Espíritu emprendedor: desde el plan comercial hasta el éxito real | Michael Chernow | Skillshare
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Espíritu emprendedor: desde el plan comercial hasta el éxito real

teacher avatar Michael Chernow, Co-founder: The Meatball Shop | Founder: Seamore's

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Lecciones en esta clase

    • 1.

      Introducción

      2:14

    • 2.

      Tu idea

      6:39

    • 3.

      Tu plan comercial

      2:50

    • 4.

      Tu discurso de ventas

      4:21

    • 5.

      Tu lugar

      4:14

    • 6.

      Definición de la marca y de tu liderazgo

      5:52

    • 7.

      Cómo implementar la cultura

      6:44

    • 8.

      Cómo crear la mejor experiencia del cliente

      5:57

    • 9.

      Comprender el éxito

      4:11

    • 10.

      Cierre

      1:58

  • --
  • Nivel principiante
  • Nivel intermedio
  • Nivel avanzado
  • Todos los niveles

Generado por la comunidad

El nivel se determina según la opinión de la mayoría de los estudiantes que han dejado reseñas en esta clase. La recomendación del profesor o de la profesora se muestra hasta que se recopilen al menos 5 reseñas de estudiantes.

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Estudiantes

15

Proyectos

Acerca de esta clase

¿Estás interesado en abrir tu propia cafetería, panadería o el café de moda del vecindario?

Acompaña al restaurador estrella Michael Chernow quien desmitificará los secretos del éxito en el negocio de restaurantes.  En esta clase de una hora, Chernow, el genio emprendedor detrás de los lugares arrolladores The Meatball Shop y Seamore's se explaya acerca de lo siguiente:

  • encontrar oportunidades de mercado
  • definir tu plan comercial
  • hacer presentaciones a inversores
  • crear un espacio que a las personas les encante
  • alinear la marca y la cultura
  • medir el éxito

Cada lección está iluminada por anécdotas reales de su vida como gran restaurador con perspectivas que se aplican a todos los que aspiran con abrir su propia pequeña empresa. Es perfecta si estás buscando inspiración rápida, si estás pensando en abrir tu propio lugar o si solo tienes curiosidad acerca de cómo comienzan las grandes empresas.

Conoce a tu profesor(a)

Teacher Profile Image

Michael Chernow

Co-founder: The Meatball Shop | Founder: Seamore's

Profesor(a)

Restaurateur Michael Chernow is the owner of Seamore's, co-founder of The Meatball Shop, and host of FYI's reality series FoodPorn. A food guy with an eye for aesthetics. NYC born.

