MASTERCLASS DE HORNEAR | Christina Ng | Skillshare
Menú
Buscar

Velocidad de reproducción


  • 0.5x
  • 1x (Normal)
  • 1.25x
  • 1.5x
  • 2x

Ve esta clase y miles más

Obtenga acceso ilimitado a todas las clases
Clases enseñadas por líderes de la industria y profesionales activos
Los temas incluyen ilustración, diseño, fotografía y más

Ve esta clase y miles más

Obtenga acceso ilimitado a todas las clases
Clases enseñadas por líderes de la industria y profesionales activos
Los temas incluyen ilustración, diseño, fotografía y más

Lecciones en esta clase

    • 1.

      MasterClass

      3:07

    • 2.

      Leches, cremas y quesos

      6:54

    • 3.

      Grasas

      3:24

    • 4.

      El óvulo increíble

      6:35

    • 5.

      Gastronomía molecular: ingredientes especiales

      9:22

    • 6.

      Cómo Veganizar una receta

      6:54

    • 7.

      Demo: receta de pastel de vainilla

      6:55

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

279

Estudiantes

1

Proyecto

Acerca de esta clase

Esta clase magistral de hornear vegano te muestra las técnicas e ingredientes necesarios para todo tipo de hornear veganos, ya sean panes, pasteles, custards o galletas. rangos de habilidades como principiantes y panaderos avanzados pueden quitar buenas técnicas. Cada clase incluirá recetas al final que cubren todos los métodos y recetas mencionados. El curso incluye secciones sobre:

  • Técnicas de Subsitution/Baking para lácteos veganos (leche, crema, mantequilla)
  • Técnicas de sustitución/horneado para grasas veganas
  • Cómo sustituir las diversas formas de huevo
  • Gastronomía molecular y ingredientes especiales
  • Demo en vivo sobre cómo Veganizar cualquier receta
  • Cómo cocinar un pastel vegano

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Profesor(a)

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

Ver perfil completo

Level: All Levels

Valoración de la clase

¿Se cumplieron las expectativas?
    ¡Superadas!
  • 0%
  • 0%
  • Un poco
  • 0%
  • No realmente
  • 0%

¿Por qué unirse a Skillshare?

Mira las galardonadas Skillshare Originals

Cada clase tiene lecciones cortas y proyectos prácticos

Tu membresía apoya a los profesores de Skillshare

Aprende desde cualquier lugar

Ve clases sobre la marcha con la aplicación de Skillshare. Progresa en línea o descarga las clases para verlas en el avión, el metro o donde sea que aprendas mejor.

