Super Noms Sous Vide Cocinar en casa | Jessica Cheung | Skillshare
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Super Noms Sous Vide Cocinar en casa

teacher avatar Jessica Cheung, Finding the value in every day life.

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      0:50

    • 2.

      PROYECTO

      1:32

    • 3.

      Cómo empezar con Sous Vide en casa

      3:17

    • 4.

      Vamos a hacer: un bato con estilo asiático

      6:13

    • 5.

      Vamos a hacer: Maple Pecan Sweet Potato Mash

      5:35

    • 6.

      Vamos a hacer: jarabe de arándanos y lima

      6:11

    • 7.

      Cierre

      0:43

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

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Estudiantes

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Proyectos

Acerca de esta clase

Sous vide, ¡un método para cocinar los artículos perfectamente a través de un baño de agua fue reservado una vez para restaurantes finos ahora se ha vuelto accesible a través de un conjunto completo de dispositivos en casa!

En esta clase, aprenderás qué es sous vide y qué necesitas para empezar a cocinar con este método de cocina de moda y un par de recetas fáciles.

Esta clase es adecuada para cocineros principiantes, aquellos que están interesados en el último conjunto de gadgets y personas interesadas en aprender sobre sous vide en casa. No se necesitan conocimientos previos, pero para intentar las recetas necesitarás un dispositivo sous vide (¡descuento disponible a través de mi blog!).

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Jessica Cheung

Finding the value in every day life.

Profesor(a)

Work in tech. Lifestyle and food blogger. Mega geek. Storyteller. Lover of pretty things.

