Los pilares de la cocina: secretos para saltar | Scott Groth | Skillshare
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Los pilares de la cocina: secretos para saltar

teacher avatar Scott Groth, Food Blogger & Cooking Coach

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Cocina de las corner: los secretos de Sauté

      1:57

    • 2.

      ¡Mise en el lugar!

      3:41

    • 3.

      Habilidades de cuero 101

      2:50

    • 4.

      Slice y dados

      10:41

    • 5.

      Factoría de sabor de la masaje: de Sauté Secretos

      13:49

    • 6.

      Factor de um: revestimiento

      4:24

    • 7.

      Feliz la comida

      1:37

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

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El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

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Estudiantes

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Proyectos

Acerca de esta clase

¿Estás buscando captar el sabor de tu cocina? ¡Perfecto! Cada mundo puede hacerlo aprendiendo algunos secretos sobre cómo saltar casi cualquier nada. En la primera serie de la Corner, ¡déjelo mostrarte los secretos sobre cómo saltar como profesional en la ausencia de tiempo en ningún tiempo! Trabajaremos con licores y shallots, garlic, zucchini y mel de chicken simple, y saludable, todo el mundo les encantará

  • Revisaremos algunas habilidades básicas de los cuchillas fundamental sobre cómo trabajar con todos los ingredientes de la clase. ¡Aprende a cortar fácilmente que se cortar, dadas, mino y más!
  • Como esquina, esta clase es para cocinar que se cocinen en todos los niveles de habilidad. Para los cocla que se acostumbran con la cocina, cubriremos los fundamentos de la saltos para que te sientas a gusto en la cocina. Para cocedores más experimentados, revisaremos algunos pequeños secretos conocidos sobre cómo hacer los más sabidos de la saltos utilizando los ingredientes cotidianos.
  • Juntos crearemos una cena saludable y increíblemente de la familia con una santi, en la que se encuentran 15 minutos de la semana en la de 15 minutos.

Acompáñame para aprender cómo construir rápidamente un olor rápido con unos pocos ingredientes sencillos., y luego usa la misma técnica en cientos de otros simple El arte de saltar realmente es una piedra angular de cocción.

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Scott Groth

Food Blogger & Cooking Coach

Profesor(a)

After working as an executive in the corporate world for almost a decade, I left it all behind to follow my passion for cooking, opening my own catering company and cooking school. I am my best with a knife in hand and delicious ingredients under it, and love sharing my culinary creations with the world on my blog I'd Rather Be A Chef.

After years of running a cooking school and catering company, I'd Rather Be A Chef is my online venue to continue sharing my original recipes with a wider audience. The focus of my cooking is straightforward: delicious recipes made with fresh, whole ingredients. While each of my unique recipes is gluten-free, my cooking appeals to a vast audience of all levels. Additionally, I teach basic cooking techniques like braising and grilling, mak... Ver perfil completo

