VEGAN DIM SUM MASTERCLASS | Christina Ng | Skillshare
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Einheiten dieses Kurses

    • 1.

      Vegane Dim Summe: Einführung

      4:22

    • 2.

      Vegane Dim Summe: Hoisin-Sauce

      4:49

    • 3.

      Vegane Dim Summe: Kuchen mit der Turnip

      10:11

    • 4.

      Vegane Dim Summe: Gebratene Dough

      6:45

    • 5.

      Vegan Dim Sum: Hongkong knusprige Nudeln

      10:00

    • 6.

      Veganer Dim Summe: Shu Mai Dumplings

      9:52

    • 7.

      Vegane Dim Summe: Egg

      11:10

    • 8.

      Vegane Dim Summe: Zuordnung

      1:28

  • --
  • Anfänger-Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Fortgeschrittenes Niveau
  • Jedes Niveau

Von der Community generiert

Das Niveau wird anhand der mehrheitlichen Meinung der Teilnehmer:innen bestimmt, die diesen Kurs bewertet haben. Bis das Feedback von mindestens 5 Teilnehmer:innen eingegangen ist, wird die Empfehlung der Kursleiter:innen angezeigt.

94

Teilnehmer:innen

--

Projekte

Über diesen Kurs

In diesem Kurs lernst du 6 verschiedene Rezepte aus Christinas veganem Dim Sum Kochbuch. Zusätzlich stehen 5 weitere Rezepte aus dem Buch in deinem project zur Verfügung. Der Kurs umfasst vegane Versionen von dim wie deine Shu Mai Knödel und chinesische egg Für die Interessierten steht das Buch zur Verfügung, um weltweit auf Blurb.com zu bestellen.

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Teacher Profile Image

Christina Ng

Recipe Developer and Food Photographer

Kursleiter:in

Hello, my name is Christina Ng.  I was former pastry cook turned recipe developer, food photographer and YouTuber.  I specialize in making vegan & Asian cuisine and authored my first cookbook 'Vegan Dim Sum' in 2020.