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Transcripciones

1. Introducción: Hola, Mi nombre es Jessica. Soy gerente de proyecto. De día, un enorme foodie y yo manejamos un estilo de vida blogueado. El valor en una de mis últimas pasiones ha sido Soo Veed cocinar en casa. Me encanta que puedas tener comida de calidad de restaurante en casa, y es realmente sencillo de hacer en las próximas cinco lecciones. Espero enseñarte los fundamentos de la cocina Soo Veed en casa y darte un par de recetas fáciles con las que podrás empezar. Esta clase es buena para las personas que apenas están aprendiendo a cocinar cocineros experimentados que estaban tratando de aprender un nuevo método de cocina, personas que aire en gadgets tecnológicos en cuanto a cocinar, así como personas que tienden a cocinar en exceso los mariscos. Y sé que me han metido en eso. Al final de este curso, espero que salgas con nuevos conocimientos sobre cómo hacer Siria en casa, así como un par de recetas rápidas que podrías hacerla casa 2. PROYECTO: El proyecto que elegí para esta clase es convertir una receta favorita y engañar a ead Lo que suelo hacer es buscar en Google una receta que me encanta, y luego descubriré la temperatura y ver cómo podría convertirla en una receta de CVT. Supongo que los trucos para ello son que tendrás que averiguar si es un artículo hervido de lo que podrías simplemente tirar todos los ingredientes en una bolsa. O si es algo que necesita ser quemado, lo cocinarías para que se ponga temperatura desigual y luego te seques y luego lo terminarías en una estufa. Hay un par de vueltas que uso para hacer Soo Veed cooking Una es la aplicación tierna por no MCU Um, tienen muchas recetas geniales, y es un buen arranque para que te motiven hacia la cocina porque realmente detallan cómo es cocinar con algas marinas. Otro que me gusta es el soviético fuera por la cocina modernista. Uh, lo que me encanta es que tiene todos los ajustes de temperatura para la mayoría de las cosas que querrás cocinar y es una guía de referencia realmente fácil. Entonces di que quieres traducir Ah, receta a la cocina Soo Veed. No necesariamente tienes que seguir por completo la receta de otra persona. Simplemente puedes mirar cuál es el ajuste de temperatura y luego desconectarte y crear tu propia receta. Entonces las posibilidades realmente son infinitas en este proyecto, y espero que puedas compartir tus fotos y tus éxitos así como fracasos, porque sí sucede ocasionalmente. 3. Primeros pasos con Sous Vide en casa: Entonces siempre estoy delirando con mis amigos sobre la cocina CVD, y la primera pregunta que me hicieron es, ¿Qué incluso es Soo Veed cocinando en francés? Soo Veed significa bajo vacío. Lo que eso significa para nosotros los cocineros caseros básicamente eres tú. Toma un montón de comida, póngala en una bolsa y quítale todo el aire, y luego lo sumerges en un baño de agua y, uh, dispositivo como este. El Numico, que es un dispositivo casero, uh, uh, sopy, regulará la temperatura dentro del agua y se asegurará de que las cosas se cocinaran uniformemente lo largo de lo que necesitarás para empezar a sellar al vacío máquina de procesamiento de alimentos o algunas bolsas Ziploc. Tiendo a usar bolsas de marca de nombre porque son B P A. Gratis a altas temperaturas, y eso es bueno para ti. A continuación, necesitarás contenedor para agua. Puedes usar ya sea macetas o yo uso este alimento cam o contenedor. Una cosa que tendrás que notar sobre recoger tu recipiente para cocinar la comida dentro es que tendrás que asegurarte de que el nivel del agua pueda estar por encima del agujero inferior del dispositivo que tienes. Um, porque esa es la pieza de la máquina que ayuda a circular el agua y a asegurarse de que la temperatura esté regulada. En todo. Usé el Clásico Nomiki para mi CV en casa. Es realmente sencillo de usar. Lo que haces para encenderlo es que acabas de empujar la pantalla y mantener pulsado, y luego tienen su lindo logo que aparece, y luego te mostrará la temperatura del agua en la que se encuentra actualmente. Y puedes regular la temperatura girando la perilla hacia arriba o hacia abajo. Y luego también puedes cambiar entre Celsius y Fahrenheit con otro toque para apagar el dispositivo. Todo lo que tienen que hacer es hacer un golpe de fuerza para