Saure Zeiten: Einlegen wie ein Profi

1. Einführung: Mein Name ist Travis Grillo, Besitzer von Grillo Gurken. Er gründete diese Firma in Norwich, Connecticut. Eines Sommers bekam keinen Job, den ich nach dem College wollte, ging das Label los. Meine Vision war es, genau die gleichen Gurken zu machen, die mein Großvater an meinen Vater übergeben hat, und es ist nicht nur etwas, das Massenproduktion produziert wird, dann in ein Lager geworfen und man könnte es eines Tages bekommen. Grilllo's stellt Garten Garten zu Ihnen nach Hause gebracht. Mit Skillshare möchte ich den Leuten im Grunde zeigen, dass sie es zu Hause machen können. Sie könnten kleine Chargen machen. Sie können experimentieren, Spaß damit haben. Beizen ist etwas, das an einem Tag nicht gelernt wird. Es ist etwas, das du immer und immer wieder versuchen willst. Es ist etwas, mit dem du experimentieren willst. Wir haben eine Menge Dinge ausprobiert, also freue ich mich, zu sehen, was jemand an den Tisch bringen wird. Wir werden aus dem besten Rezept von allen Schülern wählen , die sich für diese Klasse angemeldet haben, und was ich tun werde, ist, sie in unseren Laden in Cambridge, 1075 Cambridge Street, zu bringen. Mist, wir haben es nicht mit der Familie herausgefunden. Du musst nur trainieren, um es zu tun. Wir sind der einzige Pickler in Boston. Wir haben den einzigen Laden in Boston. In unserem Shop zu sein, ist ein Privileg. Also, du kommst besser hart mit einem guten Rezept. Ich bin 2008 nach Boston gezogen. Mein Cousin zog tatsächlich in die Wohnung und schlief auf dem Boden für einen Sommer und Hektik Gurken mit mir. Wir rauschten Gurken aus dem Haus, als hätten wir ein Fallenhaus voller Gurken in der Stadt. Straße geschäftige Gurken aus dem Auto, aus einem '85 alten Cutlass Supreme. 2. Die Einzelheiten des Einlegens: In Ordnung. Wir sind hier im Clover HUB neben meinem Essiggurkenladen, einer unserer Testküchen in Boston, Massachusetts. Das ist mein Cousin Eric, Betriebsleiter der Firma. Er macht die ganze Entwicklung und wir arbeiten zusammen an vielen verschiedenen Rezepten für die Geschäfte, neue Produkte. Wir haben heute alle frischen Produkte und wir werden Ihnen verschiedene Arten des Beizens zeigen, Ihre Speisen von zu Hause zubereiten. Wir haben alle Zutaten, die Sie in Ihre Haushaltsprodukte bekommen können, um Dinge, die Sie vielleicht kaufen möchten. Es ist eine sehr erschwingliche und einfache Art, zu Hause zu beizen, und hier sind wir. Das sind Gurken. In Ordnung. Also, ich habe gerade ein paar meiner Lieblings-Beizartikel ausgewählt, um euch heute zu zeigen. In Ordnung. Also, lasst uns durch die Linie gehen. Wir haben ein paar frische Bio-Karotten, Blumenkohl, Vorbereitung, die ein wenig, nahm die Blätter ab, das ist bereit zu gehen. Wir haben Spargel, verschiedene Paprika, verschiedene Peperoni. Ich meine, alles von Serranos, Jalapeños, Habaneros, Ihre Wahl, wenn es um Hitze geht. Zitronen, Orangen, Rüben. Wir haben ein paar verschiedene Kräuter hier draußen. Heute habe ich Salbei, Rosmarin, Thymian, frischen Dill, Ingwer gebracht. Ich habe sogar etwas frisches Zuckerrohr mitgebracht, wenn Sie Ihr Produkt auf ganz natürliche Weise versüßen wollen , anstatt mit dem weißen Zucker zu gehen. Es ist eine bessere Wahl für euch. Grüne Tomaten, wir haben Karotten, wir haben grüne Bohnen, wir haben Rosenkohl. Alles von weißem Essig, Apfelessig, Reisweinessig, so ziemlich alles, was Sie finden können, können Sie beim Beizen verwenden. Du musst dir dein Rezept einfallen lassen, das genau richtig passt. Salz, auch sehr wichtiger