Introducción a las habilidades con cuchillos | Grant Johnson | Skillshare
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Introducción a las habilidades con cuchillos

teacher avatar Grant Johnson, Professional Chef, Semi-Pro Educator

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      1:19

    • 2.

      Herramientas que necesitarás

      8:04

    • 3.

      Mecánica de cuchillo

      5:33

    • 4.

      Recelado de Celery

      3:38

    • 5.

      Recla de la camilla

      3:11

    • 6.

      Recortar Carrots

      3:43

    • 7.

      Cortar y Onions

      9:25

    • 8.

      Cortar y cortar de ajo

      3:54

    • 9.

      ¡Gracias!

      0:35

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

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Proyecto

Acerca de esta clase

En esta clase repasaremos los fundamentos de usar un cuchillo para cocinar. Qué tipos de los cubrenos y los tableros de corte que se utilizar, cómo sostener bien un cuchillo y te mostraré cómo usar estas técnicas en unas pocas vegetales para cortar, cuts. y de forma de la que se ve, y la forma de los cortes de calidad.

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Grant Johnson

Professional Chef, Semi-Pro Educator

Profesor(a)

I've been in the food service industry for over a decade, working in all caliber of restaurants everything from local mom-and-pop to signature dining at Walt Disney World. Currently, I'm the Executive Chef for a Sports Nutrition company in Oklahoma City.

I'm excited to use my talents to help home cooks around the world create great food at home.

Feel free to message me on here, and check me out on Instagram @chef_john_john. I love to hear from people from all walks of life.

