Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenrolle

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie man diese Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenrolle zubereitet Ich werde dir zuerst beibringen, wie man den Kuchenteig macht. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man die Pfanne füllt und die Kuchen backt Dann werde ich dir beibringen, wie man den Kuchen aufrollt, um ihn abkühlen zu lassen. Während es abkühlt, werde ich Ihnen als Nächstes beibringen wie man die Frischkäsefüllung macht. Wir werden dann die Schokoladenganache machen. alles fertig ist, werde ich dir dann beibringen , wie man den Kuchen zusammensetzt, den Kuchen ausrollt, die Füllung auf dem Kuchen verteilt, den Kuchen wieder zusammenrollt und dann die Ganache darüber gießt und ihn mit zerkleinerten die Füllung auf dem Kuchen verteilt, den Kuchen wieder zusammenrollt Pfefferminzbonbons Pfefferminzbonbons Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. Vor vielen Jahren habe ich meine eigene Hausbäckerei eröffnet. Ein Teil dieses Geschäfts bestand darin, solche Leckereien auf Festivals und Bauernmärkten zu verkaufen auf Festivals und Bauernmärkten und lustige Desserts für Partys verschiedener Leute zuzubereiten Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang, bis mein Mann im ganzen Land ein Stellenangebot in New York City erhielt ganzen Land ein Stellenangebot in New York City Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so schloss ich meine Bäckerei und zog quer durch das Land. Mit meinem Mann. Jetzt möchte ich hier nicht die Schritte machen, um eine weitere Hausbäckerei zu eröffnen . Ich liebe es immer noch zu backen. Und als pensionierter Lehrer liebe ich es zu unterrichten. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Dieser Kurs richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man ein köstliches Schweizer Kuchenbrötchen aus Schokolade , Pfefferminze und Slack Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Fahren wir mit Lektion Nummer eins fort, der Herstellung des Kuchenteigs 2. 02 Den Teig machen: Und. Wir sind bereit, damit zu beginnen, den Kuchen zu einem Teil unseres Schweizer Brötchens zu machen. Wir haben unseren Ofen auf 375 Grad vorgeheizt. Als erstes müssen wir unsere vier Eier trennen. Ich habe mein Ei dort getrennt, und ich habe es über der Schüssel , in die ich das Eiweiß geben möchte Ich werde einfach das Ei aufschlagen und es hineinlegen. Und dann mache ich einfach so, hole die Eier rein und schmeiß das Eigelb da hin hole die Eier rein und schmeiß das Eigelb da Ich mache das, bis ich mit all meinen vier Eiern fertig bin. Wir haben diese jetzt bereit, sie für die beiden verschiedenen Teile unserer Kuchenherstellung zu verwenden . Wir wollen jetzt unsere Pam vorbereiten. Als erstes möchten wir unsere Handfläche mit normalem Spray besprühen unsere Handfläche mit normalem Dann legen wir ein Stück Pergamentpapier in Und das wollen wir haben, das Mehl und das Spray. Also verwende ich ein Spray , das beides enthält, und ich werde es aufsprühen. Und jetzt ist unsere Pfanne fertig. Ich benutze meinen Standmixer , um das Eiweiß zu verquirlen. Also werde ich meine vier Eiweiße da reinwerfen. Ich werde es mischen, bis sich weiche Zähne bilden. Man kann sehen, wie es anfängt schaumig zu werden. Und Sie können sehen, wie sich ihre weichen Spitzen zu bilden beginnen. Und jetzt füge ich meinen Zucker ganz langsam hinzu, und zwar um eine halbe Tasse Zucker. Ich habe den