Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting

1. 01 Einführung: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. In diesem Kurs werden wir lernen, wie man diese köstlichen Zimtschnecken zubereitet. Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Teig macht. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man den Teig für den ersten Aufgang zubereitet, und dann lassen wir ihn aufgehen. Nach dem ersten Aufgehen rollen wir den Teig aus, fügen Butter, Zucker und Zimt zum Teig und rollen den Teig dann zu einem Baumstamm. Als nächstes schneiden Sie die Zimtschnecken aus dem Stamm, den wir geformt haben. Wir werden sie dann in eine Pfanne legen und die Zimtschnecken wieder aufgehen lassen und dann backen wir sie. Während die Zimtschnecken backen, machen wir den Zuckerguss für die Oberseite Nachdem die Brötchen gebacken und der Zuckerguss zubereitet sind, werden wir die Zimtschnecken schließlich gebacken und der Zuckerguss zubereitet sind, glasieren Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. vielen Jahren habe ich beschlossen, mein eigenes Geschäft zu eröffnen. Meine Backkünste waren zwar da, wo ich sie haben wollte, ich hatte das Gefühl, dass ich meine Fähigkeiten im Dekorieren von Kuchen verbessern musste . Also nahm ich an einigen Kursen teil, las einige Bücher und übte natürlich viel, bis ich das Gefühl hatte meine Fähigkeiten im Kuchenverzieren so weit waren , dass ich mein eigenes Geschäft eröffnen könnte. Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang, bis mein Mann im ganzen Land ein Stellenangebot in New York City erhielt . Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so habe ich mein Geschäft geschlossen und wir sind quer durch das Land nach New York City gezogen. Jetzt, hier in New York, möchte ich nicht die Schritte zur Eröffnung eines weiteren Heimgeschäfts unternehmen. Aber ich liebe es immer noch zu backen, und als pensionierter Lehrer unterrichte ich gerne. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten im Skillshare-Kurs mit Ihnen zu teilen. Der Skillshare-Kurs richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man ein köstliches Hefebrot Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lassen Sie uns mit Lektion Nummer eins weitermachen, dem Teig backen. 2. 02 Den Teig herstellen: Wir sind bereit, mit der Herstellung des Teigs für unsere Zimtschnecken zu beginnen . Wir müssen damit beginnen, unsere Milch aufzuwärmen. In diese Tasse werde ich 23 Tassen Milch gießen. Und dann will ich es lauwarm haben, 105 bis 110 Grad Also werde ich das für eine halbe Minute in die Mikrowelle Das habe ich für eine halbe Minute in die Mikrowelle gesteckt, und wenn ich es fülle, fühlt es sich lauwarm an Es ist nicht heiß und es ist nicht kalt. Wir fügen jetzt unsere zwei Teelöffel plus ein Viertel Hefe hinzu und wir werden das Ganze umrühren, weil wir die Hefe in die Milch mischen wollen Wir wollen es nur rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Sobald wir die Hefe darin aufgelöst haben, lassen wir sie 5 Minuten stehen , damit sie schaumig wird In 5 Minuten sind wir zurück. Unsere Hefe ist seit 5 Minuten stehengeblieben und wie Sie sehen können, ist sie ziemlich schaumig Wir sind bereit, den Rest des Teigs in dieser Schüssel zuzubereiten , die Paddelaufsätze, denn ich möchte es mischen , bis ein Teig entsteht, und dann zum Knethaken wechseln Ich werde meine Butter in diese Schüssel geben. Und denken Sie daran, das ist keine normale Butter, das ist fettarme Butter oder Margarine Und ich möchte meinen Zucker, mein Ei und mein Salz Und dann will ich das einfach