Der Chocolate

1. 1. Einführung: Willkommen zum Schokoladen-Verkostung Kurs. In diesem Kurs lernen Sie, wie man Schokolade mit der fünfstufigen Verkostung schmeckt. Dies ist die Methode, die von Fachleuten verwendet wird, um die Qualität von Schokolade zu beurteilen. Die Schokolade, die in diesem Kurs ausgewählt wurde, stammt aus der ganzen Welt. So erhalten Sie ein besseres Verständnis davon, was da draußen ist, aber auch, wie Origen den Geschmack von Schokolade beeinflussen kann. Bevor wir weitermachen, möchte ich nur sagen, dass wir alle Gedanken und Meinungen über Schokolade haben. Aber für den Zweck dieses Kurses möchte ich, dass Sie diese Meinungen zurückziehen. Und stattdessen möchte ich, dass Sie Ihre Beobachtungsfähigkeiten vorantreiben. Verkostung von Schokolade geht es darum, auf die Hunderte von verschiedenen Geschmacksrichtungen in jedem einzelnen Biss zu achten . Und das Wichtigste: Es geht darum, Spaß zu haben und Ihre schmeckenden Fähigkeiten zu optimieren. Ich werde Ihr Führer in diesem Kurs sein. Mein Name ist Lucas und ich bin der Mitbegründer Cutout Magazin, eine Website, die sich der Schokoladenbildung widmet. Unser Ziel ist es, Ihnen dabei zu helfen, die Noten und Schokolade zu entdecken, damit Sie jeden einzelnen Bissen Ihrer Schokolade in vollen Zügen genießen können. Und ich kann es kaum erwarten, das mit dir zu teilen. 2. 2. Tipps für die Schoko-: Wenn Sie Schokolade kaufen, gibt es mehrere Dinge, auf die Sie achten möchten. Nummer eins, sieh dir die Zutaten an. Wenn es um Schokolade geht, ist weniger mehr. Also werfen Sie einen Blick auf Ihre Zutaten. Es sollten nicht mehr als drei bis vier Zutaten da drauf sein. Dazu gehören Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter. Und wenn es eine Milchschokolade ist, dann Milchpulver. Einige Schokoladenhersteller fügen Lecithin hinzu. Dies wird normalerweise von Sonnenblume abgeleitet. Lecithin hilft, die Fließfähigkeit der Schokolade zu verbessern, wodurch es einfacher ist, sich durch die Schokoladenherstellungsmaschinen zu bewegen. Allerdings ist die Nummer eins Sache zu achten ist, um sicherzustellen , dass könnte Kuh ist der Hauptbestandteil in Ihrem Tafel Schokolade. Um herauszufinden, woher die Bohnen kommen, ist Transparenz der Schlüssel, wenn wir eine nachhaltige Zukunft für Schokolade wollen. Das ist wie beim Kauf von Wein, Sie wollen auch wissen, woher die Trauben kommen. Nun, wenn Sie die Ursprünge der wichtigsten Kuhbohnen nicht auf der Tafel Schokolade finden können, dann sind die Chancen, dass es aus einer zufälligen Mischung von Ursprüngen und in der Regel eine geringere Qualität von gutem Calvin verwendet wird. Nummer 3, schau dir den Prozentsatz an. Der prozentuale Anteil eines Balkens. Es sagt Ihnen, wie viel von der Schokolade aus Kakaobohnen besteht. Dazu gehören sowohl die Kakaomasse als auch jede extra hinzugefügte Kakaobutter. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Milch und weiße Schokolade kaufen. Also achten Sie auf Riegel, die mindestens 38% Kakaofeststoffe haben, weniger als der Riegel besteht hauptsächlich aus Zucker und Sie werden nicht in der Lage sein, die Kuh auch zu schmecken. 3. 3. Auswahl der Schokolade für diesen Kurs: Ich werde Ihnen zeigen, wie Sie die Pralinen auswählen, die Sie für diesen Kurs benötigen. Für den Zweck dieses Kurses habe ich sechs verschiedene Kategorien von Schokolade ausgewählt, die hier heute schmecken werden. Die sechs Kategorien, die ich ausgewählt habe, sind 1, 100% Schokolade. Ich habe heute die Axone zu 100% für Madagaskar. Eine dunkle Schokoriegel. Ich werde eine List probieren. 80 Prozent Tn jung, Singlestamm aus Vietnam. Ein dunkler Milchschokoladenriegel. Ich habe alle meine Filme, 65 Prozent aus Tansania. Eine Milchschokolade Riegel habe ich hier heute original Bohnen wie Moral tut, 42% 1 weiße Schokoriegel. Ich habe Lastwagen, eine Speisekammer ist 40 Prozent. Und dann schließlich, für den Zweck dieses Kurses, Ich habe 170% dunkle Schokolade Riegel ausgewählt, die Sie in jedem Supermarkt kaufen können. Hier finden Sie eine Liste der Pralinen, die ich heute verkoste , und wo Sie sie im Kursbuch kaufen können. Aber wenn Sie nicht die genauen Pralinen kaufen können, die ich heute hier habe, keine Sorge, das Wichtigste ist, dass Sie eine ähnliche Art von Schokolade für jede der Kategorien haben . Wenn Sie zum Beispiel nicht genau diesen Milchschokoladenriegel finden, dann versuchen Sie, einen anderen Milchschokoladenriegel mit idealerweise dem gleichen Prozentsatz und wenn möglich auch der gleichen Herkunft zu finden idealerweise dem gleichen Prozentsatz und wenn möglich . Wenn Sie auf der Suche nach VG und Pralinen und werfen Sie einen Blick auf die Liste als auch. Denn dort haben wir ein paar Optionen für die dunkle Milch, die Milch und die weiße Schokolade aufgezählt . 