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Transcripciones

1. Cocina de las corner: los secretos de Sauté: Hola, Mi nombre es Scott Growth, y bienvenido a mi cocina por las piedras angulares para cocinar secretos fuera de clase salteadora. Ahora estoy súper emocionado de tenerte aquí hoy, y hay un par de razones por las que First love cocinar y me encanta comer a continuación. Me encanta el método salteado de cocinar simplemente porque podemos desarrollar sabores muy rápidamente en un plato. Por último, me encanta compartir mis conocimientos de cocina así como mi pasión es la razón por la que abrí una escuela de cocina, comencé una empresa de catering, y ahora soy blogger de comida de tiempo completo terminado, y prefiero ser chef dot com en mi cuadra. Celebramos la comida, hacemos recetas alcanzables, y estamos viviendo la aventura culinaria. Espero que me acompañen en mi viaje allí así como aquí. Ahora, en la clase de hoy, vamos a estar haciendo una receta verdaderamente maravillosa, maravillosa, y es realmente genial porque tiene una sartén cinco ingredientes. Está listo en 15 minutos, y bam su en tu mesa. No se pone más fácil que eso. Cuando te inscribas en la clase de hoy, vas a estar recibiendo varias descargas. Ahora, una de esas descargas va a hablar de variaciones en esta receta usando diferentes ingredientes para hacer de esta receta toda tu propia hazla deliciosa cada vez que la cocines . Pero vamos a estar pasando por mucho más que eso en la clase de hoy. Vamos a entrar a las plantas de temporada, preparando tu cocina, algunas habilidades básicas de cocina y cuchillo. Vamos a estar hablando de algunos rebanados y cortados en cubitos, luego íbamos a encender el calor y literalmente vamos a saltear el infierno de este platillo. Va a ser tan bueno. Por último, vamos a hablar de alguna presentación profesional. Comemos primero con nuestros ojos. Tiene que verse tan bien como va a oler y saborear. Te garantizo que te va a encantar esta receta. Nos vamos a divertir tanto en la cocina. Adelante y haz click para inscribirte. Ahora, en las piedras angulares de los secretos de cocina a la clase sautee, no puedo esperar a verte en mi cocina. Ahora vamos a cocinar 2. ¡Mise en el lugar!: Muy bien, Bienvenidos a las piedras angulares para cocinar. Clase Saute. Adelante y empecemos. Hoy vamos a estar haciendo un delicioso platillo que ha salteado el calabacín con chuletas de pollo simplemente sazonadas asfixiadas en cebollas, chalotes y ajo. Va a ser absolutamente fantástico. Ahora, antes de que empecemos, asegurémonos de que tengamos todo listo para ir en la cocina. Es importante en casa hacer como estaba en nuestra cocina de catering como lo era en nuestra escuela de cocina. Todo era mizzen plus, que significa todo en su lugar antes de que nos pongamos en marcha. Ahora verás que aquí tengo los ingredientes básicos. Pero también tengo varios platillos fuera, y sobre eso, voy a estar pasando por un oleaje. Um, hablaremos de los condimentos y hablaremos de los utensilios también que vamos a necesitar para esta receta. Ahora empieza con una buena tabla de cortar sólida. Estoy usando una tabla de cortar de madera para la mayor parte de esta receta. También tengo una tabla de cortar de polipropileno que estaré usando para el pollo, que me gusta poner directamente en el lavavajillas. Cuando termine con esto hace que la limpieza sea súper fácil. Ahora, también tenemos un tazón de descarte. No tengo un basurero En cualquier lugar cerca de mí para usar en esta receta en particular no va a tener un montón de desperdicio. Entonces tengo un tazón de descarte muy pequeño, pero puedo poner las probabilidades y los extremos y los adornos ahí dentro. Tengo tres cuencos listos para los ingredientes preparados. Cuando terminen, eso lo que le pone calabacín y unas cebollas y todas las demás cosas en estos tazones, listos para entrar en la sartén salteada. También tengo un plato. Ahora, este va a ser mi plato de servir individual para el final de la receta. Voy a poner el calabacín en el pollo y luego cubrir todo y hacer que se vea hermoso. Nosotros con nuestros ojos. En primer lugar, queremos asegurarnos de que se vea absolutamente maravilloso y estamos listos para eso. Ahora, en el camino es que estamos cocinando. Vamos a estar sacando algunos ingredientes de la sartén salteada y agregándolos a un plato. Ahora, cuando los dejamos a un lado, queremos asegurarnos de que tengamos un lugar donde ponerlos para que no estemos mirando alrededor de la cocina diciendo: “ Oh, Dios mío, ¿qué pongo estas cosas? Tener? Ese plato listo para salir es importante. Ahora hablemos de nuestros ingredientes. Tengo dos, calabacín de tamaño mediano ahí ya lavados, listos para ir. Tengo dos cebollas, las cebollas. He quitado la ruta s para que pueda mantener limpia mi zona. Tenemos dos gritos y tenemos dos trozos de ajo de buen tamaño. Estaré revisando en otra sección exactamente cómo preparar estos ingredientes. Pero por ahora, queremos asegurarnos de que tenemos todo listo para salir. Tengo un poco de sal marina. Tengo, ah, ah, molinillo de pimienta con pimienta negra en ella. Ahora, hoy vamos a estar usando grasa de pato como la grasa que se usará en el salteado. Ahora