auf niedriger Stufe stellen , bis alles gut vermischt ist. Und ich werde einfach mit meinem Spatel sichergehen, dass alles miteinander vermischt ist Jetzt drehe ich das wieder auf den niedrigen Semi-Wert und gieße diese Milch-in-Ye-Mischung in die Schüssel und mische alles zusammen Und dann möchte ich auch zwei Tassen Fl hinzufügen, das ist meine erste Tasse Mehl und meine zweite Tasse Mehl. werde das ausschalten und das abkratzen, und jetzt ist das immer noch sehr flüssig, also werde ich langsam eine dritte Tasse hinzufügen, bis ich anfange, den Hund zu sehen, denn Sie können sehen, wie sich ein Teig bildet, also werde ich diese abnehmen ist immer noch ein sehr lockerer Teig, der gut ist Ich werde das abnehmen und ich werde meinen Teigkocher anmachen und den Rest der Mischung zubereiten anmachen und den Rest der Mischung Jetzt fangen wir an, einen Teig zu machen, aber er ist sehr locker. Doug, ich werde nach einiger Zeit einfach 41 Esslöffel hinzufügen Zeit einfach 41 Esslöffel bis das ein Teig ist, der benötigt wird Ich werde es für eine Minute ausschalten , weil ich das alles abkratzen möchte, damit das ganze Mehl, das ich gerade hineingegeben damit das ganze Mehl, das habe, mit dem Abkratzen, ich werde noch einen Esslöffel Mehl hinzufügen , bevor ich damit anfange weil ich weiß, dass es mindestens das braucht , und das dann untermischen. Sie können sehen, wie die Dodgers beginnen, sich zusammenzuschließen. schalte das aus und Ich schalte das aus und vermische den trockenen Teil mit dem nassen Teil Wenn man eine kleine Menge macht und eine so große Schüssel hat, fängt es nicht so leicht an , dass man das machen muss. Wenn ich das Rezept verdoppeln und doppelt so viel machen würde, müsste 0 das nicht tun weil es viel einfacher wäre, zu fangen. Kratz das ab. Schnall das fest. Und dann werde ich sehen, ob das Mehl genug war. Oder wenn ich noch einen Tisch hinzufügen muss, fangen wir an, einen Teig zu bekommen, aber für mich ist er immer noch ein bisschen zu locker, also füge ich noch einen Esslöffel hinzu. Die Sache mit Brot, Hefeaufstrichen, ist, dass die Mehlmenge nie exakt ist, je nachdem, wie feucht es draußen ist, und dass es mehr oder weniger sein kann Also lass mich sehen, was das bewirkt. Okay? Du kannst sehen, dass wir das Mehl da unten haben, also schiebe ich den Herd runter in das Mehl, damit er das Mehl aufnehmen kann. Ich habe noch mehr Mehl hier drüben. Lass uns das mischen und wir werden wissen, dass da das Mehl ist. Wenn der Hund anfängt, sich zu trennen und herumzulügen, ist er fast da. Es ist immer noch ein bisschen zu nass hier drin. Ich werde nur ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Denken Sie daran, ich füge nur einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Ich möchte, dass das in der Mitte bleibt. Mal sehen, was das bewirkt. Sie werden feststellen, dass etwas davon anfängt abzubrechen, aber einiges klebt immer noch, aber ich bin mir nicht sicher, ich muss wirklich mehr Mehl hinzufügen. Ich glaube, ich muss nur mittleren Teil ausbreiten etwas von dem dickeren Teig dazumischen. Wir werden sehen, was das bewirkt, bevor wir mehr Mehl hinzufügen , weil wir nicht wirklich zu viel Mehl hinzufügen wollen. Es macht immer noch nicht ganz das , was ich machen wollte. Ich werde weitermachen und nur ein bisschen mehr Mehl hinzufügen. Ich versuche, das Mehl mehr in der Mitte als an den Rändern zu bekommen . Das hilft, das zu trennen. Okay, lass uns sehen, was wir haben. Es sieht besser aus, aber es bringt das nicht zur Sprache. Bringen wir das Zentrum raus, um die Blume zu fangen. Und ich bin mir ziemlich sicher , dass das das letzte Mehl sein wird , das wir hinzufügen müssen. Wir müssen nur alles zusammenbringen. Nein, vier müssen weggelassen werden. Okay, lass uns sehen. Siehst du, wie das alles aufgenommen hat und es sieht wirklich gut aus. Wir haben einen klebrigen Teig. Wir haben das gewollt. Das lassen wir jetzt einfach für 5 Minuten dauern. Also sind wir in 5 Minuten zurück, nachdem es gebraucht wird. 3. 