguiente paquete, y voy a empezar con sólo dos paquetes. Ver cómo mide eso, y luego decidir si necesito agregar el tercer paquete o cuánto del tercer paquete necesito agregar. Bien, hagamos estas galletas. Se puede ver que se ve muy bien. Vamos a dejar eso a un lado. Nuestra masa se ha derretido en el microondas. Ahora vamos a revolverlo. La masa está caliente y el bol aún está caliente. Entonces sí queremos probar primero para ver si podemos conseguir que se derrita todo. Si no, podemos hacerlo otros 30 segundos. Voy a seguir adelante y hacerlo otros 30 segundos. Aquí está nuestra mantequilla después de la otra 32, y se puede ver que está bastante derretida Ahora vamos a agregar nuestro azúcar de una taza. Revuelva eso y luego voy a necesitar cinco tazas. De nuestra galleta de gramos. Hay una taza, dos tazas, cuatro tazas. Ese paquete no tenía suficientes migajas. Pero a veces me gusta hacer migas de chocolate. Entonces voy a complementar un poco de migas de chocolate con esto y tener una mezcla de gramo y chocolate para que tenga suficientes migas. Ahora, solo quiero mezclar todo esto. Si solo estás haciendo una tarta de queso, una caja de galletas gram lo haría fácilmente También podrías cambiar completamente esta receta y hacerlo todo con las galletas de chocolate. De veras depende de ti. Queremos asegurarnos de que todas las galletas se mezclen. La mantequilla, así que no hay galleta seca. Como pueden ver, no hay galleta seca, y eso es lo que íbamos a buscar Ahora necesitamos preparar nuestras sartenes y luego poner la corteza en la sartén y hornear la corteza del pastel. Tengo estas dos sartenes en forma de resorte. Y lo que quiero decir con forma de resorte es que tienen esto que se desengarza a un lado, por lo que es más fácil quitar el pastel Encuentro con mis tartas de queso. Tienen tendencia a no querer soltar desde abajo. Entonces lo primero que voy a hacer es que voy a rociar mi sartén hacia abajo por lado, un poco en la parte inferior. No me preocupa demasiado el fondo, porque voy a poner papel pergamino en el Voy a tomar este papel pergamino, y quiero tomarlo solo un poquito, y eso cosió, se formará a Y luego sólo voy a meter el papel pergamino en la sartén Y sí quiero que salga por los lados. Y la razón por la que quiero que salga los lados es porque quiero poder meterme por debajo de ella cuando saque de la sartén y poder sacar la tarta de queso del papel pergamino Ahora bien, no lo hago todo el camino por los costados. Entonces voy a sacar esto por un momento. Y voy a cortar algo de esta parte más grande. Sólo lo necesito un poco subiendo por los lados, no del todo el camino. Entonces principalmente, no quiero que se acerquen esos grandes rincones. Ahora voy a meter esto de nuevo, y se puede ver ahora que encaja bastante bien en la pluma. Y luego voy a rociar esto también hacia abajo. Y voy a hacer lo mismo con la otra almohadilla. Y ahora voy a tomar mis migas de galleta de gramos y ponerlas en cada una de las sartenes Voy a empezar con eso, a ver cómo va. Y de hecho me gusta, en este punto, usar mis dedos. Y realmente quiero presionar esto abajo en la parte inferior y luego meterme en él y presionar hacia arriba por un lado. Y aquí es donde vas a conseguir que ese papel pergamino se adhiera más a un lado mientras presionamos esa corteza hacia arriba por el Y no lo necesitamos todo el camino por el costado, pero queríamos una o dos pulgadas buenas por el costado. Y aquí es donde voy por ahí asegurándome de que la corteza esté presionada contra el costado. Lo que también está obligando al papel pergamino a estar contra el costado Y si ves algunos puntos como aquí mismo donde no hay tanto, puedo seguir adelante y agregar algunos que quedaron en el tazón. Bien, dejo esa sola y hago esta. Ahora vamos a tomar nuestras dos costras y hornearlas en el horno a las 3:25 por 10 minutos Volveremos en ese momento. Nuestras costras están a punto de salir del horno. Ahí está el temporizador. Déjame sacar esto y mostrarte. Ahí está nuestra corteza. Ahora vamos a dejar que se enfríe por completo. 3. 03 Cómo hacer la salsa de caramelo: Estamos listos para comenzar a hacer la salsa de caramelo. Esto lo hacemos en la estufa. Quiero que la sartén esté a fuego lento. Y a eso, voy a añadir la mantequilla, y voy a dejar reposar la mantequilla un minuto hasta que empiece a derretirse, y luego agregaremos el azúcar moreno. Elegí hacerlo de esta manera en lugar de cortar la mantequilla porque se está agregando al calor. Y no quiero que se derrita por completo. Yo sólo quiero que se derrita un poco. Voy a añadir ese azúcar, y sólo vamos a dejar que se derrita. Realmente no necesito agitarlo todo el tiempo. Como puedes ver, está empezando a derretirse. Aún no está completamente derretida, pero las mantequillas se derritieron lo suficiente como para que ahora pueda agitarla y romperla. Y eso hará que se derrita más rápido. Bien, nuestra