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Level: All Levels

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Transcripciones

1. Introducción: Mi nombre es Michael Chernow. Soy restaurador en la ciudad de Nueva York. Nací y me crié aquí en Nueva York así que realmente no me he movido lejos. Por lo que el primer restaurante que abrí con mi socio de negocios Daniel Holzmann se llama The Meatball Shop. Abrimos en febrero de 2010, no muy lejos de donde rodamos hoy en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York. Por lo que desde entonces abrimos seis tiendas de albóndigas. Por lo que tenemos seis en total. Abrimos cinco más después de la primera. Y hace como un año, me di un paso de las operaciones diarias en The Meatball Shop porque también me apasiona mucho el pescado. También soy muy apasionado de crear, así que sentí que mi tipo de, no mi trabajo en The Meatball Shop se hizo, pero mis deseos creativos estaban en un punto muerto porque The Meatball Shop sabe - sabemos lo que suenamos me gusta, sabemos cómo nos vemos, sabemos cómo caminamos, sabemos cómo hablamos, y eso es realmente en lo que soy genial, creando todas esas cosas, juntando un equipo para generar realmente cultura. Desde entonces abrí un restaurante llamado Seamore's. Es un restaurante de mariscos muy divertido, súper accesible, accesible y sustentable, literalmente a dos cuadras de aquí, en la esquina de Broome y Mulberry y NoLita de la ciudad de Nueva York. Entonces hoy, voy a estar discutiendo con ustedes chicos concepción de marca, o concepción de marcas, construcción de una marca, creación de cultura, y especie de apertura de un negocio. Si te preguntas si esta clase es para ti, estoy aquí para decir, “lo es”. No necesitas nada para esta clase fuera del deseo de querer crear. No sé si me llamaría empresario serial, pero soy estafador. Siempre estoy tratando de averiguar formas de crear y agregar algo al ethos. Y así creo que cualquiera que sea un emprendedor creativo que quiera iniciar su propio negocio se beneficiaría de esta clase. He aprendido tanto en los últimos seis años que he estado en los negocios, estoy agradecido de compartirlo. 2. Tu idea: Creo que hay algo así como 24 mil restaurantes aquí en Nueva York. Cada seis meses abren y cierran mil restaurantes. La mayoría de las personas que salen a comer tienen un clúster de cinco restaurantes. Se trata de un clúster de cinco restaurantes, hay cinco restaurantes que les encanta comer, tres de los cuales comen muy regularmente y los otros dos, comerán a la vez al mes, una vez cada seis semanas. El único modo de hacer eso realmente es idear algo único. Camina por el espacio, camina por el mercado y realmente absorbe lo que hay y lo que no existe. No había ni un solo restaurante en la ciudad de Nueva York que se centrara en el pescado local de Nueva York. Yo quería tener un lugar donde el promedio de cheques, lo que significa que lo que una persona paga para sentarse y comer es el promedio de cheques y así que quería tener un lugar donde fuera como $35 para venir a comer un increíblemente fresco delicioso plato de comida que era a base de mariscos que era local. Es nicho ambos conceptos pero para ser competitivo hoy en día, hay que llegar a algo así, eso es atractivo. Un concepto está realmente bloqueado y cargado para mí cuando me siento totalmente seguro con el menú. Cuando sé estéticamente cómo va a ser el restaurante. Cuando tengo una tabla de humor y tengo las piezas en su lugar donde me siento bien al respecto. Cuando tengo una idea de quién va a ser el equipo para ayudarme a construir el concepto y cuando tengo esencialmente un plan de negocios totalmente ejecutado. Lo primero que realmente averiguo es a qué estoy sirviendo? ¿ Qué estoy cocinando? ¿ Para qué van a estar golpeando las puertas mis invitados? No necesariamente diseñado por completo, como lo vas a ver en el restaurante pero a mitad de camino allí. Queremos un menú con el que te sientas seguro. No te estoy diciendo que necesariamente tienes que costar todo de inmediato pero necesitas saber cuánto dinero va a estar gastando la gente contigo. Una pieza del rompecabezas que voy a decir es muy importante tomar en consideración hoy en día es la mayoría de la gente, no importa cuán rica o cuánto dinero tengan, no quieren gastar mucho dinero hoy. Estuvimos en un hoyo serio durante años. Desde finales de 2007, principios de 2008 hasta alrededor de 2012 cuando las cosas empezaron a lucir de nuevo brillantes. Entonces, por ese tiempo, creo que la gente realmente se apasionó por no gastar mucho dinero en comida y vemos eso en toda la industria. Incluso los más famosos de chefs famosos que tienen tres restaurantes estrella Michelin y $500 por persona para comer allí han creado lugares de hamburguesas, lugares salchichas, están tomando un nuevo enfoque porque las masas en general hoy están comiendo más y más y quieren un lugar al que llamar casa y no quieren gastar 100 dólares cada vez que entran por la puerta. Entonces, quieren comer en algún lugar dos veces a la semana y tener consistencia y poder pagarlo de manera regular y sentirse bien. Entonces, tienes tu menú, ¿verdad? El siguiente es cómo se ve y se siente el lugar. Entonces, para mí la comida necesita estar rodeada en un ambiente que lo halle. Por ejemplo, la tienda de albóndigas, piensa en un cuenco cálido y acogedor de albóndigas, la forma en que he diseñado ese restaurante es madera gruesa recuperada, paredes aterciopeladas pintadas granate, iluminación industrial antigua realmente fresca, acogedor, cálido, sintiéndose bien. Voy a entrar en un tazón de albóndigas y calentarme y acostarme. Seamores, junto al mar, grandes ventanales, abiertos, aireados, luminosos , blancos, pops de color y así la estética para mí y el diseño para mí es una parte enorme. Me encanta diseñar los restaurantes es una de mis partes favoritas y realmente armar un tablero de humor muy curado basado en imágenes inspiradoras. Este tablero de humor puede ser tan poco como 20 imágenes, lo cual sería genial si realmente puedes afinar en lo que