Kräuter-Käsekollen

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie man diese Kräuter-Käsebrötchen zubereitet. Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Teig macht. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man den Teig für den ersten Aufgang zubereitet, und dann lassen wir ihn aufgehen. Dann werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen formt. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man die restlichen Kräuter und den Käse auf die Brötchen legt. Dann werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen wieder aufgehen lässt. Zum Schluss backen und kühlen wir die Brötchen ab. Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. vielen Jahren habe ich beschlossen, meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen. Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang, bis mein Mann ein Stellenangebot in einer anderen Stadt im ganzen Land erhielt . Wir entschieden, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so schloss ich meine Bäckerei und wir zogen quer durch das Land. Jetzt, hier in der neuen Stadt, möchte ich nicht die Schritte unternehmen, um eine weitere Hausbäckerei zu eröffnen, aber ich liebe es immer noch, zu backen. Und als pensionierter Lehrer liebe ich es zu unterrichten. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Dieser Kurs richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man diese köstlichen Kräuterkäse-Hefebrötchen Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lassen Sie uns mit Lektion Nummer eins fortfahren, der Herstellung des Teigs. 2. 02 Teig herstellen: Wir sind bereit, den Teig für unsere Käse-Kräuterbrötchen zuzubereiten . Wir fangen am Herd wieder an. Wir werden unser Wasser und unsere Butter in diese Pfanne geben und sie zum Kochen bringen. Ich verschiebe das gerne , weil es hilft die Butter schnell zu schmelzen, weil wir möchten, dass die Butter vollständig geschmolzen ist, wenn das Wasser zum Kochen kommt. Wir müssen es sonst nicht umrühren, außer dass ich die Butter bewegt habe. Sie können sehen, dass die Butter fast geschmolzen ist. Es war gerade dabei zu kochen, also wollte ich das letzte bisschen umrühren. Da Sie sehen, dass es kocht, schalten wir jetzt die Heizung aus. Und ich habe hier eine halbe Tasse Haferflocken, und ich will das einfach auf die Haferflocken gießen, und ich rühre es nicht wirklich kräftig um, aber ich möchte sichergehen, dass der ganze Ich lasse den Stiel einfach stehen, bis er auf etwa 120 bis 130 Grad abgekühlt ist Grad abgekühlt In diesen Standmixer wollen wir 1,5 Tassen Mehl, Achtel einer Tasse Zucker, einen Esslöffel Instant-Kartoffelflocken, zwei Teelöffel plus ein Achtel Teelöffel Hefe, einen Teelöffel Salz, ein Viertel Teelöffel Dill und ein Achtel Teelöffel Und wir wollen das nur so weit einschalten , dass es gemischt wird. Das ist also gemischt. Unser Haferbrei ist etwas abgekühlt. Also werfen wir es hinein und wir wollen es solange schlagen, bis es feucht ist Im Grunde genommen entspricht ein großes Ei etwa sechs Esslöffeln. Wir fügen drei Esslöffel Ei hinzu , nachdem wir es zusammengemischt haben. Also leg dein Ei hinein und wir werden es glatt rühren. Und Sie können sehen, wie Sie den Deckel abnehmen, Sie können sehen, wie glatt das ist. Wir nehmen jetzt die Rührbesen ab und reinigen sie, sodass kein Teig mehr auf dem Rührbesen bleibt Ich möchte jetzt den Knethaken da reinstecken. Wir werden das jetzt wieder einschalten und das Mehl langsam hinzufügen. Weil wir den Teig wollen. Wir wollen, dass daraus ein schöner Teig entsteht. Wie du siehst, kleben die Teige alle in der Mitte. Also werde ich den Teig herausdrücken, damit er eingeknetet wird Weil ich eine halbe Charge mache, habe ich nicht so viel Teig drin Also muss ich das vielleicht ein paar Mal machen . Wenn du eine ganze Charge machen würdest, gebe ich dir nur ein Rezept für eine halbe Charge. Aber wenn du eine ganze Charge machen würdest, dann lässt sich das besser kneten. Also das Etwas mehr Mehl. Du siehst, wie es langsam zusammenkommt. Nimm einfach ein bisschen mehr, aber nicht mehr. Und jetzt werden wir das 5 Minuten lang kneten. Das war ungefähr das Kneten , wir haben es eigentlich nur 4 Minuten gemacht Wir werden jetzt den Parmesankäse hinzufügen und wir wollen ihn wieder beschleunigen, damit er sich vermischt und fertig ist Wir wollen ihn einfach kneten oder kneten bis wir keinen Parmesankäse mehr sehen Und jetzt sind wir bereit, den Teig zuzubereiten. In unserer nächsten Lektion zeigen wir dir, wie du die Schüssel für die Raise vorbereitest und dann, wie du den Teig aufziehst, bis er doppelt so groß ist. 3. 