bien, si no tienes grasa de pato, eso está perfectamente bien. Me gusta usar grasa de pato número uno. Es delicioso. Número dos, tiene un punto de humo muy alto, y los sabores no cambian aunque la sartén se sobrecaliente. Ahora, dicho eso, si no tienes pato que podemos usar aceite de oliva, puedes usar aceite de oliva con algo de mantequilla mezclada en él. Puedes usar aceite de uva puedes usar realmente cualquier cantidad de aceites para rehogar porque no vamos a estar salteando a una temperatura tan alta que el aceite se debe quemar. Estoy usando ducto que sólo porque me encanta. Ahora hablemos de los utensilios que vamos a estar usando estarán usando pinzas hoy para el pollo, principalmente para asegurarnos de que el pollo sea fácil de voltear. Me gusta usar una espátula de madera para el salteado. Es fácil empujar los ingredientes alrededor de la sartén, y, por supuesto, vamos a estar usando nuestro confiable cuchillo de chef para cortar rodajas y dados. Ahora, en la siguiente sección de nuestra clase, vamos a estar pasando por algunas de las seguridad de la cocina, habilidades básicas de cuchillo y cosas de esa naturaleza para prepararnos para ir para que podamos conseguir todos estos maravillosos ingredientes picados y en la sartén lickety split 3. Habilidades de cuero 101: De acuerdo, entonces ahora estamos en la cocina. Sigamos adelante y hablemos de que nuestra cocina esté preparada y lista para ir a nuestro corte de corte. Ya verás aquí que tengo una tabla de cortar de madera muy grande y esta tabla es muy estable ahora. El motivo por el que es mesa es que debajo de este tablero tengo una toalla sentada aquí para asegurarme de que la tabla no se mueva en mi encimera. Ahora este tablero es casi lo suficientemente grande como para que no necesite una toalla, que no se movería mucho. No obstante, le tiene un poco de urdimbre, por lo que la toalla debajo del tablero es extremadamente útil. Ahora, cuando nos mudemos a nuestras chuletas de pollo, voy a poner esta toalla de papel húmeda encima de mi tabla. Y luego voy a traer la tabla de cortar de polipropileno y lo dije directamente encima de eso. Ahora te das cuenta cuando hago eso que esta pizarra no lo mueve todo. Proporciona otra superficie muy estable para que nos aseguremos de que estamos siendo seguros mientras estamos cortando. Ahora los voy a dejar a un lado. Hablemos del cuchillo del chef ahora con el cuchillo del chef. No tenemos que pasar por todo el cuchillo, pero me gustaría tocar sólo unas partes, así que tenemos el punto. Tenemos la vanguardia. Tenemos el infierno. Entonces aquí abajo tenemos el mango. Estos remaches metálicos se llaman refuerzos y por la parte posterior del mango. Se llama el Tang. Ahora el tanque proporciona el punto de equilibrio para el peso de la cuchilla. Entonces, cuando ponemos esta cuchilla en nuestras manos, solo debe equilibrarse justo encima. En realidad, para mí, se equilibra en estos dos dedos. Te darás cuenta de que tengo tres dedos en el mango y un dedo en la hoja. Esta es la posición adecuada para sostener el cuchillo del chef. Um, no es la posición más fácil a la que acostumbrarse, y toma un poco de tiempo asegurarse de que lo consigues de la manera correcta. No obstante, obtienes mucha estabilidad al sostener la vida de los chefs así en muchas de mis clases de la escuela de cocina en algunos de los chefs que entraron a mi cocina para la empresa de catering, pondrían su dedo se llamaba así plein, o la parte trasera del cuchillo. Y cuando hacemos esto, la hoja tiene una tendencia a moverse muy fácilmente, y no es una posición de corte estable o segura para usar. Lo mismo pasa si vas a usar el mango. Parece que tiene sentido que el fabricante de cuchillos hiciera un mango lo suficientemente grande como para que nos pusiéramos las manos encima. No obstante, cuando vaya a cortar, notarás que mis nudillos golpearon la tabla de cortar antes de que lo haga la parte trasera de la cuchilla . Cuando muevo la mano sobre la cuchilla, puedo meter los dedos dentro. Podría poner mi primer dedo en mi pulgar, y hace que sea una posición de corte muy suave y fácil. Por lo que esta es la forma más fácil de hacerlo. Ahora, cuando le pongas el dedo, asegúrate de no bajar demasiado el dedo. Quieres tu dedo justo sobre la mitad de la cuchilla. Quieres que tu pulgar justo alrededor de la mitad de la hoja se aferre bastante bien a esa hoja . Después bajamos y con todo en la vida, la práctica hace proficiente, así que adelante y dale una oportunidad. Ahora saquemos todas estas hermosas verduras. Los picará, los rebanará. Lo prepararemos para poner en este delicioso salteado 4. Slice y dados: De acuerdo, entonces vamos a estar trabajando primero con las cebollas y con una cebolla. Tienes el lado del tallo, y también tienes el extremo de la raíz. Ahora, cuando cortamos la cebolla, tenemos que asegurarnos de que siempre estamos usando. Cuando cortamos algo, necesitamos asegurarnos de que estamos creando una superficie de corte segura. Entonces lo primero que vamos a hacer es que vamos a cortar el lado del tallo de la cebolla , y voy a poner eso en mi tazón de descarte. Ahora, tenemos una superficie de corte plana con la que podemos seguir adelante y usar el resto de