quieres hacer en 20 imágenes, impresionante. Seamores, me bajé a pensar en 20 o 30 imágenes pero cuando me imaginaba cómo era este lugar era justo y tenía un par de 100 tomas inspiradoras que realmente me estaban haciendo ir. Entonces, tienes tu menú, tienes tu tablero de humor, tus imágenes y luego comienzas a pensar en el equipo de personas que quieres llevar contigo. Equipo en las fases iniciales de la construcción de un restaurante típicamente significa socios. Al pensar en una pareja, mi sugerencia para ti es si estás sentado en una habitación y la persona que estás pensando en asociarte contigo es como : “Sí, deberíamos hacer eso, sí, eso suena genial, oh, esa es una buena idea, yo estaba pensando eso”, mala compañera. No es una buena pareja. ¿ Por qué? Porque los socios están ahí para hacer cosas diferentes y si ustedes son geniales exactamente lo mismo y siempre están en la misma página y están de acuerdo con todo, siempre podrían estar equivocados. Lo que debes hacer también es definir de inmediato cuál es tu rol y cuál es su rol o los otros roles son. Eso debe ser tan claro como el día, cuáles son sus roles y responsabilidades, cuál va a ser la delineación del trabajo. Debe ser muy claro y debe ser detallado en papel. Entonces, ahora tienes o bien a tu equipo o no. Para la tienda de albóndigas, tengo socios, tengo a Daniel y tenemos una junta que son pequeños socios en el negocio. Para Seamore, no tengo socios, eso no quiere decir que no van a ser socios porque creo que dar equidad al talento increíble y a un equipo increíble es obligatorio. Con Seamore, tuve un gran equipo y tengo un gran equipo de personas que me ayudaron a construir este negocio y les estaré dando equidad en el negocio por lo duro que trabajan y lo apasionados y dedicados que son. Entonces, ahora tenemos menú, tenemos estética, tenemos equipo, plan de negocios y todo eso encaja bien en el plan de negocios. 3. Tu plan comercial: Entonces el plan de negocios, que es esencialmente tu boleto. Se trata de un mapa guía y se crea el mapa. Es tanto para ti como para generar ingresos o para recaudar capital para abrir tu negocio. Por lo general, un plan de negocios comienza con un resumen ejecutivo. Un resumen ejecutivo es una página, que dice exactamente cuál es tu negocio. Limpio, claro, conciso. Tan minucioso como posiblemente puedas estar en una sola página. Los inversionistas, por lo general, recibirán un plan de negocios. Leerán el resumen ejecutivo. Si están intrigados, se saltarán todas las demás cosas que has pasado meses en crear e irán directamente a las finanzas. Mirarán los números y quieren ver si tiene sentido. Quieren ver si estás siendo realista o poco realista. Simple siempre es lo mejor. No quieres entregarle una Biblia a alguien. Se quiere entregar a alguien un documento de 10 páginas que realmente pueda recibir y es de gusto para alguien. Entonces, la primera página es el resumen ejecutivo, una página. La siguiente página es sus ventas y ganancias anticipadas. Entonces, quieres tener un pequeño párrafo de lo que vas a hacer y cuántos ingresos vas a conducir realmente, y lo que va a la línea de fondo. Esa es la segunda página. Se quiere enumerar su dirección, las personas que van a estar trabajando en su equipo, ya sean socios o si son simplemente gerencia esencial para el negocio, gerente general, chef, etcétera y así sucesivamente. Entonces quieres hablar de la descripción del concepto. Se quiere hablar de la comida. Quieres hablar del diseño, y de la estética, ¿no? Se quiere descomponer la estructura corporativa. Cómo se formula el negocio, donde se formula el negocio, es una LLC o no. Entonces quieres entrar en tu investigación de mercado, y debes hacer una extensa investigación de mercado, y solo entender también, que estas cosas son para ti. Definitivamente está ahí también para el inversor pero predominantemente es para ti. Quieres saber quién es tu competencia y cuáles son los riesgos, y quieres ser realista. Cuando pones tu encabezado de competencia y riesgos, no quieres decir: “No hay competencia. Sin riesgo. Este es un triunfo para todos. Dame tu dinero”. Esto no es realista. Ahí quieres ser real. Entonces tus finanzas. Entonces, cuando se trata de finanzas, para un restaurante, los inversionistas suelen querer ver tus finanzas, finanzas proyectadas, y luego les gustaría ver un plan proyectado a cinco años. Entonces las finanzas tienen que ser realistas. Si las finanzas no son tu fuerte, esa es la única área donde creo que puedes traer a alguien que te ayude. Pero sí, me familiarizaría con todo y entendería su demografía, entendería su mercado, comprendería su menú. Todas esas cosas. Yo no contrataría esas cosas. aconseja traer a alguien para las finanzas. 4. Tu discurso de ventas: Entonces, ahora estamos en la fase de búsqueda de dinero, ¿verdad? Una cosa a entender y una cosa a saber es que la mayoría de los inversionistas invierten en ti. En realidad están invirtiendo en ti, no necesariamente están invirtiendo en el negocio y en los conceptos. Entonces, ten siempre tu mejor cara puesta porque la forma en que te llevas, la forma en que te presentas es instrumental en el éxito de recaudar capital. La mayoría de las personas comienzan con sus amigos y familiares. Es decir, ahí es donde la mayoría de los jóvenes emprendedores, empresas startups, ahí es donde van. Ellos van primero a sus amigos y familiares, a la gente que los conoce. Para el primer restaurante que abrí, tuvimos 14 inversionistas. No le pregunté a nadie que no tuviera un patrimonio neto de más de una buena cantidad de dinero porque sentí que era lo primero que estaba haciendo y no quiero que nadie realmente pierda una gran cantidad de dinero. Entonces, le pregunté a un montón de personas que estaban bien acomodadas si querían patear en 20 mil, 30 mil dólares, y pude raspar el dinero. Así es como es realmente en el principio. Tienes que preguntarle a todos y a cualquiera. Por eso dije desde el principio de la lección que grandes empresarios son amables y amables con todos porque nunca se sabe con quién está