Rendering So machen du Talg, Lard, Schmalz und Ghee

1. Einführung: jeder. Ich bin Verbündete mit der Evolution der Ahnen, und heute reden wir darüber, wie man Fett macht. Mein Ehemann. Ich leite einen kleinen Bauernhof und wir sind leidenschaftlich daran, traditionelle Fähigkeiten für die moderne Welt zu vermitteln. Schmalz und Talg, wo einige der häufigsten Fette Sie in der amerikanischen Gehöft heute, wir werden Ihnen ein wenig darüber beibringen, wie Sie Ihre Fette machen können, sind nützlich für so viele Dinge, sowohl in als auch außerhalb der Küche. Also werden wir das auch durchgehen. Zuerst werden wir über ein bisschen Terminologie reden. Was ist Talg? Wie unterscheidet sich Talg von groß? Und was ist der richtige Begriff für gerendertes Bärenfett? Als nächstes werden wir ein bisschen in die Chemie eintauchen, was ein fettes Fett macht? Was sind die Unterschiede zwischen Fetten? Warum spielt es eine Rolle? Wie wirkt sich das auf die Wirkung dieser Fette in verschiedenen Situationen aus? Als nächstes Zeuge tritt in die Küche und tatsächlich Rendering eine Charge von unserer eigenen Wirkung wurden auch nicht reden über geklärte Butter und last but not least, sprechen darüber, wie Sie Ihr Fett sowohl in und außerhalb der Küche und die beste Weg, um Ihre fette Hoffnung zu speichern. Du begleitest uns und nimmst diese Klasse, um wirklich interessant zu sein und eine Menge Spaß zu haben. 2. Projekt und Materialien: Ihr Projekt für diese Klasse ist es, etwas von Ihrem eigenen Fett zu machen, ein Tier Ihrer Wahl auszuwählen und etwas Fett zu bekommen, und wir werden es zusammen machen. Sie könnten sich auch entscheiden, um klare fünf Butter oder Ghee zu machen, bevor wir anfangen. Es gibt ein paar Dinge, die wir brauchen, vor allem seine Wirkung. Das ist in der Tat, dass ich den Metzger gebeten habe, für mich zu sagen, als wir Anfang dieses Jahres eine halbe Kuh bekommen haben. Diese stammt von einem lokalen Landwirt und einer lokalen Kuh. Wenn die Kuh verarbeitet wird, bitte ich, sie einfach bitten, die Tatsache zu beiseite zu stellen. Also haben wir hier ziemlich fett. Ich denke wahrscheinlich an sechs oder sieben Pfund. Du brauchst nicht so viel, aber wenn du es hast, großartig. Also pflücken Sie etwas Fett von einem Tier Ihrer Wahl. Könnte Rind, Lamm, Schweinefleisch sein, irgendeine Art von Geflügel war noch besser. Als Nächstes brauchen wir ein Schneidebrett und ein scharfes Messer. Du brauchst jetzt einen langsamen Kocher, sobald du dich mit diesem ganzen Prozess behagst, kannst du das auf dem Herd oder im Ofen machen. Aber ich denke vor allem für Anfänger. Der Slow Cooker ist der einfachste und narrensicherste Weg, dies zu tun. Das ist es, was wir heute hauptsächlich betrachten werden. Du wirst auch wollen, wie einen Schlitzlöffel oder einen Drahtkorblöffel so etwas, mit dem du Dinge aus deinem Fett fischen kannst und deinen Riss kriegen kannst. Lin ist draußen. Letzt wollen Sie einen Metalltrichter und entweder ein sauberes, dünnes Webtuch oder ein Gaze, das Sie darauf setzen könnten, um es zu glätten . In Ordnung, ich glaube, das war's. Lasst uns loslegen. 3. Terminologie: Also, bevor wir in die Nitty Gritty bekommen, wie man Fett zu machen, lassen Sie uns über einige Terminologie sprechen, was wir meinen, wenn wir sagen, zu rendern oder so. Also das Verb zu rendern, nach Miriam Webster, in dem Sinne, dass wir meinen, es bedeutet, durch Schmelzen zu extrahieren. Diese Definition impliziert die Anwendung von Wärme. Also geben wir Wärme auf ein Fett an und wir extrahieren das Fett, indem wir es schmelzen. Ihre zwei wichtigsten Möglichkeiten, Fett zu machen, wird nass Rendering genannt, und dies geschieht in einer Basis von Wasser. Das andere ist Trockenrendern. Dies geschieht ohne Wasser, nur mit dem Fett. Sie sind ein paar Unterschiede zu diesen Methoden. Das nasse Rendering führt in der Regel zu einem Fett, das reiner ist. Es ist ein heller in der Farbe. Es hat ein wenig einen milderen Geschmack, und es hat einen höheren Rauchpunkt, weil es reiner ist. Die trockene Rendering-Methode führt zu einem Fett, das etwas weniger rein ist, etwas dunkler in der Farbe ist. Es wird ein bisschen einen stärkeren Geschmack haben, ein bisschen fleischiger, ein bisschen mehr wie das Fleisch, aus dem es gemacht wurde, und es wird, Ah, einen etwas niedrigeren Rauchpunkt haben Ah, , nur weil wieder, es hat einige Verunreinigungen da drin. Talg ist das ausgeschmolzene Fett von