Transkripte
1. 01 Einführung: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. In diesem Kurs hatten wir Spaß daran,
unseren Sauerteig-Burger
zuzubereiten, aber das ist meine Lieblingssorte
von Hamburgerbrötchen Aber zuerst werde ich
dir beibringen, wie man den Teig macht. Ich werde dir beibringen, wie man
den Teig für den ersten Aufgang zubereitet . Und dann lassen wir
es steigen. Über Nacht. Nach dem ersten Aufgang teilen
wir den Teig auf
und formen den Fonds. Wir werden
sie dann wieder auferstehen lassen. Nachdem sie wieder auferstanden sind. Ich zeige dir, wie man
eine Acht von Bosch macht und
sie dann oben auf dem Knopf verteilt. Dann werden wir sie backen. Nachdem sie gebacken
sind, lassen wir sie abkühlen. Und dann
zeige ich Ihnen, wie Sie
die Mittel kürzen können, um
sie für den Korb vorzubereiten Autodidakt Vor vielen Jahren wollte
ich mein eigenes Zuhause eröffnen. Ein großer Teil dieser Bäckerei
waren Hochzeitstorten und
besondere Anlässe. Also hatte ich das Gefühl, dass ich
meine Fähigkeiten verbessern
musste . Ich habe einige Kurse besucht, ein paar
Videos ,
ein paar Bücher
gelesen
und natürlich viel geübt und meine Fähigkeiten im Kuchenverzieren auf
dem Niveau vermittelt, dass ich das Gefühl hatte, Argumente vorbringen zu können. Für eine andere Sache. Ich kann mein eigenes öffnen. Und ich hatte dieses Geschäft
mehrere Jahre lang. Ein Teil davon bestand darin, auf Bauernmärkte
zu gehen. Und wie diese
eignen sich Käfer perfekt für den Verkauf an Waffen. Wie ich bereits erwähnt habe, hatte ich dieses
Geschäft viele Jahre lang und
erzählte meinem Mann, dass er ein
Stellenangebot in New York City bekommen hat. Wir hatten das Gefühl, dass dies
ein guter Schritt für uns war. Also haben wir
unser Geschäft geschlossen und sind quer durch das Land
nach New York City
gezogen. Jetzt hier in New York City möchte
ich nicht die Stufen gehen
, um mich so
hoch zu öffnen . Ich
backe und dekoriere immer noch. Hat einen pensionierten Lehrer,
ich bin eine Chance. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten in
Skillshare-Kursen mit Ihnen zu teilen Am Ende des Tages, Sie
möchten lernen, wie
Sie sich für diesen Fall Fahren wir mit
unserer ersten Lektion fort. Den Teig zubereiten
2. 02 Den Teig herstellen: Wir sind bereit, mit der
Herstellung des Teigs zu beginnen. Nun, wir wollen
diesen Teig am
Vortag, am Nachmittag, herstellen , wahrscheinlich weil Sie
etwa acht bis 12 bis 18 Stunden
brauchen, bis er im
Fermentieren aufgeht , damit er seinen
guten Sauerteiggeschmack Lassen Sie mich Ihnen zeigen, wie wir das machen. In dieser Schale. Ich habe schon die
drei Tassen Mehl hinzugefügt. Ich möchte den griechischen Joghurt hinzufügen. Es sind im Grunde zwei Tassen, nur ein kleines bisschen weniger als zwei Cops, eine
halbe Unze weniger als
zwei Tassen, sollte ich sagen Und wir wollen
die saure Sahne hinzufügen, und dann
wollen wir das Salz hinzufügen. Wir fügen
einen Teelöffel Salz hinzu. Und die Hefe. Hefe. Wir fügen tatsächlich
einen halben Teelöffel hinzu, was viel weniger ist, als wir normalerweise hinzufügen, wenn
wir Brot backen. Aber hoffentlich
helfen die
Trainer in dem,
in dem Joghurt, dass es aufgeht. Das Licht im Inneren. Ich werde das jetzt einschalten. Ich schalte es aus. Und ich werde
dafür sorgen , dass das alles erledigt ist,
und wir werden das mit der
gleichen Geschwindigkeit für
etwa weitere fünf bis 7 Minuten laufen
lassen . Ich bin in etwa 5 Minuten zurück.
3. 03 Erster Aufstieg: Für diese 7 Minuten. Und du kannst sehen, wenn
ich das herausnehme, es ist ein sehr lockerer, nasser Teig. Wir wollen das jetzt gefälscht haben. Das machen wir, nur weil
der Teig so feucht
und klebrig ist, wollen
wir sicherstellen, dass er weggesprüht
wird. Nun, jetzt
geben wir den Teig hinein. Und das ist so nass und klebrig, dass ich es
mehr oder weniger wegwerfen werde Da. Es heißt, es zu einer Glühbirne
verformen, aber wie Sie sehen können, wird sich daraus
keine Kugel formen Als Nächstes wollen wir eine saubere
Karte mitnehmen. Ich werde
es vorerst einfach so über
die Schüssel kleben , damit
ich sie aufziehen kann. Dann reiß ich es ab. Und ich drehe es um
, sodass das Herz nach unten gesprüht wird Es ist wie jetzt, wir lassen das für 12 bis 18 h
steigen. Falls sich herausstellt, reicht es, das
anzufassen. Wir wollten es absprühen. Also kommen wir morgen wieder
, um Rot zu beenden.