hablando. Toma tarjetas de visita, red, sal por ahí, conoce gente. Te recomiendo encarecidamente revisar tu lista de contactos y escoger a las personas que crees potencialmente podrían estar interesadas, luego no enviarles un email con tu plan de negocio. Por primera vez te sientas, les preguntas si pueden tomar un café de 15 minutos contigo para presentarles tu plan. En el mejor de los casos, tienes de dos a tres inversionistas. No me gusta tener un solo inversor porque siento que si tienes un inversionista, sienten que son dueños de ti. La mayoría de los negocios que empiezan tienen muchos, muchos inversionistas, muchos inversionistas. Si el objetivo para ti es construir un concepto, construir una marca que vaya a crecer que finalmente venderás por debajo de la línea, a quien vendas ese negocio no le gusta lidiar con un pool de inversionistas. Ellos quieren lidiar con como de uno a tres, que puedan comprarlos de un solo golpe, y todo el mundo va y está contento. Pero si tienes 15, 16, 18, 22 inversionistas y vas a vender tu negocio y uno o dos inversionistas son como, “No, no quiero ir”. o “Quiero más dinero por mis acciones”. Crea un poco de problema. Por lo que yo diría tratar de mantenerlo lo más compacto posible a la hora de buscar traer a inversionistas. Pero al principio, eso es muy, muy duro, muy, muy duro. Es decir, abrí mi séptimo restaurante y tengo siete inversionistas. Tomé un riesgo enorme, riesgo enorme en Sea Mars, enorme. Personalmente corté un cheque por 110,000 dólares del dinero que me he ganado reventándome el trasero. Eso fue muy, muy aterrador, correcto, asegurar la ubicación en la que estoy en Sea Mars antes de que la capital estuviera totalmente comprometida. Es aterrador, mi esposa ha querido matarme, pero salí por ahí y lo hice porque tenía total confianza en la marca y el concepto de que iba a trabajar. Entonces, la mejor apuesta es poner piel en el juego tú mismo. Entonces, tú dices, sí, como si un inversionista me preguntara: “¿Estás poniendo dinero?” Yo digo: “Por supuesto, estoy poniendo dinero. Siempre pongo dinero”. Eso podría ser tan poco como la primera vez que abrí un negocio con Daniel. Cada uno ponemos en nuestro ahorro de vida. Creo que fueron $15,000 o 18,000 dólares. Eso es todo lo que teníamos, con eso empezamos la tienda de albóndigas. Nosotros dos ponemos cada uno $15,000 o 18,000 dólares. Pero como en ese momento, los inversionistas decían: “Wow, estos niños pequeños, están poniendo en sus ahorros de vida. Estoy dentro”. Es muy, muy, muy duro. Podría ser algunas de las cosas más frustrantes, estresantes que tienen que hacer los empresarios, recaudar dinero. 5. Tu lugar: Ya que estás desarrollando tu plan de negocios obviamente en el negocio de restaurantes, ubicación, ubicación, ubicación. Salgo por ahí duro buscando activamente sin dinero para que pueda tener una idea de lo que hay ahí fuera. Cuánto dinero por pie cuadrado va a costar este restaurante. ¿ En realidad hay inventario en el mercado para donde quiero estar? Típicamente lo hay, si miras lo suficientemente duro. Ahí hay inventario y hay un trato que crees que puedes hacer potencialmente. Entonces ese es el trato que pones en tu plan de negocios. Vamos a abrir un restaurante en dirección bla bla bla bla. Entonces, cuando escribas tu plan de negocios, ten una dirección en, en que te gustaría estar, para que los inversionistas puedan visualizarla. Pero no te apeges emocionalmente a ella, porque no puedes asegurarla hasta que tengas el capital. Entonces, ya he escrito planes de negocios antes, con una ubicación, de inmediato, Seymour no siempre estaba en la esquina del norte de Melbourne, tenía otra ubicación en el lado este bajo del que estaba cerca. Cuando realmente decidí que no iba a tomar esa ubicación e iba a buscar más allá, tuve que sacarla del plan de negocios, y escribir una nota a los potenciales inversionistas e inversionistas que era trasladando la ubicación en función de las circunstancias. O alguien tomó la ubicación, simplemente no tuve una gran sensación al respecto, después de pasar más tiempo ahí dentro, o encontré otra ubicación que es mucho mejor. Esta última, encontré otra ubicación que es mucho mejor, es mucho más fácil para los inversionistas escuchar. Entonces, ¿qué hace que una buena ubicación del restaurante? Hay una serie de cosas hay cosas muy prácticas y luego hay cosas emocionales. En primer lugar las cosas prácticas tienen que funcionar. No se puede abrir un restaurante en Nueva York y en mayoría de los lugares a menos de 200 pies de una iglesia. Si hay una iglesia en la cuadra, no lo pienses porque no obtendrás una licencia de licor, y necesitas licor para sobrevivir. Entonces, no abras un restaurante a menos de 200 pies de una iglesia. Es muy difícil acercarse a imposible obtener una licencia completa de licor lo que significa que puedes servir licores, vino y cerveza, si estás a menos de 500 pies de una escuela. Entonces si hay una escuela a menos de 500 pies, mira en otro lugar. A menos que te apasione tanto la ubicación, ponte al teléfono con un abogado, porque a estas alturas deberías tener un abogado que te haya ayudado hasta ahora. Pregúntales: “Oye, abogado de licencias de licor, ¿crees que tengo oportunidad de conseguir una licencia de licor aquí?” No se puede operar una cocina completa a menos que se quiera hacer cocina eléctrica sin gas. Tienes que asegurarte de que ahí haya gas. También quieres asegurarte de que haya suficiente amperaje eléctrico en el restaurante, y si no, ¿existe la posibilidad de que puedas actualizar el amperaje? La mayoría de los restaurantes que necesitas trifásica 400 Amp. Para que pueda tomar la carga de todos los aparatos eléctricos que vas a estar usando ahí. La otra pieza es, ¿quieres esquinar espacio o quieres un espacio en línea? Vas a pagar un rincón. Paga mucho por un rincón. Vas a pagar menos por un inline. línea significa en el medio del bloque, esquinas la esquina. Cafetería acera. ¿ Quieres tener un café frente a tu restaurante? Enorme activo. No es barato es como, en cualquier lugar desde $10,000 hasta $15,000 al año, lo rentas del Departamento de Asuntos del Consumidor, el DCA, les pagas anualmente para tener un café en la acera. Pero, cada asiento vale mucho más dinero que eso. El tipo más emocional de los activos de sentimiento son facetas de encontrar un gran restaurante provienen de dentro. Quieres entrar a un lugar y sentirte bien. Quieres entrar a un lugar cierra los ojos y ver el restaurante. Así lo hago yo. Todas las demás cosas necesitan echarle un vistazo, pero necesitas sentirlo en tu pecho, en tu corazón que este es el lugar. Sé que suena un poco foo fee. Un poco woo woo. Pero es real. Es real. Nunca he tomado un restaurante sin importar lo bueno que fuera el trato, no importa lo impresionante que fuera la ubicación. Si entré y no lo sentí, y ese sentimiento es difícil de explicar, pero entenderás cuando estés ahí, no lo sentí, no hago el trato. 