4. 4. Einrichten deiner Schokoladenproben: Jetzt, wo wir die Schokolade haben, sind wir bereit, die Verkostung einzurichten. Hier ist, was du brauchst. Ihre sechs Tafeln schokoladenweißes Stück Papier oder eine Verkostungskarte, um die Farbe der Schokolade zu beobachten. Einige Kaffeebohnen, das Glas Wasser, einige einfache Cracker, einen Stift und ein Tagebuch, um Notizen zu machen und einen Laptop oder ein iPad mit offenem Kursbuch. Warum verwenden wir Cracker und Kaffeebohnen? Wenn Sie viele verschiedene Arten von Schokolade schmecken, kann alles beginnen, sich zu einem zu mischen, so dass Sie etwas wollen, um die Palette zu reinigen. Die Cracker sind da, um die Geschmacksknospen zu neutralisieren und die Kaffeebohnen sind da, um mit einem Geruchssinn zu helfen. Dies ist die gleiche Technik, die von professionellen Verkostern und Parfümeuren verwendet wird. Apropos Parfüm, versuchen Sie und vermeiden, tragen Sie keine, wenn Sie schmecken, starke Gerüche können Ihre Verkostung beeinflussen. Es kann also ein bisschen schwieriger sein, diese Aromen und Aromen von dem, was Sie wirklich schmecken, wirklich herauszubekommen . Gastgeber Sie probieren in einer neutralen beleuchteten Umgebung und idealerweise mit wenig bis gar keine Ablenkungen. Wenn Sie bereit sind, brechen Sie ein kleines Quadrat von jeder der Pralinen ab. Legen Sie die Schokoladenquadrate auf Ihr weißes Stück Papier und beschriften Sie sie, damit Sie wissen, welche Schokolade welche ist. Ich werde den Namen der Schokoladenhersteller, den Prozentsatz und die Herkunft einschließen . 5. 5. Aufbewahrung deiner Schokolade: Nun, da Sie Ihre Schokolade geöffnet haben, um richtig zu speichern. Also lasst uns herausfinden, wie wir genau das tun können. Der wichtigste Tipp für die Aufbewahrung Ihrer Schokolade ist, dass Sie sie nicht in den Kühlschrank stellen. Der Grund, Ihre Schokolade nicht im Kühlschrank zu lagern, ist, dass die Kakaobutter und Schokolade extrem gut darin ist, die Gerüche von allem anzuziehen, was um sie herum ist. Das bedeutet, dass Ihre Schokolade alle verschiedenen Gerüche anzieht , die sich um sie herum im Kühlschrank befinden. Der andere Grund ist, dass Schokolade mit extremen Temperaturschwankungen nicht sehr gut ist. Wenn Sie also die Schokolade aus dem Kühlschrank nehmen, werden Sie feststellen, dass sich kleine Wassertröpfchen auf der Oberfläche bilden. Dies ist die Kondensation passieren wird Ax ist, dass das Wasser den Zucker aus der Widerhaken Schokolade an die Oberfläche anziehen und es wird dazu führen, dass die Schokolade blüht. Obwohl diese Schokolade wird immer noch in Ordnung zu essen sein. Es ist nicht schimmelig oder so, aber es wird die Textur und den Geschmack der Schokolade beeinflussen. Also, was du tun willst, ist deine Schokolade und einen luftdichten Behälter aufzubewahren. Ich benutze Ziploc-Tasche, dann verstecke sie in einem dunklen Schrank oder überall, wo nicht viel Licht bekommt. Und im Idealfall an einem Ort, an dem sich die Temperatur nicht von etwa 17 bis 20 Grad Celsius ändert, oder etwa Raumtemperatur. 6. 6. Die 5-Treuen-Formel für die Verkostung von Schokolade: Wussten Sie, dass die Kuh über 650 Burnet hat? Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie diese Aromen mit einer fünfstufigen Einfügemethode freischalten können. Fünf-Schritt-Formel verwendet alle fünf menschlichen Sinne und achtsam schmecken die Schokolade Wir sind dabei zu essen. Für diese Übung möchte ich, dass Sie ein kleines Quadrat von einer der Pralinen abbrechen. Das erste, was Sie tun wollen, ist, sich Ihre Schokolade anzusehen. Ist die Schokolade glänzend und glänzend? Dies ist in der Regel ein Zeichen für eine wohltemperierte Bar. Wenn es ein wenig langweilig oder etwas weiß aussieht, oder auch wenn sie Streifen darauf sind, dann bedeutet das wahrscheinlich, dass die Pralinen aus Holz oder blühte. Bloom Schokolade ist immer noch in Ordnung zu essen, aber es wird nicht das gleiche Mundgefühl und Aromen haben, die der Schokoladenhersteller ursprünglich beabsichtigt hat. Sie könnten besser dran sein, es beim Backen oder für heiße Schokolade zu verwenden, anstatt es für eine Verkostung zu verwenden. Und andere Sache, die Sie auf unsere Luftblasen achten wollen. Du willst sicherstellen, dass es nicht zu viele Luftblasen in der Schokolade gibt. Als Nächstes nutzen Sie Ihren Tastsinn. Spüren Sie die Schokolade zwischen Ihren Finger. Fühlt es sich glatt an? Äh natürlich. Schokolade ist die erstaunliche Eigenschaft, dass sie knapp unter der menschlichen Körpertemperatur schmilzt. Wenn Sie also warme Hände haben, werden Sie feststellen, dass die Schokolade langsam zwischen Ihren Finger schmilzt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass es eine gute Menge Kakaobutter in der Bar gibt. Wenn es nicht schmilzt, haben Sie entweder kalte Hände oder es gibt pflanzliche Fette sind andere Zusätze, und die Schokolade, die einen höheren Schmelzpunkt haben. Werfen Sie einen Blick auf die Zutaten, um zu sehen, ob dies der Fall ist. Es ist Zeit, unsere Schokolade zu hören. Nein, wirklich. Halten Sie das Stück Schokolade nah an Ihrem Ohr und brechen Sie es in zwei Hälften. Hören Sie Clear Snapping Sound? Wenn Sie einen klaren Snap hören und das ist ein Zeichen eine gut temperierte und gut produzierte Tafel Schokolade. Für den nächsten Satz möchte ich, dass du die Schokolade nahe deiner Nase hältst und ein paar tiefe Atemzüge machst. Gibt es Geschmacksnoten oder Aromen, die Sie erkennen können? Nun, wie ich erwähnt, um Kick out war über 600 und Geschmacksverbindungen. Seien Sie also achtsam und nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um zu erkunden, was Sie riechen. Notieren Sie drei bis fünf verschiedene Aromen, die Sie ausgewählt haben. Sie haben ein Geschmacksrad verwendet, um Ihnen zu helfen, einzugrenzen, was Sie riechen. Alles klar, es ist endlich Zeit, die Schokolade zu probieren. Aber bevor wir anfangen, möchte ich Ihnen zeigen, wie verbunden unser Geruchs- und Geschmackssinn wirklich sind. So kneifen Sie Ihre Nase und legen Sie das Stück Schokolade auf Ihre Zunge. Lassen Sie es für ein paar Sekunden schmelzen. Und nach etwa fünf Sekunden, lassen Sie Ihre Nase los und atmen Sie ein. Sie sollten plötzlich einen Ansturm von Geschmack bekommen, interessant gerade jetzt, wo Sie die Schokolade schmecken, lassen Sie ihn raus. Und wenn es ausgeschaltet ist, kauen Sie es leicht. Auch hier, seien Sie auf die Aromen eingedenk. Verwenden Sie das Rad und notieren Sie drei bis fünf Geschmacksrichtungen, die Sie einfügen. Sind sie jetzt gleich? Sind sie anders als das, was Sie riechen, als auch der Geschmack? Seien Sie sich des Mundgefühls der Schokolade bewusst. Wie schnell schmilzt es in deinem Mund? Fühlt es sich klebrig oder sauber an? Ist es grob oder ist es glatt? Richtig, diese Beobachtungen runter. In Ordnung, erstaunliche Arbeit. Sie haben jetzt die fünfstufige Verkostung gelernt, die professionelle Schokoladen-Pacer verwenden. Nun, wenn Sie mit der Suche nach den Aromen und Aromen und die Schokolade zu kämpfen, die nächste Lektion ist nur für Sie, wird auf, wie wir sie finden, kommunizieren Aromen und Schokolade. Wir sehen uns dort. 7. 7. Findene und die Vermittlung von Aromas in der Schokolade: In einer guten Tafel Schokolade sollten Sie in der Lage sein, mindestens drei bis fünf verschiedene Geschmacksrichtungen zu holen. Wenn Sie Schokolade probieren, verwenden Sie ein visuelles Aroma Rad wie dieses, um Ihnen zu helfen, formulieren, während Sie schmecken. Sie können eines dieser Räder in Ihrem Kursbuch finden. Die Art und Weise, wie diese Räder arbeiten, ist, dass sie die breiten Geschmackskategorien in der Mitte zeigen, und dann verzweigen sie sich in spezifischere Noten aus dem äußeren Kreis. Wenn Sie neu bei der Verkostung sind oder wenn Sie noch nie verwendet haben, eine Verkostung leisten wird, dann schlage ich vor, immer mit einem breiten Geschmack in der Mitte zu beginnen und dann einzuengen, was Sie