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Level: Intermediate

Kursbewertung

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Transkripte

1. Vegane Dim Summe: Einführung: Als ich vor ein paar Jahren Veganer wurde, war eine der ersten Fragen , die mir die Leute stellten, nun, wie haben wir unseren Dim Sum? Und ich dachte, ja, ich glaube nicht, dass du das kannst. Ich denke, Dim Sum hat eine so große Bedeutung darin, sozial zu sein , denn als die Leute dich nach etwas fragten , heißt es wirklich, lass uns ausgehen, lass uns mit Familie und Freunden abhängen. Und wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind und es nicht haben können. Oft fühlt es sich an, als ob man aus der Gesellschaft gemieden wird. Es macht Sinn, dass einige der ersten Rezepte , die ich in einer veganen Version entwickeln sollte, Dim Sum Dems Symptome waren, einige Dimson, jeder hat es verpasst, jeder wollte es zurück in seinem Leben haben. Deshalb habe ich sie überhaupt erst vegan geschrieben. Dim Sum deckt tatsächlich ein so breites Thema ab. Deshalb dachte ich, der beste Weg , Ihnen allen Dim Sum zu erklären, wäre, jeden Abschnitt des Buches zu behandeln, damit Sie Teile von allem lernen. Darüber hinaus werde ich diesem Kurs fünf zusätzliche Rezepte beifügen, damit Sie mehr SOPs genießen und dann weiter in die Welt des veganen Dim Sum eintauchen können . Im ersten Abschnitt werden wir eine klassische Sauce behandeln , angefeuchtete Sauce, die jeder zu Hause verwendet, die jeder zu Hause verwendet, aber sie ist auch ein großes Gewürz, wenn es um Dim Sum geht. Abschnitt zwei, wir gehen zu gedämpftem Dim Sum und einer der beliebtesten werden Ihre Rettichkuchen sein. Nun stimmt es, dass dieser Kuchen fertig und in der Pfanne gebraten ist , aber der Mechanismus zur Herstellung des Kuchens besteht darin, dass er gedämpft wird. In Abschnitt drei gehen wir in die Kategorie „ Gebraten “ über und ich zeige Ihnen, wie man gebratene Teigstangen zubereitet. Es wird in Kanji für das morgendliche Frühstück verwendet und dann auch als Zutaten für Dim Sum verwendet. Aber es gibt einige Tipps und Tricks, wie man dieses scheinbar Grundlegende meistert , aber es kann ziemlich kompliziert sein. Rezept. In Abschnitt vier sprechen wir über Herdrezepte und diese knusprigen Hongkonger Nudeln. Einer meiner Favoriten, wenn die Dinge auf dem Warenkorb etwas zu klein erscheinen und Sie etwas Größeres möchten , das Sie wirklich satt macht. In Abschnitt fünf denke ich, dass dies jedermanns Favorit sein wird , und das ist die Kategorie Knödel. Natürlich auf Skillshare. Ich habe einen Kurs darüber, wie man einen Knödel von Anfang bis Ende baut. Aber hier zeige ich Ihnen den klassischen Schuh, meinen Knödel , der normalerweise aus frischem Schweinefleisch und frischen Garnelen hergestellt wird. Aber ich werde dir zeigen, wie man das alles komplett von Grund auf neu macht, veganer Art. In Abschnitt 6 wusste ich, dass wir sie nicht verlassen können, ohne Ihnen eine Wüste zu zeigen. Also werde ich das klassische EKG-Herz herstellen, aber in einem sehr einfachen Stil gemacht , damit Sie alle mitmachen können. Mein Name ist Christina und ich werde deine Veganerin sein als irgendein Lehrer. 2. Vegane Dim Summe: Hoisin-Sauce: Willkommen zur ersten Lektion, Leute. Und wir werden zusammen Hoist und Sauce machen, was meiner Meinung nach eine Sauce ist , die jeder zu Hause hat. Und normalerweise sind da eine Menge verschiedener Zutaten drin. Du weißt nicht was es ist. Und es ist einfach so, so einfach, es zu Hause zuzubereiten und es schmeckt zehnmal so gut. Ich weiß, dass jeder sagt, oh, hausgemacht ist besser und das stimmt nicht immer, aber es gilt für diese Sauce. Und wir werden es mit dem Rezept aus unserem nächsten Abschnitt kombinieren und es als Gewürz verwenden. Aber in vielen asiatischen Rezepten werden Sie auch Hebezeug und Sauce sehen selbst als Zutat verwendet werden. Es ist also schön, dieses Rezept zu Hause zu haben, falls Sie es nicht in Ihrem Geschäft haben. Und es hält sich auch sehr gut im Kühlschrank. Und wenn Sie die Haltbarkeit noch weiter verlängern möchten, würde ich sie einfach wie kleine Eiswürfelschalen in den Gefrierschrank stecken . Und auf diese Weise können Sie ein bisschen essen und dabei einfach ein bisschen schmelzen. Interessanterweise wird, wenn Sie diese Sauce ins Chinesische übersetzen , darauf Bezug genommen. Siehst du, ich denke, viele Leute denken, oh, es muss Meeresfrüchte und feuchte Soße geben. Und normalerweise gibt es tatsächlich da, da, gibt es nicht. Ich meine, manche Leute können wählen, ob sie