Transcripciones
1. Introducción: Hola, soy Lynn, blogger de recetas de abril en Fresh April flowers.com, donde encontrarás todas mis recetas favoritas desde aperitivos hasta dormir, pero realmente sobre todo postres. Puedo completamente autodidacta Baker y me enseñé a hornear desde cero después de graduarme de la universidad con un título de biología. Mi entonces novio, que ahora es mi esposo amante de las galletas, todavía
estaba en la universidad y necesitaba un pasatiempo para las noches y los fines de semana. Tomé una clase de decoración de tartas. Aprendí a hacer torta y glaseado por completo desde cero. Y absolutamente me enamoré de hornear y decorar. Empecé mi propio negocio de horneado y decoración de pasteles personalizados en 2011, pero eventualmente se convirtió en demasiado para manejarlo con un horario de trabajo de tiempo completo. Una vez que dejo de hablar toma para otras personas a principios de 2014, empezaron a preguntarme si podía compartir con
ellos mis recetas de go-to para que pudieran hacer sus propios pasteles y cupcakes en casa. Y ahí es cuando mi página web, flores
frescas con nacidas. Si bien aún me encanta hornear pasteles y magdalenas, también
me encanta hornear galletas, panes de
levadura, y todo tipo de otras golosinas. Pero sobre todo me encanta ayudar a la gente a aprender a hornear desde cero y a veces incluso hacer que esos rasgos se vean extra impresionantes. El registro es ahora mi trabajo de tiempo completo. Y mientras extraño mi ciencia en un banco de laboratorio, vi hornear y decorar como mi nuevo tipo de ciencia en la cocina. Me encanta poder pasar mucho más tiempo con mi familia y meterme en todas las peticiones especiales que obtengo de nuestros dos chicos por sus pasteles de cumpleaños. En esta clase, quiero ayudarte a aprender a crear un hermoso pastel apilado de dos o tres capas, aunque tengas 0 experiencia,
0 herramientas de decoración de fantasía o 0 pista por dónde empezar fuera de un pastel de hojas que se queda en la sartén para hornear. Créeme, cuando me presenté en mi primera clase de decoración de tartas apenas
pude sacarme el pastel de los pantalones. Y honestamente, he tenido que improvisar con tortas que salieron mal incluso en mi carrera profesional de decoración de tartas. Permítanme mostrarles cómo empezar con lo básico desglosándolo paso a paso y mostrándoles múltiples maneras de acercarse al mismo resultado deseado. Tengo fe en que terminarás
sorprendiéndote con lo que puedes crear si aprendes por dónde empezar y cómo ejecutar algo que a veces puede parecer un poco intimidante. ¿ Estás listo? Vamos a decorar.
2. Lista de suministros: Para esta clase necesitarás dos o tres capas de pastel enfriado, preferentemente refrigerado. Necesitarás un poco de glaseado y un relleno si vas a usar uno. Si estás haciendo un pastel de ocho o nueve pulgadas, quieres de tres a cuatro tazas de glaseado. Y si estás haciendo un pastel de seis pulgadas más pequeño, querrás unas tres tazas de glaseado. También necesitarás un tocadiscos para tartas y cualquier ronda de cartón que tal vez quieras poner tu pastel, necesitarás una espátula de goma, una pequeña espátula offset, un cuchillo serrado grande o nivelador de tartas, raspador de bancas. Algunas bolsas de ribetes, un par de tijeras, cualquier tipo de puntas de tubería que te gustaría usar y acopladores si quieres usar esas. Un soporte para tartas, una superficie plana de cualquier tipo como una tabla de cortar o un plato para practicar tus habilidades de tuberías. Y luego cualquier tipo de aspersión que te gustaría decorar tu pastel al final. En nuestra primera sección instruccional, voy a mostrar cómo apilar un pastel de tres capas sin relleno y un pastel de dos capas con un relleno, todavía no
estaremos glaseando el exterior del pastel. Por lo que solo necesitarás tus capas de torta y elección de herramienta de nivelación tortas
si tus capas de torta no están niveladas aún,
tu glaseado , tu giradiscos, especialista de Andrew, si vas a estar llenando un pastel conmigo, entonces vas a quieres agarrar tu relleno una bolsa de ribetes, y un par de tijeras. Te veré allá.