typischerweise einer Kuh oder einem Schaf, und dies wird als Rindertalg, Hammel- oder Lammtalg bezeichnet. Der Begriff Talg wird auch verwendet, um das gerenderte Fett aus jedem Winkel zu bezeichnen. Es und Huftiere ist ein Hufsäugetier, also wäre dies das gerenderte Fett von, sagen wir, Hirsch, Elch, Karibou, Bison. Irgendetwas wie das. Das gerenderte Fett wäre Talg. Was ist Schmalz am häufigsten als das gerenderte Fett von einem Schwein bezeichnet. Aber es ist auch der richtige Begriff für das gerenderte Fett von einem Kaninchen oder von einem Bären. Der Grund dafür ist, dass das gerenderte Fett von all diesen Tieren ähnliche Qualitäten wie sie haben . Schmalz ist der Begriff für das ausgeschmolzene Fett von Geflügel, daher wird dies am häufigsten in Bezug auf Hühner, Enten und Gänse verwendet . Und was ist G So G ist eine Art von geklärter Butter. Es wird vor allem in der indischen Küche verwendet, obwohl seine Verwendung immer beliebter wird. So sind G und geklärte Butter das gerenderte Milchfett aus Butter. Wir werden darüber reden, ein wenig später in dieser Klasse werden sich hauptsächlich auf vier dieser Fette konzentrieren, Rindertalg, Schweinefleisch, Schmalz , , Hühnerschmaltz und geklärte Butter und Ghee. Hier sind ein paar Foto-Credits. Hängen Sie sich an Ihren Hut und wir sind dabei, ein bisschen Chemie zu gehen. 4. Die Chemie der Fat: , um sich an deinem Hut festzuhalten. Wir sind dabei, in die Chemie von Fett einzutauchen. In Ordnung, hier haben wir Dio. Also, was ist es? Fett? Eigentlich, was einen Fetteffekt in seinem Kern macht, Fette bestehen aus Bausteinen, die Fettsäuren genannt werden. Nun ist Fettsäure im Grunde eine Kette von Kohlenstoff mit einer Carb Oxalsäure Gruppe am Ende. Mach dir deswegen keine Sorgen. Moment betrachten wir hauptsächlich diese Kette und Kohlenstoffe. Jetzt gibt es viele Dutzende von verschiedenen Arten von Fettsäuren, die von wirklich kurzen nahm die Erfüllung seiner langen. Und außerdem haben einige Fettsäuren Doppelbindungen. Einige haben einzelne Anleihen , usw. Also im Grunde, was Sie wissen müssen, ist, dass es viele und viele verschiedene Arten von Fettsäuren gibt, alle mit verschiedenen Arten von Kohlenstoffketten. An diesem Ende. Jetzt, in der Natur, sind die meisten Fette in Form von Trygg Lyssariden gefunden. Also im Grunde dies drei verschiedene Fettsäure-Moleküle, die hier an Glycerin-Rückgrat gebunden sind, und diese Tal Athen können verschiedene Fettsäuren sein, oder sie können die gleiche Fettsäure tun. Es hängt nur von der Tatsache ab, dass Sie suchen, was ist der Unterschied zwischen einem gesättigten Fett auf einem ungesättigten Fett, Also ein gesättigtes Fett hat eine Kohlenstoffkette hier, die keine Doppelbindungen hat. Alle Räume auf dem Kohlenstoff werden von Wasserstoff aufgenommen. Diese Gedanken neigen dazu, sehr stabil zu sein, und sie neigen auch dazu, bei Raumtemperaturen fest zu sein. Aufgrund der Geometrie dieser Kohlenstoffkette können sich diese leichter übereinander stapeln als die ungesättigte Fettsenz. Diese Fettsäure wird also Stariksäure genannt, und dies ist eine der Fettsäuren, die in Talg vorwiegend gefunden wird. Wie Sie sehen können, gibt es keine doppelten Bindungen in dieser Kette von Teppichen. Wie Sie sehen können, Das ist Ölsäure, und diese Fettsäure hat hier eine doppelte Bindung. Wie Sie sehen können, verursachte diese Doppelbindung einen Knick im Molekül, und deshalb sind die meisten ungesättigten Fette flüssig bei Raumtemperatur. Nun, da wir auch hier eine Doppelbindung haben, ist dies ein Ort, an dem dieses Molekül reagieren kann. Es macht das Molekül im Allgemeinen weniger stabil. Dann das gesättigte Gegenstück. Was ist der Unterschied zwischen einem mono ungesättigten Fett und einem Poly ungesättigten Fett, so dass Mono und gesättigte Fett hat eine doppelte Bindung in seiner Kohlenstoffkette. Ein ungesättigtes Poly-Fett hat mehrere Teufelsbindungen in seiner Kohlenstoffkette. Dies ist also ein Beispiel für Linolsäure. Dies ist ein Beispiel für eine poly ungesättigte Tatsache. Je mehr doppelte Bindungen eine Kohlenstoffkette hat, desto weniger stabil wird dieses Molekül sein. Dies ist wichtig gestuft. Hörst du die Begriffe Omega-drei und Omega-sechs Fettsäuren, die die ganze Zeit herumgeworfen werden? Was bedeutet das eigentlich? Wenn wir unsere Kohlenstoffkette hier nehmen und mit dem Ende beginnen, werden wir unseren Kohlenstoff zählen. Also 123456 Und diese Fettsäure, die erste Doppelbindung ist an der sechs Kohlenstoffposition gefunden. Dies bedeutet, dass dies eine Omega sechs Fettsäure, diese Fettsäure ich eine Pension OIC Säure, die auch in Fischöl gefunden wird. Vielleicht sind Sie damit am meisten vertraut. Abgekürzt als e. P.A. P.A P.A Dieser hat seine erste Doppelbindung in der dritten Position. Wenn wir vom Ende 123 zählen, ist hier unsere erste Doppelbindung, und das macht dies zu einem Omega-3-Fett-Unfall. Wenn wir zurückgehen, sind Teoh hier eine Seesäure, wenn wir es nicht vom Ende aus können. 