vielleicht etwas Austernsauce oder so mischen möchten, aber normalerweise ist es das nicht. Das ist also eine gute Sache , die Sie beachten sollten, wenn Sie Veganer oder Vegetarier sind. Im Allgemeinen mischt man also einfach alle Zutaten zusammen. Aber wir beginnen zuerst mit dem Tahiti und dem Wasser dem Tahiti und dem Wasser, weil wir das ausdünnen wollen. Also eineinhalb Esslöffel Tahiti mit etwa zwei Esslöffeln Wasser. Und dann füge ich einen Esslöffel chinesischer fermentierter schwarzer Bohnen hinzu, die ich püriert habe. Das sind also die gleichen schwarzen Bohnen wie in der Knoblauchsauce mit schwarzen Bohnen. Nur Sie können sie separat im Supermarkt finden. Und ich habe gerade ungefähr einen Esslöffel kochendes Wasser hineingegeben, damit es weicher wird. Und dann kannst du sie alle schön zu einer Paste zusammenfügen. Wenn ihr es nicht findet, könntet ihr Miso oder vielleicht eine koreanische Sojabohnenpaste ersetzen . Es hat einen ähnlichen Geschmack, aber die schwarzen Bohnen bieten offensichtlich eine schöne, dunkle Farbe und der Geschmack ist nur ein bisschen anders. Ich habe etwas braunen Zucker, etwas Fünf-Gewürz-Pulver sowie ein bisschen Chilipulver. Ich werde das alles zusammenmischen. Und dann sind die letzten beiden eineinhalb Teelöffel Reis, Weinessig sowie ein Esslöffel Sojasauce. Und mischen Sie das alles zusammen. Sie können diese unglaublich leckere Sauce für ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Und wenn Sie es dicker haben möchten, weil ich es normalerweise als Zutat in anderen Rezepten oder als Dip-Saucen verwende . Diese Konsistenz ist also gut für mich, aber Sie könnten sie immer in einem Topf mit etwas Gülle kochen , und dann hilft das, die Sauce einzudicken, wie normales Heben aussehen könnte. Aber für mich ist das gut und ich muss es nicht kochen oder irgendwelche fremden Zutaten hinzufügen. 3. Vegane Dim Summe: Kuchen mit der Turnip: Willkommen zur Lektion für alle. Und in dieser Lektion zeige ich Ihnen, wie man gedämpfte Rübenkuchen oder gedämpfte Rettichkuchen zubereitet. Und ich denke, es ist buchstäblich ein Favorit , weil das das erste Rezept ist , nach dem alle fragen. Und normalerweise wird es zuerst gedämpft, also wird es eigentlich als gedämpftes K angesehen, aber dann wird es auf einer flachen Oberseite fertiggestellt , damit die Außenseite schön knusprig wird, was es meiner Meinung nach wirklich duftend macht und warum es allen gefällt. Und noch besser ist , dass es normalerweise mit dem Gewürz kombiniert wird , das wir in weniger als einem zubereitet haben , dem hausgemachten Hebezeug und der Sauce. Dies wird ein einzigartiges Rezept sein, da Sie normalerweise zu Rettichkuchen oder Kuchen verschiedene Stücke hinzufügen, wie ein gehacktes Schweinefleisch oder gehackte kleine Garnelenstücke. Und ich ersetze diese durch wirklich Hackgemüse. Sie können viel Textur und Geschmack nur durch gebratenes Gemüse und Bratpilze erhalten , die in der veganen Welt wirklich der König des Geschmacks sind . Und das alles mischen wir einfach zusammen. Ähm, ich werde Ihnen einige Techniken zeigen, wie man nacheinander Textur von Kuchen erzeugt, was eigentlich die wertvollste ist. Sie möchten nicht, dass Sie bei Kuchen an der Reihe sind, zu weich sind. Sie möchten eigentlich , dass sie ein bisschen weich sind und auch eine gewisse Textur haben. Und ein Hinweis zur Vorsicht für alle, die schon einmal mit Radieschen gearbeitet haben. Sie wissen, dass der Geruch am Anfang ziemlich scharf ist. Und so ist das ganze Haus irgendwie damit parfümiert. Es ist vielleicht nicht der beste Geruch am Anfang, aber wie es scheint, werden Radieschen beim Kochen einfach süß und weich und es kommen wirklich die besten Aromen. Also, ja, ich hoffe es hat euch allen gefallen. Das Rezept ist also eigentlich ziemlich einfach. Sie müssen nur viel Vorbereitungsarbeit leisten indem Sie etwas DICOM-Rettich, einige Pilze, einige Karotten, einige Schalotten in wirklich feine Stücke schneiden. Jetzt im Buch habe ich auch vegane Schoß-Chong-Wurst hineingegeben. Du kannst das machen, wenn du willst. Sie können eine andere Wurst ersetzen, wenn Sie diese haben. Aber was Sie hier sehen, sind die Daikon-Radischen in großen Stücken und in Fetzen. Und das ist der Geheimtipp auch im Buch, äh, um wirklich flauschige, wirklich weiche Daikon-Rettichkuchen zuzubereiten , sind Stücke und auch die Streifen. Was ich hier mache, ist zuerst die Pilze, Schalotten und Karotten hineinzugeben und sie nur etwa zwei bis 3 Minuten lang zu braten , bis sie etwas knuspriger werden und alle Aromen herauskommen. Und