la cebolla. Ahora, lo que vamos a estar haciendo aquí es que vamos a estar recortando la ruta de arriba a abajo, y tomaremos ambas mitades y las pondremos en nuestra tabla de cortar. Ahora, cuando tenemos a los que tienen así, necesitamos asegurarnos de que nos quitemos la capa exterior de la cebolla. Pon eso en mi tazón de descarte. Quítate este otros lados capa exterior de la cebolla. Esta capa no cocina. Bueno. Um , tiene tendencia a ser gruesa. La mayoría de las cebollas, van a ser de un color diferente. Por lo que en una cebolla española esto será como un color dorado sobre una cebolla roja. Sería más de un color morado. Queremos quitarle esa porción exterior cuando queremos asegurarnos de que tenemos para cebolla son rebanadas para esta receta. Entonces lo que vamos a hacer es colocar nuestra mano en posición de garra con los tres dedos encima de la cebolla son dedo meñique estará afuera y nuestro pulgar estará hacia atrás aquí. Ahora, vamos a bajar de arriba y vamos a rebanar a través de esta cebolla y hacer rebanadas uniformes. Sí, Ahora ya ves, la mina es una especie de ir por toda la tabla de cortar, y eso está perfectamente bien. Ahora, cuando bajamos hacia el lado de las raíces aquí, lo que hacemos es voltear la cebolla de su lado. Ponemos los dedos en la parte superior y cortamos a través de lado y abajo, y luego quiero llegar a la raíz misma sólo podemos seguir adelante y descartar eso. Voy a recoger estas cebollas, las voy a poner en el tazón, y voy a repetir con la otra cebolla. Cuando lleguemos aquí abajo, rebanamos desde el costado, hacia abajo desde arriba. Desechar. Recoge toda nuestra cebolla y ponla en el tazón. Ahora, esa es una forma fácil de rebanar una cebolla. Está bien para el chalote. Lo que tenemos que hacer es rebanarnos al igual que le hacemos a la cebolla, el tallo en y luego vamos a tomar un grito, y vamos a rebanarlo a la mitad. El motivo por el que estamos cortando por la mitad para que cada lado esté sobre la mesa y estén sobre la tabla de cortar , y es una superficie de corte muy estable. Una vez más, voy a pelar de nuevo la piel externa de la chalota así como esto. Y a veces tienden a querer quedarse un poco ahí. Voy a seguir adelante y despegar este lado de la piel también. Y para mi receta, me gustaría tener el chalote cortado en rodajas en lugar de picar. Voy a seguir adelante y mostrarte lo que es un Mince en tan solo un segundo. Pero lo que vamos a hacer es poner el chalote en la tabla de cortar. Vamos a bajar y simplemente vamos a Teoh, rebanar el chalote y en rebanada la segunda mitad también, y eso es todo lo que hay en ello. Vamos a recoger estos, ponerlos en nuestro carbón poco profundo, y están perfectamente listos ahora mismo para entrar en la sartén salteada. Entonces hablemos de ajo. A mucha gente no le gusta usar ajo fresco porque las pieles son difíciles de quitar. Una vez que lo corté, se vuelve muy gomoso, se pone por todo el cuchillo, y generalmente es sólo una especie de dolor de usar. Muchas veces, lo que he visto en mis clases de cocina son estudiantes que entran. Ponen su cuchilla encima de aquí y aplastaron literalmente encima de este ajo, y como que va a todas partes. Realmente queremos tratar de evitar eso. Lo que estamos buscando hacer hoy es simplemente romper realmente esta piel exterior para poder llegar al interior del ajo con mucha facilidad. Entonces lo que quiero hacer es poner mi cuchillo jugado con mucho cuidado encima de este ajo, y sólo voy a darle un toque ligero. Ahora, ya ves, cuando lo golpeé aquí que se rompió en la parte trasera, lo cual está perfectamente bien. Y voy a usar mi uña, y voy a seguir adelante y pelar directamente el exterior del ajo. Ahora bien, este es un gran diente de ajo. Quería usar una ropa grande para que pudiera mostrarte fácilmente cómo preparar este ajo para nuestro plato de sal. Ahora te das cuenta de que al final me voy a llevar mi cuchillo y simplemente voy a cortar por esa ruta. Y ahora tenemos un trozo de ajo bellamente preparado. Ahora, por este ajo, te das cuenta de que está un poco tambaleante sobre la mesa. Entonces lo primero que voy a hacer es que voy a entrar y voy a rebanar en el costado. Y ahora tenemos una plataforma que podemos usar para cortar nuestro ajo. Voy a sostener el ajo en la parte superior igual que lo hice con la cebolla y la chalota. Voy a entrar de un lado y no voy a cortar todo el camino hasta la raíz. Y voy a volver a levantar mi cuchillo. Voy a levantar de nuevo mi cuchillo. Voy a girar ese ajo hacia mí, usando mi garra para proteger mis dedos en la rebanada hacia abajo desde la parte superior. Y luego voy a darle la vuelta al ajo y me voy a Teoh, convencerlo. Y lo que ves es que tenemos ajo perfectamente picado, listo para entrar a la sartén. Sin alboroto, sin muss. Es decir, es realmente muy fácil de hacer. Me va a gustar el filo de mi espada en el tazón. Voy a entrar, recoger mi ajo, ponerlo en mi pozo, eso está listo para salir. Perfecto para la sal. De acuerdo, Ahora vamos a estar trabajando en nuestro calabacín. Vamos a cortar el tallo, y vamos a cortar el otro extremo Este orden rebanado en el sesgo. Entonces lo que haremos es cortar así como así y verás que estoy aferrándome al calabacín con mi tela