03 Erste Teigaufbereitung: Dies wird für 5 Minuten benötigt. Wir müssen es jetzt auf den Aufstieg vorbereiten und es steigen lassen. Ich möchte die Schüssel einsprühen , damit der Teig nicht steif Jetzt möchte ich den Teig nur ganz vorsichtig von hier rausholen Es ist ein bisschen klebrig. Das ist okay. Und ich möchte es in die Schüssel stecken. Jetzt werden wir diese Schüssel mit einem Blumentuch abdecken. Und wir wollen, dass es sich in großen Mengen verdoppelt, also werden wir zu dieser Linie hier kommen wollen, aber nicht ganz zu dieser Linie. Ich werde das einfach abdecken und es ist an einem schönen, warmen Ort. Wir sind in anderthalb bis zwei Stunden zurück , wenn sich die Menge auf das Doppelte erhöht hat. Um Ihnen zu zeigen, wie man den Teig ausrollt, legen Sie die Aromen darauf, rollen Sie ihn wieder heraus und schneiden Sie ihn, damit er gebacken werden kann. 4. 04 Die Zimtschnecken formen: Unser Teig geht seit ein paar Stunden auf. Wie Sie sehen können, hat sich das im Buch verdoppelt. Wir sind jetzt bereit, es auszurollen und die Zimtschnecken zuzubereiten. Ich habe hier eine saubere Oberfläche und möchte nur etwas Mehl auf meine Arbeitsplatte streuen , damit der Teig nicht klebt. Ich nehme dann meinen Teig und werde ihn einfach zusammenschlagen. Ich habe es vorsichtig in der Mitte nach unten gestanzt und dann ausgeklappt Und dann werde ich das auf meiner Theke pflücken. Ich möchte etwas mehr Mehl auf mein Nudelholz und auf meinen Teig streuen . Ich möchte, dass das zu einem Rechteck ausgerollt wird. Ich werde diese Form beim Rollen beibehalten. Sie werden wahrscheinlich kein perfektes Rechteck bekommen, aber Sie werden Ihr Bestes geben. Ich brauche etwas mehr Größe , weil ich 12 Zimtschnecken daraus schneiden möchte . Ich ziehe das Zeug an. Ich möchte so vorgehen und sichergehen, dass es nicht klebt, weil wir nicht maskieren wollen. Wir kleben Teig und meins nicht. Nun, ich habe meine Butter nicht geschmolzen, weil ich sie schon bei Zimmertemperatur hatte als ich angefangen habe, den Teig zuzubereiten. Wie Sie sehen können, ist es schon sehr weich, weil es ein Brotaufstrich war. Ich nehme das einfach und verteile es. Wenn deine Butter noch fest ist, solltest du sie in die Mikrowelle stellen und schmelzen, weil du das wirklich darauf verteilen willst. Ich werde das alles da draufschütten und es dann einfach verteilen Ich möchte diesen Teig vollständig mit der Butter bedecken, sodass daraus ein schöner, reichhaltiger Teig Ich habe meine 12 Tassen Zucker und werde ihn einfach auf die Butter streuen. Sie sollten sicherstellen, dass Ihre Hände sauber sind, bevor Sie beginnen, da Sie mit den Zutaten umgehen. Wenn du irgendwelche Stücke hast, zerbrich sie einfach. Wenn ich auf den Grund gehe, werfe ich es einfach weg. Ich werde es nur ein bisschen verteilen. Achte darauf, dass es gleichmäßig verteilt ist, dass an allen Teilen etwas dran ist. In Wirklichkeit, wenn du ein bisschen mehr Zucker willst und siehst, könntest du mehr hinzufügen, aber für mich ist das in Ordnung. Jetzt nehme ich meinen Zimt und streue ihn einfach wieder darüber. Ich möchte, dass das gleichmäßig verteilt wird. Sobald ich weiß, dass ich es