Becher für Lagerbier aufbewahrt, noch einen Teil. Und jetzt will ich das machen, bis ich steif werde. Okay, schauen wir uns das an und sehen, wie steif der Gipfel wird. Es ist fast da. Wir geben ihm noch etwa eine Minute. Und da hast du eine sehr steife Spitze. Wir lassen das jetzt sitzen und machen weiter. In diese Schüssel geben wir unsere vier Eigelbe und unseren einen Teelöffel Vanille Und wir werden das 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe durchziehen. In Ordnung, Sie können sehen, dass die Farbe sehr hell ist. Wir hören genau dort und mischen unsere trockenen Zutaten zusammen In diese Schüssel geben wir unser Mehl, Kakaopulver. Das ist also eine halbe Tasse Mehl, eine dritte Tasse Kakaopulver, ein vierter Teelöffel Backpulver, ein halber Teelöffel Backpulver und ein achter Teelöffel Salz. Wir nehmen einfach einen kleinen Schneebesen und mischen alles zusammen das alles zusammengemischt ist, sind wir bereit, es zu unserem Eigelb hinzuzufügen Also fügen wir nur ein bisschen davon hinzu und mischen es in unseren Unterschnabel Füge ein bisschen Wasser hinzu. Füge noch etwas Trockenes hinzu. Auf keinen Fall. Und das letzte bisschen trocken. Es ist alles vermischt und wir werden es beenden. Ich werde die Schüssel ganz schnell abkratzen Stellen Sie sicher, dass alles Trockene im Nassen ist, und stellen Sie dann sicher, dass es gut untergemischt ist Wir sind jetzt bereit, einen Teil unserer Schokolade in unsere Moräne zu falten Schokolade in unsere Moräne Also werde ich einfach etwas davon reintun, nicht alles. Und um zu falten, komme ich von unten nach oben, von unten nach oben. Ich mache das einfach so lange, bis ich alles eingemischt habe. Dann füge ich noch etwas von meiner Schokolade hinzu. Gehen Sie zur richtigen Stelle und geben Sie das in drei verschiedenen Schritten ein. Schon wieder zusammenklappbar. Ich rühre nicht kräftig Ich falte es gerade ein. Lass uns das letzte bisschen reinholen. Diesmal will ich die Schüssel auskratzen und alles rausholen. Und das habe ich dann gespürt. Sobald wir sehen, dass alles gemischt ist und dieselbe Farbe hat, werden wir wissen, dass es fertig ist. In unserer nächsten Lektion werde ich Ihnen zeigen, wie man es in die Pfanne gibt und wie man es dann backt. 3. 03 Füllen der Form und Backen: Wir sind bereit, den Kuchenteig in unsere Blechform zu legen , damit wir ihn backen können Unser Ofen ist komplett auf 375 Grad vorgeheizt. Ich möchte einfach meinen Kuchenteig nehmen und ihn in die Form gießen und dann möchte ich ihn in der gesamten Pfanne verteilen, damit er in alle Ecken gelangt Und das ist ein sehr leichter Kuchen. Sobald ich glaube, dass ich alles geschafft habe, werde ich irgendwann mal so weitermachen. Damit es sich beruhigt, nivellieren und überschüssige Luftblasen rauslassen. Wir sind jetzt bereit, das in den Ofen zu stellen. Sie können sehen, dass wir das Rack in der mittleren Position haben. Wir stellen das einfach in den Ofen und backen es für 14 bis 16 Minuten. Also werden wir es nach 14 Minuten überprüfen. In 14 Minuten sind wir zurück, um den Kuchen zu überprüfen. Wenn es fertig ist, nehmen wir es heraus und zeigen dir, wie wir es rollen. Zum Kühlen. M 4. 