y estoy rebanando al sesgo todo el camino por el Cecchini , asegurándome de que mantenga los dedos fuera del camino y parte del calabacín se está cayendo. Pero eso está bien. Y lo que tenemos aquí son trozos de calabacín bellamente rebanados que están listos para ir directamente a nuestra sartén para saltear. A continuación, vamos a estar rebanando o calabacín en palos o porras s para que podamos hacer esta comida de dos maneras. De acuerdo, así que duran, vamos a estar rebanando este calabacín y tibetanos, y lo que hacemos es cortar y quitar el tallo del otro extremo, y vamos a cortar este bikini por la mitad para que tengamos dos mitades que son muy fáciles de trabajar Ahora, lo que voy a hacer ahora es que voy a cortar uno de los lados para que tengamos una superficie de trabajo plana y otro lado dijo que tenemos una superficie de trabajo plana, y lo que haremos aquí es que vamos a rebanar estos en tablones, así que voy a bajar y voy a rebanar a través del calabacín. Y ahora tengo unos tablones maravillosos aquí. Vamos a cortar hacia abajo. Esto es extremadamente también, y aquí tenemos unas bonitas tablas y qué haremos con estas planchas. Tomaremos estos aviones y los rebanaremos a la mitad. Para que ahí en secciones fáciles que sean perfectas de sal Vale, así que ahora estamos en las pechugas de pollo y consiguiendo las chuletas listas para ir. Entonces lo que he hecho es que he puesto mi toalla de papel encima de la tabla de cortar. Pongo mi tabla de cortar Poly Pro encima de eso para que pudiera simplemente tomar esto. Ahora ponlo en el lavavajillas después de enjuagarlo y todo está bien para ir. También he cambiado cuchillos Estoy usando ahora un cuchillo Saint Toku, que es de la misma longitud que el cuchillo de mi chef. Pero tiene un mango de plástico. Este es un cuchillo fácil, barato que me gusta mantener alrededor para aves de corral y poner en el lavavajillas también. Normalmente, no aconsejaría poner cuchillos y lavavajillas, pero estos aire realmente diseñado para hacer eso. Entonces mientras estamos viendo esta pechuga de pollo deshuesada , sin piel, lo que podemos ver es que en un extremo es más delgada que en el otro. Y a medida que lo volteamos, tenemos un par de partes diferentes aquí abajo. Tenemos el solomillo que es eso que está sentado aquí mismo que vamos a seguir adelante y cortar de inmediato, justo por aquí. El lomo se debilita acaba de ponerse a un lado, y ahora tenemos una pedacita que vamos a recortar de aquí. Poner en nuestro descarte, Cole, este es un pedazo de pollo bastante bonito. Um, voy a tomar mi espada, y voy a cortar por este lado y volver a arrancar esta pieza. Vamos a mantener eso salteará eso. Y lo que vamos a hacer ahora es que vamos a tomar esta pechuga de pollo, y vamos a deslizar son cuchillo justo a través de la pechuga así para que este lado se convierta en el mismo grosor es este signo. Entonces lo que vamos a hacer es que vamos a empezar aquí cuando una cuchilla deslizante atraviesa así , y verás que el pollo se separa fácilmente. Y ahora tenemos dos piezas que son exactamente el mismo grosor y el todo cocido perfectamente al mismo tiempo. Todo lo que vamos a hacer es Espolvorear un poco de sal, un poco de pimienta, voltear estos de nuevo, aplicar un poco de sal por todas partes y un poco de pimienta, y estas están listas para ir directamente a la sartén para saltear. Vas a seguir adelante y repetir este paso por cuantos pechos estés usando, asegúrate de que tus sazonarlos mientras los estás sacando de la tabla. Por lo que queremos asegurarnos de que se metan en el aceite caliente totalmente sazonado 5. Factoría de sabor de la masaje: de Sauté Secretos: Está bien. Entonces entrémonos en los secretos de Saute. Lo primero que vamos a hacer es precalentar esta sartén. Queremos asegurarnos de que esta sartén sea agradable y cálida. Antes teníamos las grasas dentro. Aziz, le agregas grasa a una sartén y se calienta. Podría cambiar el sabor de las grasas. Queremos asegurarnos de que agregamos cuando es agradable y cálido. Ahora estoy usando inducción, y esta sartén ya está bastante caliente. Entonces voy a añadir otra parte de la grasa aquí. Estoy usando grasa de pato, y lo que estamos buscando es que esta grasa brille en la sartén. Entonces va a tomar sólo un minuto para llegar a ese punto ahora, hay cuatro secretos para un buen sábado. El primero es una buena sartén con un fondo pesado. Estamos usando una sartén muy grande aquí. Creo que es de alrededor de 12 pulgadas sartén con un fondo pesado. Tiene que necesitamos tener calor alto que estaban haciendo en este momento necesitamos usar grasa buena, que hoy estoy usando grasa de pato y vamos a hablar sólo un minuto, diferentes grasas para usar. Ahora se puede ver que este aceite definitivamente está caliente. Está brillando por el fondo de esta sartén. Voy a añadir en nuestras cebollas cuando hablemos de los otros ingredientes de estos estaban siendo en ese entonces una vez le agrego las cebollas y se pueden escuchar inmediatamente empezar a chisporrotear. Estaban tan buenos. Ahora, una vez que los sumamos y los sacamos extendidos, lo siguiente que queremos hacer es agregar temporada. Vamos a agregar condimento cada capa que añadamos en que