6. Definición de la marca y de tu liderazgo: Tu marca es esencialmente quien eres. Me gusta pensar en mis valores básicos desde el principio porque tus valores básicos en última instancia ayudan a diseñar tu misión. Pasa el micrófono y dices palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, palabra, y vas por ahí hasta que no sientas que necesites ir más por ahí. Si hay lista larga y pones la lista, pones en una pizarra y hablas de ello. Ahora estás bajando a cuatro o cinco y creo que ese proceso lleva tiempo, es algo constante en curso ya que estás desarrollando el negocio, pero sí creo que una vez que estás en el lugar donde ustedes están firmando un contrato de arrendamiento, ustedes debe saber eso, debes conocer tus valores centrales. Mira, cuando pienso en la marca de Seymour como hicimos este ejercicio y a lo que llegamos fue a Seymour es un barco viejo. Se trata de un barco viejo, barco de madera que está pintado colores brillantes. Entonces como un naranja realmente brillante y un azul brillante, y está en un lugar tropical con este gran barco, hay viejo barco que acaba de estar por ahí desde hace mucho tiempo y siempre hay gente involucrada y hay gran música, y eso es algo así como lo que es Seymour, la tienda de albóndigas es un Land Cruiser vintage. El Land Cruiser vintage que es robusto y combate entre la suciedad y el polvo y lo atraviesa igual que una bestia escarpada de un tanque de un auto. Eso es como lo que realmente le gusta descubrir a la gente cuando entra en tu restaurante, quieren saber cómo te ves, suenas, cómo te sientes, qué hablas, con quién pasas el rato, la música que te jugar, la forma en que se ve el lugar, hay luz del sol , no hay, es oscuro, ¿es brillante? Todas esas cosas. Es por eso que viajar es increíble porque llegas a viajar y llegas a enterarte de todas estas cosas geniales. Bueno, la gente hace lo mismo cuando vienen a tu restaurante, quieren averiguar todas las cosas cool, quieren levantar la roca y ver qué hay ahí debajo. Pero la marca es una cosa física, casi tangible, y la cultura no lo es, la cultura es quien eres, marca es lo que eres y la cultura es quien eres. La filosofía detrás de nuestra cultura son nuestros huéspedes y las personas que entran a nuestro restaurante son segundas. No son número uno, son segundos. número uno es el personal, la tripulación, el equipo, porque si tu personal está muy emocionado, siéntete apoyado y confianza, saliendo ahí al piso y caminando a la batalla todos los días como lo hacemos, los invitados ser atendido increíblemente bien. Increíblemente bien, ¿por qué? Porque el personal está muy, muy contento de estar ahí. Entonces, esa es una filosofía que he tenido desde el principio solo porque he trabajado tanto tiempo en restaurantes y sé lo que se siente al ser atendido y sé lo que se siente también no ser atendido. Eso es algo que pondría a la vanguardia de cualquier negocio que crees específicamente en el negocio de restaurantes porque es un negocio de personas, es un negocio de gestión de personas, se necesita mucha gente para dirigir el negocio. Simplemente me voy rápido en una tangente poco porque creo que esto es súper importante pensar. El negocio de los restaurantes es uno de los únicos negocios que para que una persona se siente y haga una transacción contigo, se necesita un equipo de 10 personas para crear. Entonces una persona entra al restaurante, son recibidos por un anfitrión, el anfitrión los lleva a la mesa, esa es una persona. Se traen agua, chico del autobús, eso son dos personas. Son recibidos por un servidor, tres personas, el barman hace su bebida, eso son cuatro personas. Después el servidor pone el ticket en la computadora que luego llega a los expediters, eso son cinco personas. A continuación, los expediters le pasa su orden de comida a típicamente la estación de aperitivo o al pesebre de garde, seis personas. Después a la estación caliente, siete personas, luego al postre, ocho personas. Ya estamos a las ocho personas. Ocho personas para crear una transacción es mucha gente, y eso no es todo, tienes un gerente, tienes un chef, tienes lavavajillas, tienes corredores de comida, ya estamos a 11 personas, y solo eres una persona. Para que ese boleto suceda, necesitas 11 personas para que funcione, a diferencia de muchos otros negocios donde creas una gran suma de algo, lo pones en un estante, y solo está haciendo dinero para ti, la gente está sólo comprándolo. Cada vez que se tiene que hacer una transacción en un restaurante, un gran equipo de personas tiene que estar involucrado para que ese dinero suceda, y esa es la cultura que hemos creado en la carnicería y en Seymour. Yo creo que esa es una cultura que quiero, no voy por ahí pensando que la gente trabaja para mí, gente trabaja conmigo, trabajamos juntos. En los militares, te empujan a dirigir a tu ejército a la guerra porque te pusiste camino para llegar allí, y has demostrado llegar allí. La diferencia en los negocios es que si a alguien se le ocurre una idea para un negocio, se les empuja a esta posición de liderazgo, y si no están listos para ello, se rompen y el negocio cae. Es un ejercicio de 360 grados y un activo que creas cuando desarrollas estos valores fundamentales que en última instancia lidera tu misión, que en última instancia proyecta tu cultura como negocio. 