an habe, werde ich es einfach so streuen . Zieh den Rest an. Jetzt nehme ich das, ich werde es zusammenrollen. Sobald ich das zusammengerollt habe, möchte ich den Abschnitt wirklich zusammendrücken. Drücken Sie es fest. Jetzt haben wir unsere Zimtschnecke und sind bereit , sie in die Pfanne zu legen. Sie können eine Geleerollenpfanne oder eine solche Pfanne verwenden. Ich mag diese Art von Pfanne , weil sie Seiten hat. Dadurch habe ich nicht so viel Freiluft auf meiner Mittelrolle. Dadurch wird die Kruste härter , weil ich es mag, wenn meine weich ist. Ich möchte meine Pfanne nach unten sprühen. Ich werde hier vier mal drei machen. Stellen Sie die Pfanne für eine Minute aus dem Weg. Jetzt möchte ich das in 12 teilen. Ich werde damit beginnen, dass es so aussieht, als wäre es die Mitte. Teile das einfach dort auf. Jetzt brauche ich sechs davon. Ich werde es in ein Drittel, ein Drittel aufteilen. Dann teile ich jedes Drittel in die Hälfte auf. Wenn ich fertig bin, habe ich 12. Hoffentlich sind sie ziemlich gleich groß. hast du nicht gesehen. Das tut mir leid. Ich hatte meinen Baumstamm und er war solide und ich habe ihn genommen und in zwei Hälften geteilt. Ich habe jeweils zwei in dritte geteilt, dann habe ich jedes Drittel in zwei Hälften geteilt. Es tut mir leid, dass du das nicht sehen konntest. Ich werde mir 12 einfallen lassen. Jetzt sind wir bereit, unsere Zimtschnecken in unsere Pfanne zu legen. Ich werde das aufstellen, damit du die Pfanne sehen kannst. Ich werde das einfach so platzieren , dass ich vier mal drei habe. Jetzt, wo ich mir das ansehe, kann ich sehen, dass einige davon etwas größer sind als andere. Ich werde schummeln und du kannst das tun, solange es noch in Hundeform Ich gehe zu diesem, ich werde das aufrollen, ich habe die richtige Größe und dann lege ich das hier Und dann nehme ich dieses, das ist mein großes, und nehme ein bisschen davon ab und lege das da hin und füge das hinzu. Rollen Sie es auf und legen Sie es dort hin, sodass ich jetzt 12 Zimtschnecken habe. Ich werde jetzt diese Zimtschnecken mit demselben Handtuch abdecken mit demselben Handtuch und den Reis in beiden noch verdoppeln lassen. 5. 05 Second Rise: Ich nehme das Telefon und übernehme das und lasse sie gehen. Wir kommen wieder, wenn sie wieder gestiegen sind. Um Ihnen zu zeigen, wie man sie backt Unsere Zimtschnecken gehen seit etwa einer Stunde auf. Wie Sie sehen können, haben sie ihre Größe verdoppelt. Ich gehe jetzt zum Herd. Ich werde das Ganze noch ein bisschen mehr steigen lassen , während ich das andere vornehme. Ich mag es, es auf dem Herd zu haben , während der Ofen vorgeheizt wird Weil diese Hitze dazu beiträgt, dass sie stärker aufgehen , sobald der Ofen vorgeheizt ist Ich zeige dir, was wir machen. 6. 06 Die Zimtschnecken backen: Mein Ofen ist vorgeheizt. Wie Sie sehen können, sind diese ziemlich gut angehoben. Ich werde sie jetzt in der Mitte in den Ofen stellen und sie 30 Minuten lang kochen . Während die kicken, wirst du mit der nächsten Lektion weitermachen wollen, um das Sahnehäubchen zu machen kommen wir zu dieser Lektion zurück Wenn sie mit dem Kochen fertig sind, kommen wir zu dieser Lektion zurück, um sie herauszuholen Und wir zeigen dir, wie wir sie fertig gemacht haben. Unser Timer ist gerade abgelaufen, und wenn Sie sich die Brötchen ansehen, können Sie sehen, wie schön goldbraun sie sind. Wir lassen diese Brötchen jetzt etwa 5 Minuten abkühlen, dann können wir das Sahnehäubchen drauflegen. 7. 