03 Erstes Aufziehen: Wir sind bereit, den Teig zum ersten Mal aufzuziehen. Wir werden die Schüssel von der Schüssel, in die sie gemischt wurde, auf eine andere Schüssel umstellen , aber zuerst müssen wir diese Schüssel absprühen. Ich habe diese Schüssel auf einer Gärtabelle und werde sie einfach besprühen , damit der Teig nicht klebt. Wir wollen jetzt unseren Teig in diese Schüssel stecken. Und Sie können sehen, dass da nicht viel ist. Aber das ist okay, weil wir die Hälfte davon machen. Jetzt möchte ich das Oberteil einsprühen. Nun, wenn Sie keine Schutzmatte mit dem Bezug haben , wie ich, können Sie das mit dem Handtuch abdecken oder Sie könnten etwas Plastikfolie aufsprühen und das Ganze abdecken. Da ich eine Dämmmatte habe und sie mit einem eigenen Bezug geliefert , werde ich sie so abdecken und sie für ein paar Stunden aushärten. In ein paar Stunden sind wir wieder da sobald das Ganze doppelt so groß ist, um es in zwei Rollen zu formen. Meiner ist vielleicht in weniger als ein paar Stunden fertig weniger als ein paar Stunden weil ich die Proofing-Halterung habe. Wenn Sie keine Proofing-Halterung haben, wird es wahrscheinlich 2 Stunden dauern. Aber was wir suchen, ist das Doppelte in großen Mengen. 4. 04 Formen der Rollen: Hier ist meine Pam, in der ich die Brötchen backen werde. Ich habe es runtergesprüht. Hier sind meine Brötchen. Ich habe es tatsächlich gestanzt und dann in vier Abschnitte aufgeteilt Jetzt nehme ich jeden Abschnitt und mache drei Rollen. Also eins, zwei, ich möchte sichergehen, dass sie alle die gleiche Größe haben. Und dann will ich das zu einer Kugel zusammenrollen und sie in mein Pim legen Ich möchte es drei quer machen, und ich werde es vier unten machen Hier ist mein nächster, teile ihn in drei Teile auf. Und wenn ich dabei herausfinde, dass einige größer sind als andere, und ich meine, um einiges größer, kann ich das immer reparieren. Aber wenn sie im Grunde die gleiche Größe haben , mache ich mir darüber keine Gedanken. Wenn ich mir die jetzt ansehe, sehe ich, dass dieser ein bisschen größer ist. Ich nehme etwas von dort und füge es zu diesem hinzu, dieser ist auch ein bisschen größer. Wenn ich es von den beiden nehme und es dem hinzufüge. Dieser hat jetzt ungefähr die richtige Größe. Teile das in drei Teile und ich mache weiter, bis ich alle 12 fertig habe. Stellen Sie am Ende sicher, dass sie alle im Grunde die gleiche Größe haben. Du machst weiter und machst es mit deinen, und dann sind wir zurück, wenn ich sie alle fertig habe. Also habe ich sie alle gemacht, und Sie können sehen, dass dieser tatsächlich ein bisschen größer ist. Also das sieht jetzt eher nach der richtigen Größe aus. Und ich nehme die kleinen zwei Teile, die ich von dort bekommen habe, lege eins hierher und lege ein bisschen auf jedes davon. Ich möchte sichergehen, dass es keine wirklich großen Falten gibt, also arbeite ich ein bisschen mehr 5. 05 Rollenbeschichtung: Wir sind bereit, die Kräuter und den Käse, die auf unsere Brötchen kommen, miteinander zu vermischen die Kräuter und den Käse, die auf unsere Brötchen kommen, miteinander zu Das Rezept sieht 2,5 Teelöffel Parmesankäse vor. Ich werde es einfach auffüllen und einen Esslöffel daraus machen, weil es oben drauf geht, also wird es nicht so wichtig sein Das Knoblauchpulver, wir wollen ein Viertel Teelöffel. Das drüber streuen. Und wir wollen ein Viertel Teelöffel Basilikum. Streue das. Und dann werde ich es einfach irgendwie vermischen, sodass alles untergemischt ist. Und wenn ich finde, dass das nicht genug ist, kann ich immer noch mehr mischen, denn die Hauptsache ist , das Ganze oben auf den Rollen zu haben. Was ich jetzt tun werde, ist, dass ich das habe und ich habe es nicht abgemessen. Es steht ein Esslöffel, aber ich gebe nur ein bisschen hinein und möchte es auf den Brötchen verteilen. Sobald ich das auf den Brötchen habe, nehme ich das, stelle sicher, dass der Knoblauch das Basilikum und der Käse alle miteinander vermischt sind und lege einfach ein bisschen auf jede der Brötchen. Hoffentlich habe ich genug, um alle 12 abzudecken. Wenn nicht, kann ich immer noch ein bisschen mehr mischen . Aber du brauchst nicht viel. ' Es hat viele Kräuter, aber nicht viel Käse, aber ich habe eine Menge Käse, der heruntergefallen ist. Ich habe die Pfanne, also werde ich es einfach einsammeln und weiterverteilen Also, weil ich gerade einen Kopf mache und ich will ihn erst morgen backen , weil sie dafür da sind Lassen Sie mich diese zuerst gleichmäßig verteilen. Ich werde Ihnen zeigen, wie man sie zubereitet , damit sie über Nacht im Kühlschrank stehen können 6. 