Fundamentos de la parrilla: Cocina pollo a fuego vivo
Zakary Pelaccio, Chef/Owner, Fish & Game Restaurant
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Lecciones en esta clase
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1. Introducción
1:08 -
2. Prepara el fuego
8:50 -
3. Prepara el pollo
9:52 -
4. Pollo abierto al medio
4:02 -
5. Condimenta
4:15 -
6. Cocina el pollo a la parrilla
9:11 -
7. Prepara las verduras
3:50 -
8. Cocina las verduras a la parrilla
3:24 -
9. Arma la ensalada
3:35 -
10. Toques finales
5:39 -
11. ¿Todavía tienes hambre?
0:25
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- Nivel principiante
- Nivel intermedio
- Nivel avanzado
- Todos los niveles
Generado por la comunidad
El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.
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Estudiantes
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Proyecto
Acerca de esta clase
¡Conoce los secretos de cocinar a fuego vivo! Acompaña a Zakary Pelaccio —ganador en 2016 del premio James Beard al “Mejor chef del noreste”— a dominar el fuego, cocinar pollo y presentar en el plato una deliciosa comida para tu próxima reunión.
Esta impactante clase visual de 50 minutos está repleta de ideas para todos los niveles culinarios. Incluso si ya cocinas pollo con regularidad, aprenderás maneras nuevas de aprovechar esta carne simple, así como formas de aplicar tus habilidades de cocina actuales en exteriores.
Las lecciones clave incluyen lo siguiente:
- preparar el fuego
- dividir el pollo
- condimentar el pollo antes de ponerlo en la parrilla
- tiempos y técnicas para cocinar pollo a la parrilla
- preparar una guarnición de verduras ligeramente asadas
Además, aquellos que quieran salir y hacer una fogata de verdad aprenderán las mejores prácticas según el tipo de madera que sea adecuado y otros consejos de seguridad.
Terminarás esta clase con la confianza que necesitas para enfrentarte a poner un ave entera en la parrilla y, con suerte, ¡sacará una chispa en ti que te haga intentar cocinar!
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Conoce a tu profesor(a)
"Of all ridiculous things the most ridiculous seems to me, to be busy -- to be a man who is brisk about his food and his work."
Zakary Pelaccio is the Chef and Partner of Fish & Game restaurant, and started New York City's acclaimed Fatty Crab, Pig & Khao, and Fatty 'Cue (named by Zagat as one of the top 6 barbecue restaurants in the city).
Now found in pastoral settings, this always bearded and one time urban dweller has taken his talents to the fertile Hudson Valley. Famed for building Brooklyn's first gastro-pub, pioneering NYC's nose-to-tail culinary movement, urban foraging and bringing Malaysian inspired food to the National mainstream, Pelaccio and his wife and partner, Jori Jayne, now have their sights set on combining farming and cooking at their property in Old ... Ver perfil completo
Proyecto de clase práctica
¿Qué vas a cocinar a fuego vivo?
PROYECTO
Ahora que ya sabes las técnicas adecuadas para cocinar a fuego, ¡inténtalas!
Comparte lo que te encantaría cocinar a fuego vivo, junto con una foto de tu proceso: puede ser de la preparación de tu parrilla, el fuego ardiendo, tu comida mientras se cocina o el platillo terminado.
Recuerda que esta es tu casa y tu parrilla, así que cocina de la manera que a ti y tus invitados les guste más.
Esperamos con ansias ver lo que prepares.
RECURSOS
Enlaces para empezar
- Weber Grilling Guide - Cook Times Per Meat (‘Guía para cocinar a la parrilla de Weber: Tiempos de cocción por tipo de carne’) (PDF descargable)
- Perdue Chicken Guide - Cook Times By Parts (‘Guía de pollo de Perdue: Tiempos de cocción por parte’) (PDF descargable)
- 7 Tips Every Camper Should Know About Campfire Cooking (‘7 consejos que todo campista debe conocer acerca de cocinar en la fogata del campamento’)
- 25 Easy Campfire Recipes That Are Finger-Licking Good (‘25 recetas fáciles de preparar en la fogata del campamento para chuparse los dedos’)
Restaurantes con cocina a fuego vivo por visitar
- Live Fire: 16 New York Restaurants With Tricked-Out Grills (‘A fuego vivo: 16 restaurantes de Nueva York con parrillas interesantes’)
- Chefs around the country share why wood-fire cooking sparks their creativity (‘Chefs de todo el mundo comparten por qué cocinar con fuego de leña enciende su creatividad’)
Enlaces personales
- Restaurante Fish & Game
- Fish & Game Quarterly (mi revista)
- Eat With Your Hands (mi libro)
- zakarypelaccio.com
CLASES RECOMENDADAS DE SKILLSHARE
- Habilidades con los cuchillos con Plated
- Pollo rostizado clásico con Plated
- Cómo seleccionar y cortar carne con Pat LaFrieda
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