que toques y sostengas, y luego tienen una pequeña cotización linda al final de la misma. Y luego se apaga. Ahora que has tenido tu contenedor de agua set y sabes qué, vas a poner tu comida y además de tener tu en casa, así que v dispositivo, te voy a enseñar cómo, Teoh. Asegúrate de que tus artículos estén sellados al vacío cuando estés usando una bolsa de plástico. Es un poco difícil sacar el aire, Um, Um, y necesitas que el aire esté completamente fuera, para que el agua pueda estar en contacto directo con la comida para la que estás cocinando. Sigue abierta bolsa y pondrás tu artículo de comida. Estoy usando una naranja. Probablemente la gente no va a servir Eden o naranja entera, pero y luego una vez que haces eso, intentas exprimir tanto aire como sea posible. Pero un truco que hemos aprendido es que puedes sumergirlo dentro del agua y hacer que el agua empuje la mayor parte del aire. Aprieta eso, y luego, después de que hayas conseguido tantas áreas que puedas a través del método de inmersión en agua, entonces vas a cerrar tu bolsa. Además, asegúrate de que el agua no esté caliente. Cuando estás haciendo esto porque te vas a quemar, está casi listo para el mar. Leer. Ahora mismo, es una especie de flotar en la parte superior. Entonces un truco que he aprendido es conseguir una espera y ponerlo encima de la comida que tu cocina porque necesitas asegurarte de que la comida esté completamente sumergida dentro del agua. Ahora que tenemos fundamentos de lo que necesitas para empezar, pongámonos a hacer algunas recetas 4. Hagamos: Catfish de estilizado asiático: por lo que mucha gente piensa que cocinar pescado es una tarea realmente desalentadora. Um, haz que toda tu casa huela a pescado, y luego terminas con algo que está seco y no muy sabroso. Entonces eso es lo que me encanta de cocinar un pez vsv. Es sabroso y el y húmedo, y luego los olores están contenidos dentro de la bolsa, y solo tiras eso una vez que termines con ella. Entonces lo que necesitaremos para empezar con esta receta Asiática Bagre Soo VEED es que necesitarás circulador de emergencia o dispositivo C V. Necesitarás un contenedor para agua. Necesitarás tu confiable bolsa de plástico, y también necesitas un tazón para mezclar. El embutido para ingredientes estará relajando de 2 a 4 filetes de bagre, 1/3 taza de aceite vegetal, 1/4 taza de salsa de soja lenta en sodio, dos dientes de ajo, picado dos cucharadas de arroz, volando, dos cucharadas de sésamo, una cucharada de aceite de sésamo, 14 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de copos de pimiento rojo. Entonces empecemos a mezclar. Entonces tomarás todos los ingredientes y luego empezarás por poner un no comestible para que empecemos con la tercera taza de aceite vegetal, luego moviendo en Teoh la salsa de soja baja en sodio. Y luego tendremos están demasiado cerca de ajo picado. Uh, cosa curiosa de esta receta es que, um, realidad lo hizo en mi oficina en el trabajo. Y nadie parecía darse cuenta porque todo el olor estaba contenido dentro de la bolsa. Y después de que mi compañera de trabajo lo tuviera, ella simplemente estaba realmente sorprendida de que yo hubiera hecho esta receta en mi oficina. Um, el siguiente punto son las dos cucharadas de vino de arroz y luego las semillas de sésamo. Ah, originalmente encontré esta receta en línea, y era para, ah, ah, versión a la parrilla o frita de bagre. Pero yo simplemente no quería tener algo tan pesado, Um, para una comida. Entonces pensé que Soo veed sería una gran esperada para tenerlo y luego los dos o la cucharada de aceite de sésamo, y luego vamos a agregar los copos de pimienta y la pimienta. Ahora que tienes todos los ingredientes en el tazón, vas a darle un revuelo rápido para asegurarte de que sea parejo. Y eso se ve bastante bien. Entonces vamos a dejar eso a un lado y conseguir nuestra pesca de gato. Entonces vamos a conseguir nuestra bolsa de plástico de confianza ¿bien? Y toma nuestro bagre y lo probé uniformemente distribuido dentro de la bolsa para que quede plana. personal, realmente me encanta tener bagre de esta manera. Mucha gente me dice que por lo general sólo lo tienen frito porque es más un estilo de Nueva Orleans. Por lo que este estilo asiático es una toma diferente en él. De acuerdo, Ahora que tienes el bagre en la