dann gebe ich den Daikon-Rettich hinein und koche ihn mittlerer Hitze zwei bis 3 Minuten lang. Und der Grund dafür ist , dass Dicot-Rettich eine Tonne Wasser enthält und Sie nur etwas davon verdunsten lassen möchten , damit er den Geschmack annimmt , den wir danach hinzufügen werden. Also füge ich einfach die Aromazutaten für deinen Daikon-Rettich hinzu , und das ist nur etwas Knoblauchpulver, etwas Zucker. Ich habe einen veganen booleschen Würfel und dann auch etwas Wasser. Und was Sie mit dem Löffel machen möchten , ist, nur kleine Geschmacksstücke auf der Unterseite abzukratzen . Und wir bringen diesen Kerl zum Kochen und kochen ihn dann etwa acht bis 10 Minuten lang , bis die Mischung um etwa ein Drittel reduziert hat. Jetzt machen wir einen Stärketeig , der den Kuchen im Wesentlichen festigt. Das ist also etwas Reismehl, etwas Maisstärke, und dann mische ich etwas Wasser unter bis der Teig vollständig glatt ist. Und danach, nachdem die Rübenmischung etwas abgekocht ist, werde ich das hineingießen. Jetzt habe ich großzügig auf 7-Zoll-Kuchenformen gefettet, und das wird viel besser funktionieren, wenn Sie quadratische Pfannen haben, nur wegen der Form, aber die hatte ich eigentlich nicht. Teilen Sie den Teig also auf zwei von ihnen auf. Und du willst schon einen Topf mit Wasser dampfen lassen, oder? Weil sich die Stärke auf dem Boden absetzen wird , wenn ihr das einfach ruhen lasst. Eine Sache, die ich vergessen habe, war euch zu sagen, dass ihr ein Blatt Aluminiumfolie über jede Hose legen über jede Hose weil das Kondenswasser durch all das Dämpfen einsickert und den Kuchen weich macht. Stellen Sie also sicher, dass Sie das abdecken, bevor wir es etwa eine Stunde lang bei mittlerer Hitze dämpfen . Zum Servieren habe ich diesen Kuchen tatsächlich über Nacht im Kühlschrank kühl gelassen . So wird es sich festigen. Denn wenn nicht, ist es sehr, sehr weich. Und wir nehmen es einfach raus. Ich schneide es in kleine Stücke. Es kann quadratisch sein, es kann jede Form haben, die Sie wollen. Und ich werde es einfach mit etwas Öl in der Pfanne braten . Und auf diese Weise wird es ein schönes, knuspriges Äußeres haben. Und das Innere ist einfach schön weich und flauschig. Oh Gott, diese Rübenkuchen sehen toll aus. Also garniere ich es mit ein bisschen Frühlingszwiebeln und auch einigen gerösteten Sesamkörnern. Und natürlich funktioniert das Drehen von Kuchen am besten, wenn Sie ihn mit einer dünnen Sauce servieren , weil das süß ist. Die Kuchen an der Reihe sind etwas herzhaft und sie sind einfach die perfekte Kombination. 4. Vegane Dim Summe: Gebratene Dough: Willkommen zur dritten Lektion, Leute. Und heute zeige ich Ihnen wirklich ein Grundnahrungsmittel des chinesischen Frühstücks. Sie werden gebratene Teigstangen sehen, die in ganz China und ganz Asien gegessen werden , und es werden einige Gegenstände wie Ihr gebratener Teig, Nudelstäbchen, hineingegeben , und es werden einige Gegenstände wie Ihr gebratener Teig, , was als Kind einer meiner Favoriten war. Dies ist ein scheinbar grundlegendes Rezept und es ist nicht allzu schwer zuzubereiten, aber es erfordert Tipps und Techniken. Es ist sehr einfach, einfach ein Stück Teig zu nehmen, es zu braten, und Sie könnten etwas bekommen, das übermäßig knusprig ist, oh, wirklich hart. Die Technik zur Herstellung von gebratenem Teig klebt also, die innen im Wesentlichen weiche Kissen sind , außen aber nur leicht knusprig sind. Das erfordert Technik. Und hier ist dieses Rezept. Das Rezept dafür wird unten aufgeführt sein. Ich habe etwas Mehl, etwas Backpulver, Backpulver, Salz, Wasser, Öl. Sehr, sehr einfaches Rezept, aber denken Sie daran, dass es auf der feuchteren Seite sein muss . Und wenn es darum geht, es zu treffen, ich meine, es ist so nass, dass du es nicht bist du kannst nicht wirklich eine Teigkugel formen, also brauche sie nur für drei bis 4 Minuten, bis sie irgendwie zusammenkommt. Dann willst du es einwickeln, in den Kühlschrank stecken, 24 h. Damit du sehen kannst, dass der Teig direkt aus der Schüssel kam. Ich werde es nicht brauchen. Ich werde nicht zu viel hinzufügen , um den Teig rauer zu machen. Ich werde es einfach generell anstupsen zu einem Rechteck ausrollen. Und dann macht dieses Rezept ungefähr acht Yo Tell Sticks. Aber jeder der Stöcke wird gebildet, indem zwei Schichten übereinander gestapelt werden. Sie wollen also wirklich ungefähr 16 Streifen daraus schneiden. Aber seien Sie vorsichtig, denn Sie suchen nicht, dass die Stöcke zu lang sind. Denken Sie daran, dass Sie es dehnen müssen bevor es in die Fritteuse geht. Also behalte