123456789 Diese Studie Säure hat eine doppelte Bindung an der neunten Position, was bedeutet, dass es sich um eine Omega-Neun-Fettsäure handelt. Wenn wir also über Fett sprechen, sprechen wir wirklich über Mischungen verschiedener Fettsäuren. Die Wahrheit der Sache ist also, dass alle Fette Mischungen dieser Fettsäuren sind. Kein Fett in der Natur existiert allein. Darüber hinaus variiert die Zusammensetzung dieser Fette bei einem Tier je nach Ort, wo die Fette abgelagert werden. Zum Beispiel auf einer Kuh. Das Fett um die Nieren hat einen viel höheren Anteil an gesättigtem Fett als das Fett unter der Haut. Es ist auch sehr abhängig von der Ernährung des Tieres. Zum Beispiel haben Hühner, die auf der Weide leben und Insekten und verschiedene Grüns als Teil ihrer Ernährung essen, einen viel höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren als die Hühner, die dies nicht tun. Dasselbe gilt für Weideschweine und das Schmalz dieser Schweine. Lassen Sie uns also über Rindertalg sprechen, um mit Rindfleisch zu beginnen. Talg ist etwa 50 bis 55% gesättigt, so dass Rindertalg im Durchschnitt mehr als die Hälfte aus gesättigtem Fett besteht. Ungefähr 40% sind mono und gesättigt, und etwa weniger als 5% ist polyungesättigt, und der Rauchpunkt von Rindertalg beträgt etwa 404 100 bis 4 20, je nachdem, welche Quellen Sie betrachten. Schweineschmalz ist etwa 40% gesättigt, etwa 48% mono ungesättigt und etwa 12% poly ungesättigt. Wir sehen also, dass Schweineschmalz einen viel höheren Anteil an ungesättigten Poly-Fetten hat als Rindertalg , und Sie können sehen, dass sich im Rauchpunkt widerspiegelt. Dieser Rauchpunkt von Schweineschmalz ist niedriger als Talg. Es ist etwa 3 74 3 75 Was ist mit Huhn Schmaltz? Said Chicken Schmaltz ist etwa 31% gesättigt, etwa 49% mono und gesättigt und etwa 20% poly ungesättigt so unserer drei Fett. Bisher hat Huhn Schmaltz thehyperfix ist Poly ungesättigten Fetten, und sein Rauchpunkt ist etwa der gleiche wie das Schweinefleisch Lauren. Es ist etwa 3 75 Schließlich, lassen Sie uns über geklärte Butter sprechen, und ich hätte hier einen Schrägstrich setzen und G auch setzen, weil diese Prozentsätze auch die Fettzusammensetzung von Gwiderspiegeln Fettzusammensetzung von G Aber geklärte Butter ist etwa 68% gesättigt, etwa 28% mono und gesättigt und etwa 4% poly ungesättigt. Und sieh dir diesen Rauchpunkt an. Es hat einen Rauchpunkt von 482 Grad sagte. Das ist die höchste bisher. Wenn wir also einen Tisch unserer Fette betrachten und den Anteil an gesättigten Fettsäuren betrachten, und sie sind Rauchpunkt, sehen wir hier ein wenig eine Beziehung, da der Anteil an gesättigten Fettsäuren steigt, der Rauchpunkt steigt ebenfalls an. Dies liegt an der inhärenten Stabilität gesättigter Fette, besonders wenn ihnen Wärme zugegeben wird. 5. Render: In Ordnung. Lassen Sie uns also über die bedürftigen , schmutzigen, wie man Fett macht. Zuerst werden wir über trockenes Rendering sprechen. Wie der Name schon sagt, ist dies Fett ohne den Einsatz von Wasser zu machen. Also habe ich hier etwa 2 Pfund Rindfleischfett. Jeder Metzger, der sein Salz wert ist, sollte in der Lage sein, Sie mit etwas Fett zu versorgen, wenn Sie sie fragen. Sie können sogar Fetzen von Fett von Fleischstücken im Laufe der Zeit sparen, stecken Sie ihn einfach in den Gefrierschrank, und dann, wenn Sie ein gutes Stück von ihnen haben, dann können Sie sie verwenden, um das Fett zu machen. Wie ich schon sagte, das ist das Fett. Du könntest auch Schweinefleisch benutzen. Du könntest Lamm gebrauchen. Du könntest jede Art von Geflügel gebrauchen. Fett ist die grundlegenden Methoden, über die wir sprechen werden in Bezug auf trockene und nasse Rendering sind die gleichen für alle diese Fette. Also, wenn Sie sich entscheiden, sagen wir, Hühnerschmaltz statt Rindertalg zu tun sagen wir, , dann würden Sie hier im Grunde die gleichen Schritte durchlaufen. Du