bolsa, vamos a meter la salsa en las bolsas. Probablemente también podrías verterlo en la bolsa o incluso hacer la salsa en la bolsa si quieres, si simplemente no estás queriendo limpiar un montón de platillos, pero me gusta así sólo porque consigues los copos de pimienta distribuidos uniformemente y luego el sabor es más parejo de esta manera. Eso se trata de tantas salsas que suelo usar. Y ahora vamos a tratar de exprimir tanto aire como sea posible. Por lo que ese artículo cocina uniformemente con artículos mojados. No necesariamente tienes que ponerlo directamente en el, um, uh, el baño de agua para que puedas exprimir todos los artículos. Qué artículos tienden a ser capaces de ser más fáciles del dedo del pie, sacar el aire, y luego una vez que lo hayas sacado la mayor parte y lo pondrás en el baño de agua solo para asegurarte de que haya algún aire restante que puedas exprimir y luego cerrarás el bolsa. A continuación, comenzaremos a encender el dispositivo C V. Entonces para el no. McCue otra vez, vas a empujar la pantalla para empezar. Si ari no estuviera fijado a la temperatura que necesitabas para esta receta, necesitamos 150 F. Simplemente ajustaría el dial a lo que yo quería que fuera. Pero como ya está listo, hijo, solo lo dejaré correr. Vas a dejar que esta receta se cocine por 20 minutos, y luego podemos empezar a chapar. Ahora que han pasado 20 minutos, creo que nuestro pez está listo. Ya no es translúcido, así que usaré mis pinzas para sacar la bolsa. He cometido el error de sólo meter la mano en el agua, y esa nunca ha sido una experiencia agradable. Saca el pescado y después asegúrate de apagar nuestro dispositivo y ahora llegaremos a chapar. Huele muy bien los copos de ajo y pimiento rojo realmente le han agregado. Y para esto básicamente, acabo de deslizar el pez suavemente en el plato. El salsa tiende a ir primero, pero en realidad es súper fácil de jugar. Suavemente suavizarlo. Los hombres lo centrarán solo por buena medida ahora que ya terminamos de chapar. Uh, el bagre asiático huele realmente gris. Se ve realmente tierno. Um, puedes romperlo fácilmente con un tenedor y no puedo esperar para empezar. Nam es eso realmente bueno. 5. Hagamos: de Pecan de Maple de tardo: Entonces el otro día estaba comiendo fuera en un restaurante con un montón de amigos, y tuvimos el mejor puré de batata dulce. No creo que alguna vez haya tenido algo como si tuviera nueces, y solo era cremoso, y quería hacerlo en casa, pero quería hacerlo soo veed solo porque es la forma en que prefiero cocinar para que no tenga que monitorizar ella. Y muchas veces, cuando cocinas batatas Ah, muchos de tus azúcares se derriten en la sartén. Y de esta manera mantiene todos los azúcares dentro de la bolsa y se obtiene la dulzura natural realmente buena , um, a ella. Entonces, ¿lo que necesitaremos para esta receta es de nuevo tu circulador emergente? Uh, esta es la nueva semana, dispositivo sopy y luego contenedor para agua. Um, vas a necesitar algún procesador de alimentos de algún tipo que vas a usar más adelante Una vez que hayas terminado, CVT y luego vas a necesitar para esta receta. Yo uso un sellador al vacío sólo porque una vez que has cortado las batatas, es realmente, muy difícil sacar todo el aire de ella. Entonces definitivamente no se cocina uniformemente Si no estás usando algo como esto, um, necesitas esta bolsa de ahorro de alimentos, que es parte del producto sellador al vacío, y para ingredientes, necesitarás algunos jarabe de arce, algo de aceite de coco, ah, media taza de nueces. Y luego suelo usar alrededor de la mitad de un camote grande o tal vez un camote pequeño, y luego , ah, media taza de leche de almendras más tarde que estarás usando para mezclarlo, haciendo suave el puré de batata. De acuerdo, entonces vamos a empezar con nuestra bolsa selladora al vacío. Um, lo genial del sellado al vacío es que puedes preempaquetar toda tu comida y después tenerla para después. Um, básicamente, lo que hago es tomar un montón de recetas y las hago antes de tiempo y después las guardo en el congelador para ser usadas más tarde. Ahora vamos a agregar tres cucharadas de bueno en el aceite un poco difícil de salir. Entonces simplemente lo aplasté como pensaba, eso es todo lo correcto. Y luego lo vamos a terminar con nuestras tres cucharadas