Teil des Beizens. Koscheres Salz, regelmäßiges jodiertes Salz, Beizsalz. Alle Optionen für euch zu benutzen. Wasser. Ich muss Wasser in deinen Gurken haben. Dann gehen wir zu einigen verschiedenen Kräutern. Ich meine, ich benutze normalerweise frische Sachen, du hast die komplette Möglichkeit, zu getrockneten Kräutern zu gehen, anstatt zu frisch , trotzdem hast du getrockneten Dill , wenn das in deinem Schrank ist, vielleicht wirst du das benutzen. Sie verkaufen Beizgewürze in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft. Eine andere Option, die ein anderer, herzhafter Geschmack sein wird , Zimt, Nelken, Koriander, diese Art von Zeug und wir kommen in einige seltsamere Sachen, ich benutze gerne Chili-Saiten. Es ist anders, fügt Farbe, wenig Chili Geschmack ohne Hitze. Etwas schwieriger zu finden, aber wieder verwendbar, Wasabi Pulver. Ab und zu werde ich Wasabi und Ingwer und eine Sushi-Art Gurke verwenden. Also, viele Optionen hier für euch, Leute. Natürlich sind deine Gurken die Nummer eins. Frisch, natürlich, wirklich, wirklich gute Qualität Gurken. Das kann ich nicht genug betonen. Qualität ist das Wichtigste bei gekühlten Gurken, das ist, was wir hier tun. Viele verschiedene Optionen, um Ihre Gurken zu verpacken. Wir neigen dazu, Delikatbehälter zu verwenden, funktioniert am besten für unser Produkt, vielleicht nicht für Ihre. In deinem Haus hast du wahrscheinlich Tupperware, keine schlechte Option, das hat jeder. Kugelgläser in Omas Keller. Jeder hat Kugelgläser, also keine Entschuldigung dafür, kein Glas zu finden, in dem man einlegen kann. Leere dein Mayonnaise-Glas, lege deine Gurken da rein. Was auch immer, weißt du, was ich sage? Was wir jetzt tun werden, werde ich Ihnen ein paar Dinge zeigen, das sind ein paar Ideen, ein paar Dinge, die ich gerne mache. Fangen wir einfach an. In Ordnung. Lassen Sie mich eine einfache Gurke machen. Ich habe deine Gurken. Sauberkeit, unsere wurden alle sehr, sehr, sehr gut gereinigt , desinfiziert. Sie können viele verschiedene Reiniger in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft kaufen. Verschiedene Orte verkaufen sehr gute Reiniger für Ihr Gemüse. Wichtig. Gehen Sie verschiedene Wege, Sie könnten Ihre Gurken Speer, Sie können Gurke Chips machen, Sie können Gurke Brocken tun. Um es einfach zu machen, werde ich nur ein paar Gurkenspeere für euch machen. In Ordnung. Nun, natürlich ist Länge ein Problem. Die passen alle in das Glas, ich muss nicht die Oberteile schneiden. Also, Sie werden im Grunde nur Ihre Gurken vierteln. In Ordnung. Also, das ist das. Lassen Sie uns die hier in den Behälter verschütten. In Ordnung. Also, vielleicht ist das zu langweilig für dich, richtig. Du willst es ein bisschen erhöhen. Lass uns ein paar Karotten gehen. Wieder, vierteln Sie Ihre Karotten-Sticks, Sie wollen eine Art einheitliches Aussehen, wenn Sie dafür gehen. Wirf ein paar Karotten da rein. Ja, wenn du sie in diesem Wettbewerb willst, sehen sie besser gut aus. Wir haben hier einen schönen Spargel. Werfen wir das rein. Also, wenn es um Spargel geht, sind die Enden hart, Sie wollen das loswerden. Wir werden die in die Länge schneiden, das geht in das Glas. In Ordnung. Da sind deine Produkte. Also, das ist dein Anfang zum Beizen. Nun, wie willst du das schmecken? Ok. Ich werfe ein wenig Knoblauch. Ich habe frisch geschnittenen Knoblauch hier drin. Ich werfe ein wenig Knoblauch rein. In Ordnung. Vielleicht möchte ich diesmal mit Rosmarin gehen. Ich werde ein paar nette, einen schönen Zweig frischen Rosmarin aussuchen. Ich werde das direkt in die Mitte