Transcripciones
1. Introducción al curso: Hacer hojaldre desde cero en casa es un proceso verdaderamente fascinante. Ver hermosas capas de mantequilla subir en el horno es lo que nos hace sentir increíbles como panaderos. Bienvenidos a esta clase. Mi nombre es Shubranshu. Soy panadero y chef profesionalmente capacitado de Le Cordon Bleu. He trabajado en restaurantes y panaderías realmente increíbles, y quiero compartir todos mis conocimientos y experiencia contigo en esta clase. Empezamos esta clase aprendiendo a hacer una masa de hojaldre desde cero y también entendemos en detalle el proceso de laminación, encerrando el bloque de mantequilla, y también dando a la masa pliegues sencillos y pliegues de libro. Después de entender lo básico, pasamos al siguiente paso de hacer una hermosa tarta de tomate heredero. El tarta consiste en una capa de hojaldre con queso crema adornada con cheddar ahumado, tomates cherry de
herencia, y tomillo fresco. En la siguiente receta, hacemos uno de los pasteles franceses más clásicos, un tarte de manzana Tatin; aprendiendo a hacer un caramelo seco desde cero, y luego haciendo manzanas bellamente caramelizadas. Después arreglamos estas manzanas y las capas con una hoja de hojaldre para hacer una increíble repostería de manzana en forma de flor. Nuestra siguiente receta es la famosa pastelería de cafetería francesa llamada mille-feuille. Aprenderemos a hacer una crema Creme Diplomat sedosa, y luego aprenderemos a armar y adornar un clásico mille-feuille. Nuestra receta final hará que una casa huela una panadería increíble porque aprenderemos a hacer frutos Danish. En la clase se cubrirán diferentes técnicas de conformación así como diferentes formas de ensamblar y adornar a estos Danish. En la clase también viene con un detallado libro de recetas para que puedas dominar todas las recetas fácilmente en casa. pastelería de hojaldre puede parecer realmente intimidante de hacer en casa, pero esta lección cubrirá todos los pasos y procesos para que te consigas una pastelería con capas muy bonitas.
2. Resumen y proyecto de clase: En esta lección, voy a estar discutiendo el esquema de esta clase, así
como el proyecto para esta clase. El grupo se divide en dos secciones. la primera sección, en realidad aprendemos a hacer hojaldre desde cero, aprendiendo técnicas de laminación, así
como a encerrar adecuadamente la mantequilla, y cómo dar tonos a la masa para desarrollar hermosas capas. la segunda sección, aplicamos estas técnicas y en realidad hacemos hermosos pasteles con el hojaldre, como el correo, la tarta de tomate, y también algunos bellos daneses. Después de que hagas estas recetas, lo que quiero que hagas por el proyecto de clase es compartir fotos de cualquier receta de la clase para que te pueda dar algunos consejos y también evaluar tu trabajo. Empecemos con nuestra primera receta y aprendamos a hacer una tarta de tomate realmente hermosa y sabrosa.
3. Elaboración de la masa de hojaldre: En esta lección, vamos a estar aprendiendo a hacer la masa de hojaldre. Antes de empezar a hacer la masa, vamos a entender brevemente lo que hace cada ingrediente en la receta. El primer ingrediente es la harina multiusos. El motivo por el que estoy usando harina multiusos es porque tiene alrededor del 9-10 por ciento de proteína y me parece que es realmente bueno hacer hojaldre con harina multiusos. Algunas personas usan harina de pan para hacer hojaldre, pero he encontrado que la textura no es tan tierna como se obtiene del polivalente. Si puedes ponerte las manos en esto, eso sería realmente bonito. El segundo es la sal. Simplemente usa un poco de sal kosher llana o cualquier sal que puedas obtener. Tan solo asegúrate de que los cristales sean pequeños para que se disuelva fácilmente en la masa y la razón por la que usamos sal en la masa es en primer lugar darle sabor, y en segundo lugar conservar la masa para que no se oxida y dure más. El tercero es mantequilla ablandada. Esta mantequilla es básicamente además de la mantequilla que estaremos usando para laminación. En algunas recetas que he hecho, realidad no
hay mantequilla en la masa solo usamos la laminación de mantequilla. Pero a través de experimentos he encontrado que si pones un poco de mantequilla en la masa, tiende a conseguir una textura un poco más suave. El textura es más escamoso y es más tierna cuando la comes. Por eso lo estoy poniendo. Asegúrate de que la mantequilla sea suave porque se combinará más fácilmente en la masa. Siguiente ingrediente es el agua. Simplemente usa agua realmente fría. La principal diferencia entre un croissant y un hojaldre es que no hay levadura en la masa. Es por eso que realmente no necesitamos agua tibia y también queremos mantener la masa fría
posible porque le vamos a poner mantequilla y también la vamos a laminar. Sólo para que la mantequilla no se derrita en la masa use agua realmente fría. El siguiente es opcional, pero recomendaría encarecidamente usarlo, es un poco de vinagre. Lo que realmente hace el vinagre es que si estás almacenando la pastelería en la nevera o incluso en el congelador, si no usas vinagre, lo que pasa es que la masa se oxida. Se pone una capa realmente esta negra en la parte superior y no se ve bien y no tiene buen sabor también. solo agregar un poco de vinagre evita ese proceso
de oxidación y también conserva la masa. Ahora, ya que sabemos qué ingredientes estamos usando, realmente
aprendamos a hacer la masa. Hacer la masa de hojaldre en realidad es bastante fácil. Solo necesitas armar todo y hacer una masa realmente rugosa. En hojaldre, a diferencia del croissant, no
queremos desarrollar contenido completo de gluten porque vamos a estar laminando y enrollando y básicamente plegando la masa. Eso en realidad desarrolla mucho gluten. Está completamente bien si la masa está ligeramente sin desarrollar en este momento. Sólo tienes que añadir la sal y añadir la mantequilla también. Simplemente mezcle esto más o menos juntos. Perfecto. Ahora voy a agregar agua y la masa de hojaldre, asegúrate de que no esté demasiado húmeda. Porque si está demasiado húmedo, tiende a pegarse a la superficie. Esta receta en realidad mantiene la masa en un lado ligeramente más seco y eso te ayudará a obtener capas realmente bonitas también. Te mostraré cuando termine de hacer la masa cuál es la textura. Simplemente sigue mezclándolo hasta obtener una bola realmente suave y si estás usando una batidora de soporte, básicamente
puedes amasarla durante 45 minutos hasta que obtienes una masa agradable e hidratada. Cuando la masa esté medio mezclada, lo que voy a hacer es básicamente solo verter el vinagre para que se pueda combinar bien y se pueda mezclar el vinagre con el agua también. Eso es lo que hacemos en las panaderías. En realidad sólo mezclamos el vinagre con agua. Cuando veamos que no queda harina en el tazón, lo que hacemos es simplemente llevaremos la masa al banco de trabajo y empezamos a amasarla para desarrollar gluten en la masa. Voy a amasarlo por tal vez unos 3-4 minutos, solo para que consiga una masa ligeramente lisa. Cuando lo amasas, básicamente solo lo empujas y lo tiras hacia atrás. Esto básicamente estira las hebras de gluten y desarrolla la masa. Llevamos
cuatro minutos amasando la masa y ya puedes ver que la masa se siente más suave ahora y no se siente tan áspera pero no está completamente desarrollada y lo que voy a hacer es básicamente darle forma a un balón y descansarlo en el banco de trabajo durante aproximadamente media hora. El motivo por el que hago esto es para que la masa absorba realmente todos los líquidos y también mientras está sentado en el banco de trabajo, en realidad desarrollará gluten por sí mismo, obtendrá mucha más estructura. En realidad te sorprenderá ver cuánto gluten
desarrolla si lo descansas durante 30 minutos. Lo que voy a hacer ahora es solo ponerle un tazón encima e incluso puedes poner un paño húmedo encima. Esto es solo para que
no consiga manchas secas en la masa y asegúrate de cubrirla. Vamos a revisarlo después de media hora. Nuestra masa ha estado descansando desde hace 30 minutos y veamos cómo se ve. Como ya puedes sentir, se siente más suave porque básicamente se absorbe toda el agua. Lo que voy a hacer es sólo darle como un pliegue. Vamos a doblarlo así y
voy a dividir esto en dos partes porque quiero mostrarles dos métodos de laminación. Por eso lo voy a hacer en dos partes y te
aconsejaría que cuando apenas estás empezando a laminar, siempre
es bueno conseguir tanta práctica como puedas. Cuando estaba en la escuela de pastelería, lo
hicimos de la misma manera. Siempre dividimos la masa por la mitad y la practicamos
dos veces porque cuando encerramos la mantequilla en la masa, eso es bastante complicado y cuanto más practiques eso, mejor lo conseguirás. Tan solo toma un raspador de masa y córtalo a la mitad y lo voy a hacer es básicamente estirarlo ligeramente con el rodillo porque será más fácil laminar este mañana. Eso es perfecto. El siguiente también y se puede ver que la masa en realidad no se pega al rodillo a pesar no
he usado harina y esa es una masa realmente buena. No debe pegarse a tu rodillo. Si agregas más agua a la masa, solo asegúrate de reducirla si se pega al rodillo. Eso está bien. Descansemos la masa durante la noche en la nevera y trabajaríamos en ella mañana. Simplemente lo voy a envolver en una envoltura de plástico luego tomar una hoja de plástico y poner la masa en el centro y simplemente cubrirla muy bien. No quieres manchas secas en la masa, así que asegúrate de que esté tapada muy bien. Vamos a descansar esta noche en la nevera para que la masa relaje realmente bien así como se desarrolle sabor. Para laminar la masa, tiene
que estar realmente muy bien relajada. Aprendamos laminación mañana.
