Conchas (mexikanisches Süßbrot)

1. 01 Einführung: Willkommen zu diesem Kurs. In diesem Kurs werde ich dir beibringen, wie man diese Schokoladen - und Erdbeerpunsche zubereitet Zuerst werde ich dir beibringen, wie man den Teig macht. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie man den Teig für den ersten Aufgang zubereitet, und dann lassen wir ihn aufgehen. Dann werde ich dir beibringen, wie man das Strel-Topping oder das Nachdem der Teig aufgegangen ist, werde ich dir beibringen, wie man den Teig zu Kugeln formt Sobald der Teig zu Kugeln geformt ist, zeige ich dir, wie man das Knistern darüber gibt Wir lassen die Muscheln wieder aufgehen, bis sie doppelt so groß sind. Und zum Schluss backen wir die Conchas und lassen sie dann abkühlen Ich bin ein autodidaktischer Bäcker. vielen Jahren habe ich beschlossen, meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen. Und ich hatte dieses Geschäft mehrere Jahre lang, bis mein Mann ein Stellenangebot in einer anderen Stadt im ganzen Land erhielt . Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so schloss ich meine Bäckerei und wir zogen quer durch das Land. Jetzt, hier in der neuen Stadt, möchte ich nicht die Schritte gehen, um eine weitere Hausbäckerei zu eröffnen. Aber ich liebe es immer noch zu backen. Und als pensionierter Schullehrer liebe ich es zu unterrichten. Deshalb habe ich beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Dieser Kurs richtet sich an Bäcker, die lernen möchten, wie man ein süßes Hefebrot mit süßem Belag oder Knistern Ich freue mich, Ihnen die Fähigkeiten in diesem Kurs beizubringen. Lassen Sie uns mit Lektion Nummer eins fortfahren, der Herstellung des Teigs. 2. 02 Teig herstellen: Okay. Wir sind bereit, den Teig für unsere Conchas zuzubereiten In diese Schüssel möchte ich sechs Esslöffel Wasser geben, und es muss warmes Wasser sein Und zu dem warmen Wasser werde ich fünf Teelöffel Hefe hinzufügen Das würde einem Esslöffel plus zwei Teelöffeln entsprechen einem Esslöffel plus zwei Teelöffeln Ich möchte das jetzt nur so weit mischen , dass Hefe und Wasser darauf kommen . Ich möchte diese Hefe, die nicht da ist, herunterdrücken und das dann mischen, um zu sehen Wir lassen das jetzt fünf bis 7 Minuten einwirken, bis es schaumig wird Unsere Hefe hat ungefähr 7 Minuten lang gesessen. Ich habe alle anderen Zutaten gesammelt während die Hefe schäumte Schauen wir uns die Hefe an. Man kann sehen, dass es geschäumt hat. Jetzt wollen wir meine geschmolzene Butter dazugeben, zwei Esslöffel Öl Ich habe meinen Zucker, meine Kondensmilch, meine vier Teelöffel Salz Das sind eigentlich zwei Teelöffel. Ich muss es nur zweimal füllen. Als nächstes füge ich meine vier Teelöffel Zimt hinzu. Ich möchte die trockenen Zutaten hinzufügen bevor ich die Vanille hinzufüge, also füge ich den Zimt und dann meine vier Teelöffel Und zuletzt wollen wir unsere vier Eier hinzufügen. Vier. Okay, jetzt wollen wir das mischen, bis alles gut vermischt ist Sie können sehen, wie sich die 12 vermischt haben. Ich nehme den Pfotenaufsatz heraus, setze meinen Teigaufsatz auf und füge mein Alle acht Tassen, und das sind drei, vier, fünf, sechs, sieben und acht Ich möchte jetzt meinen Schild aufsetzen , damit das Mehl nicht herausspritzt, wenn ich es anmache Und wir wollen das auf eine mittlere Geschwindigkeit umstellen . Wir werden das etwa 5 Minuten lang in diesem Beat laufen lassen . Also sind wir in etwa 5 Minuten zurück , um dir zu zeigen, wie das aussieht. 3. 03 Erster Aufstieg: Das hat ungefähr 5 Minuten gedauert, und Sie sehen, wir haben einen wirklich guten Teig. Wir sind jetzt bereit für diesen Anstieg. Ich möchte den Knethaken aus meiner Schüssel nehmen. Das ist die Schüssel, in der ich den Teig aufgehen lassen möchte. Ich werde den Rand der Schüssel entlang verteilen und dann meinen Teig in diese Schüssel geben. Einfach so. Jetzt habe ich eine Dämmmatte. Also werde ich mein Brot auf die Gärmatte legen und es etwa eine Stunde gehen lassen, bis es doppelt so groß ist. Und du willst es abdecken. Das ist eigentlich ein Cover, das mit meiner Gärmatte geliefert wird. Wenn Sie so etwas nicht haben, können Sie einfach Plastikfolie zum Aufsprühen oder ein fusselfreies Handtuch verwenden , z. B. ein Mehlsacktuch. In unserer nächsten Lektion zeigen wir Ihnen, wie Sie das Strucial-Topping oder das Knistern zubereiten das Strucial-Topping oder das , während das Mm hmm. 4. 04 Streusel-Topping oder Craquelin: Tt. Wir sind bereit , mit dem Knistern - oder Strusel-Topping zu beginnen Ich habe meine Schüssel gereinigt und werde in diese Schüssel eine Tasse Butter , die Raumtemperatur erreicht hat, eineinhalb Tassen Zucker, zwei Tassen Mehl und zwei Teelöffel und zwei Wir decken das ab und mischen es, bis es glatt ist, etwa 1 Minute Okay. Wenn Sie sich das ansehen, können Sie sehen, dass es nicht wirklich glatt wird, es wird nur bröckelig Aber wenn ich es so zusammendrücke, wird es zu einem Teig Also werde ich es einfach zusammendrücken und so kneten, bis ein schöner Teig entsteht Das pudrige Zeug zu dem Teil verarbeiten, der ein Teig ist. Das sieht dort ziemlich gut aus. Ich habe etwas Pergamentpapier hier, und ich werde meinen Teig darauf legen Ich werde jetzt eigentlich alles auf das Pergamentpapier legen , weil ich möchte, dass alles zu einem großen Ganzen vermischt wird und dann, wenn ich alles zusammengemischt habe, kann ich es in zwei Hälften teilen. Also mache ich einfach etwas Kneten oder es zu zerquetschen ist momentan wirklich mehr Quetschen als Kneten Und da kannst du sehen, dass wir einen schönen Teig haben. Jetzt möchte ich meinen Teig halbieren. Vergleiche es einfach, sieh es dir an , vergewissere dich, dass es ungefähr die Hälfte ist Entferne eine Hälfte des Pergamentpapiers. Und dann diese Hälfte, ich will sie platt machen und ich werde zwei Esslöffel Kakao hinzufügen Ich will das irgendwie einarbeiten und es wird den Teig braun machen und ihm den Kakaogeschmack geben Ich möchte den ganzen Kakao einarbeiten. Stellen Sie sicher, dass der Teig vollständig braun ist und dass der Kakao vollständig aufgenommen wird. Sie können diese Teile sehen , wo es immer noch viel Kakao gibt. Ich arbeite daran. Ich brauche das nur, damit alles glatt in einer Farbe ist, damit du sehen kannst, wie schön das aussieht Und es hat diesen schönen, subtilen Schokoladengeschmack. Und wir werden das jetzt für einen Moment beiseite legen. Aus diesem Teig machen wir eine Erdbeere. Und ich habe Erdbeerpulver gratis. Und ich fange an, das aufzuschreiben. Wir wollen vier Esslöffel. Aber ich fange mit einem an und arbeite es wir werden sehen, ob wir es wirklich brauchen. Ich weiß auch nicht , ob ich eine Diät mit Lebensmittelfarbe machen werde, weil ich denke, dass diese Erdbeere ihr genug rote Farbe geben wird . Okay. Das sieht erstmal ziemlich gut aus. Lass uns den zweiten Esslöffel dazugeben. Arbeite das ein. Hallo. Lass es uns wieder platt machen. Gib den dritten Esslöffel hinein. Und ich denke, wenn ich mir das ansehe , sieht es sehr tiefrot aus. Ich glaube nicht, dass ich den vierten Esslöffel hinzufügen werde. Ich werde es probieren, sobald alles drin ist. Vergewissere dich, dass es diesen Erdbeergeschmack hat. Und wenn doch, glaube ich nicht , dass es den vierten Esslöffel braucht. Aber wie Sie sehen können, ist das sehr rot. Und das ist mit drei Esslöffeln. Ich werde dem auf keinen Fall Lebensmittelfarbe hinzufügen. Das rote Pulver macht es ziemlich gut. Lass es mich einfach probieren. Mm. Das hat definitiv Erdbeergeschmack. Da ich diesen hier habe, werde ich meinen Teig in zwei Hälften teilen. Und ich will Flachheit. Und lege noch ein Stück Pergamentpapier drauf. Jetzt möchte