Transcripciones
1. 01 Introducción: Gracias por tomar esta clase. Esta clase, nos divertimos haciendo
nuestra hamburguesa de masa agria, pero es mi tipo favorito de bollo
de hamburguesa para tener Pero primero,
te enseñaré a hacer la masa. Te enseñaré a preparar la masa para el primer ascenso. Y entonces vamos a dejar que
se eleve. Durante la noche. Después de la primera subida, dividiremos la masa
y formaremos los fondos. Entonces
dejaremos que vuelvan a levantarse. Después de que hayan vuelto a levantarse. Te mostraré cómo hacer un ocho Bosch y luego
extenderlo encima del botón. Entonces los hornearemos. Después de que hayan horneado, los
dejaremos enfriar. Y luego te voy a
mostrar cómo recortar los fondos para
prepararlos para el cesto. Un autodidacta Hace muchos años, quería abrir mi propia casa. Una gran parte de esta panadería fueron los pasteles de boda y ocasiones
especiales. Entonces sentí que
necesitaba mejorar mi tomé algunas clases,
ver algunos videos, leer algunos libros,
y por supuesto hacer mucha práctica y contar
mis habilidades de decoración de pasteles
con el nivel que
sentí que podría hacer un caso. Por otra cosa. Puedo abrir los míos. Y tuve este negocio desde
hace varios años. Parte de esto fue ir
a los mercados de agricultores. Y como estos, los bichos son
perfectos para vender en armas. Como mencioné, tuve este
negocio por muchos años y le digo a mi esposo que consiguió una
oferta de trabajo en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue
una buena jugada para nosotros. Y así cerramos
nuestro negocio y nos
mudamos por todo el país
a la ciudad de Nueva York. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no
quiero
pasar por los escalones para abrir ese alto Todavía arriba
horneando y decorando. Tiene maestra jubilada,
soy oportunidad. Por lo que he decidido
compartir mis habilidades
contigo en las clases de Skillshare Al final del día, te
gustaría aprender a hacer esforzados para este caso Pasemos a
nuestra primera lección. Hacer la masa
2. 02 Cómo hacer la masa: Estamos listos para comenzar a
hacer la masa. Ahora, queremos hacer esta masa el día
anterior, la tarde, probablemente porque quieres de ocho
a 12 a 18 h para que suba en fermento para que sea ese
buen sabor a masa madre Déjame mostrarte cómo hacemos esto. Dentro de este cuenco. Ya he añadido las
tres tazas de harina. Quiero añadir el yogur griego. Básicamente son dos tazas, solo un poquito tímida de dos policías, media onza tímida de
dos tazas, debería decir. Y queremos añadir
la crema agria, y después queremos
añadir la sal. Vamos a agregar
una cucharadita de sal. Y la levadura. Levadura. En realidad
agregamos media cucharadita, que es mucho menos de lo que
solemos agregar cuando
estamos haciendo pan. Pero ojalá los
entrenadores en eso, en el yogurt le
ayuden a subir. La luz interior. Ahora vamos a encender esto. Voy a apagarlo. Y voy a
asegurarme de que todo esto baje
y vamos a dejar pasar esto a esa
misma velocidad por unos otros cinco a 7 min. Volveré en unos 5 min.