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1. Introducción: E spread Johnson turno profesional de la industria desde hace unos 10 años, qué escuela más fría? Y espero que casi todo tipo de concepto de comida desde up shop hasta algunos de los mejores restaurantes actualmente en la estantería Para una empresa de nutrición deportiva, año local de todos, sería un par de pequeños profesionales, nuestros juegos deportivos profesionales. Entonces hoy les voy a enseñar a usar eficazmente sus cuchillos. ¿ Cómo se cuidó qué usar y hacer que sea que ustedes chicos fácilmente. Todas las cosas aquí desde esperemos que tu tiempo en la mesa de la cocina sea menos estresante. Entonces vamos a repasar el equipo que vas a usar tanto cuchillos como tablas de cortar . Vamos a ir a la mecánica, enseñarte a sostener adecuadamente un bonito probablemente corte y rebanar y cortar grande ese líder. Y por último, te aseguramos cómo un par de formas diferentes de cortar cebollas, pimientos, apio, zanahorias. Podrás disfrutar 2. Herramientas que necesitarás: Entonces hablemos de cuchillos. Hay muchos de esos bloquearían a los niños que venden. Tiene todo un montón de cuchillos bonitos, intencionales. La mayor parte de eso es extra. Realmente necesitas esos muchos cuchillos. Básicamente, necesitas tres cerca. Él sólo sirio y padres de familia. Hay un montón de otros especialmente cuchillos por ahí que tu comida diaria no es realmente primero, es. Realmente necesitas palanca. Tengo uno porque prácticamente muchos otros cuchillos son para personas específicas. Es un árbol muy bonito, no realmente algo que la mayoría de la gente en casa va a hacer. Entonces hablemos de sistemas Noche de Chefs. También a veces notar cocineros es tu básico agradable. Este 95% de su trabajo a realizar. Es la cocina más versátil. Típicamente está significado por una empuñadura ancha se estrecha hacia abajo ahora. Las vidas de turno vienen en un par de tamaños diferentes, van cualquier cosa creo que el pequeño subconjunto es de unas cinco pulgadas que van hasta cerca de 12 ricos, y se quiere comprar un cuchillo basado en cómo así tengo manos realmente grandes. Así que fui por un 10 pulgadas basado encaja bien controlado fácilmente, um, así que 40 por cualquier cuchillo especialmente si vas a apagarlo. Intentaría ir a buscar, como Williams Sonoma. Son bastante buenos sobre tener una buena selección. Cuchillos de calidad ahí dentro que puedes sostener Siente que no lo hacen. Ah, así que yo iría ahí, Échale un vistazo. A ver, ya veo lo que se siente bien. Lo que se ve bien en la pantalla de la computadora no siempre se transfiere. Se siente así que no lo es Si este hinchado es un global, este poco solo un pelo de más de $100 creo. Y luego tienes unos como éste. Esto es un muy por debajo donde Y compré este un WalMart para seis o siete. Entonces siendo que esta es la herramienta que vas a usar más cocinas te recomiendo encarecidamente en lugar de gastar dinero en kit de bloque grande consiguiendo todo un montón de cuchillos hay que iban a usar gastó la misma cantidad de dinero en chefs. Te vuelves mucho más hardball cuando compras algunos de estos. Algunos de los cuchillos más bonitos del chef. Si cuidas a estos niños, aquí será familia. Pasaste a tus hijos y nietos mientras estén cuidando pueden durar mucho. Acero que está en la noche Última. Por lo que un buen rango de precios para la ciencia del chef. Iría a cualquier lugar entre probablemente 60 y 100. Son literalmente Chef. Los chicos arriba cuestan $1000 oficina. Tú quieres entrar en ese rango, pero yo no iría demasiado en lo barato. De lo contrario, te encontrarás. Dole La vida no CORTA BIEN. En realidad, Dolan conducen a la guerra Entradas gráfico. Por lo que la próxima vez en serio, este museo con pequeños cabelleros aquí es el aire perfecto para cualquier cosa de servicio pesado. Cosas con piel gruesa, tomates, melones, calabaza Allí también perfecto para cortar. Correcto. Y hay un par diferentes. Diferentes tipos por ahí. Éste, por ejemplo. Mis favoritos offset Separado, que lo que todo esto hace es mantener tu mano un poco más lejos de la tabla de cortar cuando estás cortando. Y aquí es donde los cuchillos donde realmente no te recomiendo comprar, gastas mucho dinero. Esta es una Victoria Knox es misma gente que hace cuchillos del Ejército suizo, y esto es un tardío sirio bastante bueno. Esto costaría alrededor de 20 dólares. Uh, ya sabes, a menos que lo uses 56 años. Entonces en