schmecken. Der Grund, warum ich das vorschlage, ist, dass es auf den ersten Blick ein wenig frustrierend sein kann, besonders wenn Sie es nicht genau das bilden können, was Sie erleben. Wenn Sie zum Beispiel Schokolade probieren, gehen Sie um die Mitte des Rades. Schmeckt es fruchtig? Wenn ja, dann schränken Sie das ein? Hat es mehr Zitrusgeschmack wie Himbeere oder ist es süßer wie Paar oder Pflaumen? Beachten Sie, wie ein Beispiel, das ich irgendwie breit analysierte , es langsam auf etwas spezifischeres verengt hat. Und denken Sie daran, wenn Ihre Zunge von der Verkostung von Schokolade überwältigt wird, verwenden Sie die Cracker und den Kaffee, um Ihre Sinne zu erfrischen. 8. 8. Die 3-Stufen in der Verkostung von Schokolade: Die nächste Aktivität besteht darin, die drei verschiedenen Stufen der Verkostung von Schokolade zu verstehen und zu identifizieren. Verkostung von Schokolade ist ein bisschen wie auf eine Reise zu gehen. Du hast einen Anfang, eine Mitte und ein Ende. Jetzt bei der Schokoladenverkostung nennen wir es die Vor-, Mittel- und Schwanzknoten. Für diese Übung möchte ich, dass Sie ein kleines Stück Schokolade für eines der Riegel abbrechen und es auf Ihre Zunge legen. Sobald ich dich durch diese verschiedenen Stufen rede, sind die Vorabnoten das, was du schmeckst, richtig? Wenn Sie eine Schokolade auf Ihre Zunge legen. Dies ist, wenn Sie die Textur und das Mundgefühl identifizieren, die Schokolade. So können Sie anfangen, wirklich ein Gefühl zu bekommen. Ist es cremig? Ist ein samtiger? Oder fühlt es sich mehr Chor und vielleicht sogar wachsartig im Mund an. Vorab-Notizen. Oder auch wenn Sie eine erste Vorstellung davon bekommen, ob die Schokolade süß, sauer, bitter oder herzhaft, ohne sie spezifischere Noten identifizieren zu können, nur noch, die Herznoten oder wenn die Schokolade eine Chance hatte, wirklich zu schmelzen und zu beschichten Deine Zunge. Dies ist, wenn Sie beginnen, ein Gefühl für die komplexeren Aromen in der Schokolade zu bekommen. Denken Sie daran, dass Sie zuerst mit einer breiten Kategorie beginnen möchten. So ist es eine erdige, blumige oder würzige sogar. Und dann können Sie beginnen, die spezifischeren Noten wie Zimt, Grapefruit oder Kaffee zu identifizieren . Lassen Sie die Schokolade wirklich auf der Zunge schmelzen, bevor Sie anfangen zu kauen. Sie können sogar bemerken, dass, sobald Sie am Ende kauen, Sie beginnen, noch mehr Aromen freischalten. Sobald die Schokolade geschluckt wurde, Ihnen ein Nachgeschmack übrig. Und das ist, was man als „Tail-Knoten“ bezeichnet. Die gute Schokolade sollte Ihnen ein erstaunliches Aroma hinterlassen, lange nachdem sie weg ist. Diese Knoten sind manchmal anders in den Herznoten, weil die Schokolade ist eine wirklich Zeit, um sich auf der Palette zu entwickeln. Dies ist auch, wenn Sie beginnen können, die Schokolade zu bewerten. Hat es dir gefallen oder war es nicht wirklich dein Favorit? Schreiben Sie alle Beobachtungen in Ihr Tagebuch. Die Trennung der Verkostung in diese drei verschiedenen Stufen kann Ihnen helfen, wirklich bewusst zu sein, was Sie schmecken. Und es ist eine brillante Möglichkeit, die Geschmacksnoten und eine Tafel Schokolade als auch zu beurteilen. 9. 9. Tasting von Schokolade: Gott sei Dank, es ist endlich Zeit, alle Pralinen zu nehmen. Wenn Sie Schokolade probieren, wollen Sie zuerst mit dem höchsten Prozentsatz beginnen und sich diesen Weg hinunterarbeiten , denn wenn Ihre Zunge etwas Süßes schmeckt, wird sie alles danach als etwas bitterer wahrnehmen. Also lassen Sie uns mit einer 100-prozentigen Schokolade direkt hineintauchen. 10. 10. Tasting 100% Schokolade von Schokolade: Okay, also fangen wir mit 100 Prozent an. Nun besteht die Wahrscheinlichkeit, dass du das wahrscheinlich nicht im Regal auswählen würdest, und das ist fair genug. Aber lassen Sie uns mutig sein und identifizieren die Aromen des Kick-Out, weil es ein 100 Prozent ist, Sie haben nichts anderes als nur Kick Kuh bekommen. Es gibt keinen Millikan, es gibt keinen Zucker. Also werde ich die Axone Madagaskar 100% Bar probieren. Aber denken Sie daran, wenn Sie nicht genau diese Bar haben, ist das kein Problem. Solange Sie eine gute Qualität 100% Bar haben, dann können Sie hier folgen heute. Okay, also lassen Sie uns die