mantequilla se ha derretido. Entonces ahora vamos a agregar nuestra leche dulce y condensada. Y nuestro sirope de maíz. Y queremos usar un batidor para mezclar esto hasta que quede suave y el azúcar esté totalmente disuelto No queremos ver ninguna mirada granulada en absoluto. Me he cambiado a una cuchara porque todo está disuelto. Y esta cuchara en particular también tiene un termómetro para que pueda leer cuál es la temperatura. Y si bien la receta no requiere temperatura, me gusta que tenga razón sobre el punto de ebullición antes de quitársela. Lo estoy buscando para llegar alrededor de 210. este momento es a la 1:24, así que voy a seguir revolviéndolo hasta que llegue cerca del punto de ebullición porque sé cuando llegue justo hasta ese punto que todo va a estar bien y disuelto y suave Te darás cuenta cuando vaya así, tengo una buena salsa, pero solo quiero que sea un poco más suave. Eso en realidad se ve muy, muy suave. Ahora mismo, la temperatura de los dulces es de sólo 142, así que probablemente voy a parar cuando llegue a aproximadamente 1:50 Porque eso se ve muy suave. No estamos tratando de hacer un dulce, eso es duro. Estamos tratando de hacer una salsa, para que no tenga que estar muy caliente, pero sí queríamos que fuera muy suave. Entonces cuando lo consiga hasta 150, voy a seguir adelante y quitársela del calor. Bien, como pueden ver, se ve bien y acaba de llegar a 150, así que estoy apagando la calefacción, y vamos a llevar esto a la rejilla de enfriamiento para que se enfríe un poco también En nuestra siguiente lección, estaremos haciendo la corteza de caramelo. 4. 04 Agrega la corteza de caramelo: Nuestra salsa de caramelo se ha enfriado y nuestra corteza se ha enfriado. Entonces ahora estamos listos para hacer lo que se llama la corteza de caramelo. En esta sartén, quiero verter 6 onzas de salsa de caramelo, y quiero esparcirla por ahí Una vez que tenga esa extensión, voy a rociar media taza por voy a rociar pacanas encima de la salsa de caramelo Y esa es la corteza de caramelo. Voy a hacer eso con mis dos tartas. Con la corteza de caramelo hecha, ahora vamos a seguir adelante y hacer el relleno para nuestra tarta de queso 5. 05 Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a hacer el relleno. Ahora, cuando fui a comprar el queso crema, no tenían los bloques de 8 onzas de queso crema Así que tuve que comprar estas tinas en su lugar. Y la tina en realidad es de 12 onzas, así que tuve que hacer mi boca para obtener la cantidad correcta Entonces vamos a seguir adelante y agregarle nuestro queso crema y nuestro azúcar. Ahí está nuestro queso crema y azúcar. Sólo voy a bajar una mezcla muy perdida esto arriba. Ahora voy a abrir eso para poder empujar eso hacia abajo. Una vez que tenga el azúcar lo mezclé con él, y después lo giro a una velocidad alta, voy a mezclarlo por unos 5 minutos. Nuestro queso y azúcar tiene pico por unos 5 minutos. Ahora vamos a meter la crema agria. Y porque estoy duplicando la receta, va a ser todo este contenedor Ahora, quiero vencer a esto en un punto bajo. Sólo estoy tratando de mezclarlo. Mis claras de huevo, solo las mezclo ligeramente así. Utilicé claras de huevo compradas en tienda, no sustitutas de huevo, sino claras de huevo reales. Entonces voy a agregar las claras de huevo a mi mezcla. Añadí las claras de huevo a la mezcla. Y ahora voy a agregar mis huevos. Voy a apagarlo para poder agregar esto mejor. Hay un huevo porque estoy doblando esto, necesito cuatro huevos Y ahí está mi cuarto huevo. Ahora voy a añadir también la ralladura de limón, la vainilla, y mi harina. Y como estoy duplicando la receta, va a ser un cuarto de taza Ahora quiero mezclarlo en una vez que vea que la harina está prácticamente mezclada, voy a convertir esto a manga media. Y voy a estar otros 3 minutos. Llevo 3 minutos. Entonces ahora, notarás lo cremoso que es eso. Sólo tienes que ir a raspar la masa. Y, claro, quiero probarlo en este momento. De esa manera, puedo asegurarme de que no me he dejado nada fuera y que sabe muy, muy bien. 6. 08 Quita el pastel de queso de la sartén: Estamos listos para terminar nuestra tarta de queso de tortuga. Esto se ha sentado en la nevera durante la noche. Vamos a destaparlo, y vamos a soltar la tarta de queso de la Tengo un papel pergamino que viene por el lado de la tarta de queso Así que estoy pelando eso de nuevo. Con ese papel pergamino pelar hacia atrás, puedo meter mi espátula debajo y voy a dar la vuelta por todas partes, asegurarme de que esté limpia Y luego voy a levantar esa tarta de queso y ponerla en mi tabla Ahora, una cosa que quiero hacer para que esto no se deslice por ahí. Voy a levantar eso por sólo un segundo. Y voy a poner ahí solo un poquito de mi salsa de caramelo porque es pegajosa. Y luego volví a poner mi tarta de queso ahí. Y cuando meto eso en la nevera, ese caramelo se pondrá duro y la tarta de queso no se deslizará