4. Cómo hacer el bloque de mantequilla: Después de que hayamos terminado de hacer la masa, el siguiente paso es hacer un bloque de mantequilla. Qué es un bloque de mantequilla,
es básicamente una capa pareja de mantequilla, que utilizamos para laminar para hacer la masa de hojaldre. El motivo por el que hacemos esto es para que el resultado que obtienes sea muy profesional y también tratando de replicar un ambiente de pastelería profesional, pues en cocinas pasteleras utilizamos un bloque de mantequilla. Se trata de un cuadrado de 15 centímetros y un cuadrado de 15 centímetros. Tan solo toma una báscula y simplemente dibuja un cuadrado. Ni siquiera me estoy poniendo como, cuando realmente empiezas a usar este método, verás que las capas que obtienes y el resultado que obtienes serán realmente agradables. Eso es perfecto. Cuando básicamente hayas hecho las líneas, asegúrate de voltear realmente el papel para que la tinta del marcador no toque realmente la mantequilla. Eso es perfecto. Antes de poner la mantequilla aquí, lo que me gusta hacer es doblar por las líneas, que sea realmente fácil doblarla cuando pongas la mantequilla aquí. De lo contrario lo que pasa es que, si intentas doblarlo y la mantequilla está ahí, en realidad podría simplemente pegarse y no es muy limpio. Tan solo toma el filo y simplemente dóblalo lo más ordenado que puedas. Perfecto. Tengo unos 160 gramos de mantequilla sin sal aquí, y realmente me lo he cortado. Cortarlo hace que sea más fácil para que se extienda. Yo sólo voy a poner esto aquí, y tan uniformemente como puedas. Perfecto. Simplemente dóblala. Ahora para extender la mantequilla uniformemente, solo
tomaré un rodillo y solo lo presionaré así, para que se esparza. Ahora sólo puedes rodarlo así. Si va un poco más allá de
eso, eso está completamente bien, no te preocupes por ello. El motivo por el que lo sigo haciendo, es porque quiero que la capa sea realmente pareja. Como se puede ver los bloques de mantequilla ya tienen parejos. Se ha ido un poco más allá de la línea, pero eso está completamente bien. No te preocupes por ello, podemos ajustarlo más adelante. Tan solo asegúrate de que sea realmente parejo, porque eso realmente nos ayudaría a conseguir capas pares. Lo que voy a hacer es que voy a hacer otro bloque de mantequilla como este. Voy a poner esto en la nevera. Cuando saque la masa mañana, la laminaré. hecho de tener esto listo ayuda mucho en el proceso.
5. Encerrar el bloque de mantequilla y dando la primera vuelta: Entonces esta es la masa de ayer. Está muy bien descansado. Entonces solo voy a dar forma a esto a unos 30 centímetros de largo y unos 15 centímetros de ancho, que es el doble que el bloque de mantequilla. Ponle un poco de harina, no mucho, porque no queremos mucha harina en la masa. Toma un rodillo y enséñalo. Sentirás que la masa se extenderá muy fácilmente porque la descansaste durante la noche, y el gluten está realmente relajado. A mí me gusta seguir girando la masa para que tengas presión uniforme en todo. Si tienes alguna mancha delgada, lo que puedes hacer es simplemente estirarla con la mano
así, para que se vuelva pareja. Medimos la escala y comprobemos el ancho. Son unos 30 centímetros, eso es bueno. Esto es un poco unos 17 centímetros. Entonces sólo lo voy a hacer un poco más pequeño, así como así. Si es un poco más, no te preocupes por ello. Porque cuando lo doblamos, podemos ajustar eso. Saqué la mantequilla unos 15 minutos atrás, y quieres sacar la mantequilla antes de empezar a estirar la masa. Porque si la mantequilla está realmente caliente, cuando la laminas, se agrietará en la masa. Esto también depende de tu temperatura. Entonces si hace mucho calor, es posible
que necesites apagarlo durante cinco minutos. Pero porque es invierno ahora está aquí, por
eso lo dejé fuera unos 15 minutos. Entonces déjame mostrarte la textura de la mantequilla. Entonces si lo muevo, ves que está doblando, y quieres que se doble. Porque si es demasiado duro, se agrietará, y si es demasiado suave, simplemente
se filtrará. Esta es realmente buena textura. Entonces pongámoslo en el centro de la masa. Entonces toma tu sábana así, y simplemente presiona hacia abajo luego estira y dobla hacia el centro. Lo mismo, solo lo estiras ligeramente, y lo doblas hacia el centro. Entonces ya ves cómo está muy bien sellado aquí. Por lo que ahora quieres sellarlo en los bordes. Simplemente estira la masa aquí también y simplemente presiona hacia abajo para que la mantequilla quede bien sellada y no se filtre. Lo mismo aquí también. Yo sólo estoy estirando esto aquí, y estirando esto también. Entonces solo lo sellan así. Perfecto. Entonces este es un bloque de mantequilla realmente bonito. No tengo exceso de masa. Entonces ahora lo que voy a hacer es sólo ponerle un poquito de harina. Quieres usar lo menos posible para obtener capas realmente bonitas, y un poco de harina en tu rotulador también. Lo que voy a hacer es presionarlo realmente suavemente para que la mantequilla se esparza. Este es un paso realmente importante porque quieres que la mantequilla se extienda realmente bien. Entonces lo que haré es darle vuelta a la masa y extenderla a los lados. De lo que me di cuenta es que si no haces este paso, a veces la mantequilla no se extiende también, y te pones demasiada mantequilla en el centro. Entonces ahora lo que voy a hacer es empezar a rodar, presión
realmente pareja y suave desde el centro hasta el exterior. Desde el centro, salimos afuera. Queremos estirar esto a unos 50 centímetros. Sólo usaré una báscula y comprobaré. Por lo que puede ser de unos 6 centímetros más. Lo que puedo ver es que aquí puedo ver un poco de espesor, así que hagamos este lado un poco más delgado. Simplemente toma la masa y simplemente estira así. Por lo que lo relaja ligeramente. Perfecto. Entonces ahora vamos a darle un solo pliegue a esto. Antes de hacer eso, y un paso realmente importante, toma un pincel de pastelería y cepilla toda la harina. Porque la harina evitará que las capas se levanten realmente bien. Así que basta con doblarlo al centro, simplemente cepillar la harina de nuevo, y doblar esto también al centro, y simplemente estirar hasta los extremos. Entonces ese es nuestro primer pliegue. Se puede ver que la masa es realmente agradable y parejo. Esa es realmente buena laminación porque no
veo manchas de mantequilla agrietada, está muy bien laminada. Entonces lo que me gustaría hacer, esto es algo realmente más grande. Nos limitamos a poner un pulgar así, sólo para saber que hay una laminación la cual se
ha hecho porque necesitamos hacer tres más. Voy a descansar esto en la nevera unos 30 minutos para que el gluten se relaje así como la mantequilla se pone ligeramente. De lo contrario, la mantequilla comenzará a filtrarse. Aprenderemos la segunda laminación después de 30 minutos.
6. Proceso de laminación: Basta con poner un poco de harina. Vas a rodar esto de nuevo a unos 50 centímetros de longitud, aproximadamente unos 20 centímetros de ancho. Justo desde el centro, pones presión hacia afuera. Cuando enrollemos esta masa de pastelería, asegúrate de que nunca vayas más allá de este punto. Porque lo que eso hace es que destruye esas capas en la esquina. Sólo guárdelo siempre hasta aquí. Siempre del centro a los lados. Siempre sigo levantándolo básicamente para que no se pegue a la superficie. Comprobemos ahora la longitud. Son unos 40 centímetros, así que hagámoslo un poco más largo. Si en algún momento la masa se siente demasiado suave, puedes parar y simplemente ponerla en la nevera, solo eso se forma ligeramente. Perfecto. Tengo la masa a 50 centímetros, y lo que voy a hacer antes de doblarla sólo va a
cepillarse todo el exceso de harina. Porque eso es realmente importante conseguir capas realmente bonitas. Cuando demos un doblez de libro, tomaremos un lado a aproximadamente la mitad de la longitud y el otro lado también. Simplemente llévelo a aproximadamente la mitad y al otro también, y asegúrate de cepillarte este lado. Ahora lo que voy a hacer es sólo tomarlo de este lado y voltearlo. Perfecto. Se puede ver, parece un libro y esto le dará muchas capas en realidad. Voy a descansar otros 30 minutos y luego le
daremos otra ronda de doblez simple y un pliegue de libro. Es hora de que le hagan el tercero a nuestra masa y esta vez le vamos a dar un solo giro. Apenas parejo, un poco de presión sobre la masa. Nuevamente, estirar a unos 50 centímetros. Hacer esto básicamente ayuda a relajar la masa y también a hacerla pareja, porque a veces los lados se pueden conseguir realmente gruesos y no quieres ningún lado grueso básicamente. Basta con cepillar la harina y darle un solo giro. Es sólo en el centro y esto también va en el centro. Perfecto. Esto es realmente parejo y también puedo ver que las capas son muy pareadas también. Perfecto. Voy a descansar esto otros 30 minutos y luego le daremos el último hecho. Es hora de hacer la final y esta vez vamos a estar dando doblez de libro. De nuevo, queremos estirar hasta 50 centímetros y la masa se siente realmente agradable ahora porque le hemos dado tantos giros. Perfecto. Basta con cepillar el exceso de harina y doblar el giro de libro, tomaremos esto alrededor de la mitad del camino, y de igual manera el otro lado también. Asegúrate de encajar todos los huecos. Simplemente cepille el exceso de harina y simplemente dóblala así. Simplemente aplanarlo un poco. Perfecto. Nuestra masa finalmente está lista. Tiene como cuatro vueltas y ahora sólo lo
vamos a envolver y descansar eso por 30 minutos al menos, antes de hacer una pastelería con ella. Para que la masa esté muy bien relajada y el fondo esté bien ajustado. Esta masa se puede almacenar en la nevera durante aproximadamente una semana. Si quieres congelarlo también, puedes congelarlo hasta por tres meses y puedes sacar tantas cosas de ella. Después de haber dominado esto, vas a pasar a la siguiente sección de la clase, donde vamos a aprender a hacer diferentes recetas con esta masa de hojaldre.
