Brownies de fresa y chocolate

1. 01 Introducción: Bienvenidos a esta clase. hoy te voy a enseñar a hacer estos deliciosos brownies de chocolate y fresa Primero, te enseñaré a hacer la pasta para los brownies A continuación, te enseñaré a preparar la sartén y agregar la pasta y la mermelada de fresa Y luego arremolinaremos la mermelada de fresa para hacer un remolino en nuestros A continuación, te mostraré cómo hornear y enfriar los brownies. Entonces te enseñaré a hacer el relleno de fresa que va encima de los brownies A continuación, te enseñaré a hacer la ganache de chocolate que se extiende encima de los brownies refrigerados Terminaremos conmigo enseñándote a sacar los brownies de la sartén y luego cortar los brownies Soy panadero autodidacta y decorador de pasteles. Hace muchos años decidí que quería abrir mi propia panadería casera. Pero no sentía que mis habilidades de decoración de pasteles estuvieran al nivel que podía crear hermosos pasteles para otras personas, para ocasiones especiales. Tomé algunas clases, leí algunos libros, vi muchos videos y por supuesto, practicé hasta que sentí mis habilidades estaban al nivel que podía hacer esos hermosos pasteles. Entonces abrí mi propia panadería casera, y tuvimos este negocio por varios años. Hasta que mi esposo recibió una oferta de trabajo en todo el país en la ciudad de Nueva York. Sentimos que esto fue una buena mudanza para nosotros, así que cerré mi panadería casera y nos mudamos por todo el país. Ahora aquí en la ciudad de Nueva York, no quiero pasar por los escalones para abrir otra panadería casera, pero todavía me encanta hornear. Como maestra jubilada, me encanta enseñar. He decidido compartir mis habilidades contigo en compartir habilidades. Esta clase es para el panadero que quiera aprender a hacer un delicioso brownie que sea un poco diferente a solo tu brownie de chocolate regular Estoy emocionado de enseñarte las habilidades en esta clase. Pasemos a la lección número uno, Haciendo el Ba. 2. 02 Cómo preparar el rebozo: Estamos listos para comenzar a hacer la masa de brownie. En este tazón, quiero poner mi mantequilla y chocolate. Voy a cortar la mantequilla en como porciones de una cucharada Y no tiene que ser exacto, la idea principal es hacerlo para que se derrita más rápido. Al descomponerlo, también quiero romper mi chocolate en los cuadrados para que también se derrita más rápido Ahora vamos a poner esto en el microondas para en incrementos 32, revolver en el medio hasta que se derrita el chocolate y la mantequilla Lo queremos al 50% de potencia. Volveremos a comprobarlo después de que acaben estos 30 segundos. Esto es solo un período. Vamos a sacar esto y queremos agitarlo. Como se puede ver, 30 segundos, obviamente no fue suficiente. No pensé que sería, pero sí quería asegurarme de que conseguí ese revuelo antes de hacer el próximo 32 Vamos a poner eso de nuevo en el microondas por otros 30 segundos. De nuevo, está al 50% Simplemente continuamos hasta que se derrita. Volveremos para mostrarte lo que hacemos a continuación. Una vez que tenemos esto completamente derretido, solo saqué esto del microondas. Nuevamente, alrededor de la tercera o cuarta cocción, todavía hay algo de chocolate que no se derrite, pero la mantequilla está completamente derretida. Sólo vamos a revolver para que ese chocolate se derrita completamente. Sabremos que se derrite cuando vayamos así y no sube ningún chocolate ahí, se ve que está completamente derretido. En este tazón, vamos a agregar el cacao, la harina y la sal. Todo lo que queremos hacer con esto es simplemente batirlo hasta que esté completamente combinado Ahora en este tazón, queremos agregar el azúcar, los huevos y nuestra vainilla. Solo queremos mezclar esto muy bien también. No necesitamos un error. De hecho, los brownies son los mejores si no están sobremezclados con la licuadora Solo estamos usando el mismo batidor que usamos en la harina. Mezclando eso en, este es el tazón más grande. En lugar de agregar el azúcar a nuestro chocolate, vamos a agregar nuestro chocolate al azúcar porque lo cocinamos al 50% de potencia y luego lo agitamos hasta que el chocolate se derrita y lo dejamos reposar unos minutos. Estamos bien, y ya no vamos a estar cocinando los huevos y obteniendo huevos revueltos Solo queremos mezclar esto hasta que esté bien mezclado con eso. Bien mezclado, ahora queremos agregar ese cuatro y cacao. Y también vamos a agregar nuestras fresas que picamos. Queremos agregarlos ahora para que puedan obtener un poco del recubrimiento de la harina. No todos se hundirán hasta el fondo. Y sólo vamos a batir esto juntos. Y ahí tenemos nuestro bateador. Yo solo quiero tomar un poco de sabor para asegurarme de que tiene todo Mm. Eso sabe bien. En nuestra siguiente lección, prepararemos la sartén, pondremos la masa en la sartén, la fresa que vamos a remolinar en la sartén, y luego estaremos listos para hornear 3. 