Afilar cuchillos | Ron Payne | Skillshare
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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción y proyecto

      1:15

    • 2.

      Tipos de acero

      2:42

    • 3.

      Abrasivos

      4:38

    • 4.

      Qué hace que un borde afilado

      2:33

    • 5.

      Afilar cuchillos

      11:33

    • 6.

      Reflexiones finales

      1:23

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

754

Estudiantes

1

Proyecto

Acerca de esta clase

Un cuchillo apagado no corta bien. Requiere más fuerza y es más peligroso. Si bien hay aparatos que pueden poner algún tipo de borde en un cuchillo, mejores resultados se pueden conseguir afilando las manos.

Esta clase entrará en las diferentes excavaciones y para qué cada una es más adecuada, y demostrará cómo llevar un cuchillo para afilar la afilación con solo unas pocas herramientas.

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Ron Payne

Blacksmith, woodworker, all-around crafter

Profesor(a)

I am driven by a need to create. This has lead me down some interesting roads.

I know a bit about woodwork, metal work, leather, casting, and several other disciplines. I also enjoy passing along what I know to others.

Life is a continual path of improvement.

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Transcripciones

1. Introducción y proyecto: Hola. Mi nombre está mal. Hace poco estuve viendo una clase aquí sobre cuota de habilidad, y el instructor mencionó sacar los ojos para que empezaran. Me dije a mí mismo Auto afilar un cuchillo no es tan difícil. A lo mejor estás presentando clase sobre cómo hacer justamente eso. Pensaba en mordido. Contéstame yo mismo. Usted se conoce a sí mismo. Esa es una idea mayúscula. Por lo que aquí está mi clase de devolver un cuchillo opaco a lo suficientemente afilado como para volver a cortar. Te voy a mostrar la forma en que me mostró mi papá. Existen, por supuesto, otras técnicas que restaurarán un borde al final de esta clase. Debes tener una comprensión básica de cómo afilar un cuchillo y las herramientas y equipos que necesitarás para hacer justamente eso. Entonces es cuestión de práctica poder poner de manera consistente una buena ventaja a tu Cutler. Para esta clase, necesitarás un cuchillo que me necesite afilado y algún material con el que afilar. Entraré en qué tipo de abrasivos funcionan y pros y contras en otros lugares de esta clase 2. Tipos de acero: Antes de bajar a la basura arenosa del cuchillo de afilar, hay alguna información adicional que te resultará útil. En primer lugar, voy a discutir tipos de acero. Existen tres categorías amplias en las que los aceros de cuchilla caen hoy comúnmente, de todos modos, y cuál que estás tratando de afilar puede tener un efecto sobre qué descansos si eliges usar primero. Acero al carbono El carbono sigue existiendo desde hace miles de años, dependiendo exactamente cómo se trate el calor de la calle puede tomar un borde muy fino que rebane como el negocio de nadie. El inconveniente es que, uh, señor Rust y se hizo aburrido un poco más rápido. Pero otra ventaja es que es muy fácil de afilar. Cualquiera de los abrasivos que mencioné en un momento se puede utilizar para afilar una alfombra robar lo suficiente. El siguiente amplio rubro son los aceros inoxidables. Estos nunca se pondrán tan duros en el tratamiento térmico como lo hará un acero al carbono. Entonces, siendo un poco más suave, es que no nos lleva comprando un filo, pero todavía puede ponerse afilada. Es un poco más resistente al desgaste que el acero al carbono, pero no hasta el punto de que sí efectos drásticamente la elección de los aparatos ortopédicos puedes decidir ir con algo que es un poco más agresivo que las piedras más simples que posee el más simple tenia va a funcionar muy bien. En la mayoría estancia en este ofertas. En la tercera categoría se encuentran los aceros de aleación superior. Estos son su CPM varios PNV Elevens, a dos. Estos tienen elementos de aleación en ella que los hacen extremadamente resistentes al desgaste. El lado positivo de esto es que no se aburren muy rápido, pero no se puede escoger la igualación. Encuentra un ángulo de afilado como carbono o acero inoxidable, y requieren algunos de los bracing más agresivos. Tal es Diamond o Henry o incluso un papel de lija arenoso de óxido de aluminio. Con ese poco de conocimiento, ahora voy a seguir adelante y discutir un poco los abrasivos. 