schieben. Was können wir sonst noch tun? Chili-Saiten Ein kleines Etwas, es wird nicht viel Geschmack hinzufügen, aber es wird ein cooles Design hinzufügen, es wird schön in Ihrem Produkt aussehen, wenn Sie das sehen. Wenn du das aufmachst, ist das ein schöner Blick. In Ordnung. Also, dann wirst du dein Produkt salzen, okay. Jede Sole wird anders sein. Hier kommt die Kreativität ins Spiel. Viele, viele verschiedene Arten von Sole. Mit diesem hier werde ich eine Essig-Sole machen. Dies ist Ihre traditionelle Dillgurke Art von Salzlake. Salz, Essig, Wasser. Nun, Art von Essig, Verhältnisse, Art von Salz, alles hängt von Ihnen ab. Ich weiß, was ich benutze, aber du wirst dir deine eigenen einfallen müssen, aber ich werde dir hier eine Art Grundidee geben. Wir geben eine gute Menge Wasser hinein. In Ordnung. Ich benutze Leitungswasser, du kannst Quellwasser benutzen. Heute benutzen wir den Apfelessig. Du hast gesagt, es sind ein paar Esslöffel Apfelessig da drin und ich gehe mit einem koscheren Salz. Vielleicht etwa einen Esslöffel koscheres Salz da, okay. Wir sollen das vertuschen. Du wirst deine Zutaten mischen, du willst ein bisschen hin und her gehen, du willst, dass sich das Salz in deine Salzlake auflöst. Das könnte eine Gurke sein. In Ordnung. Dies sitzt zwei bis drei Tage, bereit zu gehen, dann werden Sie in der Lage sein, das zu versuchen und sehen, wie Ihre Aromen sind. Sie werden das jetzt nicht probieren können und wissen, wie es in einer Woche schmecken wird. Also, es ist Versuch und Irrtum. Probieren Sie das aus, stellen Sie es für ein paar Tage in Ihren Kühlschrank, Sie schmecken es. Vielleicht musst du etwas anpassen, vielleicht ist der Essig zu stark, vielleicht ist das Salz zu stark, dann gehst du zurück und spielst irgendwie. Das ist eine Idee. Gehen Sie zu etwas etwas seltsamem. In Ordnung. Ich werde für Sie jetzt eine Blutorange, Ingwergurke tun. In Ordnung. Also, was ich glaube, mit diesen zu tun, anstatt mit den Speeren, werde ich mit einer Scheibe gehen. Also, du bekommst eine Scheibe aus Voreingenommenheit. So etwas. Es wird schön auf dem Teller aussehen, schön für Präsentationszwecke. Ich habe frischen Ingwer. Ich hatte meine schon geschält, aber das ist bereit zu gehen. Slice, wie Sie wollen. Ich mag sie schön, dünn Scheibe. Es verteilt den Geschmack schön und einfach. Wieder, die Menge an Ingwer, alles bis zu Ihnen. Es ist eine Blutorange, also werde ich heute etwas versuchen. Google Blutorange Wenn wir das in zwei Hälften schneiden, werden wir den Saft der Blutorange für den Säuregehalt der Gurke verwenden. In Ordnung. Also, du wirst das einfach direkt in dein Glas drücken. Es wird eine kühle Farbe, einen schönen zitrusigen Geschmack hinzufügen , und dann, was ich normalerweise tun würde, ist ein wenig Lebensfreude als auch. Es gibt eine Menge Geschmack in Zitrusschale, ob es die Orange ist, die Zitrone, eine Limette verwenden, was auch immer. Viele Aromen in diesen Dingen. Ein bisschen Blutorangenschale und dein Ingwer. Ich denke, wir haben Blutorange, wir haben Ingwer, vielleicht ist eine Süße wert schön, aber es braucht all meinen frischen Zuckerrohr. Schneiden Sie das in ein paar Stücke, legen Sie das da rein. In Ordnung. Nun, du hast hier eine süße Blutorange, Ingwer, Gurke Sache los, richtig. Brauche immer Wasser. Ok. Ein wenig Säure, ich würde nicht zu viel damit gebrauchen. Sie haben bereits etwas Säure, die von den Zitrusfrüchten kommt. Ich würde diesem etwas weißen Essig hinzufügen. Kleine Menge und wieder, Sie haben eine Menge von Aromen gehen hier. Viel Salz ist