Transcripciones

1. Clase magistral de horneado vegano: Bienvenido a la en hornear uno-a-uno. Christina, tu instructora, y personalmente he trabajado como panadero antes de convertirme en vegana. Así que una vez que empecé a llegar a empezar, me preguntaba, de acuerdo, ¿cuáles son algunos de los alimentos que todavía puedo tener? ¿ Cuáles son los desiertos que todavía puedo estar haciendo? Y toda esta clase realmente se centra en ingredientes muy fáciles, técnicas muy básicas para que ustedes puedan aplicarlo a recetas básicas. Pero servirá como una base realmente fuerte para algunos de sus más complicados en el futuro. Entonces, en primer lugar, vamos a hablar de los ingredientes de una despensa vegana en forma de sustitutos. Y menos de uno se va a enfocar en cosas como tus leches, eres cremas, tus quesos, tus cremas amargas, y esos son sustitutos muy fáciles que te estaré recomendando. Tu segunda lección se va a enfocar en grasas como la mantequilla. Y te diré qué funciona y las deficiencias de cada uno de los ingredientes. Tercera lección va a ser huevo increíble. Y hay tantos sustitutos diferentes para eso dependiendo de cómo realmente uses tu huevo. También he incluido una sección sobre ingredientes de especialidad, algo así como tu gastronomía molecular, solo para cubrir toda la base. Ahora después de hablar de ingredientes y sustitutos rápidos en la lección cuatro, pensé que sería una buena idea para mí llevarte a través de un par de recetas y luego mostrarte cómo lo haría sustituto de cada uno de esos. Y entonces en realidad les voy a dar un poco de tarea, una receta propia para ver qué harían por tales sustituciones. Por último, sabía que ustedes querrían una receta vegana fácil, infalible que llevarían a cualquier lugar. Entonces para eso, tengo un pastel de vainilla vegano súper fácil y súper delicioso. Y lo puedes usar para cupcakes, para unas tartas de cumpleaños, y luego realmente sólo cualquier cosa que pida tal ocasión. Tan fácil de hacer y tan encantador. Por lo que espero que todos hayan disfrutado de este curso. 2. Lácteos, cremas y quesos: Bienvenidos a la Lección uno, todos. Y esta vez vamos a hablar de ingredientes, sustitutos de cosas como tus leches. Estás pagando 0 quesos, tu suero de leche. Y esta es una categoría particular donde es muy fácil de sustituir porque leche funciona prácticamente como el líquido a tus productos para hornear. Por lo que en realidad no hace mucho más que añadir un poco de riqueza. Ahora, ya que voy a estar pasando por un par de sustitutos diferentes en esta sección, voy a escribir algunas notas para ti y eso será justo al final del video, por lo que no tienes que tomar notas a fervientemente. Entonces en cuanto a leches, hay tantas variedades de leche no láctea en tu tienda de abarrotes. Si hablamos como leche de avena, estamos hablando de leche de soja, leche almendras, leche de anacardo. El cielo es realmente el límite, leche de arroz también. Entonces lo que quieres pensar cuando se trata de solo leches es rico y cuál es el sabor que quieres que sean tus productos horneados. Porque en general, diré que algo así como una leche de soja va a tener una sensación más cremosa en la boca. En tanto que tal vez una leche de avena o leche de anacardo sea algo más ligera, pero también será más dulce en sabor. Y a veces cuando se trata de hornear y estás agregando en tu azúcar y tus otros ingredientes saborizantes, eso a veces no marca la diferencia. Pero si quisieras algo un poco más grueso, me dirigía hacia el lado de la leche de soja. Si quisieras algo un poco más delgado, iría hacia el lado de la leche de nuez. Teniendo en cuenta, se trata de un trabajo en curso. Definitivamente ve a tus supermercados, prueba diferentes leches solo para averiguarlo, vale, ¿cuál es su textura? ¿ Es espeso? ¿Es delgado? ¿ Cómo sabe? ¿ Es más mezcla? ¿ Está en el lado más dulce? Y entender todo eso te va a ayudar a decidir qué tipo de leche no láctea es buena para tu receta particular? Hablemos de crema ahora. Por lo general cuando se