cocinamos hoy, vamos a agregar cebollas condimentadas. Entonces vamos a añadir condimento a las chalotas, ajo, ajo, los pollos ya sazonan y luego finalmente a la llave. Seguimos por eso, así que vuelvo al cuarto secreto. Buena sartén, fuego alto. Bueno eso y cortar uniformemente los ingredientes que cocinarán aproximadamente al mismo tiempo. Ahora con una sartén grande Como lo que estamos usando aquí hoy, elimina el hacinamiento. Entonces vas a ver que estos van a empezar a dorarse aquí bastante rápido. No estoy haciendo un revuelo frito y no me vuelvo loco durante las cosas alrededor. Voy a hacer un poco de agitación extra cuando agrego el ajo y simplemente porque no quiero quemarme. Pero si se dan cuenta aquí de inmediato, ya estamos empezando a conseguir un poco de bronceado hermoso en estas cebollas, que es exactamente lo que queremos. Entonces cuando estamos hablando de una buena sartén, también, aparte de ser lo suficientemente grande teniendo un fondo de fondo enfermo y asegura que no pierdas demasiado ya que estás agregando ingredientes y seguro e incluso a lo largo es que estamos buscando para una sartén que sea o antiadherente así. Estoy usando antiadherente porque estoy en este momento en un año en el extranjero en esta es la sartén que tengo que usar. Podemos usar estar con sensación, o podemos usar aluminio anodizado. O también puedes usar hierro fundido. Me encanta hacer, pensé, pagar en efectivo. Sea lo que sea que utilices, solo asegúrate de estar cómodo con ese estilo de sartén. Ahora, mucha gente no se siente cómoda con el acero inoxidable. Se ponen palo, pero se puede desarrollar un vínculo realmente hermoso, que son los pedacitos marrones que sucedieron en el pollo en particular, pescado de pollo. Se le selló la cosa. Diversión realmente hermosa. Esta sartén, mis pies un poco altos bajan eso Sólo un minuto. Esto puede desarrollar un buen vínculo también, así que solo usa lo que tienes. Ahora, cuando hablamos de calor, nos gusta asegurarnos de que estamos usando el Heidi a lo largo y estamos agregando nuestros ingredientes a temperatura ambiente a una sartén que ya está advertida. Esto es particularmente importante si estás usando sartenes de acero inoxidable. Si agregas un ingrediente frío al acero inoxidable frío y los juntas, se van a pegar juntos como pegamento s. Así que queremos asegurarnos de que no hagamos eso. También queremos asegurarnos de que agregamos el aceite a una sartén caliente arty. Ahora, si agregas ingredientes fríos a una sartén fría, lo que va a pasar es que a medida que se calientan, vas a tener algo de humedad Liberar del ingrediente. Ahora, estos se ven bastante bien en este momento. Voy a seguir adelante y voy a sumar nuestras chalotas justo encima. Ahora, he añadido las cebollas primero en los chalotes después porque vamos a hablar de ingredientes uniformes , ojos en las cebollas, obviamente tardando más en cocinar que los chalotes. Entonces un poco de sal y agrega solo un toque mawr del tocino para el pato aquí. No quiero que el bronceado se seque, pero tampoco quiero tener aceite por el fondo de la sartén. Entonces estos vamos a cocinar sólo por una cantidad muy corta. Hora de recoger algún bonito color únicamente los solos aquí en la sartén ahora. Entonces si agregamos el ingrediente frío a la sartén fría cuando empieza a calentarse, lo que vas a encontrar es que la humedad se va a liberar del trozo de pollo o del pescado. Vas a terminar con unos ingredientes secos en lugar de delicioso trozo de pescado o pollo o cerdo que estás buscando. ¿ Quieres asegurarte de que estás agregando a temperatura ambiente alimentos a una sartén caliente para que se desarrolle un sear en el exterior muy rápido y muy bien. Ahora hablemos de Fats. Estoy usando conducto que hoy puedes encontrar grasa de pato en tu carnicería de la tienda de abarrotes. Podrás encontrar pato en línea. Ciertamente hay un montón de otros rápidos que puedes usar cuando cocino, horneo, y guardé la grasa de tocino en un recipiente justo en el mostrador, y uso que le tiene un sabor umami. Pero también agrega un poco de sal al plato y ese delicioso sabor a tocino también que a todo el mundo parece encantar. Um, muchas veces le vendría bien el aceite de oliva. Mi sugerencia se usa aceite de oliva regular en lugar de aceite de oliva virgen extra. Cuanto mayor sea la calidad del aceite de oliva, más sabor le va a impartir a tu comida. Y una gran cantidad de aceites de oliva de muy alta calidad pueden, en parte de sabor amargo en tus alimentos. Quieres tener cuidado con esos. Si quieres. Puedes usar aceite de sésamo que se usa típicamente en la cocina de estilo asiático, canola o aceite vegetal y poco que notar sabor. Pero se usan con mucha frecuencia con mantequilla. Y si vas a usar mantequilla, mi sugerencia es que agregues el extremo de la mantequilla y luego le agregues aceite encima para evitar que las grasas de la leche se queme. Entonces si usas una cucharada de mantequilla, papá en una cucharada de aceite de oliva, aceite canola, aceite vegetal, lo que sea que quieras que te conseguirá el delicioso sabor de mantequilla sin el ardiendo. También puedes usar D, que es mantequilla que no tiene grasa láctea restante en ella. Es un maravilloso