Transcripciones
1. ¡Hola!: Hola, Mi nombre es Kelly Gary, y soy la dueña de Sweet Deliverance, una pequeña empresa de conservas por lotes con sede en la ciudad de Nueva York. También soy autor de Tartan Suite 101 Recetas de Enlatado para la Cocina Moderna. La clase de hoy se llama Let's Jam. Cómo Hacer Conservas Pequeñas por Lote en Tu Cocina Domiciliaria. Estaremos haciendo mermelada de pera especiada y cubriendo todo, desde Froot Prep y cocinar hasta Mermelada de
Conservas de forma segura. Al final de esta clase, deberíamos poder hacer tu propia insignia de mermelada de pera especiada y subir fotos de la mermelada que has hecho para que podamos ver cómo la has usado.
2. Equipo necesario: Por lo que para cada proyecto, vas a empezar con la configuración de tus tarros. Um, me gusta usar estos frascos de cuatro onzas de Fillmore Container y estos, uh, plásticos todos tapas de metal negro. También puedes usar frascos de bolas que tienen las tapas de dos piezas, Um, con la real encendida en esta curva de tornillo, um, para esterilizar los frascos para tu proyecto, las
vas a lavar en caliente, jabonosa agua y luego ponlas en una hoja de galletas como esta, y luego las vas a poner en el horno a 250 grados mientras estás trabajando en tu proyecto y quieres tener una estación puesta en un lado de tu área de trabajo con tus tapas, Um, un plato niño para colocar tus frascos calientes, unas pinzas para quitar los frascos del horno, toallas de
papel para limpiar el borde de tu tarro, y tu taza que vas a usar para verter el atasco en los frascos. El otro equipo que vas a necesitar para este proyecto es, ah, un tazón de mezcla
grande para contener la fruta que estás usando Hoy, van a ser pares para nuestra mantequilla de pera especiada, algunas tazas medidoras para tus ingredientes cucharas de medición, cuchillos para picar fruta, un pelador, unas cucharas de degustación, un micro plano, un dedo del pie escamoso, ingredientes de
salida o la fruta, um, en una olla grande y cuchara de madera para hacer tu Jim real.
3. Seguridad alimentaria: la seguridad y limpieza de los alimentos es realmente importante cuando estás enlatando y conservas o cualquier otro alimento. Pero hay unos pocos pasos que puedes seguir, y son bastante fáciles. Y te puedes asegurar que podrás asegurarte de que podrás con seguridad y no darle botulismo a nadie ni
intoxicación alimentaria . Entonces con lo que vamos a empezar son tus frascos que en realidad se estaban calentando en el horno este
momento están esterilizados. Um, y lo otro de lo que te quieres preocupar es tu pH. Por lo que la mayoría de las mermeladas vas a agregar jugo de limón. Um, eso va a llevar tu pH a 4.6 o menos. Eso va a inhibir cualquier crecimiento bacteriano. Um, también
quieres tener cuidado de que cualquier materia alimenticia esté en el borde de tu tarro cuando estás vertiendo la mermelada en el frasco. Quieres asegurarte de limpiar este borde con mucho cuidado. Um, y entonces la temperatura también es importante. Entonces la temperatura que estamos haciendo el método de relleno caliente hoy y quieres que el centro de tu tarro esté entre 180 100 y 90 grados para mantenerse en el lado seguro. Siempre empiezo a enlatar la mermelada mientras en realidad está burbujeando lejos. Entonces, ya
sabes, son al menos 200 a 10. Um, Y de esa manera, ninguna bacteria va a crecer dentro de tu frasco una vez que esté sellado. Um, una vez que hayas hecho esto y hayas conseguido un buen sello en tu tarro, puedes guardar estos en tu despensa hasta por dos años, Tal vez más. Um, nada se va a meter en el frasco que lo haga volver atrás.