trata de crema, el sustituto más fácil va a ser conseguir una crema de coco o crema de coco o leche de coco. La leche de coco va a estar de tu lado más delgado. La crema de coco va a ser muy espesa porque la mayoría de ella va a ser grasa de coco. Y realmente dependiendo de tu receta, sabrás cuál usar para eso. Ahora, específicamente, si buscas algo así como una crema batida, absolutamente necesitas ir por la versión de crema de coco. Porque el sustituto de la crema batida, tradicionalmente en sentido vegano, es que tomas la lata de crema de coco, que vuelve a ser una grasa mayoritaria. Y luego lo pegas en el refrigerador durante la noche para que toda la grasa se solidifice más o menos. Y luego lo sacas de la lata y lo bates con una batidora hasta que se pone agradable y esponjosa. Imita la crema batida en realidad bastante bien. Está un poco en el lado más suave. Entonces sé que algunas personas podrían agregarle algo de maicena o algún Auger solo para solidificar esa crema un poco más. Pero ¿qué crema de coco es un excelente sustituto de la crema batida? Por supuesto, fuera del mercado hoy, hay látigos de soja. Hay diferentes como cosas no lácteas que en realidad puedes azotar. Contendrán ingredientes extraños como tus encías guar o algo que espese la mezcla para que puedas, una vez que golpees aire en ella, esas burbujas de aire quedarán atrapadas en el interior y se quedarán. Por lo que hay muchas opciones. Cuando se trata de algo cremoso, como el queso. Lo que muchos veganos usarán es en realidad solo nueces en purés. Por lo que los anacardo periódicos definitivamente vienen a mente cuando se quiere hacer algo así como un vegano. Tarta de queso. Las cachés suelen ser mucho más dulces y tienen mucha grasa en ellas. Entonces una vez que lo mezclas, es muy cremoso y tiene la consistencia del queso. Ahora si no quieres usar frutos secos, yo diría que otra buena opción es simplemente encontrar un bloque de tofu sedoso y se mezcla eso y eso en realidad se vuelve bastante cremoso, muy cursi, yo diría también. Mis últimos ingredientes en esta sección va a ser tu crema agria, y luego va a ser tu suero de leche. Para la crema agria, eso es realmente fácil. En realidad, solo un yogur vegano simple va a sustituir muy bien por la crema agria. Tiene un espesor y una riqueza y consistencia que es muy similar a la crema agria. Simplemente asegúrate de que obtienes los que están jugando que no tienen azúcar en él porque de lo contrario esa cantidad de azúcar afectará tu ingrediente de lo contrario. Entonces por fin, con suero de leche, tan fácil de lograr, y con suero de leche, voy a recomendar que sea leche de soja. Por lo general se trata de una taza de leche de soja y luego dos cucharadas de vinagre. Y suelo usar vinagre de sidra de manzana. Mezclas esos dos juntos y lo dejas un lado durante unos cinco a diez minutos. Y verás que básicamente el ácido del vinagre de sidra de manzana simplemente riza la proteína en la leche de soja y solo se vuelve realmente rica y espesa y muy suero de leche como así en cualquier momento ustedes chicos necesita una receta de suero de leche, esa va a ser tu go-to. 3. Grasas: Bienvenido a la lección a todos. Y en esta lección, vamos a hablar de sustitutos de las mantequillas, para el uso de grasas en la cocción. Y de nuevo, al igual que la leche y las cremas no lácteas. Ha habido tantas más opciones en las tiendas de abarrotes en los últimos dos años. Así que definitivamente da la vuelta y busca esos. Diré que algunas de las deficiencias de mantequilla vegana es que es muy, muy suave. En realidad nunca necesitas mantenerlo a temperatura ambiente porque de lo contrario se derretirá. Entonces mientras que con recetas o tos o mantequilla derretida, que es divertido y es uno por un sustituto. Si tu receta requiere la crema de mantequilla, como en las galletas están insertando pasteles. No quieres nata la mantequilla por tanto tiempo, yo diría 30 segundos máx. Porque entonces ser mantequilla vegana en realidad comienza a descomponerse. En realidad