04 Den Kuchen rollen und kühlen: Unser Timer ist gerade abgelaufen. Also lass uns weitermachen und uns unseren Kuchen ansehen. Wenn ich so mache, fühlt es sich weich an. Und ich stecke auch gerne an ein paar Stellen einen Kuchentester hinein , und Sie werden feststellen, dass er völlig sauber herauskommt. Also sind wir bereit, das aus dem Ofen zu nehmen. Wir heben das einfach heraus und lassen es 1 Minute in der Pfanne stehen. Okay, es hat eine Minute in der Pfanne gestanden. Also jetzt will ich das Pergament nehmen, das CK aus der Pfanne Und ich will das Pergament einfach aufrollen und es ist Also lass mich meine Handschuhe wieder anziehen. Ich weiß nicht, ob ich es mit beiden an schaffe. Ich will das nur zusammenrollen. Tut mir leid, es ist wirklich, sehr heiß und ich versuche, mich nicht zu belasten. La Touch ist nur ein Pergamentpapier. Während ich das aufrolle, lassen wir es jetzt auf dem Kühlregal abkühlen, bis es vollständig abgekühlt ist Unsere Rolle ist auf Raumtemperatur abgekühlt. Wir werden es jetzt für etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Gegen Ende dieser halben Stunde komme ich zurück und zeige Ihnen, wie man die Füllung macht. 5. 05 Die Füllung: Unser aufgerollter Kuchen steht seit fast einer halben Stunde im Kühlschrank. Also werden wir weitermachen und die Füllung mischen. Also mischen wir in dieser Schüssel zuerst den Frischkäse und die Butter. Und ich habe es auf Raumtemperatur kommen lassen. Es wird nicht viel dauern, es zu zerreißen. das aufgepeitscht ist, fügen wir Pfefferminzextrakt hinzu , einen Teelöffel Und wir werden damit beginnen , eine Tasse Zuckerkonfekt hinzuzufügen Zuckerkonfekt pustet gerne richtig Also möchte ich es die ganze Zeit nur ein bisschen machen. Und mit dieser einen Tasse werde ich sie langsam einarbeiten. Sie werden feststellen, selbst wenn ich es auf diese Weise mache, ist es aus der Schüssel heraus etwas puff Sobald ich das eingemischt habe, füge ich die andere Tasse hinzu Auch hier wollen wir, bevor wir anfangen, ich werde den Puderzucker hineinmischen und es dann einfach auf niedriger Geschwindigkeit, wie ich kann, starten und alles untermischen Und wir wollen, dass das eine ziemlich dicke Füllung ist, Zuckerguss, wie auch immer du es nennen willst weil wir es weiterverteilen werden. Ich werde es beschleunigen, damit ich wirklich sichergehen kann, dass es gut funktioniert hat Das Rezept besagt, dass man die Pfefferminze hineindrucken und mischen Aber ich streue es eigentlich gerne über das Gefühl, nachdem ich es auf dem Kuchen verteilt habe 6. 06 Die Ganache: Wir sind bereit, die Ganache zu machen. Die Ganache, die ich verwende, ist ein Überbleibsel aus einem anderen Rezept, bei dem ich die Ganache als Füllung verwende Also wurde es aufgepeitscht, wie Sie sehen können, so Und wir wollen nicht, dass es so ausgepeitscht wird. Wir wollen, dass es in flüssiger Form damit wir es über den Kuchen gießen können Was Sie in dem Video sehen werden, ist, dass Sie dieselbe Lektion aus der Zeit sehen werden , als ich diese Ganache für das andere Gericht zubereitet Ich werde dir nicht den Teil zeigen, in dem wir es zubereiten, weil wir es nicht aufpeitschen wollen Aber wenn ich dabei auf die Cookies Bezug nehme, denken Sie daran, dass es daran liegt, dass Sie ein Video sehen, das von etwas anderem ist Aber da es eine solche Form hat, muss ich es in die Mikrowelle stellen, damit es wieder schmelzen kann. Und dafür brauche ich keine hohe Geschwindigkeit, weil ich die Ganache nicht ruinieren will Ich mache es bei 50% Leistung für sagen wir zwei bis 3 Minuten und dann rühre ich es um und sehe, ob es länger braucht Ich werde es 2 Minuten bei 50% Leistung starten. Wir kommen zurück, um dir zu zeigen, wie das gelaufen ist. Wir sind jetzt bereit, das Gefühl für unsere Macaron-Kekse