7. Tarta de tomate: enrollando la masa y preparando los tomates: En esta lección, vamos a cubrir la primera receta de esta clase, que es una masa de tomate. Voy a usar tomates herederos para hacer esta masa, pero podrías usar cualquier tomate y las técnicas que he cubierto en esta clase se pueden aplicar también a otra masa salada. En caso de que si quieres hacer una masa de champiñones o masa de espinacas, podrías usar las mismas técnicas y
las mismas dimensiones y método de conformación y puedes hacer la masa. Cuando haces la masa de tomate, creo que lo único que debes tener cuidado es que sales los tomates cuando lo cortes. Ahora bien, esto es realmente importante porque quieres sacar toda la humedad de los tomates. De igual manera, si estás usando hongos o espinacas, nosotros copilamos esa espinaca o champiñones hacia abajo solo para quitar el agua. El agua en realidad puede hacer que la pastelería esté bastante empapada. Este es el único paso que debemos considerar. Ahora, empecemos la receta. El primer paso para hacer la masa de tomate es dividir la masa de hojaldre en la mitad. Vamos a estirar esto a aproximadamente 20 centímetros en un cuadrado de 20 centímetros. Ponga un poco de harina. Midamos ahora la pastelería. Perfecto. Eso es de unos 20 centímetros en un 20 centímetros. Lo que haremos es cuando lo moldeemos, solo
cortaremos los extremos para que sea más ordenado, pero por ahora, solo cepille todo el exceso de harina y ponla en una bandeja, porque la pastelería necesita que se enfríen un poco antes de cortarla, porque se siente bastante suave en este momento. Simplemente ponlo suavemente en una bandeja con papel de hornear. Perfecto. Tan solo cubra con una lámina de plástico para que no forme ningún punto seco. Voy a descansar esto en la nevera durante 30 minutos así que la mantequilla en la pastelería se pone realmente bien y luego puedo cortarlo y recortarlo. En tanto, voy a empezar a preparar el resto de mis ingredientes para la masa de tomate. Después de haber enrollado la pastelería, lo que haremos es preparar los tomates. Aquí tengo unos hermosos tomates herederos. Puedes usar cualquier tomate en realidad puedes usar tomates cherry. Incluso puedes usar tomate de papel de aluminio también, pero solo rebanarlos. Lo más importante cuando usamos tomates es que necesitamos sacar la humedad de ellos. Porque lo que pasa es que si lo corto por la mitad y lo horneo en una pastelería, va a perder mucha agua y va a hacer nuestra pastelería realmente empapada. Lo que voy a hacer es cortar esto por la mitad y luego salarlo por aproximadamente 10 ,15 minutos para que saque parte parte de la humedad y luego la podamos usar en hacer nuestra pastelería. Simplemente corta los tomates por la mitad. Se veían tan bellos. Me gusta mucho usar tomates herederos porque tienen un sabor realmente dulce y tienen diferentes colores y también sabe muy agradable. Si puedes ponerte las manos en esto, eso sería realmente bonito. Después de que termines de cortar los tomates, solo coloca el lado de
la piel hacia abajo para que las semillas básicamente boca arriba porque queremos sacar la humedad. Nos vamos a sazonar con sal. Toma un poco de sal marina y simplemente enhebra suavemente en todos ellos. No queremos poner demasiada sal, pero al mismo tiempo hay que sazonar bien. A mí me gusta usar sal marina aquí porque es saludable y es más sabroso y no es tan afilada como la sal de mesa normal. Perfecto. También lo voy a sazonar con un poco de pimienta negra. Simplemente deja esto a un lado unos 15 minutos y luego solo deja que libere toda su humedad. Mientras nuestros tomates están descansando, voy a discutir todos los ingredientes y algunas de las ideas cuando montes la masa. A mí me gusta poner un poco de queso crema en el fondo de la masa porque le da un sabor realmente bonito y realmente complementa a los tomates y cuando muerdes en la masa, da una cremosidad realmente agradable. También podrías usar feta, podrías usar ricotta, también
podrías usar queso azul. Cualquiera que sea el queso que te guste y el perfil de sabor que te guste, podrías usar eso. Cuando ponga el queso crema, lo voy a condimentar con un poco de sal y pimienta. Simplemente lo haré ahora. Simplemente pon un poco de sal en ella y un poco de pimienta y simplemente mézclalo a través. Asegúrate de que el queso crema sea realmente suave porque hace que sea más fácil extenderlo sobre la masa. Perfecto. Eso está listo. El siguiente ingrediente que vamos a estar usando es un poco de mostaza. Estoy usando un poco de mostaza de miel Dijon. Te vendría bien cualquier mostaza, puedes ponerte las manos, pero me gusta esto porque tiene un sabor más suave. Además, la mostaza realmente complementa a los tomates porque corta a través de la grasa en la masa y tiene un sabor realmente ácido, pero asegúrate de que no uses mucho porque el sabor es realmente fuerte, pero usa un poco si que te gusta. El siguiente es [inaudible]. Este es uno de mis quesos favoritos. Podrías usar parmesano también y cualquier queso duro servirá. El propósito de usar un queso duro es ponerlo en la base para que absorba toda la humedad cuando los tomates están horneando. Por eso me gusta mucho usar un queso duro. El siguiente ingrediente es el tomillo. Estoy usando un poco de tomillo fresco que obtuve de mi jardín. Podrías usar el romero también, totalmente a ti qué sabor te gusta. El motivo por el que estoy usando hierba fresca es porque cuando se hornea los tomates con la hierba fresca, básicamente infunde el sabor a los tomates. Si no puedes
conseguirlo, está completamente bien, puedes hacerlo sin eso también, pero simplemente me gusta mucho la capa adicional de sabor. Cuando esté montando la masa, solo te
mostraré en qué orden uso estos ingredientes.
8. Tarta de tomate: armado y horneado de la tarta: Después de 30 minutos de descanso, finalmente
recortemos la pastelería por los lados, y preparémosla para ensamblar la tarta. Tan solo toma la pastelería desde aquí, realmente suavemente, y lo que queremos hacer es simplemente hacer que todos los lados sean realmente parejos. Simplemente corta el costado también. Lo que esto hace es que te da una presentación más ordenada cuando horneas la pastelería. Podrías hornear totalmente la pastelería así, pero lo que me gusta hacer es, me gusta cortar los lados apenas unos dos centímetros de longitud y simplemente pegarla aquí. Por lo que forma un borde realmente bonito, y la pastelería se ve realmente hermosa cuando está horneada. Tan solo toma una escala y solo haz una marca a unos dos centímetros y de igual manera aquí también. Simplemente puedes usar la báscula para guiarte, y de manera similar aquí también. Tienes estas dos tiras. Yo sólo voy a poner un poco de crema aquí, incluso
puedes poner agua sólo para pegarla bien. Simplemente pon un poco de crema aquí, y esto realmente ayuda a que se pegue, así que simplemente sube realmente uniformemente. Simplemente péguela de lado aquí, y simplemente transfiérala de vuelta a tu bandeja para hornear, muy suavemente. Lo último que haremos es solo hacer unos agujeros con nuestra gente. El motivo por el que hacemos esto es porque no queremos que esta parte suba
demasiado y solo hornea de manera más uniforme también. No demasiados, pero sólo para que sea realmente parejo. Esos son realmente buenos. Ahora nuestra pastelería está muy bien rematada. Después de que hayas rematado tu pastelería, la
vas a poner en el congelador durante 20 minutos. Conjunto estándar realmente bien y será más fácil ponerle los toppings,
si está bien configurado. Además, voy a poner el horno para precalentar a 200 grados
centígrados durante 20 minutos hasta que la pastelería esté lista. Han pasado 20 minutos, y ahora aprendamos a montar finalmente la tarta para hornear. Nuestro horno está muy bien precalentado. Lo primero que hago es poner un poco de mostaza en el fondo, solo una capa realmente delgada, y usar un cuchillo de paleta realmente ayuda a extenderlo. Eso debería ser bueno, solo hazlo parejo. El siguiente, voy a poner el queso en
el fondo para que forme una bonita capa para absorber toda la humedad. Quieres usar un micro avión, incluso
puedes usar un rallador de queso. El siguiente va a ser nuestro queso crema, y para poner el queso crema, solo
voy a usar una bolsa de ribetes y simplemente poner un dollop por todas partes. No te preocupes si es demasiado grueso porque podemos extenderlo con el cuchillo de paleta. Tan sólo las esquinas también. Simplemente igualarlo con un cuchillo de paleta. Esto asegura que sea una capa pareja y se extienda por todo. Si tu queso crema es demasiado grueso, lo que puedes hacer es ponerle un poco de crema alrededor de una cucharada a vez así que cuando lo presionas, simplemente se extendió muy bien. Voy a poner la capa de tomates encima de esto. Simplemente ponlo realmente al azar, pero asegúrate de que sean diferentes colores en todas partes para que haya un bonito contraste de color. Cuando lo pongo, lo presiono suavemente hacia abajo para que cuando hornea, sea agradable y parejo. Acabo de poner un poco de tomillo para terminarlo, Sólo espolvorelo sobre arriba. Sólo para darle un bonito acabado, lo que voy a hacer es que sólo voy a cruzar los lados. Tan solo toma un cuchillo y solo haz cruces así; así que cuando hornea le dará un acabado realmente bonito. Antes de ponerlo en el horno, basta con poner un poco de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. A ver qué hermoso se ve eso. Voy a hornear esto aproximadamente unos 30-40 minutos. A la marca de 30 minutos, sólo
voy a comprobar si los tomates están muy bien caramelizados, y entonces probablemente lo empuje otros 10 minutos. Esta es nuestra tarta final de tomate. Hice esto durante unos 35 minutos. Los tomates están muy bien caramelizados y
tengo un color realmente bonito en la pastelería también. Voy a enfriar esto alrededor de una hora
solo para que la pastelería se cocina y se seque bien. Cuando lo enfriamos, lo que me gusta hacer es, me gusta sacarlo de la bandeja y ponerlo en mi rack de refrigeración. Toda la humedad básicamente se evapora y no obtienes una corteza empapada cuando haces esto. Vamos a revisar después de una hora después terminaremos la repostería. Nuestra pastelería se ha estado enfriando desde hace una hora. Lo que me gusta hacer es solo recortar los bordes porque puedo ver que hay un ligero hueso en los bordes y simplemente hacerlo un más limpio. Basta con usar un cuchillo para pan y simplemente recortar suavemente los bordes. Se ve más limpio ahora, no
tienes bordes deshuesados. Ahora depende totalmente de ti cuántas porciones quieres hacer esto. Yo diría que esto haría aproximadamente unas cinco porciones, pero si lo cortas un poco más pequeño como a la mitad, entonces tal vez haría unas 10 porciones. Para terminarlo, voy a poner un poco de perejil finamente picado. También puedes poner algo de basal ahí, también
puedes poner tomillo, cualquier hierba que tengas, solo espolvorelo encima. Esta es la tarta final de jitomate. Se ve tan hermoso. Voy a tomar un bocado y ver cómo sabe. El queso crema tiene un sabor tan agradable con los tomates, y la pastelería también le da un elemento realmente agradable y crujiente y salado con la tarta. Realmente me gusta esta tarta. De verdad espero que también hayas disfrutado de esta receta.