ese punto, cuando empieza a envejecer. Realmente no puedo afilarla siria y cuchilla, porque cada hoja tiene diferentes niveles de separación. Um, así que en lugar de dar vuelta preocupante, afilar simplemente lo tiraría. Por eso no recomiendo gastar dinero en ningún lugar entre 10 y 25 dólares de las personas. Por último, el favorito de todos. De acuerdo, ahora hay un par de estilos diferentes de estos dos. Pero el mejor que quieres buscar es uno que se parece a una versión pequeña de la nave donde no tiene habilidades cónicas a las que baja. Eso se debe a que efectivamente vas a usar así de la misma manera. Chefs como vamos a ir a ese poquito más tarde. Esta es otra área donde realmente recomiendo gastar a 20 cualquier cosa sobre probablemente 15 tren. Entonces la segunda herramienta más importante que vas a tener en tu cocina es la que usas tu ahora. Generalmente, solo están los dos tipos diferentes de yo duraría ahora. De plástico, bonito y oveja. Son fáciles de lavar algunos. Podrías tirar un lavavajillas. Tengo algunas que usé. Este lo usé principalmente para Deshacerme de esta manera Pollo. Son muy buenas para cosas así. No quieres tener que preocuparte por cruzar contaminando nada, Um, y son buenos para ese servicio. ¿ Ahora qué? Una vez que personalmente usé todo este bloque de cortar aquí como superficie de corte, es un fino trozo de madera. Y al igual que cualquier otro corte que bloquee este, verás lo que es popular en este momento. Tablas de cortar El problema con la madera es más bonito. Es corte de Pascua, apenas menos los cuchillos de ambiente. Es más difícil limpiarte el cuidado del culo, porque ¿qué es un bosque? Yo los recortes que meten mercado ahí. Tienes la arena fuera con el tiempo porque podrían ir agarrando a las bacterias. Y aunque toses, lávate para que el agua pueda seguir viviendo ahí dentro. Podría enfermar a la gente, por lo que es importante que también quieras tratarla con cualquiera de los testamentos minerales. En ocasiones puedes encontrar estos vagos para, como un tratamiento de bloque de carnicería. Rob, tienes gente, Um, y yo escribí aquí alrededor de una vez cada par de meses para uso pesado. No me gusta esto como dos veces al año. Lo sacaré hacia atrás y lo lijaré hacia abajo, así que es agradable y suave a través, así que la gente ha creado realmente bonitas encimeras horribles que el cuchillo no necesariamente va a doler cortando encima de robos de piedra así. obstante, no necesitas solo preocuparte por el servicio de corte, sino un buen servicio de corte de hits. Si daña tanto la superficie en la vida misma. Es como si se le dijeran a Niza. Entonces ya sabes, podrías tener algo que no pensarás que te lastimen volando sobre él. Ya sabes, como si fuera así de duro, está destruyendo tu cuchillo. ¿ Qué otra cosa? Cuando tienes buenas palabras en la superficie, algunas de ellas así, estos pequeños remaches a un costado o escuela que no se puede mover Te vas. Pero no es, como se puede ver, grupo más fuerte de ahí. Entonces, ¿qué? Hacemos cocinas profesionales, tomamos una toalla o sostenemos un poco lleno de un par de pueblos de papel, mojaos, lo metemos debajo de tu tabla de cortar y eso la gente colocará Realmente eso es bueno para un yeso o cualquier cosa 3. Mecánica de cuchillo: Entonces a continuación hablemos de mecánica, que básicamente va a implicar cómo sostener un cuchillo, cómo cortar correctamente usando el movimiento de corte y qué hacer con tu mano sin cuchillo blandiendo. No pierdes ningún dedo. Entonces lo primero que vamos a hacer todo este cuchillo de chef y todos estos sostén sean traducibles la llevó. Ya podrá usarlo. Mucha gente quiere dicho cuchillo como este, que es una especie de perder. No está muy atascado en tu mano. Muy, muy peligroso. No tienes un control preciso. Otra cosa que ves hacer la gente es esto, creo que ahí guiándolo. Pero de nuevo, no tienes un agarre realmente fuerte en él. No tienes mucho control. Estás empujando la presión hacia abajo. Tienes que mantener un agarre apretado realmente doloroso. Si ahora te estás preparando para una pequeña charla, la forma correcta de sostener el cuchillo es realmente empezar. Mantén los dedos por encima del talón fuera del mango y vas a pellizcar con tu índice y pulgar y mantener los dedos justo por encima del fondo. Espera después de un rato esto y empieza a sentirte natural. Mucho chef C. Kallis, cierto, y luego su dedo porque tenemos tantas horas, horas de sostener un cuchillo, lo