Aspectos básicos de la cocina: EGGS 101

1. Introducción: Hola, soy Lauren Rogers, también conocida como Bienvenido al Chef Loria's Welcome to Kitchen Basics. Mi Cocina, Siris básico de clases es algo totalmente nuevo que estoy lanzando aquí, y es para conseguir. Esto es para nuevos cocineros, para la experiencia. Cocineros para buenos cocineros, de malos cocineros, para la gente le encanta cocinar, y la gente que odia cocinar es para todos. En esta serie de clases, te voy a estar enseñando sólo algunas cosas básicas que todos solían conocer en la cocina. Entonces aunque estés cocinando desde siempre y eres cocinero con mucha experiencia, ojalá encuentres algunos consejos y cosas solo de volver a lo básico que vas encontrar como Oh, ya sabes, me olvidé de eso o me no se dio cuenta de eso. Y si eres un cocinero nuevo, entenderás y aprenderás algunas cosas realmente básicas para que puedas meterte en la cocina y llegar a cocinar si quieres. O podrías simplemente cocinar para poder sobrevivir porque todo el mundo tiene que comer. Entonces la primera clase en lo básico de la cocina fuera de Siri son los huevos, y hoy estamos haciendo huevos. 101 ahora es uno. A uno significa que vamos a estar haciendo lo básico de los huevos no estaban entrando en técnicas de fantasía como huevos furtivos y cosas porque esa es una técnica un poco más avanzada. Y si no te gusta cocinar, no vas a escalfar un huevo. Pero esta clase aquí sobre huevos básicos uno no. Una es mostrarte las cosas fundamentales que necesitas saber cómo revolver grandes huevos, cómo freír grandes huevos, cómo hacer tortilla. Por lo que tenemos algunos objetivos realmente simples en esta clase. Lo primero que vamos a hacer es entender los diferentes tipos de huevos. Para que sepas qué comprar. Hay tantas cosas. Hay jaula libre de rango, que al principio pensé que era lo mismo. Pero no lo es. Tienes huevos marrones, tienes huevos blancos. Vamos a derribar todo eso. Hablar de diferentes tipos de huevos. Pero no te preocupes. No tendremos una discusión de una hora de duración sobre diferentes tipos de huevos. Y luego también vamos a hablar de cómo los revuelves. La mejor manera de revolverlo para conseguir huevos revueltos perfectos cada vez. ¿ Sabes lo que significa tener revueltos suaves, duros revueltos? ¿ Ver? Ya sabrás cuando terminemos. Está bien. Vamos a hacer huevos revueltos. Vamos a hacer huevos fritos. Va a ser muy divertido. Teoría da aire enumerado aquí. Deberían verlos subiendo. Vamos a hablar de esas cosas. Y al final de la misma, al final de esta clase, vamos a tener un proyecto, y ya sabes, va a ser Tú adivinaste que les hace huevos. Espero. Te inscribirás en esta clase. Espero que vengas conmigo en este viaje del huevo. Bienvenido a Eggs 101 y aún más grande. Bienvenido a la cocina Básicos con Chef Loria's. 2. Comprender los huevos: Empecemos con la comprensión de los huevos básicos. Hace años, era tan sencillo que podías ir a la tienda por una docena de huevos y traerlos a casa. Ya no tanto. Hay tantas opciones diferentes, y los huevos iban muy rápido. Descomponga esas opciones para que sepa lo que está recibiendo, y podría tomar una decisión sobre qué tipo de huevo le gusta comprar. Ahí hay huevos blancos y marrones. Eso es lo primero de lo que hay que hablar. ¿ Y sabes qué? Y el color es como la gente debajo. Es todo lo mismo. Simplemente el caparazón es diferente. Los huevos blancos provienen de pollos con plumas blancas. Los huevos marrones provienen de pollos con plumas de color marrón rojizo. Es realmente así de simple ahora, generalmente huevos marrones. Muchas veces nuestro orgánico está bien, y esa va a ser una categoría de huevos de la que hablamos en un momento. Pero en lo que va el anuncio blanco convencional, esos son pollos regulares que han