wirst auch sicherstellen wollen, dass dein Messer nett und scharf dafür ist, weil du durch Bindegewebe kommst. Also nimmst du dein Fett und schneidest es ungefähr einen Zentimeter Stücke. Es muss nicht genau sein. Grundsätzlich die kleinen, erdigen Stücke, desto schneller werden sie schmelzen und rendern, wenn du willst. Sie könnten auch Ihr Fett einfrieren und dann verwenden wie eine Käsereibe, ein Box-Händler oder eine größere auf, zum Beispiel, Küchenmaschine. Aber ich mag es, Bissgröße Brocken für meine Craft Winde später zu haben, und ich werde dir zeigen, wie man sie herstellt. Aus diesem Grund mag ich, dass meine Stücke etwa einen Zentimeter lang sind. Nun, wie Sie sehen können, ist hier ein bisschen Fleisch drin, ein bisschen Bindegewebe, und das ist vollkommen in Ordnung. Wir gehen, Teoh, schmelzen das Fett aus. Also enden wir mit einem reinen Fett und das ist der ganze Prozess, den wir hier durchmachen , ist, dass wir das im Wesentlichen reinigen, einfach weiter zerkleinern, bis all das gehackt ist. In Ordnung, also gehen wir hin. Wir sind Fett wird gehackt. Nun, was wir tun werden, ist, dass wir das auf Sie sind Slow Cooker Für die Trockenrendering-Methode , empfehle ich, entweder einen Slow Cooker oder Ihren Ofen zu verwenden. Ich denke, der Slow Cooker ist der narrensicherste und einfachste Weg , um loszulegen , also werde ich heute abdecken. Das trockene Rendering-Verfahren ist auch ein bisschen einfacher und ein wenig einfacher als die Nass-Rendering-Methode. Also werden wir das zuerst machen und dann reden wir darüber, was in Ordnung ist, also habe ich meinen Slow Cooker hier drüben. - Ja. Hat einfachen alten Crock Pot nehmen Sie die Oberseite aus und übertragen Sie einfach das Fett in während mit einem langsamen Kocher ist eine ziemlich narrensichere Möglichkeit, dies zu tun. Ich empfehle so, dass Sie zu Hause sein, während dies geschieht, so dass Sie in regelmäßigen Abständen beginnen können und einfach darauf überprüfen und sicherstellen, dass es OK ist. Es klebt ihr nicht das Gehirn. Ähm, das ist ein Prozess, der ungefähr 5 bis 6 Stunden dauern wird, also stellen Sie sicher, dass Sie für diese Zeit da sind. Das könnte eher ein Wochenendprojekt sein als ein Wochenend-Projekt, also bedenken Sie das, wenn Sie vorhaben, das zu tun, werde ich einfach den Slow Cooker einstecken und ihn hochschalten. Und dann lassen wir es einfach los, und wir werden es in einer Stunde überprüfen, um es aufzuregen. In Ordnung, also hatten wir jetzt ungefähr fünf Stunden einen Rinderfett, trockenen inneren Crockpot, und es ist fertig, und die Art und Weise, wie ich das sagen kann, ist, wenn ich es betrachte, ist es meistens gestoppt. Es ist sprudelt. Es tut keine wilde kochende blubbernd seine Ruhe auf die meiste Art und Weise, und die Überreste der Fett darin beginnen, ein wenig knusprig zu werden. Also, wenn Sie es herausnehmen, ist es sehr heiß. Sei vorsichtig. Hier wirst du deinen Metalltrichter haben wollen. Und ich mag es, meine Kalbe in Einmachgläsern zu lagern. Ähm, nimm dein Gift dort, aber du wirst deinen Trichter in dein Glas legen und ihn dann entweder mit etwas Gaze bedecken oder ich benutze gerne ein altes Geschirrtuch, das sauber ist, und ich lege im Grunde nur eine Schöpfkelle etwas davon in die wenn Sie das sehen können, aber wir haben. Es ist ein schönes flüssiges Fett da, und dann haben wir, was unsere Knistern auf der Oberseite sein wird. Wir machen das einfach weiter, und wenn Ihnen der Platz in Bezug auf Rissgewinne in Ihrem Telefon ausgeht, können Sie einfach nehmen Sie den Schlitzlöffel oder so, und wir werden sie einfach auf ein Backblech übertragen. In Ordnung, also haben wir ein Pint Glas gefüllt. Siehst du das? Schöner, klarer Kalb da sieht wirklich schön aus. Also werde ich es hier zurückstellen und ich werde einen Deckel darauf legen. Und normalerweise lasse ich die Dinge einfach auf Raumtemperatur abkühlen, und dann beschrifte ich sie und verstecke sie im Gefrierschrank. Willst du sie mit dem Datum beschriften, an dem du den Talg gemacht hast? Sie möchten sie auch mit dem beschriften, was es ist, besonders wenn Sie mehrere verschiedene Fette rendern. Also wissen Sie es. Okay, das ist mein Talg. Das ist mein Herr, etcetera. Ich mag es, sie im Gefrierschrank zu halten. Wir werden ein bisschen mehr darüber reden, wie Sie Ihre Fette aufbewahren können. Also werde ich mit dem Rest hier fertig sein. Richtig? Aus unserem trockenen, gerenderten Fett kamen wir also mit etwa drei Tassen wirklich schönen Rindertalg. Also werde ich die einfach abkühlen lassen und sie beiseite legen, und sie sind bereit für die Lagerung, sobald sie abgekühlt sind. Also hat diese Luft gemacht. Das ist alles, was es für das trockene Rendering gibt. Wie Sie im nächsten Abschnitt sehen werden. Der Nass-Rendering-Prozess ist etwas mehr involviert, also lasst uns dazu kommen. 