4. 04 Die Brötchen formen & zweiter Backen: Ich lese Geschichten und das über Nacht. Es ist immer noch sehr weicher Teig und
wir werden ihn
jetzt zu den Knöpfen formen , weil es so ein weicher und feuchter Teig ist, ich werde tatsächlich
ziemlich viel Mehl
auf mein Brett geben . Hier ist mein Geld. Du kannst sehen, dass es immer noch sehr, sehr, wirklich nicht einmal DO ist. Also
nehme ich tatsächlich etwas Mehl, streue es auf den Teig
und versuche, es so zu verteilen, dass es eine größere
Teigkonsistenz hat. Damit ich
es dann aus der Schüssel nehmen und auf mein Board
legen kann. Sie können sehen, dass wir jetzt
anfangen, nur ein
bisschen mehr Teigkonsistenz zu bekommen. Ich schütte
den Teig auf mein Brett. Ich werde weiter damit
arbeiten bis
ein verarbeitbarer Teig daraus wird Ich versuche nicht, es wirklich hart zu
brauchen, aber ich versuche,
etwas Mehl hineinzuarbeiten. Sie können sehen, dass wir
langsam
eine duale Konsistenz erreichen . Ich habe es jetzt getan, mit dem
ich arbeiten kann. Ich drehe mein
gegossenes Wasser um , damit ich das Brett reinigen muss
. Und jetzt werde ich
meinen Zeh in neun Abschnitte unterteilen. Blume hier. 2.345.678,9. Hier haben wir also neun Sitzungen. Dieser sieht etwas
kleiner mit den neun Abschnitten,
in denen wir
jetzt unser Ich möchte das formen
wollen,
aufpolstern, sodass es rund ist, so dass
es so rund ist. Und dann habe ich diese Pfanne, die so groß ist wie das
Bündel, das ich will. Es ist eigentlich ein Liner und ich
habe ihn auf einem Backblech. Also nehme ich
diesen Dutt, den ich
geformt habe, und
stecke ihn einfach in meine Pam Und so wird es, wenn es steigt, diese
Brötchenform behalten. Und das mache
ich
für all meine Hamburgerbrötchen Sobald ich sie alle in die Pfanne
habe, zeige ich Ihnen, was
ich als Nächstes tun werde. Jede meiner Hosen fasst acht und
plötzlich sind es neun geworden. Es war also zu viel
für nur eine Pfanne. Also habe ich auf
die beiden Stifte aufgeteilt, weil
ich sowieso
zwei Chargen kochen musste Und jetzt möchte ich das einfach mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Doppelt kippen und erneut massieren. Ungefähr anderthalb Stunden, 2 Stunden. Im Grunde möchte ich, dass es
fast
bis zur Spitze
dieses Stifts reicht, den Wenn du es jetzt
nur auspolstern müsstest, mache es rund und lege
es auf das Backblech. Es könnte sich ein wenig ausbreiten. Aber die Hauptsache
ist, dann würdest du einfach schauen und sehen, wann
es in der Masse verdoppelt wird. Aber hier habe ich
das, um mich zu leiten. Ich werde das
vertuschen und wir sind in
anderthalb Stunden 2 Stunden zurück , um Ihnen zu
zeigen, was
5. 05 Eiwäsche und Backen: Hör dir die Höhe an, die wir wollen. Und ich habe den Ofen
eingeschaltet und er wird vorgeheizt. Während die Öfen vorheizen, möchte
ich das Ei waschen und es auf den Knochen legen,
damit es bereit für die Eierwäsche ist. Ein
Esslöffel Wasser. Und dann
will ich das einfach verquirlen. Das wird dazu
beitragen, dass das
Medikament wirklich braun wird. Lass uns das für dich übernehmen. Bunch zeigt dir, wie
sie aussehen. Ich lege die Eierwäsche hier ist
ein Haufen. Du kannst es dort sehen. Ich nehme einfach mein AY und verteile es auf
den Knöpfen. Das
Dach des Busses ist komplett codiert. Und ich wollte jeden von ihnen machen. Jetzt muss ich das
in den Ofen oder in die Stromschnellen
in die mittlere Position stecken in den Ofen oder in die Stromschnellen
in die mittlere Position Und ich möchte
das durchhalten und ich möchte, dass beide
dazu passen. Und ich bin mir nicht sicher, ob sie absolut passen
werden. Die Regale werden sich ein
wenig überlappen. Aber solange ich
die Knöpfe da reinbekommen kann, wird es
uns gut gehen. Warte eine Sekunde. Jetzt schließen wir das und
lassen es 25 Minuten
kochen. Wir werden in 25 Minuten noch einmal auswählen,
um zu sehen, wie sich die Rollen entwickelt haben
6. 06 Kühlen und Schneiden der Brötchen: Über 20 Minuten, seit
ich die Knospen eingesteckt habe. Also habe ich sie überprüft. Sie haben nach unten geschaut, also