Fünf-Schritt-Methode verwenden, die wir jetzt gelernt haben. Halten Sie also die Schokolade über die weiße Oberfläche. Wie sieht es aus? Sieht es glänzend aus? Sieht es glänzend aus? Oder sieht es ein bisschen langweilig aus? Gibt es Luftblasen? Und wie sieht die Farbe aus? Weil die Chancen stehen, wenn Sie mich 100 Prozent erwarten, erwarten Sie wahrscheinlich, dass es viel dunkler ist als das hier. In Ordnung. Als nächstes werde ich es meine Finger halten, ich werde es sanft reiben. Das ist ein 100 Prozent Riegel, also ist wahrscheinlich ziemlich viel Kakaobutter drin. Es ist also wahrscheinlich, dass es irgendwann schmilzt. Ich werde es an meinem Ohr festhalten. Haben Sie sauberen Snap gehört? Wie ich schon sagte, das ist ein Zeichen für eine wohltemperierte Bar. Okay, jetzt lasst uns das Aroma beurteilen. Jetzt können Sie meine Technik ausprobieren oder ich bin sicher, dass Sie Ihre eigene haben, aber das funktioniert für mich und ich bin sicher, dass es auch für Sie funktionieren wird. Was ich mache, ist, dass ich die Schokolade nehme und ihr eine schnelle Breite gebe. Während ich das mache, fing ich an zu überlegen, warum ich es einfach roch. War der Römer intensiv oder war er ziemlich schwach? Für mich würde ich sagen, es gibt eine 100 Prozent hat ein ziemlich starkes Aroma. Jetzt werde ich meine Augen schließen und die Schokolade riechen und wirklich achtsam über die Aromen sein. Okay, ich werde versuchen, das zu formulieren, was ich gerade gerochen habe. Und denken Sie daran, dass es keine richtigen oder falschen Antworten gibt. Für mich riecht das 100% tatsächlich ziemlich blumig. Und auch von erdigen Noten und die Valenz auch ein bisschen rote Beere loszuwerden. Ich möchte, dass Sie mindestens drei bis fünf verschiedene Aromen finden, die Sie riechen können. Und ich möchte, dass du so detailliert wie möglich bist. Verwenden Sie ein Geschmacksrad, wenn Sie Hilfe benötigen, um zu identifizieren, was Sie riechen. Und denken Sie daran, dass Sie das Video jederzeit pausieren können. Gut, gut gemacht. Sie haben jetzt die Aromen dieser Schokolade profiliert. Lassen Sie uns zur Verkostung von Schokolade gehen. Und ich erinnere mich, wenn es um die Verkostung geht, haben wir die drei verschiedenen Etappen kennengelernt. Achten Sie also auf die Vor-, Mittel- und Schwanznoten. Nehmen Sie die Schokolade und legen Sie sie in die Mitte Ihrer Zunge. Seien Sie sich also bewusst, dass diese ersten Voranmerkungen. Was für ein Mundgefühl hast du bekommen? Für mich? Es war sehr glatt. Es ist auch sehr schnell geschmolzen. Und ich denke, was am meisten überraschend war, ist, dass es nicht so bitter war, wie ich es zuerst erwartet hatte. Stattdessen habe ich diese sauren Noten bekommen. Als die Schokolade schmolz, bekam ich subtiler Noten und rote Beeren wie Cranberry, Himbeere und sogar ein wenig Grapefruit. Sobald die Schokolade gefolgt wurde, wurde ich mit einem wirklich angenehmen Aroma in meinem Mund gelassen. Die Schwanznoten, die ich bekam, waren viel erdiger denkender Pilz, Oliventabak, diese Art von erdigen Noten. Was hältst du von der 100 Prozent Bar, die du verkostest? Jetzt, wenn ich diese Verkostung und Person mache, sind die meisten Leute normalerweise überrascht, wie sehr sie es wirklich mögen. Es ist nicht so bitter, wie sie es erwartet haben. Und um ehrlich zu sein, gibt es viele Geschmacksrichtungen, die dort freigeschaltet und aufgedeckt werden können. Und das ist die Schönheit von 100 Prozent, denn wie gesagt, es gibt keine Milch oder Zucker, hinter dem man sich verstecken kann. Bevor wir weitermachen, denken Sie daran, den Gaumen zu reinigen. Wir wollen ein Stück Flugzeug Cracker essen, etwas Wasser trinken und die Kaffeebohnen riechen. 11. 