vielleicht nicht die richtige Option, also. Hier, ich habe vielleicht einen Teelöffel Salz drauf. Siehst du die schöne Farbe, die du bekommen wirst? Es wird eine schöne Präsentation haben, schöne rote Farbe. Also, Augenansprüche dort, Aromen werden dort sein, hoffentlich. Das wird an dir liegen. Probieren Sie diese in einer Woche aus und wieder, passen Sie sie an. Bisher habe ich dir gesäuertes Beizen gezeigt, richtig. Ich werde dir etwas ohne Essig zeigen. In Ordnung. Dies wird normalerweise die halbe saure Gurke genannt, eine Deli Gurke, die in vielen Delis in New York gefunden wird. In Ordnung. Sehr einfach, sehr, sehr einfache Gurke. Nimm ein paar Würfel. Nun, diese wollen Sie ganz. Wirf sie da rein. Jetzt können Sie Beizgewürze in jedem Lebensmittelgeschäft finden. In Ordnung. Es ist verfügbar, es ist da draußen. Wahrscheinlich schon in Ihrem Gewürzschrank. In Ordnung. Gehen, um etwas Beizen Gewürz hinzufügen, dass. Betrag? Wieder, hängt von dir ab. Kein Essig in dieser Gurke. In Ordnung. Wir machen einfach Wasser, Salz, Beizen, und das ist ein Wrap. Sehr, sehr einfache Art des Beizens. Du wirst ein bisschen hinzufügen, etwas schwerer auf dem Salz sein, als wir es in der Vergangenheit waren. Sagen wir etwa drei Esslöffel dort. Das war's. So einfach kann es sein, zu beizen. In Ordnung. Wieder, Sie werden Ihre Zutaten zusammen mischen. Sie werden das in Ihrem Kühlschrank sitzen lassen, sehen, wie der Geschmack in etwa einer Woche ist. Kühlschrank Gurken Gurken in einer sehr schnellen Menge an Zeit. Ich würde sagen, drei bis fünf Tage sind das, sie sind bereit. Etwa eine Woche ist, wenn Sie wirklich gehen, um alle Aromen zu schmecken. In Ordnung. Also, nach all dem Beizen, haben wir all das Zeug übrig, genau wie in deinem Haus am Ende der Woche, richtig? Du hast all diese Überreste wie die Hälfte eines Blumenkohls, du hast eine halbe Tomate, du hast all das Zeug rumsitzen. Was machst du damit? Gurke es. Das ist es, was du damit machst. In Ordnung. Also kann alles gebeizt werden. Also, lassen Sie uns damit beginnen, einfach so. Wir haben die grüne Tomate, du schneidest ein wenig Blumenkohl. In Ordnung. Alles muss schön sein. Du tust das für dich und deine Familie, du tust das für was auch immer. Wirf da ein wenig Blumenkohl rein. Also, jetzt haben wir grüne Tomaten, wir haben Blumenkohl, wir haben ein paar grüne Bohnen vom Abendessen gestern Abend, richtig. Du schneidest einfach die Enden ab und wirfst die da rein. Du hast extra rote Paprika, dann benutze sie. In Ordnung. Lass uns das aufräumen. In Ordnung. Also, ein paar rote Pfefferstreifen da drin. Was hast du sonst noch? Sie haben noch ein paar Rosenkohl übrig. Da haben wir Rosenkohl drin. Ein wenig Knoblauch, ein wenig frischer Dill. Warum nicht? Du hast etwas Salbei übrig von dem Huhn, das du gekocht hast, gewirf das da rein. In Ordnung. Weißt du was? Ich will es würzig. Also, was? Ich habe einen extra Jalapeño von den Fajitas, die ich letzte Woche gemacht habe, richtig. Nur die Hälfte, wirf das da rein. Das könnte die nächste Gurke sein, weißt du, was ich meine? Das könnte in unserem Geschäft sein, wenn du das machst. Also wieder Wasser, Essig, Salz. Das ist es, Mann. Da gehst du. Du hast hier eine gemischte Gemüsegurke. Wir haben grüne Tomaten, grüne Bohnen, Blumenkohl, rote Paprika. Du hast ein paar Jalapeños drin, wir haben Rosenkohl, etwas Knoblauch, etwas Dill. Alle Sachen, die aus der Woche übrig sind, können verwendet werden. In Ordnung. Es könnte dich berühmt machen. Also, das ist es, was es ist. Grilllos Gurken, eins. 3. Lust auf mehr?: