Ciabatta Rolls

1. 01 Einführung: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. In diesem Kurs werden wir lernen, wie man diese Vata-Brötchen zubereitet Sie eignen sich hervorragend für Sandwiches. Zuerst werde ich dir beibringen, wie man die Vorspeise macht. Nachdem die Vorspeise über Nacht gestanden hat, werde ich dir dann beibringen , wie man den Teig für die Brötchen macht. Als nächstes werde ich dir beibringen, wie du die Brötchen für den ersten Aufgang vorbereitest. Dann lassen wir den Teig aufgehen. Dann werde ich dir beibringen, wie man mit dem Teig arbeitet, und dann lassen wir ihn wieder aufgehen. Nach dem zweiten Aufgehen werde ich dir beibringen, wie man die Brötchen formt und sie für den dritten Aufgang vorbereitet. Als nächstes, nachdem sie wieder aufgegangen sind, zeige ich dir, wie Zum Schluss lassen wir sie abkühlen und schneiden sie dann in Scheiben, damit sie für unsere Sandwiches fertig sind Ich bin ein autodidaktischer Bäcker und Kuchendekorateur. vielen Jahren habe ich beschlossen, meine eigene Hausbäckerei zu eröffnen Aber ich hatte nicht das Gefühl meine Fähigkeiten beim Dekorieren von Kuchen ganz dem Niveau entsprachen, auf dem ich sie haben wollte. Ich nahm an einigen Kursen teil, las einige Bücher, sah mir einige Videos an und übte natürlich viel, bis ich das Gefühl hatte meine Dekorationsfähigkeiten auf dem gleichen Niveau waren wie meine Backkünste. Dann eröffnete ich meine eigene Hausbäckerei. Und ich hatte diese Bäckerei mehrere Jahre lang backte Kuchen und andere Leckereien für andere Menschen, für besondere Anlässe und zum Verkauf auf Bauernmärkten und Festivals Nachdem ich dieses Geschäft mehrere Jahre lang betrieben hatte, erhielt mein Mann ein Stellenangebot in einem anderen Bundesstaat des Landes Wir waren der Meinung, dass dies ein guter Schritt für uns war, und so habe ich meine Bäckerei geschlossen und wir sind quer durch das Land gezogen. Jetzt möchte ich hier nicht die Schritte zur Eröffnung einer weiteren Hausbäckerei durchgehen. Aber als pensionierter Lehrer und als Bäcker backe ich immer noch gerne. Und ich habe beschlossen, meine Fähigkeiten auf Skillshare mit Ihnen zu teilen. Ich freue mich darauf, Ihnen beizubringen, wie man diese Rollen gestaltet. Lassen Sie uns zu Lektion Nummer eins übergehen Den Anfang machen und machen. 2. 02 Starterteig: Wir sind bereit, die Vorspeise für unsere Brötchen zuzubereiten. Ich habe diese Schüssel. In diese Schüssel möchte ich meine 1,2 Tassen Mehl meine eine Tasse Wasser geben. Da steht ein Sechstel eines Löffels Hefe. Ich habe einen Messlöffel , auf dem eine Prise steht, und es sieht aus, als wäre es etwa ein halbes Achtel Also das verwende ich dann ich möchte es einfach zusammenrühren . Ich denke, ich würde lieber einen Schneebesen verwenden , weil ein Schneebesen hilft, das Mehl aufzubrechen Wir wollen das nur miteinander vermischen. Mischen Sie all die vier mit dem Wasser. Wie Sie sehen können, ist das alles miteinander vermischt. Ich nehme einfach den Deckel, der auf der Schüssel ist, und decke das ab Meine Vorspeise wird jetzt einfach sitzen und sich über Nacht ausruhen. Sie möchten nicht, dass es viel länger als 15 Stunden ruht , aber Sie möchten, dass es über Nacht ruht. Wir kommen zurück, nachdem das Ganze ausgeruht ist, um den Teig zu machen. 3. 03 Der Teig: Wir sind bereit, den Teig für unsere Brötchen in meiner Schüssel zuzubereiten . Ich möchte alle restlichen Zutaten hinzufügen , beginnend mit unserer Vorspeise. Und ich will es dir zeigen. Sie können sehen, dass es voller Seifenblasen ist, also werde ich das reinwerfen Lass es mich aus der Schüssel kratzen. Ich will alles da reinbekommen. Als Nächstes füge ich meine zwei Teelöffel Hefe hinzu. Dies ist ein Messlöffel mit zwei Teelöffeln. Jetzt möchte ich meine drei Tassen Mehl hinzufügen. Hier ist meine letzte Tasse und ich möchte 2,4 Teelöffel Salz Es gibt zwei und es gibt 42 Esslöffel fettfreie Trockenmilch Meine 23 Tassen lauwarmes