06 Second Rise: Wir sind bereit für unsere zweite Gehaltserhöhung. Und was diese Brötchen angeht, werden sie über Nacht im Kühlschrank stehen, bevor wir sie morgen richtig aufziehen lassen. Um das zu tun, müssen wir sie vorbereiten. Wie du siehst, habe ich das Topping drauf. Ich nehme etwas Saranwickel und lege es für eine Minute drüber Ich will den Teil mit Espresso über die Brötchen sprühen Teil mit Espresso über die Brötchen Dann drehe ich das um und bedecke die Brötchen. Und Sie stellen fest, dass ich nur die Hälfte davon abgedeckt habe. Also werde ich das einfach vorsichtig auslegen. Leg das Teil hin und leg das da drüben hin. Und jetzt ist das fertig für den Kühlschrank. Wenn ich das in den Kühlschrank stelle, wird es nicht viel steigen. Es wird immer noch ein bisschen steigen. Und das kann ungefähr 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du solltest es nicht länger machen, denn das wird weiter steigen. Sie können die 24 Stunden ein bisschen verfälschen, aber nicht viel Dann bringst du es heraus und lässt es vollständig aufgehen , bevor du es kochst Wir sind morgen zurück Ihnen zu zeigen, wie Sie diese Erhöhung vollständig durchführen können. Wir sind es, an dem Tag, an dem wir die Brötchen servieren werden, oder am nächsten Tag. Also habe ich die Brötchen aus dem Kühlschrank genommen und lasse mich aufdecken, damit Sie sehen können , dass sie nicht wirklich aufgegangen sind. Also werden wir es abdecken und ich lege es auf eine Gärmatte Und ich werde ihm jetzt seine zweite Gehaltserhöhung geben. Es wird für ein paar Stunden angehoben, mindestens 1 Stunde, möglicherweise 2 Stunden, weil wir es auf Raumtemperatur bringen müssen, und dann wollen wir, dass es so hoch , dass es diese Pfanne irgendwie füllt Also lass deinen Teig aufgehen. Du willst ihm ein paar Stunden geben, und dann sind wir zurück, um dir zu zeigen, wie man es backt. 7. 07 Backen und Kühlen: Unser Ofen ist auf 375 Grad vorgeheizt und unser Teig geht schon seit ein paar Stunden Schauen wir es uns an. Sie können sich vorstellen, dass es in der Schüssel doppelt so groß ist und wir werden sie jetzt in den Ofen stellen und sie 20 bis 25 Minuten bei 375 Grad garen lassen . Sie können sehen, dass sich das Rack in der mittleren Position befindet. Wir stecken einfach die Brötchen hinein und kochen sie zunächst 20 Minuten lang. In 20 Minuten sind wir zurück , um zu sehen, wie die Brötchen aussehen. Unser Timer ist fast startklar, also schauen wir uns unsere Brötchen an und schauen , ob sie fertig sind. Da ist unser Timer. Und wenn man sich diese Brötchen anschaut, sehen sie ziemlich gut aus. Ich möchte, dass sie ein bisschen mehr Farbe haben, also gebe ich ihnen die 5 Minuten. Also sind wir in 5 Minuten zurück, um zu sehen, ob sie ein bisschen mehr Farbe haben. Die Zeit ist fast bereit, wieder loszulegen. Schauen wir uns also die Rollen an und schauen wir, ob sie jetzt etwas Farbe haben. Da ist der Timer. Und jetzt können Sie sehen, dass unsere Rollen viel mehr Farbe haben. Die Brötchen sind jetzt essfertig. Du kannst sie abkühlen lassen oder du kannst sie jetzt schön heiß servieren. 8. 08 Schlussgedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Kräuterkäsebrötchen zuzubereiten. Zuerst hast du gelernt, wie man den Teig macht. Als nächstes hast du gelernt, wie man den Teig für den ersten Aufgang zubereitet. Danach lassen wir das Brot aufgehen. Nachdem es aufgegangen war, bis sich die Masse verdoppelt hatte, formten wir den Teig Rollen und legten sie in eine 13 mal neun Zoll große Pfanne. Dann mischen wir einige Kräuter und Käse zusammen und legen ihn auf den Rollteig. Dann lassen wir es wieder gehen, bis es doppelt so dick und dick ist, und dann haben wir es im Ofen gebacken. Ich hoffe, deine Brötchen sind auch so geworden , wie du sie haben wolltest. Das Rezept befindet sich im Projektbereich, und Ihr Projekt für diesen Kurs besteht darin, diese Brötchen zuzubereiten. Bitte poste ein Bild von deinen Brötchen und füge sie in unseren Projektbereich ein und erzähle uns, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von Ihnen von meiner Küche bis zu Ihrer Küche zu hören . Viel Spaß beim Backen.