9. Tarta Tatin de manzana: preparación de la masa y las manzanas: Bienvenidos a la segunda lección de esta clase. En esta lección vamos a aprender a hacer Tarra Tatin. Tarte Tatin en realidad fue hecho históricamente por accidente cuando alguien hizo una Tarra al revés. En realidad pusieron la pastelería encima en lugar de la parte inferior, así que en realidad cuando la voltearon,
esto encontró que las manzanas estaban tan bien caramelizadas, así que en realidad empezaron a servir eso. En esta receta, lo único que debes tener cuidado es que caramelizas las manzanas realmente malas porque el color de las manzanas define
realmente la pastelería y también el sabor de la pastelería. Eso es lo único que hay que tener cuidado. Empecemos con la receta. El primer paso cuando haces la manzana Tarte Tatin es realmente rodar la masa de hojaldre. Voy a estar usando la mitad de la hojaldre porque estoy usando una sartén pequeña. Si estás usando una sartén más grande, tendrás que usar el lote completo de pastelería. A continuación, lo que haré es, solo mediré el tamaño de la sartén. Es de unos 22 centímetros y lo mismo en el diámetro. Lo que voy a hacer es, voy a dar forma a la pastelería a unos 24 centímetros cuadrados aproximadamente. Es un poco más grande que el tamaño de la sartén, así que cuando la
bajamos, podemos cubrirla por completo. Si estás usando una torta, yo haría el mismo paso. Yo mediría la torta desenrollar la pastelería un poco más grande que el tamaño de la torta. Simplemente divida la pastelería en la mitad. Voy a poner esto en la nevera. Pon un poco de harina en tu banco de trabajo. Empieza a rodarlo. Se desea que esto llegue a unos 3-4 milímetros de grosor. Comprobemos la longitud. Esto es de unos 24 centímetros, eso es bueno. Puede que tenga que estirar un poco más esto. Perfecto. Lo que voy a hacer es, o simplemente puedes usarlo así o puedes cortar un círculo para que sea aún más parejo. Por ahora, lo voy a poner en una bandeja y ponerlo en la nevera para que se enfríe un poco para que cuando lo corte, en realidad no destruya las capas de la pastelería. Simplemente cepilla todo el exceso de harina que tengas ahí dentro y solo ponlo en una envoltura de plástico. Póngalo suavemente en una bandeja para hornear y luego lo voy a cubrir con plástico. Esto va en la nevera hasta que estemos listos con nuestras manzanas y el azúcar caramelizado. Antes de comenzar con nuestra receta, tratemos de entender los ingredientes que estaremos usando. El ingrediente más importante en esta receta son las manzanas. Prefiero usar manzanas Pink Lady porque hornean muy bien, y tienen una textura realmente bonita cuando las horneas. El siguiente uno de azúcar. Estoy usando azúcar de ricino aquí porque se derrite con bastante facilidad cuando haces el caramelo. Pero también puedes usar azúcar moreno si quieres. Algo de mantequilla ablandada. El manteca que pondremos en el caramelo una vez que el azúcar se haya caramelizado. El motivo por el que ponemos la mantequilla es para que el caramelo se ponga un poco líquida porque no queremos que se ponga el caramelo, y además le da realmente buen sabor. El siguiente es pasta de vainilla. Voy a poner un poco de pasta de vainilla después de que se haya formado el caramelo, solo para darle un sabor realmente bonito y realmente va bien con las manzanas también. También voy a poner un poco de jugo de limón en las manzanas para evitar que se oxide y también en el caramelo porque lo que el jugo de limón le hará al caramelo es, evitará que se cristalice y el caramelo se quedará realmente cremoso y agradable. Empecemos con el siguiente paso de preparar nuestras manzanas. Lo primero que hago cuando estoy preparando las manzanas es conseguir un tazón de agua realmente fría y ponerle solo un poquito de jugo de limón para que las manzanas no se oxiden cuando la cortamos. Cuando cortamos las manzanas, simplemente la ponemos en el agua y
empezamos a pelar las manzanas ahora. Después de que hayas pelado la manzana, lo que me gusta hacer es simplemente core it. Simplemente quítate la parte superior y la parte inferior también. A continuación, acabas de cortarlo desde el centro. Hay algunas formas de hacer esto, o bien puedes conseguir una primicia y puedes acariciarla o la forma fácil es simplemente cortarla en el centro y simplemente básicamente hacerlo así. Simplemente deshazte de la semilla. Lo mismo aquí también, lo
puedes hacer así. Obtienes esta bonita forma y esto se pondrá realmente muy bien caramelizado. Después de haberla cortado, solo lo vas a poner en el agua de limón para que no se oxida. Este es un paso realmente importante porque cuando la manzana se oxida, desarrolla este color realmente marrón y también afecta el sabor, por lo que quieres conservarla. Hagámoslo a las otras manzanas también. De igual manera para éste, solo córtalo desde el centro y luego uno más en el centro y simplemente enciéndalo así. De igual manera para éste, sólo núcleo así. Nuestras manzanas finalmente están listas. Ahora voy a dejar esto a un lado y empezar a trabajar en mi caramelo.
10. Tarta Tatin de manzana: caramelizar las manzanas: Para hacer el caramelo, voy a poner el gas a fuego medio y poner mi sartén encima. Esta es la misma sartén en la que voy a estar horneando la tarta tatin. Pon el azúcar y solo voy a dejar que esto siente por tal vez como un minuto para que empiece a derretirse y luego lo revuelva un poco. Ya ha pasado un minuto y puedo ver que la sartén está empezando a calentarse un poco, así que solo revuelve así. Este es un caramelo seco por eso podemos revolverlo porque si le pones agua al azúcar, entonces no lo puedes revolver porque se va a cristalizar. Pero debido a que aquí no hay agua, en realidad se
puede revolver. Pero con este caramelo también, hay
que tener cuidado porque puede arder bastante rápido, así que hay que verlo todo el camino. Puedo ver que la capa inferior ha comenzado a derretirse lentamente. Además, me gusta usar una espátula de silicona cuando hago este caramelo porque esto tiene una tolerancia al calor realmente alta
y no se derrita y es realmente fácil quitarla y lavarla también. Ahora se puede ver que los lados se han empezado a derretirse, solo mételos en el centro. No queremos que se queme ningún lado del caramelo por eso es importante mezclarlo. Se puede ver que empezó a desarrollar un hermoso color pero
quiero que todo el azúcar se disuelva antes de agregar la mantequilla. En este punto, puedes bajar
ligeramente el calor para que tengas más control sobre el caramelo. Esto parece que casi está ahí. Se puede ver que el color se está poniendo bonito. No quieres que quede demasiado oscuro también. Perfecto. Puedo ver que el azúcar está completamente disuelto, eso tiene un color dorado realmente bonito. En este punto, voy a agregar la mantequilla y cuando agregues la mantequilla, solo mantente un poco lejos de la sartén solo para estar seguro. Tienes que revolver realmente vigorosamente. Ya ves cómo eso brota así. El manteca básicamente detiene la cocción, y también emulsifica, creando una salsa realmente hermosa. Simplemente sigue mezclándolo hasta que la mantequilla esté completamente emulsionada. Si puedes ver si se divide ligeramente, también
puedes usar un batidor y simplemente realmente revolverlo vigorosamente. Yo sólo voy a conseguir mi batidor y simplemente mezclarlo muy bien. Ve lo suave que es eso, eso es realmente bonito. Ahora lo que voy a hacer es añadirle un poco de jugo de limón, por lo que impide que se cristalice. Ahora también voy a empezar a añadir mis manzanas. Perfecto. También voy a empezar a añadir mis manzanas ahora para que comiencen a cocinar y también obtengan un efecto de recubrimiento realmente bonito. Simplemente pon tus manzanas aquí así. Conforme las manzanas cocinan van a liberar su agua y el caramelo empezará a ponerse un poco más líquida, cual es algo realmente bueno. Se puede ver que empezó a burbujear por los costados porque las manzanas se están cocinando y el azúcar básicamente está sacando el agua de las manzanas. Básicamente absorberán todo el azúcar y saborearán muy bien. Este proceso debe tomar aproximadamente 4-5 minutos. Quieres que las manzanas sean un poco tiernas. Si tienes manzanas más grandes, incluso
podría tardar unos 10 minutos. Simplemente juzga en función del tamaño de las manzanas y también del tipo de manzanas que estás usando. Después de cinco minutos, nuestras manzanas son chicos tan bellamente hechos. Debe estar completamente recubierto con el caramelo y el nivel de doneness que me gusta no está completamente cocido, que es ligeramente suave porque vamos a hornear esto también en el horno por lo que van a cocinar entonces. Para comprobar, lo que me gusta hacer es simplemente presionarlo ligeramente y si se rompe así, pero tiene ligeramente este, eso significa que es buena textura. Lo que voy a hacer en este punto es que voy a añadir un poco de vainilla, un poco de sal marina y simplemente dejarlo a un lado del gas para que se enfríe. Tan solo una pizca de sal para que
solo consigamos un sabor agradable y complementario con eso y un toque de vainilla. Aquí tenemos la pasta. Solo estoy usando pasta de vainilla. También puedes usar un frijol de vainilla si tienes uno y simplemente mezclarlo a través. Tienes dos opciones aquí. El primero es que solo puedes dejar la sartén un lado con las manzanas en ella y dejar que se enfríe. El segundo es que básicamente puedes sacar las manzanas en un plato con una hoja de papel de hornear y luego colocarlas individualmente cuando se enfríe. En este caso, voy a hacer el segundo y lo voy a arreglar individualmente una vez que se enfríe. Tan solo toma tu sartén de manzanas y simplemente póngala en el papel de hornear. Esto es solo si quieres arreglarlo realmente bien, pero si no lo haces, puedes dejarlo completamente a un lado en la sartén misma, no
necesitas hacer esto. Perfecto. Sólo voy a dejar que esto se enfríe aproximadamente unos 20 minutos y luego montaremos el tarte tatin final. Cuando esto se esté enfriando voy a poner el horno para precalentar
a unos 200 grados centígrados durante unos nueve minutos. El horno está muy bien precalentado, luego quieres hornear la tarta tatin.