03 Prepara y llena la sartén: Estamos listos para meter la masa de brownie en la sartén y prepararla para hornear Nuestro horno ha sido precalentado. Quieres asegurarte de comenzar a precalentarlo antes de comenzar a hacer el dorado Por lo que se calentará y listo para los brownies. Aquí está nuestra sartén. Quiero hacer un rociado rápido de la sartén antes de hacer cualquier otra cosa, asegurándome de que todos los lados lo tengan. No me preocupa tanto el fondo porque ahora voy a poner papel pergamino en el Y quiero que este papel pergamino sea más largo. Y luego voy a meter esto en el fondo de mi pluma y hacer que vaya por un lado. Estamos haciendo esto para que podamos sacar esos brownies cuando hayamos terminado por completo Estoy sosteniendo esto a un lado. Una vez que tenga eso todo el costado así, voy a rociar el papel pergamino para que los brownies no se peguen al papel pergamino brownies no se peguen al Ahora queremos tomar nuestra mezcla de brownie y ponerla en nuestra pluma Notarás que es muy grueso. Eso es bueno. La masa de brownie debe ser gruesa. Y luego vamos a esparcir esto, asegurándonos de llegar a los bordes. Una vez que lleguemos esto a los bordes, me voy a llevar esta mermelada. Lo revuelvo. Bueno, yo sólo voy a poner unas bolitas de la mermelada en la masa Esta es la mermelada de fresa que va a hacer remolinos. Queremos cortar bastante profundo con nuestros remolinos para que estén atravesando con ese cuchillo que cortamos la mantequilla, vamos a ir así y simplemente vamos de ida y vuelta así y luego de esta manera de ida y vuelta Si ves algunas grandes burbujas, solo haz lo que estoy haciendo y asegúrate de que se separe un poco y entre en el Brownie El propósito ahora mismo es simplemente mezclarlo todo. Ahora quiero suavizar esto, asegurarme de que todo sea básicamente del mismo grosor, y ahora esto está listo para entrar en el horno. Nuestra siguiente lección, te mostraremos cómo hornearlo y enfriarlo para prepararlo para los aderezos que van en la parte 4. 04 Horno y enfriamiento: Estamos listos para hornear y luego enfriar nuestros brownies. Recuerdas nuestra última lección, preparamos la sartén y metemos los brownies Ahora vamos a poner esto en un horno de 350 grados y hornearlo por 35 a 40 minutos. Tenemos el horno, la rejilla en el medio. Y sólo vamos a meter esto justo en el rack en el centro. Y luego hornea esto por 35 a 40 minutos. Voy a comprobarlo a los 35 minutos. Volveremos a revisar los brownies en 35 minutos. Nuestro temporizador está a punto de apagarse. Vamos a revisar los brownies y ver si están listos Aquí están los brownies y puedo ver que ahí están separados de los bordes Los vamos a sacar. Ahora vamos a dejar que los brownies se asienten en esta rejilla de enfriamiento hasta que estén completamente fríos En la siguiente lección, te enseñaré a hacer el relleno de fresa que va encima de estos brownies 5. 05 El relleno de fresa: Los brownies se han estado enfriando por un tiempo, así que vamos a hacer la sensación de fresa Para poner encima de los brownies. La receta dice usar una batidora de pie, pero también puedes usar una batidora portátil como esta. Y antes de agregar el azúcar en polvo, quiero tipo de crema el power up para que no se esté poniendo crema Si bien tenemos todo ese azúcar en polvo, solo hará que el azúcar en polvo se mezcle. Ahora que tengo esa crema, quiero agregar mis cuatro tazas de azúcar en polvo Hay 123.4 Al azúcar en polvo le gusta realmente esponjar Quiero esto en la comida más baja que pueda conseguirla, y quiero estar principalmente en la mantequilla e incorporar lentamente el azúcar en polvo a esa mantequilla. Se ve que poco a poco me voy moviendo hacia el azúcar en polvo, y si voy demasiado rápido, entonces claro que sube. Continuar. Tienes el conteo de azúcar incorporado a la mantequilla. Ahora vamos a agregar el sabor y el color añadiendo nuestra 12 taza de mermelada, la mermelada de fresa. Y solo queremos mezclar esto hasta que esté completamente combinado y mezclado. Eso sabe apenas maduro. Ahora, realmente no había mucho. Ya estamos listos