están usando. Pero al sostener esto, no tengo un agarre realmente apretado en esto, pero en cualquier lugar necesito moverlo. Es muy preciso, muy. También garantiza que ningún dedo se iba a deslizar abajo, cortar, pellizcar o nada por el estilo. Y ahora es un agarre relativamente fácil. Mucha gente empezará a quejarse. Un viejo mi dedo le sirve. Es doloroso. Y cuando haces eso, cuando eso empieza a doler, realmente probablemente cortando. Mucha gente quiere cortar el deseo directamente hacia abajo con un cuchillo. Uh, pero no es así como funcionan la mecánica de Blade en cualquier lugar. No es con la loción picadora con una rebanada. Entonces ahora que tienes tu cuchillo, la correcta sujeción, hay tres puntos para rebanar realmente correctamente. Esta es una técnica que es aplicable a cualquier tipo de trabajo de cuchillo en absoluto. Vas a terminar moviendo la mano en círculo y adelante. Lee realmente necesita involucrar tu muñeca y codo. hombro debería estar moviéndolo, y no estás presionando hacia abajo. No estás empujando, realidad, solo dejando que el peso de la cuchilla flaquee. Por lo que comienzas con la punta con la punta del cuchillo está abajo y el resto de las cuchillas fuera del tablero. Aquí es donde angulas. Tú decides dónde. ¿ Qué? Eres bueno. A continuación bajas el cuchillo, dejando pasar el peso del cuchillo y asegurándote de que va a los contactos del final de la vida y luego conduciendo por estos tres debería querer a tres. Y aun cuando manejamos hacia abajo, no solo estoy empujando. Ahora es un movimiento deslizante para así todo el método, tu madre está en un círculo, pero hay tres puntos que quieres ver. Y si haces eso, vas a estar cortando toda tu comida. Ya sabes, cuando estás picando ajo, ves a la gente haciendo cosas como esta. rebanada C en realidad va a cortar muchas veces cuando eres estúpido. Esto a menos que tengas una jugada ridículamente afilada. Todo lo que estás haciendo es aplastar cosas. Cuando haces eso, los aceites que están en la comida se secretan, y ahí es cuando te mojas líquido toda tu tabla de cortar, y mucho de ese sabor sale que normalmente ir en tu comida el siguiente punto es una seguridad mejor. Entonces cuando sostienes tu cuchillo en esta sosteniéndolo correctamente, nunca te vas a cortar aquí. Pero a estas carpetas les gusta bailar debajo de las cuchillas. Por lo que la forma correcta de sostener tu no cuchillo es rizar tus dedos índice y medio y tener tu pulgar y recogerte a un lado. Entonces, idealmente, cuando sostienes algo, tu meñique y el pulgar van a estar sosteniéndolo juntos. Las puntas de tus dedos están empujando hacia abajo en tu cuchillo tocarán los dos lados derecho de tus nudillos en tu índice o índice medio y posiblemente el corte del dedo anular. Uh, no sólo esto asegura con las yemas de los dedos actuales que nunca te vas a cortar, también da un chico extra para tu amabilidad Y como estás haciendo esto, toda tu mano se mueve. Pero el cuchillo se va a pegar derecho a tus nudillos mientras mantengas las manos así y estés moviendo esta mano, no la comida. No tienes la comida, amas tu vida y luego eso pasa aquí. 4. Recelado de Celery: Entonces vamos a empezar a cortar con algo sencillo. Esto es sólo un tallo de apio. Te voy a mostrar un par de cosas diferentes que hacer. En primer lugar, vamos a limpiarlo y otra vez, manteniendo ese movimiento, manteniendo atrás a tu chica de mano sin cuchillo y manteniendo tu cuchillo justo arriba contra los rebeldes. No tienes simple. Eso es así sólo porque más seguro así el salario es una manera realmente buena de mostrarte cómo sostener el cuchillo. Porque es algo que necesitas avanzar para cortar. Y es algo que mucha gente va a cortar así. Y eso realmente no es algo. Eso es lo que quieres conseguir. Entonces vamos a subir el cuchillo. Sigue trabajando en ese movimiento circular, igual que hablamos de esto. Cada corte va a ser así así así como así. Y usando ese cuchillo pudimos sacar lindas piezas de uniforme de ahí porque somos capaces mantener ese cuchillo medido contra nuestra mano. ¿ En serio? Sabías esto luciendo igual así Aquí tenemos un bonito corte uniformemente parar a sí mismo. Entonces di que quieres ir un poco más pequeño. Por supuesto que puedes rebanar justo como lo demostramos antes un poco, solo hacer, ya sabes, tamaño más fino, no mover tanto tus figuras. Ahí es donde consigues algo Eso es mucha cena, que puedes hacer eso si quieres. Alternadamente, Si quieres conseguir un lindo