3. Cómo montar un pastel de 3 capas: Antes de comenzar cualquier pastel en capas, necesitarás nivelar los pasteles, lo que significa que tendrás que quitar la cúpula. Eso sucede ocasionalmente durante la cocción. En ocasiones encontrarás que tus pasteles ya están planos. Esto puede depender de la receta, de tu horno o de la sartén para hornear. Si tus capas de pastel ya están planas, suerte que. Si no lo es, tienes un par de opciones. Puedes usar un cuchillo serrado para nivelarlo a la vista y a la mano. Pero no estoy haciendo eso porque ni siquiera lo hago remotamente bien. Pero mi forma favorita y más recomendada es usar un nivelador de tortas. Esto asegura que tengas un corte suave y una superficie uniforme en todo el camino a través de la parte superior de tus pasteles. Ahora, no te deshagas de tus restos de pastel. Hablaremos de cómo usarlos más adelante. Una vez que tengas tus capas de pastel niveladas, extiende un poco de glaseado directamente sobre tu plato giratorio o redondo de cartón para actuar como pegamento para la capa inferior. Después coloca el lado cortado de la capa inferior directamente sobre tu plato giratorio o redondo de cartón, presionándolo muy suavemente hacia abajo en esa muñeca de un glaseado. Usa tu espátula de goma para dejar caer alrededor de un cuarto de taza de glaseado sobre la superficie cortada del pastel. Usa tu espátula de metal para extender el glaseado a los bordes del pastel, agregando más glaseado si es necesario o lo deseas. Puedes hacer esta capa de glaseado tan gruesa o tan delgada como quieras. Debo señalar que se recomienda que tu espátula siempre esté haciendo contacto con glaseado. De lo contrario, recogerás migas en el glaseado tu espátula o correrás el riesgo de arrancarte el pastel. Si recibes migas en el glaseado de tu espátula, límpiala en tu tazón en una sección designada, usaremos ese crummy lider glaseado. Una vez que estés contento con la capa
glaseada, coloca la segunda capa de torta cortada de lado hacia abajo, ajustándola para que quede directamente sobre la capa inferior, luego presiona suavemente hacia abajo para asegurarla en su lugar. Repite el mismo proceso de glaseado con esta capa, luego coloque la tercera capa, corte de lado hacia abajo en la parte superior. Si hay algún glaseado asomando por los lados del pastel, mezcla esos con tu espátula. Si ves huecos entre capas, no te preocupes, los rellenaremos más adelante. Este pastel ya está listo para un abrigo de migajas, pero queremos asegurarnos de que sea bonito y robusto antes de hacer eso. Entonces si eres capaz de pegar el pastel y el refrigerador por unos 20 minutos. Esto no es un requisito, solo altamente alentado porque creo que siempre es más fácil trabajar con un pastel ligeramente frío porque es más robusto que uno a temperatura ambiente. En la siguiente sección, estaré apilando un pastel de dos capas con un relleno en el medio.