de jarabe de arce. Sólo voy a estimarlo ahora mismo eso se ve bien. Entonces ahora que tienes todos los ingredientes en la bolsa, solo vamos a asegurarnos de que ninguno del coco se esté derramando antes de que lo sellemos al vacío . Entonces tengo el Foodsaver. Lo compré en Costco. Uh, lo venden casi en cualquier lugar. Lo que vas a hacer es meter la bolsa en el área de ahorro de alimentos donde te dejan tener el exceso de exprimir, y luego la vas a cerrar y bloquearla, y luego golpeas el botón de sellado al vacío. Toma un minuto sellar después de que haya sido aspirada. Ahora que sellamos al vacío nuestro paquete, podemos llevarlo sobre los baños de agua caliente y encender nuestro dispositivo Sufi. Entonces para esta receta, vamos a poner a 85 grados centígrados. Y, um, tenemos la mayor parte del aire fuera con el sellador al vacío, pero como, pero como, notarás bolsas de aire que aún existen, así que tal vez necesitemos usar un dedo del pie de peso, pesarlo, pero nos veremos unidades. Lo ponemos en el agua. Sí, entonces a ver cómo es un poco flotante. Definitivamente no queremos eso porque no va a cocinar de manera uniforme. Si lo dejamos flotar en la parte superior. Entonces vamos a traer de vuelta nuestro peso de antes y luego simplemente ponerlo sobre la parte superior de la comida para asegurarnos de que todo esté inmerso mientras se cocina. De acuerdo, ahora, ya han pasado unas dos horas desde que pusimos nuestra mezcla de batata en el baño sopy. Ahora vamos a sacar el peso y sacar la bolsa. Asegúrate de usar pinzas porque ha estado sentado en la parte inferior. Va a estar realmente caliente. No quieres quemarte. Tomaremos la bolsa y la trasladaremos a la toalla. Después, asegúrate de apagar tu dispositivo de CV. Ahora que tienes tu mezcla de CV, vas a cortar de la bolsa y luego ponerla en la licuadora, cortar mejor y vaciar todo el contenido. Ahora tenemos todo en la licuadora. Vamos a añadir un poco de leche de almendras. Um, en realidad me veía bastante húmeda, así que solo voy a añadir un chapoteo para que podamos asegurarnos de que sea cremoso. También puedes usar leche, pero prefiero la leche de almendras, y luego vamos a atornillar la charla de licuadora y vamos a mezclar todo juntos. Ahora que ya terminaste de mezclar, echarás un vistazo a la consistencia. Es grueso y cremoso, Um, y no ves trozos dentro de él. De acuerdo, ahora que lo hemos abierto, se ve muy bien. Es grueso y cremoso, y no hay trozos dentro de él. Entonces si lo haces si cuando lo abres, encuentras que es como seco, podrías agregar un poco más de leche de almendras en base a cuáles tus preferencias por cómo te gusta tu puré. Ahora probémoslo. Eso es realmente, realmente bueno. Ahora puedes tener soo Veed arce para con deliciosidad en casa y que sea de calidad de restaurante . 6. Hagamos: Cranberry-Lime: aunque todo el mundo siempre piensa que el soviético se limita a hacer meets o platos salados. Entonces lo que te voy a enseñar aquí es cómo hacer algo dulce. Vamos a hacer un jarabe de lima cran que es genial para cócteles o hasta refrescos italianos. Entonces esto es lo que necesitas para empezar de nuevo. Necesitaremos el circulador de inmersión o dispositivo calmante. Ah, contenedor de agua. Um, necesitarás una tabla de picar con un cuchillo. Uh, Peeler, algo acaba de exprimir jugo de lima con y en tu confiable bolsa de plástico. También necesitarás un frasco, Um, solo para colar todo el jarabe una vez que hayas terminado, y esto es genial para regalos. Si quieres darle a alguien algo hecho a mano en casa, Um, y luego nos meteremos en ingredientes de órgano, así que necesitarás una línea completa. Necesitarás una taza y 1/2 de arándanos sobre una taza de azúcar y luego una taza de agua, y luego empezaremos a poner todo en la parte de atrás. Empezaremos con los arándanos. Podrías perder una pareja, Claro, y luego el agua. Como empecé a pensar en esta receta es que cené en este restaurante y tuvimos este increíble jarabe italiano que estaba usando sabor, Y luego fueron las vacaciones. Por lo que decidí hacerlo con arándanos en fila porque parece un buen sabor navideño . Entonces una vez que tengas la mayoría de los artículos en la bolsa, solo lo vamos a dejar a un lado por un segundo mientras trabajas con la línea. Entonces te vas a llevar la