cubo en el apio, lo vas a cortar en tercios, básicamente cortando las piezas del que el borde que se acurra. Ahí obtienes tres piezas, casi del mismo tamaño. Y entonces vas a pasar por aquí haciendo el mismo movimiento manteniendo niegan para, supongo, tu movimiento de corte circular de la mano al final. Simplemente hay realmente entonces tienes lindo, uniformemente cortado en cubitos. Quieres tenerlos del mismo tamaño por dos razones. Uno, francamente, se ven mejor y la gente incluso sus ojos primero en dos. Siendo que todo es del mismo tamaño van a cocinar al mismo tiempo. Bueno, es pequeño así, y es rápido poco de sal. A. Ya sabes, muchas veces eso no importa realmente no entra. Pero si cocinas este pedazo de apio al mismo tiempo que estás tratando de cocinar este pedazo de apio, uno de ellos no se va a cocinar cuando el otro lo esté y luego más tarde esto será demasiado cocido. Bueno, esto es. Y es por eso que a pesar de que lo ves en estos programas de cocina en la televisión, a veces realmente no quieres tomar este montón y simplemente ir porque te presionaría mucho para encontrar dos piezas ahí dentro. Son del mismo tamaño. 5. Recla de la camilla: Por lo que a continuación vamos a hacer Bell Peppers es otro vegetal que la gente usa todo el tiempo. Y son bastante buenos sobre tener por lo general 345 lados. Bastante fácil venir aquí, cortado. Pero te voy a mostrar un truco para sacarte la mayor parte de la carne habitual y no tener asientos de Little Bill Pepper dispersos, todo de creación. Y luego te voy a mostrar cómo cortarlo en el de Julien, que algunas personas no coinciden con los boletos. A tiras largas, delgadas y para ir de ahí en un dado. Este es un lindo uniformado. Entonces quieres quitarte el cinturón, vas a empezar con el más mínimo filo, toma tu cuchillo y vas a ir recto ahora, no cortando todo el camino. Gira el pimiento y curva tu cuchillo. Continúa rodando todo el pimiento hasta llegar al final. Cuando haces eso, viene el núcleo y la carne del pimiento sale sin semillas dentro de ella en absoluto. Usted toma el curso. Simplemente no es manera de que estemos usando si tienes un stock vegetal. Es una gran cosa usada para las acciones da bien. Entonces ahora tienes esta linda, larga tira. ¿ Ustedes dos rompieron en pedazos? O puedes cortarlo en pedazos. Déjalo plano. Sujeta tu cuchillo igual que hablamos. Y luego consuelo. Aquí, corta tu forma. Culturalmente. Julian es un término francés. Lo verás como tener mediciones específicas. Algunos lugares. Creo que las mediciones secretas exactas son de dos pulgadas de largo por cuarto. Obviamente, no nos estamos apegando del todo a eso. Uh, entonces la bomba útil Eclipse Board es sólo tiras. Entonces eso es lo que tenemos aquí. Iban a llevarse estas tiras trozos más pequeños. Y a veces no nos abrumamos demasiado. Alinearlos, al igual que lo harías por cualquier otra cosa. Usa la base del cuchillo para un tipo de empujarlo contra eso. Pon tu mano ahí sosteniendo los pimientos con tu meñique y pulgar y vengan de aquí , chicos. Ahora, pimienta, siendo que están cortadas y están muy sueltas y líquidas este vegetal, van a seguir adelante. Tú. Entonces quieres tener cuidado, Sobre todo cuando bajes hacia los extremos aquí, asegúrate de que tienes un buen agarre ahí. Y no intentes nunca cortar demasiado cerca de la punta. Si, uh, tienes miedo de cortarte, tira un poco de producto, entonces córtate. Ese es el número. Entonces aquí tenemos pimienta entera cortada. Tenemos las tiras. Tenemos bonitos campanarios cortados en cubitos. 6. Recortar Carrots: De acuerdo, entonces ahora vamos a hacer zanahorias. Esta técnica que vamos a hacer, él va a ser traducible a cualquiera de tus artículos más grandes. Patatas, lavado, batatas, hasta manzanas, peras, cualquier cosa. Ese es un artículo grande que necesitas para derribar uniformemente tamaño pieza más pequeña. Entonces seguí adelante y pelé a estos personajes, me imaginé que la mayoría sabías hacer eso desde el siguiente. Vamos a limpiar la parte superior, y vamos a cortarlo en una pieza de aproximadamente dos pulgadas. Típicamente dos pulgadas es la base que estás buscando. Apoyo como talla sabia, vamos a hacer primero vamos a tomar toda esta pieza. Lo vamos a cortar, los tablones cortando en pedazos, y esos tablones se apilarán juntos y vamos a cortar en tiras o cerillas o en casa de Julien o de todos. Y luego, igual que hicimos con los pimientos, vamos a convertir las tiras juntas y cortarlas