Transcripciones
1. ¡Hola!: Durante décadas, las pastas de chocolate
traviesas han capturado los corazones y los estómagos
de niños y adultos por igual de
todo el mundo. Pero y si te dijera
puedes hacerlo mejor, crujiente y saludable
tanto para ti como para el medio ambiente. Bueno, en esta clase, te
estaré enseñando
cómo hacer exactamente eso desde la comodidad
de tu propia cocina. Oye, ahí, mi nombre es
Massot y soy el dueño de los artistas y
panadería Beastie Boys y un chef de
ambientación profesional, habiendo trabajado en
cruces por todo el Atlántico y el ecuador. Dicho esto, estoy
muy emocionada de
estar de vuelta y
traerte una receta completamente nueva que es tan fácil de hacer como de comer. Haciéndolo aún
más fácil en tu mente, es que este pan
contiene cero aceite de palma, el
doble de la cantidad de
avellanas y una cuarta parte del contenido de azúcar en comparación con
la mayoría de las marcas de storyboard. Y para el final de esta clase, no sólo
sabrás cómo hacer tu propio untado de
avellanas de chocolate, sino también cómo usarlo para hacer deliciosas
cosas de chocolate Flap Jacks. Si necesitas
verificar rápidamente las medidas o instrucciones de esta
clase, entonces como siempre, podrás hacerlo a través este curso ha
escrito
una guía en PDF, la
cual viene incluida como recurso adicional. Esta es la primera de una serie de seis partes totalmente
centrada en los postres de chocolate. Así que asegúrate de presionar el botón
Seguir de arriba para no perderte ninguna de las
próximas recetas, como el impresionante chocolate enseñado y el siempre
esquivo Eclair o Shakira. Con eso fuera del camino, saltemos
directamente a la siguiente lección sin preselección
de seis ingredientes.
2. Introducción a Nutella casera: Así que vamos a sumergirnos directamente en la primera receta con
nuestra lista de ingredientes, que te permitirá hacer 380 g de chocolate para untar de
avellana, lo que equivale aproximadamente
a un trabajo de tamaño mediano. He descubierto que
todos los frascos de mermelada de vidrio eran geniales siempre y cuando
todavía tengan la sílaba que los recipientes de plástico o acero
inoxidable libres de BPA funcionan bien como sustitutos, aunque sin un
buen transparencia. Notarás que
estaremos usando avellanas escaldadas. Si no sabes lo que es eso, son simplemente
avellanas irregulares que
se han hervido durante unos minutos para ayudar a eliminar
el exterior marrón mantequilla. La mayoría de las tiendas deben
ofrecerlas pre blanqueadas, pero si no están disponibles, puedes encontrar instrucciones
sobre cómo hacerlo tú mismo en los
recursos adicionales para esta receta. O puedes pausar rápidamente el video para esos
detalles en pantalla. Por la dulzura. El azúcar
blanco en polvo es mi opción para esta receta por
lo fácil que es disolverse
en la mezcla. Pero si solo tienes azúcar granulada
regular, entonces eres más que
bienvenido a usar eso en su lugar. Como nota final, también
usaremos este chocolate para untar en
algunas recetas próximas. Entonces, si quieres algo
extra solo para ti, eres más que bienvenido a
duplicar estas medidas. Independientemente, una vez que tengas
todos esos ingredientes listos, te
estaré viendo en
la siguiente lección.
3. Haz tu mantequilla de avellana: Así que usando una bola pequeña, no te
olvides de poner a cero la
escala real antes de medir tus 150 g de avellanas
blanqueadas. Por si acaso no estás familiarizado
con mis clases anteriores, siempre te recomiendo usar una báscula digital de alimentos para obtener las
mediciones más precisas. Dependiendo de la receta. No va a
ser un factor decisivo si no tienes uno. Pero son bastante
baratos y son extremadamente útiles cuando se trata de las recetas
más complicadas. Así que definitivamente una herramienta muy
recomendable en tu cocina. A partir de este punto, tienes dos
opciones sobre cómo proceder. El primero es mezclar
tus avellanas en
un procesador de alimentos y
decirle a la pasta anterior, o puedes mezclar por un corto período de
tiempo si lo prefieres,
una crema para untar de avellanas crujientes, eso es una manera más rápida y
fácil de hacerlo. Pero para esta clase, te
estaré mostrando un enfoque más DIY. Primero, coloca cuidadosamente
para las avellanas en una bolsa de plástico fuerte
y séllala para cerrarla, asegurándote de que todas las
tuercas estén planas contra tu superficie de trabajo
sin ninguna superposición. Luego usando un rodillo preferiblemente
pesado, puede comenzar a triturar
sus avellanas. Siéntase libre de
usar también un mazo de cocina si lo encuentra
más fácil en sus brazos,
su bolsa de plástico se rompe. También puedes
rápidamente en otro y seguir
trabajando a partir de ahí. Su kilometraje puede variar, pero debe tomar
alrededor de cinco a 8 min para que las avellanas tengan una consistencia
adecuada. Querías bastante polvoriento, pero no te preocupes si algunos de
los bits son un poco más grandes ya que esto solo agregará a la textura de tu
chocolate para untar. La clave a tener en cuenta es
una textura ligeramente húmeda, lo que indica, o
las avellanas han comenzado a liberar sus aceites naturales. En caso de mezclarlo, será más fácil extraer los aceites que simplemente afectan lo suave que será su
producto final. De cualquier manera, sin embargo,
vas a terminar con un delicioso
untable porque hasta lo que tienes disponible en tu
cocina y tu preferencia, qué método usas.