4. Cómo montar un pastel de 2 capas con un relleno: Si aún no has nivelado tus capas de pastel, regresa y mira el comienzo de la sección anterior sobre cómo apilar un pastel de tres capas. Si eres demasiado torta, las capas están niveladas. Vamos a apilar. Siempre que llene un pastel, me gusta usar una bolsa de ribete para ayudarme. En la sección anterior, solo uso mi espátula para conseguir mi glaseado en el pastel. Pero cuando usamos un relleno, necesitamos ser un poco más intencionales sobre cómo llenamos esa sección media. Una vez que tengas tus capas de torta niveladas, pipa, un poco de glaseado directamente en tu plato giradizo o rondas de cartón. A continuación, coloque el lado cortado de la capa inferior directamente sobre esa torta giratoria o redonda de cartón. Presionándolo muy suavemente hacia abajo en la dollop de glaseado. Cuando estamos poniendo entre capas de pastel. Y llenando, quiero decir, cualquier cosa que no sea el mismo glaseado que va por fuera del pastel. Queremos hacer un pozo. El círculo exterior del pozo será cualquier glaseado que esté pasando por el exterior del pastel. Y actúa como barrera entre el relleno y el
glaseado exterior para evitar fugas o mezcla de heladas, puedes usar una bolsa de ribete con una punta en ella, pero me parece que solo recortar la esquina de
la bolsa de ribetes es suficiente para cumplir con ese pozo, pipa, un contorno grueso alrededor de los bordes, la capa de torta va casi todo el camino hasta el borde del pastel. Deja de riberear Cuando tú que has ido todo el camino. A continuación, fracaso. Bueno, con tu relleno de elección, solo
estoy usando glaseado de vainilla. Usa una espátula para extender el relleno hasta los bordes del pozo. Tener cuidado de no sobrecargar la capa. No te sientas más alto que la frontera que canalizaste. Una vez que estés contento con el relleno, coloca la capa superior cortada lado hacia abajo, ajustándola para que quede directamente sobre la capa inferior. A continuación, presione suavemente hacia abajo para asegurarlo en su lugar. Si hay algún glaseado asomando por los lados del pastel, mezcla esos con tu espátula. Si ves huecos entre capas, no te preocupes, los rellenaremos más tarde. Este pastel ya está listo para un abrigo de migajas, pero queremos asegurarnos de que sea bonito y robusto y que el relleno esté listo antes de hacerlo. Pega el pastel y el refrigerador por unos 20 minutos. Antes de pasar a la siguiente sección. En la siguiente sección discutiremos qué es exactamente un código Chrome y por qué es importante. Entonces te mostraré cómo aplicar un abrigo de migajas, que es nuestro último paso antes de decorar.
5. Cómo aplicar un funda de migaja: El abrigo de migajas es, en mi opinión, un elemento muy subvalorado de decoración de tartas. Se trata simplemente de una fina capa de glaseado que se utiliza para sellar las capas de pastel juntas y también bloquear en cualquier coronas callejeros. Recuerda esa sección designada de glaseado crummy, estaremos usando algo de ello aquí. Empezando por tu robusto Kc apilado directamente frente a ti,
agarra alrededor de un cuarto a media taza de glaseado con tu espátula y tírala encima del pastel. Te recomiendo agarrar todo ese glaseado crummy si tienes alguno, pero también puedes usar glaseado fresco. Usa tu espátula para extender el glaseado a los bordes del pastel. Dado que solo estamos extendiendo una fina capa de glaseado en el pastel, es muy probable que recojas muchos problemas. Eso está bien. Solo asegúrate de raspar tu espátula en esa sección designada de tu tazón antes de agarrar nuevo glaseado. Continuar extendiendo glaseado en la parte superior del pastel hasta que la parte superior esté completamente cubierta. Si algo de glaseado cae sobre el borde, está bien. Una vez que la parte superior del pastel esté completamente cubierta, trabajaremos a los lados del pastel. Agarra un poco de glaseado nuevo con tu espátula, de
nuevo, usando algo del glaseado crummy. Si tienes alguna disponible, coloca tu espátula en el costado del pastel,
opuesto a ti, y apártate a un lado que estés constantemente tirando de glaseado hacia ti. Tire del ed especial hacia ti mientras empuja la mesa giratoria
lejos de ti para extender el glaseado por todo el tamaño del pastel. Usa tu muñeca para mover la espátula en un ángulo de ida y vuelta, limpiando el glaseado crummy antes de conseguir cualquier nuevo glaseado. Cuando cada superficie esté cubierta con una fina capa de glaseado, da la vuelta y alisa el glaseado tanto como sea posible. Vamos a refrigerar este pastel antes de aplicar la capa final de glaseado. Por lo que cualquier bulto o baches se endurecerá donde están. Una vez que el abrigo de migajas esté completamente terminado, refriega tu pastel durante al menos 30 minutos. En las siguientes dos secciones, estaremos cubriendo nuestros pasteles con la codificación final de glaseado. Estaré glaseando mi pastel de vainilla con un acabado suave y mi pastel de chocolate con un acabado texturizado. El proceso inicial de aplicación del glaseado será el mismo. Por lo que puedes seguir junto con cualquiera de los pasteles dependiendo de tu acabado final deseado. Si aún necesitas tiempo para refrigerar tu pastel, pausa las instrucciones aquí y te veré cuando estés listo.