comienza a derretirse. Y en realidad no quieres eso. Realmente no hace lo que se supone que debe hacer y mantener todo cremoso. Una cosa que recomendaré es la adición de acortamiento. acortamiento tiene una temperatura de fusión más alta, por lo que no se derrite tan rápido. Si tu receta está pidiendo una crema de mantequilla, posible que quieras mezclar ya sea en medio acortamiento y media mantequilla o tal vez una parte acortar y una mantequilla de dos partes solo para asegurarte de que todo no se derrite. Entonces si necesitas que tus grasas estén en un estado sólido, como por ejemplo para galletas o tal vez lo estás cortando en una pastelería corta y crujiente. Otra opción es congelar tu aceite de coco Para que se mete en un estado bastante sólido que también puedes cortar. Por lo que otra opción ya sea a mantequilla refrigerada o acortamiento refrigerado. Ahora, si estás haciendo unas recetas de pastelería como un croissant o supongo que como diferentes tipos de atajos. Definitivamente te recomiendo que vayas la media mantequilla medio acortamiento ruta o simplemente usando acortamiento en su lugar. Nuevamente, debido a esa temperatura de fusión más alta, es menos probable que derrita en tus manos o mientras lo haces y mantendrá tus costras agradables y livianas. Entonces cualquier cosa cuando se habla como laminación, donde hay que poner una capa de masa, una capa de grasa, una capa de masa, capa de grasa, capa de grasa. Definitivamente recomendaría hacer una combinación de mantequilla y acortamiento o simplemente usar acortamiento. 4. El increíble huevo: Bienvenido de nuevo a la Lección tres. Y esta vez nos vamos a centrar en sustitutos del huevo increíble. Y para aquellos de ustedes que aman y hacen horneado vegano ya, todos ustedes saben que probablemente el huevo sea uno de los sustitutos más duros de porque los huevos lo hacen, hacen tanto y encontrar un sustituto de un huevo, primero debes entender lo que se supone que ese huevo está haciendo en mi receta? ¿ Para qué sirve ese huevo? Así que he dividido esta sección en tres sustitutos diferentes, sustitutos situaciones por un huevo. Por lo que el primero va a ser un sustituto general de un huevo. Entonces es entonces cuando si una receta pide un par de huevos y no te piden que les hagas nada especial. Así que sólo poner los huevos, batir, y luego pegarlo en el horno. Así que esto podría ser algo para las galletas, va a ser algo para una masa general de pasteles. Y en esa instancia, el huevo realmente solo está funcionando como aglutinante y la yema le aportará un poco de riqueza al pastel. Realmente no hace nada a demasiado para ese uso general. Yo recomiendo, y pondré todo esto en las notas al final. Una mezcla de agua, Polvo de hornear, maicena para atar, y luego un poco aceite para imitar la riqueza del huevo. He usado este sustituto muchas veces por un montón de cosas como galletas, pasteles, magdalenas, magdalenas, y funciona muy bien todo el tiempo. Otra opción que podrías escuchar son los huevos de lino. Entonces básicamente, cuando las semillas de lino marrón se mezclan con agua, celosas y hacen una mezcla más gruesa. Por lo que este tipo de huevo solo se usaría si una masa o una mezcla necesitara encuadernación o tuviera que ser más grueso, no hace nada en términos de subida. Entonces, si vas a usar un huevo flex, tal vez quieras considerar agregar en algún polvo de hornear también. El segundo caso del que voy a hablar es si tu receta requiere claras de huevo batidas y esto se vuelve un poco más difícil. La técnica vegana clásica es usar algo llamado aqua Farber. Paul Farber es básicamente el líquido que se obtiene después de hervir los garbanzos. Entonces la idea detrás de eso, sé que suena un poco raro. El idea detrás de eso es una vez que la ebullición, los garbanzos, una gran cantidad de los almidones así como la proteína del chícharo deja y entra en este tipo de mezcla de agua espesar. Y cuando bates esto, si en realidad es bastante increíble, cuando lo bates, se espuma muy, muy similar a las