Das wird eine Schokoladen-Pfefferminz-Ganache sein. Lass mich dir zeigen, wie einfach das ist. Ich habe hier 1,5 Tassen Sahne. Ich werde das in die Mikrowelle stellen und ich möchte es für ungefähr 2 Minuten kochen. Solange die Milch heiß wird. Wir kriegen es nicht nur zum Kochen. Ich werde meine zwei Tassen Schokoladenstückchen abmessen. Eins Zwei. Hier ist unsere Milch oder unsere Sahne. Man kann es dampfen sehen. Ich möchte es umrühren, weil ich nicht will , dass überhitzte Sahne auf mir explodiert. Es sieht so aus, als ob es vielleicht noch eine Minute braucht, vielleicht auch Ich werde es mir in der nächsten Minute ansehen. Das dauerte noch eine Minute und es begann, kleine Blasen zu bilden. Also werde ich weitermachen und es über die Schokolade gießen, denn unser Ziel ist es , sie so heiß zu machen , dass die Schokolade schmilzt. Ich lasse das jetzt einfach eine Minute einwirken und dann sind wir wieder da. Okay, das hat gedauert. Und der Grund, warum wir uns setzen, ist , dass wir wollen, dass die Schokolade schmilzt. Jetzt rühren wir einfach unsere Schokolade und unsere Milch um , bis alles zusammenkommt, und es kann ein oder zwei Minuten dauern, bis das passiert. Es sieht also eher aus wie Schokoladenmilch, eine sehr leichte Schokoladenmilch. Aber wenn wir es umrühren, wird es dunkler und reicher aussehen. Da die Schokolade schmilzt und nicht fest ist, rühre ich gerne etwas schneller um weil sie sich dadurch besser einfügt und zu dieser schönen, reichhaltigen Schokoladenganache zusammenkommt dieser schönen, reichhaltigen Schokoladenganache Sie können sehen, dass wir langsam eine schöne, reichhaltige Schokolade bekommen. Und jetzt, wo ich im Grunde meine Schokolade habe, möchte ich meinen halben Teelöffel Pfefferminzextrakt hineingießen meinen halben Teelöffel Pfefferminzextrakt hineingießen und einrühren Dann müssen wir das komplett abkühlen. Das ist meine Ganache nach 2 Minuten von 50%. Ich werde es jetzt einfach umrühren. Und wie Sie sehen können, ist es wieder flüssig geworden, sodass wir es einschenken können. Also meins, weil ich es nicht ausgepeitscht habe, und dann habe ich es wieder runtergeholt Es ist nicht so dunkel, wie es wäre, wenn ich es einfach verlassen hätte. Wenn du also meinem Video folgst, wird deins dunkler sein, wenn du es nie zeigst In unserer nächsten Lektion zeigen wir dir, wie du den Kuchen fertigstellen 7. 07 Den Kuchen zusammenfügen: Wir sind bereit, unsere Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenrolle zusammenzustellen unsere Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenrolle Ich habe meinen Kuchen, den ich aus dem Kühlschrank genommen habe, ich möchte ihn nur sehr vorsichtig auspacken An dieser Stelle möchten wir sicherstellen, dass dort kein Pergament an der Torte Sie werden feststellen, dass ich ein bisschen da hatte weil ich es nach hinten gefaltet habe Jetzt nehme ich meine Füllung, die ich gerade gemacht habe, und werde sie auf den Kuchen kleben, und ich möchte sie verteilen. Und ich verteile es einfach weiter , bis alles verteilt ist. Im Moment kratze ich es immer noch aus der Schüssel. Ich mache mir also noch keine Sorgen , ob alles abgedeckt ist, bis ich alles aus der Und ich habe jetzt alles aus der Schüssel geholt. Jetzt möchte ich das gleichmäßig verteilen , sodass es vollständig bedeckt ist. Jetzt, wo ich es komplett bedeckt habe und es ungefähr gleich dick aussieht. Ich nehme jetzt meine zerkleinerte Pfefferminze und kaufe sie gerne schon zerkleinert Und