diese Sticks ein paar Zentimeter, vielleicht 3 „oder so. Nicht zu lang, machen Sie es für sich selbst überschaubar. Während diese Jungs darauf warten, dass sich das Öl erwärmt, sollten Sie sie für etwa 15 Minuten stehen lassen nur als letzte Pause , damit sie sich entspannen können. Sobald die Hitze auf etwa 390 gestiegen ist, übernimmst du sie vorsichtig und streckst sie ein wenig aus und lässt sie dann in das Öl fallen. Manche Leute empfehlen, eine Zange zu benutzen und sie umzudrehen. Ich finde, dass es von selbst in Ordnung war , aber du kannst diese Methode gerne anwenden. Und wenn es dann schön goldbraun wird, sind diese Jungs bereit. Und bevor Sie es in die nächste Charge geben, stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist , denn wenn es nicht heiß ist, wird es nicht aufblähen. 5. Vegan Dim Sum: Hongkong knusprige Nudeln: Willkommen zur Lektion für alle. Und heute gehen wir hinter die Kulissen in die Küche, weg von den Dimson-Karren. Weil vielleicht nicht jeder das weiß, aber wenn man ihnen ein paar, viele chinesische Familien isst , wollen sie etwas Sättigenderes, oder? Weil Dim Sum normalerweise aus kleinen Stücken besteht, aus kleinen Häppchen. Aber manchmal möchte man größere Gerichte mit Reis, mit Nudeln. Und dieser ist einer meiner Favoriten. Es ist ein Nudelgericht nach knuspriger Hongkonger Art selbst schön knusprig ist, aber mit einer sehr herzhaften fleischigen Sauce versehen ist. Und diese Sauce geht irgendwann irgendwie in die Nudeln. Und so haben Sie ein paar Nudeln, die weicher sind, einige Nudeln, die wirklich knusprig sind. Außerdem habe ich dieses Rezept ein bisschen gesünder gemacht. Wir verwenden entweder eine Tonne oder Pilze. Eigentlich, wenn Sie die Fleischsauce oben drauf haben möchten, aber auch anstatt sie in einem großen Bottich Öl zu braten, werde ich die Nudeln backen. Sie erhalten also das gleiche knusprige Gefühl und die gleiche knusprige Textur, aber mit viel weniger Öl. Gehen wir also zum Rezept über. Also beginne ich damit, zwei Portionen dieser gelben, dünnen Weizennudeln herauszunehmen . Und normalerweise werden knusprige Hongkonger Nudeln mit einer Eiernudel derselben hergestellt, die im Grunde dieselbe Textur, Form und Farbe hat. Und heutzutage kann man in asiatischen Lebensmittelgeschäften dieselbe Version bekommen , aber ohne Ei. Also werde ich es vielleicht etwas kürzer kochen als gemäß den Anweisungen in der Packung weil wir es auch anflehen werden, also halte es schön und ganz dente. Und danach gebe ich ihm eine Prise Salz sowie eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl. Also ahme ich so ziemlich ein kleines Tellernest nach. Und das geht 15 bis 20 Minuten lang bei 375 Grad Fahrenheit in den Ofen , bis die Ränder schön goldbraun werden und Sie wissen, dass es knusprig ist. Der zweite Teil dieses Rezepts ist also die Zubereitung des Gemüses und Sie benötigen etwa eine halbe Tasse Bienen, chinesischen Schnittlauch. Normalerweise benutzt du die hellgelben, aber ich konnte kein hellgrünes finden. Und ich verwende ein paar Frühlingszwiebeln, um diese Farbe zu ersetzen, und du brauchst nur eine halbe Tasse, also bin ich weit mehr als nötig. Ja. Ja. Ich habe meine Pilze nicht lange genug eingeweicht. Normalerweise machst du es also für ein paar Stunden. Und ich hatte drei Chautauqua-Pilze in eineinhalb Tassen Wasser. Und manchmal möchte man einfach den Stumpf in der Mitte abschneiden , weil das der harte Teil ist , und ihn dann so in Streifen schneiden. Also habe ich diese dehydrierten Sojastücke schon einmal verwendet. Sie sind super praktisch und ich werde versuchen , unten einen Link für euch zu setzen. Aber alles, was Sie tun, ist es zu kochen oder es in einer leichten Gemüsebrühe zu rehydrieren, und dann werden sie zu Medienstücken wie diesem. Also nochmal, Sie möchten es in Streifen schneiden , denn so wird normalerweise das Schweinefleisch, das wir nachahmen, geschnitten. Also Schritt drei, Zeit für die Sauce. Ich habe etwas von der reservierten Pilzflüssigkeit. Und dann füge ich etwas Zucker hinzu, etwas Sojasauce. Sie werden vegane Austernsauce, weißen Pfeffer, Sesamöl usw. sehen . Das Rezept wird unten sein und es ist nur eine einfache Bratensauce. Also verquirle das alles einfach zusammen. Und danach mache ich eine Aufschlämmung , um die Sauce einzudicken. Ich mache das ziemlich oft. Ich überprüfe gerne den Fokus auf der Kamera. Also werde ich sowohl die Sojus-Streifen als auch die Pilze hineingeben und bei mittlerer Hitze werde ich sie nur etwa eine Minute lang in der Pfanne braten. Und das treibt die Dinge nur ein