11. Tarta Tatin de manzana: armado y horneado de la tarta Tatin: Mientras las manzanas se están enfriando, sólo
voy a cortar la pastelería. El tamaño de la pastelería debe ser ligeramente más grande que el tamaño de la sartén. Voy a usar un anillo para cortarlo. También puedes usar un cuchillo. Depende totalmente de ti cómo quieres cortarlo. Pero sólo asegúrate de que sea más grande que el tamaño de la sartén. Perfecto. Tengo un círculo áspero aquí. Simplemente voy a poner esto en el congelador y luego lo estoy montando para que se ponga bien. Es hora de finalmente armar las manzanas. Lo que me gusta hacer es tomar las manzanas más grandes y ponerlas a un costado y las más pequeñas al centro. Justo cuando lo montes asegúrate de que este lado que es el exterior de la manzana, en realidad baje. Eso formará una capa exterior realmente agradable. Esta es nuestra capa externa y ahora las más pequeñas van adentro. No tienes que ser súper preciso con él, solo para que se vea bonito y donde quiera que veas pequeños huecos, solo
voy a tratar de llenarlos con las manzanas que me quedan. A continuación, lo que voy a hacer es que lo voy a presionar un
poco hacia abajo para que se convierta en una capa pareja. Cualquiera que sea el caramelo que me quede en mi bandeja para hornear, solo lo voy a verter encima. Porque quieres que todas las manzanas se glaseen realmente bien. Ve lo bien acristalado que es eso, y quieres exactamente eso. El siguiente paso, vamos a poner el hojaldre encima de esto. Después de arreglar las manzanas, voy a sacar la pastelería del congelador y simplemente atracarla un poco. Este es un paso realmente importante porque cuando horneamos las manzanas, va a liberar mucho vapor y no
quieres que el líquido de la manzana se derrita. Se quiere un cierto espacio para ellos, para que salga el vapor. Esto es bastante importante de hacer. Después de que hayas hecho esto, solo
voy a cubrir las manzanas con esto y luego hornearlas. Nuestra masa se siente un poco más firme ahora por eso la congelé unos 10 minutos. Lo que voy a hacer es ponerlo encima de eso y entonces este es paso realmente importante, lo que hay que hacer es meterlo para que cuando la manzana hornea,
el líquido no se filtre en la parte superior. Vamos a ver cómo hacer eso, vamos a simplemente ponerlo suavemente así para que cubra las manzanas, lo levantas y luego lo pones abajo, lo levantas y lo dejas abajo. Entonces básicamente horneamos esto, las manzanas se pegarán a la pastelería muy bien. Perfecto. Voy a hornear esto a unos 200 grados centígrados, aproximadamente unos 30 minutos y luego comprobar si la pastelería se cocina a través. Ese es nuestro tarte tatin final se ve tan bonito, pastelería está muy bien caramelizada en la parte superior. Tenemos que quitar esto cuando aún está caliente, lo contrario el caramelo se pegará al fondo y no saldrá. Lo que vamos a hacer es tomar un plato, y simplemente ponerlo encima así y simplemente voltearlo. Sólo ten cuidado ya debería sentir que se está deslizando hacia abajo y simplemente levántalo realmente suavemente. Ya ves todo el caramelo está básicamente goteado y se ha vuelto tan hermoso. De verdad me gusta comer esto caliente pero, lo dejaría descansar unos 10 minutos o 15 minutos en realidad, para que la pastelería simplemente se cocina un poco más cuando se está enfriando. Entonces la cortaremos y me gusta comer esto con helado de vainilla o incluso lo
puedes comer con alguna nata batida con un poco de azúcar y vainilla en ella. Cuando termine esto hoy, voy a poner algo de crema batida de vainilla encima. Nuestra tarta se ha estado enfriando por unos 15 minutos, vamos a cortar una rebanada ahora. Se puede ver que la manzana es tan suave y la pastelería tan crujiente. ¿ Ves lo bonito que se ve eso? Tienes una capa realmente bonita de pastelería y las manzanas están tan bien cocinadas. Voy a terminar esto con un poco de crema batida. Tengo una hermosa [inaudible]. Por fin probemos esto, poner un poco de crema encima. Eso es tan delicioso. Las manzanas están tan bien caramelizadas y complementa tan bien la pastelería. Espero que hagas esto en casa y te guste mucho la receta.
12. Milhojas: enrollando y horneando el hojaldre: Bienvenidos a la tercera lección de esta clase. Vas a estar aprendiendo a hacer una mille feuille. Ahora bien, esta es una pastelería francesa tan clásica. Esto lo puedes encontrar en cualquier cafetería francesa de Francia y es súper divertido de hacer también. En esta lección, vamos a estar aprendiendo algunas técnicas de armar la mille feuille y también cómo hacer una crema pastelera realmente sedosa. Empecemos con la receta. El primer paso cuando hacemos la mille feuille es estirar una masa de repostería. Lo que voy a hacer es estirar esto a aproximadamente 35 centímetros y unos 20 centímetros y envolver. Después de haber estirado esto, lo
voy a poner en el congelador solo para descansar y luego voy a preparar mi crema pastelera. Basta con poner un poco de harina. No quieres poner demasiado porque no quieres secar
la pastelería y simplemente poner un poco de presión. Debido a que la pastelería sigue bastante fría por lo que necesitamos ponerla a temperatura solo suavemente. Ahora se siente más maleable. El pastelero se está pegando a tu sartén. Simplemente siente un poquito de harina. Medimos la pastelería. Sí, así que es más o menos eso. Tenemos que estirar un poco más esto. Sólo un poquito más. Si es ligeramente desigual por los lados, no te preocupes porque lo recortaremos. Perfecto. Voy a poner esto en el congelador unos 30 minutos y luego voy a recortarlo y hornearlo. Si bien estás congelando este set tu horno para precalentar a 200 grados Celsius para que el horno esté muy bien precalentado y caliente cuando vamos a hornear esto. Simplemente cepille todo el exceso de harina. Del otro lado también. Voy a poner esto en un papel de hornear y sólo poner un plástico aquí arriba y luego ponerlo en el congelador. Después de 30 minutos nuestra pastelería está muy descansada y ahora hace bastante frío. Lo que haremos es solo recortar los bordes para que quede limpio y luego tomaremos un tenedor y básicamente haremos agujeros en la pastelería. No tires esto por la borda. En realidad puedes simplemente estirarlo y ponerle un poco de queso y hornearlo. Esta es realmente buena masa en realidad. A continuación, lo que voy a hacer es tomar un tenedor y simplemente atracar la pastelería. El motivo por el que hago esto es porque hornea más uniformemente y además no sube tanto. Porque con esta pastelería, no
queremos que suba mucho. Una vez que hayas terminado de acoplar la pastelería, la
vamos a cambiar a una bandeja para hornear y luego te mostraré cómo horneamos esto. Extiende una hoja de papel de hornear y presiona hacia abajo muy bien. Entonces solo pon una bandeja encima de ella. Esto básicamente lo ayudará a hornear uniformemente y no secarlo de manera desigual en cualquier lugar. Voy a hornear esto por 30 minutos y luego vamos a revisar el color y la textura de la pastelería. Han pasado 30 minutos y lo que voy a hacer ahora es simplemente presionar
suavemente la bandeja contra la pastelería para desinflarla ligeramente. De hecho, eso se ve genial. Lo que voy a hacer es hornear esto
aproximadamente unos 20 minutos más para que se ponga realmente bonito color en la parte superior.
13. Milhojas: cortar y recortar el hojaldre: Este es nuestro repostería final y se ve muy bonito. Si quieres una pastelería seguramente plana, lo que puedes hacer es cuando pones una bandeja encima, puedes poner un tazón con un poco de arroz o garbanzos solo para poner algo de pivote. Pero en realidad me gusta bastante el aspecto rústico y es ligeramente desigual. Lo que voy a hacer es que sólo lo voy a dar la vuelta, así que ese será mi lado plano. El primer paso que hacemos es solo recortar los lados solo para que
quede bonito y parejo. Siempre usa un cuchillo para pan porque lo hace realmente fácil y obtienes bordes muy limpios. Después de cortar los bordes, se
puede ver que es bastante limpio y uniforme. Cortar los bordes es opcional. Si no quieres hacerlo, puedes saltarlo totalmente. A mí me gusta hacerlo porque se ve mucho más limpio. Simplemente haz una marca en el nivel de cuatro pulgadas, así como eso. Siempre es bueno hacer una marca y luego puedes
cortarla en lugar de simplemente cortarla de forma recta. De igual manera aquí también. Perfecto. Cuando lo cortamos, básicamente solo arrastrarlo hacia abajo
así como así y no pongas mucha presión porque no quieres chocar las capas. Esta es nuestra primera capa. Después de conseguir tres partes iguales, lo que voy a hacer es mostrarles dos formas de hacerlo. El primero es básicamente que lo ensamblas individualmente y el segundo es que básicamente lo superpones uno encima del otro. El segundo camino es ordenar forma comercial de hacerlo pero si lo estás haciendo en casa, lo
haría de la primera manera porque se ve más ordenado. Para hacer eso, lo que voy a hacer es básicamente cortar cinco centímetros de aquí, así como así. Basta con añadir la marca de cinco centímetros, sólo
vamos a hacer una línea y simplemente arrastrarla. Perfecto. Voy a arreglar esto de manera individual, voy a canalizarlo y luego ponerlo uno encima del otro. Cuando monte estos,sólo
voy a canalizarlo así y ponerlo encima uno del otro,
luego volver a pipearlo sólo
voy a canalizarlo así y ponerlo encima uno del otro, y ponerlo encima uno del otro y luego cortarlo. Puedes hacer de cualquier manera, lo que quieras.