para poner esto en nuestros brownies. Voy a traer mis brownies. La razón por la que queríamos que los brownies se enfriaran es que no queríamos derretirnos en brownies calientes Ahora voy a simplemente volcar esto encima y luego esparcirlo por ahí llevándolo al borde. Queremos que sea todo aproximadamente del mismo grosor para que cuando lo cortemos, vea realmente bonito cuando todas son las mismas cosas, cuando parece que todo está distribuido uniformemente y aproximadamente del mismo grosor queremos cubrir esto. Yendo a seguir adelante y ponerse otro porque eso no cubrió completamente. Ahora queremos poner esto en la nevera por lo menos una hora hasta que se haya establecido la mantequilla, y esto esté firme. La razón por la que queremos que eso sea firme es porque cuando ponemos la ganache encima, va a estar un poco caliente Y no queremos que se mezclen. Queremos que sean capas definitivas en nuestros brownies. Entonces volveremos en una hora más o menos una vez que este sentimiento se haya reafirmado. 6. 06 El ganache de chocolate: Estamos listos para hacer la ganache de chocolate en este tazón. Tengo mis tres tazas de chispas de chocolate y voy a poner mi una cucharada de mantequilla ahí. Quiero esto listo. Antes de calentar mi crema, ahora voy a pasar al microondas y calentar esto. A partir de 1 minuto, queremos que se ponga realmente humeante, pero no tiene que estar realmente hirviendo Voy a meter esto ahí y empezar con solo 1 minuto. Volveremos en un minuto cuando las microondas, Ahí está nuestro microondas Yo sí quiero sacar esto porque no quiero conseguir crema caliente súper caliente. Quiero romper la superficie cuando la sienta. Siento que todavía no hace mucho calor. Voy a darle otro minuto completo otra vez. Volveremos en un minuto. Después de que esto se considere, el microondas está a punto de funcionar. Vamos a comprobarlo y ver qué tan cálido está. Quiero revolverlo. Se está calentando. Si te ves muy cuidadoso, tal vez veas un poco de vapor, pero quiero darle otro medio minuto para asegurarme de que realmente sea quedarse, pero no creo que vayamos a hervir a medio minuto. Volveremos cuando eso bache. En medio minuto. Nuevamente, esto se está preparando para hacer. Vamos a sacarlo. Lo estoy revolviendo. Todavía no está humeante tanto como yo quiero, así que voy a matarlo uno más, 30 segundos, Esto se está poniendo bastante caliente. Ahora quiero romper la superficie. Voy a verter esto encima de mis chispas de chocolate, y se puede ver el vapor subiendo. ¿Puedo no saber si puedes? En el video, ahora vamos a dejar que esto se asiente de tres a 4 minutos antes de que hagamos algo. Eso le va a dar tiempo al chocolate para que se derrita. Entonces volveremos en tres a 4 minutos para remover esto. Nuestro chocolate y leche llevan sentados unos 3 minutos. 3-4 minutos. Ya estamos listos para revolverlo. Sólo voy a revolver con cuidado porque mi bol está realmente lleno y vas a ver que la mantequilla se derrite, el chocolate derretido, esto va a formar unas bonitas ganas ricas. A medida que revolvemos tuvo que ser muy paciente y seguir revolviendo con cuidado. Y se formará, va a pasar de verse así a un rico chocolate agradable. Observe cuando haga ese revuelo rápido desde el centro, cómo estamos obteniendo un rico chocolate agradable en el centro y cómo se está moviendo hacia afuera, Obtener esta mantequilla empujada contra el costado. Entonces se derretirá porque no se derrite tan rápido como el chocolate, y no queremos que quede un trozo de mantequillas ahí dentro Bien, ahora vamos a seguir revolviendo otra vez. Verás que comienza a formarse un rico chocolate agradable, comenzando por dentro y saliendo. Cuando terminemos, no habrá grumos y todo será ese bonito color rico que estamos viendo en el centro Nos estamos acercando, estoy raspando los bordes para traer eso Ya verás lo bonito, espeso y rico que es eso. No quedan grumos. Ya estamos listos para ponernos esto. Los brownies de aquí ¿ nuestros brownies se van a quitar ese plástico Te darás cuenta cuando toque esto es firme. Ahora, sólo vamos a tomar esto y verterlo otra vez, igual que con el relleno de fresa, o se podría decir crema de mantequilla. Quiero que esta sea una capa bastante gruesa. Con eso puesto, no voy a usar mi espátula offset y mover esto hasta que todo esté cubierto. Debido a que esta es una forma líquida, se autonivelará. Ahora, voy a tomar este envoltorio que usé antes, me lo voy a poner de nuevo. Esto va a ir en la nevera hasta que esté completamente configurado. Queremos que las ganas se vuelvan sólidas. En nuestra siguiente lección, te mostraré cómo sacar los brownies de la sartén y cortarlos, preparándolos para servir 7. 