claras de huevo. Y he visto esta receta funcionar muy bien para las morenas. La gente es capaz de hacer eso porque y también para aligerar pasteles. Algunos de los consejos en cuanto a acrofobia, es, grueso sea el líquido, más concentrado es, más fácil será azotar. Entonces a veces lo que voy a hacer es después de hervir unos garbanzos y luego tener ese líquido sobrante, podría reducirlo un tercio hasta que la mezcla esté bastante espesa y luego comenzó a azotarla arriba de esa manera y luego se vuelve mucho más fácil. Entonces parte de la razón por la que fibra aqua funciona bien para las morenas es porque las morenas se cocinan a baja temperatura y simplemente se mezclan con un poco de azúcar. Cuando mezclas aka Fava con partículas más pesadas como flor o grasas, o que lo pongas en un horno de tipo más caliente. Cada factor hace que el acuífero pero desinfle. Entonces fuera de ese ajuste de moraína, es realmente difícil aligerar los pasteles de esa manera. Y si quisieras hacer, por ejemplo, un bizcocho de comida ángel que aún no puedes hacer con acrofobia. Es por la última forma común que gente realmente usaría es para un lavado de huevos y eso es realmente fácil de sustituir, por lo general lo cepilla con ya sea un poco de crema de coco porque la grasa que contiene ayuda a dorar ya sea el pan o lo que sea que te lo estés poniendo. O lo sustituiré con un poco de mantequilla vegana derretida. Y eso suele tener un poco de color amarillo a ella. Y también tiene el FAD, que ayudará lo que sea que estés haciendo, Brown eso también. Pero ahora, si eso no funciona, una fórmula muy seria detrás de ella es mezclaré un poco de agua, azúcar, y también un poco de polvo de hornear. Si ustedes saben mucho de la química de los alimentos, saben que el bicarbonato de sodio tiene un pH muy básico, por lo que hace que las cosas se marren muy rápidamente. Pondré esa receta y las notas al final. Pero ten cuidado con éste porque bicarbonato de sodio hace cosas Brown muy, muy rápidamente. Por lo que hay que tener cuidado justo exactamente cuánto pones. 5. Gastronomía molecular: ingredientes especiales: Esta siguiente sección se centra en ingredientes de especialidad porque no quería hacer una clase de tocino vegano sin abordar cosas como tus ogros y tus geles y tus encías. Porque todo el mundo probablemente piensa que eso es lo que es la cocción vegana. Necesitas todos estos ingredientes de especialidad. Pero ojalá te haya mostrado que hay un montón de ingredientes sólo naturales que puedes conseguir fácilmente en la tienda de abarrotes para imitar este tipo de cosas. Entonces, en primer lugar, en cuanto a la cocción, lo que vas a encontrar es que muchos de estos gelificantes o agentes gelatiniza, caen bajo algo llamado tu hidrocoloide o tus encías. Y esencialmente, son estas partículas que simplemente absorben agua y luego terminan engrosándola o justificándola para que sea algo así como esta sustancia de gelatina sólida. Entonces cuando lo usas en diferentes formulaciones o cuando lo usas en diferentes cantidades, lo que estas terminan haciendo es que también puede espesar tu líquido y luego hacer que sea más fácil que algo, por ejemplo, espuma hacia arriba. Así que hoy voy a pasar por tres realmente fáciles que encontré en tiendas de abarrotes y luego en línea también. Y voy a pasar por los diferentes ingredientes con usted-todos. El primero que voy a estar haciendo es Auger. Auger es realmente fácil de obtener de venta libre. Todo el mundo lo sabe y horneado vegano, y viene de un tipo rojo de algas marinas y es más o menos polisacáridos y un poco de sustancia pectina también que realmente forma un buen tipo de Gela volando gelatiniza agentes. Aquellos de ustedes que han tenido barrena antes, saben que la mordida en realidad es un poco diferente de la gelatina. Con gelatina es muy primaveral, muy hinchable, mientras que con barrena, casi se rompe. Es una gelatina que se rompe cuando la comes. Pero en consecuencia, puedes hacer muchos de tus diferentes amarillos, tus diferentes