ich werde es in meine Hand nehmen , damit ich mehr Kontrolle habe, und dann werde ich es einfach darüber streuen Es gibt also keine genaue Menge, die ich auftrage. Es ist nur so lange, bis ich alles abgedeckt habe. Und jetzt lass mich noch mehr holen. Die erste Handvoll hat fast die Hälfte geschafft. Ich werde einfach weiter streuen. Wir wollen nicht, dass es zu stark damit überzogen ist, aber wir wollen, dass alles etwas davon hat Ich nehme nur ein kleines bisschen mehr. Ich suche mir einige Bereiche, in denen es meiner Meinung nach nicht so viel gibt. Aber das ist so ziemlich so geregelt, wie wir es uns wünschen. Jetzt, wo wir das getan haben, ist dies der knifflige Teil. Wir wollen unsere Kuchenrolle wieder aufrollen und sicherstellen, dass das Pergamentpapier nicht mitgeliefert Also rollen wir es sehr, sehr langsam aus. Weißt du, es ist ein klitzekleines Stück Kuchen. Bleib in das Pergamentpapier, aber das ist okay, denn wenn du dir den Kuchen ansiehst, er wirklich gut Da haben wir den Kuchen gegrillt. Jetzt will ich mir holen, worauf ich den Kuchen legen werde, und ich habe einfach dieses schöne Brett. Und ich möchte meinen Kuchen vorsichtig hochheben und auf das Brett legen. Ich muss es auf dem Brett zentrieren. Also, hier sind unser Kuchen und unsere Ganache. Ich will nicht einfach so schnell einschenken , weil ich nicht will, dass alles übergeht Also mit meinem Löffel lege ich ihn einfach darauf und ich möchte, dass er an den Seiten herunterläuft. Aber auf diese Weise habe ich mehr Kontrolle darüber, wenn ich das mache. Und ich brauche es nicht, um die Seiten vollständig abzudecken. Ich möchte nur, dass es an den Seiten herunterläuft. Ich löffle es einfach, bis es so weit ist, wie es mir gefällt Und ich glaube, wir sind fast da. Und wenn ich das hochhalte, kannst du sehen, dass es an der Seite heruntergestreut ist, aber es ist nicht vollständig bedeckt Und jetzt nehmen wir dieselben Bonbons. Streue sie einfach oben drauf. Und versuche vielleicht, etwas an die Seiten zu bekommen. Und da haben wir unsere Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenbrötchen zum Servieren bereit 8. 08 Schlussgedanken: Und danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unser Schweizer Schokoladen-Pfefferminz-Kuchenbrötchen In diesem Kurs haben wir gelernt, wie man den Teig für die Kuchenrolle zubereitet, und dann haben wir gelernt, wie man die Form füllt und den Kuchen backt Nachdem der Kuchen gebacken war, lernten wir, wie man den Kuchen aufrollt , damit er in der aufgerollten Position abkühlen kann Während der Kuchen im Kühlschrank abkühlte, machten wir die Füllung für den Kuchen. Wir haben auch die Ganache für den Kuchen fertig gemacht. Sobald der Kuchen abgekühlt war und alle anderen Zutaten zubereitet waren, rollten wir den Kuchen aus, verteilten die Füllung, die wir gemacht hatten, auf dem Kuchen und streuten einige zerkleinerte Kankins streuten Dann rollten wir unseren Kuchen wieder auf, gossen die Ganache auf den Kuchen und streuten erneut zerkleinerte Zuckerstangen darüber und streuten erneut zerkleinerte Zuckerstangen Ich hoffe, dein Kuchen ist auch so geworden, wie du ihn haben wolltest. Das Rezept für diesen Kuchen finden Sie im Projektbereich, und Ihr Projekt für diesen Kurs besteht darin, diesen Kuchen zu backen. Bitte poste ein Bild von deinem Kuchen im Projektbereich und erzähle uns, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von Ihnen von meiner Küche in Ihre Küche zu hören . Viel Spaß beim Backen.