ich das mit meinem Nudelholz sehr dünn ausrollen Und ich gehe immer von der Mitte nach außen. Und ich rotiere es. Okay, schauen wir uns das an. Spüre ich da immer noch eine gewisse Dicke. Also werde ich das etwas weiter ausrollen , weil ich möchte, dass es in der Mitte dünn ist. Und da kannst du sehen, wie dünn das ist. Und jetzt kleben wir das auf diese Dose, weil wir das mit allen Schichten in den Kühlschrank stecken werden . Also legen wir das zur Seite, ziehen ein weiteres Stück Pergamentpapier heraus und planen meine Erdbeere Und rollen wir das aus, genau wie wir das andere gemacht haben. das ausgerollt ist, werden wir es auch darauf verteilen und mit der Schokolade beginnen. Teilen Sie das in zwei Hälften, zerdrücken Sie es nach unten, achten Sie darauf, dass es zentriert ist, decken Sie es mit mehr Pergamentpapier ab und rollen Sie es aus, genau wie wir es der Erdbeere gemacht haben, indem Sie von der Mitte nach außen gehen und unser Pergamentpapier drehen Wir legen das auf unsere Pfanne und dann haben wir unsere und dann Leg es hin, zerquetsche es. Deckt es ab Und da ist unser letzter. Wir werden das jetzt auch auf unsere Pfanne legen . Und wir wollen das für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Unser Teig geht seit über 30 Minuten auf. Also stellen wir es in den Gefrierschrank und dann holen wir den Teig, sobald er aufgegangen ist, und formen ihn, um ihn für unser Knistern vorzubereiten 5. 05 Conchas formen: Unser Teig ist aufgegangen, bis er sich in der Masse verdoppelt hat. Lass es mich dir zeigen. Man kann sehen, dass es über die Spitze der Schüssel kommt. Wir sind also bereit, die Conchas zu formen. Ich habe meine Pfanne besprüht und werde meinen Teig hier hinlegen, nur weil ich ihn runterdrücken und werde meinen Teig hier hinlegen will Und dann schiebe ich es zurück in die Schüssel. Und ich möchte nur ein bisschen Mehl hier haben , damit der Teig nicht klebt. Nun, ich mache mir keine Sorgen , dass es genau 24 davon gibt. Ich möchte sie nur ungefähr so groß machen, wie ich sie haben möchte, oder halb so groß, wie ich sie haben möchte, weil sie größer werden werden. Damit du sehen kannst, wie groß ich es habe, und dann werde ich es auf den Stift legen. Also benutze ich einen Stift wie diesen. Ich werde das einfach so lange machen bis ich all die trage. Und es sollen ungefähr 24 sein. Und wenn ich 23 oder 25 kriege, ist das okay. Also formst du deine zu Kugeln, bis du alles zu Bällen hast, versuche sicherzustellen, dass sie alle ungefähr die gleiche Größe haben. Und du willst etwa 2 Zoll oder mehr dazwischen haben , weil sie erhöhen werden. unserer nächsten Lektion, nachdem diese alle auf dem Stift stehen, zeigen wir Ihnen, wie Sie das Knistern oben drauf legen 6. 06 Den Craquelin oben hinzufügen: Offenbar habe ich vergessen, die Aufnahmetaste zu drücken , um das Knistern herauszuschneiden und es auf die Muscheln zu legen Aber ich habe bei einigen Kürbiskrapfen, die ich gemacht habe, ein Knistern verwendet einigen Kürbiskrapfen, die ich gemacht habe, ein Knistern Also werde ich dir das Video zeigen, wie ich das Knistern für diese Donuts herausgeschnitten habe Ich werde ein bisschen anders sein weil die Conchas keine Donuts sind, und deshalb werde ich nicht die Mitte herausschneiden, wie ich es den Schauen wir uns das Video an und sehen, wie man das Knistern herausschneidet Unser knisternder Teig ist seit etwa 15 Minuten im Gefrierschrank Wir sind jetzt bereit, unsere Kreise auszuschneiden , die auf die Donuts gelegt werden Ich habe meinen knisternden Teig hier. Ich habe jetzt diese Messer. habe ich gemessen und dieser hat ungefähr die Größe eines Donuts, und dann hat dieser etwa die Größe von dem Ich nehme es und schneide einen Kreis und ich brauche insgesamt 12-18, denn so viele Donuts werde ich bekommen insgesamt 12-18, denn so