3. Abrasivos: ahora por unas palabras en los aparatos ortopédicos. Estoy usando abrasivos como captura todo para cualquier sustrato usado para afilar tu cuchillo con. Estoy excluyendo robos y schtrops porque thes alineando, los agentes hicieron de acortar el borde. Los apoyos van a discutir nuestras piedras de aceite, Waterstones diamante, Waterstones diamante, ya sea como piedras o un agarre de pastelería utilizado en un sustrato y papel de lija. Me enseñaron a usar piedras de aceite, y para las próximas ofertas yo regularmente afilar. Funcionan bien, así que eso es lo que voy a demostrar con el petróleo. La piedra se debe usar con una gota de aceite de pulido o un aceite ligero de máquina en la superficie de la misma . Esto no es tanto para proporcionar lubricación como para prevenir. Ese es Worf. Ese es el metal que se desgasta del borde por obstruir la piedra y vidriarla piedras acuáticas. Nunca he gastado el dinero en piedras acuáticas. Conozco gente que jura por ello. Funcionan, pero también están desordenados. Tienen que remojarse en agua antes de su uso. Esta es la forma tradicional de afilar o pulir. Hojas japonesas es con piedras acuáticas. Tanto piedras acuáticas como piedras de aceite están disponibles, ya sea diamantes hechos por el hombre o naturales. Las piedras de diamante son una arena de diamante que está incrustada, generalmente en una matriz de níquel. Eso es que aquí, también, un poco de acero. A veces se trata de una pieza de acero muy delgada que luego se pega a un respaldo de plástico. Ya he probado algunos. No me han impresionado los baratos. El enlace sobre thes es frecuentemente subpar. Uh, las piedras de diamante serán muy grandes agresivas. Cuando los consigues por primera vez, pierden rápidamente esa agresión. Este proceso se conoce como llevar adentro por personas que usan piedras de diamante Más o menos si saco una piedra de diamante o una piedra. Eso es porque tengo una cuchilla que necesita mucho trabajo en ello. Y es un poco más rápido que las piedras acuáticas o las piedras petroleras. Yo sí tengo alguna pasta de diamante, que es simplemente genial en una sustancia para llevarla, que me extenderé sobre comer, a veces cuero, a veces en engranajes. A veces tengo otras cosas, pero solo uso esto para pulir herramientas de carpintería como cinceles y avión. No lo uso para la vida típica. Por último, papel de lija, incluyendo paño de papel de esmeril también. Emery funciona muy bien. Óxido de aluminio. Buen trabajo. Bueno, carburo de silicio, nunca he tenido un problema con eso, aunque algunas personas afirman que eso se descompone más rápido que el óxido de aluminio o Emory, si tienes mucho trabajo que hacer en un cuchillo, tú podría querer empezar con algo en la línea de 200 agarró tres o 400. ¿ Dónde está un buen propósito general? Bordes 600 o superior es un borde pulido, algo que está consiguiendo algo que realmente nunca me he metido en usar. Pero es una forma muy barata de empezar. Si quieres aprender esto tú mismo, bueno, es un bálsamo barato. El papel es una forma barata de empezar. Piedras de petróleo a largo plazo aire sobre el camino más barato a seguir. No cuestan mucho, y duran décadas. 4. Qué hace para un borde nítido: aquí tienes alguna información adicional que debería ayudarte a entender el afilado un poco mejor . A esta información se le puede referir como la teoría del agudo yo. Entre los aspectos importantes se incluyen cosas como tipo grand, ángulos biselados, ángulos afilar y lo que sucede con opaco y borde. Hay tres tipos de molienda comunes y uno adicional que puede ver. El primero de éstos es la escena convexa o manzana. Esto se ve como mejor para cortar. El siguiente tipo es con, cueva o hueco. Esto es mejor para rebanar. Es una molienda común consiguió para la primaria. Bisel cubrirá en un poco los diferentes niveles. La molienda plana es un compromiso entre la molienda de dos cincel. Puede que también veas, pero personalmente no tengo mucho uso para esto en un cuchillo. Y tiende a ser en cuchillas de especialidad como cuatro ángulos biselados, y el primero es el bisel primario. Esto es, pero verás como uno de los grandes tipos antes mencionados. No debes preocuparte por el bisel primario a menos que estés haciendo un cuchillo. El bisel secundario es el siguiente. Este es el borde de la cuchilla y lo que afilar al sostener un cuchillo. Si afinas a mano alzada como yo hago esto desarrollará un bisel convexo, pero es lo suficientemente pequeño como para que no afecte el rendimiento del borde al cortar el ángulo secundario también es lo que se llama el ángulo incluido, y puedes correr a través de esa terminología. El ángulo de afilado es la mitad del ángulo incluido, y este es el ángulo. Agarrarás un cuchillo a la piedra cuando estés afilando. Los ángulos más pequeños rebanan mejor, pero tiene un borde un poco más débil. Un ángulo más grande es más robusto y es mejor para cortar. 