producido huevos regulares en una situación de producción masiva es una gran cantidad de pollos en un gallinero. Están comiendo grano regular. No hacen mucho ejercicio. Es una masa producida A Ese es el estándar un ahora un huevo orgánico, que es del tipo que muchas veces ves que los huevos marrones son orgánicos. Orgánico significa que a esos pollos no se les han dado antibióticos ni hormonas, así que eso en realidad es algo bueno. Esa es una opción más saludable para ti si eliges ir por esa ruta. Pero inorgánico a no tiene antibióticos ni hormonas. De acuerdo, ahora empecemos a hablar de esta jaula libre de rango, porque suena similar y ves jaula libre y rango libre y piensas, ¿no es eso lo mismo? En realidad, no lo es. Un huevo libre de jaula es un huevo. Enjaularán huevo libre viene de una gallina que ha sido una plomo, no ha sido confinada a una jaula. No quiere decir que haya estado afuera. Simplemente significa que el pollo no ha sido confinado a una jaula. Está libre de jaula. Eso es todo. Ah, pollo de gama libre es un pollo al que se le ha permitido vagar o tiene la capacidad de salir la zona donde se le está manteniendo. Ahora es importante señalar, sin embargo, sin embargo, eso no está altamente regulado, así que todo lo que necesito es una ventana, y técnicamente el pollo puede salir. Por lo que libre de jaula significa que no se mantienen en una jaula. El alcance libre significa que tienen la capacidad de salir afuera. De acuerdo, eso es libre de jaula y libre alcance. Ahora hablemos de huevos pastos. Sí, huevos pastos. Esa es toda una categoría más. Ah, huevo pasto proviene de una gallina que vive en el exterior. Puede que entre por las noches a dormir, pero en realidad corre afuera. Forja su propia comida, así que está comiendo plantas. Podría estar comiendo gusanos. Está teniendo una dieta más natural porque en realidad está afuera comiendo eso es un huevo pasto . Y luego hay huevos alimentados vegetarianos. Un huevo alimentado vegetariano es una gallina que no ha tenido ningún subproducto de carne, pescado o animales. Entonces es solo que un huevo vegetariano, un rango libre, no ah, huevo pasto no será dicho vegetariano, porque ese huevo pasto puede vagar afuera y fortunas comida propia. Entonces va a estar recibiendo gusanos. Al igual que dijimos en diferentes tipos de insectos, fueron los vegetarianos fit EG. El pollo vegetariano fit no va a estar comiendo subproductos animales, y por último, tenemos los omega tres huevos enriquecidos. Eso es algo así como una nueva categoría, y los huevos enriquecidos Omega tres son pollos que han sido alimentados con una dieta que es rica en Omega tres suplementos. Ah, muchas veces eso es semilla de lino. Y la teoría es que cuando ese pollo consume esa dieta rica omega tres, se transfiere a las yemas. Por lo que los huevos que produce son omega tres enriquecidos. Ahora, esos son los extremos básicos que vas a ver. Vas a ver tus huevos blancos, tus huevos marrones, orgánicos, tu caso libre. Eres de libre alcance, pastoreo. Tu barda vegetariana y tus omega threes. Ahora bien, ¿cuánto cuestan estas cosas? Curiosamente, una docena regular de huevos es de alrededor de un dólar 50 por docena. Ahora, a veces los puedes encontrar a la venta por 99 centavos. Pero en términos generales, vas a gastar un dólar 30 dólares. 