07 Das Frosting herstellen: Wir haben unsere Zimtschnecken gebacken. Wir wollen das Sahnehäubchen machen. Das wird jetzt oben drauf kommen. In diese Schüssel möchte ich meine 6 Unzen, den fettfreien oder fettarmen Frischkäse, und meine 14 Tassen Puderzucker und meine 12 Teelöffel Vanille geben Das ist alles, was wir für unsere Glasur brauchen. Jetzt fangen wir mit niedriger Geschwindigkeit an. Wir wollen nur alles durcheinander bringen. Wir wollen sichergehen, dass der gesamte Zucker drin ist , weil der Frischkäse Zimmertemperatur hatte. Schau, wie schnell das gepeitscht ist. Unser Frostdampf ist jetzt bereit, auf die Zimtschnecken zu legen , sobald sie herausgekommen und nur ein paar Minuten abgekühlt 8. 08 Frosting der Zimtschnecken: Unsere Zimtschnecken sind ca. 5 Minuten abgekühlt. Wir wollen nicht, dass sie ganz abkühlen weil wir wollen, dass diese Glasur etwas schmilzt, also was verteilt sich darauf? Aber wir wollten etwas abkühlen , damit es nicht zu stark schmilzt. Wir nehmen die Glasur und ziehen einfach unsere Zimtschnecken auf. Wir wollen sichergehen, dass jede Zimtschnecke etwas Zuckerguss bekommt. Du merkst, dass ich im Moment noch nicht angefangen habe, es zu verbreiten. Ich werde gerade das Sahnehäubchen draufsetzen. Sobald ich das Sahnehäubchen auf allen habe und das ganze Sahnehäubchen weg ist, kann ich anfangen, es zu verteilen. Ich kann den gleichen Löffel verwenden, mit dem ich die Glasur aufgetragen habe, oder ich könnte ein Messer nehmen . Ich finde es einfacher, einfach den Löffel zu holen. Und du willst sicherstellen, dass es sich gleichmäßig verteilt. Wenn Sie also eine Stelle haben , an der ein ganzer Haufen ist, nehmen Sie etwas ab und legen Sie es dort hin, wo nicht so viel ist. Die Idee ist, das gleichmäßig zu verteilen, alle Zimtschnecken sollen die gleiche Menge Zuckerguss haben , sodass du, wenn du sie isst, diesen Uy-Typ bekommst. Leckeres Sahnehäubchen. Und jetzt wollen wir das komplett abkühlen, bevor wir es aus der Pfanne nehmen 9. 09 endgültige Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. In diesem Kurs hatten wir Spaß daran, unseren Frischkäse, die Zimtschnecken, etwas kalorienärmer zuzubereiten als meisten Zimtschnecken, weil wir kalorienarme Butter oder Margarine und einen fettarmen Frischkäse verwendeten kalorienarme Butter oder , was den Gesamtkaloriengehalt senkte Als erstes haben wir gelernt, wie man den Teig macht Dann lassen wir den Teig gehen. Nach dem ersten Aufgehen rollten wir den Teig zu einem Rechteck aus, fügten Butter, Zucker und Zimt und rollten das Rechteck auf. Dann schneiden wir den Teig zu unseren 12 Zimtschnecken. Wir haben sie in eine Pfanne gelegt und sie dann abgedeckt und wieder aufgehen lassen. Nach dem zweiten Aufgehen haben wir sie 30 Minuten bei 350 Grad in einem Ofen gebacken. Während sie im Ofen gebacken haben, haben wir den Zuckerguss gemacht , der oben drauf kommt Sobald die Zimtschnecken aus dem Ofen kamen , ließen wir sie abkühlen Nur ein paar Minuten, ungefähr fünf, und dann verteilen wir den Zuckerguss darauf Auf diese Weise konnten wir verhindern, dass der Zuckerguss mit den Zimtschnecken verschmolz, aber es war trotzdem einfach, ihn zu verteilen Jetzt haben wir dieses leckere Pfund Zimtschnecken zum Essen und Teilen. Lecker, lecker Ich hoffe, deine Zimtschnecken sind so geworden , wie du es dir vorgestellt hast Dein Projekt für diesen Kurs besteht darin, Zimtschnecken zuzubereiten Das Rezept für die Zimtschnecken Sie im Projektbereich. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Bild auf unserer Projektseite posten und uns erzählen, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von Ihnen von meiner Küche in Ihre Küche zu hören , viel Spaß beim Backen a.