14. Milhojas: crema pastelera de vainilla y crema diplomática: Principalmente la crema pastelera es en realidad uno de los temas más fundamentales que tienes aprender si quieres dominar la pastelería francesa porque lo usamos con tanta frecuencia. Hacerlo no es tan difícil, pero hay unos pasos que debes cuidar para conseguir una crema pastelera realmente suave. He separado seis yemas de huevo. Las yemas de huevo en realidad forman la base de la crema pastelera por la grasa que hay en ellas. Asegúrate de usar yemas de huevo. Si consigues un poco de claras de huevo, solo trata de quitarlo. Pero si te pones un poco, no te preocupes por ello. El siguiente es el azúcar molido. Lo que hace el azúcar caster es básicamente darle sabor a la crema pastelera así como básicamente evita que se acaricie, porque el azúcar básicamente recubre las yemas de huevo y aumenta la temperatura a la que se puede cocinar hacia. El tercero es harina llana. Podrías usar harina de maíz también si quieres hacer una crema pastelera sin gluten, pero hoy voy a usar la harina llana. La harina es básicamente un almidón y actúa como agente espesante y le da a
la crema pastelera una estructura realmente buena y ayuda a que se mantenga unida y una crema pastelera realmente agradable. El siguiente ingrediente es la mantequilla. Agregamos mantequilla al final cuando hacemos la crema de pastelería. Da una textura realmente agradable y hace que la crema de pastelería sea realmente suave y muy sedosa. Definitivamente es como un agente aromatizante y también un agente espesante. También le da una textura realmente cremosa. Definitivamente agrega esto en la crema de pastelería. El siguiente ingrediente es la leche. Estoy usando algo de leche completa en grasa aquí, pero si quieres hacer una versión libre de lácteos, también
puedes usar leche de soja. La leche en realidad forma la base de la receta. La leche es realmente rica en proteínas y también grasas, y es el líquido en esta receta, que le da a la natilla mucha estructura y mucha profundidad y también mucho sabor. Para darle sabor a la natilla, estaremos usando un poco de pasta de frijol de vainilla. Podrías usar un frijol de vainilla completo también si puedes conseguirlo, o también puedes usar esencia de vainilla. vainilla en realidad le da un sabor realmente bueno al flan, y es un saborizante muy clásico. Pero esta natilla se puede aromatizar con un montón de cosas diferentes también. Se puede hacer una crema de café, también
se podría hacer una crema de canela. Hay tantas cosas con las que puedes darle sabor a la natilla. Pero para esta receta, vamos a hacer un clásico flan de frijol de vainilla. El proceso de elaboración de esta natilla es en realidad bastante sencillo. Lo que hacemos es simplemente batir el azúcar en las yemas de huevo y luego agregar la harina y batir eso juntos también. Se obtiene la leche a fuego lento, amortiza los huevos, y se cocina la natilla hasta que espese luego le agregamos la mantequilla y la pasta de vainilla. Empecemos con el proceso de elaboración de la natilla. Tan solo toma un batidor y bate los azúcares. Vamos a batir esto unos 30 segundos hasta que se combine el azúcar. Perfecto. El azúcar se combina. Voy a añadir la harina en ella. Ahora, voy a batirlo hasta que se vea realmente cremoso. Todo esto debería tomar alrededor de 15-20 segundos. ¿ Ves qué cremoso es eso? Eso es realmente bueno. Ahora lo que haremos es que cogeremos la leche a fuego lento y luego amortiguaremos los huevos. Simplemente vierte la leche. Voy a poner esto en llama media y llegar a un fuego lento realmente ligero. Cuando empiezas a ver burbujas a un costado, eso es realmente bueno. Ahora me lo quito del gas y amortigua los huevos. Viértalo realmente despacio y sigue batiendo continuamente porque no queremos que los huevos se acurrucen. Perfecto. Después de que hayas batido realmente bien, vamos a verterlo de nuevo en la olla y cocinarlo hasta que hierva. Ponga el gas a fuego medio. Lo que haremos es, inicialmente usaremos un batidor y luego usaremos una espátula. Simplemente sigue batiendo continuamente porque no quieres que la mezcla se acurne. Esto debería tardar alrededor de un minuto más o menos. Empezarás a verlo cada vez más grueso, y luego empezará a hervir. Cuando empiece a hervir, lo
quitaremos del gas. Han pasado 30 segundos y solo puedo sentir que la natilla se está volviendo más gruesa. ¿ Ya ves que nuestro flan llega a ebullición? Ahora, sólo se lo quitaremos del gas. Simplemente agrega rápidamente la mantequilla fría y bate realmente bien, y apenas media cucharada de té de pasta de vainilla. Yo sólo quiero batirlo tan bien que emulsiona realmente bien. Perfecto. Si veo la textura, es casi como mayonesa. Es natilla realmente suave. Esa es una crema pastelera realmente agradable y suave. Para almacenar la crema pastelera, siempre
ponemos una capa de lámina plástica encima de la superficie porque no queremos que ninguna mancha forme una piel, pues eso le da un sabor realmente desagradable. Simplemente toma una envoltura de plástico y simplemente ponla encima así, y luego simplemente a la deriva hacia abajo para que cubra la piel. Perfecto. Nuestra crema de pastelería se ha estado enfriando hasta cerca de tres horas. Cuando realmente ves la crema de pastelería, básicamente
podría haber establecido realmente bien. Si quieres, en realidad puedes simplemente batir esto y usarlo para canalizarlo en lo [inaudible]. Pero lo que me gusta hacer es simplemente relájalo un poco con algo de crema batida. Se trata de solo 100 gramos de crema batida y unos 20 gramos de azúcar. Voy a azotar esto a picos suaves. Ya ves cómo es eso. Eso es perfecto, eso es crema batida suavemente. Lo que voy a hacer es que lo voy a doblar suavemente en la crema de pastelería ahora. Antes de doblarlo en la crema pastelera, solo
voy a batir ligeramente la crema pastelera solo para aligerar eso. Perfecto. Eso es bueno. Ahora se ha vuelto bastante suave. Doblemos suavemente en la crema batida. Usas una espátula. Verás progresivamente la crema se volverá más ligera. En la pastelería francesa, esto se llama diplomático de crema. Es solo crema de repostería aligerada. Añadamos el resto. Vamos a mezclar esto hasta que no podamos ver ninguna crema blanca, y está completamente combinada. Eso se ve realmente bien, está completamente combinado. Voy a poner esto en una bolsa de ribete, por lo que es más fácil para mí montarlos [inaudible]. Cuando estás llenando la bolsa de ribete, es más fácil usar un vaso. Simplemente puedes cubrirlo así y llenarlo y luego atarlo juntos. hoy cuando lo esté llenando, voy a usar una cinta de tuberías. Puedes usar cualquier cinta de tuberías que te guste dependiendo del diseño que quieras hacer. Tan solo toma una tijera y simplemente arrástrela así. En realidad se desprendió muy bien. Eso ya está hecho. Después lo presionas dentro y luego llenamos la bolsa de ribete. No llenes mucho porque es más fácil canalizar si tienes menos relleno en la bolsa de ribetes. Ahora cuando lo saque, lo que voy a hacer es que voy a usar un raspador de pan y simplemente empujarlo. Tan solo toma un raspador de masa y simplemente empuja a través y deshazte de todas las burbujas de aire haciendo así. Perfecto. Entonces toma tu vaso para que solo haya algún exceso de crema que salga y simplemente átalo así. Simplemente toma un clip y solo lo coloca al final. Eso está sellado y eso está listo para tuberías.
15. Milhojas: armado de la masa con la crema: Aprendamos a armar el primero. El primer paso es poner un poquito de crema pastelera en el fondo para que se pegue. Lo que quieres hacer es que quieras mantener al más parejo en la parte superior. Voy a poner esto porque éste es el más desigual. Yo sólo voy a poner dollops aquí así. Voy a presionarlo y luego tirarlo hacia arriba. Presiona y tira de él hacia arriba. Simplemente pon otra capa de pastelería encima de esto para que se quede bastante uniformemente en la parte superior. Si se ve desde este lado, se pueden
ver esas capas de las dollops, que se ve realmente bonito. Voy a poner otra capa de crema pastelera, y luego poner encima la capa de hojaldre. Basta con hacer esto más parejo, y simplemente básicamente poner la última capa de pastelería encima de esto. Justo en el centro, y que lucen tan bonitos. Simplemente manténgalo lo más alto posible, ahí es cuando se ve realmente bonito. Voy a terminarlo con un poco de azúcar glaseado, y luego vamos a cortarlo y ver cómo sabe. Por fin vamos a probarlo. Es un poco desordenado comerlo, pero es tan sabroso. Escoge toda la crema de pastelería. Eso es tan delicioso. La crema pastelera es tan bonita y ligera. Aprendamos a ensamblarlo de la segunda manera. Antes de montarlo, lo haré un poco más parejo. puede ver que aquí es un poco desigual. Tan solo toma tu cuchillo y simplemente córtalo un poco, así que ahora es más parejo. Antes de montarlo, tengo una bandeja con un papel de hornear, así que voy a poner la pastelería en esto. Porque necesito congelar la pastelería después de que lo canalé, siempre es bueno tener una bandeja con un papel de hornear preparado. Tengo la crema pastelera. Yo sólo voy a hacer líneas así. Apenas el salto fuera de la esquina para que no se extienda. Al igual que eso, porque cuando pones la otra pastelería encima, la crema pastelera se extenderá a las esquinas. Sólo un poquito de lado aquí también. Ponga la pastelería encima y en realidad se extendió. De igual manera, vamos a poner la misma crema encima de aquí
también y simplemente extenderla por completo. Simplemente cúbrelo con la última pastelería que tenemos. Basta con presionarlo ligeramente. Esta es nuestra pastelería final. Voy a poner esto en el congelador para que se ponga alrededor de 2, 3 horas y luego vamos a repartirlo. Esta es también otra forma de hacerlo cuando tienes grandes hojas de pastelería, lo
hacemos así; si lo estás haciendo a granel, pero si estás haciendo en casa, puedes convertirlo en el método anterior. Antes de poner en el congelador, si tienes crema pastelera viniendo por aquí, solo usa un cuchillo de paleta y solo hazlo realmente parejo para que llene todos los huecos. Igual que eso. Ahora está listo para ser congelado. Si bien mille feuille está en el congelador, voy a hacer glaseado de azúcar glaseado para poner encima de la pastelería. Cuando hagas el glaseado, solo tienes que añadir la leche
una cucharada a la vez porque quieres que esto sea bastante grueso. Simplemente mézclalo juntos. Sólo un poquito más. Se puede ver lo grueso que es eso. Quieres que sea tan grueso porque tú el glaseado para estar pegado en la pastelería. No quieres empezar a gotear demasiado. Ver la consistencia? Es muy grueso; eso es exactamente lo que quieres. Basta con retirar la lámina de plástico. Mantén siempre el papel de hornear para que puedas obtener todos los goteos del glaseado en el papel de hornear. Simplemente pon el glaseado en la parte superior. Voy a usar un cuchillo de paleta sólo para extenderlo. Después de que se haya vuelto realmente
parejo, solo voy a poner un poco de chocolate derretido en la parte superior, justo después gotearlo, y luego hago un bonito diseño encima de él. Tan solo toma el chocolate y solo haz una línea así. Si puedes ver algún huecos, sólo tienes que llenar eso. Tan solo toma un cuchillo de paleta y solo hazlo así. Así es como se ve. Se ve tan bonito. Voy a poner esto en el congelador unos 30 minutos para que la parte superior se ponga bien. Entonces voy a repartirlo. Han pasado 30 minutos, como tiempo para repartir finalmente la mille feuille. Lo que estoy haciendo es llevarme un cuchillo de pan y también un paño para que pueda riberearlo profundo. Voy a estar dividiendo esto en tres partes iguales: 1, 2, y 3. Déjame cortarlo. Simplemente arrastra el cuchillo suavemente, y solo déjalo entrar. Igual que eso. Se ven todas las hermosas capas. Se ve tan bonito. De igual manera, éste también. Simplemente córtalo desde el centro. ¿ Ves esas hermosas capas? Thefinal mille feuille, y se pueden ver todas las capas muy bien para que la laminación sea realmente buena y las capas de crema pastelera también son muy bonitas. Por fin vamos a morderle. Déjame conseguir unas cuantas capas. Eso es tan delicioso. El pastelero es tan ligero. Se puede ver que la capa de crema pastelera es realmente agradable también. De verdad espero que hayas disfrutado de esta receta.