18 a 21 grados o así se considera pequeño y por encima de 26 o 27 se considera grande. Alrededor de 23 grados es un buen borde de propósito general cuando se trata de cómo en borde opaca sus dos cosas, comúnmente se ve una, el borde fino se pliega. Todavía hay un rollo sobre el borde, y esto se puede fijar mediante el uso de un trop Orosz de acero en el otro. En realidad los bordes advirtieron hacia abajo y se redondea. Para solucionar esto, necesitarás afilar la cuchilla 5. Sharpe cuchillo: aquí. Tengo unos cuantos cuchillos que voy a usar para mi clase sobre cómo afilar un cuchillo. También tengo una piedra de aceite, poco de aceite de afilar y un paño que podría limpiar este Worf lejos de la piedra si se acumula lo suficiente sobre piedras de aceite. Este en particular lo es. A lo que se refiere es a una piedra de Arkansas. Tendrás que poner unas gotas de aceite sobre la piedra. Esto se mantendrá. Esto fueron de construir en esta cúpula, se refirió a su acristalamiento. Una vez un puesto unas gotas de aceite, sólo lo extendí alrededor con el dedo. La piedra ya está lista para ser utilizada ahora para mostrarte el ángulo de afilado. Dijiste tu hoja plana sobre la piedra. Empiezas a levantar la columna vertebral. Te sentirás donde golpea el bisel primario. Sigues elevando este bine. Estás buscando algo en el barrio de 23 25 grados. Un poco más, un poco menos está bien. A menudo, si compras una piedra nueva, obtendrás un poco de ángulo de plástico. Guiar el aire del. De acuerdo, nunca lo he usado porque aprendí sin ella. A veces estas guías angulares corren muy empinadas así. Esto es un poco demasiado empinado para un cuchillo de cocina de propósito general. Me gusta algo de aquí. Esto es en el barrio de 22 23 grados. Ahora, mientras trabajas a mano alzada, rociarás esta cúpula o el cuchillo de ida y vuelta un poco así. Aquí es donde obtienes un poco de borde convexo justo al borde de tu cuchillo. No es gran cosa. Todavía vas a poder rebanar muy bien con el cuchillo así. ¿ Quieres sostener tu cuchillo? Segura piedra de cultivo segura. Inicialmente me enseñaron a sostener la piedra en una mano y el cuchillo en la otra. Pero puedes sostener el cuchillo en una mano y tener la piedra descansando sobre una mesa. Esto será un poco más estable para la piedra. Simplemente comienzas tu agudo medio haciendo movimientos bien circulares. Cuando llegas al final, tienes el mango arriba como viste ahí. Eso te permitirá seguir la curva del vientre del cuchillo. Parece que esto es más fácil visto desde arriba. Se puede ver que sólo son pequeños círculos levantándose a medida que vas atravesando una curva en la hoja desde el talón hasta este punto y de vuelta de nuevo Como estás trabajando, estás quitando un poco de metal y un filo de vanguardia consigue la cena y la cena. Se va a empezar a rodar. A esto se hace referencia se está desarrollando una rebaba. El bonito de acortar a mano es que puedes conseguir este ber sin mover mucho metal. Aquí, se puede ver que el aceite se ha vuelto un poco más oscuro. Esos son los trozos de metal que se han erosionado del cuchillo. Es así como se quiere revisar al pájaro. Esto te va a decir tu progreso. Coloca tu pulgar o dedo sobre el cuchillo y simplemente despreciado suavemente del borde. No quieres deslizarte a lo largo del borde, y ciertamente no quieres empujar hacia el borde. Es probable que ambos te corten a medida que la noche se ponga afilada. Quieres la rebaba si no tienes la rebaba a lo largo de toda la longitud del cuchillo y sólo continuar con tus pequeños movimientos circulares hasta que sí obtienes una rebaba la longitud completa de la hoja. Si notas que la piedra está empezando a parecer seca. Simplemente pon otra gota de tu aceite de afilar y vuelve a tus pequeños movimientos circulares. Una vez que tienes un pájaro desarrollado a lo largo de toda la longitud, gira la cuchilla y la misma técnica pequeños círculos de lo viejo al punto y vuelta de nuevo. Levantando el mango a medida que pasas por una curva. ¿ Mantienes tu ángulo adecuado? Hace falta un poco de práctica para aprender a seguir una curva como esa. Mantener el ángulo. Ahora te voy a mostrar cómo comprobar el nacimiento desde otro ángulo. Quieres colocar tu dedo más hecho en la cara del cuchillo y simplemente deslízalo. No hace falta poner mucha presión. Simplemente deslice el dedo del borde. No tire hacia atrás en el cuchillo y no se deslice a lo largo del borde. Es probable que ambos resulten en recortes. Se desea revisar toda la longitud de la hoja para una hamburguesa. Si sentiste si tienes un área que aún no ha desarrollado el pájaro y sólo tienes que volver a, uh, uh, tus pequeños movimientos circulares hasta conseguir la rebaba lo largo de todo el borde para refinar