4. Preparación de la fruta: hoy por nuestra mantequilla de pera especiada, vamos a usar estas bonitas peras orgánicas,
algo de azúcar orgánico, un poco de azúcar moreno, canela, canela, nuez moscada y rodillas estrelladas. También vamos a sumar nuestro límite. Quiero empezar por pelar las peras y núcleo ing ellas. Se desea quitar con un cuchillo pequeño. Cualquier pequeñas manchas marrones como estos pequeños moretones. Es mejor usar fruta que está en temporada por el tiempo que estás haciendo mermelada. Entonces ahora es enero, y las peras y las manzanas están en temporada. Um, también
podrías hacer mermelada es en invierno. Espera a ver a Jimmy Mess. Cuarto de las peras, toma un pequeño cuchillo de pelado y quita el núcleo, y luego quieres cortarlas en trozos pequeños. Lo estoy colocando en el toro. Vamos a agregar una taza de azúcar, 1/2 taza de azúcar moreno, una cucharadita de canela, dos molestias estrellas y alrededor de la mitad de una nuez moscada. También vamos a agregar ralladura de limón y jugo de limones. - Dale un buen comienzo a
eso y luego colócalo en tu olla, donde vas a cocinar la mermelada
5. Agregar agua: ya que empiezas a usar tu cocina tu fruta hacia abajo, Um, va a empezar a descomponerse y a ponerte suave así. Se quiere agregar un poco de agua,
um, lentamente, lentamente, como tal vez 1/2 una taza a la vez solo para mantenerla húmeda y seguir agitándola a menudo para evitar que se queme o se pegue al fondo de la sartén.
6. Pectin 101: Una vez que tienes tu fruta en la olla y está burbujeando, quieres mantenerla vigilada para asegurarte de que no se pegue al fondo de la sartén. Si empieza a intentarlo un poco, puedes agregar un poco de agua, tal vez media taza o un par de tiempo,
dependiendo de qué tan rápido se esté evaporando el agua de tu fruta. Cada receta va a ser un poco diferente, dependiendo de la fruta que estés usando. Si las reparaciones aire más suave y más acuosa y no tendrás que añadir agua o tal vez un poco menos. Y si el pantalón empareja aire fibroso y más duro, vas a añadir un poco más de agua que tal vez otras recetas. Si estás haciendo algo como Strawberry Jim, no
agregarás agua a tu receta en absoluto. Um, thes aire frutas más suaves y se cocinarán mucho más rápido que las peras o las manzanas. Um, y algunas frutas. Estas parejas son fibrosas, lo que serán gruesas por naturaleza, pero otras frutas como fresas y arándanos y uvas, algunas tienen más pectina y sus pieles y otras. pectina es lo que hace que tu Jim espese y esa gelatina como consistencia que te gusta extender en tu tostada. Um, algunas frutas que son realmente altas en pectina son uvas Concord. Um, y arándanos. Cítricos. Um, por lo que también puedes agregar pectina comercial si quieres. A mí me gusta usar la pectina natural de Ramona. ¿ Vas a agregar eso con un polvo de calcio y un poco de edulcorante, así que solo quieres asegurarte de que sigues las indicaciones en la caja para eso? Te gustaría usar pectina si estás haciendo una mermelada como fresa o frambuesa o tal vez hasta moras.
7. Pruebas para que acceda la belleza en la Doneness: ¿ Entonces tus frutas van a empezar a descomponerse y ser un poco gruesas así? Puedes mezclarlo si quieres obtener una textura súper suave. Um, entonces ¿qué vamos a hacer a continuación ya que seguimos revolviendo no quieres pegarte al fondo de la sartén? Es utilizar una cuchara para quitar el malestar estelar que ahora se rompe sólo un poquito de la mantequilla. No quieres esos pedacitos ahí dentro. Todo va a dar vuelta esto como realmente bonito color marrón oscuro y ser agradable y grueso. Ups. Otra forma de impugnar por el doneness es mantener un platillo pequeño como este en el congelador con una cuchara encima. Puedes poner un poquito de la mantequilla en la cuchara. Esto es genial, pero si está lloroso, se pone lloroso y acuoso alrededor del centro de la misma,
entonces aún no está hecho, y quieres cocinar un poco más de agua fuera de ella. Puedes mantener esto en el congelador ahora Vamos a seguir burbujeando, quizá bajen el calor solo un poquito