lima, y la vas a pelar para que metas ese bonito sabor en la bolsa. Me gusta mucho el olor a Citrus. Entonces, um, tiendo a hacer muchas recetas usando ah mucho naranjas o limones o limas. Estoy pelando en lugar de picarlo porque, uh, el sabor realmente sale. Maurin las pieles Cuando tú, um así lo ganas. Y cuando metes más de la parte blanca de las limas en la salsa, consigue más de un mejor sabor, que no quiero en un jarabe, entonces estamos bastante bien. Peeling más lima. No tiene por qué ser perfecto. Nos vamos a llevar las pieles, y lo vamos a tirar justo en la cama. Y luego vamos a hacer dos rebanadas, que sólo me gusta hacer porque se ve bonito. No sé si realmente agrega algo a la receta, pero me gusta la forma en que se ve mientras se cocina, y es importante hacer feliz al chef. Entonces voy a tirar estas dos piezas en la bolsa también. Y por último, vamos a tomar las dos mitades que el aire restante, y vamos a exprimir el resto del jugo de lima en la bolsa ese lugar que ahí te metes un buen squish solo para que podamos meter todos los jugos en la bolsa y como mucho sabor a lima como posiblemente podamos. Entonces ahora que tenemos todo el jugo de una lima en la bolsa, hacemos un aplastamiento rápido al fondo de la bolsa para asegurarnos de que el agua y el azúcar esté todo mezclado. No quieres trozos de azúcar en tu jarabe. Ciertamente es voluntad, um, mezclar una vez que estés cocinando. Pero, um, es mejor hacerlo de esta manera. Entonces es parejo. Y ahora lo vamos a colocar en el baño de agua caliente o en el baño de agua. Todavía no lo han calentado para que podamos aplastar el resto del aire en la bolsa, así que saqué la mayor parte de ella vamos a robar la bolsa. Y solo por buena medida, solo voy a darle un lanzamiento rápido para asegurarme de que incluso todos los ingredientes estén uniformemente mezclados . Y luego vamos a encender nuestro dispositivo de CV. Entonces para esta receta, he dicho a 58 grados centígrados y la estaremos cocinando por dos horas. Por lo que ahora hemos estado cocinando son jarabe de lima cran desde hace unas dos horas. Primero vamos a apagar realmente rápidamente el dispositivo C V. sea puedes usar tus lenguas para arreglarlo sin ella, en caso de que la bolsa se haya resbalado en el agua o como es como que se saltó, solo voy a sacarla muy rápido. Y es que siempre tengo una toalla lista sólo porque cualquier cosa que salga del agua sobre este super mojado y caliente, um y la uso solo para especie de secar la bolsa antes de manejarla. Entonces ahora vamos a poner en marcha nuestro jarabe y a colar el jarabe. En realidad sólo abro el pico de la bolsa abierta en la esquina y poco a poco verter jarabe. Es súper fácil. No hay jarabe en mis manos, Um, y es genial para hacer diferentes tipos de comida. Vino una de mis amigas y encontró el jarabe en mi nevera. Entonces ella realmente lo mezcló con unas Bayas y le hicimos unas tartas. Estaba realmente delicioso. Ahora que tengo en mi jarabe startup para mi receta, voy a hacer un cóctel. Vamos a abrir nuestra botella de champán con este adorable abridor de botellas. Esa parece una llave que primero vamos a poner. Normalmente lo pongo, como una cucharada o dos de jarabe, dependiendo de lo dulce que quieras. Normalmente me gustan mis bebidas no súper dulces, pero con, como, un toque de sabor. Así que solo echa un poquito y luego voy a rematarlo con champaña. Entonces puedes oler la lima y los arándanos realmente como salir en cuanto tengas el champán en ella. Entonces ahí lo tenemos. Cóctel de champán con Soo Veed. Jarabe de lima de cran. Súper delicioso. 7. Cierre: Entonces, recapitulemos lo que has aprendido. Savi hace un método de cocción donde básicamente sumergiste una bolsa de comida en tu agua, y se cocina a una temperatura regulada que asegura que esté parejo en todo. Constantemente trato de descifrar nuevas recetas para cocinar en casa, y a través de este curso, espero haberte armado con las herramientas y habilidades que necesitarás para hacer comer sopa en casa. Espero que realmente hayas disfrutado de este curso, y una vez que hayas hecho tu receta de semillas, me encantaría que la compartieras con la clase, así como con cualquier amigo de lo que has cocinado, porque es realmente genial poder hacer algo delicioso y luego poder alimentarlo.