Es un producto maravilloso si no lo has probado antes. Um, entonces en este punto, estamos listos para el ajo. Voy a añadir el ajo. Voy a añadir sólo una pizca de sal. Pequeño pellizco en éste. Un poquito más el pato malo. Lo suficiente para ver que se mueve en la sartén. Y luego voy a dejar que este cocinero aquí por un minuto. Si quemas ajo, como que tienes que empezar. Bueno, como que no tienes que volver a empezar. No hay forma de sacar el sabor de ajo quemado al ajo de los alimentos. Hay formas de sacar sabores quemados de otros alimentos, pero definitivamente no un ajo. Entonces hablemos del 4to pilar del secreto a buen saute, y eso es ingredientes uniformemente cortados. Entonces tenemos cebollas cortadas uniformemente que cocinamos primero, luego cortamos uniformemente chalotes que agregamos en segundo, luego cortamos uniformemente el ajo que agregamos en tercero y siguiente arriba, vamos a mover todos los olores. Absolutamente fantástico. Por cierto, voy a mover esto aquí a mi plato. Eso está sentado al lado de la estufa de aquí, y quiero sacar toda esta deliciosa mezcla de cebolla de la sartén. Ahora notan que tengo unos trozos de ajo rectos y cosas de esa naturaleza que quedan en este dolor. Si dejo eso aquí ahora, eso se va a quemar. Entonces sólo tengo una toalla de papel que estoy tomando, y estoy limpiando todos estos pedacitos directamente en el fregadero. Y ahora tengo otra hermosa sartén limpia para empezar de nuevo. El sartén ya está caliente. Vamos a añadir un poco más de nuestra grasa de pato. Entonces vamos a añadir en nuestro pollo. Y para este, voy a estar usando las liendres de pollo. ¿ Ves eso? Ya están simplemente sazonados con sal pimienta. Muy fácil. Y no voy a Carl, sólo pan. Cuando agrego el pollo a la lata ves que lo estoy poniendo justo en el aceite caliente, y luego lo estoy moviendo en la lata. Exactamente lo que quería ser, um, hacerlo muy, muy fácil. Y me permite controlar cuánta comida hay en mis pantalones. No estoy simplemente tirando y trozo de pollo en con sartén en no saber fueron arrojados en todo el pollo, justo encima uno del otro. No cocinaría. Bueno, ahora esta sartén está caliente. Estos se van a cocinar muy rápidamente. ¿ Ves eso? Ya se están poniendo blancos alrededor de los bordes. De la forma en que agregué, un hombre ha estado en sentido contrario a las agujas del reloj para que sepa cuál es. El pie primero resbaló en casi la misma dirección que termina persona ahora estos son todos uniformemente cortados bien, por lo que uniforman espesor. Mira ese hermoso marrón y eso ya ocurrió mundo Una sartén para conseguir algo de la grasa debajo de todas las diferentes piezas Ponlo de nuevo hacia abajo. Ahora estos se van a hacer pateando en tan solo un minuto. Se trata de unas técnicas de cocción muy, muy rápidas, y se puede ver que el marrón en aquí el enlace ya comenzó a crearse. Ahora vamos a sumar después del pollo en esta receta, así que parte de su marrón va a ser el fondo que va a cantar en esta sartén en esa rutina va a recoger todo ese delicioso sabor. Va a ser absolutamente fantástico. Y sí jugamos. Yo giro esto para que ya puedas ver. Se está dorando muy bien en ambos lados y de nuevo con saute. Tendemos a no mover las cosas como locas. No estamos haciendo frito. Solo estamos poniendo el artículo en la sartén y dejándolos construir y desarrollar sabor bellamente. El oro huele tan maravilloso, ¿verdad? Mueve esto fuera. Voy a añadir un poco más del doctor. Claro, es una apuesta de 20, y sé que parece que estoy agregando mucha grasa de pato a este ingrediente. Pero hay que recordar que estamos lidiando con muchos ingredientes que están absorbiendo. Está gordo. Voy a seguir adelante y me voy a poner en la porra para sacarlos adentro. El chance ahora para el futuro es que tengan tan señora con verde encima, los voy a poner encima para que se jodan por abajo. Muy bien, vamos a agregar de cualquier manera pimienta bellamente. Y luego si pudieras oler el olor Absolutamente historias. Pero odio un poco. No uso eso a la ligera. Es decir, realmente tuve un regalo para tu opinión sobre, uh, en Francia hace un número de años, familia hizo rectitud desde cero, y fue tan delicioso con un poco más gordo y adelante y suavemente se movió al bate alrededor de una sartén Esa especie de distribuida fuera siempre venía. Fue tan delicioso en el a es que desde entonces ha sido un enorme defensor de todas las cosas porque ves estas piezas bellamente marrones aquí, simplemente tienen tanto sabor. Cuando los comas, va a ser increíble. Está bien, así que voy a terminar de cocinar estos para el próximo minuto o dos aquí. En cuanto terminen, quiero ponerlos en el dolor o en el plato encendido, entonces vamos a seguir adelante y platicar esta fantástica comida. 