bisschen raus, sodass sie die gesamte Sauce besser aufnehmen können. Also habe ich die Sojastreifen und die Pilze drei bis 4 Minuten lang gekocht , damit sie den ganzen Geschmack aufnehmen können . Und dann gebe ich meine Gülle hinein und koche sie dann richtig, bis sie anfängt zu verdicken. Ich gebe den Schnittlauch in letzter Minute hinein, weil ich nicht wirklich möchte, dass er gekocht wird, sondern nur leicht verwelkt ist. Probieren Sie es danach unbedingt aus, um den Geschmack zu verbessern. Isst nicht mehr Salz, braucht nicht mehr Pfeffer. Willst du es etwas verwässern? Das alles fließt hinein und dann kannst du den Kerl ausschalten. Also habe ich hier einen schönen Teller im Vintage-Stil. Achte nicht auf den Roboter in der Mitte und die Nudeln. Wow, sie kamen so knusprig heraus, dass sie so gut herauskamen, ich denke nicht, dass du dieses Gericht jemals braten solltest , was übrigens normalerweise so gemacht wird. Und dann wird ihr Haus ganz schön ölig, was wunderbar ist. Aber wie dem auch sei, das ist eine Soße. Es ist einfach so Midi und herzhaft. Und dann bekommt man auch die Auswahl beim Schnittlauch. Und dann dient das nur dazu, die Mitte des Nestes weicher zu machen , sodass die Außenseite knusprig ist, aber das Innere ist einfach schön und beruhigend. 6. Veganer Dim Summe: Shu Mai Dumplings: Willkommen in Sektion fünf , und es ist die Knödelabteilung. Ich weiß also, dass es auf Chinesisch ein Favorit sein wird Einige der wahrscheinlich bekanntesten Knödelsorten sind wahrscheinlich Ihre Garnelenknödel, aber dann auch Ihr Schuh, mein Knödel. Und wenn Sie klassisch Schuhe herstellen, ist mein, wofür ich wirklich bekannt frisch gemahlenes Schweinefleisch, frisch gemahlene Garnelen. Und wenn Sie nur diese beiden Zutaten haben und die Qualität wirklich stark haben. Du hast dich selbst und tollen Schuh My , den wir nicht haben. Heute wird es also ziemlich aufregend , weil ich Ihnen zeigen werde, wie man ein Schweinehackfleisch zubereitet, im Wesentlichen von Grund auf neu. In dem Buch zeige ich euch allen, wie man vegane Garnelen auch von Grund auf neu zubereitet. Ich weiß, dass manche Leute vielleicht keinen Zugang zu veganem Trend haben oder dass Sie ihn vielleicht nicht selbst herstellen möchten . Dieses Rezept funktionierte tatsächlich sehr gut mit einigen Pilzmythen anstelle der Garnelen. Es ist also ausgezeichnet. Beide Beine und, ähm, ja, ich kann es kaum erwarten , euch alles zu zeigen. Als Erstes bereiten wir die Pilze vor. Und ich schneide nur fünf oder sechs davon. Die Größe, nach der wir suchen, wird die Garnelen ersetzen , aber sie verleiht dem Schuh auch ein bisschen mehr Textur. Shoe My ist normalerweise eine Mischung aus Gabel und dann ist es eine Mischung aus Garnelen. Ok, jetzt machen wir dann das Fleisch für den Schuh, meine erste diese schöne Schweinefleischfüllung. Und natürlich sollte es Sie nicht überraschen, aber ich werde so etwa eine halbe Tasse lebenswichtiges Weizengluten verwenden . Megan sollte das wissen, aber wenn Sie nicht Veganer sind, ist Gluten im Wesentlichen das Protein, das in Weizen enthalten ist , um eine viertel Tasse Kartoffelstärke zu vierteln. Und der Grund dafür ist, dass, wenn Sie Schumer wie gewohnt zubereiten ein sehr endgültiges, endlich, endlich gemahlenes Schweinefleisch verlangt haben, damit, wenn Sie hineinbeißen, alles ist schön weich. Und jeder, der schon einmal mit Gluten gearbeitet hat, weiß, dass es wie zuletzt klebrig werden kann, es kann ziemlich kauen, es kann tatsächlich ziemlich hart werden. Am Ende nehme ich Zutaten, die das Gluten irgendwie weich machen. Also Dinge wie Kartoffelstärke, es könnte Maisstärke sein. Dadurch bleiben Ihre fleischigen Teile wirklich schön zart. Jetzt geben wir einige der Aromastoffe ein. Das ist also nur etwas Knoblauchpulver. Knoblauchpulver kann alles medial schmecken, ein bisschen gemahlener weißer Pfeffer. Diese Dinge, die ich reingebe , werden normalerweise verwendet, um das Schweinefleisch zu würzen. Wie dem auch sei, das noch nicht. Lass uns das in ein bisschen Zucker geben. Und das hilft nur, den Geschmack auszugleichen. Denn wenn Sie über asiatische Küche sprechen, werden Sie feststellen, dass es nicht nur um Salz und Pfeffer geht. Wir verwenden Dinge wie Zucker, wir verwenden Dinge wie Essig. Essig ist Zitronensaft sehr ähnlich, wo es nicht unbedingt nur darum geht, die Dinge sauer zu machen, sondern nur ein bisschen der Schmerz bringt den Geschmack zur Geltung. Das nächste, was ich habe, ist ein ziemlich interessantes, das ist ein veganes Schweinepulver. Und du wirst sagen, wo, wo findest