viele Donuts werde ich Das wird ein bisschen knifflig. Mal sehen, ob wir das zusammen mischen können. Das passt wieder zusammen, gut. Im Grunde möchte ich aus jedem meiner Sachen sechs bis acht herausholen. Hier habe ich eins, zwei, drei, vier, fünf, sechs, sieben und acht. Ich möchte dasselbe mit diesem machen. Ich habe nur sieben davon, aber das wird wahrscheinlich reichen. Diesmal nur im Kühlschrank, damit sie kalt bleiben, bis ich bereit bin, sie auf meinen Kürbisteig zu legen . Ich nehme jetzt mein Knistern. Es wurde gekühlt und angezogen. Du merkst, dass es kaputt ist, was okay ist, weil ich einfach beide Teile anziehen kann Ich möchte das Knistern auf jeden meiner Donuts legen das Knistern auf jeden meiner Donuts Du wirst sehen, dass ich diesen Spatel benutzt habe. Um es loszuwerden, werde ich einfach weitermachen, bis sie alle bedeckt sind Nun, da wir das Knistern auf die Muscheln legen, wollen wir kleine Schlitze in das Knistern schneiden , das auf den Muscheln Auch das war Teil dessen, was ich nicht auf Video aufgenommen habe. Schauen Sie sich also hier die Schokoladenmuschel an, und Sie können sehen, wie ich ein Messer genommen habe und die Diagonalen fächerförmig für die Schokoladenmuscheln geschnitten habe die Diagonalen fächerförmig für die Schokoladenmuscheln Bei den Erdbeer-Conchas habe ich, wie Sie sehen können, ein Kreuzmuster ausgeschnitten. Dies geschieht vor dem zweiten Aufziehen, sodass nach dem Aufgehen auf den Conchas etwas Platz bleibt In unserer nächsten Lektion zeigen wir Ihnen die aufgestellten Muscheln und backen sie dann und backen sie dann 7. 07 Backen und Abkühlen: Unser Teig geht erst seit etwas mehr als einer halben Stunde auf. Sie können sehen, dass es sich fast verdoppelt hat. Man kann sehen, wie sich das Knistern vom Aufsteigen löst Wir werden sie jetzt in den Ofen stellen. Weil ich zwei Pfannen habe, habe ich die Lappen, einen über der Mitte und einen knapp unter der Mitte, sodass ich beide zum Kochen hineinlegen kann beide zum Kochen hineinlegen Und die werden 18 bis 20 Minuten kochen. Wir kommen zurück, wenn sie mit dem Kochen fertig sind , um zu sehen, wie sie geworden sind. Der Timer ist kurz davor, bei unseren Konzerten loszulegen. Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen und sehen, wie sie aussehen. Lass mich das herausziehen, damit du es sehen kannst. Du kannst sehen, dass sie nett sind, goldener Bruder. Also werden wir sie rausnehmen. Und das Gleiche gilt für unsere Erdbeere. Wir legen sie jetzt einfach zum Abkühlen auf das Kühlregal und machen dasselbe mit der Schokolade. Und hier sind unsere Schokoladen - und Erdbeer-Conchas. 8. 08 Abschließende Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Schokoladen - und Erdbeerpunche zuzubereiten. Zuerst haben wir gelernt, wie man den Teig macht. Dann lassen wir den Teig aufgehen. Und während der Teig aufging, machten wir das Knistern, das wir auf das Brot legten Nachdem der Teig auf das Doppelte aufgegangen war und der Teig gebacken war, formten wir ihn zu kleinen runden Kugeln Und dann schneiden wir mit dem Knistern Kreise aus und legen es darauf Dann lassen wir diesen Teig wieder aufgehen, bis er sich wieder verdoppelt hat, und buchen Und dann haben wir es etwa 20 Minuten lang bei 350 Grad Temperatur gebacken . Als wir fertig waren, hatten wir die Scrochouskchas oder süßes Brot , die sich hervorragend zum Frühstück, Brunch oder wirklich zu jeder Zeit eignen Brunch Ich hoffe, deine Muscheln sind so geworden, wie hast Das Rezept befindet sich im Projektbereich, und Ihr Projekt für diesen Kurs besteht darin, diese Conchas herzustellen Bitte stellen Sie sicher, dass Sie ein Bild auf unserer Projektseite posten und uns mitteilen, wie es gelaufen ist Ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören. Von meiner Küche in deine Küche. Fröhliches Backen.