6. Factor de um: revestimiento: Está bien, así que vamos a meternos en algún chapado ahora mismo, sabes, comemos con los ojos. En primer lugar, sólo tenemos un plato listo para salir. Voy a hacer chapado en un plato que voy a hacer suplicando. Eso va a ser más de estilo familiar también. Por lo que por aquí tenemos todos nuestros ingredientes cocinados. Y antes de empezar, lo primero que voy a dio es que voy a añadir un poquito, una llovizna de aceite justo a nuestro plato. Muy sencillo. Muy fácil. Estoy usando aceite de limón para este en particular. Um, y lo que voy a hacer entonces, es que voy a construir hacia mí mismo, y quiero construir un poco de altura en este platillo. Entonces voy a poner un poco del bikini y voy a damas a través del plato así como así y en la parte de atrás, voy a añadir otro uno o dos. Este. Yo quiero acostarme un poco más plano para que la placa tenga empezando a construir un poco de altura. Entonces lo que voy a hacer es que voy a agarrar algunas de estas deliciosas cebollas salteadas y no soy . Ponlas justo en la parte superior y deja que caigan naturalmente sobre el plato. Ahora tenemos una mayor, um área en la espalda, en una zona baja en el frente. Recogeremos esta deliciosa pechuga de pollo, y la colocamos justo en la parte superior y tuvimos apenas un poquito de las cebollas al otro lado. Y por supuesto, sólo tenemos un poquito de perejil por aquí. En realidad, tengo un poco de parmesano triturado que me gustaría añadir. Eso arriba un poquito de perejil. Y ahí lo tenemos. Ese platillo es absolutamente hermoso. ¿ Listo para comer? Cualquiera que recibiera eso diría: Oh, Oh, eso se ve maravilloso. Puedes usar diferentes hierbas si quieres. Puedes usar hoy uso perejil. Podrías usar albahaca con este platillo. Usar cebollín. Podrías usar una mezcla de albahaca y cebollín que podrías agregar en algún estragón. Hay todo un montón de cosas que puedes dar, y cada una va a probar. Absolutamente fenomenal. Está bien, así que vamos a meternos en algo de chapado aquí, y lo que vamos a hacer es jugar este plato, y va a quedar muy, muy bonito cuando terminemos ahora, voy a estar usando un poco poco de balsámico reducido que, um realmente sólo da el plato y un poco de ponche extra. Entonces todo lo que tienes que hacer es simplemente hacer un rápido remolino así. No tiene por qué ser perfecto. Entonces vamos a estar recogiendo el calabacín, y vamos a estar empezando a construir un poco de altura. Entonces en la parte trasera, en este platillo en particular, voy a estar agregando más calabacín que en la parte delantera. Entonces lo voy a encerrar así, que voy a tomar estos y yo soy la capa estos abajo atrás al frente. Y la razón de esto es que nos gustaría tener más altura en un lado de la placa que en el otro. Adelante y ponerte por aquí. Voy a añadir algo de mi mezcla de cebolla ahora, justo por aquí, y ves que acabo de caer justo en el plato y eso está bien. Eso lo arreglaremos en tan solo un segundo. Esta mezcla de cebolla se va a mover en el plato un poco. Recojo una de nuestras deliciosas pechugas de pollo así en la parte superior, Un poco más de la cebolla en chalote. Asegúrate de que tan bien. Es ridículo antes que al otro lado de la parte superior allá y así, hayamos construido algún drama en el plato. También podemos añadir un poco de parmesano rallado, si lo tienes creado. Problemas en este platillo es realmente estupendo. Entonces sólo tener un poco de afeitarse es así. Y un poco de perejil fresco justo encima del plato. Ahí lo tenemos realmente maravilloso, verdaderamente delicioso Calabacín de pollo con cebolla. Va a ser fantástico. 7. Feliz la comida: por lo que esas fueron las piedras angulares para cocinar secretos a la clase Sautee. Espero que disfruten tomándolo tanto como disfruté enseñándolo. Tengo que decirte que mi cocina huele fantástico con el ajo, las cebollas, los chalotes, ese calabacín es solo quiero decir, se vende delicioso aquí. No puedo esperar a comer este platillo. Repasemos algunas de las cosas más importantes de la clase de hoy. La mayoría de ellos tienen que hacer es saltear, obviamente. Pero hay unas cuantas noches matan cosas, también. Con tu cuchillo, vas a estar sosteniendo la cuchilla puesta, asegurándote de que tengas un agarre firme en ella. Nos vamos a asegurar que las tablas de cortar no se muevan como la estás usando en el proceso de salteado, hay cuatro cosas. El primero es tener una sartén de fondo pesado de buena calidad. El segundo es mantener el calor alto durante todo el proceso de cocción, iniciando nuestra grasa y comenzando en proteínas a fuego alto también. El tercero es usar la grasa apropiada. Ya sea aceite de oliva, grasa de pato, lo que sea que sea, tenemos que asegurarnos de que estamos usando la grasa adecuada para el plato. El cuarto es mantener todos nuestros ingredientes del mismo tamaño. Entonces agregamos las cebollas, las chalotas, el ajo. Todos son del mismo tamaño dentro de su propia categoría, y los agregamos de manera inapropiada. Cocinamos las cebollas más tiempo que el ajo. Me encantaría venir a cocinar contigo en tu cocina, pero desafortunadamente, pero desafortunadamente, la tecnología no está del todo ahí todavía para que yo haga eso. Por lo que lo siguiente mejor es usar el espacio de trabajo dentro de la cuota de habilidad. Por favor sube fotos, videos, lo que quieras subir. Yo lo comprobaré, si son tus habilidades de cuchillo, que los materiales que estás cortando el plato final, ya sea el plato que hicimos hoy o una variación de ese platillo que salteaste en tu propia cocina, No puedo esperar a verlo. Por favor, vuelve por otra clase. Gracias de nuevo por venir a cocinar conmigo en mi cocina.