en dados individuales. Entonces cuando empieces con tu para y para estar asegurado estado y quieres asegurarte de nuevo, usando tu cuchillo en tus manos como te enseñé, Teoh, mantén guiado todo ahí. Pero también quieres asegurarte de que no estás comprando porque incluso cuando tienes una cuchilla realmente afilada, todavía vas a conseguir que se va a mover sobre ti como viajes. Entonces en su lugar te un movimiento de corte que te permite obtener un corte mucho más consistente y seguro . Ahora, danos algunas de las otras cosas que podría cortar a través de esto, Pero no voy a querer cortarme. Por lo que usamos eso para juegos de merienda. Entonces tenemos lugar viejo aquí, casi del mismo tamaño. Este es un poco más alto porque suena en paz, pero así que nuestro personal está de vuelta, asegúrate de que vamos por el camino correcto que estaban así, uh y luego vamos a ir usando tus dedos a chico y otra vez podrías usar tu picando y pulgar. Tengo gran respuesta. Alguien usará el vago sonando para mantener esta pensión de cosas juntas así. Ah, sigue poniéndose contra los nudillos. Ven aquí otra vez. Un movimiento de corte cortando los palos de interés. Por lo que se pone un bonito, en su mayoría de tamaño uniforme a excepción de unas cuantas piezas grandes de la pieza final. Y esto es lo que, como quilates de áspero porque les gusta doblar es la pieza que corté recto, pero no le gustan las calles de la ciudad. El vegetal gira de forma natural. Muchas veces cuando lo estás cortando, tienes que usar tu meñky y anillo o meñky y pulgar para mantenerlos realmente en su lugar. Entonces vamos a tomar nuestros palos como lo hacemos con los pimientos, empujándolos contra el cuchillo para asegurarnos de que sean agradables y parejos y de nuevo en movimiento de rebanada . Ven por aquí, llama bonitos, bonitos dados. Ahora bien, esta técnica funciona muy bien para realmente cualquier cosa que quieras hacer. Podrías hacerle ir por este pequeño dado. También puedes llevar esto hacer palos de cuidado. Puedes tener una bonita pieza para sumergirte. Haces palitos para niños. A lo mejor un poco de revuelo rápido freír que estás haciendo. Y como dije, estas técnicas traducen a Teoh prácticamente cualquier eventual 7. Cortar y Onions: De acuerdo, entonces ahora vamos a hacer cebollas. Este es Ah, el vegetal más versátil de la naturaleza. También es el bloque de construcción para casi cualquier plato. Entonces es bueno saber cómo cortar estos, porque lo vas a hacer por casi. Entonces empezando por la cebolla, hay un par de cortes diferentes que vamos a hacer. En primer lugar, vamos a, uh, quitarle los extremos, cortarlo por la mitad, y el 1/2 te voy a mostrar cómo cortar una cebolla. En la otra mitad. Te voy a mostrar cómo rebanar o Julianne, no aros de cebolla como ves muchos lugares pero lindos uniformes. Piezas de um, No. Uno. ¿ Se busca otro grande? Y como profesional, la gente preguntó mucho esto. ¿ Cómo se corta la cebolla y no se llora ahora? Parte de eso vuelve a usar tu uso cualquiera teniendo una buena noche. Estar usándolo correctamente. Entonces cuando cortas a través de la cebolla en lugar de trabajo, cortar a través te permite cortar vegetales, mientras que picarlos la rompe cuando rompes la estructura de la cebolla. Ahí es cuando sale mucho del jugo y aceites y sabor. ¿ Eso es lo que causa esa reacción? Cuando lo hueles, tus ojos empiezan. Entonces si tienes un lindo lindo y estás trabajando muy rápido ya sabes, ha habido días en los que he hecho 10 £15 de cebollas, sin lágrimas, sin lágrimas, Um, curso unas cebollas o debe aquí que otros. Entonces a veces lo consigues. Entonces la única forma en que vamos a empezar a limpiar la ruta aquí dentro. No me gusta tener estos pedacitos de pelo aquí, así que vamos a cortar eso, pero no muy profundo. Sólo querías apenas cortarlo lo suficiente. Entonces esa cosa es oferta ahí. Pero no perdemos el porque el final de la raíz es lo que va a mantenerlo unido lo va a mantener para que cuando estamos tratando de cortarlo, no se desmorone. Ven aquí con esto y luego cortarlo a la mitad de la ruta. Y se siente así a veces. Como esa cebolla de ahí. Cuando estaba cortando hacia abajo, llegué y apoyo esto una vez Lo tienes un poco en la verdura poco que sí quieres seguir rebanando, pero algunas de las verduras más duras solo te das un agradable incluso la empujó te sujetas tu manos arriba, nunca recomendaría hacer esto. Ves a mucha gente haciendo esto. Tu mano. Son tu palma, más