50 tal vez después de $2 dependiendo de dónde se encuentre en el país. Pero vas a gastar alrededor de eso por docena de huevos. Los huevos libres de jaula también serán alrededor de 2 50 la docena. De acuerdo, ahora, fuera de eso, cuando te metes en todo lo demás orgánico, libre alcance pastured vegetariano. Todos esos huevos generalmente oscilarán entre 5 y 6 dólares por docena. Sí, así que ahora tienes alguna información básica sobre qué tipo de huevo quieres obtener. Y entonces también tienes una idea del costo de esos huevos, para que puedas tomar una decisión informada en cuanto a lo que quieres cocinar como faras. El sabor de todos estos anuncios va porque, verdad, nos estamos tocando hablar de cómo va a saborear. Todos saben bien. Todos los huevos saben bien y a todos les encantan los huevos. Bueno, mayoría de todos aman los huevos, está bien, y un último consejo importante para entender los huevos. ¿ Cómo puedes saber si un huevo está fresco o no? ¿ Sabías que si un huevo es fresco, se hunde? Y si un huevo es viejo flota. Entonces si tienes huevos y te estás preguntando, ¿este huevo sigue fresco? Consigue un tazón, ponle un poco de agua y pon el huevo. Si ese huevo se hunde hasta el fondo, está fresco. Si flota su viejo OK, asegúrate de mantener tus huevos y hielo y frío en el refrigerador, y eso es todo lo que necesitas saber sobre los conceptos básicos de los huevos. Empecemos a cocinar unos huevos 3. Huevos revueltos: Está bien, empecemos con cómo revolver un huevo. Está bien. Lo primero que vamos a hacer es que finalmente vamos a Far Egg está fresco o no. No tengo huevo aquí, y he decidido llamarlo Herbert. Ahora, si te preguntas, ¿por qué lo nombré Herbert? No lo sé. A mí me gusta nombrar mi comida. En fin, aquí tengo un tazón de agua, y voy a poner a Herbert en este tazón de agua. Y recuerda lo que estudiamos en el último segmento. Si Herbert flota, es viejo. Si Herbert se hunde, está fresco. De acuerdo, Herbert, muéstranos lo que tienes. Uh, muéstrale que Herbert ST Así que, Herbert, está fresco. Está bien, preparémonos para cocinar a Herbert. Ahora que hemos determinado que Herbert es un huevo fresco, lo vamos a revolver. Cuando vas a revolver huevos, podrías hacerlo de dos maneras. Puedes romper tu huevo directamente en la sartén y revolverlo, o puedes usar un plato aparte y revolver en el tazón. Ese es el método más tradicional. Y eso es lo que vamos a hacer hoy. Cuando estás revolcando, Maggie primero te va a romper el huevo. Por lo general a veces a la gente le gusta hacer esto o les gusta hacerlo. No obstante, eso hará que algunos de tus huevos muestren potencialmente en el A. La mejor manera de romper un huevo es tomar una superficie plana, obtener un descanso limpio. Boom. De acuerdo, entonces ahora que nuestros huevos ahí, vamos a agregarle una pizca de sal. Puedes sazonar esto como quieras. Me gustaría usar pimienta de temporada solo un poquito como mi comida picante si me miras en alguno de mis otros canales, ya sabes que a un chorrito de leche, un chorrito de leche realmente hace mucho para que tus huevos sean esponjosos. Entonces esto se trata de una cucharada de leche, pero solo se vierte 1/2 de eso ahí dentro. Empieza aquí nuestra sartén, y sólo lo vamos a revolver ahora. También puedes usar tus huevos. El agua funciona bien, así como el agua con gas. También funciona para que tus huevos sean ligeros y esponjosos. A mí me gusta usar leche ahora. No sientas presión del dedo del pie, ten dedo del pie tener leche porque también puedes usar una crema pesada. Si eso es lo que tienes o la mitad por la mitad. Eso es lo que acabas de poner un poco ahí dentro y revolver ese huevo así como así. De acuerdo, Si te gustan tus huevos calientes, este sería el momento de agregarle salsa picante. O puedes agregar pimienta de cayena. Lo que quieras. Enróchalo ahí ahora. Además, cuando estás haciendo huevos con queso, puedes hacer el queso de una de dos maneras en que puedes agregar el queso directamente en este punto o después de que tu huevo haya empezado a cocinar porque hoy estamos haciendo huevos básicos, solo estoy va a demostrar que tienes una revuelta de Ganga básica y ponerla en marcha ahora que nuestra mantequilla se ha derretido. Quieres un poco de mantequilla ahí dentro