pudines de eso. Y también puedes espesar a un agente si quieres. Y es alrededor del 70 o 80% de fibra, por lo que realmente te llena. Y es un tipo de ingrediente bastante totalmente natural si quieres usarlo. Entonces el próximo producto del que quería hablar, qué es algo que realmente encontré muy fácilmente en el pasillo para hornear, y es algo que se llama gel veggie. El gel es un agente de ajuste vegetariano para una amplia variedad de productos. Y hablan de souffles, jaleas, musa, pasteles de queso, y terreno. Entonces de lo que este gel de banco, porque en realidad está hecho de gelatina vegetariana en polvo es hemaglutinina. Y goma de loto. Ser locus tonto es en realidad un espesante y un estabilizador derivado de la semilla de los árboles de caribú. Y se sabe por crear una textura cremosa bastante agradable. Ayudará a reducir el crecimiento del cristal de hielo. Entonces es realmente bueno para cosas como helados y salsas y todo lo que vas a estar poniendo en el congelador también. Entonces el segundo ingrediente se lleva humano, y se extrae de algas rojas y moradas. También se le conoce como musgo irlandés. Y tradicionalmente realmente se ha utilizado principalmente como espesante y agente gelificante. Por último, el último fue uno que realmente encontré en línea, pero había estado viendo muchos productos que anhelaban últimamente y esto es algo llamado Easy width. Se supone que solo debes agregarlo en una pequeña cantidad a cualquier líquido. Y realmente ayuda a que se espume. Y así esencialmente puedes convertir cualquier cosa en una crema batida. En la etiqueta que dice, se pueden hacer morenas de Muse, yogures batidos, y espuma estabilizada a partir de esto. Así que realmente se afirma a Vbus producto milagroso y de lo que es fácil látigo está hecho es en realidad metilcelulosa y goma xantana. Entonces lo que encontré con látigo fácil es muy parecido a lima aqua, pero sí tiene cosas donde cuando le agregas, como partículas grandes como flor que es más pesada, tiende a desinflar la espuma. Fácil con funciona realmente bastante bien cuando agregas grasas, por lo que no se disuelve de esa manera, que lo hace realmente agradable para cosas como helados o tal vez si quisieras hacer como un natillas batidas, eso parecería funcionar. Pero sí tiene el potencial de desinflar porque aún diría que es una espuma bastante suave. Creo que sin la adición de tipos más pesados de partículas, látigo fácil parece mantenerse aireado durante mucho tiempo. Pero si se introducen partículas más pesadas son sustancias más pesadas, él, en realidad se desinflará. Algunas de las razones por las que no siempre uso estos ingredientes como tu metilcelulosa y eres diferentes tipos de encías es porque se usan en cantidades más grandes, podría no ser genial para tu pistas digestivas. Entonces eso es algo que siempre noto. Cosas como barrena son cosas como pectina. Todavía uso bastante regularmente. Pero como había mencionado al principio, hay un montón de ingredientes sólo naturales o muy fácilmente encontrados ingredientes en la tienda que puedes hacer lo mismo ancho, pero es simplemente agradable saber que existen estos ingredientes adicionales donde si tienes un caso específico para el que te gustaría usarlo, es agradable añadirlo a tu repertorio de horneado y también a tu arsenal de horneado. En caso de que lo desee. 6. Cómo veganizar una receta: Hola a todos, Bienvenidos de nuevo a la lección cuatro. Y después de que hicimos las tres lecciones anteriores para sustitutos, pensé que definitivamente sería una muy buena idea para mí llevarlos a través unas recetas y mostrarles cómo lo haría sustituto de eso. Y en la parte inferior en la descripción del proyecto, os dejaré con realmente una receta propia. Y para la tarea si ustedes pueden decirme cómo sustituirían los ingredientes. Entonces cuando estoy leyendo recetas que no son veganas, que quiero encontrar sustitutos veganos para o que quiero ojos veganos. Lo primero que hago es leer toda la receta, mirar a través de los ingredientes, y