bien no muy buenas en guiar cosa. No es muy fuerte. No es muy puntiagudo. Dedos, por otro lado, lo mejor que puedes usar. Por lo que nunca uses tu palma para empujar. Y esto realmente encuentra cualquier cosa tratando de usar los dedos siempre que sea posible, porque eso te ayudará a conseguir mucho más. Entonces vamos a pelar esto. Por lo que tenemos esta mitad fueron a usar un dado. La otra mitad iban a Snus. Entonces cuando ustedes chicos y cebolla, a diferencia de cuando ustedes chicos casi cualquier otra cosa y esto se aplica a cebollas, chalotes, ajo casi cualquier cosa si la familia allium que no tiene, um normalmente somos como con cuidado. Cortamos en tablones que cortamos los eslabones en las tiras y luego nos metimos tiras en cubos. Ahora cebollas porque tienen capas y Shrek nos enseñó que se desmoronarán. Entonces es importante dedo del pie solo cortó alrededor del 70 80% del camino y asegúrate de que todas esas piezas tengan un apego a esta habitación, y por eso nos fuimos. Vamos a llegar a pasar y ser un poco difícil de demostrar que quieres entrar y cortar en ella y, uh,ángulo de nivel, uh,ángulo de nivel, ángulo de nivel, así que eso es nivelado con la mesa o lo que sea. Son superficies de trabajo. Pero también quieres cortarlo del tamaño que quieres que sea. Suéter tu altura de tus dados de acabado que quieras que eso sea. Ese es el nivel que quieres. País. Entonces vamos a ir por algo inmediato Niza, realmente cortado de nuevo. Cortar movimiento aquí un poco y a alrededor de ahí para que puedas ver es sólo alrededor del 70% del camino a través. Y eso es un cerca en lo que vamos a cortar cada horizontal que va. Sí, tipo de lo mismo. Y otra vez, no controles con el talón. Usa los dedos. No vas a cortar así, pero te da mejor control ahora que tenemos unos bonitos cortes horizontales para dividir esto. Y son aproximadamente del mismo tamaño top siendo un poco diferentes. Por lo general esas van a ser piezas. Podría hacer otro corte aquí, y conseguiríamos que estas piezas delanteras aquí fueran del buen tamaño. Pero cuando llegaste más allá aquí. Es plato. No será del mismo tamaño del resto será significativamente más pequeño. Por lo que nunca es un proceso exacto. Está mucho cerca. Entonces ahora tenemos nuestros tablones. Vamos a entrar aquí y usar la punta del cuchillo cortado y aún así conducir a través para que corte todo el camino a través del y vamos a espacio son cortes tan separados como aquí los Fort Collins. De acuerdo, consigue una pieza como esta. Vas a tener unos pedacitos que se caen. Eso está bien. Algo así más o menos hasta su producto eventual. Por lo que no hacemos horizontal hacia abajo una vertical. Y ahora es el momento de nuestros recortes finales. Y esto es lo que va a hacer de nuevo el hielo perfecto. Usando los dedos Como pensaba, alineas justo cómo querías cortar exactamente el mismo tamaño que ordenaste todos los cortes verticales viniendo aquí rebanados, y quieres volver justo a punto de que podrías hacer esos cortes. Esa es la cebolla terminada. Puedes usar esto para picar cebollas ásperas o banco de stock o cualquier otro propósito. Pero el resto de estos son bonitos uniformes. Agradable Ahora, también se puede ver un poco difícil de decir en esta luz. Pero casi no hay líquido en mi tabla de cortar. Muchas veces cuando cortas cebollas, notas que solo hay jugo y aceite líquido por todo el lugar. Y cuando usas un cuchillo que se corta y no se corta, ahí es cuando se obtiene menos del aceite como yo estaba hablando, a menos que de lágrimas. Entonces ahora mismo tengo No, no huelo ninguna cebolla realmente en absoluto. Uh, eso usualmente mantendrá ese proceso. De acuerdo, ahora normalmente somos la otra mitad de la misma que ibas a entrar en un Julian o rebanar, así que vamos a entrar aquí. Y a pesar de que guardamos el otro en la habitación esto no queremos hacer eso, y vamos a cortarlo en el mismo ángulo que hicimos el frente. Entonces si empezabas a hacer esto a partir de una cebolla cruda, cortarías ambos lados de la raíz de cebolla y la punta y luego cortarías la cebolla. Ahora tenemos una linda cebolla limpia lista para ir y cortada en la de Julian. Entonces el proceso de pensamiento aquí es que vamos a cortar en la cebolla en verticales parejos y un ángulo alterno, porque la cebolla tiene tomas alterantes, diferentes ángulos y a medida que cortamos, cambiará el ángulo el cuchillo, que se sujetará a mano. Y esto es más un caso del cuchillo, presionando los dedos para que se muevan es amable. No son sólo los dedos guiando. No tienes que solo pulgada aquí en adelante, entonces una vez que lleguemos a cerca de aquí, cebolla mundial de lado ¿Qué? Dejémonos y terminemos. Entonces aquí vamos. Vamos a ir por una bonita y gruesa pieza sobre él. Cuando está realmente apretado así, puedes hacer solo un dedo, a veces dos si tienes que decirles que hagan uno por ahora. Entonces corta a través de una aguja y llegaremos a la cima. ¿ De verdad quieres ir fuerza? Entonces tienes que sobre aquí, Rónela esto. Ahora que lo hemos enrollado, vamos a hacer lo mismo terminando este ángulo porque es realmente peligroso. Desplazar. Si esto estuviera aquí, te gustaría cortar aquí, aquí, aquí, aquí. Muy peligroso. Realmente no lo puedes guiar. Es una gran manera de cortar. Entonces vamos a darle la vuelta, Vamos a repetir el proceso como hicimos por ir en el naval. Y de nuevo, esto también sigue rebanando y puede que no parezca hacer mucho de ello pasado. Pero aún así no es recta ahora, ya sabes, ve así. Todavía es un poquito. No está pasando por eso. Quiero decir que tenemos las capas. Somos bonitos trozos de cebolla de tamaño uniforme. Estos se verán geniales y cocinarán consistentemente. 8. Cortar y cortar de ajo: Está bien, Así que ahora tenemos ajo, El favorito de todos pegajoso, maloliente, delicioso amigo. Entonces para tomar una pequeña cabeza como esta y para romperla de cerca individual, realmente usas la prensa lateral plana contra ella. Este es un lugar donde sí usas el infierno porque todo lo que estás haciendo es empujar. Vas a empujar hacia abajo hasta que escuches una grieta, y eso separa los poros. Creo que podrías dividirlos en clavo de olor individual. Toda la parte lista. Entonces porque esta es una pieza tan pequeña, esto es algo en donde nuestro nuevo amigo cuchillo padre, va a ser útil. Entonces para quitarse el último pedacito de piel, van a hacer lo mismo que hicimos nosotros. Todo el uso del lado plano de la cuchilla. ¿ Cuál abajo? Entonces tu crack. Generalmente es bastante fácil. Eso es para Chris por un rato. De acuerdo, mucho más, nuevo amigo. Entonces, para admitir y realmente cortar un ajo de la misma manera, puedes tratarlo como una cebolla porque no tiene raíz. Y aquí son de la misma familia, así que no puedes entrar aquí y perseguir a través de un par de niveles diferentes. entran, lo cortan en tiras como y aún recuerdan, No estás empujando a través de tu deslizamiento tu rebanada, y luego es un poco más difícil. Observe que estoy sosteniendo al padre de la misma manera, así como lo harías un cuchillo completo de chef viniendo aquí alineándose contra los nudillos. Estamos en un Tienes lindo sólo te moldeaste pequeños trozos de ajo. ajo es una de las cosas que realmente es más importante tienen incluso formas puestas, porque puede quemar que es cocineros tan rápido. Si estás haciendo un salteado rápido y tienes trozos grandes de ajo, pequeños trozos de niña que estás tratando de conseguirlo todo se cocinarán. O bien puedes terminar con trozos crujientes de ajo. Son trozos grandes y pequeños de ajo que cocinamos bien o son ajos Theresa. Podría 12 pedacitos de testigo horrible quemado también se puede, en lugar de minutos de ah, cortarse en cubitos y niña actuar que otra ropa. Yo estoy aquí para lo mismo. Esto va a aplastar. Son plateadas otras formas que recogen a Ehrlich también. Puedes ponerlo entre dos toros y agitar. Ponte una coctelera y agítala. Es todo el mismo proceso. Otra de la que he oído hablar que usé bajo mucho de ella es que puedes ponerla en agua y no ha puesto algo de agua Con el tiempo, lo hará. Hojas de papel anuncian empiezo a separarme de Así que di que quieres hacer un buen revuelo freír y quieres venir a través y tener ajo en rodajas. Haz lo mismo, tratado como lo harías tú. Pieza más grande viniendo aquí. Usa el cuchillo de tu chef de tu pequeño paraíso y acaba de entrar es agradable. 9. ¡Gracias!: todo bien. Y bonita. Eso es todo para mí. Uh, ustedes aprendieron un par de cosas, y espero que lo haga un poco más eficiente. Cocina, por favor. Muéstrame lo que cortaron chicos. Se ve así. Y muéstrame lo que piensas. Lo que sea. Eres el último platillo, sue. Lo que sea. Lo que sea que sepas, siempre hacen cosas a través del mundo. Es posible que veas algo que nunca he visto. Hacer libre para hacer preguntas del área del proyecto estará ahí con bastante frecuencia para comprobar y asegurarnos de que tengamos a sus otros.