3. 03 Primer aumento: Para eso 7 min. Y se puede ver cuando
saque esto, Es una masa mojada muy suelta. Ahora queremos que esto sea falseoso. Vamos a hacer eso
solo porque esta es una masa tan húmeda
y pegajosa, queremos asegurarnos de que
esto esté rociado hacia abajo. Bueno, ahora vamos a
poner la masa ahí dentro. Y esto es tan húmedo y pegajoso que voy a tirarlo
más o menos. Ahí. Dice
deformarlo en una bombilla, pero como pueden ver, esto
no se va a formar en una bola Lo siguiente que queremos hacer es que queríamos
tomar un mapa limpio. Yo sólo
lo voy a meter así por ahora sobre el bol para que
pueda levantarlos. Entonces lo arrancaré. Y voy a darle la vuelta para
que el corazón sea rociado hacia abajo. Es como ahora, vamos a dejar que esto
suba por 12 a 18 h En caso de que surja lo suficiente como
para tocar esto. Queríamos rociarlo hacia abajo. Así que volveremos mañana
para terminar en rojo
4. 04 Cómo formar los rollos y la segunda horta: Voy historias y de la noche a la mañana. Sigue siendo masa muy blanda y ahora la
vamos a formar en los botones porque es una masa
tan suave y húmeda, en realidad
voy a poner bastante harina
en mi tabla. Aquí está mi masa. Se puede ver que sigue siendo muy, muy, realmente ni siquiera DO. Así que en realidad voy a
tomar algo de harina, espolvorearlo sobre la masa, y tratar de darle para que sea
más de una consistencia de masa. Para que luego pueda
sacarlo del cuenco y
ponerlo en mi tabla. Se puede ver que ahora estamos
empezando a obtener sólo un
poco más de consistencia de masa. Voy a volcar esta
masa a mi tabla. Voy a seguir
trabajando con él
hasta que se convierta en
una masa viable No estoy tratando de
necesitarlo muy duro, pero estoy tratando de conseguir
algo de harina trabajada en ello. Se puede ver que estamos
empezando a obtener un doble como consistencia. Lo he hecho ahora con
lo que puedo trabajar. Voy a voltear mi vertido para que tenga que
limpiar la tabla. Y ahora voy a dividir
mi dedo del pie en nueve secciones. Flor aquí. 2,345,678.9. Entonces aquí tenemos nueve sesiones. Este se ve un
poco más pequeño con ellos nueve secciones
donde
ahora queremos hacer nuestro
quiero formar esto,
apilar hacia abajo para que
sea redondo así. Y luego tengo esta sartén que es del tamaño
del manojo que quiero. En realidad es un trazador de líneas y lo
tengo en una hoja de galletas. Entonces voy a tomar
este moño que
formé y simplemente lo
meto en mi Pam. Y así, a medida que suba, va a mantener
esa forma de moño. Y voy a
seguir adelante y hacer eso por todos mis bollos de hamburguesa Una vez que los ponga a todos en la sartén, te
mostraré lo
que voy a hacer a continuación. Cada uno de mis pantalones tiene ocho y de
repente se hicieron nueve. Entonces fue demasiado
para una sola sartén. Entonces dividí entre
los dos corrales porque
iba a tener que cocinar
dos lotes de todos modos. Y ahora solo quiero cubrir esto con una toalla
y dejarlo subir. Vuelva a inclinarse doble y a granel. Alrededor de una hora y media, 2 h. básicamente, voy
a querer que se eleve a casi la parte superior de
esta pluma que Ahora bien, si
solo tuvieras que apilar, hazlo redondo y
ponlo en la hoja de galletas. Podría extenderse un poco. Pero lo principal es,
es entonces que
solo mirarías y verías cuando
se duplica a granel. Pero aquí tengo
esto para guiarme. Voy a
tapar esto y volveremos en una hora y media 2 h para
mostrarte lo que hacemos a
5. 05 lavado de huevos y hornear: Escucha la altura que queremos. Y he encendido el horno
y está precalentando. Mientras los hornos se precalientan, quiero hacer lavar el huevo y ponerlo en el hueso para
que estén listos para el lavado del huevo. Una
cucharada de agua. Y entonces sólo
quiero batir esto. Esto va a
ayudar a que la
droga esté realmente morena. Vamos a llevarte esto a ti. Bunch te muestran cómo se
ven. Yo me pongo el lavado de huevos aquí son
manojo. Ahí se puede ver. Sólo voy a tomar mi AY y extenderlo
encima de los botones. Codificando totalmente la
parte superior del autobús. Y yo quería hacer cada una de ellas. Ahora, necesito meter esto en el horno o rápidos