7. Cómo implementar la cultura: Entonces, en cuanto a implementar la cultura, la mejor manera de hacerlo es realmente a través de la capacitación. Cada vez que alguien sube a bordo, les das un paquete de entrenamiento que define claramente los valores centrales y la misión, donde hablas de todas las cosas que haces como empresa, hablas de los días libres que tienen, se habla de lo que se hace en equipo. Por ejemplo, todos los miércoles por la mañana, a las Ocho en punto, tenemos una salida de fitness en Seamore, todos los miércoles por la mañana, gran parte de nuestra cultura. Es una gran parte, es uno de nuestros valores centrales, el bienestar. Creando esta cultura de ser bueno, sentirse bien, 50 por ciento de mi personal son miembros del New York Sports Club a la vuelta de la esquina porque les conseguimos un muy buen trato ahí y eso es enorme. Puedes crear cosas así en tu negocio solo tienes que llegar a lo real, tienes que sentir el valor central y ejecutarlo en él. Entonces, la forma en que avanzamos para comunicar nuestros valores centrales en Seamore es cada mes, el frente de la casa y la parte trasera de la casa tienen una reunión completa del personal. Entonces, cada mes, la parte trasera de la casa se reunirá, todo el equipo, y el frente de la casa se reunirá, y luego cada dos meses, nos reuniremos como un equipo completo. Empezamos cada reunión individual con nuestros valores fundamentales y nuestra misión. Eso impulsa la sustentabilidad de la cultura en Seamore. Lo reiteramos constantemente. Otra cosita pequeña que va un enorme, enorme largo camino es que cada gerente individual mandato de saludar a cada persona que trabaja en el restaurante, lo primero que hacen. Lo primero que cualquier gerente, si están en la parte trasera de la casa, decir en la cocina, o el frente de la casa, decir en el piso al frente del restaurante, cualquier gerente que entre por la puerta antes guardan sus cosas, antes de que hagan nada, caminan por el restaurante y saludan y dicen hola, alta-cinco o un abrazo a cada persona que trabaja ahí. Tan importante. Nunca salgo de ese restaurante ni entro a ese restaurante sin saludar a cada persona. Te diré una cosa, el personal, les encanta. ¿ Por qué? Porque me importa, perdona mi lenguaje, pero sí. Me importa. A mí me apasiona. Si veo a un gerente, pasa de forma natural, una vez que empiezan a trabajar pero si veo a un gerente entrando al restaurante y de inmediato corriendo abajo, me acerco a él y le digo: “Oye, di qué pasa con tus chicos. Di lo que le toca a tu escuadrón. Aquí es donde empieza”. Entonces, otra cosa que hago o que hacemos en Seamore y The Meatball Shop que creo es súper importante e integral para el éxito de sostener nuestra cultura son las vacaciones. No te puedo decir la cantidad de Navidades, Acciones de Gracias, Navidad He tenido que trabajar en mi carrera como persona de restaurante. Entonces, hice un compromiso con mi socio de negocios, mi socio de negocios hizo un compromiso y yo pase lo que pase, cerraríamos en Nochebuena, día de Navidad, Acción de Gracias. Esos días, cerramos cada año. No importa lo grande o lo no grande que esté haciendo el negocio, cerramos esos días. Da a cada persona la oportunidad llegar a su familia porque alguien que tiene que viajar, tiene que viajar fuera de la ciudad, normalmente solicitarán el día antes de Nochebuena y el día siguiente Navidad estar lejos, y le da a todos la oportunidad de estar con su familia, todos, y eso es enorme. Eso nunca se había hecho por mí antes. También damos un pequeño aguinaldo a todos para las fiestas. Todo el mundo recibe un regalo. Hay 320 personas que creo que eso las va a conseguir [inaudible] ahora, todo el mundo consigue un regalo y luego hacemos en la Meatball Shop cada año algo llamado Bowler Day, donde volvemos a cerrar los restaurantes, cerramos todos los restaurantes y sacamos al equipo como un equipo enorme, todos los restaurantes y nos vamos de salida. Normalmente lo hacemos el Día del Trabajo y vamos al parque y practicamos deportes, jugamos futbol, asamos, hacemos todo eso, luego rentamos una enorme bolera, nos hacemos cargo de la bolera, llenamos la bolera. Entonces viene una banda que viene y esas cositas que cuestan mucho dinero, pero esas cosas son de lo que la gente habla, ¿de qué se trata el zumbido? El zumbido se trata de cuando tu personal sale del restaurante agitando tu bandera, quieres que tu personal onde la bandera en lo alto, alto como puedan. Tú quieres que estar- Sé lo emocionado que estoy de decir eso, soy socio, copropietario en la tienda de albóndigas y en Seamore, sé cómo me hace sentir eso cuando digo eso. Mi objetivo es, todos los que trabajan conmigo en los restaurantes, quiero que se sientan tan orgullosos de decir, trabajo en la tienda de albóndigas, trabajo en Seamore, quieres que tu personal se sienta orgulloso de eso. Tengo una filosofía a la hora de contratar que decimos contratar en una sonrisa, contrato en una sonrisa. Prefiero contratarte si puedes mirarme a los ojos y sonreír y decir genuinamente: “Quiero trabajar aquí”. Que alguien que me entregue un currículum que diga que han trabajado en cada gran restaurante del mundo durante los últimos 30 años y no pueden mirarme a los ojos. Sé que puedo enseñar a alguien a servir mesas, a zumbar mesas, a cocinar pescado, a hacer albóndigas. Ciertamente sé que no puedo enseñar a alguien a ser genuino. Entonces busco gente genuina cuando contrato. Por lo general, si comienzas con un equipo fuerte, cualquiera que se una después quiere estar ahí arriba con ellos, trabajan tan duro como posiblemente podrían trabajar para que se mantengan al día con la fuerza. Por lo general, el equipo lo hará si la gente está cayendo al camino los recogerá y los llevará juntos, si son grandes personas, porque es un negocio de personas, por lo que contratar es muy importante solo sabes que tú no puede enseñar amabilidad y hospitalidad, puedes enseñar a la gente a ser técnicos, puedes perfeccionar habilidades, pero no puedes enseñar a la gente a ser de corazón cálido y en nuestro negocio, el negocio de la hospitalidad que tienes que ser de corazón cálido. 