mirar a través de las direcciones también. Porque lo importante de la sustitución es entender qué está haciendo ese ingrediente en esta receta en particular. De acuerdo, Así que vamos primero a ir, en realidad voy a escoger un par de recetas de la BBC. Por lo que el primero se llama siguiente nivel, pastel de lima clave. Así que vamos a ir primero a las cáscaras de pastelería. Tenemos nuestras almendras florales, azúcar glas de jengibre. Vale, tenemos los 125 gramos de mantequilla fría así como dos yemas de huevo. Generalmente sé lo que la mantequilla y las yemas de huevo van a ser cuatro. Pero si vamos a la porción de direcciones de la misma, pulse su flor, jengibre, y mejor en un procesador de alimentos hasta que llegue a la etapa de miga de pan, luego agregue las yemas de huevo y pulse hasta que el masa de pastelería se une. Entonces para éste, realidad no están haciendo tanto por la mantequilla en absoluto. No necesitas que la mantequilla sea látigo, no necesitas que sea cremada. Realmente solo está destinado a actuar como un poco de líquido, como un poco de grasa para mantener esa pastelería agradable y tierna, pero también la compra de la pastelería. Y lo mismo se usa para la yema de huevo. Yema solo agrega un poco más líquido, pero en forma de grasas para volver a unir la pastelería, pero luego las grasas mantendrán la pastelería un poco agradable. Y la luz. Para eso. Soy sustitutos fáciles. Sólo voy a ir con nuestra típica mantequilla vegana. Y luego por la yema de huevo, en realidad voy a ir probablemente dos cucharadas por cada yema de huevo con alguna crema de coco o alguna leche de coco que aportará suficiente grasa para mantener la pastelería agradable y ligero, pero luego también proporcionan un poco de líquido para unir ese caparazón. Ahora para el relleno, tenemos 397 gramos de leche condensada. Eso puede ser complicado, ¿verdad? 66 yemas de huevo, tan ricas. Tenemos azúcar, tenemos líneas y tenemos limón. Entonces a partir de entender cómo funcionan los rellenos, sé que la leche condensada va a ser realmente utilizada como un poco de agente vinculante y algo que ya es muy grueso en textura. Y entonces las yemas de huevo se van a utilizar como grasa, la cremosidad para el sabor. Pero entonces ahora las yemas de huevo realmente van a ser usadas para algo que realmente une el relleno. Para la leche condensada, una receta muy fácil para eso solo sería tomar algo de leche de coco o si quisieras aligerarla, usar algo de leche de soja y agregarle una buena cantidad de azúcar y solo hervir eso hasta que reduzca el azúcar les ayudará a recoger cualquier leche no láctea que estés usando. Y en realidad terminas con una buena, agradable mezcla espesa de leche condensada Por seis yemas de huevo. Por lo que sé que la yema de huevo también se usa un poco para el color además la encuadernación y agregando la riqueza. En cuanto al color, podría agregar un poco de cúrcuma. Cúrcuma, la especia india. Es muy fuerte, pero si te pones un poco, solo hace que todo sea amarillo. Entonces creo que haría algo así por la riqueza. Voy a continuar con la leche de coco, probablemente alrededor de dos cucharadas por yema de huevo. Y luego por el agente vinculante. Ahora esto va a ser enorme porque todo lo demás en esta receta, las líneas y limones, eso no va a atar nada. Entonces para encuadernar, probablemente voy a estar usando alguna maicena aquí. Entonces cúrcuma leche de coco así como maicena que va a aportar la riqueza que necesitas, los elementos de unión que necesitas, y luego ese poquito de color amarillo que, que las yemas de huevo sí dan. Entonces finalmente por la crema, que esa bonita crema batida encima de un pastel de lima clave. Tenemos una crema doble. Las cosas serias, un poco de azúcar, un poco de extracto de vainilla, y algo de crema agria. Entonces éste va a ser muy fácil para la crema doble. Voy a ir con una crema de coco llena de grasa. Voy a pegarlo en el refrigerador durante la noche hasta que se ponga casi sólido, agradable y grueso. Voy a vencerlo hasta