11. Tasting die dunkle Schokolade: Okay, es ist Zeit, um Geschmack sind dunkle Schokolade Riegel. Ich werde diese 80 Prozent verkosten, die aus Vietnam gezogen sind. Murray war aus Vietnam und sie spezialisieren sich auf Macau, in verschiedenen Regionen des Landes angebaut. Was Morula zu tun ist, das Konzept von Terawatt zu zeigen, wie es auch in Schokolade existiert. Sie werden das Terawatt-Gesetz in der Weinindustrie hören. Und im Grunde bedeutet es, dass Trauben aus einer bestimmten Region anders schmecken als eine Region woanders. Und das hängt von den Bodenverhältnissen und dem Klima ab. Und der gleiche Unterschied kann geschmeckt werden und Schokolade. ich diese Schokolade anschaue, kann ich schon sagen, dass sie einen schönen Glanz hat. Und was interessant ist, ist, wenn wir die 80 Prozent mit 100 Prozent vergleichen, gibt es keinen großen Unterschied in der Farbe. Aber wenn wir die Farbe der 80% mit dem Supermarkt vergleichen, 70%, können wir einen großen Unterschied sagen, aber ich werde erklären, warum die Supermarkt-Bar im nächsten Video dunkler ist. Augenblick konzentrieren wir uns auf diesen 80 Prozent dunklen Schokoladenriegel. Es fühlt sich sehr glatt an und es schmilzt auch sehr schnell. Lassen Sie uns das Schnappgeräusch beurteilen. Da ist es. Lassen Sie uns die Aromen identifizieren. Ich kann schon sagen, dass diese Pralinen etwas süßer riecht. In der Tat hat das fast ein bisschen Karmel-Geruch. Ansonsten bekomme ich auch Sauerkirsche Wassermelone. Und um ehrlich zu sein, kopieren Sie auch Notizen. Okay, Zeit, es zu schmecken. So sofort kann ich sagen, dass die Textur wirklich cremig und glatt ist. Diese 80% von der ersten Vorabnote bekam ich mit süß, aber das wurde tatsächlich nachverfolgt, Bitterkeit. Das war wirklich lecker für mich. Die mittleren Knoten waren wirklich fruchtig und knotig und spezifisch, ich bekam eine Ladung Mischung aus Erdbeere und Ananas. Und dann in Bezug auf den nussigen Geschmack, bekam ich wirklich die Cremigkeit der Macadamia. Die Schneider und dieser hier sind wirklich reizend. Ich habe dieses wirklich schöne Keks-Team milchig, fast malzig Geschmack. Ich habe das wirklich genossen. 12. 12. Schoster des Supermarket: Okay, bevor wir weiter zur dunklen Milch gehen, will ich nur über den Supermarkt dunkle Schokolade reden. Sie haben sich vielleicht gefragt, warum ich einen Supermarkt dunkle Schokolade zur Verkostung hinzugefügt habe. Der Grund ist keine Schande. Supermarkt Schokolade oder beurteilend darüber sein. Ich möchte einfach nur die Unterschiede beobachten und diskutieren, um nicht den Umfang zu produzieren, der benötigt wird, um Supermärkte auf der ganzen Welt zu beliefern. Diese Schokoriegel werden in Masse hergestellt, während es nichts falsch daran ist, es bedeutet, dass es normalerweise Kompromisse bei Geschmack gibt, da jeder Riegel einheitlich und standardisiert sein muss, er muss genauso schmecken, wie er es tut in Deutschland, wie es nicht Singapur tut. Jetzt gibt es ein paar Unterschiede in der Art und Weise, wie sie Schokolade auf Masse herstellen. Die erste ist, dass, wenn sie die Krakau braten, anstatt die Bohnen in Größe und Qualität zu sortieren, die in der Regel geröstete Bohnen in gerade große Stücke mahlen. Dies ist viel effizienter, aber es bedeutet auch, dass einige der Aromen oder zerstört, um sicherzustellen, dass die Bohnen gleichmäßig Zeile die auch Rosen ist etwas höhere Temperatur. Deshalb sind die Farben ein wenig dunkler als ein 100 Prozent mit jetzt die Quellen der Bohnen. So ist diese Art von Schokolade in der Regel Mischung unterschiedlicher Herkunft und Qualitäten, was bedeutet, dass es subtile Noten des Kcal aus einer bestimmten Region oder verloren als auch. Um die Schokolade einen gleichmäßigeren Geschmack zu erhalten, fügen sie Vanille hinzu. Das ist, warum ich hinzugefügt Vanille ist in der Regel ein Indikator für Schokolade produzieren auf diese Weise. Also werfen Sie einen Blick in die Bar aus dem Supermarkt und schauen Sie sich die Zutaten an. Wahrscheinlich heißt es Melena. Auch hier bin ich nicht hier, um zu sagen, eine Schokolade ist gut, eine Schokolade ist schlecht, aber es ist einfach gut, sich dieser Unterschiede bewusst zu sein, vor allem, wenn Sie den Unterschied in Aromen und Herkunft und Schokolade schmecken möchten . Nun, da Sie ein bisschen Hintergrund haben, lassen Sie uns die fünf separaten AC-Methode machen. Wie wir bereits besprochen haben, ist die Farbe für 70% ziemlich dunkel. Es sieht sehr glatt aus und es gibt keine Luftblasen. So ist es extrem gut produziert. Es fühlt sich auch in meinen Finger sehr glatt an. Als ich es geschnappt habe, bekam ich einen wirklich klaren, schönen Snap. Wieder das Zeichen einer schön temperierten und gut produzierten Bar. Also in Bezug auf das Aroma, ich bekomme einen wirklich