16. Pastel danés de frutas: enrollado y recorte del hojaldre: Bienvenidos a la lección final de esta clase. En esta lección, vamos a traer toda la teoría y técnicas que hemos aprendido y hacer hermosos daneses. Voy a estar explicando algunos daneses diferentes con diferentes técnicas, como queso crema, crema pastelera, diferentes frutas, y también cómo ensamblarlos y hornearlos. Empecemos con la receta y aprendamos a hacer increíbles daneses. El primer paso cuando haces pastelería danesa. Lo que hacemos es simplemente sacar una masa de hojaldre y básicamente la cortamos. Lo que eso hace es que da tiempo para que la pastelería descanse así
como nos da tiempo para preparar lo que vamos a poner encima del danés. Lo que voy a hacer con esto es que lo voy a laminar a unos 45 centímetros y unos 20 centímetros de ancho. Ponga un poquito de harina encima. Si se está pegando a la superficie, solo pon más harina. Porque hemos descansado esto de la noche a la mañana, debería ser bastante fácil extenderse. Siempre sigue sacándolo de la superficie para que no se pegue. Eso es perfecto. Apenas un poquito más en la longitud. Perfecto. Lo que voy a hacer es que voy a recortar los lados y los extremos y luego voy a repartir la pastelería. Simplemente corta los extremos aquí. Lo que esto hará es que te dará un borde limpio cuando hagas la pastelería. Perfecto. De igual manera aquí también. Cada pastelería mide unos 10 centímetros en 10 centímetros. Simplemente haz una marca a las 10, 20, 30, y eso son 40. Lo que haré es que lo cortaré así. Si lo deseas, incluso puedes usar la báscula para cortarla así. Cuando lo cortamos, simplemente vamos así, no lo arrastramos porque queremos mantener las capas. Perfecto. Ahora, lo que haremos es cortarlo desde el centro. Toma unos 10 centímetros aquí y solo haz una marca. Entonces puedes usar una báscula también. Tan solo trata de ser lo más parejo posible. Está bien si es un poco menos y más aquí, pero siempre y cuando sea lo más exacto posible, eso es bueno. Eso son ocho ocho piezas. Lo que voy a hacer es que voy a poner esto en una bandeja y luego lo voy a poner en la nevera para que la capa de mantequilla se fije correctamente y luego aprendemos a darle forma. Se ve el tamaño. Tiene alrededor de 3-4 milímetros de tu grosor. Si quieres hacer unos más pequeños, también
puedes hacer cuadrados de ocho centímetros o cuadrados de nueve centímetros. A mí me gusta hacer unos un poco más grandes. Vamos a arreglarlos en una bandeja. Lo que voy a hacer es que voy a cubrir esto con envoltura de
plástico para que no tengas manchas secas. El hojaldre offcuts, nunca
tiramos esto a la basura. Te mostraré una receta donde podrás reutilizarla. Simplemente envuélvala en plástico. Lo que también hago es a veces simplemente lo pongo en el congelador y cuando tenga suficiente de esto, simplemente lo
enrollaré en una galette o en solo unos rizos de queso. Esta es realmente buena mantequilla y masa así que no tires esto a la basura.
17. Pastel danés de frutas: cómo hacer el relleno de queso crema: En esta lección, aprendamos a hacer el relleno de queso crema para nuestros daneses. Es súper fácil. Todo lo que necesitas es un poco de queso suave y crema,
azúcar picante , y un poco de pasta de vainilla. Asegúrate de que esto sea realmente suave porque si agregas el azúcar y no es suave, formará estos grumos. Cuando tomo esto, ver lo suave que es eso. Eso es perfecto. Simplemente mantén esto fuera, tal vez una o dos horas, y se volverá blando. Yo sólo voy a añadir el azúcar a esto y simplemente mezclarlo con una espátula. No uses un batidor para hacer esto porque en el batidor, solo
se atasca y no es una experiencia agradable. Te das cuenta de cómo estoy haciendo como un lote pequeño porque te voy a estar mostrando, con la crema de pastelería también. Si solo estás haciendo con este relleno de queso crema, puedes duplicar la receta. Vea lo suave que se ha vuelto eso. Apenas al final, sólo
voy a tal vez media cucharadita de pasta de vainilla. Esto agrega un sabor muy agradable, y solo mezcla eso a través también. Perfecto. Tienes dos opciones. Si lo desea, puede poner esto en una bolsa de ribetes o simplemente
puede tomar una cuchara y simplemente dibujar un poco en los daneses también.
18. Pastel danés de frutas: dar forma y hornear los pasteles daneses - Parte 1: La pastelería superior ha estado descansando desde hace 45 minutos. Aprendamos a encontrar forma a los Danish. Empecemos con la primera forma. Esta es una de mis favoritas. Se llama el pinwheel. Lo que haces es cortar justo fuera del centro, el costado, y asegúrate de no cortar todo el asunto. No debería ser así, debería estar un poco lejos. Tienes un poco de brecha aquí. Perfecto. Después para pegarlo, algunas personas ponen mermelada aquí, algunas personas ponen crema aquí también. Pero lo que voy a hacer es que sólo voy a pegarlo y voy a ponerlo encima de eso. Tan solo toma un extremo y presiona en el centro. De igual manera, tomas este extremo y lo presionas en el centro. Entonces este fin va en el centro también, y luego el extremo lejano. Entonces este es tu pinwheel. Este es uno de los más fáciles y luce tan hermoso. Voy a dejar esto a un lado y mi relleno de queso crema, lo
pondré en el centro. Aprendamos esta otra vez, así que vigilas de cerca. En el centro. Ya ves como mi cuchillo está cerca del centro pero no exactamente tocarlo. Porque si lo toca, simplemente
se desmoronará. Perfecto. Esta vez lo que haré es solo pondré un poco de mermelada de naranja en el centro solo para que le dé una textura diferente. Apenas media cucharadita. Entonces solo lo pegas igual que la última vez. Entonces voy a pitillar mi relleno de queso crema en el centro aquí. Esta es una textura diferente, puedes probar esta también. Simplemente ponlo en tu bandeja de horno muy suavemente para que no se rompa. Aprendamos el segundo método de modelado. Tomamos nuestra plaza y simplemente la doblamos por igual. No lo toques, solo dóblalo suavemente así. Entonces lo que hacemos es básicamente tomarlo aproximadamente a media pulgada de aquí. Al igual que eso a través y lo mismo ahí también. Perfecto. Lo que esto hará es que hará de esta forma realmente bonita y hermosa así. Entonces lo mismo ahí también. En el hueco, estaremos poniendo un poco de crema de repostería. Esta es una de mis formas favoritas en realidad. Una vez que hornea, se ve realmente hermoso. Vamos a aprender a hacer esto de nuevo. Básicamente está doblado por la mitad. Entonces tomas una tira delgada aquí e intentas mantenerla incluso aquí también. Perfecto. Simplemente dóblalo, sosténgalo suavemente e intenta mantenerlo a un lado, así como así, a un lado aquí. Obtienes esta forma realmente bonita. Tengo cuatro finos daneses aquí en una bandeja y el resto de ellos, lo
he vuelto a poner en la nevera. Te voy a mostrar diferentes combinaciones de cómo puedes terminar estos Danish. Déjame mostrarte mi clase [inaudible] por eso. Echemos un vistazo a la preparación que tengo para terminar estos Danish. Tengo unos arándanos y fresa, glaseado de queso
crema, mi crema de pegar, y un poco de mermelada de naranja. hecho de tener esto listo y tener la forma de los Danishes realmente te ayudará a conseguir un flujo realmente bueno cuando estés trabajando. Terminémoslos y horneémoslos. El primero aquí, voy a poner un poco de queso crema en el centro. También le voy a poner unos arándanos encima, pongamos unos cuatro de ellos. Cuando el arándano hornea, se volverá realmente jammy y realmente sabroso. Ese es el primero. El segundo aquí, voy a poner el queso crema, añadir aquí las fresas que he cortado a la mitad. Simplemente arreglarlos realmente bien. Perfecto. Tercera con la mermelada, voy a poner un poco más de mermelada ahí. Perfecto. Tienes dos capas de y esto va a ser sólo mermelada danesa. El cuarto, voy a pipa crema pastelera. Perfecto. También voy a poner una combinación de arándanos y fresas. Puedes usar otras bayas aquí también. Puedes usar frambuesas, puedes usar manzanas, depende completamente de ti. Simplemente perfecto. Estos son Danish los cuales están listos para hornear. Voy a hornear esto durante 30 minutos a 180 grados centígrados, luego te voy a mostrar cómo se ven. Este es nuestro hojaldre final y se ve tan hermoso. Horneo esto por unos 30 minutos. Me gusta mucho este color que es dorado, no
es demasiado claro pero no demasiado oscuro también. De verdad me gusta este. Lo que voy a hacer ahora es simplemente glasear esto con un poco de mermelada de albaricoque para que se vea realmente brillante. Acabo de calentar un poco de mermelada de albaricoque y simplemente glasear los lados. Tienes que hacer esto cuando la pastelería está caliente porque el calor de la pastelería hará que se derrita y se pegue a la mirada. El motivo por el que glaseamos la pastelería es para conservarla y también para darle un bonito brillo. Después de vidriar la pastelería, la
voy a poner en un estante de refrigeración para que pueda secarse realmente bien. Se pueden ver las capas muy bien. Voy a enfriar esto por lo
menos 30 minutos y luego vamos a cortarlo y ver cómo se ve.