que se ponga también. Suave. Los picos son más o menos todo lo que puedes conseguir. Entonces para la crema agria, podría en realidad, si quisiera asegurarme de que esto, esta, esta crema en la parte superior mantiene una consistencia muy espesa en lugar de simplemente yogur vegano normal para crema agria, Podría, si ustedes lo tienen, ir con un yogur griego vegano, que es extra grueso. O si no tienes yogur griego, solo quieres tomar un trozo de tela de queso y luego poner el yogur vegano y dejarlo solo como escurrir por un par de horas. Y luego te vas a sacar un yogur mucho más grueso de eso. Y eso va a funcionar muy parecido a tu crema agria. Así que ahí van chicos. Te he llevado a través de una de estas recetas, por lo que en realidad es bastante fácil. Por lo que ahora quiero que ustedes hagan lo mismo a mi receta abajo y me digan cuáles serían sus sustitutos para ello y por qué. 7. Demostración: receta de pastel de esponja vainilla: Bienvenidos a la lección cinco, todos, la última lección en este curso de mendicidad vegana, realmente espero que todos ustedes la hayan disfrutado como un árbol. Les voy a dar mi receta de pastel de vainilla infalible. Honestamente lo uso para todo como cumpleaños, pasteles de boda, magdalenas. Nunca me falla. Siempre me mezclo perfectamente y húmedo y ligero. Por lo que espero que todos disfruten este. Así que hoy te voy a mostrar una tarta amarilla realmente fácil, egoless. Se necesita un par de sustitutos, pero vas a terminar con el pastel más húmedo, el más delicioso de la historia. Entonces lo primero que voy a hacer es combinar mi leche de soja con vinagre de sidra de manzana. Y eso esencialmente crea una leche de mantequilla vegana espesa. Y más adelante eso va a interactuar con mi bicarbonato de sodio y crear un pastel realmente agradable y burbujeante y ligero. Entonces el primer sustituto que voy a mencionar es sólo un polvo de crema general. Entonces tengo algo de harina ahí así como dos cucharadas de polvo de natillas de este ave, que honestamente es solo maicena. Maicena con un poco de sabor a vainilla y un poco de colorante alimenticio amarillo. Entonces si tienes eso genial. Si no solo sustituyen la maicena y nos encargaremos del sabor de vainilla más adelante. Ahora, este siguiente es un non skip. Es la sal negra india. Y cualquiera que sepa, si quieres un sabor Aggie, tienes que agregar la sal negra. Entonces pondré el enlace abajo para eso. Y luego después sólo ingredientes generales. Tenemos un poco de bicarbonato de sodio, algo de sal , algo de azúcar, y solo mezclamos todos los ingredientes secos juntos. Entonces eso fue solo un poco de nuestro suero de leche, poco de vainilla, y luego un poco de aceite vegetal. Y algo genial de esta receta es que si quieres que haga tu propia mezcla de tartas, podrías hacerlo totalmente y solo mezclar todos los ingredientes secos juntos y luego poner una nota a quien seas dárselo a. Cuánto suero de leche agregar, cuánta vainilla agregar, un cetera, etcétera. Y te tienes mezcla de pasteles. Por lo que se puede ver que en cuanto agregamos nuestro bicarbonato de sodio de la mezcla seca al vinagre de sidra de manzana, leche de soja. En la mezcla líquida que inmediatamente reaccionan juntos y se ponen todo agradable y burbujeante. Entonces lo que esto significa es que absolutamente necesitas tener un horno caliente, precalentar tu horno incluso antes de hacer esta receta para que esté todo agradable y caliente. Y como esta cosa está burbujeando, solo quieres ponerla en el horno. Se horneará agradable y alto y ligero y esponjoso. Esto se metió en el horno por alrededor de 25 minutos y se puede ver lo agradable y esponjoso y ligero que se pone. Sí resulta un poco tonto. Así que si estabas haciendo un pastel en capas, lo más seguro es que vas a tener que cortarte un poco de la pieza de los mejores chefs. Así que eso está bien. Para que como se puede ver, no hay huevos, no hay problema. Yo uso este pastel todo el tiempo como sólo un pastel de vainilla general y es tan fácil de hacer.