6. So wählst du Wet: Alles klar, also jetzt reden wir über nasses Rendering ging. Rendern von Fett ist ein wenig mehr ein komplexer Prozess, nur weil es mehrere Schritte zu ihm hat . Wie der Name schon sagt, ging Rendering verwendet Wasser als Medium, in dem wir rendern sind fett. Es gibt zwei Vorteile für diesen. Ist, dass das Wasser als Puffer für die Temperatur fungiert, so wird es zu verhindern, dass Ihr Fett zu heiß wird. Dies bedeutet, dass es bei nassem Rendering viel einfacher ist, auf dem Kochfeld zu machen, dann trockenes Rendering. Es ist also fast wie ein bisschen ein Doppelkesseleffekt, wenn Sie so wollen, indem Sie im Wasser alle wasserlöslichen Partikel im Fett selbst machen. Stücke von kleinen Fleischstücken, Bindegewebe, andere Dinge, die nicht sind, werden ins Wasser gezogen, und das wird uns am Ende des Tages ein reines Fett geben. Wir werden also genauso anfangen wie mit trockenem Rendering. Wir nehmen nur unser Fett, und wir werden es in einen Zentimeter Stücke schneiden. Dies ist ein weiteres Pfund Rindfleischfett hier, wie ich schon sagte, scharfes Messer ist wichtig. In Ordnung, also haben wir unser Fett in einen Zentimeter Stücke geschnitten. Jetzt ziehen wir zu unserem Herd, also werde ich Ihnen zeigen, wie man ein nasses Rendering auf einem Kochfeld macht. Als nächstes kam hier im Grunde nur ein niederländischer Ofen. Was ich hier tun werde, ist, es ungefähr 1/3 des Weges mit etwas Wasser zu spüren. Dann füge ich dem Pop das Fett mit Wasser hinzu. Wie ich schon sagte, das ist etwa £2 Fett wert. Hier können Sie mehr oder weniger tun, je nach Pistole. Wie wäre es, wenn ich bis zu 6£ auf einmal gerendert habe? Mehr als das, es wird schwer, in Ihren Topf zu passen und nur eine Menge damit zu tun. Also empfehle ich, ich empfehle, dies mit zwischen einem und vielleicht £5 Fett zu versuchen, mit . Aber ich werde meine Bücken auf der Höhe anschalten, und ich werde das Wasser in einem Topf kochen lassen, und dann drehen wir es zu einem Köcher und bedecken es. Aber das, damit wir unsere £2 Rindfleischfett-Rendering in unserem Wasser hatten, das ist unser nasses Rendering, und ich werde einfach das Top hier abnehmen. Das läuft jetzt seit etwa fünf Stunden, und es war nur ein gemäßigtes Zimmer während dieser Zeit. Dieser Topf hat Talg. Es hat die Überreste der Rinderfett Bits, die Wasser darin hat. Unser Talent, das wir trocknen, hat kein Wasser darin. Damit müssen wir herausfinden, wie wir das Wasser loswerden können. Also, das ist die Nächste. Also werde ich nur mein Tuch in dein Sieb geben, da jemand 40 richtige Rendering benutzt hat. Grundsätzlich bin ich nur eine Schöpfkelle all das durch das Sieb gewesen. Sie können es irgendwie ein wenig drücken, wie Ugo Art von schiebt etwas von der Flüssigkeit und das Fett durch. Ich werde nur den Rest davon eingießen. Das ist auch sehr heiß, also seien Sie vorsichtig und geben Sie dem einen Squeeze. Was uns übrig bleibt, ist eine Mischung aus Wasser und Fett, und die Art, wie wir das Wasser hier rausbekommen, ist, wir gehen Teoh, decken das ab und wir werden es über Nacht in den Kühlschrank stecken und dann werden wir das Fett rauswerfen, Also werde ich es einfach abdecken und in den Kühlschrank stecken, und wir sehen uns morgen wieder hier. Dies ist der Topf mit dem Talg darin, den wir einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen lassen. Und wie Sie sehen können, ist das ziemlich schwer. Also werde ich einfach kommen. Es kann das hier ein paar Stücke aufteilen, und Sie können einfach den Talg hier herausspringen und einfach ein wenig vom Boden abkratzen . Es wird dasselbe, diese anderen Abschnitte, und nur das letzte bisschen hier. Und so sehen Sie, was wir in dieser Größe Art von Gela Wunsch übrig haben. Das ist das College und von einigen, das Bindegewebe, als wir unser Talent gestern gekocht haben . Also werde ich das eigentlich einfach loswerden und diesen Topf ein bisschen putzen. Und dann lege ich unseren Tello mit frischem Wasser in den Topf und wir werden wieder aufgeheizt. In Ordnung? Also werde ich einfach unsere Schlauchstücke wieder hier reinlegen, und ich werde es einfach mit sauberem Leitungswasser füllen, was begrenzt ist. Ich werde das auf den Herd kleben und einfach zum Kochen bringen, und wir werden es einfach etwa 10 Minuten köcheln lassen. Hier ist oder Talos mit Wasser köcheln. Also schalte ich jetzt die Hitze aus und lasse sie auf Raumtemperatur sinken und dann stecke ich sie wieder in den Kühlschrank. In Ordnung, also hier haben wir unseren Talg und er erstarrt. Fang an. Wie Sie sehen können, werde ich es einfach aus diesen Töpfen nehmen. Also werde ich hier einfach ein bisschen vom Boden abkratzen, und ich werde es auf ein Papiertuch legen, weil der Boden noch ein bisschen nass ist. Und wenn Sie Feuchtigkeit in Ihrem Talg haben, erhöht das Ihre Chancen, dass Sie Talent werden ranzig schneller gehen. Also wollen wir so viel Feuchtigkeit hier raus, wie wir kriegen können. Ja, hier ist unser nasser Talg. Ich werde nur einen großen Teil des Wassers von Jahren abholen. Ich kann, und dann übertrage ich es Teoh eine Ziploc-Tasche und wir legen sie in den Gefrierschrank. Ich empfehle Ihnen, Ihren nassen Talg immer im Gefrierschrank zu lagern , da er etwas Feuchtigkeit darin hat. Sehen Sie, wie immer denken Sie daran, Ihre Tasche zu beschriften, was es ist und das Datum und kleben Sie es in unseren Gefrierschrank . Also sollten Sie nass rendern oder trocknen in Ihr Fett? Die Antwort auf diese Frage ist, es hängt davon ab, dass ich trockne. Rendern Sie den größten Teil der Tatsache, dass ich rendere, nur weil es einfacher ist, es ist einfacher, und es ist in einem Stück Zeit erledigt. Es dauert nicht mehrere Tage im Kühlschrank zu härten. Ich nehme es raus. Harten im Kühlschrank, nehmen Sie es heraus. Ähm, der andere Vorteil beim Trockenrendern ist, dass Sie weniger Chancen haben, dass Ihr Fett ranzig wird , weil es kein Wasser in Ihrem Fett gibt, wenn Sie rendern. Es besteht die Chance, dass im Fett etwas Wasser übrig bleibt, und dieses Wasser kann ranzig ITI fördern. In der Tat, Laufe der Zeit jetzt, eine der Situationen, in denen Sie wollen, nass rendern Fett. Ich ging normalerweise Fett zu machen, wenn ich das Fett verwenden werde , zum Beispiel für Toilettenartikel oder Körperbutter oder so etwas, wo ich keinen Geruch darin will oder fleischigen Geruch dazu. Und dafür ist das nasse Rendering ausgezeichnet. Auch, wenn Sie viel Frittieren bei einer wirklich hohen Temperatur, können Sie nass gerendertes Fett verwenden, weil dieses Fett wird reiner sein und einen höheren Rauchpunkt haben . Aber Sie sollten beide ausprobieren und einfach entscheiden, was am besten für Sie funktioniert. 7. Cracklins erstellen: Also, nachdem du deinen Talg trocken gemacht hast, hast du diese knusprigen Bits, die übrig bleiben. Du willst die retten, weil wir mit ihnen ein paar Rissgewinne machen werden. Also habe ich sie hier in Backblech ausgebreitet und sie sind abgekühlt. Und jetzt füge ich etwas Salz und Pfeffer hinzu. Du kannst so ziemlich alles, was du willst, auf diese Jungs setzen. Ich werde auch ein bisschen Knoblauchpulver und ein wenig geräuchertem Paprika hinzufügen. Ich habe meinen Ofen auf etwa 3 50, ich werde diese Typen da reinlegen, und wir legen ihnen ihren Anus 3 50 auf die Nase. Wir werden diese Kerle da reinlegen und Bergen kochen für 20 bis 30 Minuten oder bis sie nett und knusprig sind. Wenn Sie sie umrühren wollen, haben Sie vielleicht auf halbem Weg, um sicherzustellen, dass sie nicht auf dem Boden verbrannt werden. Aber, äh, wir machen das, dann bringen wir ihn raus. Sie können auch aus den restlichen Fettstücken aus der nassen Wiedergabe des Talges Knistern machen. Aber das wird etwas länger dauern, um ausgetrocknet und knusprig zu werden. Also finde ich das trockene Rendering etwas schneller. Und das mache ich am meisten in meiner Küche, um Handwerker's im Ofen jetzt für 30 Minuten entgegenzuwirken , und ich werde sie rausnehmen und einen Blick werfen. Diese Dinger riechen übrigens erstaunlich, übrigens erstaunlich, also sind sie nett und knusprig. Verdammt. Ich werde nur ein paar Bomben Hotel hier stecken. Nun, die sind köstlich nur für sich selbst. Oder Sie können sie oben auf, zum Beispiel, wie Salat oder ein paar Eier. So etwas wie das. Stellen Sie sicher, dass Sie sie abkühlen lassen, bevor Sie sie essen. Ich habe diesen Fehler definitiv schon mal gemacht. Wenn Sie Ihre Handwerker retten wollen, aber Sie sie jetzt nicht essen