en la posición media. Y quiero pegar esto y quiero que ambos
encajen. Y no estoy seguro de que
vayan a encajar totalmente. Los racks van a tener
algo de solapamiento un poco. Pero mientras pueda meter
los botones ahí, vamos a estar bien. Aguanta solo un segundo. Ahora vamos a cerrar esto y
dejar que se cocine
por 25 minutos. Volveremos a recoger en 25 min
para ver como tienen los roles
6. 06 Enfriamiento y corte de los besos: A lo largo de 20 min desde que
me metí los cogollos. Entonces los revisé. Miraron hacia abajo, así que no
voy a darles
los 25 minutos completos Vamos a seguir adelante
y sacarlos ya. Así que déjame un poco duro. Así que como puedes ver, como puedes ver, esos
son bonitos y marrones. Vamos a
ponerlo aquí arriba para que se enfríe. Ya que mis
forros dejan fluir el aire. Voy a dejar que se
enfríen en los forros por probablemente unos cinco minutos y luego voy a seguir adelante y
ponerlos en la rejilla de enfriamiento Que tiren el
resto del camino. Una vez que estén geniales. Volveremos y te
mostraré lo que hacemos para que esté listo
para las hamburguesas Son bollos de hamburguesa
tienen totalmente cool. Ya estamos listos para
cortarlos para que estemos listos para usarlos con nuestras
hamburguesas, con esos bonos Vamos a simplemente hacer un
globo ocular poco a mitad de camino en el
costado Me acordé de que la
parte superior fuelle un poco arriba un poco,
vuelca un poco Entonces la cima seguirá siendo más grande, pero queremos que los lados sean
iguales y luego solo
vamos a cortarlo ojalá
directamente. Al igual que tenemos
nuestros bollos de hamburguesa. Adelante y me voy a
bajar del estante y rebanar. Sigue adelante y corta los tuyos hasta que los
tengas todos hechos. Y entonces ya estás listo para
asar tus hamburguesas. Tener dopa agria
7. 07 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestra
masa agria, bollos de hamburguesa. Primero aprendimos
a hacer la masa. Encontré, como estaba
mezclando la masa, necesitaba agregar más
harina, aunque sea ligeramente,
no escribes consistencia. Entonces al amasar la masa, agregué alrededor de una taza de
harina como estaba haciendo Todavía era una
masa muy húmeda en ese momento. Después hicimos la masa, ponemos en un tempo foil y luego untamos un poco de plástico y ponemos encima. Y nos encanta. Elevación por aproximadamente 18 h durante la noche. Después de hit había escrito
todavía estaba demasiado yo demasiado mojado de Adobe
para cualquier cosa, más harina y necesitaba evento hasta que tuve una masa con la
que pudiera trabajar. La masa a la consistencia
que pude trabajar. Nosotros hemos formado los bollos, los hemos
puesto en fila, los que estaban destinados a
hacer botón de hamburguesa Si no tenías
forros, está bien. Podrías simplemente poner esos
fondos que formas en una hoja de galletas y no
tendrías un botón de
hamburguesa junior más orgánico Luego cubrimos los cogollos y
dejamos subir por otra
hora a una hora y Luego los precalentamos y
por qué precalentamos el horno. Hicimos un lavado de huevos, cual pusimos sobre los bultos para que les consiguieran este bonito y
encantador color. Entonces podríamos los
huesos en el horno. Me pareció que solo necesitaba 20 min, pero la receta requería
de 20 a 25 min. Después de que escogieron, los
sacamos. Dejé que el mío se enfríe unos minutos en la sartén o en los forros. Y luego los revisamos fuera de la línea es en caso de que
pudieran hacer frente por completo. ¿Qué es genial? Tomamos un cuchillo y los
cortamos por la mitad para que no
tuviéramos nuestra
deliciosa masa agria, bollos de
hamburguesa que pudimos hacer sin que comenzara ninguna masa
agria Sí tardó más porque
tuvimos que dejarlo subir de
la noche a la mañana para que
el yogur griego, estos se pudiera hacer que
la mezcla de masa agria cobrara vida. Espero que te abandones, resultó de la manera
que querías que lo hicieran. La receta de estos bollos de
hamburguesa está en la sección de proyectos Cuando termines, por favor
toma una foto y súbela a nuestra sección de proyectos
y cuéntanos cómo te fue. Espero escuchar de mi cocina a su cocina. Feliz
Nadine Thomas