solo para ayudarte a ponerte en marcha. Esta es una sartén antiadherente que estoy usando, y vas a verter la cabeza directamente así y cavar una bonita espátula y simplemente moverla por ahí. Ves, por eso eres capaz de simplemente romper el huevo directamente si quieres, o puedes revolverlo en el tazón por separado. Ve lo fácil que es esto ahora. Suave revuelto, su corazón revuelto Parar. Los huevos revueltos están a punto de hacerse. Si prefieres tener un huevo revuelto duro. Simplemente sigue cocinándolo hasta que esté firme, como te gustaría. Y aquí tienes un huevo revuelto perfecto. Ahora bien, si quieres ponerle queso a esto, puedes hacerlo en este punto y dejar que se derrita. Ve eso bonito y así de Nga's Eso es un día de revueltos. Aquí está nuestro huevo revuelto. 4. Huesos Fritos: siguiente, vamos a freír un huevo. Ahora puedes freír un huevo, lado soleado hacia arriba o sobre fácil. Empezamos a poner un poco de mantequilla en nuestra sartén, extendemos por todas partes y nos aseguramos de que la habilidad está caliente Vamos a romper nuestro huevo. Recuerda que lo discutimos en el último segmento. Nos vamos a ir así para igualar el descanso y simplemente muy sencillamente, extender nuestros huevos. Ahora, cuando estamos haciendo un lado soleado hasta huevo, este es el lado soleado y tú lo vas a seguir. El blanco alrededor de los bordes comenzará a cocinarse. Y como lo hace cuando se pone un poco firme, vamos a poner la parte superior sobre estos. Hagamos un poco de sal pimienta en esto. Ahí vas. Y quieres ver tus pies en este suelto en un poco. Si me encanta la pimienta de temporada. Ah, sí. Esto es freír un bellamente. Vea cómo se están uniendo estos bordes. Lo que vamos a hacer ahora es ponerle una tapa de bloqueo para ayudar al calor a permanecer ahí dentro y dejar que cocine suavemente la parte superior hacia abajo. Ahora, esto dependerá de cómo se haga a la persona le gusten sus huevos. A algunas personas les gusta que sus huevos goteo, en cuyo caso lo sacarás antes que a otros. A algunas personas les gusta firme. Dejarás que la yema siga cocinando. Pero este es un lado soleado arriba. Mira eso, sol. Mira, nuestra yema de huevo sigue siendo Gigli para los que les gusta suave, y va a tener un bonito poquito de correr para ahora y otra vez. Fácil. A Lo toma de este lugar. Nos vamos a lastimar. Bueno, este es el hermano de Herbert. De acuerdo, lo vamos a atrapar. Ah, ¿ ves? Tienes que trabajar con ellos y ver cómo no se está rompiendo. Esto es una quemadura. Mi mano. Y ahí vamos. Esto se acabó. Fácil. Vuelve a ponerle la parte superior para que pueda cocer muy suavemente. Y otra vez, vamos a dejar que esto se cocine como hasta que tengamos el yugo ha hecho como nos gusta. Este es un viernes. Hicimos lado soleado arriba y lo hicimos sobre fácil. Ahora que al blanco le ha ido bien, Sí, vamos un poco más de sal ahí. Nos llevaremos nuestro quiero mostrarles todos los lados de la misma. Ves, esto es cocina de verdad. Por eso me gusta mostrarte cómo cocinar. Porque soy un verdadero cocinero. C ¿Y qué? Este es nuestro viernes. Ahora ya ves, ves cómo está un poco corriendo. Esto dependerá de cómo le gusten a la persona que come los huevos. A algunas personas les gusta el correr así, así que lo tienes solo un poco corriendo. Si te gustaría que se hicieran Mawr, bajarías un poco el calor. Vuelve a poner la tapa para que pueda cocinar más suavemente el interior. Y este es nuestro viernes. 