4. Mezcla de remisiva de chocolate: Una vez que sus avellanas han
sido suficientemente trituradas, las
cartas para su cerámica
permanecen en un tazón grande. Si aún no lo has hecho. A partir de ahí, puedes
medir y desembocar 30 g de mantequilla sin sal
o calentarla en un microondas de 20 a 30 s o en una olla a fuego lento mientras
esperas que termine eso, mueve tu tazón grande a tu báscula antes de agregar
tu mantequilla derretida y revuelve
suavemente la mezcla
con una cuchara grande o espátula antes de que tu
mantequilla se enfríe. Después de eso,
saca a cero tu báscula
para agregar 40 g
de cacao en polvo, 56 g de azúcar en polvo, y solo 3 g de sal. Explicaré por qué estamos agregando sal en la siguiente lección. Pero por ahora, solo debes saber
que en conjunto durante unos 20 s a partir de este punto, unos 20 s a partir de este punto,
puedes comenzar a
mezclar lentamente 20 g de agua a vez hasta que alcance una consistencia
casi parecida a la miel. Dicho esto, ten en cuenta que podrías necesitar
menos o más agua dependiendo de
la cantidad de aceite que hayas
podido mezclar o sacar
de tus avellanas. Si usas el método de
trituración manual, necesitarás
aproximadamente 100 g de agua en total con
un procesador de alimentos. Por otro lado, 40 g
podría ser todo lo que se necesita. Por eso te recomiendo
agregarlo poco a poco, mirando entre medias hasta
llegar a la consistencia correcta.
5. Conclusión casera de Nutella: A partir de ahora, todo lo que hay
que hacer es llenar y tarros de
cilios con tu deliciosa crema de
chocolate casera para untar de avellanas. Mientras estás haciendo todo eso , tal vez te estés preguntando, como lo hice en el pasado, cuál es el punto de agregar sal cuando intentas
hacer algo dulce. Entonces hay algunas razones. Si estás horneando
algo con levadura, como el pan de mantequilla de
chocolate que pronto se cubrirá, por ejemplo ,
que la sal, estamos
controlando activamente la cantidad de aumento en el pan para asegurarnos de
que no se desborda. Esto sucede porque la
sal mata la levadura. Así que demasiada sal será algo malo para
una fermentación
adecuada. Pero a cantidades bajas, funciona justo para lo que
necesitábamos hacer. Nuestro chocolate untable,
por otro lado, no contiene Oriente,
ni necesita fermentar. Lo que da. En este caso, estamos
agregando un poco de sal porque ayuda a potenciar el sabor de todo en nuestra mezcla sin que en realidad
tenga un sabor salado. sal amplifica los
receptores gustativos en nuestra lengua, lo
que simplemente significa que hace que la comida sepa mejor incluso
cuando es dulce. Volviendo de esa tangente, espero que hayas
disfrutado haciendo esta receta
realmente simple pero
deliciosa. Obviamente es increíble ya que se extendió y sacaba directamente el frasco. Pero y si te lo dijera, también
podrías usarlo para hacer cosas de chocolate
realmente deliciosas, Flap Jacks. Bueno, eso es exactamente
lo que vas a estar aprendiendo en esta segunda
sección de esta clase. Por lo que espero
verte ahí.
6. Flapjacks rellena de chocolate: Entonces, si somos
cosas de chocolate, gatos de solapa, estos son los ingredientes
que vas a necesitar poder elaborar para raciones
medianas. Para la flor, recomendaría usar todo uso
o alternativamente, Kikwete es igualmente buena opción. Agregar azúcar en esta
receta es opcional ya que será endulzante o flap jacks ya con el relleno de
chocolate. Pero las opciones ahí, si así lo eliges, un ingrediente final a tener en cuenta
es que estás criando agente. Como puedes ver, puedes usar polvo de
hornear o alternativamente, un entrante de
masa madre de flor blanca. Si aún no
tienes la tuya, asegúrate de revisar mi clase de
inicio de masa madre dedicada, que puedes encontrar en mi
perfil de profesor a través de
la pestaña de búsqueda anterior. Un recordatorio rápido, si decides
usar un entrante de masa madre, deberás
prepararlo al menos 8 h antes de usarlo y tener 10 g
extra para que puedas refrescarlo y usarlo
nuevamente en una fecha posterior. Con eso, de otra manera, saltemos directamente al problema
de la receta.