du diese Dinger? Aber was ich an diesen mag, ist, dass sie normalerweise wie eine Hühnchenversion der Rindfleischversion sind, eine Schweinefleischversion. Wenn Sie diese zur Verfügung haben, können Sie buchstäblich jedes Fleisch zubereiten, das Sie möchten. Einige von ihnen sind künstlicher als andere. Wenn Sie also ein Problem damit haben, finden Sie eine gute Art wie einen Gemüsebrühe-Bühwürfel. Im Moment ist es also nur Puder. Und der Grund, warum ich es so behalte, ist, dass Gluten, sobald es Wasser berührt , wo es anfängt, sich zu bündeln, in seine eigene gigantische Form zu verklumpen beginnt. Ich werde jetzt meine Champignons hineingeben , alles zerkleinert. können auch Pilze sein, das können auch Garnelen sein. Zeig euch, wie das aussah. Nahaufnahme für den Fall, dass Sie es nicht sehen können. Jetzt fügen wir die flüssigen Zutaten hinzu. Dies ist buchstäblich der Punkt, an dem es kein Zurück mehr gibt Sobald Sie Flüssigkeit hinzufügen, wird es anders, wenn zuerst alle flüssigen Zutaten gemischt werden , Wasser, etwas Öl. Weil Gluten es nicht tut, gibt es kein Fett. Das Hinzufügen dieses kleinen Öls verleiht ihm ein bisschen Reichtum, fixiert die Textur ein wenig, aber Öl ist auch einer von diesen Disruptor-Zutaten, genau wie die Kartoffelstärke Das wird helfen, zu verhindern, dass das Gluten nur in einen riesigen, wirklich harten, gummiartigen Klumpen gelangt. Und ich falte einfach alles sanft zusammen, weil ich es nicht tue . Ich möchte es nicht überarbeiten. Ich wollte einfach nur kombinieren. Gut. Knödelverpackungen besagen also, dass die, die ich im Supermarkt bekomme, normalerweise dazu neigen, etwas zu groß zu sein. Was ich mache ist, dass ich am Ende nur kleinere Teile herausschneide. Und auf diese Weise bekommt man kleinere Rapper, die nicht überall aufflammen. Normalerweise oben drauf, schätze ich mehr ausgefallene Schuhpassformen und oben mit ein paar Taschen oder so. Nachdem die Füllung verrostet ist, würde ich sagen, das Beste, was man tun kann, weil Gluten ist und sagen, dass Tom dazu neigt, wirklich gummiartig und wirklich hart zu sein . Ich nehme einfach einen Löffel und eine Gabel und zerlege sie einfach in kleine, kleine Stücke, mit denen ich die Knödel füllen werde , zerbrochen in kleine Stücke. Ich würde sagen, es gibt 14 Teile. Wie man also einen Schuh füllt, mein Knödel ist traditionell dass es eigentlich überhaupt kein Flehen gibt. Was Sie tun, ist, diese Kreise mit Ihren Händen zu formen. Und wenn Sie dann das Hackfleisch hineinstopfen , hat diese Art der Füllung natürlich die Hülle um das Fleisch gewickelt. Und dann bildet es diese Art von blumigem, natürlichem Ploidiemuster, das Sie sehen. Also machen wir dasselbe mit Satan. Nur bei Satan ist es viel gummiartiger, nicht so wertvoll wie Bodenzähler. Sie müssen also Ihre Arbeit machen , um es mit Ihren Finger zu formen, und dann drücken wir es nach unten. Sie können schon sehen, dass es viel schwieriger ist als Hackfleisch. Also drücke ich einfach mit meinem Löffel nach unten. Und während es nach unten drückt, ich es mit dem Finger zusammen, als würde ich den Ring festziehen , sodass alles irgendwie zusammendrückt. Und dann wirst du sehen, wie natürlich geformt, warte. Tatsächlich wird es so blumig und es hat die Art von Falten, die man trägt. Und was du tun willst, ist, dass du diesen Hintern einfach flach drücken willst , damit er so sitzen und sitzen kann. Sie möchten diese Jungs nur etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze dämpfen etwa 20 Minuten lang weil das Gluten in der ersten Runde gekocht werden muss . Also nehmen wir uns etwas Rockland. Wo ist er hingegangen? Okay. Also ging der Timer gerade los, damit du nachsehen kannst, wie gut diese Jungs aussehen. Sehr dampfend. Ich denke, sie haben definitiv ein bisschen Ballon, so wie sie konnten, also wurden sie größer. 7. Vegane Dim Summe: Egg: Willkommen zur sechsten Lektion, Ihr Dessertrezept. Jeder liebt Eierkuchen, jeder liebt es, Eierkuchen zu machen. Und so werde ich Ihnen zeigen, wie Sie es mit im Laden gekauftem Blätterteig zubereiten können. Ich werde auch das Originalrezept beifügen , wie man das macht, diesen Teig tatsächlich von Grund auf neu. Es ist nicht gerade Blätterteig. Ein Eierkuchen DO enthält viel mehr Feuchtigkeit , wodurch der Crunch weniger trocken wird. Es ist weniger knusprig, aber eine kleine Kreuzung zwischen vielleicht einem Croissantteig und dann einem Blätterteig, aber das dauert ein bisschen länger. Deshalb werde ich das Rezept für Sie alle beifügen , damit diejenigen, die daran interessiert sind, es zuzubereiten, es