Haferflocken Melasse Samenbrot

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie man dieses Haferflocken-Melasse-Samenbrot zubereitet. Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Brotteig macht. Dann lassen wir den Teig aufgehen. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man den Teig zu Broten formt und die Brote wieder aufgehen lässt Zum Schluss backen und kühlen wir das Brot. Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. vielen Jahren beschloss ich, meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen. Ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang, bis mein Mann im ganzen Land ein Stellenangebot in einer anderen Stadt erhielt . Wir fanden, dass das ein guter Schachzug für uns war, und so schloss ich die Bäckerei. Jetzt, hier in der neuen Stadt, möchte ich nicht durch die Stufen gehen, um eine weitere Bäckerei zu eröffnen, aber ich liebe es immer noch zu backen. Und als pensionierter Lehrer liebe ich es zu unterrichten. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Dieser Kurs richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man ein köstliches Haferflocken - und Weizenbrot , das Samen enthält. Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lassen Sie uns mit Lektion Nummer eins fortfahren, der Herstellung des Brotteigs. 2. 02 Den Teig machen: Wir sind bereit, mit der Herstellung des Brotteigs zu beginnen. In diesen Behälter werde ich meine einviertel Tassen mit kochendem Wasser und meine dreiviertel Tasse Haferflocken Und dann werde ich das einfach einschalten, ohne es runterzudrücken Ich will sichergehen, dass der ganze Haferbrei im Wasser ist. Wir lassen das jetzt für 15 Minuten stehen. Ich habe hier noch eine halbe Tasse lauwarmes Wasser, und dazu füge ich meinen Esslöffel Hefe und meinen Teelöffel Zucker Und dann möchte ich das einfach irgendwie mischen und wir lassen das für 10 Minuten einwirken Wir lassen die Haferflocken 15 Minuten ziehen und die Hefe 10 Minuten. Wir kommen zurück, wenn wir bereit sind , von diesem Punkt aus weiterzumachen. Unser Hafer ist seit 15 Minuten eingeweicht, und unsere Hefe ist sogar schon länger als 10 Minuten Zu dieser Zwiebel möchte ich drei Esslöffel Melasse hinzufügen Es gibt 12 und drei. Jetzt will ich 2,5 Esslöffel Honig. Da sind eins, zwei, und ich werde es mir einfach ansehen . Das ist ungefähr die Hälfte Das muss nicht exakt sein. Zwei Esslöffel Traubenkernöl. Es kann wirklich jede Art von Öl sein , es muss kein Traubenkernöl sein. Jetzt habe ich mein Ei in einem der Messbecher aufgeschlagen , die ich bereits benutzt hatte, sodass ich es nur leicht verquirlen konnte, sodass alles gut vermischt ist Und dann werde ich das hinzufügen. Ich werde das einfach umrühren. Jetzt fügen wir unsere Hefemischung und unsere eine Tasse Vollkornmehl hinzu. Wir müssen hier die Samen und das Salz hinzufügen , damit du nicht die Probleme hast , die ich später habe. Und wir wollen das Mehl mischen, abkratzen. Okay. Jetzt nehmen wir unseren Paddelaufsatz ab und stecken unseren Knethaken hinein Und jetzt fügen wir unser Brotmehl hinzu, eine Tasse nach der anderen oder langsam Es gibt eine Tasse, lass die untermischen. Zwei Tassen. Und diese letzte Tasse, weil ich nicht weiß, ob ich alles kneten werde Ich werde nur ein bisschen nach dem anderen hinzufügen. Ich will, dass es schön hart wird. Ich werde das ausschalten, damit ich den Teil , der in der Mitte klebt, in den Teig kratzen kann Teil , der in der Mitte klebt, in den Teig Wir kneten das nur, um einen schönen, guten Teig zu bekommen. Ich glaube nicht, dass wir noch mehr Mehl hinzufügen müssen. Jetzt werden wir das noch etwa eine Minute brauchen . Da kannst du sehen, wir haben einen schönen