8. Cómo crear la mejor experiencia del cliente: Por lo que la experiencia del cliente. Experiencia de invitados. De la forma que pienso en esto, es que tengo de 60 a 70 minutos para ganar, y empieza desde el segundo el invitado ve el frente del restaurante. Literalmente, desde el minuto en que hacen contacto visual con tu restaurante, boom, el reloj está corriendo. Si la acera está limpia, las ventanas son bonitas y claras el frente de la tienda es agradable y limpio, eso es como impresionante, es cuando la primera impresión es siempre la impresión duradera. Entran al restaurante. Son recibidos por el anfitrión. Está sonriendo el anfitrión y estoy emocionado por verlos.? ¿ Los anfitriones tienen la cabeza abajo y tratan de resolver las cosas? Si hay una larga espera, barra inmediata. Es increíble tener gente esperándote en un restaurante. No es increíble para el invitado. Invitado de inmediato están hay un poco de muesca en el cinturón. Ellos son como, “Maldita sea, quiero comer”. Una vez que son recibidos, se les dice que tienen que tomar una copa en el bar o van a algún otro lugar o lo que sea pero todavía estás el reloj está haciendo tic-tac. Desde el segundo que caminan por la puerta, el reloj está haciendo tictac. Se les trae a una mesa, se les da agua, de inmediato. Si el agua no está en la mesa en 30 segundos, tienen que levantar la mano y pedirla, y eso no es divertido. Entonces, el agua se cayó en la mesa. Por el momento, tan bueno. Ahora, el servidor obtiene la mesa, el servidor finalmente obtiene la mesa justo después de que el agua llegue a la mesa. El servidor entonces da el segundo o tercero, realmente el tercer saludo porque el zumbador que trae el agua a las mesas debe estar contento y emocionado y darles la bienvenida. Tercer saludo, servidor llega a la mesa. Entonces, el servidor los saluda con una gran y vieja sonrisa. ¿ Es ésta una experiencia feliz? ¿ Esto es algo genial? ¿ O tu cultura está brillando a través de tu personal? Idealmente, la conjetura es meter la comida cuando las bebidas golpean la mesa. Bebidas en la mesa, entra la comida. Se quiere que la comida esté en la cocina a más tardar 20 minutos, porque se quiere dar al invitado 15 minutos para que espere su comida, 10 a 15 minutos para que espere su comida, y otra media hora para comer. En última instancia, si la vibra del restaurante es, digo, 60 a 70 minutos porque la forma en que hemos creado nuestro restaurante, que es algo en lo que me meteré a continuación, con música y siting y energía es de ritmo rápido, se está moviendo rápidamente. Es como si tienes un restaurante tranquilo con no muchas mesas a tu alrededor y música suave y sillas súper cómodas, acolchadas, la gente va a pasar todo el día ahí dentro. Pero si tienes un restaurante que está arrancando la música, es de ritmo rápido y mucha gente, la gente tiende a simplemente mantenerse al día con el ritmo. Entonces, se han comido su comida, les preguntas si están terminados, amablemente te quitas sus platos. Les preguntas si les gustaría postre, si les gustaría postre, entonces hay que añadir ese extra de 10 minutos al cheque, lo que significa la diferencia entre 60 minutos y 70 minutos. Si quieren postre, les traes menú de postres, les preguntas qué les gustaría. Idealmente, el postre sale de la cocina lo más rápido posible. Sonríes todo el tiempo. Les preguntas si les gustaría su cuenta una vez que terminen con postre. traes ahí factura. Se las agradece mucho. Pagan su cuenta. Se ponen de pie. Pasan por delante de cualquiera que trabajara en el restaurante, y esa persona entonces les agradece, les da la bienvenida para volver. Pasan por delante del anfitrión. El anfitrión les agradece. Les da la bienvenida para que regresen. por la puerta. Se van. Esa es tu oportunidad de triunfar, punto y hecho. Es de 60 minutos a 70 minutos en mi restaurante. Cuando cerré los ojos y pensé en lo que era Seamore, es esto como restaurante luminoso, aireado, limpio, fresco, suave, sencillo. Entonces, lo que pensé era que quería muchas ventanas, quería mucha luz solar, quería que fuera crujiente y fresca pintándola blanca, predominantemente, y luego quiero que sea como fresco y y único agregando como salpicaduras de color. Boom, chapoteo de color por ahí, pared de color por ahí. El de las superficies Seamore, todas las mesas son de madera encalada, las mesas comunales y la barra son de zinc pátina realmente fresco. Cuando hice eso, quería crear un telón de fondo, y sé que esto suena loco para Instagram, para fotos, porque ya sabes que hoy todos toman fotos de su comida y soy un chico orientado al diseño. Entonces, cuando veo un gran disparo en Instagram, estoy como, “Oh, eso es un gran tiro”. Entonces, quería poder crear cada disparo que la gente tomara su comida en el restaurante por el fresco telón de fondo. Al igual que si miras los libros de cocina, verás como madera recuperada o madera encalada como telón de fondo para platos o pizarra o zinc. En primer lugar, la madera encalada y el zinc son simplemente geniales, y se ven bien, pero es otra cosa que añadir a la experiencia de los invitados cuando alguien toma una foto y están como, “Ese es el mejor fondo de la historia”. Pequeños, pequeños detalles como ese y también, por supuesto, el personal se beneficia de todas esas cosas también. Hay algo que yo llamo ruido de restaurante, y hay gran ruido de restaurante y terrible ruido de restaurante. El ruido de restaurante para mí es el matrimonio perfecto de la música, gente platicando, vidrios clandestinos, platos chuleando, fuego yendo. Es este nivel, esto como ruido calmante que soy capaz de identificar claramente cuando se hace bien en un restaurante. Intentar que ese ruido de restaurante sea correcto no es fácil. A veces la música está fuera de juego. La acústica no es genial. No hay amortiguación del sonido. Quieres poder tener una conversación, escuchar la música, experimentar la actividad que está pasando a tu alrededor. Es duro uno. La gente tiende a gastar mucho dinero en averiguar que uno fuera. 