Masterclass de chocolate
Sandy La Pastelera, Pastry and food Instructor
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Lessons in This Class
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1.
Introducción
1:29
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2.
Introducción al Chocolate
1:27
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3.
Bombón de Piña Y Coco - Temperar Chocolate
2:32
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4.
Ganache de Piña Y Coco
3:04
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5.
Bombón de Piña Y Coco - Temperar Chocolate con Leche
4:03
-
6.
Bombón de piña y coco - Decoraciones
3:32
-
7.
Tabletas de chocolate
5:10
-
8.
Bombón de pie de limón - Marshmallow de limón y yoghurt
5:26
-
9.
Bombón de pie de limón - Cremoso de limón.
3:29
-
10.
Bombón de pie de limón - Galleta crujiente
3:33
-
11.
Bombón de pie de limón - Bañar bonbones con chocolate
3:23
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12.
Bombón de pie de limón - Decoraciones
4:17
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13.
Bombón de doble chocolate
2:27
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14.
Ganache de chocolate negro con hierbaluisa y limón
4:33
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15.
Bañar en una mezcla de chocolate y almendras
2:57
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16.
Financier de chocolate y maní
2:21
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17.
Glaseado brillante de cacao
2:21
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18.
Toffee de banana
2:55
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19.
Desmoldar Entremet
1:59
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20.
Mousse de chocolate a base de una ganache
3:57
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21.
Decoración de entremet
5:12
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22.
Limpiar y rociar con pintura moldes de policarbonato
5:05
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23.
Bombón de Amarula - Caramelo de Amarula y Vainilla
2:24
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24.
Bombón de Amarula - Rellenar y cerrar el bombón
4:30
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25.
Bombón de Hojicha - Ganache de hojicha, jengibre y naranja
3:24
-
26.
Bombón de Hojicha - Rellenar y cerrar el bombón
3:48
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27.
Fórmula
2:43
-
28.
Presentación
1:17
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- Beginner level
- Intermediate level
- Advanced level
- All levels
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About This Class
Masterclass de chocolate
Este curso es para cualquiera persona que tenga pasión por la fabricación de chocolate, para chocolateros principiantes y avanzados, pasteleros dulces, pasteleros caseros y chefs profesionales.
Los estudiantes que quieran tomar este curso aprenderán a:
- Domina el arte de hacer chocolate.
- Aprende a formular y crear tus propias recetas de chocolate.
- Aprende a crear tus propios postres de chocolate.
- Aprende a temperar diferentes tipos de chocolate.
- Aprende a crear una mousse de chocolate a base de ganache.
- Aprende a crear bombones de chocolate.
- Aprende a crear tabletas de chocolate.
- Aprende a pintar con chocolate y manteca de cacao.
- Aprende a bañar con chocolate.
- Aprende a crear decoraciones de chocolate.
- Aprende a hacer ganaches de chocolate.
- Aprende a crear un entremet de chocolate.
Los requisitos para tomar este curso son:
- Primero un buen gusto por el chocolate y unas horas de tiempo libre.
- Balanza de bolsillo y balanza
- Microondas.
- Termómetro.
- Batidora de inmersión
- Batidora
- Moldes de chocolate.
- Cuencos y cucharas medidoras.
- Espátulas.
- Pistola pulverizadora y compresor.
- Un buen chocolate.
Meet Your Teacher
I am Sandy, I am from Cuenca - Ecuador. I am a Master Pastry Chef. I love to create new desserts, foods and experiment with new flavors. I lived in different countries like Spain and South Africa learning new ways of developing my cooking and baking passions. I have worked in many places trying to find out what I am passionate about. I love to teach and share all the things I have learned over the past years.
I love to create, draw, and get inspired by nature and all the things around us.
MY FIRST COURSE IS ABOUT CHOCOLATE
Who doesn't like good chocolate. I invite you to take my course to be able to learn how to make tasty things with chocolate.
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Hands-on Class Project
Hacer tu propio bombón de chocolate
Descripción del Proyecto:
Asignación:
¡Tu proyecto de clase es hacer tu propio bombón de chocolate! Esto se puede hacer en base a las lecciones que aprendiste en el curso, eligiendo los sabores que te gustan, implementando las técnicas que aprendiste en la clase magistral de chocolate.
Materiales:
Utiliza moldes de chocolate, balanza, batidora, bols y microondas. Yo recomiendo:
- Usar un chocolate de buena calidad como:
- Callebaut, Cacao Barry, Valrhona, Pacari, República de cacao.
- Es importante utilizar un chocolate de buena calidad para poder tener un buen resultado en tu producto final.
Para empezar:
- Primero elige el tipo de chocolate que usarás para hacer tu bombón.
Para hacer la primera capa de tu bombón, repasa cómo temperar el chocolate.
- Si vas a utilizar chocolate blanco revisa la "Lección 3 Bombón de piña y coco - Temperar chocolate blanco"
- Si vas a utilizar chocolate con leche revisa la "Lección 5 Bombón de piña y coco - Temperar chocolate con leche"
- Si vas a usar chocolate negro revisa la "Lección 7 Tabletas de chocolate"
- Siguiente: Rellenar tu bombón - Opciones para hacer tu relleno
Para hacer tu Ganache
- Repasa la "Lección 4 para hacer una ganache con chocolate blanco y una fruta de tu elección.
- Revisa la "Lección 13" para hacer una ganache con chocolate con leche y una especie o té que te guste.
- Revisa la "Lección 14" para hacer una ganache con chocolate negro y la ralladura de una fruta cítrica, hierba, especie o té que te guste.
Para hacer un cremoso
- Repasar la "Lección 9" para hacer un cremoso con chocolate blanco y un cítrico.
Para hacer un caramelo
- Repasar la "Lección 23" para hacer un caramelo con cualquier tipo de crema de licor.
Para cambiar la fórmula de tu relleno
Repase la 'Lección de Fórmula' y, de acuerdo con el chocolate que usarás, cambia la fórmula de su relleno usando el nuevo chocolate.
Los chocolates que usaremos en el curso son:
Chocolate negro: Callebaut N70-30-38
- % manteca de cacao: 38,9 %
Chocolate blanco Callebaut W2
- % manteca de cacao 29,5%
Chocolate con leche Callebaut N823
- % manteca de cacao 30,2%
Con estos % de manteca de cacao podrás cambiar la receta según tu nuevo chocolate. Necesitarás el % de manteca de cacao de tu nuevo chocolate.
Cerrar tu bombón
Para poder cerrar tu bombón necesitarás temperar el chocolate de acuerdo al chocolate que vas a utilizar.
Puedes optar por cerrar el bombón con las siguientes técnicas:
- Repasa la "Lección 24" para cerrar el bombón con un molde de policarbonato
- Repasa la "Lección 11" para cerrar el bombón bañándolo con chocolate
- Repasa la "Lección 6" para cerrar el bombón con un molde de silicona.
- Repasa la "Lección 15" para cerrar el bombón bañándolo con una mezcla de chocolate y almendras.
Comparte tu proyecto y si necesitas ayuda en el proceso, envíeme un mensaje y podré ayudarte.
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