Brotteig. Ich hätte fast etwas vergessen. Wir wollten diese Samen hinzufügen. Also besser, sie jetzt hinzuzufügen und überhaupt nicht, obwohl wir sie dafür vorher hätten hinzufügen sollen. Also werde ich nur ein bisschen Wasser hinzufügen. Wir wollen das Saatgut untermischen. Sobald wir es feucht genug haben und sehen, dass es eingemischt wird. Wenn nötig, können wir immer mehr Mehl hinzufügen. Ich habe einige gemacht, aber es gibt noch einige, die weg müssen. Lass uns noch etwas Wasser hinzufügen. Kratze den Samen ab. Ich werde irgendwie nach diesem Brot suchen, Samen hineinholen Wir werden die hakigen Teigpaddel wieder hineinstecken , um zu sehen, ob wir den Samen besser untermischen können , ob wir den Samen besser untermischen Jetzt legen wir den Teig wieder hinein und schauen, ob wir diesen Teig besser zum Laufen bringen können , jetzt, wo die meisten Samen drin sind. Das ist gerade ein sehr Feucht genug, dass wir am Ende möglicherweise mehr Mehl hinzufügen müssen. Ich weiß es nicht. Wir werden sehen. Wenn du die Samen hineinlegst , wenn es heißt, gib sie rein, wirst du dieses Problem nicht haben. Ich werde nur ein bisschen mehr Mehl hinzufügen , um es wieder zu trocknen. Wir werden es genau dort beenden. Und obwohl ich normalerweise nicht von Hand knete, werde ich nur ein bisschen von Hand kneten, während ich es in die Schüssel stecke , um zu versuchen, die Samen gleichmäßiger zu die Samen gleichmäßiger Ich habe meine Schüssel hier , in die ich meinen Teig geben kann, und ich möchte sie runtersprühen Ich werde auch meine Hände ein bisschen nach unten sprühen. Bring diesen Teig heraus und lege ihn in die Schüssel. Und dann möchte ich nur ein bisschen kneten, um sicherzustellen, dass der Samen gleichmäßig untergemischt wird Und das sieht ziemlich gleichmäßig gemischt aus. 3. 03 Der erste Aufstieg: Wir sind jetzt bereit, unseren Teig ein bis eineinhalb Stunden gehen zu lassen. Die Hauptsache ist, dass wir doppelt so viel essen wollten . Erinnerst du dich? Wir legen den Teig hinein, damit wir die Samen hineinkneten können Nun, in deinem Fall, gib die Samen hinein, wenn du das Weizenmehl hineingibst , bevor du das Brotmehl hinzufügst, und du wirst das durchmachen müssen, was ich durchgemacht habe Ich habe hier ein Gärpad, das wärmt sich auf, damit es besser aufgehen kann Ich möchte auch mein Brot abdecken. Wenn du keinen solchen Einband und kein Gärpad hast, kannst du ein fusselfreies Handtuch verwenden oder etwas Plastikfolie aufsprühen und darauf legen. Wir kommen wieder, wenn Betrag verdoppelt ist und wir etwa anderthalb Stunden gebucht 4. 04 Formen der Brote: Unser Brotteig ist aufgegangen, wie Sie sehen können, er ist doppelt so groß Jetzt wirst du dich daran erinnern, dass ich vergessen habe, die Samen hineinzulegen. Ich habe auch vergessen, das Salz hineinzulegen. Bitte denken Sie daran, die Samen und das Salz hineinzugeben , wenn Sie das Weizenmehl hineinlegen. Ich ging weiter und fügte das Salz hinzu, und dazu musste ich das Salz mit etwas Wasser mischen und es dann in das Brot kneten und es dann noch etwas gehen lassen, bis es wieder doppelt so groß war, weil ich mich daran erinnerte, als ich überprüfte, ob es in der Masse verdoppelt wurde Wenn Sie also meine Anweisungen genau befolgen würden, könnten Sie das tun, sobald Sie es hineingeben, sobald Sie feststellen, dass Sie es vergessen haben, aber es ist viel besser, das Salz mit dem Weizenmehl zu mischen. Wir sind jetzt bereit, diesen Teig zu Brotlaiben zu formen Aber bevor wir das tun, wollen wir unsere Backformen nehmen und sie besprühen, damit sie fertig für das Brot sind Ich nehme etwas Mehl und lege es auf meine saubere Oberfläche. Dann nehme ich meinen Teig