19. Pastel danés de frutas: dar forma y hornear los pasteles daneses - Parte 2: Si bien esperamos que nuestro primer lote se enfríe, aprendamos algunas formas más. Para este, he tomado un anillo de tres pulgadas. Lo que voy a hacer es, sólo
voy a cortar un semicírculo así. Simplemente ponga presión ahí, y simplemente gírelo así. Entonces lo que voy a hacer es, sólo
voy a doblarlo así en las esquinas. Lo que pasará es, esto se levantará muy bien y se verá realmente bonito. La siguiente forma que vamos a estar haciendo es, yo diría que la más fácil. Lo que hacemos es simplemente doblar así todos los rincones. Este de aquí en el centro, y éste así. Súper fácil, se ve muy bien también. Acabamos de poner un poco de crema aquí y poner algunas frutas. Para el último, lo que haremos es solo cortar las esquinas, no todo el camino, alrededor del 70 por ciento del camino. Esto formará una frontera. Algo así, y lo mismo en la esquina también. Perfecto. Entonces lo que haremos es aplicar la crema aquí y dejamos las esquinas para subir. Para terminar esta, sólo voy a poner un poco del relleno de queso crema que hicimos, a pesar de que su cubierta no está realmente bien. Perfecto. Pongo unos arándanos. El siguiente, voy a poner crema pastelera con unos arándanos y fresas en este. Este, sólo voy a poner un poco de mermelada en el centro, para que se vea realmente bonito cuando hornea. El último lo que haré es sólo tomaré un tenedor y levemente haré estas incisiones aquí porque no quiero que se levante demasiado desde el centro. Si no hago esto, se levantará demasiado desde aquí. Después puse un poco de crema pastelera ahí. No voy a poner una fruta aquí. Voy a poner una fruta justo al final. Voy a hornear esto por 30 minutos a 180, igual que hicimos el lote anterior, y luego te mostraré cómo se ve. Así es como se ve un danés después de 30 minutos de horneado y untarlo hasta el último, solo voy a colocar un poco de mermelada. Se ven tan bonitos. Yo también los voy a enfriar por unos 30 minutos. Nuestros Danish se habían estado enfriando por 30 minutos y se ven tan impresionantes. Aprendamos cómo en realidad puedes terminar estos Danish.
20. Pastel danés de frutas: armado y acabado de los pasteles daneses: Para terminar este danés, voy a poner un poco de crema de repostería fresca, y unas fresas,
arándanos , y un poco de kiwi. Puedes poner cualquier fruta que quieras, honestamente, cualquier cosa sabrá bien con este danés. Empecemos. Puedes hacerlo de algunas maneras, solo te
voy a mostrar la más fácil. Simplemente pipa algo de crema pastelera así. Perfecto. Basta con arreglarlo lo más aleatoriamente posible para que se vea muy natural. Ponga unas bayas. Además, cuando pones la crema de pastelería, necesitas consumirla dentro de 2-3 horas porque la crema de pastelería la hará un poco empapada, así que haz esto justo antes de que estés sirviendo. Pon un poco de kiwi. Cualesquiera que sean los huecos que tenga, solo pon unos arándanos aquí. Simplemente haz que se vea lo más natural posible. Perfecto. Se ve increíble. Eso en realidad se ve mejor que una pastelería, por lo que definitivamente puedes hacer esto en casa. Para terminarlo, y esto es realmente opcional, solo
voy a poner unos pétalos de flores que obtuve de mi jardín. Puedes poner cualquier flor comestible, incluso
puedes poner menta. Este es el producto final, este es nuestro danés final. Se ve tan bonito. Voy a tomar un bocado y ver cómo sabe. El pastoso es ligeramente salado, pero los frutos son ligeramente picantes, y la crema pastelera es dulce, por lo que solo complementa todo tan bien. Aprendamos a terminar esta pastelería. Se podría comer esto tal como está,
es sólo un simple mermelada danesa. Voy a poner algo de crema pastelera encima, solo para darle una textura diferente. Justo en el centro, y luego voy a poner unas fresas en el centro. Estas son solo fresas que corté en tercera. Yo sólo los arreglaré. ¿ Ves cómo se pone un poco más de altura cuando los arreglo? Es realmente agradable. Para terminarlo, puedes poner un poco de azúcar glaseado encima. Ese es nuestro danés final, y el azúcar glaseado lo hace realmente agradable también. Entonces esa es otra forma de terminarlo. Un danés de arándano, voy a poner un poco de crema de repostería y terminarlo con frutas. Tengo a los kiwis así, sólo para darles algo de altura. Sólo tienes que arreglarlo para que sea hacia arriba, y poner un par de arándanos a un costado, solo para diferente color, y terminarlo con unas fresas para que solo consiga un bonito contraste de color ahí. También le dan altura para que se vea realmente bien. Aquí se pueden ver hermosas capas, [inaudibles] tan bien. Estos son daneses finales, y se ven tan bonitos. Ojalá pudieras aprender mucho de esta clase, y te he mostrado diferentes métodos para terminarla. Cuando lo hagas en casa, intenta experimentar con diferentes frutas y sabores diferentes.
21. Lección extra: métodos avanzados de laminación: Aprendamos nuestro segundo método de laminación. En este caso también, extenderemos la masa a 30 centímetros y 15 centímetros de ancho. Ponga un poco de harina en la superficie. La diferencia en esta laminación es que en realidad cortamos la masa de este lado. Lo que eso hace es que extiende la mantequilla de manera más uniforme, pero al mismo tiempo es un poco más desafiante hacer esta laminación. Cuando te sientas más cómodo con el primer método, podemos empezar a usar este método. Comprobemos la longitud de la masa, tiene casi 30 centímetros y unos 16 centímetros de ancho. Hagámoslo un poco más corto y estirémoslo un poco más. En este método, lo que hacemos es en lugar de ponerlo en el centro, lo
ponemos a un costado y luego lo doblamos así. Lo que esto hace es que se propaga un poco más uniformemente, pero al mismo tiempo es un poco más engreída a esto. Tan solo toma tu bloque de mantequilla y póngalo a un costado. Lo que voy a hacer es simplemente estirarlo de este lado para que cubra completamente y no haya huecos. Entonces lo voy a doblar sobre sí mismo, y la esquina, sólo lo
voy a cortar con un cuchillo. Este método es en realidad un poco más avanzado porque la mantequilla se extenderá de manera más uniforme. Cuando estás empezando, puedes usar el primer método, pero si te pones más cómodo con el primer método, puedes empezar a usar este. Nuevamente, similar a la última, voy a poner una presión suave para que se propague. De igual manera en el costado. Ya se puede ver que la mantequilla ha llegado a los costados aquí. Simplemente realmente agradable. Se quiere estirar esto unos 50 centímetros. Vamos a revisar. Estira un poco más, perfecto, solo cepilla todo el exceso de harina. En este método lo que hacemos es que solo para conseguir que rodar parejo, simplemente
cortamos las esquinas así. De igual manera en este lado también. Perfecto. Ahora le voy a dar un solo pliegue a esto. Justo aquí, cepille el exceso de harina. La parte que has cortado, solo
puedes colocarla aquí para que no tengamos ningún desperdicio. Hago esto porque quiero que la masa sea realmente pareja y no tenga ningún tick corner, solo va a hacer esto parejo , perfecto. Antes de ponerlo en la nevera, lo que voy a hacer es cortar este lado aquí. Simplemente envuélvala y descansa en la nevera durante 30 minutos. El motivo por el que corté este lado es porque cuando lo enrolles para el segundo turno, la mantequilla se extenderá de manera más uniforme. Han pasado 30 minutos y es hora de que se haga el segundo. El masa debe ser muy plisado, poner un poco de harina encima. Porque hemos cortado esto de un lado, verás que la mantequilla comenzará a extenderse de manera más uniforme en este caso. También podría empezar a salir de un lado, pero no te preocupes por ello. Siempre desde el centro, salir afuera. Ahora sólo nos vamos a hacer la masa y estirarla de esta manera. Trata de mantener la presión lo más uniforme posible. Eso se ve bien. Simplemente lo voy a estirar un poco más para llegar a 50 centímetros. Vamos a revisar. Perfecto. En este caso vamos a dar un doblez de libro. Simplemente hazlo parejo. Esto va en el centro. En los bordes, se puede ver la mantequilla. Yo sólo bastante bueno, eso significa que se extendió muy bien, y luego la columna vertebral está arriba. Si hay algún hueco aquí, quieres llenar eso, solo estira ligeramente la masa para llenar ese hueco, y lo mismo aquí también. Simplemente cepilla la harina, y luego tomas un lado y cúbrela así. Forma aquí un libro. Al igual que la última vez, lo que haremos es cortar este lado con un cuchillo. Perfecto. Se puede ver, algo así. Voy a descansar esto por 30 minutos más, y luego le daremos dos juegos de giros más. Han pasado 30 minutos, y le vas a dar la masa la tercera vuelta. Este va a ser un solo turno. Extiende un poco de harina, y justo desde el centro, extiéndala hacia afuera. Quítate uno en el centro y la otra mitad sobre él. Entonces otra vez, lo que hacemos es cortarlo de un lado aquí y solo
lo extendemos un poco más para que sea fácil extender el siguiente turno. Perfecto. Voy a descansar esto por 30 minutos y luego damos el último turno. Trabajemos en el giro final para esta hojaldre. Esta vez le vamos a dar un doblez de libro. Justo al centro. Perfecto. Esa es nuestra masa final. Simplemente lo voy a aplanar un poco, por lo que es más fácil de usar. Perfecto. Nuestra masa finalmente está lista. Pasemos a la siguiente sección de la clase en la que
aprendemos qué hermosos pasteles podemos hacer a partir de esta masa.
22. Gracias: Finalmente llegamos al final de esta lección y
realmente espero que hayas disfrutado de la clase y pudieras aprender mucho de ella. No puedo esperar a ver fotos de tus creaciones de hojaldre, de guarniciones, de cualquier cosa que hagas con hojaldre. Si tienes alguna pregunta, siéntete libre de enviarme un mensaje y definitivamente te contactaré. Si pudieras dejar una pequeña reseña, eso me ayudaría a llegar también a otros alumnos. Si quieres mantenerte en contacto, por favor siéntete libre de seguirme en Instagram y también seguir mi canal de YouTube también. Gracias. Espero verte en mis otras clases.
Shubranshu Bhandoh, Baker/Pastry Chef - Le Cordon Bleu