5. Omelets: Ahora vamos a hacer una tortilla. Vamos a hacer una tortilla de dos huevos porque, términos generales, necesitas al menos dos huevos para que tu tortilla obtenga suficiente propagación para que la voltees. Se hace una tortilla de huevos revueltos básicos rellenos de golosinas y luego cerrados. Entonces para empezar, tengo son sartén aquí con un poco de mantequilla derretida en ella, una bonita almohadilla de mantequilla. Y si bien eso se está poniendo caliente y listo, he agrietado los huevos aquí y los vamos a sazonar de nuevo. Este es huevo revuelto. Entonces vamos a poner una pizca de sal ahí dentro, y vamos a poner un poco de pimienta ahí. Y, por supuesto, vamos a añadir un chorrito de leche, acuerdo. Y luego vamos a revolver este huevo. Puedes revolver con cuatro o puedes revolver con un batidor. Vuelvo a ver esto. Puedes agregar salsa picante en que puedas en lo que quieras. ¿ En serio? A continuación, quiero tomar nuestro y lo vamos a extender en la sartén. Ahora, cuando estás haciendo una tortilla, es importante que tú, cuando vuelvas a verter tu otra vez, estés revuelto. Querías cubrir toda la habilidad que ver eso Así es como quieres que tu huevo empiece ahora . Querías cocinar ahí y empezar a acabarte un poco antes de agregar tus rellenos y voltearlo. Ahora. hoy vamos a estar usando unos champiñones salteados y algunos de queso rallado. Puedes rellenar tu tortilla con lo que quieras. Puedes usar salchichas de tocino, cumple con lo que puedas usar espinacas y diferentes verduras. Me encanta usar cebollas caramelizadas, pero esa es otra clase de cómo hacer una tortilla. Cómo llenar una tortilla. Hoy estamos aprendiendo a cocinar en. ¿ Ves cómo empieza nuestro huevo alrededor de los bordes? Firma? Eso es lo que quieres empezar a hacer. ¿ Puedes ver eso? Cómo empezar a cultivar en esos bordes sólo un poquito. Así se cocina nuestro huevo. Es un huevo revuelto, pero no lo vamos a revolver en nuestra sartén Ahora. Es importante cuando pones tus rellenos dentro de tu A revuelto que no los rellenes todo el camino hasta los bordes o se caerán. Quieres empezar con tu queso. Siempre recomiendo queso primero y lo pongo en la cancha. Esta porción de tu huevo. De acuerdo, ojalá puedas ver esto muy bien. Simplemente pon tu queso ahí. ¿ Quieres dejar una linda frontera para que tu huevo se selle? De acuerdo, esto es como de 2 a 3 cucharadas de queso. Pero si quieres más queso, pon algo más de queso ahí. El hermoso departamento. Ominoso. Es lo tuyo. Puedes hacer lo que quieras hacer. Siguiente. Vamos a tomar nuestros champiñones y ponerlos en unos champiñones salteados ahí dentro. Ah, sí. Y a ver cómo es esto. Entonces, ¿ves cómo hemos construido una pequeña sección por aquí con nuestras golosinas en ella? Puedes sentirte libre de mover esos por ahí, y luego vamos a encontrar Ver cómo se levanta el huevo. Vamos a tomarlo así siempre con tanta suavidad. Mira, quiero que veas esto y tienes que ser gentil con una tortilla. Encuentra el Además, eso es lo más hecho. Ahí vas. Entonces tú y tú lo vas a dar la vuelta así como así. Ahora ya ves por qué no lo rellenamos todo el camino hasta los extremos? Porque necesitamos un espacio para que se cierre quieres bajar el calor, solo un toque. Pon la parte superior en su A top cuando estés cocinando. Los huevos es muy importante porque lo que puedes hacer es bajar el calor y la parte superior permitirá que parte del vapor en el calor se quede dentro y cocine tus huevos sin que te queme el huevo. Cuando haces una tortilla como esta, no quieres voltearla una y otra vez. Una vez que lo hayas cerrado, baja el calor para que no se queme. Ponte un top o juega y solo deja que siga cocinando hasta que esté hecho, tal como te guste. Por eso también nos aseguramos de que el interior esté a mitad de camino donde lo quieras antes añadir nuestros rellenos y nuestra tortilla está hecha porque los huevos no tardan mucho. Y aquí tenemos una tortilla de champiñones y queso 6. Burritos de desayuno: siguiente, vamos a hacer un burrito de desayuno. Vamos a empezar con nuestros huevos revueltos básicos. Ya les he agrietado los huevos o los