wollen, frieren diese Dinge richtig gut ein, um sicherzustellen, dass Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und dann in eine Tupperware legen. Beschriften Sie sie und kleben Sie sie in den Gefrierschrank. Und wenn Sie bereit sind, sie zu essen, holen Sie sie einfach raus. Nehmen Sie sie auf ein Backblech und stecken Sie ihn für eine Weile in den Ofen, bis sie warm , knusprig sind , . Genießen Sie 8. Ghee und geklärte Butter: Also lassen Sie uns ein wenig über geklärte Butter und Ghee reden. So, wie das Rindfleisch, mit dem wir vorhin gearbeitet haben. Butter ist eigentlich eine Mischung. Butter enthält etwa 80 bis 82% Milchfett, und dann gibt es etwa 16 bis 17% Wasser und etwa 1 bis 2%. Was man Milchfeststoffe nennt, die hauptsächlich Eiweiß sind, während man Butter bedeckt, scheint ein bisschen eine Abkehr von unseren letzten Segmenten zu sein. Es ist eigentlich ein sehr ähnlicher Prozess. Wir werden das Milchfett in der Butter reinigen, indem wir es schmelzen und somit Fett machen. Fragen die Leute oft, was der Unterschied zwischen geklärter Butter und Ghee ist? Also G ist im Grunde geklärte Butter, wo es etwas länger gekocht wurde und Milchfeststoffe gebräunt wurden. Jetzt können Sie von dem Begriff braune Butter gehört haben, die im Grunde mit Milch Feststoffe bleiben auch mit der Butter befassen . Heute werde ich dir zeigen, wie man G. herstellt also habe ich ein halbes Pfund Butter hier kann man gesalzen oder ungesalzen verwenden. Es spielt keine Rolle. Ich wickle sie einfach ein und stecke sie in meine Töpfe. Also kleben wir das bei mittlerer niedriger Hitze auf den Herd und schmelzen einfach die Butter vollständig . In Ordnung, also ist unsere Butter komplett geschmolzen und wie Sie sehen können, dass sie sprudelt und das sprudelnde ist eigentlich das Wasser, das aus der Butter und dem Telefon verdunstet. Sehen Sie, es gibt einige der Milchfeststoffe, die beginnen, sich vom Fett zu trennen. Also lassen wir es hier weiter blasen, bis das sprudelnde Es fast vollständig aufgehört hat. Wir werden einen Blick werfen. Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern. Also behalte deine Butter im Auge. Du willst nicht, dass es brennt. Es wird ihm noch ein paar Minuten geben, damit Sie sehen können, dass ihr Blubbern hier unten verlangsamt ist , und unsere Milchfeststoffe beginnen tatsächlich zu karamellisieren. Wenn Sie also geklärte Butter machen wollten, nehmen Sie Ihre Butter ein wenig von der Hitze, bevor sie hellbraun wird, wie Sie hier sehen. Nun, wenn Sie braune Butter wollen, verwenden Sie es einfach mit den Milchfeststoffen darin. Alles klar, sind sprudelnde hat so ziemlich aufgehört. Und wie Sie sehen können, haben wir ein paar schöne karamellisierte Milchfeststoffe. Also werden wir das von der Hitze abziehen und wir werden es belasten. Also haben wir unsere Butter vom Herd gezogen. Und wie Sie sehen können, haben wir ein paar schöne Milchfeststoffe auf dem Boden der Pfanne karamellisiert. Sie können die hellbraune Farbe sehen. Also, jetzt nehmen wir wieder unseren Metalltrichter und unser Tuch, oder Sie können Chief Husten dafür benutzen. Drapieren Sie es einfach über den Trichter und Sie werden es einfach durchgießen, damit wir unsere Milchfeststoffe hier herausfiltern . Die andere schöne Sache an G ist, dass Menschen, die empfindlich auf Sie Gehäuse und Milchproteine reagieren, oft G essen können. Während wir nicht 100% des Proteins eliminiert haben, haben wir eine größere Mehrheit davon eliminiert. Sie können einige von diesem karamellisierten Protein noch in der Pfanne sehen sagte, es ist RG. Ich werde nur ein Top darauf setzen und es wieder mit dem, was es ist, und das Datum lassen Sie es auf Raumtemperatur 9. Gerenderte Fett verwenden: Nun, da du etwas Fett gemacht hast, lass uns darüber reden, wie man es benutzt und wie man es zuerst speichert. Einige allgemeine Prinzipien darüber, wie man Fett speichern Sie es in einem dicht verschlossenen Behälter speichern möchten . Zum Beispiel funktioniert ein Glas-Einmachglas oder ein Einmachglas wirklich gut für diesen Zweck. Sie wollen es auch vor direkter Sonneneinstrahlung speichern oder einen Schrank erhitzen oder in der Speisekammer funktioniert wirklich gut. Auch solange es aus der Sonne ist. Nass gerendertes Fett sollte auch immer im Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie es nicht innerhalb von etwa einer Woche oder so verwenden . Jetzt gibt es einen Weg, um das zu