starken Vanillegeruch und auch erdige Noten wie Gras oder falsch. Okay, Zeit, es zu schmecken. die Vorabnoten angeht, dachte ich, diese Schokolade wäre wirklich sauber. Und sofort bekam er eine Mischung aus bitter und süß in Bezug auf die Herznoten, wieder, ich bekam wirklich die schmeckte Vanille, aber ich bekam auch einen starken Kaffeegeruch, wie ein Bieter, Kaffee, wie ein dunkler Braten, das für uns. Also vielleicht insgesamt, obwohl ich denke, der Hauptgeschmack hier war die Vanille. In Bezug auf die Schwanznoten dachte ich, dass diese Schokolade keinen sehr langanhaltenden Geschmack im Mund hinterlässt. Ich fühlte den Geschmack der Schokolade wirklich kam und wenn ziemlich schnell, Es ist interessant, den Unterschied zu schmecken, nicht wahr? Okay, es ist Zeit, Milch in die Formel zu geben. Mal sehen, wie das den Geschmack der Schokolade beeinflusst hat. 13. 13. Tasting mit Tasting Schoko-: Okay, es ist Zeit für die dunkle Milchschokolade. Also werde ich heute Aluminum probieren, 65 Prozent Tansania dunkle Milchschokolade. So dunkle Milchschokolade ist eigentlich ziemlich neues Konzept in der Geschichte der Schokolade. Es handelt sich im Wesentlichen um eine dunkle Schokoriegel mit einem Anteil in der Regel um 50 bis 69 Prozent, aber es enthält auch Milchpulver. Milch ist von Natur aus süß. So gibt es in der Regel weniger Zucker in weniger als in einem normalen Milchschokoladenriegel. Wenn ich diese Schokolade gegen ein weißes Stück Papier halte, kann ich sagen, dass es einen sehr roten Ton hat. Aber ich kann auch sehen, dass es heller in der Farbe ist. Und das ist das Milchpulver. Wenn ich diese Schokolade fühle, fühlt sie sich sehr klebrig an und schmilzt schnell. Mal sehen, ob es schnappt. Es war ein Kinderspiel, aber es war nicht so laut. Nun, das bedeutet nicht, dass es aus Temperament ist. Es bedeutet, dass die Bar tatsächlich aufgewärmt ist, Lautsprecher sitzen hier, aber ich hörte immer noch ein schwaches Problem. Und die Römer, die ich hier bekomme, sind eigentlich sehr blumig. Wenn ich durch die Verkostung renne, werden wir, ich denke sehr blumig, süß, fruchtig. Ich bekomme auch Veilchen, Lavendel, Tophi und ein paar Frauenaromen. Okay, Zeit, es zu probieren. Nun, ich fand, dass ich wirklich mehr in Bezug auf die Vorabnoten sehen wollte. Ich habe diese süßen Aromen sofort bekommen und ich fühlte mich wirklich cremig und seidig. Und der Mund, wie es geschmolzen fast sagen, es ist wie Marmelade, wie eine Erdbeer-Himbeermarmelade. Und was ich an dieser Bar interessant finde, schmeckt fast so, als gäbe es eine Prise Salz. Und auch wenn es das nicht gibt. Und ich denke, das ist es, was es so mehr macht. Der Nachgeschmack oder die Schwanznoten, die ich dachte, waren wirklich süß wie Honig und sogar wie ein wirklich nebliger Brownie für mich, das war eine wirklich leckere Schokolade. In Ordnung, gehen wir als Nächstes zur Milchschokolade. 14. 14. Tasting mit Milk: Zeit, um die Milchschokolade zu schmecken. Ich habe Originalbohnen, wie Morel es tut, 42 Prozent. Jetzt mit Milchschokolade haben Sie natürlich weniger guten Kuhgehalt als die dunkle Schokolade. Das bedeutet natürlich, dass Sie ein wenig weniger von den intensiven könnte Rechner haben. Aber in einer guten Milchschokolade, erhalten Sie immer noch erstaunliche Aromen und Aromen. Und manchmal, dass Milch, ob es alternative Milch oder Milchmilch, wirklich Komplimente der Kuchen, wie Aromen und bringt bestimmte Eigenschaften in ihm auch. Wie wir erwarten konnten, ist die Farbe sehr milchig braun. Da sind keine Luftblasen drin. Und wenn ich das Gefühl habe, dass sich Perioden damit bewegen. Jetzt, genau wie bei der dunklen Milch, gab es kein klares Problem. Auch hier ist die Bar nicht untemperiert. Es ist mehr, dass es ein wenig aufgewärmt ist und es ist eher ein gedämpfter Snap. Alles klar, ich laufe durch das Aromarad. Ich bekomme einen wirklich starken Geruch wie süßes Popcorn, Banane, Kokosnuss, und sogar einen Hinweis, Haselnuss, sagen wir Zeug. Lassen Sie uns also die Vorabnotizen bewerten. Für diesen habe ich ein wirklich cremiges, samtiges Mundgefühl bekommen, und ich bekam sofort auch die Süße der Milch. Für die Herznoten habe ich einen wirklich schönen buttrigen Geschmack. Und wie es in der Schwanzknoten geschmolzen erscheinen sortiert, schmeckte es wie Ahornsirup. Aber auf eine lustige Art und Weise, genau wie die Dunkelheit, hatte Malika dieses fast herzhafte Element zu sich. Außerdem bleibt der Römer wirklich lange im Mund, nachdem er geschluckt wurde. Das ist ein Zeichen für eine gute Qualität Milchschokolade. 