otros hermanos de Herbert aquí, y les vamos a añadir un poco de sal y un poco de pimienta. Y como hemos estado discutiendo un chorrito de leche para mantener un agradable y esponjoso y vamos a revolver, hazlo ahora. La belleza de hacer burritos de desayuno es que podrías llenarlos con lo que quieras. Hoy estoy usando tocino, queso y cilantro. Pero se podría hacer mucho de este relleno y ellos pueden recorrer un largo camino. Y es realmente divertido. Vamos a colocar el revuelto está en nuestra sartén caliente con un poco de mantequilla ahora similar a una tortilla. Una vez que ponemos el final para las golosinas aquí los huevos y vamos a empezar a añadir nuestro relleno, y estamos sumando nuestro sentimiento en este punto porque queremos revolver todo juntos. Entonces ese es nuestro queso. Y ves que esto es revueltas. Voy a mezclar esto realmente bien aquí. Ah, esto se ve delicioso. Y voy a añadir dos rebanadas de tocino que se han calentado, cocinado y preparado, y un poco de cilantro sobre una cuchara de mesa, y luego vamos a simplemente mover esto por todas partes. También puedes usar sin usar en un burrito de desayuno. Podrías usar condimentos, condimentos mexicanos, lo que quieras. Un poco de chile en polvo, un poco de cayena, una salsa picante de chupito. Realmente podrías hacerlos tuyos y hacerlos. Gran parte de este sentimiento es único porque va un largo camino. Y así como así, ya está hecho. Echa un vistazo a nuestro sentimiento. ¿ De acuerdo? Ahora lo que vamos a hacer es quitarle eso del calor. Lo voy a poner en un tazón aquí para poder preparar mis burritos y vamos a estar usando tortillas de harina de tamaño mediano. tortillas de harina son las mejores para hacer burritos de desayuno porque son suaves. Por lo que tenemos tortillas de tamaño mediano aquí, vio flores. Vamos a tomar nuestra cuchara y llenar un campo de agravios Una de nuestras tortillas con año de tala C. Este buen queso y cilantro y tocino así. Y luego lo vamos a envolver como un profesional. A mí me gusta meter dos lados. Ve y rápido así como este este este aire. Genial para poner en un trozo de papel de aluminio y puedes enviar a todos en camino con un delicioso burrito de desayuno. Así como así, vamos a hacer de éste uno grande. Tomó el lugar, sube y rodar desde arriba. Justo así. Desayuno burritos. 7. Proyecto de clase: Bueno, ya terminamos. Hoy hemos cumplido todos nuestros objetivos. Discutiremos los diferentes tipos de huevos de los que hemos hablado sin jaula, libre alcance, huevos marrones , SIDA blanco, orgánicos y todos los demás tipos de huevos. Y también hemos aprendido a hacer huevos revueltos. Hemos aprendido a freír huevos. Hemos hecho una tortilla, y hemos hecho un burrito de desayuno. Entonces ahora es tu turno de meterte en la acción. Lo que me gustaría que hicieras por tu proyecto de clase es hacer unos huevos. Has estado removiendo tus huevos. Puedes freír tus huevos, podrías hacer un burrito, podrías hacerlo. De verdad depende de ti. Pero quiero que hagas unos huevos. Una vez que me digas cómo va, saca fotos de ella. Entonces como clase en una comunidad, juntos podemos compartir nuestras hazañas de huevo. De acuerdo, no sé qué palabra usar, pero queremos compartir nuestro feliz huevo haciendo juntos. ¿ Tienes alguna duda durante este proceso? Siéntase libre de dejar un comentario en la sección de la comunidad a continuación. También me puedes enviar un correo electrónico directamente a Chef Loria's at gmail dot com. Puedes seguirme en redes sociales o puedes seguirme en mi página web, que es chef laureus dot com. Muchas gracias por acompañarme hoy por huevos. 101 Por favor, asegúrate de disfrutar de muchas de las otras clases como parte de este básico de cocina. Muchas gracias de Siri por acompañarme hoy. Te veré la próxima vez.