07 Cómo quitarse de Pam y cortar: Los brownies han estado sentados en la nevera durante la noche. Ya estamos listos para sacarlo de la sartén para que podamos servirles. Como recuerdas, usamos este papel pergamino, por lo que sería más fácil levantarlo. Entonces solo queremos sacarlo de la sartén y pegarlo en esta tabla. Y luego queremos pelar el papel pergamino hacia atrás. Al mirar a un lado, se puede ver que no es perfecto. Ahí hay imperfecciones. Si quieres perfeccionar, podrías recortar los lados. Ya que sólo voy a disfrutarlas con amigos, no me voy a preocupar por eso. Las imperfecciones no me molestan. Lo que quiero hacer ahora es que quiero anotar estos antes de cortarlos. Quiero mirar y ver esto es la mitad de la razón por la que estoy anotando es cuando yo, si no creo que esté bien, siempre puedo cambiarlo así que es un puntaje muy ligero para empezar con esto, voy un poco más profundo porque creo que sí tengo esa mitad. Ahí está mi mitad entonces quiero mirar esto y dividirlo también para que sea la mitad. Yo quiero hacer lo mismo con esto. Sólo estoy haciendo una partitura muy ligera. Ahí veo. Creo que preferiría ir un poco más de esa manera. No era recto ahí. Se ve mejor. Yo voy a hacer lo mismo de esta manera. Quiero tratar de mirar y ver qué es la mitad de la puntuación. Entonces voy a hacer tercero porque estos son muy ricos, así que no los quiero demasiado grandes. De hecho, estoy mirando los bordes antes de anotar todo el camino a través. Bien. Quiero anotar eso y luego anotar eso. Puedo mirar y ver si se ve bien. Y yo quiero hacer lo mismo aquí. Anota solo el borde para marcar. Eso se ve bien. Quizá un poquito más allá. Bien. Y luego anotar eso a través y anotar eso a través. Ahora he marcado todos los cortes. Puedo ir así e intentar cortar con esto, y simplemente va directo hacia abajo. Pero como esto no es lo suficientemente grande, es un poco más engorroso, pero sí funciona La otra forma en que puedo hacerlo es que puedo usar este cuchillo. Y justo a través de a medida que voy bajando la cosa, como he hecho las dos, es casi igual. Tú decides de qué manera quieres cortarlo y seguir adelante y cortarlos. Creo que de hecho me gustó más de esta manera, así que voy a empujar eso directamente porque conseguí el chocolate sólido. Puedo tocar el chocolate para ayudarme en el corte. Si aún estuviera suave, no podría hacer eso. He cortado todos los de esta manera, pero a medida que miras esto, se está poniendo realmente Gruss y estoy empezando a sacar el Ginache porque hay tantas cosas en De hecho voy a limpiar esto para que pueda obtener cortes más suaves solo usando una toalla de papel y tú puedas decidir cómo quieres limpiar. Ahora voy a hacer la vertical de esta manera. Sólo empuja eso hacia abajo. Mira en la vertical. Me va a ir mejor con el cuchillo porque es muy largo y ya están cortados. Y solo puedo sacarlo a colación y llevarlo al siguiente. Y se puede ver cómo va a funcionar eso. Y ahí tenemos nuestro Brownie. 8. 08 pensamientos finales: Gracias por tomar esta clase. Nos divertimos haciendo nuestros brownies de fresa y chocolate. Aprendiste a hacer la pasta de brownie, luego aprendimos a llenar la sartén, a dolotear la mermelada de fresa encima, y luego arremolinarla para que tuviéramos un brownie remolinado de fresa chocolate Después horneamos y enfriamos los brownies. Mientras los brownies se enfriaban, hicimos el delicioso relleno de fresa Luego lo extendimos encima de los brownies y lo cubrimos. Ponlo en la nevera para que se enfríe y se fije. Mientras eso estaba escalofriante, hice la ganache de chocolate después de que los brownies se hubieran enfriado y ese relleno de fresa se había endurecido hasta que Vertimos la ganache de chocolate encima de ese relleno y la extendimos alrededor Luego volvemos a poner esto en la nevera para que la ganache de chocolate también se pueda fijar con todo listo Lo sacamos de la nevera, lo sacamos de la sartén, lo anotamos, y luego cortamos los brownies para que pudiéramos obtener los deliciosos brownies de chocolate con fresa La receta para esto está en la sección de proyectos. Tu proyecto para esta clase es hornear estos brownies. Por favor, toma una foto y publícalo para que todos puedan verte. Buen trabajo. También cuéntanos cómo pasó de mi cocina a tu cocina. Feliz horneado.