el borde. Vas a cambiar un poco la técnica, simplemente pasando lados alternos del infierno al punto o el punto al infierno. Cuida de que hagas esto para no cortarte. Trabaja lentamente hasta que hayas desarrollado tu técnica, y luego podrás acelerar. En ocasiones oirás a la gente hablar de intentar quitarle una fina rebanada de la piedra. Ese es el tipo de movimiento que buscas aquí si tienes la rebaba. Si has creado incluso Burr en ambos lados, esto solo tomará 1/2 una docena o 10 pases a cada lado para reducir el tamaño del ave hacia abajo. Esto hará que el siguiente paso sea un poco más fácil. El siguiente paso se refiere es caer aquí. Sólo estoy usando un trozo de chatarra. A veces usaré otro cinturón viejo. Trabajé en el lado más rugoso del cuero, y tú sólo alternando los lados del cuchillo jaló la cuchilla a través del cuero. Esto eliminará esa rebaba, resultando en un borde fino. Para ello, quieres asegurarte de alejarte del borde. Si intentas empujar hacia el borde, vas a rebanar el cuero y puedes rebanarte el dedo conseguir. Toma este paso tan lento como necesites para tener cuidado. Una vez que hayas terminado eso tendrás un cuchillo afilado. Puede funcionar la misma técnica. Si el cuchillo es un poco más grande que la piedra, voy a demostrar que ahora me pareció bastante fácil hacer esto para afilar un cuchillo, siempre y cuando el cuchillo sea menos de aproximadamente 1.5 veces la longitud total de la piedra . Si consigues más tiempo que eso, acabas moviendo la piedra a través del cuchillo en lugar del cuchillo a través de la piedra. Pero aún mantienes los mismos ángulos y sigues buscando desarrollar un pájaro de la misma manera que ves aquí. ¿ Sabías cuchillo más largo? Mismas movimientos circulares desde el talón hasta el punto, levantando el mango a medida que pasas por la curva del vientre para mantener el ángulo todo el camino hasta el punto, quieres tener cuidado de no resbalarte. Si sostienes tu piedra como ves como me ves haciendo aquí? Si nota el secado de piedra en otra gota de aceite continuamente puede comprobar para ver si tiene una rebaba a lo largo de toda la longitud Exactamente las mismas técnicas que vio en el Blake anterior. Si terminas trabajando solo una pequeña sección de la hoja porque no está desarrollando un Bourke nos blanco rápido. No te concentres demasiado en esa sección. Entonces no lo haces Donde un hueco quieres pasar de ida y vuelta Una vez que consigues tu nacimiento en los que lo vuelco. Exactamente lo mismo es que viste en la hoja anterior. No, aquí en un momento tendré mi nacimiento a lo largo de la totalidad de este filo. Y una vez que hago eso, todos muestran cómo pasar de ida y vuelta a lo largo de esto Porque esta hoja es un poco más larga que la piedra, quieres tirar un poco más rápido. El objetivo sigue siendo mover el cuchillo a través de la piedra en un liso, pasado del talón al punto o el punto al infierno alternando lados. Pero tienes que tirar de la cuchilla un poco más rápido, alejarte de la piedra un poco más rápido cuando estás trabajando con una cuchilla que es más larga que tu piedra. Pero aparte de eso, sigue siendo la misma técnica. Quieres mantener un ángulo a lo largo de todo el borde hasta que hayas desarrollado una rebaba, y luego querrás parar lo mismo que viste anteriormente. Ahora un poco en mantenimiento de piedra. La mayoría de las veces, solo puedes limpiar esta guerra para buscar petróleo. Ocasionalmente, querrás lavar la piedra. Utilizo el detergente y cepillo de cerdas suaves de presión de dientes viejos para frotarlo hacia abajo. 6. Reflexiones finales: en conclusión, ahora deberías poder afilar cualquier lindo que no lo harás. Eso lo encontrarás más tiempo. Agradables son más fáciles de afilar en piedras más largas, pero incluso un poco poquito lo que se conoce como Fieldstone puede afilar un cuchillo grande. Si en lugar de mover el cuchillo sobre la piedra, mueves la piedra sobre el cuchillo. Técnica ligeramente diferente y no excesivamente aplicable a su cuchillo de cocina estándar. Pero es algo en lo que puedes practicar, y el desayuno que necesitarás hacer es que esto no es una tarea que será una habilidad que te vendrá de la noche a la mañana. Si no quieres practicar en un cuchillo de cocina de buena calidad, solo ve a buscar un cuchillo de carbono barato y lleva un poco de tiempo trabajando en ello. Desarrollas una técnica que te funcionará. En este punto, podrás mantener tus cuchillos de cocina lo suficientemente afilados como para estar y activos cuando estés cocinando . Si te importa, puedes subir una foto de ya sea algo que hayas cortado tu noche recién casera o de un cuchillo recién afilado. Duthie Project Gallery Gracias por ver y disfrutar