umgehen. Wenn Sie nass gemacht Sandfett und Sie wollen nicht im Gefrierschrank speichern, was Sie tun können, können Sie es in einer Pfanne erhitzen, bis das überschüssige Wasser im Fett kocht und dann in einem Konservenglas aufbewahren, wie Sie etwas trockenes gerendertes Fett. Dies nennt man Klärung des Fats. Also, was kannst du mit Talg machen? Zum Talg eignet sich hervorragend zum Kochen, besonders alles, was hohe Temperaturen erfordert, wie Braten oder Braten. Es ist großartig für die Herstellung von Seife. Talg macht eine wirklich schöne harte Stange Seife. Sie können es für die Herstellung von Kerzen verwenden, entweder für sich selbst, oder Sie können es mit Bienen, Wachs oder einer anderen Art von Wachs mischen . Sie können Body bowmore Butter machen, aber ich würde empfehlen, dass, wenn Sie dies tun, verwenden Sie nass gemacht Talg, nicht trocken gemacht Talg, nur wegen des Geruchs, die Sie in Fahrer unter Tello haben können. Und Sie können auch passende Kuchen für Vögel als Faras Lagerung machen. Sie können Talg bei Raumtemperatur für etwa ein Jahr oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank so ziemlich unbegrenzt aufbewahren. Seit über 50 Jahren gibt es anekdotische Berichte von Menschen, die Talg in einem kühlen Keller lagern , so dass dieses Zeug eine wirklich lange Zeit dauern kann. Die Zeit, die ich für die Lagerung verwende, ist auf der konservativen Seite, was ich hier präsentiere, Ähm, Ähm, also nimm das mit einem Körnchen Salz. Was ist mit Lord? So ist Schmalz ideal zum Kochen. Auch ideal zum Gebäck, Backen, Braten, Braten. Nun ist der Rauchpunkt von Schmalz etwas niedriger als von Talg, also nicht so gut für die wirklich Hochtemperaturröstung. Aber es ist wirklich gut für, zum Beispiel, Tortenkruste oder Kekse so etwas zu machen, wo Sie eine wirklich schuppige Kruste wollen. Sie können auch große für die Herstellung von Seife oder wieder für die Herstellung von Körper-Balmerbutter verwenden, und Sie können es auch für die Aufbereitung von Holz oder Leder als Faras zur Aufbewahrung Ihres Schmalzes verwenden. Sie können es bei Raumtemperatur für ca. 4 bis 6 Monate oder im Kühlschrank bis zu einem Jahr oder im Gefrierschrank so ziemlich unbegrenzt aufbewahren. Betrag. Schmaltz. Schmalz wird überwiegend in der Küche verwendet. Dies könnte zum Braten von Gemüse oder Kartoffeln und Omeletts sein. Ähm, es ist wirklich gut in Pastete oder in Soße. Ähm, und es gibt dir eine wirklich schöne Art von herzhaftem Geschmack. Dinge, so weit ein Speicher. Es sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht bei Raumtemperatur, aber es kann bis zu sechs Monate im Kühlschrank oder im Gefrierschrank für etwa 1 bis 2 Jahre gelagert werden . Wie faras G. G. ist großartig zum Kochen. Denken Sie nun daran, G hat den höchsten Rauchpunkt aller Fette. Wir sprachen über 4 82 F. Also das ist das Öl oder die Tatsache, dass Sie zu Ihnen gehen wollen, wenn Sie Dinge bei einer wirklich hohen Temperaturrösten , wenn Sie Dinge bei einer wirklich hohen Temperatur , zum Beispiel für 25 im Ofen oder so etwas, G ist das Öl, das Sie erreichen möchten, kann auch zum Braten, Braten, Backen, Backen, Kochen von Eiern, Eintöpfen, Currys usw. verwendet werden. Jetzt kann G-Schmalz in Schmaltz alle beim Backen von vier Butter ersetzt werden. Aber wenn Sie das tun, wollen Sie 20% weniger von Ihrem gerenderten Fett als der Rest, weil für Butter. Und das liegt daran, dass Butter aus etwa 80% Fett besteht. Also, wenn Sie ein anderes Fett für das ersetzen, das ist das richtige Verhältnis zu verwenden. Wenn Sie sich erinnern, der Rest der Butter besteht aus Wasser und Milchfeststoffe, die, natürlich, wir haben nicht in diesen anderen gerenderten Fetten als Faras Speicherung Ihrer G, Sie können es bei Raumtemperatur speichern für etwa 4 bis 6 Monate im Kühlschrank für etwa ein Jahr oder im Gefrierschrank ziemlich unbegrenzt 10. Letzte Gedanken: Herzlichen Glückwunsch. Du hast es durchgemacht. Du hast sogar eine kleine Chemiestunde überlebt. Ich denke, das ist so ziemlich alles, was wir heute haben. ob Sie Talg, Schmalz, etwas Schmaltz rendern Schmalz, oder etwas G machen, achten Sie darauf, ein Bild davon zu machen und es im Projektbereich zu posten. Sag mir auch, was du mit deinem gerenderten machen willst. Ich hoffe, du hattest Spaß und hast etwas gelernt. Wenn Sie mehr wollen, schauen Sie sich unsere YouTube kann unter dem Namen Ahnen Evolution sowie Spaß Renderings und Fett haben .