7. Flapjack Batter: Para comenzar,
vas a querer colocar un tazón grande
en tu báscula y sacarlo a
cero para medir 250
g de harina multiusos. A partir de ahí, agregando 5 g de sal, así
como los
50 g opcionales de azúcar. Y dale a eso una
mezcla rápida con tu cuchara para romper cualquier grumos
en tu flor. Ahora vamos a estar agregando nuestros líquidos con partes iguales, agua y monje por cada uno de mayo **** 130 g para un total de 260. Y en este punto puede agregar su agente de crianza de elección, ya sea 12 g de levadura en polvo o 120 g de entrante de masa madre. Entonces, una vez que le hayas dado un revuelo rápido a
tu mezcla, puedes derretir tus 20 g de mantequilla
sin sal y verterla antes de volver a remover. Cuando eso se
incorpora aproximadamente, mezclando tus huevos uno a la vez hasta formar un suave, mejor. Si has usado un
entrante de masa madre para tus gatos de solapa, te
recomiendo cubrir tu tazón con un paño húmedo y dejar que la masa descanse durante la noche
en la nevera para desarrollar un sabor realmente
delicioso. Alternativamente, si
usas polvo de hornear, te
recomiendo encarecidamente que comiences a cocinar tus
gatos de solapa lo antes
posible ya que la acción ascendente
es sensible a la humedad. El polvo de hornear es de doble acción, lo
que significa que reacciona cuando se calienta y cuando
se agrega a un líquido. Entonces, si terminas
dejándolo de la noche a la mañana, aunque se enfríe, te vas a perder algo de la subida. No va a
arruinar tus panqueques, pero podría
hacerlos un poco menos esponjosos y nadie quiere eso. Entonces con eso en mente, te
estaré viendo
en la siguiente lección.
8. Cocina tus flapjacks: Para mí, ahora es al
día siguiente, así que buenos días. Ahora puedes sacar
tu masa de la nevera si
optas por hacerlo. Y justo antes de comenzar a
cocinar sus tomas de solapa, asegúrate de tener tanto una
sola cucharada una media taza de medida para tu chocolate y
mejor respectivamente. Para esta receta,
deberías poder mirarla con un
cucharón y una cuchara para esto solo hará que
medir cada ingrediente sea lo rápido y fácil
posible mientras se cocina. Entonces comencemos con una
sartén antiadherente a fuego medio y recubriéndola uniformemente con aproximadamente 10 g o dos
cucharaditas de mantequilla. Ten en cuenta que dije cucharaditas, cucharadas, a menos que quieras terminar friendo
tus gatos de solapa. Una vez que su pluma se haya calentado, puede usar su medición de
media taza para sacar su primer gato de laboratorio usando una cuchara para obtener
la mayor cantidad de masa en la
sartén como sea posible. Justo antes de que haya pasado un minuto, saque una cucharada de su avellana
de chocolate untada en el lado sin cocer de su gato de solapa y use la cuchara
aplanando lo mejor que pueda. Esto va a facilitar un
poco
el siguiente paso . Por lo que ahora puedes poner
un cuarto
de taza extra de mantequilla sobre el chocolate,
asegurándote que la mayoría esté
cubierta para evitar que se queme. vuelta suavemente
y continúa cocinando por un minuto extra o
hasta ambos lados. Yo un bonito marrón dorado. A partir de ahí. Puedes repetir esos pasos para todos tus quedes mejor. Y recuerda engrasar
tu sartén cuando sea necesario.
9. Conclusión de flapjacks: Creo que va
a ser bastante difícil rematar estas cosas de chocolate Flap
Jacks en cualquier desayuno, especialmente cuando se ven
y saben tan bien. Una vez que los hayas dejado
enfriar un poco, puedes agregar todos
tus ingredientes favoritos. Estos ya me parecen bastante ricos. Así que por lo general listo para sólo
un poco de mantequilla extra, para la crema de látigo y las nueces
trituradas también
son una excelente opción. Hablando de frutos secos,
espero que
aún no hayas terminado tu
chocolate untado todavía, porque también lo
usaremos en la siguiente clase para hacer
estas increíbles galletas. Y definitivamente
no querrás perderte. Si has disfrutado de esta clase, no
dudes en dejar
una reseña con tus pensamientos. Y antes de irte, no
olvides compartir fotos de
tus propias creaciones de chocolate en la sección de proyectos a continuación.
Marceau Dauboin, Artisan Baker/Owner at The Yeastie Bois