werde ich ihnen nicht die vollen 25 Minuten geben. Wir machen weiter
und nehmen sie jetzt raus. Also lass mich nur ein bisschen hart sein. Sie können also sehen, wie Sie sehen können, die
sind schön braun. Wir bringen
ihn zum Abkühlen hierher. Weil meine Liner die Luft
irgendwie fließen lassen. Ich lasse sie wahrscheinlich
etwa fünf Minuten
in den Linern abkühlen und lege
sie dann auf das Kühlregal Lassen Sie sie den
Rest des Weges ziehen. Sobald sie cool sind. Wir kommen wieder und
ich zeige Ihnen, was wir tun, um ihn
für die Hamburger fertig zu machen Sind Hamburgerbrötchen
total cool. Wir sind jetzt bereit,
sie in Scheiben zu schneiden, damit wir sie mit unseren
Hamburgern
verwenden können, mit diesen Bindungen Wir schauen
es einfach
so an, bis zur Hälfte der Strecke
nebenbei Ich erinnere mich, dass der
obere Balg
etwas nach oben steigt und ein bisschen
kippt Die Oberseite wird also immer noch größer sein, aber wir wollen, dass die Seiten
gleich sind, und dann werden wir sie einfach durchschneiden, hoffentlich
gerade. So wie wir
unsere Hamburgerbrötchen haben. Mach weiter und ich werde von der Stange
steigen und in Scheiben schneiden. Du schneidest deine
in Scheiben, bis du sie alle fertig
hast. Und dann bist du bereit, deine Hamburger zu
grillen. Nimm saures Dopa
7. 07 Letzte Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere sauren
Teigbrötchen und Hamburgerbrötchen zuzubereiten. Wir haben zuerst gelernt
, wie man den Teig macht. Ich stellte fest, dass ich
beim Mischen des Teigs mehr
Mehl hinzufügen musste, auch wenn es nur ein bisschen ist, Konsistenz
gibt man nicht ein. Also
habe ich beim Kneten des Teigs etwa eine Tasse
Mehl hinzugefügt. Zu diesem Zeitpunkt war es noch ein sehr feuchter
Teig. Nachdem wir den Teig gemacht
haben, legen wir ihn in Folientempo und verteilen
dann etwas Plastik und legen ihn darauf. Und wir lieben es. Über Nacht etwa 18 h ziehen lassen. Nach dem Schlag hatte es geschrieben,
es war
mir immer noch zu nass von Adobe
für alles, mehr Mehl und ich brauchte Event bis ich einen Teig hatte
, mit dem ich arbeiten konnte. Den Teig zu der Konsistenz
, die ich verarbeiten könnte. Wir haben die Brötchen geformt und in eine Reihe
gestellt, in eine Reihe
gestellt, die für die
Herstellung von Hamburgerknopf bestimmt waren Wenn du keine
Liner hattest, ist das okay. Du könntest das
Geld, das du sammelst, einfach auf ein Backblech legen und
du hättest
keinen Bio-Hamburger-Button für Junioren. Dann bedeckten wir die Knospen und ließen sie für eine weitere bis
anderthalb Stunden Wir haben sie dann vorgeheizt und
warum wir den Ofen vorheizen. Wir haben eine Eierwäsche gemacht, die wir über die Unebenheiten gelegt haben,
damit sie diese schöne,
schöne Farbe bekommen . Wir könnten dann die
Knochen in den Ofen geben. Ich fand, dass es nur 20 Minuten dauerte, aber das Rezept
sah 20 bis 25 Minuten vor. Nachdem sie gepflückt hatten,
haben wir sie herausgeholt. Ich lasse meins ein paar Minuten
in der Pfanne oder in den Linern abkühlen in der Pfanne oder in den Linern Und dann überprüfen wir sie aus
der Leitung, ob sie es komplett schaffen
könnten. Was ist cool? Wir nahmen ein Messer und
schnitten sie in zwei Hälften, damit wir nicht mit unseren
leckeren sauren Teigbrötchen,
Hamburgerbrötchen, die wir ohne
Sauerteig backen konnten
, angefangen haben Hamburgerbrötchen, die wir ohne
Sauerteig backen konnten , angefangen Es hat länger gedauert, weil
wir es
über Nacht gehen lassen mussten , damit
der griechische Joghurt, diese
Sauerteigmischung, zum Leben erweckt werden konnte. Ich hoffe, du gibst auf, es ist so
geworden, wie
du es dir vorgestellt hast. Das Rezept für diese
Hamburgerbrötchen befindet sich im Projektbereich Wenn Sie fertig sind,
machen Sie bitte ein Foto und laden Sie es unseren Projektbereich hoch
und teilen Sie uns mit, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von
meiner Küche in Ihre Küche zu hören . Glücklich
Nadine Thomas