6. Cómo congelar un pastel con un pastel con acabado fluido: Es hora de nuestra capa final de glaseado. Para este pastel de vainilla, estaré haciendo un acabado suave. Empezando por tu miga refrigerada codificada Kc directamente delante de ti, agarra alrededor de media taza de glaseado fresco con tu espátula y tírela encima del pastel. Usa tu espátula para extender el glaseado a los bordes del pastel hasta que esté completamente cubierto, agarrando nuevo glaseado siempre que lo necesites. Te animo a empujar glaseado sobre el borde de la parte superior de la torta para que caiga sobre los costados. El top del pastel está completamente cubierto. Trabajaremos a los costados del pastel. Toma un poco de glaseado nuevo con tu espátula, luego coloca tu especial en el costado del pastel, opuesto a u, y quítate a un lado, al igual que hiciste con el abrigo de miga, para que estés constantemente tirando de glaseado hacia usted. Tire del especial, uh, hacia ti mientras empuja el tocadiscos
lejos de ti para extender el glaseado por todos los lados del pastel. Usa tu muñeca para mover el especial en un ángulo de ida y vuelta, agarrando nuevo glaseado siempre que lo necesites. Cuando tu pastel esté totalmente tapado, usaremos nuestro raspador de banco para hacer todo el glaseado suave y enderezar los bordes. Sujetando el raspador de banco completamente vertical y apagado hacia un lado, empuje
suavemente el raspador hacia el glaseado mientras tira de la rascadora hacia usted y empuja la mesa giratoria en la dirección opuesta con la otra mano, como glaseado recoge en el raspador, retírelo limpiándolo con una espátula. Cuando estés contento con los lados, muévete a la parte superior del pastel,
coloca el raspador en la parte superior de la torta, opuesta a u, luego tira suavemente del glaseado hacia el centro del pastel,
quitando el glaseado después de cada rasguño. Continúa este proceso tantas veces como sea necesario hasta que el pastel esté completamente liso. Cuando estés contento con el glaseado, puedes transferir el pastel a un soporte para tartas con las manos o un par de espátulas grandes. Ahora está listo para decorar. En la siguiente sección, estaremos terminando nuestro pastel de chocolate con un acabado texturizado.
7. Cómo congelar un pastel con un acabado textualizado: Es hora de nuestra capa final de glaseado. Para este pastel de chocolate, estaré haciendo un acabado texturizado. Empezando por tu miga refrigerada codificada Kc directamente delante de ti, agarra alrededor de media taza de glaseado fresco con tu espátula y tírela encima del pastel. Usa tu espátula para extender el glaseado a los bordes del pastel hasta que esté completamente cubierto. Agarrando nuevo glaseado siempre que lo necesites. Te animo a empujar el glaseado sobre el borde de la parte superior del pastel para que caiga sobre los costados. Una vez que la parte superior del pastel esté completamente cubierta, trabajaremos a los lados del pastel. Agarra un poco de glaseado nuevo con tu espátula, luego coloca tu espátula en el costado del pastel, opuesto a u, y quítate a un lado, igual que hiciste con el código Chrome, para que estés constantemente tirando de glaseado hacia usted. Tire de la especial a tortilla mientras empuja la mesa giratoria
lejos de ti para extender el glaseado por todo el tamaño del pastel. Usa tu riesgo para mover el especial en un ángulo de ida y vuelta, agarrando nuevo glaseado siempre que lo necesites. Cuando tu pastel esté totalmente cubierto, usaremos nuestra espátula para hacer un efecto remolino alrededor de los lados y la parte superior del pastel. Coloca la punta de tu espátula en la parte superior del lateral del pastel. Con una suave presión, presiona la espátula hacia el costado del pastel, tirando de esta Bachelet hacia ti mientras empuja la mesa giratoria en dirección opuesta. A medida que el pastel se mueve, mueve
lentamente la espátula hacia abajo por
el costado del pastel hasta llegar al fondo del pastel. Puedes glasear blanco tu espátula en cualquier momento se pone demasiado desordenado. Después de que los lados estén hechos, muévete a la parte superior del pastel. Empezando por el borde exterior de la parte superior de la torta, presione
suavemente la espátula hacia el glaseado, tirando de ella hacia usted y empujando la mesa giratoria en la dirección opuesta. Al dar la vuelta, mueve la espátula hacia el centro del pastel. También puedes empezar en el centro y moverte hacia afuera si eso te resulta más cómodo. Cuando hayas completado el remolino, puedes transferir el pastel a un soporte de tartas con un par de espátulas grandes. Ahora está listo para cualquier decoración adicional que pueda querer hacer. En la siguiente sección, vamos a cubrir algunas técnicas de canalización simples para bordes, y te mostraré cómo puedes practicar antes de ponerlo justo en un pastel.
8. Técnicas de tubería de la práctica: Siempre que uso una punta en una bolsa, siempre
me gusta usar un acoplador, pero no es esencial. Un acoplador es un inserto de plástico de dos partes que permite cambiar de punta, que tiendo a hacer mucho. Entonces eso es lo que voy a usar para esta demo. Ya sea que estés usando una punta o un acoplador, querrás empujar esa cosa todo el camino hasta el fondo de la bolsa de ribetes, luego anotar la bolsa con tijeras donde quieras cortar la punta. Si estás usando un acoplador, quieres
asegurarte de que la bolsa pase más allá de los hilos para que
puedas sujetar el anillo y sujetar la bolsa de forma segura en su lugar. Si solo estás usando una propina, apunta a que alrededor de un tercio del camino arriba de la punta para anotar la bolsa. Vamos el acoplador o la punta hacia atrás
, cortamos la punta, luego apretamos el acoplador o punta en la abertura. Si estás usando un acoplador unido a la punta, te gustaría usar tornillo en el anillo y ya estás listo para salir. Llenar la bolsa con tu glaseado usando la mano o una taza alta como guía. Presione todo el aire, gire la parte superior y exprima el glaseado hasta el borde de la punta. Los bordes que voy a cubrir son el pequeño borde de concha con una punta de flor cerrada de 21 o pequeña. Un borde de concha grande con una punta de estrella abierta de un m o grande, borde de perla
redondo y pequeño borde festonado con un 12 y uno, a, o puntas de círculo abierto pequeñas y grandes, un borde de cuerda y filas que bordean con un 2D o grande punta de flor cerrada y un método de dollop disperso, que se puede hacer con una punta de flor cerrada 2D o grande, 1M o punta de estrella abierta grande. O a para B o cadera de inicio abierto grande. Agarra un plato grande o tabla de cortar o cualquier otra superficie plana para practicar estos bordes junto conmigo. Por lo que estoy haciendo un pequeño borde de concha con el 21 o punta de flor cerrada. Empieza por apretar con presión media, permitiendo que el glaseado salga en globo. Y luego moviendo suavemente la muñeca para empujar ese cruce hacia un montículo pequeño, tira hacia atrás de la presión en la bolsa y cubre la cola de la concha frente a ella. También puedes hacer un borde de concha con una punta más grande. Y en este caso estoy usando un 1M o gran abierto iniciado. Por lo que de nuevo, quieres apretar con presión media, permitir que el glaseado salga en globo y luego deslizar tu muñeca hacia atrás para hacer una cola. El siguiente trimestre que haremos es un pequeño borde festonado redondo con una punta de 12, que es una pequeña punta de círculo abierto. Vamos a hacer la misma moción que hicimos para la frontera de la concha. Solo estamos usando una punta redonda para eso. Entonces empieza a apretar un globo,
tira hacia atrás y haz una cola. También puedes hacer esto con una punta grande, una, grande de círculo abierto. También puedes usar la punta abierta redonda pequeña o grande para solo hacer un simple borde de punto. También puedes usar la punta de flor 2D o cerrada más grande para hacer un borde de Rosetta, que es esencialmente solo pequeñas flores como tu borde. A continuación, vamos a hacer un borde de cuerda con la punta 2D. Este es esencialmente sólo un círculo vertical. Por lo que quieres trabajar desde un costado y solo hacer círculos. Para nuestro último método Dalit disperso. Solo te lo voy a mostrar justo encima del pastel usando mi uno M para gran apertura iniciada. Por lo que me gusta usar este consejo solo para especie de cubrir la parte superior con unas muñecas interesantes. No hace falta que sea nada elegante. No hace falta que haya ningún patrón para ello. Simplemente le da un poco de textura a la parte superior y puede cubrir algunos puntos.
9. Cómo poner fronteras en un pastel: Voy a seguir usando esta punta de 1M para tubería mi borde de concha más grande a un costado. Y tus espolvorear antes de tu glaseado endurecen. Y ahora ya está hecho. Si quieres mantener tu pastel simple y no añadir ningún borde. A mí me gusta agregar espolvorear coloridos para solo dar los pasteles y el carácter.
10. Tu proyecto: Ahora es el momento de hablar de tu proyecto de clase. Y es realmente sencillo hacer un breve video de ti glaseando y decorando tu pastel o tomarte una selfie con tu tarta recién decorada. Ahora, sube tu proyecto. Asegúrate de estar en tu computadora de escritorio o portátil. Acude a tu pestaña de proyectos y recursos en la parte inferior de este video y sube tu proyecto. Ahí.
11. Reflexiones finales: En este video, aprendimos todo sobre cómo nivelar capas de pastel, apilar y decorar libro una torta llena de tres capas y una de dos capas. Aplicar un abrigo de miga, congelar el exterior de un pastel, y cómo decorar con o sin ningún objetivo de ribete. Y recuerda cuando dije que te mostraría qué
hacer con tus trozos de pastel y glaseado crummy. Te recomiendo encarecidamente usar tus sobras de pastel para hacer tarta de cumpleaños casera, helado, o top de tarta, que son a la vez recetas y tutoriales que puedes encontrar en mi página web. Simplemente ve a la fresca April flowers.com y usa la barra de búsqueda en la parte superior para buscar esas recetas. Estoy muy emocionado de ver qué puedes hacer con tus nuevas habilidades. Y aunque sea un flop, todavía
quiero verlo. Es así como aprendemos cometiendo errores y tal vez no los pasteles más bonitos que estallan. Entonces por favor vuelve a revisar conmigo a medida que tus habilidades mejoran, me encantaría ver tu progreso desde la práctica hasta el producto final. Además, por favor mantente conectado conmigo en redes sociales. Estoy en Instagram, Pinterest, y Facebook. Asegúrate de etiquetar tus fotos y videos con el hashtag, horneando con flores frescas para que pueda encontrar tus Hornear. Y recuerda, es solo pastel, aunque se desmorone, lo
rompa en trozos y lo sirva en tazas de parfait, lo
tira en un plato bagatela y haz un desierto de cuchara. O simplemente reírse de ello e ir a ello con tus amigos o familiares con algunas obras. Puedes decir que he tenido mi justa parte de pastel falla. Espero que salgas de esta clase sintiéndote más confiado en tus habilidades para crear hermosos pasteles apilados. Si te gustó el video, comenta y deja una reseña. Deja que los demás sepan lo que te gustó de este video y los
animó a saltar aquí y aprender por sí mismos. Gracias por ver y gracias por confiar en mí para enseñarte sobre pasteles en capas. Espero mantenerme conectado contigo y ver florecer tus habilidades de decoración de tartas.
Lynn April, Self-taught baker and food photographer.