15. 15. Weiße Schokolade: Zu guter Letzt haben wir unsere weiße Schokolade. Ich werde diesen 40-prozentigen Schokoladenspeicher schmecken. Die Bohnen dieser Schokolade kommen aus Peru, und weiße Schokolade hat oft einen schlechten Ruf als übermäßig süße und fast synthetische Verkostung. Manche Leute haben nicht gesagt, dass es keine Schokolade ist, aber ich bin hier, um dir zu sagen, dass es Schokolade ist. In der Tat, wenn Sie eine gute Qualität weiße Schokolade wählen, können Sie einen Gesetzesgeschmack erkunden. Viele der Geschmacksverbindungen für Schokolade werden tatsächlich in der Kuhbutter gelagert. Und da weiße Schokolade Qichao Butter, Milch und Zucker ist , werden Sie viel Geschmack bekommen. Da also weiße Schokolade die Kuhbutter enthält, kommt sie aus der Kakaobohne, die sie Schokolade macht. Sie könnten Kuhbutter wird aus der Kakaobohne durch Pressen extrahiert. Was dir übrig bleibt, ist der weiße, fettige Teil des Balkens. diesem Grund ist weiße Schokolade weiß und braun. Jetzt sind wir typischerweise daran gewöhnt, weiße Schokolade als sehr weiß zu sehen. Aber wenn wir uns diese weiße Schokolade anschauen, hat eine echte beige Farbe. Es ist überhaupt nicht deine typische weiße Schokolade. Während es sich glatt anfühlt, fühlt es sich auch sehr dick an. Und wieder, das ist das Fett, das Kakaobutter, das du fühlst. Es gab einen schönen sauberen Snapping Sound. Selbst wenn ich nur die Schokolade halte, schmilzt sie nur zwischen meinen Finger. In Bezug auf das Aroma bekomme ich einen sehr bösen Geruch dazu. Also denke ich wie Sesam und Kokosnuss, aber es gibt auch ein würziges Element, wie Zimtnelken. Sagen wir, Sohn, sehen, ob wir einige andere Knoten bekommen, wenn wir es auf die Zunge legen. Wie wir hätten erwarten können, diese weiße Schokolade und sehr butterig fühlen, aber im Gegensatz zu den anderen, hatte es tatsächlich ein ziemlich grobes Mundgefühl zu dem, was ich interessant finde, als auch Sie den süßen Geschmack erwarten. Aber wirklich ist es nicht so süß. Aber wie es schmilzt und du zu den mittleren Knoten kommst, erhältst du diesen schönen Geschmack von Tophi. Und das ist mit diesen erdigen Noten von Gras und Trüffel gemischt. In der Tat fand ich unsere Milchschokolade süßer als diese weiße Schokolade in Bezug auf den Nachgeschmack, ich denke, es ist eine ziemlich saubere Schokolade. Es hinterlässt keinen sehr langen Schwanz. Aber einige der Notizen hier sind Cashew und Pistazie, aber es war wahrscheinlich ganz anders als jede Art von weißer Schokolade, die Sie vorher probiert haben. Alles klar, herzlichen Glückwunsch. Sie haben jetzt achtsam jede andere Art von Schokolade mit der Fünf-Schritt-Methode geschmeckt. Und Sie analysieren den Geschmack und die Tiefe, indem Sie die drei Stufen jeder der Pralinen identifizieren. Es war eine wahre Freude, diese verschiedenen Bars mit Ihnen zu erkunden und in Schokolade zu kommen und über Aromen und Aromen zu sprechen. Wer war ein wahres Abenteuer für mich. Und obwohl ich in den letzten Jahren viele verschiedene Schokolade ausprobiert habe, lerne und entdecke ich immer etwas Neues. Und das ist es, was ich an all dem absolut liebe. 16. 16. Auffüllen von Auffüllen: Ich hoffe wirklich, dass Sie diesen Verkostungskurs so sehr genossen haben, wie ich ihn kreieren musste. Denken Sie daran, wenn Sie es schwierig fanden, die Verkostungsnotizen zu formulieren, dann weiter zu üben. Sie können diesen Kurs wiederholen, wann immer Sie möchten, und Sie können die Methoden, die wir heute hier gelernt haben , mit jeder Tafel Schokolade Ihrer Wahl verwenden. Wenn Sie mehr über Schokolade erfahren möchten, dann besuchen Sie bitte unsere Website unter www dot freak out.com. Schließlich sind wir immer auf der Suche, diesen Kurs zu verbessern. Wenn Sie also einen Moment haben, würden wir uns freuen, Ihr Feedback auf der nächsten Folie zu hören. Vielen Dank, dass Sie sich mir heute und bis zum nächsten Mal angeschlossen haben. Ok.