zu Hause zubereiten können. Dieses Rezept wird viel schneller sein, aber gleichzeitig zeige ich Ihnen allen, wie man mit Blätterteig für so etwas arbeitet . Denn für zierliche Dinge wie Eierkuchen könnten viele Leute selbst mit im Laden gekauftem Blätterteig Probleme haben . Also zeige ich euch allen ganz einfach, wie man das macht und dann einfach, wie man es zusammenstellt, oh mein Gott, es ist das perfekte Puddingrezept das jedes Mal gut herauskommt die Textur einfach wackelig, aber weich ist. Und es erinnert mich sehr an die perfekte Eierpuddingfüllung. Das erste, was zu tun ist , ist, es tatsächlich auf die Hälfte seiner Dicke auszurollen auf die Hälfte seiner Dicke auszurollen , da Blätterteig wirklich auftaucht. Und wenn Sie es in seine ursprüngliche Dicke bringen, wird es wahrscheinlich so stark auftauchen, dass es alle gruppierten Räume einnimmt. Man muss also schnell arbeiten, denn sobald es schmilzt, ein Albtraum, damit zu arbeiten. Was ich suche. Dieser ist vielleicht etwas zu groß. Ich möchte, dass es bei diesen eine ziemlich großzügige Kante gibt. Also eigentlich war das, das war perfekt. An dieser Unterkante möchten Sie auf jeden Fall sicherstellen , dass der Teig fest darin ist. Und dann, ja, da ist tatsächlich eine ziemlich großzügige Kante. Und der Grund dafür ist , dass Blätterteig dazu neigt, dass diese Bartletts schrumpfen und nach innen gehen, wenn es gefälscht wird. Wenn Sie also diese großzügige Kante hier haben, auch wenn sie schrumpft, werden Sie immer noch diesen Vorteil bekommen. Du kannst also weit sehen, aber genau hier wird das gut. Weil es schrumpft. Du kannst ein paar Gewichte nehmen, du kannst etwas Reis reinlegen. Oder ich würde es auch für vielleicht 10 Minuten in den Gefrierschrank stecken , bevor Sie backen. Auf diese Weise können Sie sicherstellen , dass die Form, die Sie haben, und das mehr oder weniger die Größe, die Sie haben die Größe bleibt, die Sie haben. Auf der Dose selbst. Es gibt eine Kante, auf der der Dell mehr oder weniger darüber sitzt. Und das wird wieder dazu beitragen, dass es innerlich nicht wirklich schrumpft. So groß ist das eigentlich. Sie diese Kante mit den Fingernägeln ein wenig Nehmen Sie diese Kante mit den Fingernägeln ein wenig hinein und Sie den Teig in diese Kante. Dieser Vorteil wird irgendwie erhalten bleiben. Auch hier ist es ein weiterer Mechanismus, um zu verhindern dass dieses Ding beim Backen einschrumpft. Okay, also eines der Dinge , die Sie tun können, damit Blätterteig nicht übermäßig blättert. Stecken Sie einfach ein paar Löcher hinein und es sollte in Ordnung sein, denn sobald es backt und ein Pferd besitzt, ist es in der Nähe. Aber ich mache das auch für die Seiten, weil ich denke die Seiten oft gerne einfach einbacken. Diese waren also etwa 10 min im Gefrierschrank. Aber sie haben es sehr schnell gemacht. Gut. Geh unter den Ersten raus. Zu diesem Zeitpunkt können Sie vielleicht entweder eine Prise Kurkuma oder etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen vielleicht entweder eine Prise Kurkuma , wenn Sie möchten, dass es etwas tiefer in gelber Farbe ist. Kurkuma kann ein bisschen stark sein, also wenn Sie es nicht mögen, wissen Sie, das ist eine gute Farbe, um Ihnen zu gefallen. 8. Vegane Dim Summe: Zuordnung: Ordnung, also hat jeder Stift und Bleistift bereit. Hier ist die Einsatzzeit. Also habe ich dir das Rezept für die Reisnudelblätter gegeben . Ich möchte, dass du das tust. Und dann auch die gebratenen Teigstangen aus Lektion drei, um die Rolle der gebratenen Reisnudeln zu kreieren. Das war ein Favorit von mir in meiner Kindheit. Ich werde sagen, dass ein Tipp und Trick für die Herstellung Ihrer Reisnudelblätter darin besteht, dass Sie, wenn Sie keine große Pfanne haben, die Sie in einen Dampfgarer stellen können, einfach einen flachen Teller nehmen und diesen stattdessen verwenden können. Und Sie brauchen keinen professionellen Dampfer. Alles was Sie brauchen ist, wenn Sie so etwas haben, bei dem Sie einfach eine Pfanne flach mit Wasser füllen, aufkleben und einen flachen Teller darauf kleben können. Sie können Reisnudelblätter ganz einfach zu Hause herstellen , ohne viel Ausrüstung zu verwenden. Und ich würde mich freuen, wenn du diese gebratenen Nudelblätter gemacht hast, um mich zu markieren und dann definitiv auch deine Fotos hochzuladen. Ich weiß, es ist eine etwas seltsame Kombination, wenn Sie noch nie diese gebratenen Teignudelstäbchen gegessen haben, aber ich verspreche Ihnen, dass es so, so gut ist. Kinder, Erwachsene, ihr werdet es wirklich mögen. Also viel Spaß mit deiner Aufgabe.