Wasser und meine drei Esslöffel Olivenöl Ich werde das Cover aufsetzen und das einfach durcheinander bringen. Ich will diese Beule und wir lassen sie 7 Minuten einwirken. Ich will es mir die erste Minute oder so ansehen , um zu sehen, ob es den Teig bildet. Wenn nicht, höre ich damit auf und füge etwas mehr Mehl , das nicht den Teig zu formen scheint, den ich möchte. Aber lassen Sie mich, der Schritt, das ist wirklich die Sache mit Brot, ist, dass das Mehl immer eine Näherung ist Ich werde nach und nach mehr Mehl hinzufügen bis ich alles zu einem Teig verarbeiten kann Lass mich das runterdrücken. Man kann sehen, dass es immer noch kein richtiger Hund ist, es ist immer noch viel zu flüssig Füge den Rest des Mehls hinzu, schau, was das bewirkt, und schau, ob wir mehr hinzufügen müssen Halten Sie an und schauen Sie sich das an, was wir wollen. Was den Teig angeht, werde ich nur ein bisschen mehr hinzufügen. Also werde ich am Ende wahrscheinlich eine zusätzliche Tasse hinzugefügt haben. Jetzt können Sie sehen, dass das anfängt , das zu tun, was Joe gemischt tut. Jetzt schauen wir uns das Ganze 7 Minuten lang an. Wir sind in 7 Minuten zurück, wenn das erledigt ist, auch nicht. 4. 04 First Rise: Unser Teig isst seit 7 Minuten. Wir machen jetzt weiter und nehmen den Schläger raus. Und ich habe diese andere Schüssel , in der ich aufstehen wollte. Aber bevor ich den Teig hineinlege, muss ich ihn absprühen, damit der Teig nicht klebt. nehme meinen Teig aus dieser Schüssel und lege ihn hinein , als ich ihn aufgesprüht habe, du kannst sehen, dass er immer noch ein sehr klebriger Teig ist. Ich habe dieses Proofformat , das auf die niedrigste Temperatur eingestellt ist, die 85 Grad beträgt, und ich werde einfach meinen Teig darauf kleben. Und dann habe ich einen Deckel, den ich drüber legen kann. Wenn Sie so etwas nicht haben , was Sie wahrscheinlich nicht haben werden, können Sie es einfach einem Tuch darüber legen oder etwas Plastikfolie aufsprühen. Ich lasse das Ganze jetzt für 2 Stunden einwirken, bis es sich in der Schachtel verdoppelt hat. Also werden wir an diesem Punkt zurück sein, um dir zu zeigen, was zu tun ist. 5. 05 Den Teig bearbeiten und die zweite Gänge aufgehen: Unser Teig geht seit etwa 2 Stunden auf. Wie Sie sehen können, befindet es sich oben in der Schüssel. Wir werden jetzt eine Minute damit arbeiten , bevor es ein bisschen mehr erhöht. Also wollten wir das etwas nach unten drücken und die Oberfläche leicht bemehlen , bevor wir den Teig mit dem leicht geblümten darauf legen mit dem leicht geblümten darauf Jetzt nehmen wir unseren Teig und legen ihn auf unsere Oberfläche Wir wollen es in zwei Hälften falten, dann werden wir das verwenden Es hat eine rechteckige Form. Wir werden es benutzen, um unsere Ecken hochzuklappen. Wir lesen einen Umschlag. Falte das zusammen. Dann drehe ich es um und mache wieder ein Rechteck daraus. Und mach dasselbe, falte meine Ecken zusammen, sodass sie wie ein Umschlag aussehen. Dann nehme ich den Herd und stelle ihn wieder in unsere Schüssel. Wir werden unsere Schüssel wieder auf unsere Gärfolie legen und sie wieder abdecken. Diesmal lassen wir es 1 Stunde gehen. In 1 Stunde sind wir wieder da, wenn es wieder aufgegangen ist , um unsere Brötchen zu formen und zu formen. 6. 06 Die Rollen formen: Unser Teig geht seit etwa einer weiteren Stunde wieder auf. Wir sind jetzt bereit, die Brötchen zu formen und sie dann wieder aufgehen zu lassen. Ich habe hier eine saubere Arbeitsfläche und werde sie absprühen. Und dann werde ich meinen Teig auf die Arbeitsfläche werfen meinen Teig auf die Arbeitsfläche Ich möchte daraus ein Rechteck formen, das acht mal zehn groß ist. Ich werde es nicht herausrollen, weil ich die Luftblasen nicht herausdrücken will. Versuche, es so nah wie möglich an das zu bringen , was aussieht wie die Acht mal Zehn. Um das runterzusprühen, möchte ich 12 Rollen daraus machen. Ich werde 3.4 machen. Ich fange damit an, lass uns das machen. schneide das so ab, dann werde ich es halbieren. Dann werde ich es wieder halbieren. Ich habe hier eine Pfanne fertig und werde sie auch absprühen. Und ich möchte meine Rolle auf die Probe stellen. Lass es uns hier hinstellen , wo du es sehen kannst. Wenn es nicht quadratisch ist, es einfach so quadratisch wird, weil es seine Form verlieren könnte. Ich werde sie weiter schneiden und in die Pfanne füllen. Ich sollte sechs auf jeden Stift nehmen, also wie Sie sehen können, habe ich sechs auf dem Stift. Ich werde so lange weitermachen, bis ich beide Stifte voll habe. 7. 07 Third Rise und Backen der Brötchen: Unsere Brötchen werden seit etwa 2 Stunden aufgezogen. Wenn du sie dir ansiehst, ist mein Beweis in Matte nicht so groß. Die hier sehen besser aus als die anderen. Sie werden meinen Beweis in Matten bemerken, die nicht wirklich groß genug sind. Ich werde sie auf den Herd legen, während sie brennen, ich werde weitermachen und sie trotzdem im Ofen abdecken. Sie werden nicht auf dasselbe passen. Ich werde das auch nach oben verschieben . Ich gehe zu diesem , einer von ihnen ist einer über Mitte und einer ist einer unter der Mitte. Auf diese Weise können beide gleichzeitig kochen. Wir werden jetzt den Ofen auf 425 vorheizen und das Vorheizen zehn bis 15 Minuten vergessen lassen , damit das Brot etwas mehr Schwung bekommt etwas mehr Schwung Dann werden wir sie kochen. Also sind wir in etwa zehn bis 15 Minuten wieder da , wenn der Ofen vorgeheizt ist Der Ofen ist vorgeheizt, also machen wir uns bereit, unsere Brötchen in den Ofen zu legen Ich habe sie sitzen lassen und du merkst , dass sie jetzt anfangen aufzublähen Ich möchte nur jede Rolle vorsichtig einsprühen. Dann stecke ich einfach zwei Finger hinein, um einen kleinen Einzug zu machen, und gehe zwei Finger hinein, um einen kleinen Einzug zu machen, und dabei sehr vorsichtig Jetzt sind wir bereit, sie in den Ofen zu stellen . Wir backen sie 18 bis 20 Minuten lang, einer Hand in der Mitte jedes der Roste, und lassen sie kochen. Wir sind zurück, wenn die Brötchen gekocht sind. 8. 08 Kühlen und Schneiden der Rolls: Der Hard-Timer geht gerade beim Ofen an. Also sind wir bereit, unsere Rollen zu überprüfen. Hier sind unsere Brötchen. Wie Sie sehen können, drehen sie sich leicht um, also sind wir bereit, das S zu nehmen. Wir lassen sie jetzt vollständig abkühlen, und dann sind wir bereit, sie zu schneiden, um sie für Sandwiches fertig Unsere Brötchen sind vollständig abgekühlt, wir sind bereit, sie zu verwenden, obwohl wir sie nicht als Sandwich verwenden können , bis wir sie geschnitten haben Ich möchte eine scharfe, gezahnte Klinge verwenden und versuchen herauszufinden, was ungefähr die Hälfte davon ist, und es einfach abschneiden Jetzt haben wir ein Sandwichbrötchen, fertig. 9. 09 abschließende Gedanken: Danke, dass du an diesem Kurs teilgenommen hast. Wir hatten Spaß daran, unsere Vata-Regeln zu erstellen. Sie eignen sich hervorragend für Sandwiches. Wir haben zuerst gelernt , wie man das Gericht zubereitet nachdem es über Nacht gegessen hatte. Dann haben wir den Teig für die Brötchen gemacht. Wir haben sie gefaltet gehen lassen und mit dem Teig gearbeitet, und dann haben wir den Teig wieder gehen lassen. Nach dem zweiten Aufgehen haben wir den Teig genommen und unsere Brötchen geformt und geschnitten. Danach lassen wir die Brötchen wieder aufgehen. Sobald sie wieder aufgegangen waren, bespritzen wir die Oberseite und wir haben sie im Ofen gebacken Sobald die Brötchen gebacken waren, haben wir sie abkühlen lassen und dann haben wir sie gebacken, damit sie fertig für Sandwiches waren Ich hoffe, eure Brötchen sind so geworden, wie ihr sie im Rezept haben wolltet Das ist im Projektbereich. Ihr Projekt ist es, diese Brötchen herzustellen. Bitte mach ein Foto und poste es in unserem Projektbereich und erzähle uns, wie es gelaufen ist. Ich freue mich darauf, von Ihnen von meiner Küche bis zu Ihrer Küche zu hören . Viel Spaß beim Backen.