8. Llenar los tarros: por lo que he bajado el calor a bajo. Entonces esto está burbujeando y todavía caliente pero no enloquece. Entonces quiero sacar mis frascos calientes del horno y ponerlos en este paño en tu encimera. Normalmente me gusta hacer unos cuatro frascos a la vez. Hacer solo cuatro frascos te permite llenar los frascos, limpiar el borde y poner la tapa sin dejar que la temperatura caiga demasiado. Entonces, continuación vamos Teoh, vacía el contenido de tu olla en una taza medidora o algún tipo de utensilio que puedas verter tu mantequilla en los frascos cosa sigue siendo bastante caliente y gruesa. Entonces vamos a llevar esta importación a tus frascos, y quieres dejar alrededor de 1/4 de pulgada entre la parte superior de tu mermelada y la parte superior del frasco. Esto deja suficiente espacio que mientras el sueño se está enfriando, crea un vacío para sellar tu tarro. Ojalá, podamos conseguir suficiente para este cuarto frasco, Entonces la parte más importante es la limpieza. Se quiere tomar una toalla de papel húmeda y limpiar el borde superior del frasco para que no haya
partículas de comida entre la parte superior del frasco y la tapa pueda golpearlo hacia abajo. Y luego sólo para que veas que hay ese cuarto de pulgada de espacio entre la parte superior de la mermelada y la parte superior del frasco, y éste es un poco más. Por lo que solo quieres agarrar el tuyo Boone y tomarte un poco. Entonces quieres atornillar la tapa, y quieres que el plomo sea ceñido pero no súper apretado usando a un niño para que no
te quemas , solo hazlo cómodo y ponlo boca abajo. Girándolo boca abajo pone todo el atasco caliente contra los plásticos todo el forro y la tapa que va a crear tu sello para que esto sea seguro en tu despensa. Se quiere dejarlos boca abajo unos 10 minutos, y luego se pueden girar el lado derecho hacia arriba. Si estás usando la tapa del tarro de bolas de dos piezas. A medida que el tarro se enfríe y la mermelada se enfríe, podrás escuchar un pop. Esto no deberías poder empujar la parte superior de la tapa hacia arriba y hacia abajo, y eso te va a hacer saber que tienes un sello seguro
9. Diferentes tipos de tarros: Entonces hablemos un poco de la seguridad otra vez. Una vez más vas a querer asegurarte de que tu pH sea 4.6 o menor, y eso va a pasar por ti. Agregando el jugo de limón a tu receta. Un limón Um, quieres dejar el espacio de la cabeza, que es el cuarto de pulgada entre la parte superior de tu mermelada y la parte superior del frasco, y luego también quieres estar seguro de mover cualquiera. Elimina cualquier partícula de alimento entre la parte superior de tu tarro y la tapa. Si hay algún espacio para que entre aire, entonces eso va a dejar que el oxígeno entre y hacer que tu comida se ponga mal. También podemos hablar de diferentes tipos de tarros que puedes usar. Ahí está el frasco de bolas que tiene la tapa de dos piezas con la parte superior y la banda de tornillo. Y luego puedes pedir todo tipo de tarros a empresas como película o contenedor. Y también hay frascos Vek, que tienen un sello de goma y algunos clips que puedes usar, y son realmente bonitas. Yo soy tú solo quieres seguir las instrucciones en la caja de tarro de bolas como cómo usar esas. Es realmente simple. Mismo concepto. Um, y estos, como demostré solo limpiar la parte superior el sello de plástico Saul y diseñó
el interior de la tapa y atornillándola ajustadamente y girándola boca abajo para conseguir toda esa mermelada caliente, especie de hacer el sellador maleable.
10. Formas de usar la mermelada: Una vez que termines tu proyecto, hay varias formas en que puedes usar tu mermelada. Puedes extenderlo clásicamente sobre tostadas, ponerlo en gofres, panqueques sobre helado y yogur e incluso como relleno en pastel.
11. ¡Comparte tu proyecto!: Una vez que hayas terminado tu proyecto de clase, toma una foto de tu tarro de mermelada y subirlo para que podamos ver cómo has usado el tuyo.
12. ¡Gracias por acompañarnos!: muchas gracias por ver clase, así que hoy te voy a dar un pequeño recapitulación. Hemos aprendido a hacer grandes mermelada de pera especiada usando 7 libras esterlinas de peras, peladas, molidas y picadas. Una taza de azúcar, 1/2 taza de zehs de azúcar moreno, heridas de un limón, dos pisos, una cucharadita de canela y media rallada nada. También he cubierto las pautas de seguridad para procesar y agregar tu jugo de limón para lograr el pH adecuado. Jarring tu Jamet 200 grados, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la cabeza entre el atasco en la parte superior de tu tarro y
limpiando cuidadosamente el borde de tu tarro antes de colocarlo. Espero que hayan disfrutado de esta clase, y espero ver todos sus proyectos con montones de fotos de toda su deliciosa mermelada. Gracias.
Kelly Geary