9. Comprender el éxito: Entonces, antes de cerrar, quiero hablarles de cómo se ve al final del camino, después de que hayan abierto. ¿ Cómo debería verse después del mes uno? Después del mes tres? Después de seis meses? ¿Después de un año? ¿ Cinco años? Entonces adelante. El modo en que determinas el éxito es, al final del primer mes, debes sentirte bien. Deberías sentirte bien, y si no te sientes bien, tu restaurante está vacío. No funcionó. Yo estoy aquí para decirte eso. Si realmente te sientes mal al final de tu primer mes. Ahora, hay una diferencia entre sentirse mal y sentirse como si lo estuvieras haciendo mejor. Sentirse mal es como: “Oh, Dios mío, el restaurante está vacío, el almuerzo , y la cena, todo el tiempo está vacío, estoy en problemas”. Sentirse bien es como, “Bueno, estamos haciendo 100 coberturas al día, ojalá estuviéramos haciendo 150 o 200”. Se puede luchar a través de eso. Si has proyectado correctamente, y de manera conservadora, y después de tres meses, estás muy por debajo de tus proyecciones, deberías empezar a pensar en formas en las que puedes aumentar los ingresos y endurecer tus costos y mano de obra . Si estás donde se supone que debes estar, alto cinco. Porque eso es impresionante. Si has superado donde se supone que estás, en base a las proyecciones que has trazado, increíble, sigue adelante, no te vuelvas loco, no hagas una distribución a tus inversionistas en el primer trimestre. Espere al menos dos trimestres. Ya cometí ese error antes. Una vez que haces una distribución, tus inversionistas esperan una distribución cada trimestre subsiguiente, mantén tu dinero en el banco, no hagas una distribución, no gastes todo tu dinero porque nunca sabes lo que puedes suceden. El restaurante es un negocio de temporada y es altibajos. A los seis meses, si aún estás en tus proyecciones, increíble. Si te superan, mejor aún. Si estás muy por debajo, financieramente, si no estás haciendo los ingresos, si estás haciendo ingresos, y tus costos están por el techo, puedes arreglarlo. Si no estás haciendo ingresos, ahí es donde reside el problema. Quieres asegurarte de que estás haciendo los ingresos. Costos y mano de obra siempre se pueden fijar. Ventas mucho más duras. Mucho más difícil generar más ventas, mucho más fácil recortar mano de obra y costos. Si has llegado a un año, estoy aquí para decirte que tienes una gran oportunidad de sobrevivir. A medida que creces, quieres hacer tus ventas año con año, así es como los inversionistas valoran tu negocio. No sólo cuánto dinero traes, no sólo cuánto dinero traes a la línea de fondo, sino que estás haciendo aumento de ventas año con año? Porque eso es importante. Entonces por el camino, en caso de que tu estrategia de salida como me gustaría construir este negocio a cinco restaurantes y venderlo por X múltiplo, las cosas que tienes que considerar son consistencia, mano de obra, porque típicamente, cuando haces crecer un negocio más grande, tienes que contratar a un equipo que sepa hacer eso. Normalmente, cuando se tiene que contratar a un equipo que sepa hacer eso, se gasta más dinero del que gana, porque en última instancia, el objetivo es ganar más dinero al final. Si el resultado final es una venta de tu negocio, lo que significa otro gran enorme conglomerado masivo de restaurantes viene alrededor y recoja tu negocio, y te adquieren. Si ese es tu objetivo, las cosas que quieres tener en cuenta son la consistencia y el producto. Así es como mantienes a los invitados alrededor. Quieres que entren a tu restaurante en junio, y tengan un plato de comida, entren a tu restaurante en enero, y tengan exactamente el mismo plato de comida. Eso determina el éxito cualitativo de su negocio. Si puedes mantener las cosas consistentes, y eso se reduce todo a sistemas y procesos, y eso es si quieres vender tu negocio. También puedes vivir una gran vida perfectamente normal con un restaurante o dos exitosos. Todo el mundo piensa que hoy tienen que entrar al negocio de los restaurantes y abrir 200. 10. Cierre: Entonces, ¿qué se necesita para ser un gran emprendedor? Tengo un pequeño secreto que llevo en mi bolsillo trasero en todo momento. El negocio de los negocios son las relaciones. Sonreír y ser amable, es el secreto número uno. Eso es justo, como, en cualquier situación, en cada situación, errar del lado de la amabilidad y la amabilidad. De verdad tengo una pasión por la gente por el compromiso humano, no todo el mundo tiene eso, pero ciertamente sí lo tengo. Más que comida, más que bebida, más que hospitalidad. De verdad estoy a punto, como puedo sentarme y hablar contigo, por horas y horas y horas y realmente disfrutarme. También creo que un gran empresario sabe en qué es bueno, y en qué no es bueno. Tratar de ser bueno en todo, es un gran error. Entender tus fortalezas y debilidades es una parte enorme del éxito. Porque, normalmente, si no somos buenos en algo, tratamos de pasar más tiempo en eso o sí dedicamos más tiempo en eso porque las otras cosas vienen fáciles. Entonces, si no te enfocas en tus fortalezas, última instancia, pasas demasiado tiempo centrándote en tus debilidades. Entonces, encuentra a otras personas que ayuden con tus debilidades, y entonces no te estresarás y frustrarás porque realmente estás disfrutando de lo que estás haciendo. Entonces, tu proyecto para esta clase es compartir tu concepto de restaurante. Eso se puede compartir de muchas maneras diferentes. Puedes compartir el plan de negocios totalmente ejecutado, puedes compartir un menú, puedes compartir un tablero de humor, puedes compartir solo el concepto y la idea, puedes compartir tus valores centrales, puedes compartir tu misión, puedes compartir cuál es tu cultura, como lo que te encantaría que fuera tu cultura, puedes compartir el nombre de tu restaurante, puedes compartir cualquier fase de desarrollo en la que te encuentres. Nosotros solo queremos que compartas. Nosotros solo queremos que compartas.