und teile ihn in Ich möchte, dass sie gleich sind, weil jeder ein Laib Brot sein wird Sobald es in zwei Hälften geteilt ist, werde ich es abklopfen, etwa vier auf mein Nudelholz und ein bisschen auf meinen Teig legen und ein bisschen auf meinen Teig Und rolle meinen Teig aus und ich lasse ihn zu einem Rechteck ausrollen. Es muss kein perfektes Rechteck sein. Sobald ich es so ausgerollt habe, möchte ich es zu einem Baumstamm zusammenrollen, und dann werde ich meinen Baumstamm kneifen , um den Teig vollständig zu verkaufen. Du wirst sehen, wie ich das kneife , sodass ich diesen Laib Brot habe Jetzt nehme ich meine Pfanne und stecke einfach meinen Teig in die Pfanne Und ich werde dasselbe mit dem anderen machen. gebe wieder Mehl hinein, lege meinen Brotteig hin mache ein schnelles Ausrollen. Und das dann aufrollen. Drücken Sie es zu. Sobald es zugeklemmt ist, lege es in meine Backform. Und ich stelle gerne sicher, dass alles gleich ist. Und da habe ich das zweite Brot. Ich nehme jetzt meine beiden Brote, lege sie auf meinen Gärblock und decke es wieder zu und lasse es gehen, bis sich die Masse verdoppelt 5. 05 Zweitaufstieg und Backvorbereitung: Unser Teig geht seit etwa einer Stunde auf. Schauen wir uns unser Brot an. Sie können sehen, dass es sich über der Oberseite der Brotform befindet. Wir sind also bereit, in den Ofen zu gehen. Um das zu tun, nehmen wir dieses Ei, es in der Schüssel auf und schlagen es dann das Ei aufgerührt ist, nehmen wir diese Backbürste und bestreichen die Oberseite mit dem Brot die Oberseite des Brotes damit bepinselt ist, nehme ich meinen Hafer Ich werde einen Esslöffel Haferflocken darüber streuen und einen Esslöffel Haferflocken darüber streuen , und dasselbe mache ich mit meiner Samenmischung , und dasselbe mache ich mit meiner Samenmischung meiner 6. 06 Backen und Kühlen: Da ist der Ofen. Das ist vorgewärmt Wir machen weiter und legen das Brot in die Mitte. Und dann kochen wir es 40 Minuten lang in der Mitte. Wir sind in 40 Minuten zurück, wenn das fertig ist. Du wirst es in etwa einer halben Stunde überprüfen wollen, und wenn es anfängt, zu braun zu werden, kannst du es abdecken, damit es nicht weiter bräunt Aber sonst backen wir es 40 Minuten. Unser Timer ist kurz davor, loszulegen. Also lasst uns weitermachen und uns unser Brot ansehen. Da ist unser Timer. Lass uns das öffnen. Du kannst sehen, wie gut das Brot aussieht. Wir wollen unser Brot nehmen und es aus der Pfanne werfen. Und dann drehe es um . Und Sie werden feststellen, dass viele Samen abgefallen sind. Das ist okay. Denn wenn du dir das Brot ansiehst, hat es immer noch viele Samen Und ich werde weitermachen und das mit dem anderen machen. Und jetzt lassen wir sie komplett abkühlen und dann sind wir fertig. 7. 07 Abschließende Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Haferflockenmelasse und unser entkerntes Brot zuzubereiten. Wir lernen zuerst, wie man den Teig macht. Dann lassen wir den Teig gehen. Nachdem er aufgegangen war, haben wir den Teig zu Broten geformt und ihn dann in Kastenformen gelegt und wieder gehen lassen Nach dem zweiten Aufgehen geben wir eine Eiermischung darauf, sodass die Haferflocken und die Samen oben auf dem Brot haften bleiben Dann backen wir dieses Brot und lassen es dann abkühlen. Ich hoffe, dein Brot ist so geworden , wie du es dir gewünscht hast. Das Rezept für dieses Brot finden Sie im Projektbereich, und Ihr Projekt für diesen Kurs besteht darin, dieses Brot zu backen. Ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören. Bitte stellen Sie sicher, dass Sie im Projektbereich ein Bild von Ihrem Brot posten und uns erzählen, wie es von meiner Küche in Ihre Küche gelangt ist. Viel Spaß beim Backen.